REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR

PRODUCTORES PARA SOLICITAR LA

DENOMINACIN DE ORIGENCACAO
ARRIBA.
JAMES QUIROZ V.
ARRIBA.
Acciones prioritarias para
pases pobres
Identificar mercados nichos y productos emergentes.
Regular el uso de fertilizantes y plaguicidas.
Conservar y utilizar los recursos genticos.
Buscar incentivos y apoyo econmico.
Incrementar la autosuficiencia de los pequeos
productores cacaoteros en tierras marginales.
Desarrollar y validar nuevas tcnicas agroecolgicas
para optimizar el uso sostenible de los recursos
naturales.
Ecolgicos
Verdes
Biolgicos
A. INTRODUCCION A LAS CERTIFICACIONES
En el mercado mundial se negocian productos, entre
ellos el cacao, que se declaran con distintas
denominaciones y estn etiquetados como:
Biolgicos
Orgnicos
De Origen
De bosques cultivados
Sociales
Amigables con el medio ambiente
Libres de agrotxicos
Las normas de certificacin deben
enmarcarse en los estndares exigidos por
la demanda, sean europeos, japoneses,
norteamericanos o normativa ecuatoriana. norteamericanos o normativa ecuatoriana.
Las normas se pueden desarrollar para
cada rubro, finca u organizacin de
productores.
Entre los consumidores, stas declaraciones
en las etiquetas de los productos son vistas
con entusiasmo por unos y cierta
desconfianza por otros.
Los consumidores exigen que se garantice la
oferta social y ambiental de los productos.
Las nicas formas de poder garantizar a los
consumidores es mediante:
a) La aplicacin de los estndares de
certificacin
b) La seriedad de las agencias certificadoras
La La La La Certificacin Certificacin Certificacin Certificacin es es es es un un un un procedimiento procedimiento procedimiento procedimiento voluntario voluntario voluntario voluntario por por por por
el el el el cual cual cual cual una una una una Agencia Agencia Agencia Agencia Certificadora Certificadora Certificadora Certificadora asegura, asegura, asegura, asegura, de de de de
manera manera manera manera escrita, escrita, escrita, escrita, que que que que un un un un producto, producto, producto, producto, proceso proceso proceso proceso o oo o servicio servicio servicio servicio
CERTIFICACIONES
manera manera manera manera escrita, escrita, escrita, escrita, que que que que un un un un producto, producto, producto, producto, proceso proceso proceso proceso o oo o servicio servicio servicio servicio
cumple cumple cumple cumple con con con con las las las las exigencias exigencias exigencias exigencias especificadas especificadas especificadas especificadas en en en en los los los los
estndares, estndares, estndares, estndares, sociales sociales sociales sociales o oo o ambientales, ambientales, ambientales, ambientales, reconocidos reconocidos reconocidos reconocidos por por por por
los los los los consumidores consumidores consumidores consumidores. .. .
La certificacin como estrategia de marketing ha logrado
extender su tejido a las grandes empresas productoras y
canales de distribucin que buscan su certificacin como
oportunidad de mercado para diferenciarse del sector
convencional y posicionarse como marca amigable con el
La certificacin como estrategia de marketing ha logrado
extender su tejido a las grandes empresas productoras y
canales de distribucin que buscan su certificacin como
oportunidad de mercado para diferenciarse del sector
convencional y posicionarse como marca amigable con el
ambiente y socialmente responsable.
Adems, la certificacin responde a las demandas de
importadores que exigen productos certificados para su
comercializacin en aquellos mercados con altos criterios de
sostenibilidad.
ambiente y socialmente responsable.
Adems, la certificacin responde a las demandas de
importadores que exigen productos certificados para su
comercializacin en aquellos mercados con altos criterios de
sostenibilidad.
Limitantes de la certificacin tradicional
Inspector externo conoce normas pero muchas veces
desconoce el medio, la gente y los sistemas de
produccin
Costo alto de la certificacin
Personal fijo especializado
Aos de transicin
Pseudo-monoplios Pseudo-monoplios
Dispersin de criterios confunde a productores y
consumidores ( Origen, orgnico, comercio justo, eko-ok,
aves migratorios..., )
Falta de uniformidad en los criterios y procedimientos
entre agencias y pases
Falta vincular la certificacin con capacitacin y apoyo al
mercadeo.
La certificacin ideal
Reducir (eliminar?) el costo para el productor
(p.e., al distribuir los costos entre los diferentes actores
locales como productores e instituciones nacionales o
regionales)
Aumentar la credibilidad al combinar un control Aumentar la credibilidad al combinar un control
interno rigoroso (por productores in situ) con
control externo de una institucin reconocida.
Combinar capacitacin sobre certificacin con
capacitacin sobre produccin y apoyo a
comercializacin de productos orgnicos.
Unir las diferentes certificaciones.
QUIENES PUEDEN PRODUCIR Y COMERCIALIZAR
PRODUCTOS CERTIFICADOS DE ORIGEN Y AMIGABLES
CON EL AMBIENTE?
PRODUCTOR INDIVIDUAL PRODUCTOR INDIVIDUAL
ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES (En
regiones especificas Ej. Champagne)
PRODUCTOR INDIVIDUAL:
Conoce Conoce Conoce Conoce y yy y aplica aplica aplica aplica las las las las tecnologas tecnologas tecnologas tecnologas de de de de certificacin certificacin certificacin certificacin
Tiene Tiene Tiene Tiene la la la la capacidad capacidad capacidad capacidad de de de de producir producir producir producir y yy y procesar procesar procesar procesar sus sus sus sus
productos, productos, productos, productos, en en en en volmenes volmenes volmenes volmenes y yy y calidad calidad calidad calidad significativos significativos significativos significativos productos, productos, productos, productos, en en en en volmenes volmenes volmenes volmenes y yy y calidad calidad calidad calidad significativos significativos significativos significativos
Tiene Tiene Tiene Tiene la la la la capacidad capacidad capacidad capacidad para para para para documentar documentar documentar documentar los los los los procesos procesos procesos procesos y yy y
mantener mantener mantener mantener los los los los registros registros registros registros contables contables contables contables actualizados actualizados actualizados actualizados
Posee Posee Posee Posee habilidad habilidad habilidad habilidad para para para para negociar negociar negociar negociar eficientemente eficientemente eficientemente eficientemente en en en en
funcin funcin funcin funcin de de de de las las las las circunstancias circunstancias circunstancias circunstancias del del del del mercado mercado mercado mercado
ORGANIZACIN DE PRODUCTORES:
Conjunto Conjunto Conjunto Conjunto de de de de familias familias familias familias dedicadas dedicadas dedicadas dedicadas a aa a la la la la produccin produccin produccin produccin
agropecuaria agropecuaria agropecuaria agropecuaria
Se Se Se Se caracterizan caracterizan caracterizan caracterizan por por por por tener tener tener tener similares similares similares similares problemas problemas problemas problemas
productivos, productivos, productivos, productivos, sociales sociales sociales sociales y yy y econmicos econmicos econmicos econmicos productivos, productivos, productivos, productivos, sociales sociales sociales sociales y yy y econmicos econmicos econmicos econmicos
Estn Estn Estn Estn decididos decididos decididos decididos a aa a trabajar trabajar trabajar trabajar unidos unidos unidos unidos para para para para solucionar solucionar solucionar solucionar sus sus sus sus
problemas problemas problemas problemas
Tienen Tienen Tienen Tienen como como como como objetivos objetivos objetivos objetivos comunes comunes comunes comunes: :: : a) a) a) a) mejorar mejorar mejorar mejorar las las las las
condiciones condiciones condiciones condiciones de de de de vida vida vida vida de de de de sus sus sus sus familias familias familias familias; ;; ; y yy y, ,, , b) b) b) b) contribuir contribuir contribuir contribuir al al al al
desarrollo desarrollo desarrollo desarrollo sostenible sostenible sostenible sostenible de de de de sus sus sus sus comunidades comunidades comunidades comunidades. .. .
Caf
Cacao
Hortalizas
QU PRODUCTOS SE CERTIFICAN?:
Productos primarios o productos procesados de origen
vegetal o animal como:
Miel de abeja
Camarones
Carnes Hortalizas
Frutas
Hierbas aromticas
Hongos
Azcar
T
Carnes
Leche
Quesos
Otros derivados de la leche
Licores
Etc
QU PROCESOS SE CERTIFICAN?
Insumos
Externos:
Proveedores locales
Produccin
Productor individual
Cosecha Acopio y beneficio
Organizacin
Proveedores locales
Internos:
Producidos en Finca
Productor individual
Certificacin de las
fincas cacaoteras
Certificacin
del
centro de beneficio
Organizacin
de productores
Asistencia tcnica del INIAP
Certificacin
de los insumos
Las normas de produccin y procesamiento siempre se
acompaan con una Lista de materiales aceptados o
Lista de insumos aprobados que enumera, en
trminos genricos o por marca comercial, los
NORMAS PARA LOS MATERIALES E INSUMOS
materiales aprobados, restringidos y prohibidos.
Diferentes agencias de certificacin han publicado sus
propias listas de materiales e insumos aceptados.
Las agencias certificadoras realizan la Evaluacin y
Certificacin de insumos destinados para la agricultura
orgnica.
Las normas para los cultivos certificados exigen un programa de
manejo ecolgico de la finca, en el corto, mediano y largo plazos.
El plan debe incluir, entre otros componentes, las estrategias de
manejo y conservacin del suelo, reciclaje de los nutrientes y
manejo ecolgico de las plagas y enfermedades de los cultivos.
La mayora de las normas de certificacin de origen requieren
NORMAS DE PRODUCCIN PARA LOS CULTIVOS
La mayora de las normas de certificacin de origen requieren
que los productores tomen algunas medidas para proteger sus
cultivos de los contaminantes externos mediante zonas de
amortiguamiento y cortinas rompevientos; as como, de la
notificacin y acuerdos con los vecinos.
Algunas normas requieren la toma de muestras de suelo o de
tejidos vegetales para realizar anlisis de residuos.
Las normas de procesamiento estn diseadas para proteger la integridad de
los productos, evitando la mezcla con productos convencionales y
contaminantes.
Hay reglas especficas acerca de los tipos y cantidades de ingredientes y
coadyuvantes de procesos no-orgnicos permitidos. En todo caso, deben
llevarse registros que permitan rastrear desde el producto terminado hasta las
fuentes de las materias primas.
Para poder etiquetar un producto como Certificado de origen se deben usar
NORMAS PARA EL PROCESAMIENTO Y ETIQUETADO
Para poder etiquetar un producto como Certificado de origen se deben usar
ingredientes orgnicos .
Las normas requieren generalmente, que slo sean utilizados mtodos
mecnicos, trmicos y/o biolgicos en el procesamiento orgnico.
La extraccin est normalmente limitada al uso de agua, etanol y aceites
naturales.
Las normas de etiquetado definen los porcentajes de ingredientes orgnicos
que deber tener el producto final.
LOS TRES ELEMENTOS CLAVES DE LA
CERTIFICACIN ECOLGICA
ESTNDARES:
Demanda
Nacional
Internacional
Normas internas
de produccin
Sistema de Control
Interno
CERTIFICACIN
ECOLGICA
Organizacin de
los productores
NORMAS INTERNAS DE PRODUCCIN Y
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS CERTIFICADOS
Compromisos Compromisos Compromisos Compromisos mnimos mnimos mnimos mnimos que que que que asumen asumen asumen asumen los los los los
agricultores, agricultores, agricultores, agricultores, miembros miembros miembros miembros de de de de una una una una organizacin, organizacin, organizacin, organizacin,
elaborados elaborados elaborados elaborados participativamente, participativamente, participativamente, participativamente, respecto respecto respecto respecto del del del del elaborados elaborados elaborados elaborados participativamente, participativamente, participativamente, participativamente, respecto respecto respecto respecto del del del del
proceso proceso proceso proceso agroproductivo agroproductivo agroproductivo agroproductivo y yy y de de de de post post post post- -- -cosecha, cosecha, cosecha, cosecha,
enmarcado enmarcado enmarcado enmarcado en en en en los los los los estndares estndares estndares estndares generales generales generales generales
(normativa (normativa (normativa (normativa vigente) vigente) vigente) vigente) de de de de los los los los pases pases pases pases consumidores consumidores consumidores consumidores. .. .
1 Plan de mejoramiento de la finca
2 Establecimiento de plantaciones
3 Rehabilitacin de plantaciones
4 Diversificacin de los sistemas de produccin
5 Conservacin de los suelos
6 Nutricin de las plantas y fertilizacin
Las 14 normas para los productores de cacao certificados.
7 Reciclaje de la materia orgnica y preparacin de abonos
8 Asociacin temporal y permanente de cultivos
9 Manejo ecolgico de malezas
10 Manejo integrado de problemas fitosanitarios
11 Podas
12 Regulacin de sombra
13 Post-cosecha, calidad e inocuidad
14 Comercializacin asociativa
3. SISTEMA DE CONTROL INTERNO SIC
El El El El SIC SIC SIC SIC constituye constituye constituye constituye un un un un sistema sistema sistema sistema de de de de auto auto auto auto control control control control que que que que elabora elabora elabora elabora y yy y
aplica aplica aplica aplica la la la la organizacin organizacin organizacin organizacin de de de de productores productores productores productores con con con con el el el el propsito propsito propsito propsito de de de de
garantizar garantizar garantizar garantizar el el el el cumplimiento cumplimiento cumplimiento cumplimiento de de de de los los los los estndares, estndares, estndares, estndares, normativas normativas normativas normativas y yy y
reglamentos reglamentos reglamentos reglamentos para para para para la la la la produccin produccin produccin produccin y yy y procesamiento procesamiento procesamiento procesamiento de de de de productos productos productos productos
certificados certificados certificados certificados
El SIC es un sistema documentado de
* Segn el IFOAM, citado en el documento Construccin participativa del SIC para la produccin orgnica certificada. VECO-GIZ,
Ecuador, 2007.
El SIC es un sistema documentado de
aseguramiento de la calidad que permite a la
agencia certificadora delegar la inspeccin anual
de los individuos del grupo a un organismo o
unidad, identificada dentro del operador
certificado(*)
Actividades permanentes de personal
encargado del SIC
Responsable
del SIC
Elaborar participativamente el reglamento interno
Cumplir y hacer cumplir el reglamento interno y normas
internas de produccin y procesamiento con material del
mismo origen (Gentico)
Coordinar acciones con la agencia certificadora; as como,
con directiva, asamblea, comisin de produccin, comit
de aprobacin e inspectores internos
Cumplir y hacer cumplir el reglamento interno y normas
Comit de
aprobacin
Inspectores
internos
de aprobacin e inspectores internos
Cumplir y hacer cumplir el reglamento interno y normas
internas de produccin y procesamiento
Emitir un veredicto interno sobre la situacin de cada
finca en base de los resultados de las inspecciones internas
Elaborar un informe consolidado de las inspecciones
internas y entregar a la agencia y/o inspector previo a la
inspeccin externa
Realizar la inspeccin al 100% de las unidades productivas, al
menos una vez al ao
Documentar todas las inspecciones internas realizadas en las
fincas
ROL DE LA AGENCIA CERTIFICADORA
Agencia
Certificadora:
Garante
Directiva
Asamblea general
Comisin
de produccin
ecolgica
Comisin ED Comisin N
C
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b
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S
I
C
Organizacin de
productores
Consumidores
Sistemas sostenibles
Productos sanos y de calidad
Agencia
Certificadora:
Garante
Directiva
Asamblea general
Comisin
de produccin
ecolgica
Comisin ED Comisin N
C
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b
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S
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C
Organizacin de
productores
Consumidores
Sistemas sostenibles
Productos sanos y de calidad
GPO
1
ecolgica
Comit
de aprobacin
GPO
2
GPO
3
GPO
n
Inspectores
internos
C
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a


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l

S
I
C
Mercado en crecimiento
Reconocimiento econmico
GPO
1
ecolgica
Comit
de aprobacin
GPO
2
GPO
3
GPO
n
Inspectores
internos
C
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b
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C
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S
I
C
Mercado en crecimiento
Reconocimiento econmico
Algunas agencias certificadoras que operan en el Ecuador
ESQUEMA DE UNA ORGANIZACIN DE
PRODUCTORES CERTIFICADOS.
Directiva
Asamblea general
Comisin
GPO
1
Comisin
de produccin
ecolgica
Comisin ED Comisin N
Comit
de aprobacin
GPO
2
GPO
3
GPO
n
Comunidad
Inspectores
internos
Directiva
Asamblea general
Comisin
Agencia
certificadora
RELACIN ORGANIZACIN-SIC-AGENCIA CERTIFICADORA
GPO
1
Comisin
de produccin
ecolgica
Comisin ED Comisin N
Comit
de aprobacin
GPO
2
GPO
3
GPO
n
Comunidad
Inspectores
internos
Documentacin del productor cacaotero
con certificacin de origen.
DOCUMENTACIN DEL SIC
con certificacin de origen.
Documentacin de la organizacin de
productores
DOCUMENTACIN DEL PRODUCTOR
Ficha de diagnstico de la finca
Normas internas de produccin ecologicas
Contrato del productor con la organizacin
Plan de mejoramiento de la finca
Registro de labores diarias
Registro de compras de insumos, equipos y herramientas
Registro de produccin por lote
Copia del Reglamento interno o del Sistema de calidad
DOCUMENTACIN DE LA ORGANIZACIN
Listado de productores
Mapa de localizacin geogrfica
Estimacin de la produccin anual de cacao
Registro de acopio del cacao con certificacin Registro de acopio del cacao con certificacin
Fichas de inspeccin interna
Informe de Inspeccin interna del SIC
Plan de negocios
Estatutos de la organizacin
Documentacin
de la organizacin
y de los
productores
Documentacin
de la organizacin
y de los
productores
Documentacin del
productor (En la finca)
Documentacin del
productor (En la finca)
MANEJO DE LA
DOCUMENTACIN
Manejo de la
documentacin
y registros
Agencia
certificadora
Inspectores
externos
Documentacin
de la organizacin
Auditoria Auditoria Auditoria Auditoria
Agencia
certificadora
Inspectores
externos
Documentacin
de la organizacin
Auditoria Auditoria Auditoria Auditoria
Organizacin
de productores
Muestra representativa
Verificacin/inspeccin en el campo
Muestra representativa
Verificacin/inspeccin en el campo
Elaboracin de informe
de inspeccin
Proceso de auditoria
LO QUE AUDITA LA AGENCIA CERTIFICADORA
Cuando el informe de inspeccin ha sido recibido por la agencia
certificadora, sta convoca a su comit de certificacin.
El comit revisa el informe y emite un veredicto.
Las opciones para una decisin de certificacin son las siguientes:
Aprobacin Aprobacin Aprobacin Aprobacin: :: : Se otorga la certificacin de origen.
LA DECISIN DE LA AGENCIA CERTIFICADORA
Aprobacin Aprobacin Aprobacin Aprobacin: :: : Se otorga la certificacin de origen.
Aprobacin Aprobacin Aprobacin Aprobacin con con con con condiciones condiciones condiciones condiciones previas previas previas previas: :: : Se indican las condiciones que
deben cumplirse antes de la certificacin.
Aprobacin Aprobacin Aprobacin Aprobacin con con con con condiciones condiciones condiciones condiciones: :: : Se indican las condiciones que el
operador debe cumplir en un perodo especfico.
Denegacin Denegacin Denegacin Denegacin: :: : Se indican las razones por las cuales se niega la
certificacin, siempre basadas en las normas.
Postergacin Postergacin Postergacin Postergacin: :: : Se requiere mayor informacin para poder tomar una
decisin.
Costos de certificacin:
Modalidades:
Cobro por volmenes de venta
Cobro por hectreas Cobro por hectreas
Tarifa de da de inspeccin ms cobro por
volumen de venta (Tarifa por uso del
sello)
Tarifa establecida por da de inspeccin
Muchas Gracias Muchas Gracias