AO DEL DEBER CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA

DE MADRE DE DIOS
TEMA:
DETERMINACION DE GRASA POR EL
METODO DE SOXHLET
CURSO : ANALISIS DE
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
PRESENTADO POR : LUIS ALBERTO MAMANI M.
CARRERA PROF. : ING.
AGROINDUSTRIAL
DOCENTE : CARMEN SOLIS
AO
2007
MADRE DE DIOS - PUERTO
MALDONADO
I. INTRODUCCIN
En la presente prctica se extraer la grasa de una muestra de castaa, por
el mtodo extraccin por el solvente en caliente-SOXHLET o extraccin
etrea !on este mtodo, se utili"a un aparato de Sox#let $ se extrae por %
#oras La determinacin de la grasa se #ace por la di&erencia de peso
La determinacin de grasas en la industria de los alimentos es mu$
importante !on esta determinacin se pueden identi&icar los casos en los
'ue #a$a adulteraciones Los procedimientos de la extraccin etrea son
mtodos 'u(micos para la determinacin de grasa 'ue tam)in se usa para
determinar la rancide" de la lec#e
Los cuerpos grasos o l(pidos son me"clas de steres resultantes de la
com)inacin de glicerina con los cidos grasos superiores, principalmente el
palm(tico, oleico $ esterico Son pocos los cuerpos grasos en cu$a
composicin intervienen, en cantidad considera)le, los cidos grasos
in&eriores *mante'uilla, por e+emplo,
Los l(pidos son insolu)les en el agua $ menos densos 'ue ella Se disuelven
)ien en disolventes no polares, tales como el ter sul&-rico, sul&uro de
car)ono, )enceno, cloro&ormo $ en los derivados l('uidos del petrleo Se
encuentran l(pidos, tanto en vegetales como en los animales .uc#os
vegetales acumulan considera)les cantidades de l(pidos en los &rutos $
semillas Los animales tienen grasa en las di&erentes partes de su cuerpo,
especialmente entre la piel $ los m-sculos, en la mdula de los #uesos $
alrededor de las v(sceras
Ha$ l(pidos slidos, denominados grasas, $ l('uidos denominados aceites El
trmino grasa se emplea para a'uellas me"clas 'ue son slidas o
semislidas a temperatura am)iente, en tanto 'ue el trmino aceite se aplica
a me"clas 'ue son l('uidas a temperatura am)iente
DETERMINACION DE GRASA POR EL METODO DE
SOXHLET
II. OB!ETIVOS:

/eterminar el porcenta+e total de grasas presentes en la muestra
*castaa,
0prender a manipular los e'uipos 'ue #an de utili"arse en la prctica,
$a 'ue son de muc#a importancia
III. FUNDAMENTO TERICO
Los aceites $ las grasas slidas o viscosas presentes se separan de las
muestras li'uidas por &iltracin /espus de la extraccin en un aparato
Sox#let con alco#ol, se pesa el residuo 'ue 'ueda despus de la evaporacin
del disolvente para determinar el contenido en aceite $ grasa Los compuestos
'ue volatili"an a 12%3! se perdern cuando se se'ue el &iltro
Los l(pidos principales son las grasas $ los aceites Existen varios mtodos
para clasi&icar los l(pidos Estn los l(pidos simples como aceites $ grasas $
los compuestos 'ue tienen una parte lip(dica $ otra 'ue no es lip(dica
Tam)in estn los l(pidos insaponi&ica)les $ los saponi&ica)les, relacionado
con la capacidad de &ormar +a)n
Los triglicridos son steres de cidos grasos con glicerol La di&erencia en
esta)ilidad, la plasticidad, el comportamiento, el estado &(sico, la temperatura
de solidi&icacin, etc de los l(pidos dependen de los cidos grasos
constitu$entes Se conocen alrededor de 422 cidos grasos, pero #a$
algunos 'ue se encuentran en mu$ pe'ueas cantidades por lo 'ue no son
tan importantes Los cidos grasos saturados van desde 4 a 54 tomos de
car)ono Su solu)ilidad en agua va inversamente proporcional al n-mero de
car)onos Los cidos grasos saturados son ms resistentes a la oxidacin
Los cidos grasos insaturados poseen insaturaciones $ son muc#o ms
reactivos !on&orme aumenta la cantidad de instauraciones su punto de
&usin es ms alto Las insaturaciones pueden ser cis o trans, aun'ue la
con&ormacin ms com-n es la -ltima
La extraccin de l(pidos depende de la muestra Los l(pidos neutrales
pueden extraerse con solventes como ter de petrleo, #exano o dixido de
car)ono Si contienen compuestos casi solu)les en agua, se pueden usar
solventes como metanol Existe una gran variedad de procesos para el
anlisis de l(pidos Son procesos &(sicos en 'ue los l(pidos no se a(slan $
procesos 'u(micos usando extraccin con un solvente $ calentamiento con
#idrlisis alcalina o cida
Los slidos se extraen agregando solvente al slido, agitando $ calentando $
luego decantando el slido Este en&o'ue se usa en estudios del sa)or $a
'ue las impure"as del solvente #acen 'ue se disminu$a la cantidad de
solvente usado 6ara elegir el solvente a usar es importante considerar lo
'ue 'uiere extraerse 0gregar metanol $ macerar la muestra se usa para
inactivar las en"imas Los solventes no polares se re'uieren para disminuir
la extraccin del metanol Se de)en usar solventes de )a+o punto de
e)ullicin para 'ue el extracto pueda concentrarse por la evaporacin del
solvente
IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIN DE GRASAS:
6ara propsitos de in&ormacin de eti'uetas nutricionales
6ara determinar si el alimento re-ne los re'uisitos de estndar de
identidad $ es uni&orme
6ara entender los e&ectos de las grasas $ aceites en las propiedades
&uncionales $ nutricionales de los alimentos
IV. MATERIALES " E#UIPOS:
6apel &iltro *7attman 83 5,
Extractor sox#let
9aln
!ocina elctrica
9alan"a anal(tica
.ortero $ piln
Estos son los datos tomados antes de proceder con la prctica
6eso de la muestra:;;;;;;;<gr *castaa,
6eso del )aln:;;;;;;;;;;==>?gr
6eso del papel &iltro:;;;;;;1<@gr
0lco#ol *solvente,;;;;;;;;11>ml
V. PROCEDIMIENTO:
6ara la determinacin de grasas por este mtodo se de)en usar muestras
des#idratadas
6oner a secar en la estu&a a 1123c todos los materiales 'ue se
van a usar
Luego de 1#r Sacar los matraces &r(os
6esar <gr /e muestra seca $ #omogeni"ada, empa'uetarla en
un peda"o de papel 7#atman
!olocar el pa'uete en el cuerpo del aparato Sox#let $ luego
agregar alco#ol #asta 'ue una parte del mismo sea si&oneado
#acia el matra"
Seguidamente conectarla &uente de calor *cocina elctrica,
El solvente *0lco#ol, al calentar se evapora a ?=%3c $ asciende a
la parte superior del cuerpo 0ll( se condensa por re&rigeracin
con agua $ cae so)re la muestra, regresado posteriormente al
matra" por si&n, arrastrando consigo la grasa El ciclo es cerrado
$ la velocidad de goteo del alco#ol de)e ser de 4< A @2 gotas por
minuto
El proceso dura %#r El matra" de)e sacarse del aparato cuando
contiene alco#ol *momentos antes de 'ue este sea si&oneado
desde el cuerpo,
Evaporar el alco#ol realmente en el )aln en una estu&a a 12%B
-
53c $ en&riarla en una campana
6esar $ determinar la cantidad de grasa total en <gr /e muestra
$ expresarlo en porcenta+e
E$ %&%'%() *+ +,('%--./0 *+$ 1),2$+(
El alco#ol se evapora a ?=%3c $ su)e por el capilar mas grande al
re&rigerante, luego el li'uido se condensa $ )a+a #asta la muestra $ la dilu$e
para luego )a+ar por el capilar mas pe'ueo la grasa con el solvente
VENTA!AS DEL PRESECADO DE LA MUESTRA:
Hace 'ue la muestra sea ms &cil de moler para una extraccin
me+or
Compe las emulsiones aceite-agua para 'ue la grasa se disuelva
&cilmente en el solvente orgnico
0$uda a 'ue se li)ere la grasa de los te+idos de los alimentos
VI. RESULTADOS " DISCUSIONES:
Se empe" a las 4pm $ di la primera si&oneada a las 4:5>pm, $ para la
segunda si&oneada cam)io el color del etanol $ de a#( continu con la
misma rutina #asta llegar a la sptima si&oneada de modo 'ue termin de
diluir la grasa para luego pasar a destilar $ as( poder o)tener la grasa
cruda de la castaa
Se o)tuvo los siguientes resultados:
6eso inicial ;;;;;;;;; ==>?gr
6eso &inal ;;;;;;;;; >%?5gr
0plicamos la siguiente &ormula
3 GRASA CRUDA 4 52 6 57 , 700 3
M
/onde:
m
1
D 6eso del )aln vac(o
.
5
D 6eso del )aln ms la grasa
. D 6eso de la muestra
Entonces aplicando la &ormula se o)tiene:
3 8'%1% 4 9:.72 6 ;;.97 , 700
<
E grasa 4 9<.003 de grasa tiene la castaa
DISCUSIONES:
Seg-n la siguiente ta)la: !omposicin Fu(mica de los 0limentos
/onde:
H.C.DHidratos de car)ono G G.T.DHrasas Totales G G.S.DHrasas Saturadas G
GMIDHrasas .ono Insaturadas G CPIDJcidos Hrasos 6oli Insaturados
*omega %,@,>, G COLD!olesterol G FIBDKi)ra G N%DSodio G C%D!alcio G
P')(D6rote(nas G =-%$DLilo !alor(as por 122 gramos de alimento
!omparando con la ta)la podemos decir 'ue el resultado 'ue #emos
o)tenido en gramos de grasa en la parte MaN es de >.7<8' *+ 8'%1% $ en la
ta)la, muestra 2.78' Entonces podemos decir 'ue los datos no se
aproximan, por ende la practica tuvo errores, el error mas pro)a)le 'ue se
cometi &ue, primero 'ue la muestra no esta)a )ien seca mas se de)e la
&alta de destilacin por'ue so)ra)a en el )aln por lo menos <ml por lo cual
no nos dio el resultado esperado a la 'ue nos muestra la ta)la
VII. CONCLUSIN:
Se lleg a la conclusin de 'ue es mu$ importante determinar la muestra
'ue va a ser sometida a un tratamiento $a 'ue esta de)e de cumplir ciertos
re'uisitos como es el secado completo $ 'ue este en ptimas condiciones
La determinacin de la grasa en los alimentos es mu$ importante, $a 'ue
gracias a esos datos podemos conocer la calidad de los alimentos $ en 'ue
estado se encuentran
KCOTOS SE!OS
0limentos 122 gr Lcal
6rot
gr
H!
gr
G.T
gr
HS
gr
H.I
gr
!6I
gr
!OL
mg
KI9
gr
8a
mg
!a
mg
0lmendra <@< 1@> 4% <%< 444 %=% <=% 2 14% @ 5<2
0vellana %=2 ?@ @= %@ 5? 5>5 %>5 2 @1 1 44
CASTAA 1?2 5 %@@ 2.7 24> 12< 11% 2 @= 11 4@
Hirasol, 6ips <?2 5? 52 4% <=> 14% 55< 5?
!aca#uetes <?2 54% =@ 4>? ?4< 54@ 14@ 2 =1 442 @1
8ue" <5< 12@ < <1< <=? =4 %@= 2 <5 % @1
P de)emos #acerlo con todo el tiempo 'ue sea necesario par no cometer
errores como el 'ue se #i"o
VIII. RECOMENDACIONES:
El mtodo de Sox#let en un aparato de extraccin /urante la extraccin
ev(tese cual'uier tipo de &uego *mec#ero, cigarrillo, etc,, pues el 0lco#ol es
in&lama)le !ontrole, adems, 'ue el &lu+o de agua en el re&rigerante no se
interrumpa
Se de)e pro&undi"ar )ien en la parte experimental $a 'ue sin dic#os
conocimientos pudr(amos correr muc#os riesgos por'ue estamos tra)a+ando
con reactivos voltiles
Tener muc#o cuidado al reali"ar las prcticas para poder o)tener lo deseado
$ #acerlo con una )uena paciencia
IX. CUESTIONARIO:
7? @#A+ 1+ +0(.+0*+ &)' 8'%1% ()(%$ ) -'A*%B
Signi&ica 'ue todos los alimentos tienen en su composicin 'u(mica
grasas en menor o ma$or cantidad $ 'ue pueden ser extra(das por los
distintos mtodos 'ue existen seg-n la muestra
2? @#A+ +1 A0% 8'%1%B
Es el estado slido de los l(pidos, 'ue a temperatura am)iental son
slidos llamados tam)in *manteca, se)o, entre ellos tenemos:
('.%-.$8$.-C'.*)1 $ los D)1D)$E&.*)1
:? @#AC +1 A0% 8'%1% *.8+1(.F$+B
Se denomina as( a las grasas naturales 'ue provienen de &uentes
animales o vegetales, $ 'ue se aprovec#as de una manera correcta
para el consumo #umano
>? @M+0-.)0% G *+1-'.F+ $)1 5C()*)1 +,('%--./0 *+ 8'%1% &)'
1)$H+0(+ +0 D'E)B
.todo de Her)er
MC()*) *+ B%*-)-I.- se desarrollo para determinar el
contenido de manteca de la Lec#e $ de la nata, pero el
procedimiento primitivo $a se #a modi&icado $ actualmente
puede aplicarse a la ma$or parte de los restantes productos
lcteos, inclu$endo #elados, 'uesos, mante'uilla $ suero
Este mtodo $ sus modi&icaciones emplean un matra" o &rasco
especial, con un cuello estrec#o graduado, el cual esta cali)rado
de tal &orma 'ue puede leerse directamente el porcenta+e de grasa,
con tal 'ue se empleen las cantidades de muestras especi&icadas
X. BIBLIOGRAFJA
.todos de anlisis agroindustrialG I0I G K!0 G O80
9adiu S FOQ.I!0 /E LOS 0LI.E8TOS %ed <reimpresin
Editorial 0lam)ra .exicana .xico *1>>>, @4=pp
#ttp:GG777agsciu)ccaG&n#GcoursesG&ood%25Gindex#tm