Curso Beer Smith 2 - Acerva Carioca

Curso de Beer Smith 2 Acerva Carioca Tiago Verdini 2013
Cursos Acerva Carioca 2013: BeerSmith 2

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Agenda
1. Por que usar um software?
2. O que o Beer Smith faz?
3. Configuraes iniciais no Beer Smith
4. Adicionando ingredientes
5. Design de receitas
6. Ajustando a receita
7. Etapas de Fabricao
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
12. Salvando na nuvem
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Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
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Por que usar um software?
Voc pode calcular tudo na mo:
OG e FG
Estimativas de cor
IBUs
Temperaturas de brassagem e decoco
Quantidade de gua e suas perdas
Perfil da gua
Converso de unidades
Ajustes de temperatura
Estoque e lista de compras

Mas com um software fica muito mais fcil!
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Por que usar um software?
Com um software voc pode:
Criar receitas em minutos;
Fazer cervejas com mais consistncia
Enquadrar melhor a sua receita dentro do estilo desejado
Adaptar a sua receita ao perfil do seu equipamento
Compartilhar receitas
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Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
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Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
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O que o Beer Smith faz?
Elaborao de Receitas
Permite criar receitas usando ingredientes pr-cadastrados e ingredientes
cadastrados pelo usurio;
Calcula a OG, FG, ABV, cor, IBUs em tempo real durante a elaborao da receita;
Elabora as instrues passo a passo da receita para o dia da sua brassagem

Manipulao de Receitas
Permite escalonar receitas, ajustar amargor, densidade e cor

Gesto de receitas
Organizar as receitas em pastas e compartilhar on line
Registrar suas anotaes durante o dia da brassagem
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Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
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Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
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Configuraes iniciais no Beer Smith
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Convertendo o BS para Portugus

Configurando para o sistema mtrico

Configurando o seu equipamento
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Download do arquivo Lang.xml em no site:
http://www.beersmith.com/forum/index.php?topic=5775.0

Copiar o arquivo para pasta raiz do BeerSmith no seu computador.

Ao abrir o BS novamente, o mesmo estar em Portugus.
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Link para download do arquivo
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1 Passo: Menu Ferramentas -> Opes
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2 Passo: Selecionar a aba Unidades e clicar em Definir Unidades
Mtrica e clique em OK.
Unidades
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ETAPA MUITO IMPORTANTE

muito importante que voc configure o perfil do seu equipamento de
acordo com suas caractersticas;

A maioria dos clculos feitos pelo BS utilizam o perfil do seu
equipamento.

Invista alguns minutos nesta etapa!

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1 Passo: Clicar no tab perfis -> Clicar em Equipamento
Equipamento Perfis
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2 Passo: Clicar em Adicionar Equipamento
Adicionar Equipamento
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1- Nome do seu equipamento
2- Eficincia do equipamento: Para brassagem com gros (100% ou parcial). a eficincia do processo desde a
moagem dos gros at o fermentador. Para a maioria dos casos, este valor varia entre 68%-76%.
3- Fator de utilizao do lpulo: Representa o amargor esperado na receita. Deve ser considerado 100% a no
ser que seu equipamento seja maior que 76 litros. Nestes casos, o valor deve ser maior.
4- Volume tina mostura: Volume mximo na tina de mostura. Para BIAB, volume da tina de fervura.
5- Peso tina mostura: Peso (massa) da tina de mostura, usado para compensar a perda de calor para aquecer a
panela na temperatura de mostura
6- Calor especfico tina de mostura: Geralmente um valor entre 0.10 and 0.50 com valores menores para tinas
de metal e valores maiores para o uso de coolers de plstico. Usar 0.215 para alumno e 0.12 para inox.
7- Espao perdido na lavagem: Volume de mosto perdido durante a transferncia para a tina de fervura (Ex.:
abaixo da torneira e volume na tubulao)
8- Ajustar volume mostura para espao perdido: Deve ser marcado para compensar a perda de volume durante
a transferncia para a tina de fervura. O sistema ir adicionar o volume de gua no calculo da gua necessria.
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1
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4
6
1- gua adicional para tina: Considerar 0 caso no seja
adicionada gua entre a mostura e fervura.
2- Calcular volume de fervura automaticamente:
Quando selecionado, o volume da fervura calculado
considerando o volume do lote menos as perdas e
evaporao. Geralmente deve ser marcado.
3- Volume fervura: Volume de gua no incio da fervura
4- Tempo fervura: Tempo usado na fervura. Geralmente
varia entre 60 e 90 minutos.
5- Evaporao: Uma estimativa do volume de gua
evaporado durante a fervura.
6- Usar evaporao como uma taxa por hora
7- Evaporao total: Volume total de agua evaporada
8- Taxa de evaporao: Taxa de evaporao por hora
9- Volume aps fervura: Volume no final da fervura
antes do resfriamento
10- Contrao resfriamento: % do volume perdido
devido a contrao durante o resfriamento. Geralmente
usado 4%.
5
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8
9
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11
Output Intput
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1
2
3
4
1- Perdas para trub e resfriamento: Volume de mosto
perdido com o trub e resfriamento.
2- gua adicional: Volume de gua adiconada ao
fermentador no ncio da fermentao.
3- Volume lote: Volume do lote medido no fermentador.
4- Perdas no fermentador: Volume de cerveja perdido
durante fermentao e transfega.
5- Volume engarrafar: Volume final de cerveja para
engarrafar ou embarrilhar.
5
Output Intput
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Equipamento configurado!
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Equipamento na lista
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Configurando o seu equipamento para todas as receitas
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Configurando o seu equipamento para todas as receitas

Preparao Selecione o
seu
equipamento
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Aproveite para colocar o seu nome, tipo de brassagem, guia de estilo e
outras informaes para ficar como default nas receitas

Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
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Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
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Adicionando ingredientes
Configurando e adicionando ingredientes na base de dados
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O BS j vem com alguns ingredientes configurados na sua base de
dados

Voc pode configurar o seu ingrediente manualmente

Ou voc pode adicionar Add-Ons, que so arquivos prontos com vrios
perfis de maltes, lpulos e fermentos de diversos fornecedores (para
adiconar estes arquivos necessrio estar conectado na internet).

Curso de Beer Smith 2 Acerva Carioca Tiago Verdini 2013 Pgina 31
Basta clicar no tab de ingredientes para ter acesso a lista.
Ingredientes
Configurando e adicionando ingredientes na base de dados
Todos os tipos de
ingredientes
necessrios
Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Lpulo
Lista com as caractersticas dos lpulos cadastrados no BS
Lista com os lpulos
cadastrados no BS
Caractersticas do lpulo
Sabe aquele lpulo que voc comprou pela internet dos EUA?

O BS pode ter este lpulo cadastrado porm caractersticas como % de
alfa cidos pode estar diferente,

Uma forma simples para alterar as caractersticas de um lpulo
copiar o perfil de um lpulo j existente (CRTL C + CRTL V) e fazer as
alteraes.
Copiei e
colei o
Amarillo
Gold.
Depois d
um duplo
clique para
editar.
Faa as alteraes para
cadastrar o seu lpulo:

1
2
3
4
6
1- Nome
2- Origem: Pas de procedncia do lpulo
3- Inventrio: Quantidade em estoque
4- Preo: Valor pago em R$ por quilo.
5- Tipo: Classifica o lpulo como sendo de amargor,
aroma ou ambos
6- Forma: Pellet. Folha ou plug
7- Alfa: % de alfa cido
8- Beta: % de beta cido
9- Indice de armazenagem do lpulo: taxa de
perda % de alfa cidos a cada 6 meses. Site dos
fabricantes informa este valor.
10- Anotaes: Espao para escrever as
caractersticas de sabor, aroma e outras observaes

Os pontos mais importantes neste cadastro so o %
de alfa cidos e a forma do lpulo pois estas
informaes so utilizadas para calcular os IBUs da
receita
5
9
8
7
10
Lpulo
cadastrado
Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Gro
Lista com as caractersticas dos lpulos cadastrados no BS
Lista com os
gros cadastrados
no BS
Caractersticas
dos gros
A configurao de gros inclui:
Gros: cevada malteada, cevada no malteada, aveia e outros
Aucares: Belgian candy, lactose, mel e outros
Extrato e extrato seco (DME)
Adjuntos: Casca de arroz, casca de cevada e outras

O BS pode ter os gros cadastrado porm as caractersticas como cor
e rendimento podem ser diferentes.

Uma forma simples para alterar as caractersticas do malte copiar o
perfil de um malte com caractersticas parecidas (CRTL C + CRTL V) e
fazer as alteraes.
Copiei e
colei o
Pale Ale
Malt 2-Row
(Briess).
Depois d
um duplo
clique para
editar.
cadastrar o seu gro:

1
2
4
6
1- Nome
2- Origem: Pas de procedncia do lpulo
3- Fabricante: Nome do fabricante
4- Tipo: Define-se se malte, aucar e etc.
5- Inventrio: Quantidade disponvel no estoque
6- Preo: Custo do gro por quilo
7- Max no lote: % mximo na proporo de gros
8- Cor: Cadastro da cor
9- Mostura recomendada: Marcar caso entre na
mosturao.
10- Adicionar depois da fervura: Marcar caso item
deva ser adicionado ps fervura
5
8
7
3
9
10
cadastrar o seu gro:

11- Potencial: Potencial do malte ou gro
12- Rendimento: Rendimento do gro modo e
seco
13- Diferena gro fino - grosso: Diferena no
rendimento do gro fino e grosso
14- Mistura: % mximo ideal de adio do gro
15- Poder distico: uma medida da quantidade
de enzimas do gro que contribui para converso de
aucar na mostura
16- Protena: % de protena no gro
17- Anotaes: Campo para anotaes
18- Substituio para extrato: Tipo de extrato para
substituir o gro

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15
12
13 16
18
Novo malte
cadastrado
Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Levedura
Lista com as leveduras cadastradas no BS
Lista com as
leveduras
cadastradas no
BS
Caractersticas
das leveduras
O BS j tem configurado as leveduras mais usadas no mercado:
White labs
Wyeast
Fermentis
Lallemand

Para adicionar uma levedura com as mesmas caractersticas porm de
um outro fabricante, recomendo copiar o perfil da levedura com as
caractersticas parecidas (CRTL C + CRTL V) e fazer os ajustes.
Copiei e
colei a
levedura
Belgian
Witbier da
Wyeast.
Depois d
um duplo
clique para
editar.
1
1- Nome
2- Laboratrio: Nome do laboratrio que produziu a levedura
3- Produto: Cdigo da levedura
4- Preo: Custo por pacote.
5- Inventrio: Quantidade em estoque.
6- Clulas por pacote: Quantidade de clulas no pacote
7- Data de fabricao: Data que foi fabricada a levedura
8- Viabilidade: Clculo da viabiidade da levedura com base
na data de fabricao
9- Adicionar ao secundrio: Marcar caso a levedura seja
adiciona na fermentao secundria
Output Intput
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3
4
5
6
7
8
9
10
10- Tipo: Tipo de levedura (Ale, lager, trigo, champagne e etc)
11- Forma: Forma da levedura, podendo ser seco, liqudo,
cultivo ou cultura.
12- Floculao: Perfil da floculao, podendo ser baixa,
mdia, alta e muito alta.
13 e 14- Atenuao mn e mx: O % de quo a levedura
atenua o mosto.
15 e 16- Temperatura mn e mx: Faixas da temperatura de
trabalho da levedura.
17- Vezes cultivada: Quantidade de vezes que a levedura foi
utilizada
18- Reutilizao mxima: Quantidade mxima de vezes que
a levedura deve ser reutilizada
19- ltimo cultivo: Data da ltimia vez que a levedura foi
utilizada
20- Melhor para: Estilo de cerveja ideal para o fermento
21- Anotaes: Anotaes em geral
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18
19
20
21
Nova
levedura
cadastrada
Configurando e adicionando ingredientes na base de dados - Adjuntos
Lista com os
adjuntos
cadastrados no BS
Caractersticas
dos adjuntos
O BS j tem configurado alguns adjuntos divididos nos seguintes
tipos:
Agente de gua: Sais para ajuste da gua como cloreto de clcio, sulfato de clcio,
Ph Stabilizer e outros sais
Especiaria: Itens como pimenta, canela, coentro, casca de laranja e outras
especiarias
Refinamento: Agentes clarificadores como gelatina, whirlfloc, irish moss e etc
Sabor: Ingredientes como frutas, mel, chips de carvalho e etc.
Outros: Itens como tampas de garrafa, nutriente para o fermento, reteno de
espuma e etc.

Para adicionar um adjunto, basta clicar em para aparecer a
tela de cadastro.
Pode-se tambm copiar e colar um adjunto e fazer as alteraes como
foi explicado na adio de malte, lpulo e levedura.
cadastrar o adjunto:

1- Nome
2- Tipo: Definio do tipo de adjunto
3- Usado para: breve descrio da utilidade do
adjunto
4- Quantidade: Define a quantidade do adjunto que
dever ser usado para um lote.
5- Para um lote de: relaciona o tamanho do lote
que a quantidade cadastrada dever ser usada. Ex.:
28 gramas de casca de laranja para um lote de 19
litros.
6- Inventrio: Quantidade que se tem dispon~ivel
no estoque.
7- Preo: Valor pago por X gramas/kg/etc
8- Usado no: Define quando o produto dever ser
usado, como fervura, maturao, fermentao e etc.
9- Tempo: Define a quantidade de tempo que o
adjunto ficar em contato com o mosto/cerveja
10- Anotaes: Espao para escrever outras
observaes sobre o adjunto
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Novo
adjunto
cadastrado
Configurando e adicionando ingredientes na base de dados Adds-On
Periodicamente alguns fornecedores de insumos enviam para a base
de dados do BS os dados dos seus produtos.

Voc pode fazer o download destes dados, no precisando fazer o
cadastro manual das caractersticas destes produtos.

preciso estar com acesso a internet para fazer o download dos
dados.

Alm de dados dos fornecederes, tambm esto disponveis receitas.
Na tab incio, clique em em Adds-on.
Adds-On
Nesta tela aparecero todos os adds on que esto instalados no seu
BS. Clique no boto adicionar para carregar a lista de insumos.
Adicionar
Selecione um dos fornecedores/receitas da lista e clique em Instalar
Add-On
Instalar
Add-On
Selecionei os
maltes da
Gambrinus
Selecione um dos fornecedores/receitas da lista e clique em Instalar
Add-On
Maltes da
Gambrinus
instalado e
aparecendo
na lista
Ao abrir a lista de gros cadastrados, os maltes da Gambrinus estaro
aparecendo na lista com as configuraes do fabricante.
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 65
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 66
Design de receitas
Pgina 67
O primeiro passo para criar uma receita no tab Incio, clicar em
Adicionar Receita
Adicionar receita
Tab Incio
Design de receitas
Pgina 68
Aps clicar no boto para Adicionar Receita, o BS ir abrir a janela na
aba Design.
Alm da aba design, existem outras abas que sero exploradas ao
longo do curso.
Design de receitas
Viso geral da aba de criao de receitas dividida em 5 partes.

Design de receitas

1- Perfil do lote
Design de receitas

2- Ingredientes
Design de receitas

3- Comparao
com guia de
estilos
Design de receitas

4- Perfil para
mostura,
carbonatao
e maturao
Design de receitas

5- Informaes

Aparecem algumas pr configuraes bsicas como nome do
cervejeiro, equipamento, tipo de brassagem, tamanho do lote, eficincia
total e tempo de fervura.

Alguns campos tem que ser configurados como nome da cerveja,
verso e data.
Pgina 75
Design de receitas
Perfil do Lote


Est a hora de selecionar o estilo da cerveja que ser elaborada.

O BS tem cadastrado estilos do BJCP 2008, AABC 2010 e FADOL 2007

Indicadores para mostrar se a OG, IBU, Cor e ABV esto dentro do
estilo

Design de receitas
Comparao com Guia de Estilos


Selecionar o
estilo
Design de receitas

Design de receitas

Lista com o nome dos
estilos, cdigo, categoria,
faixa OF, faixa FG, faixa
ABV, faixa IBU e faixa de
cor.

possvel digitar o
nome do estilo para
facilitar a busca

Campo de busca

Design de receitas
Parmetros para enquadrar
a cerveja no estilo American
IPA

Design de receitas
Descrio completa
do estilo

informada a descrio
completa do estilo, perfil,
ingredientes e parmetros de
acordo com o guia do estilo (neste
caso, BJCP)

Recomendada a leitura antes e
durante a elaborao da receita
caso queira enquadrar a cerveja
em algum estilo.

Design de receitas

Etapa mais importante e divertida na elaborao das receitas, onde so
adicionados os gros, lpulo, adjuntos, levedura e gua.

Tem um indicador visual da colorao da cerveja
Design de receitas
Ingredientes

Design de receitas
Ingredientes - Gro
Adicionar
Gro

Design de receitas
Ingredientes - Gro

Lista com todos os
gros cadastrados

Pode ser realizada a
busca no campo de busca
ou selecionar somente os
itens que esto no
inventrio.

Design de receitas
Ingredientes - Gro

Voc pode colocar as
quantidade em oz ou lb
que o BS converte para a
unidade mtrica.
Pode-se fazer contas
como 3+1 pois o BS
reconhece +,-,*,/ e ().

BS vai somar 3+1

Design de receitas
Ingredientes - Gro
BS fez a
conta 2+2=4
Alterou a cor
Alterou a OG, cor e
ABV estimado

Design de receitas
Ingredientes - Gro
Basta clicar para aumentar
ou diminuir a quantidade
Duplo clique para
editar a quantidade
ou

Design de receitas
Ingredientes - Gro
Caso voc queira ajustar a
receita de acordo com o %
de gro

Design de receitas
Ingredientes - Gro

Design de receitas
Ingredientes - Lpulo
Adicionar
Lpulo

Design de receitas

Lista com todos os
lpulos cadastrados

itens que esto no
inventrio.


Design de receitas
1- Quantidade:
2- Fervura/Infuso: Deve ser informado em qual momento
antes do final da fervura o lpulo ser adicionado. Para o caso
de infuso, dever qual ser o perodo de infuso.
3- Uso: Informao bastante importante. Deve-se informar se
o lpulo ser usado para fervura, dry hop, mostura, first wort
ou aroma (final da fervura/whilpool).
4- Alfa: Indica o % de alfa cidos no lpulo.
5- Forma: Deve-se selecionar se o lpulo em pellet, plug ou
flor. O lpulo em flor no BS esta configurado para atribuir menos
amargor que as outras formas (em torno de 10%).
6- Dry Hop por: Campo para informar por quantos dias o
lpulo ser usado no dry hop.
1
2
3
4
5
6
Design de receitas
Lpulos inseridos em:
First Wort, Fervura,
Infuso e Dry hop
Aumentou o IBU

Design de receitas
Altera o IBU
Duplo clique para editar
a quantidade e/ou
momento da adio
ou


Design de receitas
Ingredientes - Adjunto
Adicionar
Adjuntos

Design de receitas

Lista com todos os
adjuntos cadastrados

itens que esto no
inventrio.

A quantidade por litro e
o momento de adio
esto cadastrados e o BS
calcula a qtde necessria
para o lote.
Design de receitas
Adjuntos inseridos na
receita no momento certo e
na quantidade configurada
Alguns adjuntos
podem ter impacto
nos parmetros da
cerveja. No ocorre
neste caso.

Design de receitas
Duplo clique para editar a
quantidade e/ou
momento da adio
ou


Design de receitas
Ingredientes - Levedura
Adicionar
Levedura

Design de receitas

Lista com todos as
leveduras cadastradas

Pode-se configurar a
quantidade de pacotes,
clulas por pacote e data
de fabricao (influencia
na viabilidade da
levedura).


Pgina 101
Design de receitas
Fermento inserido na receita
Com a adio da
levedura o ABV estimado
aumentou 1%.
As leveduras tem
atenuao diferentes!
Have a homebrew

Pode-se utilizar os perfis de mosturas e fermentao pr-cadastradas
ou cadastrar novos perfis.

Tambm possvel cadastrar diferentes tipos, alm dos pr
cadastrados, de perfis de carbonatao.
Design de receitas
Perfis para Mostura, Carbonatao e Maturao

Como cadastrar um perfil de mostura:

Design de receitas
Perfis para Mostura, Carbonatao e Maturao - Mostura
Perfis
Mostura
Lista com os perfis de mostura cadastrados no BS
Lista com perfis de
mosturao cadastrados
no BS
Design de receitas
Descrio do
perfil
Os perfis de mostura pr cadastrados incluem:
BIAB (Brew in a bag)
Decoco (simples, dupla e tripla)
Infuso simples (somente uma temperatura de sacarificao)
Infuso dupla (parada proteica e uma temperatura de sacarificao)
Nas infuses existem a opo de sacarificao com corpo leve, mdio, alto
Tambm possvel escolher nas infuses o uso de batch sparge ou mash out

possvel criar um perfil completamente personalizado ou
simplesmente fazer um ajuste no perfil pr cadastrado.
Design de receitas
Adicionando um novo perfil de mostura

Design de receitas
Na mesma tela onde
aparecem os perfis pr
cadastrados, tem um
boto para adicionar
um perfil de mostura.
Design de receitas
Tela para criao do perfil da mostura
Design de receitas
Criando o perfil da mostura
parte 1/2:

1- Nome
2- Painel de temperaturas e propriedades da
mostura: Painel com informaes como temperatura
do gro, peso do gro, PH da mostura. Estas
informaes no so as principais desta etapa.
3- Adicionar etapa de mostura: Etapa mais
importante pois aqui que voc vai definir as
temperaturas da mostura
4- Edio das etapas de mosturao: Permite
editar a etapa adicionada anteriormente e mudar a
ordem das etapas.
5- Lista de etapas: Relao das etapas
configuradas
6- Grfico de Etapas: Indicao visual das etapas
de mostura
1
2
3
5
4
6
Clicar para adicionar etapas de mostura
!
Design de receitas
Tela para adicionar etapa de
mostura
1- Nome da etapa
2- Tipo: Maneira que se chegar a temperatura
desejada. Pode ser por infuso (Adio de gua a
temperatura), decoco (adio de mosto fervido) e
temperatura (aumento da temperatura do mosto na
tina de mostura)
3- Temperatura passo: Temperatura desejada na
etapa.
4- Temperatura passo: Tempo que se quer
permanecer na temperatura da etapa.
5- Tempo de subida: Tempo que levar para
chegar na temperatura da etapa.
6- gua a adicionar: Volume calculado pelo BS da
quantidade de gua que dever ser adicionada
7- Relao gua/gro: Relao de litros de gua
por quilo que se deseja na etapa (geralmente varia
entre 2 e 3 litros por quilo)
8- Temperatura de infuso: Temperatura que
dever estar a gua para adio para se chegar na
temperatura passo deseja (considera perda de
temperatura quando so adicionados os gros.

1
3
4
5
6
7
8
2
Output Intput
Design de receitas
Configuradas as temperaturas de mostura!
Design de receitas
Criando o perfil da mostura
parte 2/2 :

1- Batch sparge usando lotes que enchem:
Marcar caso seja utilizado o mtodo de batch sparge
2- % de enchimento da tina de mostura com o
batch sparge: Define o quanto da tina de mostura
seja utilizado com batch sparge.
3- Usar tamanhos de lote iguais: Divide os lotes
do batch sparge em volumes iguais.
4- Drenar tina de mostura antes da lavagem:
Marcar caso ser retirado o mosto da tina de mostura
antes da lavagem.
5- Mostura BIAB com fervura total: Seleciona
para mostura o volume final que ser utilizado na
fervura
6- Base do volume de fervura: Este valor
substituido automaticamente pelo BS pelo volume da
tina de fervura.
1 2
3
4
5
6
Design de receitas
Configurao do perfil da mostura completo!
Design de receitas
Perfil de mostura cadastrado

Design de receitas
Selecionar o perfil
da mostura
O perfil da mostura tem
impacto direto na OG, FG
e ABV da receita

Design de receitas

Selecionar o perfil que
cadastramos
Design de receitas
Perfil que
cadastramos
ABV caiu de 6.3%
para 6.1%.

Design de receitas
Boto para edio do perfil da mostura
especfico para esta receita tela igual a de
criao do perfil

Design de receitas
Perfis para Mostura, Carbonatao e Maturao - Carbonatao
Selecionar o perfil
da carbonatao
Indicao da
carbonatao ideal
para o estilo
escolhido

Design de receitas

Lista com todos os perfis
de carbonatao
cadastrados

Os perfis mais utilizados
j esto cadastrados

O perfil da carbonatao
pode ser alterado e
personalizado.
Os perfis de carbonatao pr cadastrados incluem:
Corn sugar (aucar de milho)
Extrato seco de malte
Mel
Keg (carbonatao forada)
Keg com corn sugar
Keg com table sugar (aucar convencional, refinado)
Table sugar

possvel criar um novo perfil de carbonatao em:
Design de receitas

Como cadastrar um perfil de fermentao:

Design de receitas
Perfis para Mostura, Carbonatao e Maturao - Fermentao
Perfis
Fermentao
Lista com perfis de
carbonatao
cadastrados no BS
Design de receitas
Descrio do
perfil
Os perfis de fermentao pr cadastrados incluem:
Ale em um, dois ou trs estgios
Koslch
Lager em um, dois ou trs estgios
Steam Beer (California Common) Fermento lager em temperatura de ale

Pode-se criar variaes em relao aos estilos pr cadastrados
Design de receitas
Adicionando um novo perfil de fermentao

Design de receitas
Na mesma tela onde
aparecem os perfis pr
cadastrados, tem um
boto para adicionar um
perfil de fermentao
Design de receitas
Tela para criao do perfil de fermentao
Design de receitas
Criando o perfil de
fermentao:

1- Nome
2- Tipo: Define a quantidade de fases de
fermentao, variando 1 a 3 fases.
3- Grfico das fases: Indicador visual das fases.
4- Tempo em dias da fase primria: Quantidade
de dias de fermentao na fase primria.
5- Temperatura inicial na fase primria:
Temperatura inicial da fase
6- Temperatura final da fase primria:
Temperatura final da fase
7- Setup das fases secundria e terciria:
Mesmos itens abordados em 4, 5, 6 porm para as
fases secundria e terciria
8- Maturar por: Quantidade de dias de maturao.
9- Temperatura de armazenagem: Temperatura
inicial de maturao
10- Temperatura final de armazenagem:
Temperatura final de maturao

1
2
3
4 5
6
7
8 9
10
Design de receitas
Configuradas as temperaturas de fermentao!
Design de receitas
Perfil de fermentao
cadastrado

Design de receitas
Selecionar o perfil
de fermentao

Design de receitas

Selecionar o perfil que
cadastramos

Design de receitas
Perfil que
cadastramos

Uma srie de informaes
esto disponveis na base de
dados do BS.

As informaes podem ser
organizadas e adicionadas de
acordo com as suas
necessidades.
Design de receitas
Informaes

Design de receitas
Informaes
Ao clicar em Selecione Campos,
aberta uma janela com vrias
opes de informaes disponveis

Tela bem simples para
adio, remoo e ordenao
dos campos.

Existem mais de 100
campos disponveis!

Divirta-se!!!

Design de receitas
Informaes
Campos que eu
gosto de utilizar
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 136
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 137
Ajustando a receita

Vamos ver neste menu como:
Escalonar a receita, aumentando ou diminuindo o tamanho do lote;
Ajustar densidade
Ajustar o amargor
Ajustar a cor
Ajustando a receita
Redimensionar Receita
Redimensionar
Receita
Ajustando a receita
Receita original: 22 litros, 5,4 kg de gros
Ajustando a receita
Ajustando a receita
Receita redimensionada: 300 litros, 73,57 kg de gro;
Mesma OG, IBU, cor e ABV.
Ajustando a receita
Ajustar Densidade
Ajustar densidade
Ajustando a receita
Ajustar Densidade
Densidade (OG) 1.060 e quero aumentar para 1.070
5,4 kg de gros
Ajustando a receita
Ajustar Densidade
Basta colocar a OG desejada e o BS refaz o clculo da quantidade de
malte necessria
Ajustando a receita
Ajustar Densidade
OG alterada de 1.060 para 1.070
Quantidade de malte aumentou de 5,4 kg para 6,3 kg mas manteve o %
Ajustando a receita
Ajustar Amargor
Ajustar amargor
Ajustando a receita
Ajustar Amargor
Quero aumentar o amargor para 65 IBUs
148,75 gramas de lpulo
Ajustando a receita
Ajustar Amargor
Basta colocar a quantidade de IBUs e o BS refaz o clculo da
quantidade de lpulo necessria
Ajustando a receita
Ajustar Amargor
IBU alterado de 57,6 para 65
A quantidade de lpulo aumentou de 148,75 g para 157 g
Ajustando a receita
Ajustar Cor
Ajustar cor
Ajustando a receita
Ajustar Cor
Quero escurecer a cerveja para 10 SRM
5,4 kg de malte
Ajustando a receita
Ajustar Cor
Basta colocar a quantidade de IBUs e o BS refaz o clculo da
quantidade de lpulo necessria
H um limite para ajuste na
cor sem a adio/remoo
de ingredientes
Ajustando a receita
Ajustar Cor
Cor alterada de 7,2 para 10 SRM
A quantidade de maltes aumentou de 5,40 kg para 5,44 kg
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 155
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 156
Etapas de Fabricao
Recurso muito bom para o dia da brassagem!!!

Passo a passo para brassagem da receita
Etapas de fabricao
Etapas de Fabricao
Viso Geral
Etapas de Fabricao
Preparao da
gua
Maltes na
mostura
Temperatura e
volumes mostura
Lavagem
Primeira adio
de lpulo (FWH)
Ingredientes
fervura Infuso de lpulo
Informaes da
Receita
Etapas de Fabricao
Levedura
Volume e FG ps
fervura
Fermentao
Dry Hop
Envase/
Embarrilhamento
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 161
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 162
Inventrio
Controla a quantidade de ingredientes em estoque
Inventrio
Visualizar
Inventrio
Edio da
quantidade e
preo de
produto em
estoque
Adio de matria prima
Inventrio
Remove a
matria
prima do
inventrio
aps a
brassagem
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 166
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 167
Abas da receita
Nas abas da receita podemos:
Dimensionar o tamanho do starter;
Inserir e visualizar detalhes do processo de mostura
Usar o timer durante a brassagem e fervura
Inserir e visualizar detalhes do processo de fermentao
Saber o volume de gua necessria para preparar a cerveja e inserir informaes
Fazer anotaes gerais

Algumas abas tem os mesmos campos de input que quando preenchidos,
alimentantam automaticamente a mesma informao da outra aba.
Abas da receita
Starter de Levedura
Calcula a quantidade de celulas de levedura a ser utilizada

Calcula o volume do starter recomendado

Calcula a quantidade de levedura seca a ser utilizada

Abas da receita
Starter de Levedura
1- Celulas de levedura necessrias: Informa a
quantidade de leveduras necessria para fermentao
(aps a multiplicao das leveduras no mosto) e a
quantidade de leveduras para inoculao.
2- Starter de levedura usado: deve ser inserido volume
do starter usado e informar se foi usado agitador
magntico. O software calcula a quantidade de celulas que
sero inoculadas. Pode-se incluir o volume do starter no
volume a ser engarrafado.
3- Starter recomendado se usado levedura lquida:
Calcula o tamanho do starter recomendado e a quantidade
de pacotes de levedura a ser utilizado.
4- Recomendao levedura seca: Calcula a qtde de
pacotes de levedura seca a ser utilizado e a quantidade de
agua para hidratao da levedura.
5- Fermento utilizado: Informa o tipo de fermento a ser
utilizado. A data de fabricao influencia na viabilidade.
Para ajustar a data selecione o fermento e clique em editar
1
2
3
4
5
Abas da receita
Detalhes da Mostura
Detalha o perfil da mostura que esta sendo utilizada

Informa o volume de gua necessria para mostura e lavagem dos
gros

Informa a densidade pr fervura (importante para saber se houve boa
eficincia na extrao de aucares)

Permite anotar os volumes liquidos da mostura

Abas da receita
Detalhes da Mostura
Abas da receita
Detalhes da Mostura
1- Perfil da mostura: Mostra as rampas de temperatura
do perfil de mostura selecionado.
2- Lavagem: Informa a quantidade de gua necessria
para lavagem do malte.
3- Adicionar etapa de mostura: Permite adicionar,
remover ou trocar a ordem das etapas de mostura.
Parecido com o cadastramento de perfil de mostura
4- Grfico: Grafico com as rampas de temperatura da
mostura.
1
2
3
4
!
Abas da receita
Detalhes da Mostura
1- Condio inicial da mostura: rea para input de
informaes de temperatura do gro, tina de mostura e
fervura. (Pode-se usar a default)
2- Volume necessrio para mostura: Informa o peso
dos gros na mostura, volume absorvido de gua, volume
necessrio para mostura e o volume da tina de mostura
(configurado no perfil do equipamento).
3- pH de mostura e lavagem: Input do pH da mostura,
lavagem e densidade no final da lavagem.
4- Lavagem extrao: rea para input do volume
perdido durante a lavagem, volume de gua para lavagem
e temperatura de lavagem.
5- Volume e densidade na fervura: Estima o volume
pr fervura e a OG pr fervura. rea de input do volume
pr fervura e OG obtida.
6- Eficincia mostura: Calcula a estimada da mostura e
a eficincia atingida.

1
2
3
4
5
6
!
!
Abas da receita
Timer
Relgio de brassagem e fervura

Emite um sinal sonoro na hora de adicionar alguma ingrediente ou no
final de alguma etapa

Abas da receita
Timer
Configura o relgio para o
tempo desejado
Indica o tempo que falta para
a prxima etapa
Abas da receita
Fermentao
Informa o volume que deve ter no fermentador e a OG

Calcula o volume a ser envasado

Informa a quantidade de aucar ou presso (de acordo com o modo de
envase) que dever ser usado

Informa o ABV etimado e a quantidade de calorias (nem vejo isto!)

Abas da receita
Fermentao
Abas da receita
Fermentao
1- Na tina de fervura: Mostra os volumes e OG pr
fervura da receita e permite colocar os valores medidos
2- No fermentador: Informa o volume da receita no
fermentador e a OG, permitindo colocar os valores
medidos durante o processo.
3- Eficincia da cozinha: Compara a eficincia da
receita com a eficiencia real do processo.
4- Fermantao e armazenagem: Campos para colocar
a densidade ps fermentao primria e secundria
5- No engarrafamento/embarrilamento: Informa a FG
estimada e o volume de envase da receita. Contm
campos para a FG medida e volume engarrafado
6- Grfico: Grfico do perfil de fermentao
7- Perfil fermanetao e carbonatao: Grfico do
perfil de fermentao e indica a quantidade de aucar/CO2
para carbonatao
1
2
6 3
4
5
7
Abas da receita
Fermentao
1- Avaliao de degustao e anotaes: Campos para colocar nota para cerveja e anotar comentrios
2- Estatsticas: Informa o ABV estimado e medido da cerveja, ABW (lcool por peso) e a quantidade de calorias
1 2
Abas da receita
Volumes de gua
Informa o volume de gua total necessria para brassagem da receita

Detalha os volumes nas etapas de mostura, fervura e fementao

Abas da receita
Volumes de gua
Abas da receita
Volumes de gua
1- gua necessria: Total de gua para
produzir a cerveja
2- Mostura: Informa os volumes de gua na
mostura, conforme j vimos na aba Detalhes da
mostura.
3- Fervura e fermentao: Permite informa a
quantidade de gua adiconada antes da fervura,
perdas no trub, volume pr fervura e taxa de
encolhimento da cerveja com o resfriamento do
mosto. Informa a evaporao, perdas com trub e
volume ps fervura da receita
1
2
3
Abas da receita
Volumes de gua
1- Fermentao/Engarrafamento: Campos para input de gua adicional antes do engarrafamento, tamanho final do
lote, tamamho do starter, perdas no engarrafamento e tamanho do lote medido no fermentador e engarrafado. Calcula
o volume de envase
1
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 185
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 186
Ferramentas
O BS dispe de vrias ferramentas teis para auxiliar nos clculos
cervejeiros
Ferramentas
Infuso
Calcula a temperatura da gua de infuso para chegar na temperatura
alvo
Ferramentas
Infuso
1- Condio de incio desejada: Define-se a
temperatura alvo e o volume de gua para
infuso. O tipo de clculo pode ser por choque
inical (primeira gua ser adicionada) e infuso
2- Condio de incio: definida a situao
atual da gua, como volume, temperatura e peso
dos gros.
3- gua de infuso para adicionar: Informa
qual deve ser a temperatura da gua de infuso
1
2
3
Ferramentas
Volume Decoco
Calcula o volume de mosto que dever ser retirado para chegar na
temperatura alvo da decoco
Ferramentas
Volume Decoco
1- Temperatura alvo do passo: Define-se a
temperatura alvo para o mosto na decoco.
atual do mosto, como volume, peso dos gros, e
temperatura
3- Volume decoco: Informa qual deve ser o
volume a ser fervido para na decoco.
1
2
3
Ferramentas
Ajuste na mostura
Calcula a adio de gua para alcanar uma temperatura alvo para
mostura
Ferramentas
Ajuste na mostura
1- Temperatura alvo da mostura: Define-se a
temperatura da mostura
atual do mosto, como volume, peso dos gros, e
temperatura
3- Vquantidade de gua a adicionar: Informa
o volume de gua e temperatura a ser
adicionada no mosto
1
2
3
Ferramentas
Densmetro
Faz a correo de medio do densimetro de acordo com a
temperatura do mosto/cerveja
Ferramentas
Densmetro
1- Medida densmetro: Valor medido no
densmetro e a temperatura
2- Calibrao temperatura densmetro:
Temperatura que o densimetro est calibrado
3- Densidade especfica corrigida: Mostra a
densidade corrigida
1
2
3
Ferramentas
Refratmetro
Calcula a densidade especfica do mosto/cerveja
Ferramentas
Refratmetro
1- Leitura do refratmetro: Valor lido no
refratmetro e OG. Os tipos de clculo incluem
densidade do mosto no fermentado, fermentado
e cerveja pronta.
2- Densidade especfica corrigida: Informa a
medio corrigida
3- Propriedades da cerveja: Informa o ABV e
ABW
4- Calibrar refratmetro: Abre tela para
calibrar o refratmetro.
5- Calibrao com gua destilada: Leitura
com gua destilada
6- Calibrao com mosto: Aferio com
densmetro

1
2
3
4
5
6
Ferramentas
% lcool
Calcula o teor de lcool, atenuao e calorias
Ferramentas
% lcool
1- Densidade especfica medida: Medio da
OG e FG.
2- % de lcool: ABV e ABW da cerveja
3- Calorias na cerveja pronta: Quantidade de
calorias
4- Extrato real e aparente: Informa o extrato
inicial, aparente e real.
5- % de aucar fermentado: Mostra a
atenuao aparente e real
1
5 2
4
3
Ferramentas
Amargor do lpulo
Calcula o amargor de um conjunto de adio de lpulos
Ferramentas
Amargor do lpulo
1- Informaes sobre o lote: Deve-se informar o volume do lote no fermentador, na fervura e a OG ps fervura
2- Calculo do IBU: Escolha do mtodo para calcular o amargor e indicao dos IBUs da cerveja
3- Adio de lpulo: Deve-se fazer as adies de lpulo
1
2
3
Ferramentas
Envelhecimento do lpulo
Calcula o efeito do envelhecimento nos alfa cidos
Ferramentas
Envelhecimento do lpulo
1
2
3
1- Lpulo antes de envelhecer: Alfa cido do
lpulo novo. Pode-se escolher os lpulos
cadastrados.
2- Condies de armazenamento: Informa-
se a idade do lpulo, a temperatura de
armazenamento e o tipo de embalagem.
3- Alfa depois armazenagem: Informa o alfa
cido ajustado
Ferramentas
Ferramenta de fervura
Calcula a quantidade de mosto perdido na fervura e a densidade aps a
fervura
Ferramentas
Ferramenta de fervura
1 2
1- Perdas evaporao: Deve-se informar o
volume no incio da fervura, OG e o tempo de
fervura.
2- Perdas por contrao: Valor default de 4%
que representa a contrao do mosto com o
resfriamento.
3- Volume final: volume aps a fervura e a
densidade.
3
Ferramentas
Diluio
Calcula o volume e a densidade atravs da diluio com gua ou mosto
Ferramentas
Diluio
1
1- comeando com o mosto ou cerveja:
Informa-se o volume e densidade especfica.
2- Diluir com: Escolhe-se o liquido que ser
usado na diluio (gua ou mosto), o volume e a
densidade especfica.
3- Volume final: Volume final com a diluio e
a densidade especfica
2
2
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 208
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 209
Converses
Converso: Faz diversas converses de temperatura, densidade,
presso, peso e volume
Converses
Converso: Faz diversas converses de temperatura, densidade,
presso, peso e volume
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 212
Agenda
8. Inventrio
9. Abas da receita
10. Ferramentas
11. Converses
Pgina 213
Salvando na nuvem
Clique com o boto direito na receita e em copy to cloud folder
Salvando na nuvem
Acessando a nuvem
Visualizar
Cloud
Receitas na
nuvem
Muito obrigado!
Tiago Verdini

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