Modulo 4 Noes de turismo (6 horas)

Mecanismos fundamentais do turismo

O Turismo
Nota: O Dia Mundial do Turismo comemorado a 27 de Setembro. A XV sess!o
(2"#$$ a 2#$2 de 2%%") da Assembleia&'eral da O M T ( Or'ani)a*!o Mundial de
Turismo+ a,ro-ar. /ortu'al como ,a0s an1itri!o do Dia Mundial do Turismo em
2%%6.
Conceito: (da Direc*!o 2eral de Turismo)
3O Turismo uma acti-idade de ,essoas 4ue se deslocam a lu'ares di1erentes da
sua resid5ncia habitual+ com uma dura*!o n!o su,erior a um ano+ desde 4ue o
moti-o ,rinci,al se6a7 1rias+ ne'8cios ou outra 4ual4uer situa*!o+ 9 e:ce,*!o de
e:ercer uma acti-idade remunerada no lu'ar -isitado;.
O Turismo+ a n0-el mundial+ uma das suas maiores industrias e + muito
si'ni1icati-amente+ causadora de 'randes im,actos na acti-idade econ8mica+
a1ectando as sociedades+ social+ cultural e economicamente e est. ainda
relacionado com o desen-ol-imento dos ,a0ses -isto 4ue intera'e em .reas como
o desem,re'o+ o desen-ol-imento re'ional+ a educa*!o+ o meio ambiente+ a
,rotec*!o do consumidor+ a sa<de+ a se'uran*a+ no-as tecnolo'ias+ trans,ortes+
1inan*as+ 1iscalidade e a e:,ans!o da cultura.
=om tend5ncia ,ara aumentar si'ni1icati-amente no >mbito Mundial+ o Turismo
de-e este crescimento a 1actores sociais+ culturais e econ8micos7 a a,et5ncia ,ara
o conhecimento+ o 'osto de -ia6ar+ as sucessi-as redu*?es do hor.rio de trabalho+
a melhoria da 4ualidade de -ida e o aumento da es,eran*a mdia de -ida.
O Turismo na Unio Europeia
S8 na @uro,a+ o turismo re,resenta cerca de 6%A do mercado Mundial. @stima&se
4ue dentro de de) a 4uin)e anos+ a ndustria Tur0stica cres*a cerca de B%A+ s8 na
@uro,a.
O Turismo tem uma im,ort>ncia -ital no crescimento do mercado de trabalho na
C. @. em,re'ando+ cerca de D milh?es de ,essoas e re,resentando 6A do total de
em,re'ados.
=om a abertura do Mercado =omum -eri1icou&se um maior tr.1e'o de ,essoas e a
moeda <nica+ o @uro+ -eio ,otenciar o turismo+ de-ido ,rinci,almente 9 aboli*!o
das ta:as cambiais.
O Turismo em Portugal
/ortu'al re'ista uma locali)a*!o 'eo'r.1ica de e:cel5ncia.
Situado no e:tremo sudoeste da @uro,a e no Atl>ntico+ o1erece uma ,orta de
entrada a toda a @uro,a+ 9 =osta Eeste do =ontinente Americano e ao =ontinente
A1ricano.
Factores como o clima tem,erado+ o e:tenso areal+ a 'rande di-ersidade de
,aisa'ens+ a 2astronomia rica e saud.-el+ sustentada na Dieta Mediterr>nica+ a
cultura ,r8,ria de um ,a0s en-olto em constantes in-as?es+ um ,o-o hetero'neo
e hos,italeiro+ 1a)em de /ortu'al um dese6.-el destino de 1rias.
Actualmente com uma o1erta cada -e) mais 4uali1icada e a,oiada em modernas
in1ra&estruturas ine'.-el a a,et5ncia -ocacional do nosso /a0s ,ara o turismo. Os
<ltimos anos assinalaram um aumento das receitas e do n<mero de -isitantes+
con1irmando o Turismo como um dos sectores mais im,ortantes da economia
nacional+ absor-endo m!o&de&obra 4ue ronda os GA #$2A dos trabalhadores
,ortu'ueses+ e criando receitas 4ue contribuem ,ara "A do /H.
@m 2%%2+ /ortu'al ostenta-a o $7I lu'ar no JranKin'J dos ,rinci,ais destinos
tur0sticos+ com uma 4uota de $+7A de turistas 'lobais. La mesma altura re'istamos
27+2 milh?es de -isitantes+ sendo $$+6 milh?es+ turistas. Muer no n<mero de
-isitantes 4uer no de turistas hou-e uma li'eira 4uebra 1ace a 2%%$+ o 4ue 1oi
consent>neo com o 4ue se -eri1icou em muitos ,a0ses euro,eus.
A,esar das contrariedades+ /ortu'al tem conse'uido 'arantir a sua
,osi*!o#,artici,a*!o a n0-el mundial+ ao contr.rio de al'uns dos seus concorrentes
euro,eus mais directos+ ,ese embora o sur'imento de no-os destinos.
O actual 2o-erno ,re,arara&se ,ara lan*ar o ,ro'rama 3/ortu'al Marca;.
Trata&se de um ,ro6ecto 4ue ,retende relan*ar a ima'em do /a0s no e:terior e
melhorar a auto&estima dos ,ortu'ueses. O ,ro6ecto 4ue n!o no-o+ 1oi h. de)
anos usado ,or @s,anha+ com o 3@s,anha Marca; e assenta em sectores
1undamentais7 turismo+ em,resa+ cultura+ des,orto+ desi'n e 'astronomia.
O 3/ortu'al Marca; 1icar. centrado no Ministrio da @conomia e ir. en-ol-er os
res,ons.-eis ,elos ministrios da =ultura e do Des,orto.
Lo turismo o ob6ecti-o do no-o ,ro'rama ,assa ,or alterar a ,erce,*!o de
/ortu'al no e:terior+ 3identi1icando os instrumentos 4ue ,ermitam cati-ar um
turismo de 'ama alta+ de maior -alor acrescentado+ com maior des,esa ,or cliente
e em 4ue uma ,arte si'ni1icati-a dos turistas ,asse a residir c.;.
=on1irmada a im,ort>ncia econ8mica do Turismo e a acrrima com,etiti-idade do
mercado Mundial crucial 4ue os /a0ses ele6am estudos e medidas inte'radas e
interli'adas ao ,ensarem as suas /ol0tica de Turismo. S8 um ,laneamento
estrat'ico+ a,oiado em medidas resultantes de estudos no terreno+ contribuir.
,ara um crescimento sustentado do Turismo.
/ortu'al ,ode -ir a ser uma ,ot5ncia a n0-el de turismo. /ara isso teremos de
a,ostar na 4ualidade dos nossos ser-i*os. O 1uturo do turismo em /ortu'al de-em
ter. 4ue ,assar ,ela con4uista de no-os mercados e a 1ideli)a*!o dos N.
e:istentes. /ara isso teremos 4ue a,ostar e trabalhar ,ara sermos os melhores de
entre os melhores.
@m 2%%O+ da ,o,ula*!o com mais de $" anos+ residente no =ontinente+ "B+2A
'o)aram 1rias+ mas a,enas BD+GA o 1i)eram 1ora da sua resid5ncia habitual+ o 4ue
corres,ondeu a uma 4uebra relati-amente a 2%%B+ ano em 4ue 66A 'o)aram
1rias e "2A o 1i)eram 1ora da resid5ncia habitual. Lote&se 4ue em 2%%O+ os O6+GA
4ue n!o 'o)aram 1rias a,ontaram como ,rinci,ais ra)?es os moti-os econ8micos
(ODA) e ,ro1issionais (2BA).
=aracteri)a*!o da ,o,ula*!o ,ortu'uesa residente no =ontinente com $" e mais
anos+ 4ue 'o)ou 1rias em 2%%O7
BB+OA Peside na re'i!o Lorte e B%+7A reside na re'i!o de Eisboa+ ou se6a+ estas
duas re'i?es concentraram mais de 6%A dos ,ortu'ueses 4ue 'o)aram 1riasQ
B7+BA /ertence 9 classe mdia in1erior e $G+2A 9 classe alta e mdia altaQ
BB+OA /ertence ao escal!o et.rio entre os $" e os BO anos+ e 2%+$A ,ertence ao
escal!o et.rio entre os B" e os OO anos.
Pe,arti*!o das 1rias dos /ortu'ueses (4ue 'o)aram 1rias) ,or ,er0odos7 (A)
1 Perodo 2 Perodo 3 Perodo
6D+2 2O+6 6+$
Distribui*!o dos ,ortu'ueses residentes no continente maiores de $" anos 4ue
'o)aram 1rias+ ,or destinos7 (A)
o!ais de "#rias 2$$4
Perodos de "#rias Portugal Estrangeiro %m&os
$.I /er0odo G6+B $2+" $+2
2.I /er0odo G7+G $%+B $+2
B.I /er0odo GO+% $B+B 2+7
Analisando os destinos de 'o)o de 1rias dos ,ortu'ueses em 2%%O+ ,or ,er0odos
de 1rias+ constata&se 4ue a4ueles 4ue 'o)aram 1rias no $I /er0odo (,er0odo mais
lon'o)+ o Al'ar-e 1oi o destino ,re1erido (B"+BA)+ a re'i!o =entro com 2"+"A 1oi a
,re1erida no 2I ,er0odo e no BI /er0odo a maior ,arte (BB+7A) diri'iu&se ,ara a
re'i!o Lorte.
Norte 'entro is&oa %lente(o %lgar)e %ores Madeira
1*Perodo
26+$ $G+% 6+6 D+D B"+B $+" $+G
2*Perodo
2O+6 2"+" $$+6 $%+7 2$+7 2+O $+O
3*Perodo
BB+7 2D+" $B+B $%+6 7+$ & "+7
Pelati-amente ao ambiente de 'o)o de 1rias+ a /raia continuou+ em 2%%O+ a ser
claramente o ambiente ,re1erido ,elos ,ortu'ueses 4ue se deslocaram em 'o)o de
1rias ,ara 1ora da sua resid5ncia habitual. De real*ar 4ue o m5s de A'osto
concentrou "%+6A dos ,ortu'ueses com $" e mais anos+ 1acto 4ue e:,lica
,arcialmente o 1en8meno da sa)onalidade ,resente no turismo ,ortu'u5s.
@m 2%%O+ dos ,ortu'ueses 4ue 'o)aram 1rias 1ora da sua resid5ncia habitual+
a,enas $6+"A recorreram aos ser-i*os das A'5ncias de Via'ens+ ,elo 4ue 7G+$A
or'ani)ou as 1rias ,or si ,r8,rio. De real*ar 4ue o uso da nternet s8 1oi escolhido
,or O+OA dos ,ortu'ueses 4ue 'o)aram as 1rias 1ora da sua resid5ncia habitual.
Finalmente+ no 4ue di) res,eito aos 'astos e1ectuados nas 1rias+ a mdia de
'astos ,or ,essoa#dia e1ectuados em /ortu'al e no estran'eiro+ em 2%%O+ ,elos
,ortu'ueses residentes no =ontinente com $" e mais anos 1oi in1erior ao -eri1icado
nos <ltimos dois anos.
+asto Pessoa,-ia .Euros/
o!ais de "#rias 2$$2 2$$3 2$$4
Portugal 27+%% 2"+%% 22+OO
Estrangeiro 66+%% 66+%% 6%+"%
-estinos de 0#rias dos portugueses no estrangeiro
Pases 1* Perodo 2* Perodo 3* Perodo
@s,anha B$+O $D+$ 27+2
Fran*a 7+" $2+D &
t.lia B+G G+2 &
2rcia $+% & &
Alemanha $+D O+$ &
Peino Cnido O+7 O+$ &
Tun0sia & O+2 &
Marrocos $+$ O+2 &
Hrasil 22+% & &
M:ico $+G O+O &
Outros 2O+7 BG+7 72+G
Dados da
Direc*!o&2eral do Turismo
Direc*!o de Ser-i*os de @studos e @strat'ia Tur0sticos
Di-is!o de Pecolha e An.lise @stat0stica
Fe-ereiro#2%%"
Dinmicas do turismo (concepo e oferta de produtos)
1'EP Portugal
@m /ortu'al+ o =@/ /ortu'al ( n-estimento+ =omrcio e Turismo de /ortu'al+
4ue su,erintende toda a matria de turismo e est. sob a tutela do Ministro da
economia.
Di) o Decreto ( Eei n.I $G6#2%%B+ no arti'o D.I
$ ( 3O =@/ tem ,or ob6ecto o desen-ol-imento e a e:ecu*!o das ,ol0ticas de
a,oio 9 internacionali)a*!o da economia ,ortu'uesa+ 9 ,romo*!o e 9 di-ul'a*!o
das acti-idades econ8micas nacionais+ com,etindo&lhe+ desi'nadamente7
a) =ontribuir ,ara a conce,*!o+ a,lica*!o e a-alia*!o das ,ol0ticas de a,oio
9 internacionali)a*!o das em,resas+ ,romo-endo o aumento das
e:,orta*?es de bens e ser-i*os e 1a)endo a ,romo*!o e:terna do turismo
nacionalQ
b) @stimular o desen-ol-imento de estrat'ias em,resariais de
internacionali)a*!oQ
c) Desen-ol-er as ac*?es e iniciati-as tendentes 9 di-ul'a*!o e ,romo*!o
das ca,acidades+ ,rodu*!o e ser-i*os ,ortu'ueses no e:teriorQ
d) A,oiar+ coordenar e estimular o desen-ol-imento de ac*?es de
coo,era*!o e:terna no dom0nio do sector em,resarialQ
e) Asse'urar o 1uncionamento dos sistemas de incenti-os+ nomeadamente
em ,ro'ramas relacionados com a internacionali)a*!o de marcas
,ortu'uesasQ
1) /ro,or e conceber acordos de coo,era*!o econ8mica em colabora*!o
com outras entidades o1iciais+ ,artici,ando na sua ne'ocia*!o e e:ecu*!o+ e
a,oiar o desen-ol-imento da coo,era*!o econ8mica e:terna+ bilateral+
re'ional e multilateral.
2 ( O =@/ um instituto ,<blico dotado de autonomia administrati-a e 1inanceira e
de ,atrim8nio ,r8,rio+ 1icando su6eito 9 tutela e su,erintend5ncia do Ministro da
@conomia;
O O&ser)at2rio do Turismo
O Obser-at8rio do Turismo um 8r'!o inde,endente e id8neo+ tutelado ,elo
Ministrio da @conomia e a,oiado ,elo /O@ ( /ro'rama O,eracional da
@conomia+ est. incumbido de in-esti'ar+ di-ul'ar e analisar o desen-ol-imento da
acti-idade tur0stica+ or'ani)ando dia'n8sticos 4ue ser!o analisados e
im,lementados ,elos a'entes do sector.
3O Decreto&Eei n.I $%G#2%%% nstitucionali)ou o =onselho Sectorial do Turismo
como 8r'!o de consulta e aconselhamento estrat'ico do Ministrio da @conomia.
Lo 4ue concerne 9s suas ,rinci,ais .reas de inter-en*!o ,odem citar&se as
se'uintes7 or'ani)a*!o da o1erta+ 1orma*!o ,ro1issional+ ,romo*!o+ ,laneamento+
anima*!o+ 1inanciamento+ 1iscalidade+ trans,orte+ no-as tecnolo'ias e
moderni)a*!o em,resarial.
De uma 1orma sistemati)ada+ e analisado sob um ,onto de -ista de 'randes .reas
de actua*!o+ ,ode di)er&se 4ue as 1un*?es do Obser-at8rio do Turismo est!o
contidas dentro de tr5s es1eras de actua*!o tcnicas ,rinci,ais+ as 4uais se
constituem como as suas .reas ( cha-e de actua*!o7
) @stat0sticasQ
) @studosQ
) Semin.rios e RorKsho,s;
Promoo de um Pas
A ,romo*!o de um ,a0s 1a)&se de uma 1orma estudada e sustentada+ assente em
,ontos cruciais tais como7
Desen-ol-imento re'ional
@duca*!o
=ultura
O meio ambiente
/rotec*!o do consumidor
Sa<de
Se'uran*a
Lo-as tecnolo'ias
Trans,ortes
Fiscalidade
Sectores de actividade turstica (hotelaria e restaurao
Acomodaes Restaurao ia!ens "ransportes
Sotis Pestaurantes A'5ncias de -ia'ens Autocarros
Sotis A,artamentos (A,arthotis) SnacKs Outros Pent car
Motis =a1s T.:i
/ens?es Hicicleta
@stala'ens TracKin'
/ousadas (2ru,o /estana)
Aldeamentos ou Vilas tur0sticas
A,artamentos tur0sticos
Muartos
=am,ismo
Turismo de habita*!o
Turismo Pural
Turismo de Aldeia
A'ro turismo
Tem.ticos
=omida das
Heiras
=omida do
Lorte
=omida da
Madeira
De lu:o
Pestaurantes
normalmente
detentores de
nomea*?es nos
2uias internacionais
e che1iados ,or
'randes =he1es de
=o)inha
Tur0sticos
Pestaurantes
de co)inha
tradicional+
com 5n1ase
,ara o 1olclore
e o as,ecto
cultural
Tipos de Turismo
O Turismo de sol e ,raia
O Turismo cultural
O Turismo de ne'8cios
O Turismo de sa<de
O Turismo reli'ioso
O @coturismo
O Turismo de a-entura
O Turismo de lu:o
O @noturismo
O Turismo 'astron8mico
O A'roturismo
O Turismo branco (Montanha#Le-e) T (n-erno)
O Turismo -erde (Montanha#rio) T (/rima-era#-er!o#Outono) TTracKin'
Nota3 O E!oturismo uma 1orma de turismo 4ue+ ao contr.rio do turismo
tradicional+ tem em considera*!o n!o s8 o desen)ol)imento e!on2mi!o do
local#re'i!o como tambm a prote!o e )alori4ao dos re!ursos naturais. U
uma 1orma de turismo sustent.-el ,or4ue inte'ra a -alori)a*!o do ,atrim8nio
natural+ hist8rico e cultural+ a com,onente econ8mica e uma 1orte com,onente
,artici,ati-a da ,o,ula*!o local.
5i&liogra0ia3
Dossiers NSD ( /ro6ecto /olitico ,ara a Nu-entude /ortu'uesa
Obser-at8rio de Turismo do 2o-erno+ em VVV.obser-atorio&turismo.'o-.,t
/ortal do Turismo+ em VVV.,ortu'al.'o-.,t
M@ ( Ministrio da @conomia+ em VVV.min&economia.,t
D2T ( Direc*!o 2eral do Turismo+ em VVV.d'turismo.,t
Modulo 6 -in7mi!a organi4a!ional em 8otelaria e restaurao (6 horas)
Os 9e!ursos :umanos .9:/
A din>mica or'ani)acional nos ramos da hotelaria e restaura*!o est. directamente
associada aos recursos humanos.
A hotelaria e a restaura*!o continuam a absor-er um 'rande n<mero de ,essoas
4ue -ieram de outros sectores+ sendo ,ara uma 'rande ,arte+ o ,rimeiro em,re'o.
Lestas .reas e:iste uma 'rande lacuna no 4ue di) res,eito 9 m!o&de&obra
es,eciali)ada.
Ser-ir 9 mesa ou trabalhar numa co)inha+ actualmente encarado como um
3em,re'o de desenras4ue;+ n!o moti-ador e 4ue em,re'a uma 'rande 1atia de
estran'eiros+ nomeadamente brasileiros e cidad!os do Eeste @uro,eu. La sua
'rande ,arte+ a maior+ s!o trabalhadores n!o es,eciali)ados+ e sem o m0nimo de
1orma*!o ade4uada ao car'o 4ue desem,enham.
W sem sombra de d<-ida+ um -0rus im,lantado no nosso turismo+ 4ue tem
contaminado os nossos ser-i*os de hotelaria e restaura*!o e 4ue se n!o 1or
erradicado -ai certamente dei:ar ma)elas ,ro1undas nestas ,edras basilares do
nosso Turismo.
=on-m contudo n!o es4uecer 4ue o 4ue 1oi dito s8 1oi ,oss0-el 'ra*as 9
,redis,osi*!o da classe ,atronal 4ue -iu a0 uma maneira 1.cil de 'anhar dinheiro+
'ra*as aos sal.rios bai:os e 9 4uase aus5ncia de retalia*?es#mau estar# 4uei:as+
conse'uido 9 custa de trabalhadores ile'ais ou 4ue ,or necessidade tudo aceitam
sem reclamar.
Cma estrutura or'ani)ada+ 4ual4uer 4ue ela se6a+ tem 4ue ter uma base s8lida e
constru0da ,onderadamente. @ na base dessa estrutura 4ue se encai:am os
Pecursos Sumanos.
@ estes de-er!o estar a,tos a desen-ol-er um trabalho di'no e condi'no+ tendo
or'ulho no ,a,el 4ue desem,enham+ de1endendo a cor das suas camisolas e
tendo no*!o de 4ue s!o ,e*as 1undamentais na -ida da em,resa a 4ue ,ertencem.
A descaracteri)a*!o das rela*?es inter,essoais no mundo laboral+ 'ra*as 9
massi1ica*!o da sociedade actual+ a ,ers,ecti-a do lucro 1.cil+ a 1acilidade com as
em,resas s!o constitu0das+ a corru,*!o+ o desres,eito ,elos -alores morais e a
aus5ncia cada -e) maior da Utica+ trou:eram esta onda de -alores ne'ati-os 4ue
a1ectam ,ro1undamente o modo como os outros nos encaram+ a nossa ima'em.
Muando se 1ala em Acti-idade Tur0stica+ imediatamente os nomes 3Sotelaria e
3Pestaura*!o; encabe*am a lista desta a'5ncia. Mas+ em analo'ia a outras
acti-idades econ8micas+ tambm o Turismo ocu,ado ,or 1racos n0-eis de
escolari)a*!o e de 4uali1ica*!o. O saber#saber da alar'ada maioria dos
trabalhadores deste sector 1oram ad4uiridos atra-s da a,rendi)a'em em conte:to
de trabalho+ na sua 'rande maioria errada e n!o hou-e actuali)a*!o.
Analise7 Os recursos humanos constituem o 0a!tor !apital e de!isi)o ,ara o
sucesso de 4ual4uer ,ol0tica de melhoria. Sendo assim eles de-em estar a,oiados
em metodolo'ias correctas+ ,odendo assim im,lementar um sistema e1ica) de
melhoria da 4ualidade.
Estrutura org7ni!a de um 8otel
@m linhas mestras a or'>nica assenta em7
Administra*!o
Director 2eral #Ad6unto de direc*!o
Director de Pecursos Sumanos
Director de ,rodu*!o
Director de comidas e bebidas
Director comercial
=he1e de Pece,*!o # Subche1e de rece,*!o
=he1e de co)inha # Subche1e de =o)inha
=he1e de sala # Subche1e de sala
=he1e de bar # Subche1e de bar
=he1e de economato
2o-ernanta
=he1e de la-andaria
Manuten*!o
Se'uran*a
Eim,e)a
Los casos de estruturas mais com,le:as ,odem&se associar ainda7
Director de acolhimento
Director de alo6amento
Director de anima*!o
Director de ban4uetes
Director de 4ualidade
Director de no-as in1ra&estruturas
Or'ani'rama7

Administrao
Director Geral
Director
Financeiro
Director de
Comidas e
Bebidas
Director de
Recursos
Humanos
Director
Comercial
Chefe de
Recepo
Chefe de Sala
Director de
Produo
Escano
uartos
Economato
Go!ernanta
Director de
alo"amentos
Chefe de
Co#inha
$a!andaria
Chefe de Bar
Subchefe de co#inha
Co#inheiros
Copeiros
Bri%ada dos pe&uenos'almoos
Bri%ada dos snac(s) Piscina ) Room'ser!ice
Subchefe de sala ) Chefe de bar *&uando no h+ escano,
Chefe de bar
Estrutura org7ni!a de um 9estaurante
@m linhas mestras a or'>nica assenta em7
Administra*!o # /atronato (em certos casos)
2erente
Pece,cionista
=he1e de co)inha # Subche1e de co)inha # =o)inheiros # =o,eiros
=he1e de sala # Subche1e de sala (em certos casos) # @m,re'ados de mesa
@scan*!o (nos casos de estruturas mais com,le:as)
=he1e de bar

% 8ierar;uia
A hierar4uia de suma im,ort>ncia em 4ual4uer din>mica or'ani)acional e -ital
,ara o bom 1uncionamento do sistema de trabalho+ lo'o 'eradora de 4ualidade de
ser-i*o.
O Or'ani'rama ,or si s8 ,ressu,?e hierar4uia. A estrat'ia criada ,ela 1onte de
comando de-e ser criteriosamente e:ecutada+ com ,ers,ic.cia e ade4uadamente.
Dela ad-m n!o s8 o sentimento de de-er cum,rido como tambm o caminho
certo ,ara uma ,romo*!o+ 4uer se6a ,essoal+ de e4ui,a ou em,resarial.
5i&liogra0ia3
Obser-at8rio de Turismo do 2o-erno+ em VVV.obser-atorio&turismo.'o-.,t
/ortal do Turismo+ em VVV.,ortu'al.'o-.,t
M@ ( Ministrio da @conomia+ em VVV.min&economia.,t
D2T ( Direc*!o 2eral do Turismo+ em VVV.d'turismo.,t
Chefe de
Co#inha
Chefe de Sala
Escano
Modulo < % import7n!ia estrat#gi!a das ;uali0i!aes t#!ni!as (6 horas)
(#a $otelaria%#a Restaurao):
O 1="
O 1=" ( nstituto ,ara a 4uali1ica*!o da 1orma*!o+ sabedor destas car5ncias e
situa*?es atr.s re1eridas+ constituiu uma ,arceria com di1erentes or'anismos da
Administra*!o /<blica+ nomeadamente o 1NO"O9 (nstituto ,ara a no-a*!o da
Forma*!o)+ o 1N"TU9 (nstituto de Forma*!o Tur0stica)+ o 1E"P (nstituto do
@m,re'o e Forma*!o /ro1issional)+ a -+"> (Direc*!o 2eral de Forma*!o
Vocacional)+ a -+E? (Direc*!o 2eral do @nsino Su,erior)+ a 'TP (=on1edera*!o
do Turismo /ortu'u5s) e as con1edera*?es sindicais ('+TP e U+T)+ com os 4uais
se ,ro,?e7; ela&orar um Plano Estrat#gi!o para o -esen)ol)imento dos
9e!ursos :umanos no ?e!tor do Turismo;+ de modo a7
3@struturar a o1erta 1ormati-a de modo a satis1a)er as necessidades de
1orma*!o+ ,resentes e 1uturas+ identi1icadas ,ara a acti-idade tur0sticaQ
@le-ar+ de 1orma sustentada+ o n0-el mdio de 4uali1ica*!o dos
trabalhadoresQ
Aumentar a trans,ar5ncia e a mobilidade das 4uali1ica*?es no mercado de
em,re'o+ atra-s da certi1ica*!o ,ro1issional+ sustentada num con6unto de
re1erenciais de com,et5ncias+ de 4uali1ica*?es e de normas 4ue condu)am
9 sua a4uisi*!o ou reconhecimento e -alida*!o;.
O Eo'o
As linhas mestras do ,ro6ecto s!o7
3a) -iagn2sti!o prospe!ti)o e lin8as de orientao estrat#gi!a+ 4ue inclui7
A delimita*!o do sector+ 4uanto 9s acti-idades e ,ro1iss?es a considerarQ
A an.lise dos em,re'os e da sua din>micaQ
A identi1ica*!o das caracter0sticas da o1erta 1ormati-a ,resenteQ
A identi1ica*!o dos ,rinci,ais desen-ol-imentos ao n0-el das estrat'ias
em,resariais e das ,ol0ticas ,<blicas e de1ini*!o das orienta*?es
estrat'icas ,ara o sector.
b) Per0is e grandes lin8as de orientao para a 0ormao+ 4ue inclui7
A identi1ica*!o dos ,er1is ,ro1issionais ,ara as .reas nuclearesQ
A identi1ica*!o de n<cleos de com,et5ncias ,ara as .reas cone:asQ
A identi1ica*!o das necessidades de com,et5ncias ,ara as .reas nucleares
e cone:asQ
A identi1ica*!o das necessidades de 1orma*!o.
c) -e0inio e opera!ionalidade da estrat#gia+ 4ue inclui7
A identi1ica*!o de ,rioridades e a de1ini*!o de ob6ecti-os 4uanti1icados a
elas associadosQ
A de1ini*!o dos instrumentos cha-e ,ara a o,eracionalidade da estrat'ia
(nomeadamente re1erenciais de 1orma*!o e de certi1ica*!o) e o calend.rio
,ara a sua constru*!o)Q
A identi1ica*!o dos ,rinci,ais actores a res,onsabili)ar ,ela im,lementa*!o
e dos res,ecti-os ,a,eisQ
A identi1ica*!o dos mecanismos de 1inanciamento a ado,tarQ
A desi'na*!o de uma entidade coordenadora+ com 1un*?es de
monitori)a*!o e a-alia*!o da e:ecu*!o do /lano @strat'ico.
O ,resente relat8rio sinteti)a os resultados da primeira 0ase dos trabalhos+ a 4ual
consistiu num ,rocesso de re1le:!o estrat'ica em 4ue ,artici,aram todos os
,arceiros+ do 4ual emer'iram7
Cma o,*!o estrat'ica a B anosQ
Cma -is!o a $% anosQ
Cm modelo de 1uncionamento ,ara o sistema de 4uali1ica*!o sectorial e um
modelo de articula*!o das inter-en*?es dos ,arceiros
Cm con6unto de ,lanos ,riorit.rios de ac*!o+ en-ol-endo todos os ,arceiros
De-e ser encarado como um relat8rio de ,ro'resso e n!o como um documento
de1initi-o. Assim+ e atendendo 9 1ase em 4ue os trabalhos se encontram+ o
,resente relat8rio n!o a,resenta ainda metas 4uanti1icadas e or*amentos+ os 4uais
se reser-am ,ara o documento 1inal. ncluem&se contudo al'umas estimati-as de
n<mero de indi-0duos a abran'er em 1orma*!o inicial e em 1orma*!o cont0nua+
associadas aos ob6ecti-os estabelecidos ao n0-el da o,*!o estrat'ica e da -is!o.
A se'unda 1ase dos trabalhos em curso consistir. na e:ecu*!o dos 7 ,lanos
,riorit.rios de ac*!o+ 4ue con1luir!o ,ara um /lano /lurianual de Forma*!o (2%%"&
2%%7)+ cu6a elabora*!o estar. conclu0da no 1inal do corrente ano+ 4ue su,ortar. a
acti-idade dos -.rios o,eradores no ,er0odo re1erido;.
'ursos de "ormao
As em,resas 4ue 'eram ,ostos de trabalho com 4ualidade e 4ue t5m um ,a,el
im,ortante na @conomia+ s!o as ,rimeiras a in-estirem em =ursos de Forma*!o
,ara os seus 4uadros. /ossuir um trabalhador de 4ualidade uma a,osta 'anha+
redobrada com um com,lemento de conhecimentos ad4uiridos+ 4ue 1a) com 4ue
os mesmos se encontrem a,tos a su,erar desa1ios 1uturos+ -alori)ando&se a
em,resa e os recursos humanos.
Os =ursos de Forma*!o ,ermitem ,ara alm de outros ob6ectos a 'riati)idade
(e:i'indo em,enho e dedica*!o)+ o -esen)ol)imento de !apa!idades (atra-s
de atitudes e mtodos) e a +esto da sua 1magem e da Empresa (en4uanto
Marca).
A ideia de 4ue o saber n!o ocu,a lu'ar a4ui ,articularmente merecedor de suma
im,ort>ncia. ndo 9 ,rocura de no-os conhecimentos+ actuali)ar. o seu saber+
,ermitindo alcan*ar ob6ecti-os+ no-as com,et5ncias e melhorar a sua auto estima.
Xs em,resas est.&lhes reser-ado o ,a,el de ,romo-er a 1orma*!o cont0nua dos
seus trabalhadores+ desi'nado ,ela lei. O no-o =8di'o de trabalho con1ere a
obri'atoriedade de 2% horas de 1orma*!o certi1icada ,o
A o1erta do LFTCP en'loba di1erentes ti,os de cursos (de 4uali1ica*!o+
recon-ers!o+ a,er1ei*oamento+ recicla'em+ actuali)a*!o+ es,eciali)a*!o) nas .reas
do turismo+ alo6amento+ alimenta*!o e bebidas+ direc*!o+ recursos humanos+
4ualidade e se'uran*a+ l0n'uas e T=.
O 1N"TU9
O LFTCP (nstituto de Forma*!o Tur0stica) um or'anismo ,<blico e de,ende do
Ministrio da @conomia Y no-a*!o+ atra-s da Secretaria de @stado do Turismo.
=om a ,ublica*!o do Decreto&Eei n.I 277#2%%$+ de $D de Outubro+ ,assa a
desi'nar&se ,ela actual desi'na*!o e a ser dotado do estatuto de nstituto de
Direito /<blico. S!o suas com,et5ncias7
A,oiar o Ministrio da @conomia Y no-a*!o na 1ormula*!o da ,ol0tica de
1orma*!o na .rea do TurismoQ
=oordenar e e:ecutar a ,ol0tica de 1orma*!o ,ro1issional na .rea do
TurismoQ
ncenti-ar e desen-ol-er a in-esti'a*!o tcnico&,eda'8'ica relati-a 9
1orma*!o ,ro1issional no turismoQ
=oo,erar no estudo das acti-idades tur0sticas+ suas moti-a*?es e
im,lica*?es s8cio&econ8micasQ
Peconhecer cursos de 1orma*!o ,ro1issional ,ara os -.rios sectores do
Turismo+ desen-ol-idos ,or entidades ,<blicas e ,ri-adas+ bem como
certi1icar a a,tid!o ,ro1issional ,ara o e:erc0cio das ,ro1iss?es tur0sticas.
Atra-s das suas escolas e n<cleos e outras entidades acreditadas ,erconi)a dois
ti,os de 1orma*!o7 A inicial e a =ont0nua.
"ormao 1ni!ial 'ursos
%lo(amento :oteleiro
&'(ectivos:
/re,arar ,ro1issionais habilitados ,ara a e:ecu*!o das acti-idades do
de,artamento de alo6amento de estabelecimentos hoteleiros+ desi'nadamente+ de
rece,*!o+ ,ortaria+ andares e la-andaria#rou,aria+ com -ista a 'arantir um ser-i*o
de 4ualidade e a satis1a*!o dos clientes.
=ertificao:
@4ui-al5ncia escolar ao $2I ano de escolaridade
=erti1icado de Forma*!o /ro1issional+ con1erindo n0-el de 1orma*!o
=erti1icado de A,tid!o /ro1issional ,ara acesso ao e:erc0cio das ,ro1iss?es de
Pece,cionista de Sotel e de 2o-ernante de Andares
+esto :oteleira
&bjectivos:
O tiner.rio de Forma*!o ,ara +E?T@O :OTEE19% -isa ,re,arar os alunos ,ara
o e:erc0cio de 1un*?es tcnicas e de che1ia em em,resas hoteleiras+ de
restaura*!o e similares+ nos sectores de Alimentos e Hebidas+ de Alo6amento e
Vendas+ -isando atin'ir o ,er1il ,ro1issional de Assistente de Direc*!o de Sotel.
)ertificao:
Tcnicas Soteleiras7
=erti1icado de Forma*!o /ro1issional+ con1erindo n0-el de 1orma*!o
Tcnicas e 2est!o Soteleira7
Di,loma de @s,eciali)a*!o Tecnol8'ica+ con1erindo n0-el de 1orma*!o V
=erti1icado de A,tid!o /ro1issional ,ara e1eitos de acesso ao e:erc0cio da ,ro1iss!o
de Assistente de Direc*!o de Sotel
'o4in8a
&'(ectivos:
/re,arar ,ro1issionais habilitados ,ara ,re,arar+ co)inhar e em,ratar alimentos em
estabelecimentos de restaura*!o e bebidas+ inte'rados ou n!o em unidades
hoteleiras+ com -ista a 'arantir um ser-i*o de 4ualidade e a satis1a*!o dos clientes.
)ertificao:
@4ui-al5ncia escolar ao $2I ano de escolaridade
=erti1icado de Forma*!o /ro1issional+ con1erindo n0-el de 1orma*!o
=erti1icado de A,tid!o /ro1issional ,ara acesso ao e:erc0cio da ,ro1iss!o de
=o)inheiro
9estaurante,&ar
&'(ectivos:
/re,arar ,ro1issionais de Pestaurante e de Har habilitados ,ara e1ectuar o ser-i*o
de alimentos e bebidas+ 9 mesa e ao balc!o+ em estabelecimentos de restaura*!o
e bebidas+ inte'rados ou n!o em unidades hoteleiras+ com -ista a 'arantir um
ser-i*o de 4ualidade a satis1a*!o dos clientes.
)ertificao:
@4ui-al5ncia escolar ao $2I ano de escolaridade
=erti1icado de Forma*!o /ro1issional+ con1erindo n0-el de 1orma*!o
=erti1icado de A,tid!o /ro1issional ,ara acesso ao e:erc0cio das ,ro1iss?es de
@m,re'ado de Mesa e @m,re'ado de Har
+esto de Turismo
&'(ectivos:
O tiner.rio de Forma*!o ,ara 'est!o tur0stica -isa ,re,arar os alunos ,ara o
e:erc0cio de 1un*?es tcnicas de o,era*?es de a'5ncias de -ia'ens+ de ,romo*!o
e de comerciali)a*!o de ser-i*os e ,rodutos tur0sticos+ em a'5ncias de -ia'ens+
trans,ortadoras+ or'anismos e outras em,resas do sector+ -isando atin'ir o ,er1il
,ro1issional de Tcnico de Turismo
)ertificao:
"*cnicas de "urismo:
=erti1icado de Forma*!o /ro1issional+ con1erindo n0-el de 1orma*!o
"*cnicas e +esto de "urismo:
Di,loma de @s,eciali)a*!o Tecnol8'ica+ con1erindo n0-el de 1orma*!o V
=erti1icado de A,tid!o /ro1issional ,ara e1eitos de acesso ao e:erc0cio da ,ro1iss!o
de Tcnico de Turismo
"ormao 'ontnua 'ursos
$otelaria
2radua*!o em Direc*!o Soteleira
=he1ia 2eral de Andares
=he1ia de Andares
@m,re'ada de Andares
=he1ia de Pece,*!o
Pece,*!o de 2Z
Pece,*!o de $Z
,diomas
Alem!o a-an*ado ,ara hotelaria
Alem!o mdio ,ara hotelaria
Alem!o b.sico ,ara hotelaria
n'l5s a-an*ado ,ara hotelaria
n'l5s mdio ,ara hotelaria
n'l5s b.sico ,ara hotelaria
Franc5s a-an*ado ,ara hotelaria
Franc5s mdio ,ara hotelaria
Franc5s b.sico ,ara hotelaria
=astelhano a-an*ado ,ara hotelaria
=astelhano mdio ,ara hotelaria
=astelhano b.sico ,ara hotelaria
/ortu'u5s ,ara estran'eiros
Restaurao
Direc*!o Tcnica em Pestaura*!o
=he1e de =o)inha
=o)inha de $Z
=o)inha de 2Z
=o)inha de BZ
=he1e de /astelaria
/astelaria de $AZ
/astelaria de 2Z
=he1e de Mesa
Mesa de $Z
@scan*!o
Mesa de 2.Z
=he1ia de Har
Har de $.Z
Har de 2.Z
"urismo
Hanca de casinos
Anima*!o tur0stica
n1orma*!o Tur0stica re'ional
O 1NP
O L/ ( nstituto Su,erior das Lo-as /ro1iss?es uma escola su,erior de ci5ncias
em,resarias+ 1undada em $D6O e reconhecida ,elo Ministrio da @duca*!o como
institui*!o de ensino su,erior ,articular de utilidade ,<blica.
/ioneira e ante-endo a e:ist5ncia de no-as ,ro1iss?es com a che'ada do sculo
XX+ tem como ob6ecti-o ,rinci,al o ensino de matrias e:i'idas ,ela acti-idade
em,resarial no cam,o da 2est!o+ Turismo e =omunica*!o+ indo de encontro+ no
caso do Turismo+ aos no-os desa1ios 4ue se im,useram com o crescimento do
1en8meno tur0stico nos seus mais di1erentes as,ectos.
-.s !raduaes:
=omunica*!o e MarKetin'
2est!o Soteleira
2est!o Tur0stica
ns,ec*!o da Mualidade no Turismo
Pela*?es /<blicas e 2est!o da =omunica*!o
2est!o da Si'iene e Se'uran*a no Turismo ( Sotelaria e Pestaura*!o
2est!o da Mualidade no Turismo ( Sotelaria e Pestaura*!o
2est!o da Se'uran*a Alimentar no Turismo ( Sotelaria e Pestaura*!o
2est!o do Ambiente no Turismo ( Sotelaria e Pestaura*!o
/icenciaturas:
Turismo (com sa0da ,ara7 tcnicos ,ara A'5ncias de Via'em e O,eradores de
Turismo+ 2uias & inter,retes nacionais+ =orreios de Turismo etc.
0ormao de e1ecutivos:
Certificao da Qualidade ISO 9001 em Hotelaria
2est!o de SA==/ em Sotelaria e Pestaura*!o
2est!o nte'rada+ Ambiente e Mualidade
Sotelaria em n'l5s
Turismo em n'l5s
Sotelaria em Alem!o
Turismo em Alem!o
Sotelaria em Franc5s
Turismo em Franc5s
Sotelaria em @s,anhol
Turismo em @s,anhol
As no-as Tend5ncias do Turismo
2est!o e Anima*!o de @-entos
Ee'isla*!o de Sotelaria e Turismo
@stat0stica e 2est!o de n1orma*!o em Sotelaria
/re-en*!o de nc5ndios na Sotelaria e Pestaura*!o
2est!o da Se'uran*a (Securit[ Mana'ement)
Sistemas de 2est!o em Sotelaria
5i&liogra0ia3
Obser-at8rio de Turismo do 2o-erno+ em VVV.obser-atorio&turismo.'o-.,t
LFTCP ( nstituto de Forma*!o Tur0stica+ em VVV.in1tur.,t
L/ ( nstituto Su,erior das Lo-as /ro1iss?es+ em VVV.in,.,t