ARGUMENT

Industria laptelui este una din subramurile industriei alimentare producatoare de alimente avand rol in
transformarea laptelui in diferite sortimente si produse lactate .
Laptele ,prin continutul bogat in trofine constitue un aliment indispensabil sugarilor si absolu necesar
adultilor si baranilor ,solicitand producatorilor din industria laptelui ,o buna cunoastere a materiei prime
din punct de vedere al compozitiei chimice al caracteristicilor fizico-chimice cat si al proceselor
tehnologice de baza.
Oserie dintre problemele abordate in lucrare (colectare ,depozitare ,prelucrarea laptelui ,igienizarea
,valorificarea unor produse si subproduse din lapte etc.)prezinta un interes deosebit pentru producatorii
particulari din intreprinderile mici si mijlocii cu profil alimentar sau gospodariile populatiei .
In aprovizionarea populatiei cu produse alimentare alimentare se calitate superioara un rol important il
obtine sectorul industrializarii laptelui.In fiecare judet exista cel putin o intreprindere de industrializare
a laptelui .
Pentru dezvoltarea sectorului de industrializare a laptelui este necesar ca toate eforturile specialistilor si
lucratorilor din acest domeniu,sa se canalizeze in urmatoarele directii :
-elaborarea de noi tehnologii competitive si performante celor existente ca efecte directe in ridicarea
nivelului ethnic si calitativ al produselor .
-perfectionarea si buna organizare a productiei si a muntii ,vizand crestsrea productivitatii muncii vizand
cresterea productivitatiimuncii de baza a cercetarii stintiifice a dezvoltatrii tehnologice .
-valorificarea superioara a laptelui(material prima ).
-calitatea branzeturilor depinde in masura importanta de clitatea laptelui de aceea este necesar sa se
procedeze cu mai mare grija la sortarea laptelui inainte de a fi transformat in branzeturi.
Aprecierea calitatii laptelui se face prin examenul organoleptic,pin analize fizico-chimice (proba
impuritatii , proba aciditatii , proba densitatii , si a continutului in grasime) si analize microbiologice
(proba reducerii , proba fermentarii ).
Din toate sortimentele de branzeturi care se fabrica in tara la noi ,branza topita este cea mai raspandita ,
apreciata ,si cautata de consumatori .
Industria branzeturilor topite a aparut din necesitatea valorificarii branzeturilor fermentate si maturate ,
fara aspect comercial corespunzator , prezentand numai defecte fizice (forma necorespunzatoare ,
rupture)