Arroz

Newton Cesar Nonato Batista

Trabalho para obteno de
crditos das disciplinas
Gastronomia Asiatica, 4
semestre, noturno, do curso
de Graduao Tecnolgico
em Gastronomia do Centro
Universitrio ESTACIO FIB
da Bahia.

ORIENTADOR: Prof. Jean Carlos
Spiess


SALVADOR/BA
2014

SUMRIO
I. HISTRIA E ORIGEM DO ARROZ
II. GEOGRAFIA DO ARROZ
III. TAILNDIA

IV. CONSTITUIO DO ARROZ TAILANDS

V. OS PIALRES DA CULINAIRA THAI.

VI. VARIEDADES

VI. PARBOILIZAO
VII. BEBIDAS
VIII. REFERENCIAS





Historia e Origem do Arroz

O arroz um cereal da famlia das
gramneas, riqussimo em
carboidratos. uma planta anual, que
chega a atingir um metro de altura e
que tem desenvolvimento mais
vigoroso em clima tropical (quente e
mido). Seu caule um colmo,
espcie com ns bem marcados, tpico
das gramneas, e suas folhas so
compridas e pontiagudas. Suas
sementes, a parte comestvel da
planta, nascem em espigas densas e
compactas, distribudas em diferentes
hastes. Como todo cereal,
constitudo por trs elementos
principais: um gro farinceo, um
germe rico em protenas e dois
revestimentos que protegem o gro (o
farelo, comestvel, e a casca externa).
H dois tipos bsicos de arroz:
O de sequeiro, cultivado em terras altas ou um tanto enxutas.
O irrigado, cultivado em reas que so alagadas aps a semeadura
Seu cultivo data de 3.000 a.C., em terrenos secos ou irrigados da China. A
espcie Oryza Sativa, no entanto, pode ter surgido no sul da ndia para, depois,
se espalhar por toda a China e, mais tarde, Coria, Filipinas (2.000 a.C.),
Japo e Indonsia (1.000 a.C.). A partir da, o cereal foi disseminado pelo
mundo, primeiro com a importao dos Persas para a Mesopotmia e a
Turquia. Posteriormente, Alexandre, o Grande, invadiria a ndia e o levaria at
a Grcia. Os viajantes rabes apresentaram o arroz ao Egito, Marrocos e
Espanha, enquanto Portugal e Holanda foram responsveis por introduzi-lo em
pases da frica Ocidental e das Amricas, entre os sculos 15 e 17.
Na ndia, uma das regies de maior diversidade e onde ocorrem numerosas
variedades endmicas, as provncias de Bengala e Assam, bem como na
Mianmar, tm sido referidas como centros de origem dessa espcie. Duas
formas silvestres so apontadas na literatura como precursoras do arroz
cultivado: a espcie Oryza rufipogon, procedente da sia, originando a Oryza
sativa; e a Oryza barthii (= Oryza breviligulata), derivada da frica Ocidental,
dando origem Oryza glaberrima. O gnero Oryza o mais rico e importante
da tribo Oryzeae e engloba cerca de 23 espcies, dispersas espontaneamente
nas regies tropicais da sia, frica e Amricas. A espcie Oryza sativa
considerada polifiltica, resultante do cruzamento de formas espontneas
variadas.
Inmeros botnicos defendem tambm a idia do aparecimento do gro no
Sudeste asitico. Em favor dessas hipteses, existem as tradies
antiqssimas da China, os nomes com que esse vegetal conhecido nas
antigas lnguas da sia e as informaes de escritores gregos e Romanos.
Tudo isso refora a opinio daqueles que excluem qualquer outra origem a no
ser a asitica. As referncias mais concretas, entretanto, remontam ao ano de
2822 a.C., durante a clebre cerimnia instituda pelo imperador da China, que
consistia em semear, ele prprio, anualmente, as sementes de arroz.

Diversos historiadores e cientistas apontam o sudeste da sia como o local de
origem do arroz.

O uso do arroz muito antigo na ndia, sendo citado em todas as escrituras
hindus. Variedades especiais usadas como oferendas em cerimnias
religiosas, j eram conhecidas em pocas remotas. Certas diferenas entre as
formas de arroz cultivadas na ndia e sua classificao em grupos, de acordo
com ciclo, exigncia hdrica e valor nutritivo, foram mencionadas cerca de
1.000 a.C. Da ndia, essa cultura provavelmente estendeu-se China e
Prsia, difundindo-se, mais tarde, para o sul e o leste, passando pelo
Arquiplago Malaio, e alcanando a Indonsia, em torno de 1500 A.C.

No Japo, cultivado h pelo menos 7 mil anos, o arroz presena marcante
no cotidiano do povo asitico. Em muitas culturas do continente, comum que
uma me d ao recm-nascido alguns gros de arroz j mastigados, num ritual
que significa sua chegada vida.


Colheita de arroz em Kurihara no Japo.
No Vietn, o cereal est to integrado alma dos camponeses que muitos
fazem questo de ser sepultados nos arrozais. Durante os enterros h farta
distribuio de arroz, como muitas festas, cantos e danas.

Os Hani do sul do Japo evitam fazer barulho quando esto nos campos, pois
crem que os espritos dos arrozais se assustam facilmente e, ao fugirem,
podem provocar a infertilidade da terra. Desde a poca do Japo antigo, jogar
arroz em recm-casados um ato que representa votos de abundncia ao
novo casal; este costume passou depois ao Ocidente, sendo hoje muito comum
em Portugal.

At sua introduo pelos rabes no Delta do Nilo, o arroz no era conhecido
nos pases Mediterrneos. Os sarracenos levaram-no Espanha e o
espanhis, por sua vez Itlia. Os turcos introduziram o arroz no sudeste da
Europa, onde alcanou os Balcans.

Na Europa, o arroz comeou a ser cultivado nos sculos VII e VIII, com a
entrada dos rabes na Pennsula Ibrica. Foram, provavelmente, os
portugueses quem introduziram esse cereal na frica Ocidental, e os
espanhis, os responsveis pela sua disseminao nas Amricas.


Alguns autores apontam o Brasil como o primeiro pas a cultivar esse cereal no
continente americano. O arroz era o "milho d'gua" (abati-uaup) que os tupis,
muito antes de conhecerem os portugueses, j colhiam nos alagados prximos
ao litoral. Consta que integrantes da expedio de Pedro lvares Cabral, aps
uma peregrinao por cerca de 5 km em solo brasileiro, traziam consigo
amostras de arroz, confirmando registros de Amrico Vespcio que trazem
referncia a esse cereal em grandes reas alagadas do Amazonas. Em 1587,
lavouras arrozeiras j ocupavam terras na Bahia e, por volta de 1745, no
Maranho.

II. GEOGRAFIA DO ARROZ
Clima - planta exigente de calor e umidade. Se bem que essas exigncias
sejam verdadeiras, o arroz cultivado numa faixa de grande amplitude, desde
as regies tropicais at as temperadas. Segundo Kikhava e Togo (1929), as
condies ideais so uma temperatura constante de 32C, em solo
permanentemente saturado de umidade.
Temperatura - O abaixamento de temperatura, nos perodos de
emborrachamento e florao podem causar srios prejuzos s plantas,
enfraquecendo-as e predispondo-as ao ataque de doenas. Nesse caso
tambm, a fecundao poder ser afetada. A luminosidade, por sua vez,
influencia o ciclo vegetativo da planta. As variedades do grupo ndica sofrem
menos o efeito, mas as variedades do grupo japnica, de gros curtos, so
muito sensveis. Se os estgios iniciais de crescimento, da sementeira
florao, so desenvolvidos com bastante luminosidade, ou seja, sob dias mais
longos, haver naturalmente um prolongamento do ciclo vegetativo da planta, o
inverso acontecendo se os dias forem menos longos.
Ventos - Os ventos fortes e granizos tambm prejudicam, principalmente,
quando o crescimento est na fase de granao ou maturao. Provocam o
acamamento das plantas, ou a degrana dos cachos, com apreciveis perdas
para as colheitas.
gua - O arroz planta hidrfila. Gosta de gua. Por isso, as culturas irrigadas
so as mais desejveis. As vrzeas melhores so aquelas que oferecem um
subsolo impermevel, a uns 20 a 25 cm da superfcie, porque elas possibilitam
grande economia da gua necessria irrigao. As vrzeas arenosas so as
piores. Sendo porosas e profundas, exigem grandes quantidades de gua.
Mesmo as vrzeas relativamente cidas, quando oferecem outras condies
positivas de aproveitamento, so boas cultura do arroz. A rea de arroz
irrigado representa menos que 10% no cmputo total. Mas cultura altamente
dependente de gua.
Solos - Uma topografia plana, com declividade pequena, suficiente para evitar
estagnao de gua, um solo sedimentar argilo-humifero ou simplesmente
argiloso, sobre camadas impermeveis de subsolo, prximas da superfcie, o
que temos de melhor para a cultura irrigada. Em todos os pases de alta
produo, o arroz irrigado.




III.TAILNDIA

Aromas, sabores a Tailndia sem
dvida um paraso para os que gostam da
boa cozinha. A riqueza dos seus
ingredientes, o requinte da apresentao,
uma grande criatividade, o seu exotismo
fazem da gastronomia tailandesa uma
das mais ricas de todo o Oriente.
O arroz um dos alimentos que nunca
faltam na mesa tailandesa. Serve-se de mltiplas maneiras: fervido, frito ou em
sopa. Na zona Norte, a variedade cultivada mais gelatinosa, sendo mais
conhecido como arroz pegajoso. Que o (Oryza glutinosa) um tipo
de arroz de gro curto, oriundo da sia, que se torna particularmente pegajoso
aps a cozedura. chamado glutinoso no sentido de ser pegajoso e no no
sentido de conter glten. Por outro lado, tambm no deve ser confundido com
outros tipos asiticos de arroz que tambm se tornam pegajosos aps a
cozedura
Os molhos preparados com vrios ingredientes so a garantia e a base da
gastronomia. Malaguetas, pats de caranguejo, alho e especiarias. No se
limitam a ser utilizados apenas como tempero, desempenhando um papel
especfico, como por exemplo, o molho de peixe, (nam pla), que em muitos
pratos substitui o sal. Outros utilizam-se para realar determinados sabores, tal
como o molho de ostras fermentadas ou como outros que incorporam leite de
cco para suavizar os sabores.
O pequeno-almoo thai poder surpreender pela sua abundncia. Compe-se
geralmente de arroz de frango, porco, gambas com alho, acompanhados de um
ovo estrelado e pepinos pequenos em vinagre. De facto, assim no
necessrio o caf para despertar o corpo.
O almoo mais ligeiro e geralmente composto por apenas um prato de
arroz frito, massas com algumas sanduches frias e verduras.
O jantar a refeio mais importante do dia. Nele concentram-se em
qualidade, quantidade e sabor, os melhores ingredientes da cozinha thai -arroz
sopa, peixe ou frango, saladas, hortalias, molhos e sobremesas.
Outro dos aspectos mais importantes a apresentao, a delicadeza e a arte
com que cada prato chega mesa, no faltando nunca os arranjos florais nem
as frutas ou verduras cortadas nas mais artsticas e formas criativas. Quando
nos sentamos num restaurante, deparamo-nos com um arco-ris de cheiros,
cores e sabores capazes de cativar o mais exigente dos gourmets
O arroz glutinoso cultivado na Tailndia, no Japo, no Vietnam e, na China e
no Laos. Estima-se que 85% da produo total de arroz do Laos seja deste
tipo. Existem registos mencionando este arroz datando de h cerca de 1100
anos, nesta regio. Na China, de acordo com lendas ancestrais, este tipo de
arroz cultivado h mais de 2000 anos. Testes qumicos revelaram que foi
usado como ingrediente chave da argamassa da Grande Muralha da China.
usado em inmeras receitas do leste e sudeste asiticos, como, por exemplo,
em Macau, na receita dos chamados pudins de arroz glutinoso (tambm
conhecidos por lapas), que so envolvidos em folha de bananeira.
IV. CONSTITUIO DO ARROZ TAILANDS
O arroz glutinoso no contm glten, sendo por isso compatvel com dietas
isentas de glten. O que o distingue dos restantes tipos de arroz a ausncia
de amilose (ou presena de quantidades muito reduzidas) e, tambm, a
elevada concentrao de amilopectina (os dois polissacardeos que constituem
o amido). A amilopectina responsvel pela qualidade pegajosa do arroz
glutinoso. Esta diferena referida como tendo tido origem numa mutao que
foi alvo de seleo artificial por parte dos agricultores.
Pode ser usado sem casca ou com casca. O arroz glutinoso sem casca possui
uma cor branca, enquanto o integral possui uma cor rosada ou preta. Ambos
podem ser cozidos em gro ou triturados e transformados em farinha, para
serem cozinhados como uma pasta.
V. OS PIALRES DA CULINAIRA THAI.
A cozinha tailandesa assenta-se sobre quatro pilares essenciais: o arroz; as
massas em fio; as frutas e legumes; e as especiarias, molhos e ervas
aromtica. O arroz assume papel de protagonista na culinria Thai. Uma parte
do arroz consumida em forma de macarro, to fino como o cabelo-de-anjo,
ou mais plano e largo, semelhante aos talharins. O resto cozido, aromatizado
com um pouco de capim-limo ou de casca de limo siciliano.
Na Tailndia, so consumidos dois
tipos de arroz: o arroz glutinoso e o
arroz jasmim. O arroz glutinoso um
arroz de gro curto que se condensa
ao cozinhar e que se come fazendo
bolinhos com os dedos. O arroz jasmim
uma variedade de gro comprido e
cristalino, muito parecida com o arroz
basmati, caracterstico da cozinha da
ndia
Coube aos rabes difundir a cultura pelo mundo. O arroz cozido na manteiga
clarificada era um dos pratos favoritos do profeta Maom. Seus seguidores
contriburam para a divulgao do alimento durante a expanso do islamismo
na frica, Espanha, Siclia e Turquia. Para os gregos e romanos, o gro era
considerado artigo de luxo e seu uso permaneceu restrito ao de medicamento
por um longo perodo.



VI. VARIEDADES
A partir do sculo XIII, a Europa passou a
import-lo. Atualmente, a Itlia se destaca
como o mais qualificado produtor europeu de
arroz e criou para cada variao do risotto
um tipo diferente. Mas a Espanha no fica
atrs. Desenvolveu a variedade bomba, uma
verdadeira esponja para absorver sabores,
destinada paella.
Em 1999, a Itlia anunciou o lanamento do riso venere ou arroz Vnus. Possui
tamanho mdio e cor escura, requer um tempo maior de cozimento - de 50 a
60 minutos - e exala aroma de sndalo. A novidade foi concebida nos
laboratrios da cooperativa La Sapise, na cidade piemontesa de Vercelli
(autodenominada a capital do arroz), a partir do cruzamento da espcie Oryza
sativa asitica com uma variedade italiana.
Os exploradores espanhis introduziram o
cultivo do arroz na Carolina do Sul, nos
Estados Unidos, em 1685. No Brasil, foram
os portugueses que o apresentaram aos
habitantes da colnia ainda nos primeiros
anos do sculo XVII. Hoje, a produo
nacional do gro s perde para a de soja e
a de milho. Alcana 10 milhes de
toneladas por ano. O Rio Grande do Sul o
Estado campeo, seguido de Mato Grosso.
Alm de suas propriedades nutritivas, o arroz simboliza prosperidade e
fertilidade entre os hindus e os budistas, em cujas oferendas e cerimnias
religiosas presena certa. Os cristos tambm o incluem em seus rituais,
como o de jogar arroz aos recm-casados, sada da igreja, para lhes
prognosticar alegria e fartura. Parceiro universal de incontveis alimentos e
temperos, o arroz uma espcie de cidado do mundo, recebido com prazer
em praticamente todos os pases.

Arborio - Variedade italiana de elevada qualidade, presta-se preparao dos
mais variados risotti, sempre al dente e cremosos.
Basmati - Originrio do norte da ndia e do Paquisto, possui gros longos,
superfinos, e aroma inconfundvel de sndalo. bastante apreciado pelos
grandes chefs da Europa, onde est na moda.
Bomba - Usado na paella. Pequeno e robusto absorve o caldo do cozimento
como uma esponja. Para os espanhis, o ideal. Na paella, eles preferem o
arroz e no os adereos, relegados funo de conferir aroma e sabor.

Branco - o arroz polido, de gros longos, destitudo da camada externa e do
germe. No Brasil, figuram nessa categoria o agulha e o amarelo.
Carnaroli - Menos difundido que o arborio, outra variedade clssica italiana,
apreciada pelos especialistas. Apresenta gros grandes e encorpados, com
maior capacidade de absoro, o que o torna ideal para o preparo de risotti.
Integral - Sua aparncia mais escura deve-se presena da camada exterior
abaixo da casca. Rico em fibras e vitaminas requer, cozimento lento e
prolongado. Experimente prepar-lo com gengibre picado. Japons -
Conhecido tambm como arroz cateto, tem grande capacidade aglutinadora e
seu uso bastante popular na cozinha chinesa e no preparo de sushi.
Patna - Assemelha-se ao basmati, mas no possui o mesmo aroma sublime,
alm de ser mais popular.
Tailands - De textura macia e perfumada, conhecido como arroz jasmim.
Acompanha bem pratos com peixes e mariscos.
Vialone nano - Variedade italiana cultivada na regio do Vneto. Tem gros
mais curtos e arredondados, que proporcionam cozimento mais homogneo,
indicado para pratos delicados como risotti e sopas.

VI. PARBOILIZAO
A parboilizao foi descoberta, pelo qumico ingls Eric Huzenlaub, no incio do
sculo XX. Este, percorrendo as tribos da ndia e frica, cuia alimentao
bsica era o arroz, constatou grande ocorrncia da doena beribri, causada
por insuficincia vitamnica nas populaes que consumiam o produto sem a
parboilizao e, nenhum sintoma de anormalidade, entre aqueles que
utilizavam o arroz parboilizado na poca, um processo primitivo, no qual o
arroz em casca era mergulhado em potes de barro com gua temperatura
ambiente. Em seguida, era secado ao sol ou em chapas aquecidas e
posteriormente, descascado.
Na dcada de 1940, Eric Huzenlaub associou-se ao americano Gordon L.
Harwell e juntos fundaram nos Estados Unidos a Converted Rice, Inc., a
primeira empresa de arroz a utilizar tecnologia na parboilizao do arroz.
No Brasil, a tecnologia de parboilizao foi introduzida na dcada de 1950. O
arroz parboilizado era conhecido como arroz malekizado e tambm, como:
amarelo, amarelo e macerado.
A palavra parbolizado teve origem na adaptao do termo ingls parbailed,
proveniente da aglutinao de partial + bailed, ou seja, "parcialmente fervido".
Atualmente, o Brasil, detm a tecnologia de parboilizao mais avanada do
mundo.
O processo de Parboilizao do Arroz
A parboilizao o processo hidrotrmico no qual o arroz em casca imerso em
gua potvel a uma temperatura acima de 58 C, seguidos de gelatinizao parcial
ou total do amido e secagem.

O que isso significa?

Significa que o arroz, durante o processo de parboilizao, sofre um pr-
cozimento, no qual os nutrientes da casca so passados integralmente para o
gro. O arroz parboilizado naturalmente mais nutritivo, pois nenhum composto
qumico adicionado ao processo. Seu sabor caracterstico e seu tom amarelado,
so decorrentes da mudana da estrutura do amido e fixao dos nutrientes, o que
indica que o arroz parboilizado tem preservadas suas propriedades nutritivas
naturais.
Na gelatinizao as vitaminas, principalmente do complexo B e E e os sais
minerais que contm clcio, fsforo, magnsio e ferro so forados a penetrar
no centro do gro.
Com a secagem e o endurecimento do amido, as vitaminas e os sais minerais
estaro fixados em todo o gro e permanecendo preservadas as suas
caractersticas, at as etapas finais de beneficiamento e consumo.
Tipos de Arroz para Parboilizar.
produzido a partir de uma seleo de gros especiais, longos, finos, tipo 1,
de excelente qualidade e rendimento. A experincia de mais de 40 anos das
agroindstrias brasileira, aliada a mais alta tecnologia de parboilizao e
beneficiamento, garante a qualidade e excelente apresentao visual do
produto. Sua qualidade reconhecida pelos consumidores de todo Brasil. o
preferido dos restaurantes e cozinhas industriais pela facilidade no cozimento,
no rendimento e no sabor.
VII. BEBIDAS
No Alcolicas a base de Arroz
No alcolicos:
O arroz um cereal de qualidade
nutricional reconhecida, hipoalrgico e indicado
para pessoas com maior sensibilidade alimentar
como diagnsticos de alergia, muito comuns
atualmente.
Por isso, as empresas esto criando cada
vez mais alternativas para esses casos, como as
bebidas elaboradas a base de arroz
Duas empresas italianas so destaque por
produzirem alimentos orgnicos e sem lactose, A
Isola Bio produz bebidas vegetais orgnicas. A
La Finestra sul Cielo, em portugus uma janela
para o cu, produz alimentos orgnicos
totalmente sem leite ou derivados, sem gordura
hidrogenada e sem acar (nem mesmo adoantes artificiais).
Ela utiliza o malte extrado de diferentes gros e sucos de frutas orgnicas
concentradas para substituir o acar nos alimentos. Alm de serem perfeitos
para pessoas com diabetes e intolerncia lactose, muitos desses produtos
so isentos de glten e soja.
No Brasil, entrou num mercado dominado por produtos importados. H trs
anos a Brotare Vita, marca que produz uma bebida base de arroz integral
para pessoas intolerantes lactose.

Bebidas alcolicas a base do Arroz
Vodka destilada a partir do gro de arroz da Tailndia, completo com um
escorpio ou aranha, tem sabor de banana e adoado com acar de cana


Beber sak (saqu ou sak) um ritual
no Japo, e existem vrias razes pelas
quais a bebida apreciada, que vo
muito alm do paladar, sede ou
disposio para encher a cara. Segundo
a tradio, bebe-se sak para eliminar as
preocupaes e prolongar a vida, e isto
por si s, vale qualquer dose a mais.
Pega at mal chamar de bbado quem
toma sak de forma exagerada e sai
cambaleando de madrugada pelas ruas
das cidades japonesas. Inebriado talvez
fosse a designao correta, uma vez que
os efeitos da bebida transformam os, geralmente reservados japoneses, em
cantores, galanteadores e seresteiros ao luar nas noites nipnicas. A bebida
feita basicamente de gros de arroz e gua
No Japo, costuma-se dizer que o sake o melhor companheiro na solido. S
no se pode tom-lo em qualquer copo ou em qualquer ocasio. Bebe se em
grandes comemoraes, como no Ano Novo e nas cerimnias xintostas de
casamento, em encontros romnticos, mas tambm na falta de um pretexto
feliz ou por uma boa dor de cotovelo.

Tipos de sake:
Junmai-shu o sake mais puro, com arroz, gua e koji, e que no sofre
acrscimo de lcool. O arroz polido de forma que perde a parte externa,
conservando menos de 70% do seu volume original.

Honjozo-shu Tem pequena quantidade de lcool etlico destilado, o que
melhora o sabor, tornando o sake mais suave. O arroz recebe o mesmo
tratamento de Junmai-shu.

Ginjo-shu O arroz polido para conservar apenas 60% do seu formato
original. Isso diminui a gordura e as protenas. Alm disso, esse sake
fermentado a uma temperatura baixa por muito tempo.

Daiginjo-shu Atravs do polimento, o arroz perde pelo menos 50% de seu
volume original, chegando em alguns casos a perder at 65%. um tipo de
sake que exige muito trabalho em cada nvel do processo.

Namazake o sake que no pasteurizado, e deve ser guardado na
geladeira.
Nigori-zake No filtrado e tem aspecto leitoso, resultante da adio ou
preservao de partculas de arroz ou koji por meio de filtragem rstica. De
sabor pesado, servido aps as refeies.
Curiosidades:
-A palavra sake no Japo tambm usada para designar qualquer bebida
alcolica em geral.

-O sake a bebida com mais alta porcentagem de lcool entre os fermentados
do mundo e tambm a mais tradicional mais antiga at mesmo que o
vinho.

-A pasteurizao foi introduzida no processo de produo do sake, baseada em
observaes empricas, sculos antes de Louis Pasteur estabelecer sua
explicao cientfica.

VIII. REFERENCIAS:
http://comidanarede.com.br/bebidas/bebida-a-base-de-arroz
http://www.semlactose.com
http://economia.uol.com.br
http://caideboca.wordpress.com
Kenneth M. Olsen e Michael D. Purugganan (2002). "Molecular evidence on the
origin and evolution of glutinous rice". Genetics 162: 941-950
Kenneth F. Kiple, Kriemhild Cone Ornelas. The Cambridge World History of
Food, 143
http://www.turismotailandes.org.pt/1_sec2_2_gastronomia.html
http://www.blueville.com.br/produtos/1/arroz-parboilizado.html
BARBARA, Danusia. Arroz. Rio de Janeiro: SENAC, 2007.
Sites pesquisados:
Disponvel em: www.arrozcristal.com.br. . Acesso em: 22 de maro de 2013
Disponvel em: www.cnpaf.embrapa.br . Acesso em: 22 de maro de 2013
Disponvel em: Instituto Rio Grandense do Arroz IRG. Acesso em: 24 de
maro de 2013
Disponvel em: www.criareplantar.com.br. Acesso em: 24 de maro de 2013
Disponvel em: http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/arroz/arroz-11.php.
Acesso em: 27 de maro de 2013