Efectos de la adicin de sal (salting-in)y

de extraccin de sal (salting-out)

Presentan:
Cristina Hernndez Ramrez
David Hernndez Lpez
Moises Gallegos Pineda

INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE SAN MARTN
TEXMELUCAN

Organismo Pblico Descentralizado del Gobierno del Estado
Objetivo
Entender el significado de salting-
in y salting-out, los efectos que
produce e cuando encontremos
alguna de las dos condiciones.
Introduccin

Las sales neutras (NaCl, CaCl2,
(NH4)2SO4)tienen una influencia marcada en la
solubilidad de las protenas, su efecto para
modificar la solubilidad de la protena depende
de la fuerza inica.

En funcin de la fuerza inica, las sales pueden
solubilizar o precipitar a las protenas.
Salting-in
Fenmeno por el cual la concentracin de sal aumenta la
solubilidad de la protena:
La adicin de ms contraiones (es decir, el aumento de la
fuerza inica) ayuda a disolver una protena.
El efecto salting-in se da en concentraciones menores a
1.0M de sales neutras.

Cmo funciona el salting-in?
Los cationes y aniones de estas sales reaccionan con los
grupos ionizables de las protenas y de esta manera evita que
se establezcan interacciones entre las cadenas laterales o
extremos terminales cargados de las protenas.
Aplicacin
La adicin de cloruro de sodio en la elaboracin de embutidos
crnicos, tiene su efecto sobre las protenas de la carne; se basa en
que la actiomisina es una protena insoluble en agua, pero
relativamente soluble en soluciones de alta fuerza inica. El efecto
salting in es el siguiente:

Los iones salinos tienen la
capacidad de hidratacin y
provocan un aumento de la
cantidad de agua retenida
por la protena, aumentando
as la capa de solvatacin.
Causa disminucin de
interacciones protena-
protena y la retencin de
mas molculas de agua.
Salting-out (cristalizacin
antidisolvente)
Es un mtodo de separacin de protenas basado
en el principio de que las protenas son menos
solubles en altas concentraciones de sal.
Es la manera ms comn de precipitar
protenas.
La concentracin de sal necesaria para que la
protena se precipite de la solucin es diferente
para cada protena.
Concentra soluciones diluidas de protenas.
A
m
i
n
o

c
i
d
o
s

Hidrofobicos Forman reas protegidas
Hidroflicos
Interactan con las
molculas de solvatacin
Cmo funciona el salting-out?
Los iones de agua que haban de disolver protenas se reducen al
aumentar interaccin entre agua y sales debido al aumento en la
concentracin de ellas, por lo tanto las molculas de protena se
coagulan formando interacciones hidrofbicas. La concentracin de sales
debe ser mayor a 1M.

Aplicacin
Las protenas no deseadas se pueden eliminar de una
mezcla de solucin de protena mediante el salting out
siempre y cuando la solubilidad de la protena en
diferentes concentraciones de solucin salina se conozca.

Despus de eliminar el precipitado por filtracin o
centrifugacin, la protena deseada puede ser
desencadenada por una alteracin de la concentracin
de sal en el nivel en el que la protena deseada se
convierte en insoluble.
Amabas condiciones

Conclusin
Cuando a un sistema proteico se le adicionan
sales neutras en concentraciones menores a 1.0
M, las protenas incrementan su solubilidad, esto
se conoce como salting in.
A concentraciones mayores que 1.0 M, tienden a
precipitar esto se conoce como salting out.
Referencias
http://prezi.com/_ydahu1jidir/el-carton/
http://es.scribd.com/doc/73854904/Salting-In

Bibliografa
CHANG, Raymond, Fisicoqumica, pag. 274-277