MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES DE LA EMPRESA SEOR CARBN

RESUMEN
El presente trabajo de investigacin se centra en implantar un Manual de Organizacin y
Funciones para definir y organizar las funciones que debe cumplir cada uno de los
colaboradores del restaurant Seor carbn filial de Arequipa.
La implantacin de un Manual de Organizacin y Funciones se convierte en el
objetivo primordial de este trabajo; con el fin de que el gerente cuente con todas
las herramientas administrativas para guiar correctamente todas y cada una de
las actividades, funciones y tareas a cada colaborador de la empresa.
La realidad pudo ser observada y evaluada mediante la observacin directa, consiguiendo la
informacin necesaria y examinando la situacin actual de la empresa.
La aplicacin del manual de Organizacin y Funciones propuestas al seor carbon
ofrecer niveles altos de eficiencia y eficacia, que se ver claramente en las
funciones y tareas asignadas en cada uno de los puestos de trabajo.
En el restaurant seor carbon, se ha realizado un profundo estudio que permitir
solucionar la inexistencia de un Manual de Organizacin y Funciones que
produce el inadecuado funcionamiento organizacional.
consecutivamente se ha sealado en el marco terico
De esta manera la empresa estar mucha mas preparada para poder competir ante un
mercado cada vez ms competitivo y exigente.









DESCRIPCIN DE LA EMPRESA:

Seor carbn es un restaurant donde se puede degustar el esquisito concepto del Rodizio
brasilero.el restaurant cuenta con un amplios y gratos ambientes.cuenta cn variedad e carnes
nacionales e importados, adems , convaridad de vinos para el maridaje de sus deiferentes
platos .
Como acompaante ideas para la variedad de carnes ,cuenta con ensaladas frias y calientes.
Historia :
Creada en el 2009,se inicio en cusco, fundada por el seor Jorge Max Trelles Pelaez,la
cual tuvo una de las inversiones mas altas.
Evolucin:atraves de los pocos aos ha ido adquiriendo mas participacin en el
mercado competitivo de cusco.
Balance: Las ganancias que han podido tener lo ha invertido en su expansin.
Actualidad: cuentaen la actualidad con dos surcusales uno en Arequipa y otro en
cusco ,tambin se abrir en el transcurso del ao dos Seor Carbn Express uno
ubicado en el centro comercial real plaza y otro en el Club internacional de Arequipa.
Nuestra Mision es alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante ,
con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, lograr la preferencia de
nuestros clientes.

Nuestra Vision Llegar a ser la cadena de restaurantes ms exitosa en nuestra
especialidad, as como en una atractiva fuente de trabajo.
Nuestros Valores Corporativos:
Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de
servicio, convivencia y armona en un ambiente de profesionalismo, honestidad y
entusiasmo, en el trabajo.


EL PROBLEMA
TEMA DE INVESTIGACIN
Manual de organizacin y funciones de la empresa seor carbn (filial arequipa)

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad el restaurant seor carbon por la falta de un Manual de
Organizacin y Funciones se producen ciertos inconvenientes y movimientos innecesarios
producen la desorganizacin de los trabajadores en el restaurant Seor Carbon(filial arequipa)
CONTEXTUALIZACIN
El Manual de Organizacin y Funciones es una ayuda para los empresarios,
mediante este documento podrn controlar, dirigir y evaluar las actividades,
logros y resultados del personal.
El Manual de Organizacin y Funciones por ser un documento normativo y de
gestin, que permite a los diferentes niveles jerrquicos un conocimiento
integral de la organizacin y las funciones generales de cada puesto de trabajo,
contribuyendo de esta manera a mejorar los canales de comunicacin y
coordinacin; as como determinar las funciones especficas, responsabilidades y
el perfil requerido de cada uno de los cargos asignados a las diferentes
Divisiones y Departamentos dentro de la Estructura Orgnica de la Empresa.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Investigar la incidencia de un Manual de Organizacin y Funciones, en el
desempeo del Talento Humano, mediante la aplicacin de Herramientas
Administrativas, para mejorar el desarrollo de las funciones en cada rea del restaurant Seor
carbon

OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un diagnstico situacional de la empresa
, para determinar los puntos fuertes y dbiles de la empresa.
Disear la Estructura Orgnica de la Empresa, mediante la descripcin de
puestos, evitando la duplicidad de funciones.
Identificar las funciones en cada unidad de trabajo, a travs de encuestas,
para visualizar claramente el grado de autoridad y responsabilidad de los
niveles jerrquicos.

DIAGNOSTICO:
Procedimiento Diagnstico

Para realizar el diagnstico, se realizaron los siguientes pasos:

Elaboracin de instrumentos de investigacin.
Seleccin de la muestra.
Aplicacin de instrumentos de investigacin.
Anlisis y procesamiento de la informacin.

Tcnicas de diagnstico

Un diagnstico empresarial, es un medio puesto a disposicin de la
direccin general, que le permite conocer con claridad la mayora de los
problemas existentes, y le facilita la toma de decisiones para solucionarlos.


Diagnstico FODA

El diagnstico o anlisis FODA, es una tcnica de anlisis ampliamente
participativa, que tambin puede ser utilizada para la identificacin de
problemas, o para la identificacin de estrategias para resolver problemas.

El anlisis FODA es una de las herramientas esenciales que provee de los
insumos necesarios al proceso de planeacin estratgica, proporcionando la
informacin necesaria para la implantacin de acciones y medidas correctivas y
la generacin de nuevos o mejores proyectos de mejora.





Esta tcnica, facilitara la realizacin de un anlisis integral, que
identificar la presencia de factores dentro de la institucin o programa que
intervengan negativamente (debilidades), o el anlisis de las capacidades y
potencialidades que existen dentro de la misma y que constituyen elementos de
apoyo para la resolucin de problemas (fuerzas o fortalezas), facilitando
adems, la realizacin del anlisis sobre los factores externos que contribuyen
en la resolucin del problema (oportunidades), o en el caso de no ser resuelto
adecuadamente, perjudicara la Institucin (amenaza).

Para facilitar y comprender ms el uso de esta tcnica, puede utilizarse un
cuadro como el siguiente:

Corresponde al anlisis de elementos
externos que beneficiaran o afectaran a una
organizacin.
Corresponde al anlisis de elementos o
factores internos que benefician o afectan a la
institucin o programa

a. Fortaleza o fuerza

Se considera una fortaleza o fuerza, las capacidades, una o ms
habilidades, aptitudes, competencias, conocimientos, ventajas o recursos
con que la organizacin puede contar en el proceso de seleccin de una
estrategia para abordar o resolver un problema especfico.


b. Oportunidades

Las oportunidades, son consideradas como las ocasiones, circunstancias,
conveniencias y situaciones que se presentan para lograr beneficios bastante
claros y cercanos a ciertas acciones, que al ser llevadas a cabo se podrn
lograr los fines propuestos en la resolucin de un problema o situacin difcil.


c. Debilidades

Para fines de anlisis en la utilizacin de esta tcnica, se considera una
debilidad, las disminuciones, insuficiencias o deficiencias de carcter
cualitativo o cuantitativo que se tiene, para abordar o resolver un problema
determinado.


d. Amenazas

Se considera amenaza, las situaciones que representan un peligro, que
pueden originar eventos y resultados potencialmente dainos para la Institucin
o Programa, si no se toman determinadas acciones de inmediato.


Comunicar fcilmente a otros miembros de la organizacin las
conclusiones sobre causas, efectos y costes de los errores.
Resultados
El resultado de una encuesta y entrevista, en su totalidad del resultado fue que el
personal tanto del saln como el de cocina no tenan claro sus funciones ,a
acontinuacion los procesos que actualmente que hacen el personal:

MOZOS, AZAFATAS Y ESPADERAS
entrada
Limpieza de saln
Doblado de servilletas
Limpieza de lmparas y barra
Limpieza de adornos
Almuerzo del personal
Atencin al publico
Cambio de horario(de lunes a sabado)
Salida
BARMAN
Entrada
Limpieza de loza,jarras,botellas,cubertera y copas
Limpieza de la cafetera ,maquina de enfriamiento de bebidas(chicha morada)
Ordenar copas
Atencin al cliente
Limpieza de area
Salida
CHEF
Entrada
Encendido de maquinas de buffet(calientes y frios)
Mise place de las preparaciones del dia
Preparacin de las ensaladas y/o entradas.
Presentacin de platos en la maquinas buffet
Limpieza de area
Atencin al cliente (PLATOS A LA CARTA Y BUFFET)
Montaje del buffet ( de 4.30pm a 5.30 pm)
Limpieza de area
CAMBIO DE TURNO(LUNES A SABADOS)
Atencin del cliente
Limpieza de area
Salida
AYUDANTES DE COCINA
Entrada
Mise place de las preparaciones del dia
Preparacin de las ensaladas y/o entradas.
Montaje de preparaciones en maquinas buffet
Limpieza de area
Atencin al cliente ( BUFFET)
Montaje del buffet ( de 4.30pm a 5.30 pm)
Limpieza de area
CAMBIO DE TURNO(LUNES A SABADOS)
Atencin del cliente
Limpieza de area
Salida
RODIZIERO
Ebtrada
Encendido del carbn en area
Limpieza de area
Porcionamiento de carnes
Produccin de carnes
Limpieza de area
Precocinar carnes (pollo y cordero)
Atencin del cliente
Descabso
Entrada
Precocinar carnes (pollo y coredro)
Limpieza
Salida
parrillero
Ebtrada
Encendido del carbn en area
Limpieza de area
Porcionamiento de carnes
Produccin de carnes
Limpieza de area
Atencin del cliente
Limpieza
Salida






Manual de puestos y funciones

Son documentos que contienen informacin general y especfica
indispensable de cada puesto de trabajo dentro de la organizacin, incluyendo
funciones, nivel jerrquico, relaciones de coordinacin, nivel y competencia
requeridos, adems de organigramas que describen en forma grafica la
estructura organizacional.


manual de puestos y funciones ideal






Estructura Organizacional
Organigrama
La estructura del restaurante seor carbn es lineo-funcional,

dado que el organigrama se encuentra formado por lneas verticales y se
caracteriza por la autoridad, divisin del trabajo y delegacin de autoridades, pero
se conserva la especializacin de cada parte en su funcin especfica.
A continuacin se presenta el organigrama que se maneja el restaurante.









GERENTE
GENERAL
auditor
cheff de cocina
parrillero rodiziero
cajera
mozos
marketing