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FACTIBILIDAD UNA PLANTA GASIFICADORA DE JUGO DE FLOR DE

JAMAICA (Hibiscus sabdariffa L) EN LA CIUDAD DE SINCELEJO.

Uno de los problemas que afecta al sector agroindustrial en el departamento de
Sucre es la falta de aprovechamiento de las propiedades fsico-qumicas y
biolgicas de la flor de Jamaica, a travs de un mayor nivel de procesamiento del
mismo.
Atendiendo a esta problemtica y teniendo en cuenta el papel significativo de
dicho producto agrcola, se pretende abordar precisamente con el
aprovechamiento de las propiedades presentes en ste, para elaborar una bebida
gasificada. Por consiguiente se precisa el rea geogrfica de inters que presenta
las condiciones climatolgicas que favorecen el cultivo de flor de Jamaica y por
cercana corresponde al municipio de Sincelejo, donde el alcance temporal de la
investigacin se extender durante seis meses el cual es necesario para que se
pueda cumplir a cabalidad con el enfoque del tema en estudio.
A lo largo de este proceso intervienen diversos factores facilitadores del desarrollo
de la propuesta tales como los materiales y elementos para la experimentacin, la
gestin oportuna, el aprovechamiento de actores que apoyen la ejecucin; todo
esto encaminado a involucrar a la poblacin de la zona especificada brindando un
beneficio en la mejora de la calidad de vida, por el aumento en la rentabilidad y
estabilidad laboral, lo que recprocamente es satisfactorio al proyecto en cuanto
hay mayor disponibilidad de materia prima y optimizacin de las operaciones
productivas.
El papel fundamental que tiene la propuesta de investigacin radica en la
posibilidad de aprovechar un recurso presente en la regin, que en la actualidad
constituye un potencial a nivel econmico por la variedad de usos que puede tener
debido a sus propiedades. En relacin a esto, la situacin presente est
enmarcada a nivel local en la produccin y comercializacin del cultivo de flor de
Jamaica, lo que demuestra que se puede procesar el fruto como una opcin de


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mejoramiento de gran importancia y provecho, y en la labor del profesional, por la
puesta en marcha de una idea innovadora en aras de aplicar conocimientos
terico- prcticos.






















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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El continente Americano est situado en su totalidad en el hemisferio occidental,
se extiende entre los ocanos Atlntico y pacfico, baado al norte por el Ocano
Glacial rtico y al sur por el Pasaje de Drake.
Amrica es un gran continente en cuanto a expansin, siendo el continente ms
largo de todo el mundo. Por su gran tamao tiene una divisin que consta de 35
pases de diferentes tamaos,(1) entre los que se distingue Colombia, ubicado en
la zona noroccidental de Amrica del Sur, y que a su vez est compuesta por 32
departamentos, entre los que se encuentra el departamento de Sucre, situado en
el norte del pas, en la regin de la llanura del Caribe; localizado entre
los 100803 y 081646 de latitud norte, y los 743235 y754225 de longitud
oeste. El departamento de Sucre est dividido en 24 municipios,(2) siendo de gran
inters el municipio de Sincelejo ,localizado entre los 91 18' 17" de latitud norte y
los 75 23' 52" de longitud Oeste; este municipio se extiende, en un rea de
28.134 ha, con una altura sobre el nivel del mar de 213 msnm y limita al sur con el
municipio de Sampus y con el departamento de Crdoba; por el oeste con los
municipios de Palmito y Tol; por el norte con los municipios de Tol y Tol Viejo y
por el ste con los municipios de Corozal y Morroa.
El relieve vara de plano a inclinado lmites del municipio: al Sur con el municipio
de Sampus y con el Departamento de Crdoba; al Oeste con los municipios de
palmito y Tol; al Norte con los municipios de Tol y Tol viejo y al Este con los
municipios de Corozal y Morroa, extensin total: 28.410.31 Has Km2, extensin
rea urbana: 2.143.1 Has, equivalente al 7.53% Km2 Extensin rea rural:
26.367.21 Has, equivalente al 92.47% Km2 , altitud de la cabecera municipal
(metros sobre el nivel del mar): 213 metros con una temperatura media: La
temperatura media anual est cercana a los 27.15C + 0,4; con una mnima
promedio anual de 19,7C y una mxima de 35,3C. C. La distancia de referencia:
Sincelejo se encuentra ubicado a 987 Kms de la Capital de la Repblica, a 459


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Kms de Medelln, a 140 Kms de Montera, a 220 Kms de Barranquilla, a 180 Kms
de Cartagena y a 40 Kms del Puerto de Tol.
El sistema vial regional est determinado por Sincelejo Corozal: Eje Vial
Principal a travs de la Carretera Nacional Pavimentada Troncal de Occidente; 8
Kms de distancia. Sincelejo Sampus: Eje Vial Principal a travs de la Carretera
Nacional Pavimentada Troncal de Occidente; 12 Kms de distancia. Sincelejo
Toluviejo: Eje Vial Principal a travs de Carretera Nacional Pavimentada; 22 Kms
de distancia. Sincelejo San Antonio de Palmitos: Eje Vial Secundario a travs de
la Carretera Territorial de Vas Terciarias; 8 Kms de distancia. Entre otras como La
va de acceso que sale de Corozal denominada Avenida Sincelejito que pasa por
San Juan de la Pileta continua por el corregimiento de Las Palmas, Corozal, Sinc
y La Villa de San Benito de Tacazun para atravesar el morro que fue cortado en
los aos sesenta para darle paso a la variante de la carretera Troncal de
Occidente hasta unirse a la va Sincelejito; sta va que se prolonga en el sentido
sureste - noroccidente fue rectificada en los aos setenta para crear la avenida
Boston, avenida que gener una cuerda que une Las Peitas con el sector de
Ciledco. La calle de la Esperanza o carrera 24, va en sentido noreste suroeste
que conecta con el camino Corozal Caracol Toluviejo Colos, pasando por
La Peata y Tumbatoro. El camino Castaeda Segovia- Sampus- Chin, que
entra a la ciudad en sentido sur norte por la calle de El Zumbado y genera las
calles real y Castaeda. El antiguo camino a Sabanas del Potrero y La Gallera que
llega al puente El Pintado, se convierte en la Calle de Majagual, conecta con el
Pozo y con la Plaza del mismo nombre hasta la calle Real. La va Alfonso Lpez
que parte de la calle Real para constituirse en la nueva va a Sampus. El camino
a la hacienda La Narciza, hoy calle del mismo nombre que conecta con la calle
Majagual. El camino El Beque al occidente y el camino a El Cerrito en el punto de
unin en ye crean la calle San Carlos que por las calles La Pajuela y Chacur
llega al rea central de la ciudad. El camino a San Antonio que se convierte en
calle 23 y pasa por Mochila y La Bucaramanga hasta empalmar con la calle Real y
Castaeda. El camino de La Pollita, con destino a La Arena. El camino de la vieja
variante a Tol, que cruza por la vereda de Sierra Flor y que empalma con el viejo


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camino a La Peata, Tumbatoro y Caracol y que se empalman a la altura del
barrio La Vega, comunicando en el punto de la Cruz de Mayo con las calles de Las
Flores y Chacur. La va al campo de aterrizaje de San Lorenzo la calle 22 que
se comunica con el mercado Pblico y Las Peitas; la pista del campo se convirti
a finales de los aos sesenta en la calle principal de la invasin Camilo Torres
Restrepo y presenta una morfologa de cuadricula rectangular.
De igual manera el departamento de Sucre cuenta con una gran variedad de
especies de animales que viven en la regin, a pesar de la accin depredadora
del hombre. La fauna que depende de la cobertura vegetal, la existencia de
fuentes de agua, factores topogrficos y fisiogrficos y de las modificaciones del
hombre sobre el medio ambiente est formada entre otros por aves como:
Canarios, Azulejos, Toches, Chau-chau, Torcazas, Palomas guarumeras,
Trtolas, Chupa huevos, Cocineras, Carpinteros, Cucaracheros, Gavilanes, por
reptiles como las Boas , Candelillas, Panocos y algunas especies en va de
extincin como: Conejo, Venado, ponches, Armadillos, Mico aullador, Iguanas,
Lobos polleros, Ardillas y peces como el bocachico, mojarrs, barbul, cachamas,
moncholos, licetas e hicoteas. (4)
En cuanto a la flora del departamento a pesar de la deforestacin del hombre,
todava se observan pequeas reas de bosques plantados con especies
comercialmente valiosas como el Roble, Cedro, la Tula y la Ceiba. Tambin se
observa en los lmites de los predios separaciones con cercas vivas formadas
por Matarratn, Uvito y Totumo. En los nacimientos de los arroyos y a lo largo de
sus cauces se observan pequeos bosques de galeras formados por especies
tales como El Hobo, Dividivi, Palma amarga, Roble, Campano, Caa guadua ,
Caa flecha, Caa forrajera, Corozo, Camajn, Indios desnudos, Caracol,
Peronillo, Santa cruz, Gucimo, maran y Carbonero.
Tambin se encuentran en el Municipio cultivos transitorios, permanentes y de
subsistencia como la yuca, el maz, ame, pltano, arroz, hortalizas. Adems de
rboles frutales como el Mango, la Guayaba, la Patilla, la Guanbana, el Ann, la
Papaya y ctricos como, la Naranja y el Limn.


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Gracias a las condiciones aptas de clima y suelo que presenta el municipio de
Sincelejo, actualmente se lleva a cabo una gran produccin de flor de Jamaica en
el departamento. Este proyecto se fundamenta desde la perspectiva de permitir a
los pequeos productores desarrollar una lnea productiva con buen mercado,
como es la flor de Jamaica, una de las pocas opciones rentables que se pueden
desarrollar en esta zona agroecolgica de sabanas, caracterizadas por un clima
clido seco.
Es preciso resaltar que la rentabilidad que se puede obtener a partir de un cultivo
de flor de Jamaica puede aumentar si a ste fruto se le realiza un proceso
agroindustrial, debido a que presenta mltiples propiedades que pueden ser
aprovechadas con el fin de elaborar nuevos productos, ya sean de uso inmediato
o requeridos en otra lnea productiva.












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2. JUSTIFICACION

La variedad de beneficios que contiene La flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L)
y que han sido explotados en su totalidad, ha permitido generar una propuesta
innovadora enmarcada en la elaboracin de una nueva bebida gasificada con
sabor a flor de Jamaica, lo que implica un estudio de la capacidad refrescante de
este y el aprovechamiento de sus propiedades fsico-qumicas y biolgicas.

En la zona de cultivo de flor de Jamaica en el municipio de Sincelejo, los
volmenes de produccin son destinados a la exportacin o algunos se pierden, y
con la implementacin de una nueva forma de uso del mismo se incrementa la
demanda de cultivo y as las reas sembradas que en su mayora en la sabana
sucrea se cuenta con las condiciones climatolgicas para esto; de esta forma se
beneficia al sector agrcola en cuanto a la optimizacin en diversidad de cultivos,
la industrializacin y por consiguiente la calidad de vida de las comunidades.
Debido a que la transformacin de la flor de Jamaica es poco conocida, es
importante desde la perspectiva agroindustrial la aplicacin de los fundamentos
terico- prcticos para gestar la posibilidad de emplear adecuadamente este
producto y desarrollar conocimientos en cuanto a su utilidad econmico- social.

Con relacin a la desatencin de los problemas del sector agro en la regin, es
imprescindible que se proporcionen este tipo de medidas de solucin que
renueven la presente realidad y que sean realizables; para esto, en la
determinacin de la posibilidad de la puesta en marcha de la propuesta se tienen
elementos claves, como el recurso humano profesional, fsicos (laboratorios,
equipos, reactivos), materias primas, necesarios para el adelanto de la misma.

Esto resulta apropiado en trminos de que se cuenta con algunas entidades y
programas de apoyo ante los cuales se pretende gestionar con la finalidad de


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llegar al punto de referencia que consiste en la ejecucin de la investigacin,
dentro de las cuales se encuentran el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Social
por la secretaria de agricultura, Colciencias, Universidad de Sucre y ONGS.

El favorecimiento de las condiciones ambientales en la regin Caribe permite que
sea una de las zonas con capacidad productiva del cultivo de flor de Jamaica,
contndose as con la materia prima no solo en el rea regional sino local en el
departamento de Sucre; de esta forma se presentan los elementos claves que
garantizan que se pueda efectuar la investigacin de las caractersticas de la flor
de Jamaica para la elaboracin de una bebida gasificada. Por otra parte permite
abrir campo a nivel profesional en la bsqueda del reconocimiento de la calidad
investigativa, ya que se cuenta con herramientas cognitivas y talento humano para
establecer el inicio, la aplicacin y el alcance de este proyecto. Se dispone en
este contexto a nivel externo con estudios acerca del procesamiento de la flor,
por lo que resultara atractiva a los mercados la elaboracin de una bebida a partir
de esta; para esto, existen organismos encargados de apoyar ideas con futuro
promisorio.
















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2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad del montaje de una planta gasificadora de jugo de
flor de Jamaica en la ciudad de Sincelejo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar los posibles demandantes potenciales del producto en la ciudad
de Sincelejo.
Identificar las diferentes lneas de comercializacin que proporcionaran la
tecnologa adecuada para la implementacin de la planta.
Evaluar los costos, gastos e ingresos de produccin en este primer ao












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3. MARCO TEORICO

Su nombre cientfico es Hibiscus sabdariffa, es original de frica, esta planta ha
recibido una considerable atencin de los investigadores, principalmente por sus
propiedades alimenticias y medicinales lo que la hace aceptable en muchos
lugares del mundo, sin importar su clima, se toma como fresco o t.
Despus de analizar durante 14 meses un ensayo clnico con pacientes entre 30 y
60 aos con niveles de triglicridos altos , se les preparaban 10 gramos de
Jamaica en un litro de agua potable sin hervir serenada en un intervalo de 3 horas
como mnimo,, se le agregaba 5 gramos de azcar (equivalente a una cucharada
sopera) y se ingera a cualquier hora del da. Al final de este estudio se observ la
disminucin de colesterol total de 35% con aumento de colesterol de alta densidad
y disminucin de triglicridos
La jamaica es originaria de India. TOXONOMA Y MORFOLOGA
Familia: Malvceae
Nombre cientfico: Hibiscus sabdariffa
Planta: planta perenne semileosa de cliz rojo
Sistema radicular: disperso y no profundiza.
CARACTERSTICAS
La Jamaica crece como arbusto y alcanza hasta 2 m o ms; su flor es
carnosa; la corola es de color blanco y el cliz, cuando madura, se torna rojo con 4
5 ptalos y con largas espinas que rodean la flor y el tallo.
Es una planta sensible al fro. Al alcanzar un 1,5 m debe ser podada para que las
ramas se extiendan a los lados. La cosecha se realiza cuando la planta inicia la
maduracin. Su ciclo es de 6 a 7 meses; se siembra en julio, florece en octubre y
se cosecha entre diciembre y enero. Es un cultivo de temporal cuyo producto se


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encuentra disponible todo el ao. En el mundo existen ms de 150 variedades de
esta planta. Ya seco el cliz tiene una vida de anaquel de 1 ao; debe
almacenarse seca, sombreada y airada para evitar plagas.

Los componentes principales de la Rosa de Jamaica son: la Antocianina, grupo
principal de pigmentos con caractersticas de glucsidos. Es generalmente de
color rojo y violeta, soluble en agua, formada por una molcula de antocianina
(aglucn) unida a una fraccin de carbohidrato a travs de un enlace B-glucsido.
La Xeronina, alcaloide que ocasiona una reaccin en el ncleo de la clula en la
sntesis de protena haciendo que las personas se sientan mejor, ya que brinda
mayor energa tanto fsica como mental, y el Damnacanthal, sustancia natural muy
potente para combatir afecciones cancergenas.

USOS

La Jamaica tiene gran diversidad de usos como: colorantes en la industria textil,
en la cosmetologa, perfumera, medicina, gastronoma, artesanas e incluso como
planta ornamental. Con la semilla de la jamaica se produce aceite comestible;
asimismo la semilla se puede consumir tostada. La flor de la jamaica se consume
como: t, licor, jalea, mermelada, pulpa, gelatina, helado, jarabe, colorante,
aderezos, dulces, conservas, bebida refrescante y como aditivo natural para
mejorar el aspecto y sabor de otras plantas medicinales o preparados alimenticios.
Las hojas tiernas se pueden consumir en ensaladas. Tambin se utiliza como
alimento para aves y como abono orgnico. Con la fibra se elaboran cordones que
sustituyen al camo o al yute.





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REQUERIMIENTOS ENDOCLIMATICOS

-La jamaica crece en climas calientes y secos, y requiere de poca humedad y
mucha luz solar.
-Se adapta a una gran variedad de suelos, ya que es un cultivo poco exigente,
pero es ms productivo en suelos de color rojo y profundo.
-Debe evitarse su cultivo en suelos susceptibles de inundaciones.

PROPIEDADES MEDICINALES

La jamaica disminuye la presin arterial, por lo que es considerada como tnico
cardaco; es diurtica, antisptica, analgsica, antinflamatoria, antimicrobiana,
astringente, cicatrizante, digestiva, depurativa, emoliente, sedativa, laxante suave,
reductora de peso, desintoxicante, antioxidante, tonificante, estimulante,
afrodisaco, es vasodilatador y vitamnico.
Investigaciones cientficos han comprobado que la Flor de Jamaica tiene una
variedad de efectos positivos sobre la salud humana. Se sabe que la Jamaica es
rica en una variedad de compuestos nutracuticos como los antocianinas y
procianidinas, fuertes antioxidantes que son la causa del color rojo intenso.
Adems la Jamaica tiene un contenido significante de las vitaminas A y C, una
gran cantidad de minerales, cido ctrico y mlico entre muchos otros
componentes. Los antioxidantes que se encuentran en la Jamaica hacen de ella
un alimento que puede ayudar a combatir varias enfermedades.

PROPIEDADES DE LA FLOR DE JAMAICA
Algunas de sus propiedades son
Antiparasitaria
Diurtica
Ligeramente laxante
Ayuda al proceso digestivo
Ayuda al proceso renal


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til para bajar de peso
Controla el grado del colesterol

Los antioxidantes en la Flor de Jamaica

*Disminuyen los niveles de substancias grasas en la sangre como el colesterol
malo (LDL) y los triglicridos. Es un coayudante en la regulacin de la presin
sangunea, propiedad que hace de la Jamaica un alimento ideal para la gente que
padece niveles elevados de colesterol y para la gente hipertensa.
(Seguro social de Cuernavaca y Unidad de Investigacin Mdica en el Distrito
Federal, Mxico [1].).

*Regula la produccin de insulina, propiedad que lo hace un alimento de alto valor
para la gente que sufren de diabetes. (Universidad de Michigan, USA, 2004[2].)

*Combate las clulas malignas de varias formas de cncer sin afectar las clulas
sanas. Propiedad que hace de la Jamaica un alimento deseable para gente que
buscan prevenir esta enfermedad. (Universidad de Pittsburgh, USA 1990 -
2007[3].)

Aparte de las anteriores propiedades, la Flor de Jamaica es rica en sales
minerales haciendo de ella una bebida hidratante ideal para deportistas y en caso
de deshidratacin por exceso de bebidas alcohlicas o fiebre. La Flor de Jamaica
es diurtica, ideal para la gente que tiende a retener lquidos o que padece
problemas renales, adems eliminando lpidos y lquidos la Jamaica mejora el
peso corporal. La Jamaica tambin es un relajante que no produce sueo sino que
nivela el sistema nervioso central ayudando a controlar el estrs, as permitiendo
un descanso natural. Por su sabor, color, por ser refrescante y fcil de preparar, la
Flor de Jamaica es una alternativa sana para sustituir las bebidas gaseosas. Le
invitamos a que haga de la bebida de Flor de Jamaica una costumbre diaria
acompaada de una buena alimentacin y ejercicio fsico para una vida saludable.


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COMPONENTES

Antocianina, glucsidos, protenas, calcio, tiamina, carbohidratos, grasas,
vitaminas A, E y C, hierro, fsforo, cido ascrbico, ceniza, caroteno, riboflavina
niacina y fibra.

ENFERMEDADES

Entre las enfermedades ms importantes que afectan tallos, hojas y races se
encuentran las siguientes: Fusarium oxysporum, F. Roseum Rhizoctonia solani,
Sclerotium rolfsii, y Pseudomonas sp. Existen otras enfermedades que no llegan a
repercutir significativamente como: Phytophtora parasitica, Phoma sabdariffae,
Macrophomina phaseolina, Phyllostica sp, Botrytis cinerea, Puccinia sp y Odium
sp.


IMPORTANCIA DE LA JAMAICA EN EL MUNDO.

Se cultiva en frica Central, Sudn, Mxico, China, Taiwn, Tailandia e India. Los
principales pases productores son China (con 2 mil kilos al ao) e India (con mil
quinientos kilos), ambos son mercados de exportacin. En Centroamrica,
Guatemala es el mayor pas productor y abastecedor. Se utilizan hornos de aire
caliente, es decir, deshidratadores para homogenizar la produccin durante el
secado.

En un principio, esta planta se cultiv para obtener la fibra que se extraa de sus
duros tallos, utilizada como sustituto del yute utilizado para hacer arpillera. Ms
tarde, los clices de la planta se emplearon como colorante alimentario, sobre todo
en Alemania, pero resultan fciles de encontrar en los mercados de Francia, entre
la comunidad senegalesa como flores o jarabe. Las hojas verdes se usan como


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una especie de espinacas especiadas que los senegaleses aaden a veces al
arroz y al plato nacional de su pas, el tiboudienne, de arroz con pescado.
A la rosa de Jamaica se le atribuyen propiedades diurticas, para aliviar la
hipertensin arterial, como antiparasitaria y ligeramente laxante.
En frica y sobre todo en el Sahel, se prepara un t azucarado denominado
carcad que se vende incluso en las calles. En el Caribe, este t se prepara a
partir del fruto fresco y se toma en Navidad. En Trinidad y Tobago se produce
incluso una bebida, denominada Shandy Sorrel, que combina este t con cerveza.
En Amrica Central se toma como bebida refrescante o como infusin caliente, y
con ella se preparan tambin mermeladas, dulces, jarabes y otros refrescos. En
Mxico es muy popular tomar t fro, como acompaamiento de la comida y se
conoce como Agua de jamaica; en ocasiones se combina con limn.
En Panam fue introducida por inmigrantes jamaiquinos y se le conoce como saril
(el nombre deriva de la voz sahel). Se prepara un refresco que se consume en
navidad haciendo una infusin de clices de Hibiscus sabdariffa con jengibre
conocida popularmente como "chicha de saril".
En la provincia de Misiones, Argentina, se la conoce como Rosella, y se la utiliza
para preparar una mermelada, hecha hirviendo los clices frescos con azcar.


ESTA FLOR ES MEDICINAL LO CUAL AYUDA PARA

- en espasmos gastrointestinales
- en el tratamiento de vrices y hemorroides
- para infecciones cutneas (uso externo)
- en clicos uterinos- para activar la secrecin de orina
- en tratamientos anti alcoholismo
- en tratamientos contra la obesidad
- para disminur la tensin arterial
- en el control del colesterol (riesgo: enfermedades cardiovasculares)
- para el fortalecimiento del cabello.


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La flor de Jamaica es una planta con propiedades medicinales. Sirve como
refrescante y para la tonificacin porque tiene alta cantidad de vitamina C. Sirve
tambin para la resaca alcohlica. Es un antisptico intestinal, mejorando la
digestin. El colesterol elevado puede bajar con el consumo del refresco de esta
planta. Cuando se toma en forma de t alivia el insomnio, los procesos gripales y
las enfermedades eruptivas de la piel. Es muy popular en Amrica del Sur y
Centroamrica. En grandes cantidades se puede procesar y hacer concentrados.

USOS NUTRICIONALES:
Toda la planta posee un valor nutritivo por el contenido de protenas,
carbohidratos, grasas, vitaminas y oligoelementos distribuidos en diferentes
concentraciones segn se trate la raz (vinos), tallo y hojas (crudos o son
comestibles aunque altamente fibroso), clices (ts, refrescos, gelatinas, postres),
flores (ensaladas, jaleas, mermeladas) frutos o semillas (aceites para sopas y
salsas, harina desgrasada).

USOS MEDICINALES ATRIBUIDOS
Tnico cardaco y antihipertensivo, analgsico, antiinflamatorio y antipirtico;
astringente, cicatrizante, antisptico y antimicrobiano; digestivo, depurativo y
estomquico; estimulante, tnico, aperitivo y vitamnico; emoliente, sedativo,
afrodisaco, antioxidante, anticanceroso y antimutagnico. (4) (5)


4.1 VARIABLES
Esta investigacin se desarrollar a partir del establecimiento de variables que
tienen una relacin causa efecto. Las variables de este proyecto investigativo
son:
4.1.1. VARIABLE INDEPENDIENTE:
Montaje de una planta gasificadora de jugo de Jamaica en la cuidad de Sincelejo-
Sucre.


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4.1.2. VARIABLE DEPENDIENTE:
Desarrollo social en el municipio de Sincelejo para un mejor aprovechamiento de
tierras subutilizadas.
4.2. CATEGORIAS:
FACTIBILIDAD DE UNA PLANTA GASIFICADORA DE JUGO DE FLOR DE
JAMAICA EN LA CIUDAD DE SINCELEJO.
4.2.1 EMPLEO.
4.2.2 .EDUCACIN.
4.2.3. APROVECHAMIENTO DE TIERRAS SUBUTILIZADAS.
















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4. METODOLOGA

En esta etapa del proyecto se representa la manera de organizar el proceso de la
investigacin, de controlar los resultados y de presentar posibles soluciones al
problema que nos lleva a la toma de decisiones
5.1 Tipo de estudio:
Esta investigacin es de tipo explicativa correlacional, porque establece un anlisis
de causa y efecto entre dos variable: una dependiente y otra independiente. La
primera se modifica en la medida en que se modifica la segunda. Con este
proyecto investigativo se busca determinar la factibilidad de un montaje de una
planta gasificadora de jugo de flor de Jamaica como bebida hidratante y en qu
grado se genera progreso en la ciudad de Sincelejo (satisfaccin de necesidades
bsicas como forma de generar comodidad y promover el desarrollo en la regin).
5.2 Universo, Poblacin y Muestra.
5.2.1. Universo.
El universo de esta investigacin est dado por la poblacin de la regin del
municipio de Sincelejo Sucre, situado al noroeste del departamento de Sucre en
donde se encuentran grandes extensiones de tierras, no utilizadas, propicias para
el desarrollo y produccin de la planta gasificadora de flor de Jamaica; teniendo en
cuenta que es una regin con poco desarrollo y se puede beneficiar con la
comercializacin y distribucin de este cultivo. De igual manera que se
beneficiara con la apertura de nuevos empleos directos con el funcionamiento de
la planta y as mejorar la economa de la regin.
5.2.2. Poblacin:
En este municipio de la sabana sucrea Sincelejo, zona en la que se desarrolla un
clima tropical con altas temperaturas que inciden a la deshidratacin y fatiga por


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parte de muchos habitantes en sus diferentes actividades. Para esto se tom
como poblacin la ciudad de Sincelejo en el departamento de sucre debido a sus
incrementos de temperaturas y su poca incidencia de aire o brisas durante la
primera poca del ao, motivos en el cual ha surgido una gran demanda de este
tipo de bebidas. Para esto se escogi como muestra el gremio de moto taxistas
debido a que este grupo representa el un gran nmero de la poblacin que estn
sujetas a laborar continuamente bajo estas difciles situaciones. Y posteriormente
son los de mayor consumo en el municipio.
5.2.3. Muestra
De la poblacin foco de estudio se escoger una muestra representativa el cual
ser la poblacin de moto taxistas que tengan una edad entre (25-35 aos) a
travs del mtodo probabilstico proporcional; dado que este mtodo cobija a la
mayora de los integrantes con la misma probabilidad de respuesta, que permitir
obtener informacin acerca del grado de consumo actual de cada miembro y
posteriormente generalizarlo a toda la poblacin.
Entendiendo el desarrollo en este caso desde variables como empleo, educacin,
y aprovechamiento de tierras subutilizadas.
Para determinar el tamao de la muestra a evaluar se aplic el mtodo de prueba
piloto preliminar. En el estudio se asumi un nivel de confianza del 95% (Z = 1.96
de las tablas de reas de una distribucin normal) y un margen de error d = 5%. El
tamao de la poblacin (N), corresponde a la de Sincelejo.

Debido a que la poblacin Sincelejana es de aproximadamente 256.241 habitantes
(DANE 2005), por tanto para calcular la muestra representativa se emple la
frmula para una poblacin mayor de 30.000 habitantes de la siguiente forma:

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Dnde:
Z = nivel de confianza,
p = probabilidad de xito, o proporcin esperada
q = probabilidad de fracaso.
d = precisin (error mximo admisible en trminos de proporcin)

A partir de la aplicacin de la anterior frmula para el clculo de la muestra, se
obtiene el valor de 73 encuestas a realizar.

5.3. LA INFORMACIN.
5.3.1 FUENTES PRIMARIAS
Las fuentes primarias del proyecto son las personas que tienen mayor consumo
de este tipo de bebidas en el municipio de Sincelejo, teniendo en cuenta que este
producto puede ser fuente de exportacin hacia los dems municipios y
departamentos aledaos, los cuales posteriormente podran verse relacionados
directamente con el consumo de la bebida en investigacin.
Por otra parte se tomara una muestra de los productores de la flor de Jamaica
que vivan en la regin de Sincelejo o las subregiones, para hacerle una visita y
poder interactuar con ellos por medio de entrevistas y encuestas para determinar
as su grado de aceptabilidad y compromiso con el proyecto.
5.3.2. FUENTES SECUNDARIAS
Las fuentes secundarias del proyecto sern libros, textos, pginas web
relacionadas con el tema de investigacin, adems, se tomarn los documentos


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gubernamentales o datos que nos brinde las alcaldas de Sincelejo o la
gobernacin de sucre respecto al tema de desarrollo social e ndices de bienestar
de la poblacin adems de personas conocedoras de la zona que nos puedan dar
orientacin sobre los habitantes y circunstancias de estas poblaciones.
Peridicos y artculos de revistas acerca del consumo y demanda del producto de
estudio y contactos personales que nos den informacin sobre las condiciones de
mercado y dems temas correspondientes con la comercializacin de la flor de
Jamaica.
5.3.3. PLANEACIN DE LA RECOPILACIN DE DATOS
Para la recoleccin de la informacin se utilizaran tres enfoques que son:
5.3.3.1. Observacin directa:
Se realizaran visitas a las subregiones de produccin de la flor de Jamaica en
das diferentes, un da para cada subregin en las que se conocer el rea de
estudio, se tendr contacto directo con personas con conocimientos acerca del
cultivo flor de Jamaica, y se tomara nota acerca de la distribucin de los hogares
en esos municipios. As mismo se realizara una visita al municipio de Sincelejo en
el centro de Sincelejo donde se observara el consumo de esta bebida por parte de
moto taxistas y personas particulares ya sean por medio de vendedores
ambulantes o locales comerciales.
5.3.3.2. Entrevistas:
Simultneamente, en cada una de las visitas realizadas a las sub-regiones se
realizaran entrevistas a profundidad, con preguntas semi-estructuradas que
permitan conocer detalladamente los pormenores de la flor de Jamaica y el porqu
de la subutilizacin de los terrenos; de igual manera estas entrevistas servirn
para identificar el grado de escolaridad que tienen los pobladores (determinante
del desarrollo de una poblacin), condiciones de empleo, niveles de ingreso,
capacidad de compra de semillas y fertilizantes para los cultivos y todo lo
relacionado con las formas de mejoramiento de las condiciones de vida que se
puedan dar a partir de la siembra de la planta de flor de Jamaica.


22

5.3.3.3. Encuestas:
Complementario a la aplicacin de entrevista en la zona foco de estudio, se
utilizar un cuestionario estructurado con preguntas cerradas, dirigido a los
posibles compradores del producto es decir a los habitantes del municipio de
Sincelejo. Donde se destaque la frecuencia de consumo, precio ms cmodo con
respecto a sus utilidades y tipo de presentaciones del producto.

SUBREGIONES
TECNICA DE
RECOLECCION DE DATOS
MTODO DE
CONTACTO
SUB-REGIN 1 Observacin - entrevista Cara a cara
SUB-REGIN 2 Observacin entrevista Cara a cara
SUB-REGIN 3 Observacin entrevista Cara a cara
Sincelejo Encuesta Cara a cara

5.3.3.4. Cuestionario entrevista:
5.3.3.4. Cuestionario encuesta:
5.3.4. ANLISIS Y PRESENTACIN DE LA INFORMACIN RECOLECTADA
La informacin que se recolecte en el proceso de entrevistas ser analizada por
medio del establecimiento de porcentajes para determinar qu grado de desarrollo
tienen las subregiones productoras de la flor de Jamaica, actualmente y ser
representada por medio de diagramas de pastel, que permitirn tener una idea
global del estado de la calidad de vida de cada hogar.
De forma similar se har con la informacin recolectada en el proceso de
encuestas a los consumidores del municipio de Sincelejo: se establecern
porcentajes para identificar que porcin del mercado sabanero comprar la
bebida hidratante a base de coco y se representar eso mediante diagramas de
pastel.
El anlisis de la encuesta arrojara datos relacionados con el porcentaje de
aceptacin que tendr el producto, cantidad de producto a consumir y por ende se
Cuadro N 1: relacin entre tcnica de recoleccin de datos con mtodo de contacto en
cada zona de estudio.


23

puede elaborar un presupuesto de los recursos que se necesitaran para suplir la
oferta y los que generar el proyecto.
Luego se confrontar esa informacin con la obtenida en las subregiones para ver
que tanto mejora la calidad de vida de estas poblaciones, teniendo en cuenta que
un proceso de cosecha y recoleccin de un fruto genera aumento de
productividad, est a su vez aumenta el nmero de empleos para producir lo que
se necesita para suplir la demanda que se traducen en ingresos para las familias y
la posibilidad de aumentar de nivel de escolaridad.
A la larga se compara la situacin inicial de esa poblacin en cada uno de las
variables citadas con anterioridad con la posible mejora que genera la produccin
masiva de la flor de Jamaica en cada municipio del departamento. Y el posible
desarrollo econmico y educativo en el municipio de Sincelejo a por medio de la
implementacin de una planta gasificadora de jugo de flor de Jamaica, hacindolo
a travs de un diagrama de barras. Es decir, un anlisis comparativo del antes y el
despus. A partir de all se concluye que incidencia tiene la produccin y
comercializacin de flor de Jamaica, a la planta gasificadora de jugo de flor de
Jamaica, y as mismo mirar las ventajas econmicas para el municipio de
Sincelejo y sus posibles alrededores (6)










24


6. ADMINISTRACIN DEL PROYECTO

6.1 RECURSOS HUMANOS
Cuadro 1. Salarios del personal investigativo y costos indirectos.







1














1. Un Ingeniero Agroindustrial como investigador principal,
Y jefe de produccin
con un contrato de tiempo completo,
Trabaja 6 meses con un salario de $2.000.000/mes: $12.000.000

Costos indirectos (multiplicador 1.35): $16.200.000
2. Dos pasantes Agroindustriales
como co-investigadores, con un
contrato de tiempo completo, trabajan 6 meses
con un salario de $800.000/mes: $9.600.000

Costos indirectos (multiplicador 1.35): $12.960.000

3. Un Ingeniero Qumico, con un contrato de medio tiempo,
trabaja 3 meses con un salario de $1.000.000/mes: $3.000.000

Costos indirectos (multiplicador 1.35): $4.050.000

4. Un auxiliar de investigacin (laboratorista),
con un contrato de tiempo completo,
trabaja 6 meses con un salario de $589.500/mes: $3.537.000

Costos indirectos (multiplicador 1.35): $4.774.950

5. Dos Operarios
Con un contrato de tiempo completo
Trabaja 6 meses de salario de $800.000 $4.800.000
Costos indirectos (multiplicador 1.35): $6.480.000

Total: $44.464.950



25

6.2 RECURSOS FSICOS (MATERIA PRIMA E INSUMOS)
Cuadro 2. Costos de materia prima, insumos y costos indirectos.






La forma objetiva ms adecuada para el clculo de los costos indirectos es por
medio del factor multiplicador de costos indirectos propios de cada institucin. Este
factor multiplicador es aplicable a los salarios del personal investigativo del
proyecto. Si hechos los clculos, una institucin encuentra que por conceptos de
gastos administrativos totales (secretaria, administracin, servicios generales, etc.)
y por conceptos de prestaciones sociales y transferencias, que son los dos
componentes bsicos de los costos indirectos, por cada salario del personal
investigativo se incurre en gastos equivalentes a 1.35 de los salarios que se pagan
(es decir, se trabaja con un multiplicador de 1.35). El clculo del factor se presenta
en el anexo A. Las bases para calcular el factor multiplicador son 50% como
sobrecarga de prestaciones sociales y 85% por gastos generales y de
administracin, es decir, un total de 135%. (7),(8).





2000gr de materia prima (Flor de Jamaica deshidratada): $10.000
220gr de endulzante (fructosa) $50.000
80 gr de acidulante (ligeramente acido) $40.000
50 gr de aditivos naturales (conservacin de la bebida) $30.000
25 gr de saborizante artificial: $5.000
Total: $135.000



26


6.3 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Cuadro 3. Cronograma de actividades programadas a los seis primeros
meses del ao2014.

Actividad
Ao 2014.
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
1. Diseo
del
proyecto.

2. Visita de
verificacin
de
herramient
as y
dispositivo
s en el
laboratorio.

3.
Recepcin
de la
materia
prima y
compra de
reactivos e
insumos.

4. Anlisis
fsico-
qumico de
la materia
prima.



27

5.
Elaboracio
n de la
gaseosa
de flor de
Jamaica


6.
Preparaci
n de las
muestras
de estudio

8.
Realizaci
n de
encuestas
a la
poblacion.

9.
Codificacio
n de la
informaci
n.

10.
Anlisis e
interpretaci
n de los
resultados
del
estudio.

11.


28

Preparaci
n de las
conclusion
es de la
investigaci
n y
socializaci
n.



12.
Publicidad
y
marketing.
(televisin,
radio y
prensa)


6.4 PRESUPUESTO.
La estrategia para la distribucin de los costos, con la finalidad de dirigir la
solicitud de financiacin a las diferentes entidades, es la siguiente: a la institucin
a la que pertenecen el investigador y co-investigadores (Universidad de Sucre) se
le asignaran algunos gastos indirectos y el costo de los salarios del personal
profesional, adems, con esta entidad se tiene la disponibilidad de laboratorios,
equipos y herramientas tiles para el desarrollo de la parte experimental sin
ningn monto establecido y el apoyo de los docentes universitarios; a Colciencias
se le solicitara los costos indirectos faltantes y el pago de salarios del personal
profesional investigador y co-investigador. A la Asociacin Colombiana de


29

Productores de semilla de Flor de Jamaica (Asoproseja) se le solicitara financiar
los costos de materia prima e insumos. (9)




Rubros
renglones
Financiador

Colciencias.
Universidad
de Sucre
(aportes de
la entidad)
Asociacin
colombiana de
Productores de
semillas de flor de
Jamaica
(Asoproseja)
Total
Recursos
humanos.

- Un Ingeniero
Agroindustrial
como
investigador
principal,
Y jefe de
produccin
con un contrato
de tiempo
completo,
trabaja 6 meses
con un salario
de
$2.000.000/mes:












$12.000.000






























































30

-Costos
indirectos
(multiplicador
1.35).

- Dos Pasantes
Agroindustriales
como co-
investigadores,
con un
contrato de
tiempo
completo,
trabajan 6
meses
con un salario
de
$800.000/mes
.

-Costos
indirectos
(multiplicador
1.35).

- Un Ingeniero
Qumico, con un
contrato de
medio tiempo,
trabaja 3 meses
con un salario

$16.200.000









$9.600.000










$12.960.000






































$3.000.000
































$16.200.000









$9.600.000










$12.960.000







$3.000.000


31

de
$1.000.000/mes.

- Costos
indirectos
(multiplicador
1.35).

- Un auxiliar de
investigacin
(laboratorista),
con un contrato
de tiempo
completo,
trabaja 6 meses
con un salario
de
$589.500/mes.

- Costos
indirectos
(multiplicador
1.35).

Recursos
fsicos
(materia
prima e
insumos).

-1000gr de



































$4.050.000




$3.537.000









$4.774.950









































$10.000




$4.050.000




$3.537.000









$4.774.950









$10.000



32

materia prima
(Flor de
Jamaica).

- 220gr de
endulzante
(fructosa)

-80 gr de
acidulante
(ligeramente
acido)

-50 gr de
aditivos
naturales
(conservacin
de la bebida)

-25 gr de
saborizante
artificial:


Totales.


































































$50.000


$40.000






$30.000




$5.000














$50.000


$40.000






$30.000



$5.000
















33









$29.160.000









$8.824.950









$135.000








$38.119.950

Porcentajes 76,495% 23,150% 0,354% 100%















34

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
(1) HAUDRY DE SOUCY Roberto, ESCOBAR Germn, PEREIRA Diana, et. al.,
Resultado de la sistematizacin de experiencias de empresas rurales que
pasaron del proyecto Pademer al proyecto Alianzas Productivas, parte II, Bogot
D.C., SEI S.A., 2009, 42 pg.

(2) Ubicacin Geogrfica Del Continente Americano, mayo 5 de 2012, 4 pg.
(3) LYONS MUSKUS Alejandro Jos, et al., Plan De Desarrollo Departamental,
2012-2015, 396 pg.
(4) http://www.flordejamaica.org/index_files/propiedades.htm
(5) http://fjamaica.blogspot.com/
(6) http://www.pnud.org.co/sitio.shtml?apc=a-c-5--&x=18645#.UaA8fKI98yg
(7) http://www.anber.cl/inicio/variedad_prod_gaseosas.php
(8) TAMAYO Y TAMAYO Mario, El Proceso De La Investigacin Cientfica, cuarta
edicin, Mxico, editorial LIMUSA, 2004, 235- 253 pg.
(9) http://www.agrowww.com/productorhome.php?cod_prod=01














35

ANEXOS

Anexo A.
El factor multiplicador de los costos indirectos.
1. Prima legal de
navidad
Un mnimo de 8.3%
2. Prima semestral Un mnimo de 8.3%
3. Cesanta anual Un mnimo de 8.3%
4. Pago empresarial
(Transferencia) por
seguros sociales
(ISS o Caja
nacional)
Un mnimo de 8%
5. Pago empresarial
(Transferencia) por
subsidio familiar y
SENA
Un mnimo de 6,0%
6. Pago empresarial
(Transferencia)
pago por el
instituto ICBF
Un mnimo de 2%
7. Pago de subsidio
de alimentacin,
transporte y otros
subsidios (sin
contar gastos de
transporte)
Aproximadamente 4.1%
8. Prima de
vacaciones
Aproximadamente 5%


36

Total aprox = 50%

1. Costos por pagos de
arrendamiento
15%
2. Costos por servicios generales,
dotacin y mantenimiento de
oficina.
20%
3. Costos del personal
administrativos, de secretara, de
aseo, de vigilancia, de
mantenimiento y aquellos no
facturados como personal
investigativo.
30%
4. Costos de adicin y preparacin
y edicin de propuesta.
5%
5. Costos de plizas de garantas y
cumplimiento, as como la
legalizacin de los contratos.
5%
6. Fondo para asistencia a eventos,
pasantas de trabajo y apoyo al
personal investigativo.
10%
Total= 85%








37

ANEXO B.
CUESTIONARIO DE ENTREVISTA

Esta entrevista ser aplicada en el municipio de Sincelejo a los productores
propietarios con mayores extensiones de tierra.





FACTIBILIDAD QUE TIENE EL MONTAJE DE UNA PLANTA GASIFICADORA
DE JUGO DE FLOR DE JAMAICA EN EL MUNICIPO DE SINCELEJO EN
BENEFICIO DEL DEPARTAMENTO DE SUCRE.

OBJETIVO: DETERMINAR LA INCIDENCIA QUE TIENE EL MONTAJE DE UNA
PLANTA GASIFICADORA DE JUGO DE FLOR DE JAMAICA EN EL MUNICIPO
DE SINCELEJO CON EL PROPSITO MEJORAR EL DESARROLLO DE
LAREGIN.
RESPONSABLE DE LA ENCUESTA:
ENCUESTADOR:
FUENTE DE INFORMACION: FUENTES PRIMARIAS

CATEGORIA 1. EMPLEO
CONCEPTO: Se entender como empleo en esta investigacin como el trabajo
que realiza una persona mediante una constante subordinacin y recibiendo como
contraprestacin un salario.
UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL



38


INDICADOR 1: TIPO DE EMPLEO
PREGUNTA 1: Qu tipo de empleo tiene actualmente?
PREGUNTA 2: Su empleo actual es temporal?
PREGUNTA 3: Desde cundo trabaja?
PREGUNTA 4: Cuntas horas trabaja al da?

INDICADOR 2: INGRESOS RECIBIDOS
PREGUNTA 1: Gana lo suficiente en comparacin con el tiempo que trabaja?
PREGUNTA 2: El ingreso recibido le alcanza para sus gastos mnimos?

CATEGORIA 2: EDUCACIN
CONCEPTO: Proceso multidireccional mediante el cual se transmite
conocimientos, costumbres y valores.

INDICADOR 1: NIVEL EDUCATIVO
PREGUNTA 1: Cual es nivel educativo ms alto alcanzado por usted?
PREGUNTA 2: El municipio cuenta con centros educativos para la formacin de
la poblacin?
PREGUNTA 3: Actualmente usted tiene inters por seguir estudiando?

CATEGORIA 3: SUBUTILIZACIN DE SUELOS


39

CONCEPTO: Se entender por subutilizacin de tierras al no uso o uso
equivocado de la tierra en relacin con las actividades que se podran realizar en
ellas para su aprovechamiento ideal.
INDICADOR 1: USO DE LAS TIERRAS
PREGUNTA 1: Para qu actividad agrcola utiliza las tierras regularmente?
PREGUNA 2: Cuntas hectreas utiliza para la actividad agrcola?


INDICADOR 2: TCNICAS DE CULTIVOS
PREGUNTA 1: Qu tcnicas de cultivo sabe usted?
PREGUNTA 2: Cree usted que sus tcnicas de cultivos utilizadas son ideales?
PREGUNTA 3: Se interesara usted por cultivar masivamente el maran?
CUESTIONARIO DE ENCUESTA

Esta encuesta ser aplicada a la muestra, que son 73 habitantes del municipio de
Sincelejo preferiblemente a personas pertenecientes al gremio de mototaxistas
entre las edades de 25 35 aos








40




FACTIBILIDAD QUE TIENE EL MONTAJE DE UNA PLANTA GASIFICADORA
DE JUGO DE FLOR DE JAMAICA EN EL MUNICIPO DE SINCELEJO EN
BENEFICIO DEL DEPARTAMENTO DE SUCRE.

OBJETIVO: DETERMINAR LA INCIDENCIA QUE TIENE LA
COMERCIALIZACION Y EXPORTACION DE LA GASEOSA DE FLOR DE
JAMAICA, HACIA EE.UU., EN EL DESARROLLO DE LA POBLACIN DEL
MUNICIPIO DE SINCELEJO, SUCRE.
RESPONSABLE DE LA ENCUESTA:
ENCUESTADOR:
CUESTIONARIO
1. Consume actualmente alguna bebida hidratante?
a. SI b. NO

2. Qu tipo de bebidas toma con ms frecuencia.
a. Coca-cola. b. jugos naturales. c. bebidas hidratantes. d. ninguno

3. Le gusta el fruto de flor de Jamaica.
a. SI b. NO

4. Ha consumido alguna vez jugo de flor de Jamaica?
a. SI b. NO

5. Si existiera en el mercado una bebida a base del jugo de flor de Jamaica la
consumira
UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL



41

a. SI b. NO


6. Le gustara un producto natural o con algn tipo de conservantes.
a. Si b. NO

7. Con que frecuencia lo comprara?
a. Diario. B. semanal c. Nunca. D. Espordico

8. Donde le gustara comprar?
a. Supermercados b. Tiendas c. Mini-mercados d. Otro

9. Se siente conforme con la bebida que consume usted y su familia .
a. Si b. NO

10. Qu tipo de presentacin preferira usted consumir?

a. 350ml b. 750ml c. 1000ml d. otra.