SAPONIFICACIN

Se entiende por saponificacin la reaccin que produce laformacin de jabones. La principal

causa es ladisociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y cidos
grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas
de los cidos grasos: el jabn. Esta reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y
es una reaccin exotrmica.
La reaccin tpica es:
CIDOS GRASOS + SOLUCIN ALCALINA = JABN + GLICERINA
As es como al mezclar los cidos grasos (principales componentes de las grasas animales y de
los aceites vegetales) con una solucin alcalina (hecha a partir de una mezcla de agua y un
lcali, como por ejemplo la sosa),se obtiene el jabn (que ser realmente suave, porque adems
el otro subproducto que se obtiene de esta reaccin es la glicerina).

Saponificacin
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador
de residuos de cidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto
la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos,
es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales
alcalinos que se obtienen mediante este proceso. Antes que nada habra que dirimir entre un
lpido saponificable y uno insaponificable a pesar que los enlaces son muy similares existe una
diferencia entre los enlaces covalentes de sus elementos. Un lpido saponificable sera todo aquel
que est compuesto por un alcohol unido a uno o varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta
unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de hidrolizar. Pero puede romperse
fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso se produce la saponificacin
alcalina. En los casos en los que para la obtencin del jabn se utiliza un glicrido o grasa neutra,
se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio
econmico que el producto principal. El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste
en hervir la grasa en grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose
continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa. La reaccin que tiene lugar
es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina:
GRASA + SOSA CUSTICA JABN + GLICERINA


El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial, es el que consiste en hervir la grasa en
grandes calderas, aadiendo lentamente hidrxido de sodio (NaOH), agitndose
continuamente la mezcla hasta que comienza sta a ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la glicerina:
grasa + sosa custica jabn + glicerina


Hidrolisis
Es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra molcula, en la cual la molcula
de agua se divide y sus tomos pasan a formar parte de otra especie qumica. Esta reaccin
es importante por el gran nmero de contextos en los que el agua acta como disolvente.
En qumica orgnica, la hidrlisis se presenta como la reaccin opuesta a la condensacin. En
este contexto una molcula orgnica y el agua reaccionan rompiendo un enlace
covalente para formar dos molculas orgnicas con grupos funcionales que incluyen los
tomos de la molcula de agua. En general se requiere aadir cidos o bases fuertes para
catalizar la hidrlisis.




El ndice de saponificacin se define como el peso en miligramos de hidrxido de
potasio necesario para saponificar 1 gramo de grasa.
Si la grasa es aceptablemente pura, el mtodo constituye un sistema de
calcificacinde los aceites y grasas, puesto que el ndice de saponificacin est
inversamente relacionado con la longitud de los cidos grasos constituyentes de los
glicridos de la grasa.
El mtodo es aplicable a aceites y grasas con un contenido de ceras no superior al 5 %.