Fichas de Preparacao Completa

GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE J ANEIRO
SECRETARIA DE ESTADO DA DEFESA CIVIL

SUBSECRETARIA ADJ UNTA DE OPERAES
COORDENAO MDICA DO PROGRAMA SADE NA ESCOLA
COORDENAO DE NUTRIO

FI CHAS
DE
PREPARAO

Car dpi o
Uni f i c ado
2004

OFICIAIS NUTRICIONISTAS / QOS / 02
CMPSE / REGIO METROPOLITANA

GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
Rosinha Garotinho

SECRETARIA DE ESTADO DA DEFESA CIVIL
CORPO DE BOMBEIROS MILITAR DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
Cel BM Carlos Alberto de Carvalho

SUBSECRETARIA ADJUNTA DE OPERAES
Cel BM Srgio Simes

ESTADO MAIOR GERAL
Cel BM Adenil Ribeiro da Silva

COORDENAO MDICA PROGRAMA SADE NA ESCOLA
Cel BM Edson Ferreira Liberal

COORDENAO DE NUTRIO PROGRAMA SADE NA
ESCOLA

1

TEN BM Fernanda Serpa de Carvalho
1
o
TEN BM Denise Tavares Giannini

OFICIAIS BM NUTRICIONISTAS QOS 02/ REGIO
METROPOLITANA
PROGRAMA SADE NA ESCOLA
2
o
TEN BM Slvia Helena Vianna Landin
2
o
TEN BM Ana Carla Soares Monteiro
2
o
TEN BM Rosana de Figueiredo Frana
2
o
TEN BM Gisele Mendona Rodrigues da Silva
2 TEN BM Vagner Costa de Souza
2 TEN BM Fernanda Fasciotti Macedo Azevedo

OFICIAL BM NUTRICIONISTA QOS 02 / HCAP
2 TEN BM Isabel de Souza Carvalho

RELAO DAS FICHAS DE PREPARAO CONTIDAS NO CARDPIO
NICO DO CBMERJ.

A culinria brasileira pode ser considerada um grande mix de
culturas. Em todas as regies do pas podemos presenciar a grande
diversidade de influncias herdadas de nossos antepassados. No estado do
Rio de J aneiro, podemos observar grande influncia da cultura nordestina e
mineira, alm das influncias de outros pases como Itlia, com suas massas,
China, com a utilizao do molho Shoyo em vrias preparaes como o frango
xadrez e da cultura do continente africano com sua feijoada, entre outras
preparaes.
Para que um cardpio possa ser satisfatrio, no podemos deixar de
respeitar toda essa diversidade.
A relao de fichas de preparao visa auxiliar todos os profissionais
envolvidos no processo de produo de refeies.
As receitas esto expostas de maneira simples, com alimentos
bsicos para a composio das preparaes indicadas no cardpio e podem
sofrer alteraes de acordo com a necessidade ou caracterstica do cozinheiro
ou responsvel pela confeco.
Esta relao auxilia na previso de compras de gneros, no controle
dos estoques e na maneira correta de preparar as refeies.
As quantidades de alimentos indicadas nas fichas devem ser
multiplicadas pelo nmero de refeies a serem servidas pois esto em valores
per capta (para 1 pessoa). Apenas no caso dos temperos como alho, salsa,
pimenta, etc. a proporo poder ser menor, no sendo utilizada a simples
multiplicao do per capta pelo nmero de refeies servidas.
As quantidades brutas referem-se ao alimento integral, isto , com
casca, com pele, com osso, etc.

Esperamos que este apanhado de fichas de preparao ajude na
otimizao dos servios dos ranchos.
Atenciosamente
OFICIAIS NUTRICIONISTAS QOS / 02
CMPSE / REGIO METROPOLITANA

RELAO DAS FICHAS DE PREPARAES (ORDEM ALFABTICA)

ABBORA REFOGADA
ABOBRINHA REFOGADA
AIPIM COZIDO
ALMNDEGAS AO MOLHO
ARROZ BRANCO
ARROZ DE BRCOLIS
ARROZ DE FESTA
ARROZ GREGA
BATATA CORADA
BATATA FRITA
BATATA NANA
BATATA PALHA
BATATA SAUTE
BERINJ ELA DOR
BETERRABA VINAGRETE
BETERRABA MIMOSA
BIFE ACEBOLADO
BIFE FERRUGEM
BIFE PARMEGIANA
BIFE ROL
BIFE AO PIZZAIOLO
BIFE DE PANELA
BIFE NA CHAPA
BOLO DE BATATA
BROCHETE MISTO
CARNE ASSADA
CARNE MODA
CARNE SECA
CENOURA SAUT
CENOURA VICK
CHUCHU REFOGADO C/ BACON
CHUCHU SAUT
COUVE MINEIRA
COUVE FLOR VINAGRETE
CREME DE ESPINAFRE
CREME DE MILHO
DOBRADINHA LOMBEIRA
ESPAGUETE AO SUCO
ESPETO MISTO
ESPETO ORIENTAL
FAROFA
FAROFA DE AMEIXA
FAROFA DE CENOURA
FAROFA DE COUVE
FEIJ O PRETO
FEIJ OADA
FETUCCINE
FIL DE FRANGO MILANESA
FIL DE FRANGO PARMEGIANA
FIL DE FRANGO GRELHADO
FRANGO CAADORA
FRANGO DOR
FRANGO FRANCESA

FRANGO J ARDINEIRA
FRANGO PASSARINHO
FRANGO AO PIZZAIOLO
FRANGO CORDON BLUE
FRANGO ENSOPADO / AO MOLHO
FRANGO ROL
FRANGO XADREZ
FIL PARMEGIANA
FIL DE PEIXE DOR
GOULASH
ISCA DE FGADO ACEBOLADO
LEGUMES NA MAIONESE
LEGUMES AO MOLHO DE QUEIJ O
LEGUMES SAUT
LOMBO ESPANHOLA
PANACH DE LEGUMES
PANQUECA DE FRANGO
PARAFUSO COLORIDO
PEIXE ESCABECHE
PUR DE ABBORA
QUIBEBE DE ABBORA
REPOLHO REFOGADO
SALPICO DE CENOURA
STROGONOFF DE FRANGO
VAGEM REFOGADA
VIRADO PAULISTA

SOBREMESAS
BANANA CARAMELADA
PAV
PUDIM PRESTGIO
SURPRESA DE ABACAXI

MOLHO BRANCO VIDE FICHA DE
FETTUCINE
ABBORA REFOGADA

QUANTIDADE A SER SERVIDA: 100g

INGREDIENTES QUANTIDADE BRUTA

ABBORA 150g
SAL 1g
MARGARINA 3g
CHEIRO VERDE À gosto

MODO DE PREPARAR

1- LAVAR BEM A ABBORA, RETIRAR A CASCA E CORT-LA EM
PEDAOS QUADRADOS;
2- COZINH-LA EM GUA E SAL;
3- DEPOIS DE COZIDA, COLOCAR PARA ESCORRER;
4- ARRUMAR A ABBORA EM CUBAS E J OGAR A MARGARINA
DERRETIDA E SALPICAR COM CHEIRO VERDE PICADO.

ABOBRINHA REFOGADA

QUANTIDADE A SERVIR = 150G


ABOBRINHA 200G
SAL 1G
SALSA 0,5G
LEO 5ML
ALHO 0,5G
CEBOLA 5G

MODO DE PREPARAR

1. LAVAR E SANITIZAR A ABOBRINHA
2. CORTAR EM CUBOS MDIOS
3. COZINHAR EM GUA E SAL AT AMACIAR
4. FAZER UM REFOGADO COM O ALHO, A CEBOLA E A SALSA
5. MISTURAR BEM COM A ABOBRINHA J COZIDA
6. MANTER QUENTE

AIPIM COZIDO

QUANTIDADE A SERVIR = 150 g


AIPIM 300G
MARGARINA / MANTEIGA 5G
SALSA 1,5G
SAL 1G

MODO DE PREPARAR

1. LAVAR, SANITIZAR E DESCASCAR O AIPIM
2. CORTAR EM CUBOS MDIOS
3. COZINHAR EM GUA E SAL
4. ESCOLHER, LAVAR, SANITIZAR E PICAR A SALSA, J UNTAR A
MARGARINA DERRETIDA E COLOCAR SOBRE O AIPIM

ARROZ BRANCO

QUANTIDADE A SER SERVIDA: 200 g


ARROZ 100 g
LEO 3 ml
ALHO 1 g
GUA 100 ml
SAL 1 g

MODO DE PREPARAR

1 - CATAR O ARROZ E LAVAR EM GUA CORRENTE. DEIXAR ESCORRER
BEM;
2 - FAZER UM REFOGADO COM LEO E ALHO. DEIXAR DOURAR.
ACRESCENTAR O ARROZ. MEXER BEM.
3 - ACRESCENTAR GUA E SAL;
4 - TAMPAR A PANELA E DEIXAR COZINHAR EM FOGO BRANDO.

ARROZ COM BRCOLIS



ARROZ 50 g
LEO 3 ml
ALHO 2 g
GUA 100 ml
SAL 1 g
BRCOLIS 60 g
MARGARINA 3 g

MODO DE PREPARAR

1- FAZER O ARROZ DE MANEIRA TRADICIONAL;
2- LIMPAR E DEIXAR DE MOLHO EM CLORO, O BRCOLIS. CORTAR E
COZINHAR EM GUA FERVENTE (NO COZINHAR DEMAIS) EM
PANELA DESTAMPADA.
3- REFOGAR O BRCOLIS EM MARGARINA, ALHO E CEBOLA E
ACRESCENTAR AO ARROZ COZIDO.

ARROZ DE FESTA



ARROZ 40 g
PIMENTO 7 g
TOMATE 10 g
CEBOLA 5 g
QUEIJ O PARMESO 3 g
TOUCINHO DEFUMADO 5 g
MASSA DE TOMATE 3 g
LEO 2 ml
SAL 1 g

MODO DE PREPARAR

1- FAZER O ARROZ NORMALMENTE;
2- CORTAR O TOMATE, CEBOLA E PIMENTO EM CUBOS PEQUENOS E
MISTURAR AO ARROZ;
3- FRITAR O TOUCINHO, ACRESCENTAR MASSA DE TOMATE E GUA,
AT OBTER UM MOLHO SEMELHANTE AO MOLHO AO SUGO.
4- ARRUMAR EM TABULEIRO, REGANDO COM O MOLHO E
POLVILHANDO COM O QUEIJ O PARMESO;
5- LEVAR AO FORNO.

ARROZ GREGA



ARROZ 40 g
CENOURA 30 g
APRESUNTADO 5 g
ERVILHA 5 g
MARGARINA 2 g
PASSAS 3 g

MODO DE PREPARAR

1- FAZER O ARROZ DA MANEIRA TRADICIONAL;
2- DESCASCAR E CORTAR A CENOURA EM CUBOS E COZINHAR;
3- CORTAR O APRESUNTADO EM CUBOS PEQUENOS;
4- DERRETER AMARGARINA E J UNTAR A CENOURA, APRESUNTADO,
ERVILHA E PASSAS;
5- J UNTAR O ARROZ NESTE MOLHO E MISTURAR BEM.

BATATA NAN



BATATA 350G
SAL 2G
LEO 30ML

MODO DE PREPARAR

1- LAVAR, SANITIZAR E DESCASCAR AS BATATAS
2- CORTAR EM CUBOS PEQUENOS (CORTE TIPO MAIONESE)
3- FRITAR E ADICIONAR O SAL

BATATA FRITA



BATATA 180 g

MODO DE PREPARAR:

1- DESCASCAR AS BATATAS,CORT-LAS AO COMPRIDO E LAVAR
VARIAS VEZES ATE QUE A GUA FIQUE TRANSPARENTE.
2- RESERVAR EM UM RECIPIENTE COM GUA GELADA.
3- COLOCAR AS BATATAS NA CESTA DO FRITADOR ESCORRENDO BEM
A GUA. FAZER A FRITURA. ESCORRER BEM O LEO.
4- ANTES DE SERVIR POLVILHAR COM SAL.

BATATA PALHA (COMPRADA PRONTA)


OBS: ESSA MERCADORIA PODER SER ADQUIRIDA J PRONTA DO
FORNECEDOR

BATATA PALHA (PREPARADA NA OBM)



BATATA PALHA 80G

BATATA 0,5 KG
LEO 30ML
SAL 3G
MODO DE PREPARAR
1. LAVAR E SANITIZAR AS BATATAS
2. DESCASCAR E RALAR, COLOCANDO AS BATATAS J RALADAS EM
GUA FRIA
3. FRITAR EM LEO BEM QUENTE
4. ADICIONAR O SAL

BATATA CORADA



BATATA 150g
SAL 1g
LEO 10ml

MODO DE PREPARAR

1- DESCASCAR E CORTAR A BATAT EM PEDAOS GRANDES;
2- COZINHAR EM GUA E SAL, ESCORRER;
3- FRITAR EM LEO QUENTE;
4- ESCORRER BEM O LEO EM PAPEL ABSORVENTE.

BATATA SAUTEE



BATATA INGLESA 140 g
MARGARINA 6 g
CHEIRO VERDE 1/150 und. (molho grande)

MODO DE PREPARAR:

1- DESCASCAR AS BATATAS, CORT-LAS EM CUBOS MDIOS.
2- COZINHAR EM GUA E SAL E ESCORRER.
3- DERRETER A MARGARINA, ACRESCENTAR AS BATATAS COZIDAS E
REFOGAR.
4- POLVILHAR COM CHEIRO VERDE PICADINHO.

BERINJELA A DOR



BERINJ ELA 170 G
SAL 1G
FARINHA DE TRIGO 15G
LEITE 10ml
OVOS 1/6PESSOAS
LEO 15ML

MODO DE PREPARAR

1. LAVAR E SANITIZAR A BERINJ ELA
2. CORTAR A BERINJ ELA EM RODELAS FINAS
3. FAZER UM CREME COM O LEITE, A FARINHA DE TRIGO, OS OVOS
E O SAL
4. PASSA A BERINJ ELA NO CREME
5. FRITAR EM LEO BEM QUENTE
6. COLOCAR SOBRE PAPEL ABSORVENTE PARA RETIRAR O
EXCESSO DE GORDURA
BETERRABA VINAGRETE



BETERRABA 130 g
MOLHO A CAMPANHA (tomate, cebola e pimento) 30 g

MODO DE PREPARAR

1- LAVAR A BETERRABA DE VSPERA COZINHAR COM A CASCA.
2- NO DIA DO PREPARO, DESCASCAR E CORTAR AO COMPRIDO.
3- TEMPERAR COM MOLHO A CAMPANHA.
4- CONSERVAR NA GELADEIRA AT A HORA DE SERVIR.

BIFE DE PANELA



P/ ACM OU PATINHO 220G
SAL 1G
ALHO 0,5G
CALDO DE CARNE CONCENTRADO O,5G
MOLHO SHOYO(OPCIONAL) 5ML
LOURO O,05G
CEBOLA 10G
TOMATE 15G
PIMENTO VERDE 5G
MASSA DE TOMATE 1G
LEO 5ML
MODO DE PREPARAR

1. LIMPAR A CARNE, CORTAR EM BIFES E TEMPERAR COM O SAL,
O ALHO E O CALDO DE CARNE CONCENTRADO
2. FAZER UM REFOGADO COM O TOMATE, A CEBOLA, O
PIMENTO
3. ACRESCENTAR A CARNE E O LOURO
4. IR ADICIONANDO GUA QUENTE AOS POUCOS AT COZINHAR
A CARNE, EM PANELA TAMPADA
BIFE ACEBOLADO

QUANTIDADE A SERVIR = 120g


CH, ALCATRA 170g
LEO 15ml
ALHO 0.5g
SAL 3g
CEBOLA 20g

MODO DE PREPARAR:

1. CORTAR A CARNE PARA BIFES.
2. TEMPERAR COM SAL E ALHO.
3. FAZER OS BIFES NA CHAPA
4. CORTAR AS CEBOLAS EM ANIS E FRIT-LAS.
5. ARRUMAR OS BIFES NO TABULEIRO E J OGAR CEBOLA POR CIMA.

BIFE PARMEGIANA



CH 150g
FARINHA DE ROSCA 20g
FARINHA DE TRIGO 10g
OVO 0. 15 unidades
LEO DE SOJ A 20ml
QUEIJ O MUSSARELA 25g
CEBOLA 8g
TOMATE 10g
MASSA DE TOMATE 5g
ORGANO 0.05g

MODO DE PREPARAR:

1. CORTAR A CARNE EM BIFES E TEMPER-LA.
2. FAZER UM CREME COM FARINHA DE TRIGO, OVO, LEITE E GUA.
3. PASSAR OS BIFES NESSE CREME E EM SEGUIDA NA FARINHA DE
ROSCA.
4. FAZER OS BIFES NA CHAPA
5. COLOCAR O QUEIJ O SOBRE OS BIFES, REGAR COM MOLHO.
6. LEVAR AO FORNO E SERVIR.

BOLO DE BATATA
MASSA
BATATA INGLESA 120g
LEITE 15ml
MARGARINA 10g
SAL 2g
FARINHA DE TRIGO 8g
OVO (GEMA) 1/20 UNID.

RECHEIO
CARNE MODA (ACM, P) 140g
TOMATE 10g
CEBOLA 10g
PIMENTO 5g
ORGANO 0.2g
EXTRATO DE TOMATE 3g
ALHO 0.5g
LEO 10ml
SAL 1g

MODO DE PREPARAR
MASSA
1- LIMPAR E DESCASCAR A BATATA;
2- COZINHAR EM GUA E SAL. DEPOIS DE COZIDA, ESCORRER;
3- COLOCAR AINDA QUENTE, A BATATA NA BATEDEIRA E
ACRESCENTAR AOS POUCOS LEITE, A MARGARINA, FARINHA DE
TRIGO E O SAL MISTURANDO AT OBTER UMA MASSA HOMOGNEA
E CONSISTENTE.
RECHEIO
1- REFOGAR A CARNE EM LEO, ALHO, CEBOLA E SAL;
2- ACRESCENTAR GUA AOS POUCOS PARA A CARNE IR
COZINHANDO;
3- DEPOIS DE COZIDA, ACRESCENTAR TOMATE, PIMENTO, ORGANO
E EXTRATO DE TOMATE, DEIXAR FERVER POR APROXIMADAMENTE
5 MINUTOS;
4- UNTAR O TABULEIRO COM MARGARINA, ARRUMAR UMA CAMADA DA
MASSA EM SEGUIDA COLOCAR O RECHEIO E POR FIM OUTRA
CAMADA DA MASSA;
5- PINCELAR COM GEMA DE OVO DILUDA COM LEITE.

BROCHETE MISTO



ALCATRA 126g
LINGIA ( GOMOS ) 50g
ESPETO PARA CHURRASCO 1 unidade
CEBOLA 8g
PIMENTO VERDE 3g
TOMATE 8g
LEO 10ml
ALHO 0.3g
SAL 3g

MODO DE PREPARAR:

1- CORTAR A CARNE EM CUBOS DE 25g ( CRU ).
2- TEMPERAR COM SAL E ALHO.
3- ESCALDAR A LINGIA E CORTAR EM RODELAS DE 25g.
4- MONTAR O ESPETO COLOCANDO 1 CUBO DE ALCATRA, 1 PEDAO
DE CEBOLA, 1 RODELA DE LINGIA ( 4 CARNES E 2 LINGIAS ).
FRITAR EM CHAPA QUENTE.

CENOURA VICK



CENOURA 130g
MARGARINA 2g
SAL 1g
ESPINAFRE 50g
CEBOLA 5g

MODO DE PREPARAR

1- LAVAR, DESCASCAR E CORTAR A CENOURA EM RODELAS; LAVAR
BEM AS FOLHAS DO ESPINAFRE .
2- CORTAR A CEBOLA E O ESPINAFRE;
3- COZINHAR A CENOURA EM GUA E SAL, SEMPRE COM CUIDADO
PARA NO DESMANCHAR. ESCORRER E RESERVAR; COZINHAR
TAMBM O ESPINAFRE; ESCORRER E RESERVAR.
4- DERRETER A MARGARINA, MISTURAR A CEBOLA E REFOGAR O
ESPINAFRE;
5- ARRUMAR A CENOURA NO TABULEIRO E J OGAR POR CIMA O
ESPINAFRE REFOGADO.
6- SERVIR QUENTE.

COUVE-FLOR A VINAGRETE



COUVE-FLOR 150G
SAL 1G
TOMATE 5G
CEBOLA 3G
PIMENTO VERDE 2G
AZEITE 5ML
VINAGRE / LIMO 3ML
SALSA E CEBOLINHA 0,5 G
GUA FILTRADA 2ML
MODO DE PREPARAR

1. LIMPAR A COUVE-FLOR E CORTAR EM BUQUS
2. SANITIZAR OS BUQUS
3. COZINHAR EM GUA COM METADE DA QUANTIDADE DE SAL
4. RESFRIAR A COUVE-FLOR E GUARDAR SOB REFRIGERAO
5. LAVAR E SANITIZAR O TOMATE, O PIMENTO, A CEBOLA E A
SALSA /CEBOLINHA
6. CORTAR AS HORTALIAS EM CUBOS PEQUENOS
7. COM O AZEITE, O VINAGRE, O RESTANTE DO SAL E A GUA FAZER
UM MOLHO E SERVIR SOBRE A COUVE-FLOR
CREME DE ESPINAFRE



ESPINAFRE 250g
MARGARINA 5g
LEITE 50g
SAL 1g
CREME DE LEITE 5g
ALHO 1g
QUEIJ O PARMEZON (OPCIONAL) 0,5g

MODO DE PREPARAR:

1- ESCOLHER, LAVAR E SANITIZAR O ESPINAFRE (VER MANUAL DE
CONTROLE HIGINICO-SANITRIO DOS ALIMENTOS)
2- COZINHAR O ESPINAFRE COM O SAL E O ALHO. NO ACRESCENTAR
GUA.
3- BATER BEM O ESPINAFRE NO LIQUIDIFICADOR OU COM A FACA.
4- LEVAR AO FOGO A MARGARINA AT QUE ESPUME E ACRESCENTAR
A FARINHA AOS POUCOS. DOURAR BEM
5- J UNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR AT
FORMAR UM CREME
6- FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE
7- J UNTAR A VERDURA BATIDA
8- VOLTAR AO FORNO AT LEVANTAR FERVURA SE QUISER PODER
SER POLVILHADO QUEIJ O PARMEZON

CREME DE MILHO

QUANTIDADE A SERVIR =120g


MILHO EM LATA 80g
MARGARINA 5g
LEITE 50ml
SAL 1g
CREME DE LEITE 5g
QUEIJ O PARMEZON (OPCIONAL) 0,.5g

MODO DE PREPARAR:

1- BATER BEM O MILHO NO LIQUIDIFICADOR.
2- LEVAR AO FOGO A MARGARINA , AQUECER AT QUE ESPUME.
ACRESCENTAR A FARINHA AOS POUCOS AT DOURAR BEM
3- J UNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR AT
FORMAR UM CREME
4- FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE
5-J UNTAR O MILHO BATIDO
6-VOLTAR AO FORNO AT LEVANTAR FERVURA SE QUISER PODER
SER POLVILHADO QUEIJ O PARMEZON

COUVE A MINEIRA



COUVE MANTEIGA 170G
BACON 10G
ALHO 0,5G
SAL 1G
MODO DE PREPARAR

1. LAVAR E SANITIZAR A COUVE

2. LIMPAR E CORTAR EM TIRAS BEM FINAS

3. FRITAR O BACON NA PRPRIA GORDURA

4. FAZER UM REFOGADO COM O ALHO E O SAL

5. ADICIONAR A COUVE E MEXER AT QUE A COUVE ESTEJ A COZIDA

CENOURA SAUTEE



CENOURA 110 g
MARGARINA 6 g

MODO DE PREPARAR:

1- DESCASCAR A CENOURA, CORTAR EM PEDAOS BEM PEQUENOS.
3- DERRETER A MARGARINA E ACRESCENTAR A CENOURA COZIDA E
REFOGAR.

DOBRADINHA LOMBEIRA

QUANTIDADE A SERVIR =285 g


DOBRADINHA 115g
CEBOLA 11g
CHEIRO VERDE 2g
LIMO 3g
LOMBO SALGADO 20g
LINGIA 25g
LEO 8ml
SAL 3g
AZEITONAS VERDES 5g
BATATAS 120g
CENOURA 60g
ALHO 0.3g
VINAGRE 2ml

MODO DE PREPARAR

1. RASPAR BEM A DOBRADINHA E LAVAR.
2. AFERVENTAR COM LIMO, CORTAR EM TIRAS FINAS.
3. TEMPERAR COM VINHA DALHOS.
4. CORTAR O LOMBO EM CUBOS E ESCALDAR.
5. ESCALDAR A LINGIA E CORTAR EM RODELAS.
6. FAZER UM REFOGADO COM LEO, CEBOLA, TOMATE E EXTRATO DE
TOMATE.
7. ACRESCENTAR A DOBRADINHA. COLOCAR A GUA AOS POUCOS, SE
NECESSRIO.
8. QUANDO MACIA, J UNTAR DOBRADINHA, A LINGIA E O LOMBO.
DEPOIS ACRESCENTAR A BATATA E A CENOURA.
9. POR LTIMO COLOCAR AS AZEITONAS.

FEIJOADA



CARNE SECA 40G
ORELHA 20G
LOMBO SALGADO 20G
PAIO 40G
P 20G
COSTELA 30G
DOBRADINHA 40G
TOUCINHO 10G
FEIJ O 70G
ALHO 4G
CEBOLA 5G
LOURO 1G
MODO DE PREPARAR

1- LIMPAR CORTAR E DESSALGAR AS CARNES
2- ESCOLHER, LAVAR E DEIXAR O FEIJ O DE REMOLHO, DE
VSPERA, NA GELADEIRA
3- COLOCAR O FEIJ O PARA COZINHAR NA GUA DE REMOLHO COM
O LOURO E O SAL
4- SEPARAR UM POUCO DO FEIJ O COZIDO PARA COZINHAR AS
CARNES
5- J UNTAR AS CARNES COZIDAS NO FEIJ O
6- PARTE, FAZER UM REFOGADO COM O ALHO, CEBOLA E UM
POUCO DE FEIJ O J COZIDO
7- J UNTAR O REFOGADO AO RESTANTE DO FEIJ O E AMASSAR UM
POUCO PARA SE OBTER UM CALDO MAIS GROSSO.

LEGUMES AO MOLHO DE QUEIJO



CENOURA 80G
CHUCHU 50G
VAGEM 50G
SAL 2G
MARGARINA 5G
LEITE 50ML
CREME DE LEITE 5G
MUSSARELA 5G
QUEIJ O PARMEZN 3G

MODO DE PREPARAR

1. LAVAR, SANITIZAR E CORTAR OS LEGUMES EM CUBOS
PEQUENOS
2. LEVAR AO FOGO A MARGARINA AT QUE ESPUME E
ACRESCENTAR A FARINHA AOS POUCOS. DOURAR BEM
3. J UNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR
AT FORMAR UM CREME
4. FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE
5. ACRESCENTE A MUSSARELA PICADA. MEXA BASTANTE AT
DISSOLVER O QUEIJ O E MISTURE AOS LEGUMES
6. SALPIQUE O QUEIJ O PARMEZN E SIRVA QUENTE
FRANGO A PIZZAIOLLO



FIL DE PEITO DE FRANGO 220G
LIMO 10G
ALHO 0,3G
SAL 2G
VINAGRE 2ML
LEO 5ML
MUSSARELA FATIADA 15G
TOMATE 20G
CEBOLA 10G
EXTRATO DE TOMATE 5G
CHEIRO VERDE/MANJ ERICO 0,5G

MODO DE PREPARAR

1- LAVAR O FRANGO E LIMPAR, RETIRANDO AS APARAS. SE O FIL
ESTIVER MUITO ESPESSO NECESSRIO CORTAR EM FILS MAIS
FINOS
2- FAZER O VINHA-DLHO COM O LIMO, O SAL, O VINAGRE E O
ALHO AMASSADO.
3- DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A HORA DO PREPARO
4- FRITAR OS FILS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE LEO E
MANT-LOS AQUECIDOS AT A HORA DE SERVIR
OBS: SE USAR O PEITO DE FRANGO COM OSSO PARA FORMAR OS
FILS, A QUANTIDADE DE FRANGO E DOS CONDIMENTOS DEVER
SER DOBRADA
5 COLOCAR 1 FATIA DE MUSSARELA POR CIMA DOS FILS J
FRITOS.
6- PREPARAR O MOLHO VERMELHO (LAVAR E SANITIZAR O TOMATE,
A CEBOLA E O CHEIRO VERDE, CORT-LOS EM CUBOS
PEQUENOS, REFOGAR O ALHO, J UNTAR TODOS OS
CONDIMENTOS E DEIXAR COZINHA. ACRESCENTE O EXTRATO DE
TOMATE DISSOLVIDO EM UM POUCO DE GUA E O CHEIRO
VERDE)
7- COLOCAR O MOLHO VERMELHO POR CIMA DOS FILS
PARAFUSO COLORIDO



MASSA PARAFUSO COLORIDO 60G
TOMATE 20G
CEBOLA 10G
LEO 15 ML
SAL 2G
QUEIJ O PARMEZN 2G
ALHO 1G
CHEIRO VERDE 0,5G
MODO DE PREPARAR

1- COZINHAR O MACARRO COM METADE DO SAL E LEO AT QUE
A MASSA ESTEJ A AL DENTE. ATENO: S COLOCAR O
MACARRO COM A GUA FERVENDO
2- DEPOIS DE COZIDO RETIRAR O MACARRO, LAV-LO COM GUA
FRIA E DEIXAR ESCORRER MUITO BEM
3- LAVAR E SANITIZAR O TOMATE, A CEBOLA E O CHEIRO VERDE,
CORT-LOS EM CUBOS PEQUENOS
4- REFOGAR O ALHO, J UNTAR TODOS OS CONDIMENTOS E DEIXAR
COZINHAR. ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE DISSOLVIDO
EM UM POUCO DE GUA
5- DEPOIS DE FERVIDO ACRESCENTAR O MACARRO E MISTURAR
BASTANTE.
6- SERVIR COM O QUEIJ O PARMEZN POR CIMA

ESPETO ORIENTAL



FIL DE MERLUZA 150G
QUEIJ O PRATO 30G
BANANA 15G
ESPETO 1 UNIDADE
LIMO 10G
ALHO 0,5G
SAL 1G
LEITE 15ml
OVOS 1/8PESSOAS
FARINHA DE ROSCA 25G
LEO 15ML
MODO DE PREPARAR

1. LIMPAR O PEIXE
2. CORTAR O PEIXE EM CUBOS MDIOS
3. TEMPERAR O PEIXE COM O LIMO, O ALHO E SAL
4. CORTAR O QUEIJ O EM CUBOS MDIOS
5. CORTAR A BANANA EM RODELAS MDIAS
6. ARRUMAR NO ESPETO 3 PEDAOS DE PEIXE, 1 DE BANANA E 2
DE QUEIJ O ALTERNADOS
7. FAZER UM BECHAMEL COM O LEITE, O FARINHA DE TRIGO E OS
OVOS
8. PASSAR O ESPETO MONTADO NESSE CREME E DEPOIS NA
FARINHA DE ROSCA
9. FRITAR EM LEO QUENTE

FAROFA DE CENOURA



FARINHA DE MESA 60G
CENOURA 30G
SAL 1G
ALHO 0,5G
CEBOLA 5G
MARGARINA 5G
LEO 5ML
MODO DE PREPARAR

1. LAVAR E SANITIZAR A CENOURA
2. RALAR A CENOURA
3. FAZER UM REFOGADO COM O ALHO E A CEBOLA
4. ACRESCENTAR A CENOURA AO REFOGADO
5. ACRESCENTAR A FARINHA E O SAL
6. SERVIR QUENTE

FETTUCCINE



PARA O MACARRO
MASSA TALHARIM 60 G
LEO 15ML
SAL 2G
QUEIJ O PARMEZON 2G
APRESUNTADO 10G
APRESUNTADO 10G
PETIS POIS 2G
CEBOLA 5G
ALHO 1G

PARA O MOLHO BRANCO
MARGARINA 5G
LEITE 50ML
CREME DE LEITE 5g

MODO DE PREPARAR

1- COZINHAR O MACARRO COM METADE DO SAL E 1L DE LEO
AT QUE A MASSA ESTEJ A AL DENTE. ATENO: S COLOCAR O
2- APS COZIDO RETIRAR O MACARRO LAV-LO COM GUA FRIA
E DEIXAR ESCORRER MUITO BEM
4- J UNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR
AT FORMAR UM CREME
5- FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE
LEITE
6- REFOGAR O ALHO, A CEBOLA, O PRESUNTO CORTADO EM TIRAS
FINAS E O PETIT POIS;
7- ACRESCENTAR O MACARRO E MISTURAR BASTANTE.
8- MISTURAR O MOLHO BRANCO J PRONTO
9-SERVIR COM O QUEIJ O PARMEZON POR CIMA

FRANGO ENSOPADO



FRANGO CARCAA 375G
LIMO 10G
ALHO 3G
SAL 1G
VINAGRE 1ML
CEBOLA 15G
TOMATE 15G
CHEIRO VERDE 1G
LOURO 0,1G
LEO 3ML
MODO DE PREPARAR

1- LAVAR O FRANGO, RETIRAR O EXCESSO DE PELE E GORDURA,
CORT-LO EM 4 PEDAOS.
2- FAZER O VINHA-DLHOS COM O LIMO, O SAL, O VINAGRE E O
ALHO AMASSADO. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A
HORA DO PREPARO
3- DOURAR O FRANGO EM LEO QUENTE, EM TABULEIROS FUNDOS
OU PANELA BEM LARGA, ACRESCENTAR A CEBOLA E O VINHA-
DLHOS.
4- ACRESCENTAR GUA FERVENTE AOS POUCOS E DEIXAR
COZINHAR EM FOGO BRANDO

ISCAS DE FGADO ACEBOLADA



FGADO DE BOI 200 G
ALHO 3 G
LIMO 10G
LEO 15 ML
SAL 2G
CEBOLA 20G
SALSA 1G

MODO DE PREPARAR:

1- RETIRE A PELE E AS VEIAS DO FGADO
2- CORTE-O EM TIRAS FINAS
3- TEMPERE COM O VINAGRE, O ALHO E O SAL.
4- FRITE EM LEO QUENTE
5- PARTE, FRITE AS CEBOLAS. ADICIONE A SALSA E MISTURE AO
FGADO

FAROFA DE AMEIXA



FARINHA DE MANDIOCA 40g
CEBOLA 3g
SAL 1g
MARGARINA 5g
AMEIXA PRETA 5g

MODO DE PREPARAR
1- REFOGAR A CEBOLA NA MARGARINA DERRETIDA;
2- ADICIONAR A FARINHA DE MANDIOCA AOS POUCOS, MISTURANDO
BEM;
3- COLOCAR O SAL, ADICIONAR POR LTIMO A AMEIXA (TIRAR O
CAROO E PICAR);
4- ARRUMAR EM CUBAS OU TABULEIRO; ENFEITAR COM AMEIXAS.

FAROFA DE COUVE

QUANTIDADE A SER SERVIDA:60g


CEBOLA 10g
SAL 1g
MARGARINA 5g
COUVE 5g

MODO DE PREPARAR

1- REFOGAR A CEBOLA E A COUVE PICADA NA MARGARINA
DERRETIDA;
BEM;
3- COLOCAR O SAL;
5- ARRUMAR EM CUBAS OU TABULEIRO; ENFEITAR COM AMEIXAS.

SALPICO DE CENOURA



CENOURA 90g
BATATA PALHA 20g
CEBOLA 8g
PIMENTO 5g
MAIONESE 10g
ERVILHA 3g

MODO DE PREPARAR

1- DESCASCAR A CENOURA E CORTAR BEM FININHA;
2- LIMPAR E CORTAR A CEBOLA E O PIMENTO EM TIRAS FINAS;
3- COZINHAR A CENOURA, ESCORRER E RESERVAR;
4- ENVOLVER NA MAIONESE: A CENOURA, A BATATA PALHA, A
CEBOLA, O PIMENTO E A ERVILHA;
5- LEVAR A GELADEIRA.

SALADA DE BETERRABA MIMOSA

QUANTIDADE A SER SERVIDA:100g


BETERRABA 130g
SAL 1g
LEO COMPOSTO 3ml
CHEIRO VERDE 1/70 molho peq,
OVO COZIDO 1/6 UNID

MODO DE PREPARAR

1- DE VSPERA, LAVAR A BETERRABA E COZINHAR COM CASCA;
2- DEIXAR ESFRIAR E GUARDAR NO REFRIGERADOR;
3- NO DIA DE SERVIR, DESCASCAR A BETERRABA E CORTAR EM
RODELAS MDIAS; PICAR O OVO COZIDO;
4- PARTE FAZER UM MOLHO COM LEO COMPOSTO E CHEIRO
VERDE PICADO;
5- ARRUMAR A BETERRABA NAS TIGELAS PRPRIAS E REGAR COM
MOLHO E ACRESCENTAR O OVO PICADO.

FEIJO PRETO



FEIJ O PRETO 30 g
TOUCINHO DEFUMADO 1 g
CEBOLA 3 g
ALHO 0.5 g
LOURO 0.05g
SAL 1.5 g

MODO DE PREPARAR

1- SELECCIONAR E LAVAR BEM O FEIJ O;
2- COLOCAR O FEIJ O PARA COZINHAR NO DIA ANTERIOR;
3- NO DIA DO PREPARO, TERMINAR O COZIMENTO COLOCANDO NO
FEIJ O O LOURO E O SAL;
4- FAZER UM REFOGADO COM O TOUCINHO, O ALHO E AS CEBOLAS
CORTADOS EM PEDAOS PEQUENOS. COLOCAR 2 A 3 CONCHAS DO
FEIJ O COZIDO E AMASSAR BEM;
5- ADICIONAR O REFOGADO AO FEIJ O E DEIXAR ENGROSSAR O
CALDO, FERVENDO BEM.

FRANGO FRANCESA



PEITO DE FRANGO 150 g
SAL 1 g
ALHO 0.3 g
VINAGRE 3 ml
PIMENTA 0.02 g
CEBOLA 5 g
APRESUNTADO 5 g
ERVILHA 3 g
MARGARINA 2g

MODO DE PREPARAR

1- DESCONGELAR, CORTAR EM CUBOS E TEMPERAR O FRANGO DE
MANEIRA TRADICIONAL;
2- CORTAR O APRESUNTADO E A CEBOLA EM TIRAS FINAS E
RESERVAR;
3- FRITAR OS CUBOS DE FRANGO AT QUE FIQUEM DOURADOS;
4- DERRETER A MARGARINA E CARESCENTAR O APRESUNTADO, A
CEBOLA E A ERVILHA;
5- DEPOIS DE FRITO, MISTURAR O MOLHO À FRANCESA E SERVIR
QUENTE.

ROL DE FRANGO

QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120 G


FIL DE FRANGO 150 g
SAL 1 g
ALHO 0.3 g
MUZZARELA 15 g
APRESUNTADO 15 g
OVO 1/10 UNID
LEITE 10 ml
FARINHA DE ROSCA 10 g
PALITO 1 unid.

MODO DE PREPARAR

1- TEMPERAR O FIL DE FRANGO COM SAL E ALHO;
2- GUARDAR NA GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO
TRANSPARENTE ATXICO;
3- NO DIA DO PREPARO COLOCAR SOBRE CADA FIL DE FRANGO, 1
FATIA DE MUZZARELA E 1 FATIA DE APRESUNTADO;
4- ENROLAR E PRENDER COM 1 PALITO;
5- FAZER UM CREME COM OVOS E LEITE, ENVOLVER OS ROLS DE
FRANGO NESTE CREME E EM SEGUIDA PASSAR NA FARINHA DE
ROSCA;
6- FRITAR EM LEO QUENTE AT OBTER COR DOURADA E ESCORRER
EM PAPEL ABSORVENTE.

FRANGO CAADORA



FRANGO (coxa e sobrecoxa) 250 g
ALHO 1 g
VINAGRE 3 ml
SAL 1 g
PIMENTA DO REINO 0.2 g
MOLHO AO SUGO 20 g
LEO 5 ml
CHEIRO VERDE 2 g
VINHO TINTO 10 ml
AZEITONA 5 g
PETIT POIS 10 g
BATATA 100 g
CENOURA 50 g
CEBOLA 10 g
APRESUNTADO 10 g

MODO DE PREPARAR

1- DEGELE O FRANGO DE VSPERA TEMPERE-O COM ALHO MODO,
VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO;
2- GUARDE O FRANGO EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
PLSTICO TRANSPARENTE;
3- NO DIA DO PREPARO FRITE EM LEO QUENTE;
4- COLOQUE O FRANGO NO MOLHO AO SUGO DEIXE COZINHAR.
ACRESCENTE VINHO TINTO E DEIXE APURAR. RESERVE UM POUCO
DESTE MOLHO PARA REFOGAR A BATATA E A CENOURA;
5- LAVE E DESCASQUE AS BATATAS E A CENOURA; CORTE EM CUBOS
E COZINHE;
6- REFOGUE EM UMA PARTE DO MOLHO, A CEBOLA, O PETIT POIS,
AZEITONAS E O APRESUNTADO. ACRESCENTE AS CENOURAS E AS
BATATAS E SIRVA COM O FRANGO.

FIL DE FRANGO MILANESA



FIL DE FRANGO) 120 g
ALHO 1 g
VINAGRE 3 ml
SAL 1 g
LEO 10 ml
OVO 1/10 PORO
LEITE 10 ml

MODO DE PREPARAR

1- DEGELE O FIL DE FRANGO DE VSPERA. LAVE-O EM GUA
CORRENTE. TEMPERE-O COM ALHO MODO, VINAGRE, SAL E
PIMENTA DO REINO;
2- GUARDE O FILE DE FRANGO NA GELADEIRA EM VASILHAME
COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE;
3- FAZER UM CREME COM OS OVOS BATIDOS NO LEITE;
4- ENVOLVER OS FILS DE FRANGO NESTE CREME E A SEGUIR
PASSAR NA FARINHA DE ROSCA;
5- FRITAR O FIL DE FRANGO EM LEO QUENTE, AT OBTER UMA COR
DOURADA;
6- ESCORRER EM PAPEL ABSORVENTE.

FILET DE FRANGO GRELHADO



FILET DE PEITO DE FRANGO 150 g
SAL 1 g
ALHO 1 g
LEO 5 ml

MODO DE PREPARAR

1- DEGELE O FRANGO DE VSPERA . LAVE-O EM GUA CORRENTE.
TEMPERE-O COM ALHO MODO, VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO;
2- GUARDE O FRANGO EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
3- NO DIA DO PREPARO, GRELHAR OS FILS DE FRANGO EM CHAPA
QUENTE UNTADA COM LEO.

FAROFA



FARINHA DE MANDIOCA DE MESA 40 g
CEBOLA 3 g
MARGARINA 5 g
OVOS 1/5 und.

MODO DE PREPARAR:

1- DOURAR NA MARGARINA A CEBOLA E DEIXAR REFOGAR.
2- ACRESCENTAR MISTURANDO A FARINHA DE MANDIOCA E O SAL.
DEIXAR DOURAR BEM.
3- COZINHAR OS OVOS E DESCASCAR. PICAR BEM AS CLARAS E AS
GEMAS E ACRESCENTA-LOS A FAROFA. MEXER BEM.

QUIBEBE DE ABOBORA



ABBORA 200 g
CEBOLA 3 g

MODO DE PREPARAR:

1- DESCASCAR A ABBORA E CORTAR EM PEDAOS NO MUITO
PEQUENOS.
2- COZINHAR EM GUA E SAL.
3- DEPOIS DE COZIDO, AMASSAR BEM COM O GARFO.
4- DOURAR NO LEO A CEBOLA E ACRESCENTAR A ABBORA EM
FORMA DE PUR E MISTURAR.
5- DEPOIS DE PRONTO POLVILHAR COM CHEIRO VERDE PICADINHO.

PUR DE BATATA



BATATA INGLESA 140 g
LEITE 10 ml
MARGARINA 6

MODO DE PREPARAR:

1- DESCASCAR E CORTAR AS BATATAS AO MEIO. COZINHAR EM GUA
E SAL. ESCORRER.
2- COLOCAR AINDA QUENTE NO ESPREMEDOR OU BATEDEIRA E
ACRESCENTAR AOS POUCOS O LEITE E A MARGARINA. MISTURAR
ATE FICAR HOMOGNEO.

GOULASH


ACM 180g
TOMATE 10g
CEBOLA 10g
SALSA 2g
LEO 10ml
SAL 4g
FARINHA DE TRIGO 3g
POLPA DE ALHO 0.5g
PPRICA PICANTE 0.08g
PIMENTO 5g.

MODO DE PREPARAR:

1. CORTAR A CARNE EM CUBOS.
2. TEMPERAR COM POLPA DE ALHO E SAL.
3. FRITAR OS CUBOS DE CARNE.
4. PULVERIZAR A FARINHA E MEXER BEM.
5. FAZER O MOLHO COM CEBOLA, TOMATE, PIMENTO E PPRICA.
6. ACRESCENTAR A CARNE E DEIXAR COZINHAR.
7. PULVERIZAR COM SALSA BEM PICADA.

LOMBO ESPANHOLA



LOMBO SALGADO 160g
BATATA 160g
CENOURA 70g
SALSA 2g
CEBOLA 14g
TOMATE 8g
AZEITONA 5g
LEO 8ml
SAL 2g
ALHO 0.3g

MODO DE PREPARAR:

1. CORTAR O LOMBO EM CUBOS E ESCALD-LO.
2. DESCASCAR A BATATA E A CENOURA. CORT-LAS.
3. FRITAR LIGEIRAMENTE O LOMBO.
4. FAZER UM MOLHO, MISTURAR O LOMBO. DEIXAR COZINHAR.
5. ACRESCENTAR A BATATA E A CENOURA J COZIDAS.
6. COLOCAR EM TABULEIROS.
7. CORTAR A CEBOLA EM ANIS E DISTRIBUIR POR CIMA J UNTO COM A
SALSA PICADA.

FRANGO FRANCESA

QUANTIDADE A SERVIR = 150 G


FIL DE FRANGO 150G
MILHO 10G
ERVILHA 10G
CEBOLA 20G
APRESUNTADO 10G
BATATA PALHA 80G

MODO DE PREPARAR:
1 LIMPAR E TEMPERAR O FRANGO COMO DE COSTUME

2- ASSAR O FRANGO;

3- REFOGAR EM UM POUCO DE LEO O MILHO, A ERVILHA, A CEBOLA E
O APRESUNTADO;

4 - MISTURAR A BATATA PALHA NO REFOGADO E DISTRIBUIR EM CIMA
DO FRANGO OU EM PORES;

FRANGO DOR

QUANTIDADE A SERVIR = 150 G


FILE DE FRANGO 120g
LEITE 3ml
OVO 0.1 unidades
LIMO 0.2 unidades
SAL GOSTO

MODO DE PREPARAR:
1- LIMPAR E TEMPERAR O FRANGO COM LIMO;

2- FAZER UMA MISTURA COM O OVO BATIDO E O LEITE (TEMPERADO
GOSTO)

3- PASSAR O FRANGO NA FARINHA E LOGO EM SEGUIDA NA MISTURA

4- FRITAR OU ASSAR EM FORNO

VIRADO PAULISTA

CARR CORTADO 150g
LINGIA EM GOMOS 60g
OVO 1unidade
LEO 30ml
SAL 5g
LIMO 20g
ALHO 1g
FEIJ O PRETO CRU 40g
FARINHA DE MESA 30g
COUVE MANTEIGA 130g
TOUCINHO DEFUMADO 4g
CEBOLA 5g
LOURO 0.5g

MODO DE PREPARAR:
CARNES

1. TEMPERAR O CARR COM O SAL, ALHO, LIMO E RESERVAR.
2. ESCALDAR A LINGIA EM GUA FERVENTE.
3. FRITAR O CARR, O OVO E A LINGIA. LEVAR AO FORNO PARA
DOURAR.
4. SERVIR UMA PORO DE CARR, COM GOMO DE LINGIA, 1OVO
FRITO E RODELA DE LIMO.
TUTU
1. COZINHAR O FEIJ O COM LOURO.
2. DEPOIS DE COZIDO, TEMPERAR COM O TOUCINHO DEFUMADO,
ALHO, CEBOLA E SAL. DEIXAR COZINHAR.
3. ACRESCENTAR FARINHA DE MESA E DEIXAR COZINHAR A FARINHA
PARA OBTER PONTO.
4. SELECIONAR E LAVAR AS FOLHAS DE COUVE.
5. CORTAR EM TIRAS FINAS.
6. FAZER UM REFOGADO COM ALHO, SAL E TOUCINHO DEFUMADO.
7. MISTURAR ESTE REFOGADO A COUVE E MEXER BEM AT SOLTAR.

PEIXE ESCABECHE



PESCADA FIL 150g
FUB 20g
LEO 20ml
LIMO 3g
ALHO 0.5g
SAL 3g
CEBOLA 3g
PIMENTO 3g
CENOURA 20g
TOMATE 10g

MODO DE PREPARAR:

1. LIMPAR E TEMPERAR O FIL COM ALHO, SAL E LIMO.
2. PASSAR O FIL NO FUB E EM SEGUIDA FRITAR.
3. UTILIZAR O TEMPERO ANTERIOR E FAZER UM REFOGADO.
4. CORTAR CENOURA, CEBOLA, TOMATE, PIMENTO EM CUBOS.
5. ACRESCENTAR AO REFOGADO E SERVIR ACOMPANHANDO O PEIXE.

PANQUECA DE FRANGO



PARA A MASSA
LEITE 20ML
OVOS 1/6 PESSOAS
SAL 0,2G
SALSA (OPCIONAL) 0,5G
LEO 10 ML
QUEIJ O PARMEZN 2G

PARA O RECHEIO
FRANGO CARCAA 250G
LIMO 10G
SAL 0,5G
ALHO 0,5G
CHEIRO VERDE 1G
TOMATE 2G
CEBOLA 1G
AZEITONA VERDE /PETIS POIS 2G
MODO DE PREPARAR
1. LIMPAR O FRANGO E TEMPERAR COM LIMO, SAL E PARTE DO
ALHO
2. COZINHAR O FRANGO COM OS TEMPEROS
3. DESFIAR BEM O FRANGO (NO ESQUEA AS LUVAS)
4. FAZER UM REFOGADO COM O ALHO, CEBOLA, TOMATE.
ADICIONAR O EXTRATO DE TOMATE E O FRANGO DESFIADO.
DEIXAR FERVER
5. ADICIONAR O CHEIRO VERDE(LAVADO, SANITIZADO E PICADO) E A
AZEITONA OU O PETIS POIS
6. MANTER BEM QUENTE
7. BATER NO LIQIDIFICADOR O LEITE, OS OVOS E A FARINHA DE
TRIGO. SE QUISER, ADICIONAR A SALSA
8. FRITAR OS DISCOS EM LEO QUENTE 2 DISCOS PARA CADA
PESSOA
9. RECHEAR OS DISCOS COM O FRANGO DESFIADO
10. ACRESCENTAR QUEIJ O PARMEZON
11. SERVIR QUENTE

FIL DE PEIXE DOR



FIL DE MERLUZA 144g
LIMO 5g
LEO 25ML
SAL 3g
ALHO 0.4g
PIMENTA DO REINO 0.05g
LEITE 20ml

MODO DE PREPARAR:

1. TEMPERAR O PEIXE COM LIMO, ALHO, PIMENTA DO REINO.
2. FAZER UM CREME COM FARINHA DE TRIGO, LEITE, GUA E OVOS.
3. PASSAR O PEIXE NESSE CREME E FRIT-LO EM SEGUIDA NO LEO
QUENTE.

FRANGO CORDON BLUE



PEITO DE FRANGO 150g
PRESUNTO 20g
QUEIJ O 20g
FARINHA DE ROSCA 20g
OVO 1unidade
SAL 3g
LEITE 20ml
POLPA DE ALHO 0.3g
VINAGRE 2ml

MODO DE PREPARAR:

1. TEMPERAR O FRANGO COM VINAGRE, ALHO E SAL
2. ABRIR BEM O FRANGO
3. RECHEAR COM 1 FATIA DE QUEIJ O E 1 FATIA DE PRESUNTO E
ENROLAR.
4. FAZER UM CREME COM LEITE, OVOS, FARINHA DE TRIGO E GUA.
5. PASSAR O FRANGO NESSE CREME E DEPOIS NA FARINHA DE
ROSCA E FRITAR

FRANGO ENSOPADO/ FRANGO AO MOLHO



FRANGO COXA E ANTE COXA 250g
CEBOLA 0,5g
PIMENTO 0,5g
CHEIRO VERDE 1/70 unidade
EXTRATO DE TOMATE 0,5g
MARGARINA 0,3g
VINHA DÀLHOS 2,5g

MODO DE PREPARAR:

CORT-LO EM 4 PEDAOS.
ALHO AMASSADO. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A HORA
DO PREPARO
3- DOURAR O FRANGO EM LEO QUENTE, EM TABULEIROS FUNDOS
OU PANELA BEM LARGA, ACRESCENTAR A CEBOLA, TOMATE,
PIMENTO, CHEIRO VERDE E O VINHA-DLHO.
4- ACRESCENTAR GUA FERVENTE AOS POUCOS E DEIXAR COZINHAR
EM FOGO BRANDO

ESPETO MISTO



LINGIA EM GOMOS 80g
FILE DE FRANGO 100g
ALCATRA OU CH 100g
SAL 1g
ALHO 0,3g
LEO 5ml
ESPETO DE CHURRASCO 1un
CALDO DA CARNE CONCENTRADO 0,5g

MODO DE PREPARAR:

1- LIMPAR A CARNE, CORTAR EM CUBOS MDIOS
2- TEMPERAR COM SAL, ALHO E O CALDO KNORR. PODE SER
COLOCADO O MOLHO SHOYO
CORT-LO EM CUBOS.
ALHO AMASSADO. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A HORA
DO PREPARO
5- CORTAR A LINGIA EM CUBOS GRANDES
6- ARRUMAR OS ESPETOS COLOCANDO EM CADA UM 2 PEDAOS DE
CARNE, 2 DE FRANGO E 1 DE LINGIA .ALTERNADOS FRITAR OS
ESPETOS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE LEO E MANT-
LOS AQUECIDOS AT A HORA DE SERVIR

ESPAGUETE AO SUC0



MASSA ESPAGUETE 60g
TOMATE 20g
CEBOLA 10g
LEO 15 ml
SAL 2g
QUEIJ O PARMEZON 2g
ALHO 1g
CHEIRO VERDE 0,5g

MODO DE PREPARAR:

1- COZINHAR O MACARRO COM METADE DO SAL E 1L DE LEO AT
QUE A MASSA ESTEJ A AL DENTE. ATENO: S COLOCAR O
2- APS COZIDO RETIRAR O MACARRO LAV-LO COM GUA FRIA E
DEIXAR ESCORRER MUITO BEM
3- LAVAR E SANITIZAR O TOMATE, A CEBOLA E O CHEIRO VERDE,
CORT-LOS EM CUBOS PEQUENOS
4- REFOGAR O ALHO, J UNTAR TODOS OS CONDIMENTOS E DEIXAR
COZINHA. ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE DISSOLVIDO EM
UM POUCO DE GUA
5- DEPOIS DE FERVIDO ACRESCENTAR O MACARRO E MISTURAR
BASTANTE.SERVIR COM O QUEIJ O PARMEZON POR CIMA

CARNE MODA



PATINHO MODO 150g
SAL 1g
ALHO 0,5g
LEO 3ml
CEBOLA 10g
TOMATE 20g
PIMENTO 5g
CALDO DE CARNE CONCENTRADO 1g
MOLHO SHOYO (OPCIONAL) 2ml
CHEIRO VERDE 1g

MODO DE PREPARAR:

1. TEMPERAR A CARNE COM METADE DOS CONDIMENTOS (ALHO, SAL,
MOLHO SHOYO, CALDO DE CARNE)
2. FAA UM REFOGADO COM O RESTANTE DO ALHO E A CEBOLA,
J UNTE OS DEMAIS CONDIMENTOS E DEIXE REFOGAR MUITO BEM
3. ACRESCENTE A CARNE E DEIXE-A COZINHANDO, MEXENDO SEMPRE
PARA FICAR SOLTINHA.
4. ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE , O CHEIRO VERDE

STROGONOFF DE FRANGO



FIL DE PEITO DE FRANGO 220g
LIMO 10g
ALHO 0,5
SAL 3g
VINAGRE 2ml
LEO 5ml
CONHAQUE 1ml
KETCHUP 5g
MOLHO SHOYO 2ml
PALMITO 10g
MARGARINA 5g
LEITE 50ml
CREME DE LEITE 5g

MODO DE PREPARAR:

1- LAVAR O FRANGO E LIMPAR, RETIRANDO AS APARAS. CORT-LOS
EM TIRAS FINAS
2- FAZER O VINHA-DLHO COM O LIMO, A METADE DO SAL, O
VINAGRE E METADE DO ALHO AMASSADO E O MOLHO SHOYO.
3- DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A HORA DO PREPARO
4- FRITAR OS CUBOS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE LEO
COLOC-LOS NA PANELA.
5- J OGAR O CONHAQUE POR CIMA E FLAMBAR. ADICIONE OS
TEMPEROS E DEIXE O FRANGO EM FOGO BRANDO.A PARTE FAA O
MOLHO BRANCO (AQUEA A MARGARINA AT QUE ESPUME, FRITE
O RESTANTE DO ALHO, ACRESCENTE AOS POUCOS A FARINHA E
DEIXE DOURAR. ACRESCENTE O LEITE QUENTE AOS POUCOS E
MEXENDO BEM . FORA DO FOGO ACRESCENTE O CREME DE LEITE.
COLOQUE O RESTANTE DO SAL)
6- ADICIONE O KETCHUP E O PALMITO AO MOLHO BRANCO J UNTE
ESSE MOLHO AO FRANGO E MEXA BEM. DEIXE FERVER

FRANGO XADREZ



FIL DE PEITO DE FRANGO 220g
LIMO 10g
ALHO 0,5g
SAL 3g
VINAGRE 2ml
LEO 5ml
TOMATE 30g
CEBOLA 20g
PIMENTO VERDE 15g
PIMENTO AMARELO 10g
PIMENTO VERMELHO 10g
MOLHO SHOYO 20ml

MODO DE PREPARAR:

1. LAVAR O FRANGO E LIMPAR, RETIRANDO AS APARAS. CORT-LOS
EM CUBOS
2. FAZER O VINHA-DLHOS COM O LIMO, A METADE DO SAL, O
VINAGRE E METADE DO ALHO AMASSADO.
3. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO AT A HORA DO PREPARO
4. FRITAR OS CUBOS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE LEO
COLOC-LOS NO MOLHO XADREZ
5. PARA O MOLHO: REFOGAR O ALHO. ACRESCENTAR A CEBOLA, O
TOMATE, OS PIMENTES E O RESTANTE DO SAL. REFOGAR
BASTANTE.
6. ACRESCENTAR O MOLHO SHOYO E O EXTRATO DE TOMATE
DISSOLVIDO EM GUA
7. DEIXAR FERVER
8. APS ACRESCENTAR O FRANGO AO MOLHO FERVER BASTANTE
9. OBS: SE USAR O PEITO DE FRANGO COM OSSO PARA FORMAR OS
FILS, A QUANTIDADE DE FRANGO DEVER SER DE 350G PER
CAPITA E DOS CONDIMENTOS DOBRADA

FETTUCCINE



PARA O MACARRO
MASSA TALHARIM 60g
LEO 15ml
SAL 2g
QUEIJ O PARMEZON 2g
PRESUNTO 10g
PETIT POIS 2g
CEBOLA 5g
ALHO 1g

PARA O MOLHO BRANCO
MARGARINA 5g
LEITE 50ml
CREME DE LEITE 5g

MODO DE PREPARAR:

1- COZINHAR O MACARRO COM METADE DO SAL E LEO AT QUE A
MASSA ESTEJ A AL DENTE. ATENO: S COLOCAR O MACARRO
COM A GUA FERVENDO
2- APS COZIDO RETIRAR O MACARRO LAV-LO COM GUA FRIA E
DEIXAR ESCORRER MUITO BEM
4- J UNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARA AT
FORMAR UM CREME
4- FORA DO FOGO ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE
5- REFOGAR O ALHO, A CEBOLA, O PRESUNTO CORTADO EM TIRAS
FINAS, O PETIT POIS
6- ACRESCENTAR O MACARRO E MISTURAR BASTANTE.
7- MISTURAR O MOLHO BRANCO J PRONTO
8- SERVIR COM O QUEIJ O PARMEZON POR CIMA

FRANGO PASSARINHO



FRANGO 250g
VINAGRE 3ml
ALHO 2g
LEO 2ml
PIMENTA 1g
SAL 1g

MODO DE PREPARAR:
1. LAVE BEM POR DENTRO O FRANGO E CORTE-O EM PEDAOS
PEQUENOS;
2. TEMPERE OS PEDAOS DE FRANGO COM VINAGRE, ALHO, PIMENTA
E SAL;
3. LEVE O FRANGO EM PEDAOS J TEMPERADOS A GELADEIRA
4. NUM VASILHAME VEDADO COM PLSTICO TRANSPARENTE;
5. NO DIA DE PREPARO, AFERVENTE A FRANGO POR 20 MIN;
6. A SEGUIR FRITE EM LEO BEM QUENTE
7. SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADINHO NOS PEDAOS DE FRANGO
FRITO.

CRUCHU REFOGADO COM BACON



CHUCHU 150g
BACON 2g
SAL 1g

MODO DE PREPARAR:
1. LAVAR O CHUCHU E CORTAR EM CUBOS;
2. COZINHAR O CHUCHU ESCORRE-LO BEM
3. FRITAR A PARTE O BACON COM LEO, ACRESCENTAR A SEGUIR O
CHUCHU MEXENDO SEMPRE;
4. POLVILHAR COM CHEIRO VERDE BEM PICADINHO

FIL DE FRANGO GRELHADO



FILE DE FRANGO (PEITO) 150g
VINHA DÀLHO 2,5g

MODO DE PREPARAR:
1. DE VSPERA LAVAR OS FILS DE FRANGO E TEMPERAR COM VINHA
DÀLHOS;
2. GRELHAR OS FILS AT DORAR.

LEGUMES AO MOLHO BRANCO



BATATA INGLESA 50g
CENOURA 50g
VAGEM 50g
CHUCHU 50g
MARGARINA 6G
CEBOLA RALADA 2G
LEITE 70ML

MODO DE PREPARAR
1. DESCASCAR OS LEGUMES E CORTAR EM CUBOS;
2. COZINHAR EM AGUA E SAL, COM CUIDADO PARA NO
DESMANCHAR.
3. EM UM TABULEIRO, COLOCAR OS LEGUMES E COBRIR COM MOLHO
BRANCO.

MOLHO BRANCO
1. FERVER PARTE DO LEITE COM SAL, MARGARINA E CEBOLA RALDA.
2. NO RESTANTE DO LEITE FRIO DISOLMER A FARINHA DE TRIGO, E
ACRESCENTAR AOS POUCOS NO LEITE TEMPERADO, MEXENDO
SEMPRE AT ENGROSSAR.

PANACHE DE LEGUMES



CENOURA 60g
VAGEM 40g
CHUCHU 40g
MARGARINA 6G

MODO DE PREPARAR:
1. DESCASCAR OS LEGUMES E CORTAR EM CUBOS;
2. COZINHAR EM AGUA E SAL, COM CUIDADO PARA NO
DESMANCHAR;
3. EM UM TABULEIRO, COLOCAR OS LEGUMES E REGAR COM
MARGARINA.

OBSERVAO:

SUGESTES DE "PANACH DE LEGUMES"

UTILIZAR HORTALIAS DE DIFERENTES GRUPOS DE ACORDO COM A
SAFRA( MAIS BARATO E DE MELHOR VALOR NUTRICIONAL).EXEMPLOS:

CENOURA, CHUCHU, BATATA;
CENOURA, VAGEM, BATATA;
AIPIM, CENOURA, CHUCHU;
BATATA DOCE, CENOURA, CHUCHU;
INHAME, BATATA, CENOURA;
BATATA BAROA, CHUCHU, CENOURA;
BRCOLIS, BATATA, CENOURA;
COUVE FLOR, CENOURA, BATATA BAROA;
CENOURA, BATATA;
CENOURA, CHUCHU;
BATATA, CHUCHU;
BATATA, BRCOLIS;
BRCOLIS, CENOURA;
ETC.

CARNE SECA



CARNE SECA 150g
CEBOLA 30g
ALHO 1g
LEO 2ml
TOMATE 15g
CHEIRO VERDE 1/70 unid.

MODO DE PREPARAR
CORTAR A CARNE SECA EM PEDAOS PEQUENOS E DEIXAR DE
VESPERA DE MOLHO EM GUA FRIA;
NO DIA DO PREPARO TROCAR A GUA E COZINHAR COM FOLHAS DE
LOURO;
ESCORRER A GUA;
REFOGAR NO LEO, O ALHO, A CEBOLA, O TOMATE E O PIMENTO
CORTADOS EM CUBOS PEQUENOS E ADICIONAR A CARNE SECA
COZIDA.
DEPOIS DE COZIDA COLOCAR CEBOLA EM RODELAS E CHEIRO VERDE
PICADO.

REPOLHO REFOGADO



REPOLHO 150g
CEBOLA 30g
ALHO 1g
LEO 2ml
TOMATE 15g
CHEIRO VERDE 1/70 unid.

MODO DE PREPARAR
LAVAR E CORTAR O REPOLHO;
DORAR O ALHO E A CEBOLA NO LEO, ACRESCENTAR O REPOLHO;
MEXER BEM, ACRESCENTAR O TOMATE
DEIXAR COZINHAR EM FOGO BRANDO;
POLVILHAR COM CHEIRO VERDE.

CHUCHU SAUTEE



CHUCHU 130 g
MARGARINA 6 g

MODO DE PREPARAR:

1-DESCASCAR O CHUCHU, CORTA-LO EM CUBOS MDIOS.
3-DERRETER A MARGARINA E ACRESCENTAR O CHUCHU COZIDO.
4-POLVILHAR COM CHEIRO VERDE PICADINHO.

LEGUMES SAUTEE



BATATA INGLESA /CHUCHU /CENOURA 140 g
MARGARINA 6 g

MODO DE PREPARAR:

1-DESCASCAR OS LEGUMES, CORT-LAS EM CUBOS MDIOS.
2-COZINHAR EM GUA E SAL E ESCORRER.
3-DERRETER A MARGARINA E ACRESCENTAR AS BATATAS COZIDAS E
REFOGAR.

ALMONDEGAS AO MOLHO



CARNE MODA 120g
ALHO 1g
SAL 0,4g
PIMENTA 0,4g
PO 10g
FARINHA DE TRIGO 2g
LEO 4ML

MODO DE PREPARAR:

1. TEMPERA A CARNE MODA COM ALHO, SAL E PIMENTA E CHEIRO
VERDE PICADINHO;
2. AMASSE O PO UMEDECIDO EM GUA COM A CARNE MODA,
FORMANDO UMA PASTA COMPACTA.
3. FAA BOLINHAS DE 50G APROXIMADAMENTE
4. PASSE ESSAS BOLINHAS NA FARINHA DE TRIGO
5. FRITE AT DOURAR

BIFE A ROL



CH 150 g
SAL 1 g
ALHO 0.3 g
CEBOLA 3g
CENOURA 30g
ExTRATO DE TOMATE 10ml
PALITO 1 unid.

MODO DE PREPARAR

1-TEMPERAR OS BIFES COM SAL E ALHO;
2-GUARDAR NA GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLSTICO
TRANSPARENTE ATXICO;
3-NO DIA DO PREPARO COLOCAR SOBRE CADA BIFE, 1 FATIA DE
CENOURA;
4-ENROLAR E PRENDER COM 1 PALITO;
5-DOURAR EM LEO QUENTE, COLOQUE GUA PARA O COZIMENTO;
6-DEIXE SECAR A GUA EM FOGO BRANDO.
7- ADICIONAR NA CARNE O MOLHO DE TOMATE E DEIXE O BFE ROL
COZINHAR DENTRO DO MOLHO AO SUCO.

BIFE NA CHAPA



ALCATRA 150 g
SAL 1 g
ALHO 2 g
LEO 5 ml

MODO DE PREPARAR

1-DEGELE O OS BIFES DE VSPERA. TEMPERE-O COM ALHO MODO,
2-GUARDE OS BIFES EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
3-NO DIA DO PREPARO, GRELHAR OS BIFES NA CHAPA QUENTE
UNTADA COM LEO.

BIFE A PIZZAIOLO



ALCATRA 150 g
MUSSARELA 10g
SAL 1 g
ALHO 2 g
TOMATE 5G
MOLHO DE TOMATE 5ml
LEO 5 ml
OREGANO 3G

MODO DE PREPARAR

1. DEGELE OS BIFES DE VSPERA . TEMPERE-O COM ALHO MODO,
SAL E PIMENTA DO REINO;
2. GUARDE OS BIFES EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
3. NO DIA DO PREPARO, GRELHAR OS BIFES NA CHAPA QUENTE
UNTADA COM LEO.
4. ARRUME EM UM TABULEIRO OS BIFES, COLOQUE EM CIMA DE CADA
BIFE UMA FATIA DE MUSSARELA, UMA RODELA DE TOMATE, E
MOLHO DE TOMATE E SALPIQUE ORGANO

FIL DE FRANGO A PARMEGIANA



FIL DE FRANGO 120 g
ALHO 1 g
VINAGRE 3 ml
SAL 1 g
LEO 10 ml
OVO 1/10 PORO
LEITE 10 ml
MUSSARELA 10g
APRESUNTADO 10g
ORGANO 3g

MODO DE PREPARAR

1. DEGELE O FIL DE FRANGO DE VSPERA. LAVE-O EM GUA
CORRENTE. TEMPERE-O COM ALHO MODO, VINAGRE, SAL E
PIMENTA DO REINO;
2. GUARDE O FILE DE FRANGO EM GELADEIRA EM VASILHAME
COBERTO COM PLSTICO TRANSPARENTE;
3. FAZER UM CREME COM OS OVOS BATIDOS NO LEITE;
4. ENVOLVER OS FILS DE FRANGO NESTE CREME E A SEGUIR
PASSAR NA FARINHA DE ROSCA;
5. FRITAR O FIL DE FRANGO EM LEO QUENTE, AT OBTER UMA COR
DOURADA;
6. ESCORRER EM PAPEL ABSORVENTE.
7-ARRUME EM UM TABULEIRO OS FILES DE FRANGO, COLOQUE EM
CIMA DE CADA FIL UMA FATIA DE APRESUNTADO, UMA FATIA DE
MUSSARELA, E MOLHO DE TOMATE E SALPIQUE ORGANO.

FIL A PARMEGIANA



ALCATRA 120 g
ALHO 1 g
VINAGRE 3 ml
SAL 1 g
LEO 10 ml
OVO 1/10 PORO
LEITE 10 ml
MUSSARELA 10g
APRESUNTADO 10g
ORGANO 3g

MODO DE PREPARAR

1. DEGELE O FIL DE VSPERA.. TEMPERE-O COM ALHO MODO,
2. GUARDE O FILE EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
3. FAZER UM CREME COM OS OVOS BATIDOS NO LEITE;
4. ENVOLVER OS FILS NESTE CREME E A SEGUIR PASSAR NA
FARINHA DE ROSCA;
5. FRITAR O FIL EM LEO QUENTE, AT OBTER UMA COR DOURADA;
6. ESCORRER EM PAPEL ABSORVENTE
7. ARRUME EM UM TABULEIRO OS FILES COLOQUE EM CIMA DE CADA
FIL UMA FATIA DE APRESUNTADO, UMA FATIA DE MUSSARELA, E
MOLHO DE TOMATE E SALPIQUE ORGANO.

BIFE FERRUGEM



ALCATRA 150 g
SAL 1 g
ALHO 2 g
BACON 30g
CATCHUP 20ml

MODO DE PREPARAR

1. DEGELE OS BIFES DE VSPERA .
2. TEMPERE-O COM ALHO MODO, VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO;
3. GUARDE OS BIFES EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
4. FRITE O BACON (RESERVE) UTILIZANDO A GORDURA DO BACON,
FRITAR OS BIFES.NO MESMO RECIPIENTE DA FRITURA J UNTE
CATCHUP DILUDO E COLOQUE SOBRE OS BIFES.

VAGEM REFOGADA



VAGEM 150g
SAL 1g
CEBOLA 15g
TOMATE 15g

MODO DE PREPARAR
1. LAVAR A VAGEM E CORTAR;
2. COZINHAR A VAGEM COM CEBOLA E TOMATE;
3. POLVILHAR COM CHEIRO VERDE BEM PICADINHO

LEGUMES NA MAIONESE



BATATA INGLESA 50g
CENOURA 50g
CHUCHU 50g
MAIONESE 15g
SAL 1g

MODO DE PREPARAR
1-DESCASCAR OS LEGUMES E CORTAR EM CUBOS;
2-COZINHAR EM AGUA E SAL, COM CUIDADO PARA NO DESMANCHAR;
3-EM UM TABULEIRO, COLOCAR OS LEGUMES E MISTURE A MAIONESE
E O CHEIRO VERDE.

CARNE ASSADA



LAGARTO REDONDO 2O0 g
ALHO 2 g
VINAGRE 5 ml
SAL 1 g
LEO 2 ml
CEBOLA 5g
TOMATE 15g
PIMENTO 5g
LORO 1folha

MODO DE PREPARAR

1- TEMPERAR A CARNE COM ALHO, VINAGRE,E SAL E LOURO;
2- GUARDAR O CARNE NA GELADEIRA EM VASILHAMES COBERTOS
COM FILME PLSTICO TRANSPARENTE ATXICO;
3- NO DIA DO PREPARO DOURAR A CARNE EM LEO QUENTE,
PINGANDO AGUA QUANDO NECESSRIO, AT COZINAR
COMPLETAMENTE;
4- CORTAR TOMATE, CEBOLA E PIMENTO EM RODELA E
ACRESCENTAR NO MOLHA.

OBSERVAO: O LAGARTO PODE SER RECHEADO COM LINGIA (30g
PER CAPITA) E CENOURA

ABOBRINHA REFOGADA



ABOBRINHA VERDE 100 g
TOMATE 20 g
CEBOLA 10 g
LEO 2 ml
SAL 1 g

MODO DE PREPARAR

1- RASPAR A CASCA DA ABOBRINHA COM UMA FACA E RETIRAR O
MIOLO;

2- CORTAR A ABOBRINHA EM RODELAS E REFOG-LA EM LEO COM
CEBOLA, TOMATE E SAL,

3- J UNTAR A ABOBRINHA E MEXER PARA REFOGAR;

4- COBRIR COM GUA QUENTE E DEIXAR COZINHAR EM FOGO
BRANDO COM A PANELA TAMPADA.

FAROFA DE CENOURA



CEBOLA 10g
SAL 1g
MARGARINA 5g
CENOURA 5g

MODO DE PREPARAR:

1- LAVAR BEM A CENOURA E RASP-LA. RALAR EM TIRAS FINAS NO
RALADOR ;

2- REFOGAR A CEBOLA E A CENOURA RALADA NA MARGARINA
DERRETIDA;

BEM;

4- COLOCAR O SAL;

5- ARRUMAR EM CUBAS OU TABULEIRO.

FRANGO JARDINEIRA



FRANGO 250 g
CENOURA 20 g
CHUCHU 20 g
VAGEM 20 g
TOMATE 30 g
CEBOLA 20 g
LEO 3 ml
SALSA E CEBOLINHA 0.5 g
LIMO 1/10 UNID.
SAL 1 g

MODO DE PREPARAR

1- LAVAR BEM O FRANGO, PASSAR SAL E LIMO. FAZER UM
REFOGADO COM O LEO, TOMATE E A CEBOLA;

2- CORTAR OS LEGUMES EM PEDAOS E RESERVAR;

3- J UNTAR O FRANGO, REFOGAR, PR GUA E DEIXAR COZINHAR
COM PANELA TAMPADA;

4- QUANDO O FRANGO ESTIVER QUASE MACIO, J UNTAR OS LEGUMES
CORTADOS EM PEDAOS E DEIXAR COZINHAR ;

ARRUMAR EM TABULEIRO E POLVILHAR COM SALSA E CEBOLINHA

SOBREMESAS

PAV



BISCOITO MAISENA /MARIA 30G
P PARA PUDIM DE CHOCOLATE 10G (1KG P/ 120 PESSOAS)
PO PARA PUDIM DE BAUNILHA 10G (1KG P/ 120 PESSOAS)
LEITE 100ML (5L P/1KG DE PUDIM)

MODO DE PREPARAR:

1. PREPARE OS 2 PUDINS CONFORME A INSTRUO DA
EMBALAGEM
2. MONTAR O PAV EM UM TABULEIRO ALTERNANDO AS CAMADAS
DE BISCOITO, PUDIM DE BAUNILHA, BISCOITO, PUDIM DE
CHOCOLATE
3. COMECE SEMPRE PELO BISCOITO

BANANA CARAMELADA

QUANTIDADE A SERVIR = 1 UNIDADE


BANANA 50G
ACAR 30G
MODO DE PREPARAR

1. COLOCAR O ACAR EM FOGO BRANDO E, QUANDO COMEAR A
DOURAR, J UNTAR UM POUCO DE GUA FERVENTE E A BANANA
PICADA.
2. DEIXE NESSA CALDA AT QUE A FRUTA ESTEJ A COZIDA

PUDIM PRESTGIO



DOCE DE COCO EM LATA 40G
PO PARA PUDIM DE CHOCOLATE 10G (1KG P/ 120 PESSOAS)
LEITE 50ML (5L P/1KG DE FLAN)
MODO DE PREPARAR

1. PREPARAR O PUDIM CONFORME INSTRUO DA EMBALAGEM
2. PORCIONAR METADE DO COPO COM O DOCE DE COCO E
COMPLETAR COM O PUDIM
3. LEVAR A GELADEIRA
4. SERVIR GELADO

SURPRESA DE ABACAXI



ABACAXI 60G
ACAR 30G
P PARA FLAN DE BAUNILHA 10G (1KG P/120PESSOAS)
LEITE 50ML (5L P/1KG DE FLAN)

MODO DE PREPARAR

1. LAVAR, SANITIZAR E CORTAR O ABACAXI EM CUBOS BEM
PEQUENOS
2- COLOCAR O ACAR EM FOGO BRANDO E, QUANDO COMEAR A
DOURAR, J UNTAR UM POUCO DE GUA FERVENTE E O ABACAXI
PICADO. DEIXE NESSA CALDA AT QUE A FRUTA ESTEJ A COZIDA
3- PREPARAR O FLAN COMO DESCRITO NA EMBALAGEM
4- PORCIONAR O DOCE DE ABACAXI J FRIO NOS COPOS AT A
METADE E COMPLETAR COM O FLAN
5- LEVAR A GELADEIRA
6- SERVIR GELADO

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