HISTORIA Y CARACTERISTICAS DE LAS RAZAS PORCINAS

LANDRACE Y YORKSHIRE (LARGE WHITE)

ANTECEDENTES.-

Los cerdos son los nicos animales artiodctilos monogstricos que viven en
domesticidad, aparecieron en la tierra hace cerca de 40 millones de aos y pertenecen
gnero Sus. Con base en sus orgenes, todas las razas de suinos domsticos conocidos
actualmente, son registrados en tres grandes especies: Sus Scrofa, tipo Cltico
descendiente del Jabal Europeo; Sus Vittatus, tipo Asitico originario de la India; Sus
Mediterrneus; tipo Ibrico.

Fueron domesticados alrededor de 5 a 7 mil aos atrs en Medio Oriente y en Asia. En
el neoltico, el cerdo domstico (Sus Scrofa Domesticus) se encuentra en casi todo lo
que actualmente es Europa. El cerdo es mencionado en la literatura Romana, Griega y
Egipcia. Las razas porcinas actuales pertenecen a la especie Sus Scrofa Domesticus.

Desde una perspectiva etnolgica y segn el perfil de su cabeza las razas porcinas se
clasifican en:

a. Perfil recto: razas de tipo cltico.

b. Perfil subcncavo: razas de tipo mediterrneo e ibrico.

c. Perfil cncavo: las actuales razas europeas mejoradas, procedentes de cruces
entre razas chinas y europeas.

d. Perfil ultracncavo: razas chinas.

El cerdo no exista en el Continente Americano, en la poca prehispnica. Los primeros
cerdos que llegan al nuevo mundo lo hacen con Coln en su segundo viaje. Muchos de
estos cerdos ibricos, napolitanos y clticos se vuelven salvajes en Amrica,
diseminndose de Mxico a Brasil y de ste ltimo a nuestro pas .

Los cerdos estn adaptados y desarrollados para la produccin de carne, dado que
crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo de gestacin corto, de 114 das en
promedio, y pueden tener camadas muy numerosas. Son omnvoros y consumen una
gran variedad de alimentos. Este animal posee una cubierta de un fuerte pelo,
denominado cerdas, se distingue por la ausencia de glndulas sudorparas, lo que le
hace especialmente sensible a las temperaturas elevadas, gracias a su capa de tocino
se protege muy bien del fro, salvo durante las primeras semanas de nacimiento que es
muy vulnerable a las bajas temperaturas, esta proteccin est cada vez menos
marcada en el cerdo moderno por ser ms magro.

En Amrica del sur, la existencia del cerdo ha progresado a un ritmo intenso desde
fines de 1.950; dentro de la produccin porcina la mayor parte corresponde a Brasil,
seguido por Argentina, Chile, Per, Bolivia, Paraguay y Uruguay respectivamente. Pero
es a partir de 1985 que ese progreso se hace tangible y mucho ms notorio en cuanto a
tecnologa, mejoras gentica y zootcnica se refiere.
En el pas la cra del cerdo ha variado desde entonces en dos aspectos fundamentales:
1) en su finalidad zootcnica y, 2) en los sistemas de produccin. Con respecto a la
finalidad zootcnica, en los ltimos aos ha cambiado drsticamente: de ser un
proveedor de manteca y carne a la produccin de canales magras; con desarrollo
muscular pronunciado, especialmente en los cortes primarios como son jamn y
chuleta. Tendencia determinada en gran parte por los avances en el mejoramiento
gentico y la aplicacin de nuevas tecnologas en alimentos, suplementos y aditivos
que hacen que el cerdo actual, sea bajo en grasa saturada, sodio, caloras, colesterol y
triglicridos.

Atendiendo a las caractersticas productivas, las razas porcinas se clasifican en:

1. Razas reproductoras o razas maternas: Son razas muy especializadas en los
parmetros reproductivos como son: la manifestacin del comportamiento en celo,
prolificidad (lechones nacidos/hembra), produccin lechera y la buena aptitud
maternal hacia sus lechones. Cabra citar a las razas chinas.

2. Razas productoras de carne o lneas padre: razas seleccionadas por sus
parmetros de produccin de carne como: velocidad de crecimiento (gramos de peso
ganados diariamente), ndice de conversin de los alimentos (kg de alimentos
necesarios para ganar 1 kg de peso vivo), rendimiento en canal (kg de peso de canal/kg
de peso vivo del animal), carnes muy magras, con escasa grasa intramuscular.
Destacan las razas Pietrain y Blanco Belga.

3. Razas Mixtas: o razas con una combinacin de caracteres maternales y de
produccin de carne. Aqu cabra citar las razas Landrace, Large White y Duroc.

4. Razas Rsticas: Razas cuyo principal objetivo es una buena adaptacin al medio
donde se producen. Son razas utilizadas en sistemas al aire libre, como por ejemplo el
Cerdo Ibrico.

RAZA LANDRACE.-

HISTORIA.-

El lugar de origen de esta raza es Dinamarca a finales del siglo XIX, el Landrace
procede de un cruce entre cerdos de tipo Large White, el cerdo de Jutlandia, el
denominado Seelandshwein y otras razas de tipo cltico de Europa del Norte (de la
tierra land; raza race; es decir, raza de la tierra).

Se conocen adems varios tipos de Landrace, de los que podemos nombrar al Landrace
Alemn, Sueco, Ingls, (Europa 16), Belga, Noruego, Holands.

La raza Landrace se ha seleccionado en direcciones diferentes segn los pases y ha
tenido una extraordinaria importancia al ser masivamente utilizada con la raza Large
White para dar lugar a las hbridas comerciales, ampliamente usadas como cerdas
productoras de lechones para cebo en muchos pases europeos. Tiene aptitud mixta.



CARACTERISTICAS RACIALES.-

Capa completamente blanca, orejas en forma de visera hacia delante, cuerpo alargado,
espalda recta, vientre recogido y profundo, tercios anterior y posterior bien
desarrollados, aplomos cortos y bien distribuidos, mamas bien conformadas; son los
animales ms largos de todas las razas, debido a que tiene la particularidad de
poseer 16 17 pares de costillas (a diferencia de 14 que tienen otras clases de cerdo).

Las hembras llegan a pesar hasta 310 kg aproximadamente y los machos hasta 400
kg. Muy prolficos, con un promedio de 12 lechones con muy buen peso al nacer.
Raza muy verstil ya que se utiliza como raza pura, materna o paterna tiene mayor
rendimiento de la canal y es reconocida como la de tipo magro ya que presenta bajos
valores de engrasamiento.

La raza Landrace se ha seleccionado bsicamente por sus caractersticas maternales:

Cerdas dciles y buenas lecheras.
La prolificidad es de un buen nivel y el ritmo de reproduccin alto.
La precocidad sexual es excelente
Los resultados de crecimiento buenos
El contenido en msculo es medio.

La calidad de la carne, aunque inicialmente no fuera extraordinaria, se ha visto
bastante mejorada. Es el caso de las poblaciones Landrace francesas, britnicas,
danesas, holandesas, etc. y algunas poblaciones de Landrace alemn (muchas
poblaciones de Landrace alemn se asemejan ms al Blanco Belga o Landrace Belga,
que a los Landrace maternos).


CARACTERISTICAS O APTITUDES PRODUCTIVAS.-



CARACTERISTICAS VALORES


Ganancia Media Diaria 20 90 Kg. (g/da) 760 - 800


ndice de Conversin 20 90 Kg. (Kg. /Kg.) 3.1


Espesor Tocino Dorsal a los 90 Kg. (mm) 13 16.5


Edad al Faenado 90 Kg. (das) 143


Rendimiento de la Canal a los 90 Kg. 74.5 %


Longitud de la Canal (cm.) 101


Porcentaje de Piezas Nobles 62%


Porcentaje Estimado de Magro en la Canal 53%






CARACTERISTICAS O APTITUDES REPRODUCTIVAS.-



CARACTERISTICAS VALORES

Edad a la Pubertad (das) 140 - 165

Peso al Primer Servicio (Kg.) 130 - 140

Edad Al Primer Parto (das) 342

Intervalo Entre Partos (das) 166,4

Intervalo destete cubricin (dias) 16

Numero de Lechones Vivos/Parto 10 - 10,5

Numero de Lechones Destetados/Parto 8,5 - 10

Peso Corporal (Kg.)(230 das) 88,6

Tamao Escrotal (cm)(230 das edad) 19,8

Espermatozoides Totales 51,2

Volumen Eyaculado (ml)(230 das edad) 199,5



RAZA LARGE WHITE (YORKSHIRE).-

HISTORIA.-

Raza originaria del Norte de Inglaterra (condado de York), en la segunda mitad del siglo
XIX, a partir del cruce entre cerdos Yorkshire. En su gnesis estn involucradas
tambin razas chinas y napolitanas. Actualmente los nombres Large White y Yorkshire
son considerados sinnimos aunque en cada pas se le d una denominacin
especfica; normalmente Large White en el entorno europeo y Yorkshire en el
americano. Tiene aptitud mixta.

La evolucin de los mtodos y los objetivos de seleccin han hecho aparecer dos tipos
de Large White en varios pases europeos:

Large White "materno" (o tipo "hembra") cuya seleccin se basa en los caracteres
de reproduccin. Las hembras tienen por trmino medio 14 pezones.

La raza Large White Materno debe su reputacin a: Excelentes facultades de
adaptacin y buenos resultados reproductivos.

Large White tipo "paterno" (o tipo "macho") con un desarrollo muscular ms
elevado, del que existen lneas de distintas empresas de seleccin.

En sta se observan ptimos resultados de crecimiento: Ganancia diaria de peso,
ndice de consumo, satisfactorias caractersticas de calidad de carne y buenos
resultados de rendimiento de canal.

CARACTERISTICAS RACIALES.-

Su cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos,
sin manchas y con orejas erectas. Tiene buena rusticidad, su carcter es prolfico y
buena aptitud lechera y materna. Las hembras llegan a pesar hasta 350 kg en
promedio y los machos hasta 420 kg. Muy valorada por sus caractersticas maternales,
esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces como lnea materna. Es adems,
la mejor considerada entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La Large
White o Yorkshire es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad,
cualidades maternas como capacidad lechera y productividad. Aunque parece ser que
da una edad de pubertad de su descendencia ms tarda.


CARACTERISTICAS O APTITUDES PRODUCTIVAS.-



CARACTERISTICAS VALORES


Ganancia Media Diaria 20 90 Kg. (g/da) 725


ndice de Conversin 20 90 Kg. (Kg. /Kg.) 3


Espesor Tocino Dorsal a los 90 Kg. (mm) 13,5 17.5


Edad al Faenado 90 Kg. (das) 135


Rendimiento de la Canal a los 90 Kg. 75%


Longitud de la Canal (cm.) 99


Porcentaje de Piezas Nobles 62%


Porcentaje Estimado de Magro en la Canal 53%























CARCTERISTICAS O APTITUDES REPRODUCTIVAS.-



CARACTERISTICAS VALORES

Edad a la Pubertad (das) 145 - 175

Peso al Primer Servicio (Kg.) 130 - 140

Edad Al Primer Parto (das) 352

Intervalo Entre Partos (das) 164,2

Intervalo destete cubricin (das) 14

Numero de Lechones Vivos/Parto 10 - 11

Numero de Lechones Destetados/Parto 9 - 10

Peso Corporal (Kg.)(230 das) 90,3

Tamao Escrotal (cm)(230 das edad) 23

Espermatozoides Totales 45,1

Volumen Eyaculado (ml)(230 das edad) 131,7