Analisa Chromatography pada Sample Makanan

dan Minuman
Mei 20, 2008 pada 12:46 am (Chromatography)
Metoda chromatography dapat digunakan untuk membantu mengatasi masalah masalah yang
terjadi pada pengembangan dan uji quality control pada Industri makanan dan minuman. Kita
dapat menganalisa contaminant seperti pestisida dan obat obatan yang mungkin digunakan,
mengembangkan dan memonitor rasa, komposisi dan bau dari produk serta melakukan uji
quality control pada produk akhir.
Untuk memurnikan dan mengentalkan analite dari sampel makanan dan minuman, kita bisa
menggunakan produk produk sample preparation atau yang dikenal dengan solid phase
extraction, misalnya Strata X, Strata dan Sepra dari phenomenex. Analisa High Performance
Liquid Chromatography juga dapat digunakan untuk mengoptimalkan pemisahan, dan pemurnian
gula gula, asam organik serta bentuk bentuk alkohol. Sedangkan Gas Chromatography dapat
digunakan untuk analisa pestisida, flavor/pregnance, dan menguji minuman beralkohol. Kita juga
dapat menguji asam amino menggunakan beberapa metoda, misalnya menggunakan EZ faast.
Sample Preparation
Matrik pada sample makanan dan minuman umumnya dapat menyulitkan analisa karena
banyaknya contaminan yang terdapat didalamnya. Untuk mengantisipasinya kita dapat
menggunakan product solid phase extraction untuk proses pengayaan dan perhitungan yang lebih
mudah serta akurat.
Gula
Analisis gula biasanya bermasalah jika stationary phase tidak dipilih dengan baik. Kolom kolom
yang didasari ion exclusion bekerja dengan baik berkaitan dengan orientasi geometrik dari gugus
fungsi OH yang unik dari tiap gula. Stationary phase dengan selektivitas polar dan kapabilitas
ikatan hidrogen juga sangat effisien untuk mempertahankan kadar gula.
Asam Amino.
Analisa dan perhitungan kadar dari asam amino sangat penting. Biasanya kita menguji kadar
asam amino pada produk akhir, pada beberapa cell culture dan pembuatan pemanis buatan.
Flavor dan Fragnance
Flavor dan fragnance biasanya berperan sangat penting dalam memngembangkan produk produk
baru di Industri makanan dan minuman.Untuk analisa kita dapat menggunakan gas
chromatography.
Produk produk herbal
Karena naiknya tingkat pemakaian produk produk herbal, meningkat pula peraturan peraturan
untuk membuat produk tersebut lebih aman dikonsumsi. Semua produk produk herbal harus diuji
dengan metoda uji yang terstandarisasi.
Asam Organik
Asam organik banyak terdapat di produk minuman, preservatif dan beberapa produk makanan.
Gugus karboksil dari asam amino dapat terpisahkan baik dengan phase ion dan gugus fungsi
polar.
Pestisida dan Residu
Pestisida sangat efektif untuk melindungi produk produk makanan seperti buah buahan serta
sayur sayuran dari bakteri, jamur , serangga maupun binatang pengerat. Tetapi paparan pestisida
berakibat buruk pada manusia dan hewan. Analisa pestisida dapat menggunakan HPLC atau GC
Preservative
Preservative adalah bahan kimia alami atau sintesis yang ditambahkan ke makanan agar dapat
bertahan lebih lama. Metoda unttuk mengukur jumlah preservativ dalam sample biasanya
menggunakan GC dan LC