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Cozinha industrial: principais riscos de acidentes

e medidas mitigadoras
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Esse tema de DDS tem como objetivo de informar os principais riscos de acidentes e
medidas preventivas que podemos adotar numa cozinha e os cuidados durante a
manipulao e preparao dos alimentos. Esperamos que este DDS seja seu companheiro
no dia-a-dia, orientando e informando em vrios momentos do seu trabalho. Por isso, leia
com ateno e compartilhe as sugestes e recomendaes.
Acidentes em cozinhas industriais infelizmente so bem comuns devido aos diversos riscos
existentes como queimadura, corte e risco de quedas. A ocorrncia no desejada desses
acidentes traz conseqncias graves. Alm da higiene na cozinha que fundamental, a
organizao e limpeza so itens que contribuem para evitar a ocorrncia dos acidentes.
Saiba mais sobre os principais riscos e quais as recomendaes necessrias.
Riscos de queimaduras: As queimaduras so muito perigosas, provenientes de leo quente
que quando em contato com equipamento quente podem derramar ou salpicar queimando e
causando leses srias.
Recomendaes: Utilize corretamente os equipamentos tais como fritadeiras para evitar as
queimaduras. Ao manusear objetos quentes e em temperaturas extremas que podem causar
grandes queimaduras, faa uso das luvas de proteo de segurana.
Cortes e Equipamentos Perigosos: Em uma cozinha industrial o potencial de acidentes
so enormes devido presena de mquinas e equipamentos. Leses e cortes nas mos e
dedos so freqentes devido ao grande uso de lminas, facas, processadores e outros
objetos pontiagudos e cortantes.
Recomendaes: Use luvas de malha de ao que so as mais indicadas para atividades de
corte, luvas resistentes que cubram seus pulsos e que se encaixem perfeitamente. Participe
dos treinamentos e campanhas de conscientizao.
Quedas: Outro potencial de acidentes muito comum na cozinha so as quedas e tropees
devido aos pisos escorregadios ou irregulares. leo e gordura usados em reas de
cozimento, fritura ou recipientes utilizados no transporte desses alimentos podem respingar
ou serem derramados no cho causando graves acidentes. gua proveniente de pratos e
pias de lavar loua tambm so os maiores causadores das quedas.
Recomendaes: Caso derrame leo no cho limpe imediatamente o local, verifique se as
passagens estejam livres de caixas e recipientes vazios. Mantenha a ordem e organizao
no ambiente. Os pisos devem ser com revestimentos antiderrapantes para evitar
escorreges. Pisos irregulares representam risco de queda e tropeo, alerte seus
colaboradores quanto ao perigo de tropear.
Concluso
Faa bom uso dos manuais de segurana, das placas de alertas de segurana para lembr-
los dos riscos existentes. Use corretamente os EPIs. Evidencie seus colaboradores sobre os
riscos e aes que devem ser tomados na ocorrncia de acidentes. Obedeam s
orientaes dos profissionais de segurana, aproveite bem os treinamentos oferecidos pela
empresa, realize diariamente os dilogos de segurana e participe quando houver dos
levantamentos para elaborao do Mapa de Riscos Ambiental de seu setor de trabalho.
Sugesto
Quer saber mais como elaborado o mapa de riscos e como voc pode contribuir na
identificao dos riscos existentes no seu ambiente de trabalho? Faa o Curso Mapa de
Riscos - Guia Prtico de Implantao

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COMENTRIOS

#5 salomo ferreira 17-07-2013 07:20
muito bom!!!!!!!!!!!! que termas interresantes me ajudou muito


#4 MARCOS PAIXO LEMOS 19-06-2013 02:05
EXCELENTE TEMA, INFORMAES MUITO ESCLARECEDORAS E
EDUCATIVAS NO MBITO INDUSTRIAL, SENSIBILIZA E INDUZ A
REDOBRAR A ATENO SEMPRE...TODO O CUIDADO POUCO!
PARABNS!


#3 jaqueline 17-06-2013 23:46
Muito grata pelos temas.So de grande valor para ser inseridos nos DDS.


#2 Andr M Colombera 17-06-2013 19:23
Boa tarde. Muito bom este DDS. Em nossa cozinha industrial (produo de
formulaoes para revestimento de papel) utilizamos muitos produtos quimicos
e utilizamos para controle o formulrio FISPQ (Ficha de Informao de
Segurana para Produtos Qumicos). Toda falha investigada a causa raiz.
Acidentes por aqui com manuseio de produtos qumicos so raros. Vou aplicar
este DDS em minha rotina diaria.


#1 Adilor Eduardo Longo 17-06-2013 16:09
Muito bom o tema. Vou us-lo no refeitrio da empresa, de imediato.
Obrigado pela sugesto.

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