Recetas de Cocina

RECETAS
DE
COCINA

RECETAS DE COCINA

ACEITUNAS VERDES ALIADAS

Ingredientes:

- Aceitunas.
- Agua.
- Vinagre.
- Sal.
- Ajo.
- Tomillo.
- Hinojo.
- Laurel.
- Cscara de naranja.
- Cscara de limn.

Rajamos o partimos las aceitunas y las echamos en agua. Cambiamos
la misma diariamente, hasta que se pongan dulces.

Una vez que han dejado de amargar, las colocamos en una orza de
barro con agua y aadimos la sal, el vinagre, el ajo, el tomillo, el hinojo, el
laurel y las cscaras de naranja y de limn. Las sacamos con un cazo de
madera y las utilizamos como aperitivo.

ACELGAS CON JAMN

Ingredientes:

- Acelgas cocidas.
- Aceite.
- Ajos.
- Trozos de jamn.

Fremos los ajos en una sartn con aceite. Una vez dorados,
aadimos las acelgas cocidas y escurridas.

Las mareamos, incorporamos el jamn y les damos unas vueltas.
Podemos estrellarles unos huevos, aunque sin ellos tambin estn muy
ricas.
ACELGAS CON PATATAS

Ingredientes:

- Acelgas y patatas.
- Ajos.
- Piones, nueces o almendras.
- Tacos de jamn y de lomo adobado.
- Pimentn.
- Vino blanco.
- Huevo hilado.

Ponemos a dorar unos ajos (partidos muy pequeitos). Una vez
dorados, aadimos los piones (o nueces, o almendras) junto con unos
tacos de jamn. Les damos unas vueltas. Incorporamos los tacos de lomo
adobado y lo rehogamos todo durante diez minutos.

Agregamos las acelgas con las patatas y el pimentn. Damos de
nuevo unas vueltas. Ponemos en ltimo lugar un poco de vino blanco y el
huevo hilado. Las acelgas las ponemos a cocer con agua hirviendo.
Echamos las dos cosas juntas (las patatas y las acelgas). Cuando estn, las
remojamos inmediatamente en agua fra con cubitos.

AJO BLANCO

Ingredientes:

- Almendras.
- Ajos.
- Aceite.
- Agua.
- Sal.
- Vinagre.
- Migas de pan remojado.

Trituramos todos los ingredientes en la batidora. Una vez pasados
por el pasapur, aadimos agua (dejando la masa ms bien espesa).

Servimos fro y acompaado de uvas, cerezas sin hueso, pequeos
dados de manzana o gran.
AJO HARINA

Ingredientes:

Harina, patatas, bacalao, pimiento verde, pimiento rojo, pimiento
choricero, tomate, cebolla, picante, cominos, ajo, aceite y agua.

Rehogamos en un poco de aceite el bacalao y las patatas troceadas.
Cortamos en pedazos pequeos los pimientos (verde, rojo y choricero) y la
cebolla, y los aadimos a las patatas. A continuacin, agregamos el agua.

Troceamos el tomate y lo incorporamos igualmente. Dejamos hervir
hasta que las patatas estn bien cocidas. Seguidamente machacamos unos
cominos y el ajo, y los incorporamos al caldo.

Despus, espolvoreamos con harina y movemos hasta que espese.
Ponemos al final un picante y dejamos cocer todo durante unos minutos.

ALBNDIGAS DE POLLO

Ingredientes:

Carne de pollo, 3 dientes de ajo, perejil, cebolla, pimiento rojo,
pimiento verde, zanahoria, tomate, sal, pimienta molida, migas de pan, 1
vaso de leche, harina, 2 vasos de vino blanco, agua, aceite y 1 huevo crudo.

En una sartn hacemos un sofrito con cebolla, pimiento verde,
pimiento rojo, tomate, zanahoria, pimienta molida y sal. Pochamos bien. En
el mortero machacamos 3 dientes de ajo con perejil.

En un bol mezclamos migas de pan con 1 vaso de leche y dejamos
que empapen. Picamos el pollo (a cuchillo o con mquina). Si se quiere, lo
mezclamos con carne de cerdo y/o ternera.

Al sofrito le aadimos harina, 2 vasos de vino blanco y agua.
Dejamos reducir durante 15 minutos. Ponemos en un bol la carne, sal,
migas de pan, el majado con el ajo, junto con el perejil y 1 huevo crudo. Lo
mezclamos todo. Hacemos las bolas, las pasamos por harina y las fremos.
Las echamos en la olla con la salsa y dejamos hervir otro rato,
incorporando un poco ms de perejil picado.

ALBNDIGAS EN CALDO

Ingredientes:

- Carne de cerdo picada (principalmente de cerdo y en
menos cantidad de gallina).
- Panceta o tocino de cerdo.
- Jamn y huevos.
- Unas hebras de azafrn en rama.
- Perejil y pan rallado.
- Aceite y vinagre.
- Hueso de jamn.

Batimos los huevos y aadimos la carne picada, el tocino y el jamn
(estos ltimos tambin triturados).

En un mortero majamos unos dientes de ajo, el azafrn y el perejil, y
los aadimos a la masa anterior.

Ponemos pan rallado, hasta conseguir una mezcla no demasiado
dura. Amasamos bien y hacemos bolas del tamao deseado. Por ltimo, las
fremos en abundante aceite no demasiado caliente. Una vez fras, las
cocemos con agua y hueso de jamn.

Cuando estn tiernas, las retiramos del fuego y las dejamos enfriar un
poco. Las aliamos posteriormente con una yema de huevo batida y
vinagre.

ALBNDIGAS EN SALSA

Cuando estn fritas las albndigas, las ponemos a cocer en una
cazuela con agua, vino y sal (durante una hora aproximadamente). Aparte
fremos una cebolla y, una vez dorada, la sacamos a la trmix.

En la misma sartn donde hemos frito la cebolla, echamos dos o tres
tomates maduros y triturados. Una vez fritos, tostamos en el mismo aceite
una cucharada de harina o de maicena. Una vez tostada, volcamos todo lo
anterior en la trmix y lo pasamos, junto con un poco de vino blanco y uno
o dos ajos crudos. La salsa resultante la echamos en la cazuela sobre las
albndigas, y aadimos agua y vino hasta cubrirlas. Dejamos que hiervan
durante media hora para que tomen el sabor.

ALBNDIGAS EN SALSA

Ingredientes:

- Carne picada (de cerdo o de pollo).
- Jamn.
- 3 huevos.
- Ajos y perejil.
- Pimienta y azafrn en hebra.
- Colorante.
- Vino blanco.
- Pan rallado.
- Cebolla y ajo.
- Tomate.
- Pimienta molida.
- Agua.

Hacemos la masa de las albndigas con la carne picada, 3 huevos,
ajos, jamn, perejil, azafrn en hebra, colorante, pimienta, vino y pan
rallado. Moldeamos las albndigas, las enharinamos y las fremos.

Apartamos un poco de aceite al que aadimos 1 2 cebollas picadas,
2 ajos y 1 tomate rallado. Rehogamos todo con un poco de agua.

Pasamos la salsa a la trmix, batimos y la echamos en la cazuela con
ms agua. Aadimos las albndigas, cocindolas durante media hora. Al
final, incorporamos la pimienta molida.

ALBNDIGAS HAIGA,
CAIGA QUIEN CAIGA.

ALBNDIGAS EN SALSA

Hacemos las albndigas, las fremos y las apartamos en una cazuela.
Aadimos 2 3 picatostes de pan tostado y machacado en el mortero, junto
con almendras tostadas y azafrn en rama.

Incorporamos agua o un poco de vino y 2 pastillas de avecrn.
Cocemos todo junto. Estn buensimas!...
ALBNDIGAS EN SALSA

Ingredientes para las albndigas:

- Carne, jamn y tocinillo.
- Huevos.
- Pan rallado.
- Ajos, azafrn en rama y perejil.
- Una poquilla pimienta.

Cuando estn las albndigas fritas, las colocamos en una cazuela y
hacemos la salsa con ajo, cebolla, tomate y harina.

ALBNDIGAS EN SALSA

Hacemos las albndigas y las fremos. Una vez fritas, las ponemos a
cocer con hueso de jamn o hueso blanco (y si se quiere gallina o pollo).

Las tenemos un rato cociendo hasta que estn tiernas. Reducimos y
dejamos lo justo para la salsa.

Aparte, fremos en una sartn almendras peladas (machacadas antes
en el mortero). Cuando vayan a estar, aadimos un poco de harina. Una vez
tostada, incorporamos una pequea cantidad de vinagre y mezclamos todo
hasta que se hace la salsa.

ALBNDIGAS EN SALSA CON CHAMPIN

Las hacemos con carne de ternera picada y jamn. Las aliamos
como de costumbre. Las enharinamos y las fremos, colocndolas en una
cazuela.

En el mismo aceite fremos un poco de cebolla. Cuando est, le
tostamos harina, le aadimos un poco pimentn, le damos una vuelta y lo
echamos todo en la cazuela.

Finalmente aadimos agua, vino blanco y el champin fileteado.
Las dejamos cocer, hasta que estn en su punto.

ALBNDIGAS FRITAS

Ingredientes:

- Carne (principalmente de cerdo y en menor cantidad
de
Gallina), jamn, panceta o tocino de cerdo.
- Huevos.
- Azafrn en rama.
- Perejil, ajos y pimienta.
- Pan rallado,
- Aceite.

Ver su preparacin en albndigas en caldo

ALBONDIGN

Ingredientes:

- Pollo.
- Solomillo de cerdo.
- Ternera.
- Jamn.
- Nuez moscada.
- 5 huevos.
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Harina.
- Vino.
- Aceite.

Picamos la carne y el jamn, rallando la mitad de la nuez moscada.
Despus echamos los huevos y formamos el albondign.

Fremos aceite en una perola. Una vez frito, lo sacamos, tostamos 3
4 cucharadas de harina, aadimos vino y cocemos el albondign con un
poco de agua durante 15 20 minutos.

Tambin ponemos zanahorias y cebollas en rodajas.

ALBONDIGN

Hay otra modalidad de albondign tan rica como la anterior: la
hacemos igual que antes, pero ahora la carne estar aliada como las
albndigas.

Para la salsa, fremos la cebolla y la zanahoria con ajo y perejil
machacado. Lo pasamos todo por la picadora y aadimos agua con unos
pimientos en rodajas grandes. Lo dejamos cocer todo con el albondign.

ALCACHOFAS

Cortamos las alcachofas y las vamos echando en un plato, con agua,
vinagre o limn y sal. Rehogamos cebolla y, cuando est un poco dorada,
aadimos una punta de jamn, 1 vaso de vino y 2 de agua.

Tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos en la olla exprs.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes para 6 personas:

24 alcachofas medianas, 750 gramos de almejas, 2 dientes de ajo, 6
cucharadas de aceite, 1 cucharada colmada de harina, 1 limn y sal.

Cortamos las puntas de las alcachofas y les quitamos las hojas
exteriores. Ponemos agua en una cazuela al fuego con sal, el jugo del limn
y la cscara del mismo. Cuando rompa a hervir, echamos las alcachofas y
las cocemos hasta que estn tiernas.

Colamos las alcachofas y reservamos el caldo de la coccin. Las
secamos y las cortamos por la mitad. Reservamos. Ponemos las almejas en
un colador y las lavamos bien con agua fra. Pelamos los ajos y los
picamos.

Calentamos el aceite y cuando humee, aadimos los ajos y los
doramos. Incorporamos las almejas y la harina. Revolvemos. Cuando la
harina se haya dorado un poco, regamos con una taza de agua, dejando
cocer a fuego vivo. Cuando las almejas estn abiertas, agregamos las
alcachofas. Movemos y comprobamos el punto de sal. Dejamos cocer unos
minutos, moviendo la sartn en vaivn, para que ligue la salsa.
ALCACHOFAS CON JAMN

Ingredientes:

- 4 alcachofas y 50 gramos de jamn serrano.
- 3 dientes de ajo, 1 limn y 1 cucharada de aceite.
- Perejil, sal y harina.

Limpiamos las alcachofas, quitndoles el tallo y las hojas exteriores.
Una vez limpias, las rociamos con limn para que no se oscurezcan. Las
cocemos, durante 20 minutos, en agua con limn y una pizca de harina,
para que se blanqueen y tengan mejor presencia.

Una vez cocidas, las colocamos en una placa para horno con un poco
de aceite y el picadillo de jamn, ajo y perejil. Las mantenemos en el
horno, a 160 grados, hasta que estn doradas ligeramente.

ALCACHOFAS DE LATA CON JAMN

Escurrimos las alcachofas y las partimos por la mitad. En la sartn
fremos unos ajos picados. Cuando estn un poco, echamos unos trozos de
jamn y les vamos dando vueltas. Al final, aadimos un poco de perejil y
las alcachofas, dejndolas que se hagan a fuego lento.

ALCACHOFAS EN ACEITE Y VINAGRE

Ingredientes:

Alcachofas, cebolleta, pimienta, ajos, aceite, vinagre y limn.

Limpiamos las alcachofas de sus hojas inservibles y les recortamos
las puntas, untndolas despus con limn para que no se pongan negras.
Ponemos una cazuela con agua, las cebolletas enteras, la pimienta, los ajos
tambin enteros y sin pelar, el vinagre y la sal.

Dejamos hervir en la olla exprs durante unos 20 minutos. Podemos
aadir el aceite para cocerlas o una vez que estn cocidas Realizada la
coccin, las dejamos en su caldo, una vez desechados los ajos y las
cebolletas. Se sirven, una vez probadas de sal y vinagre. De la misma
forma anterior podemos cocinar los alcaciles
ALCACHOFAS EN SALSA

Partimos las alcachofas y las vamos lavando y pasando por limn.
Despus las cocemos con un poco de sal y un chorren de aceite crudo.
Cuando estn, las sacamos de la olla y las ponemos en una cazuela de
barro.

En una sartn fremos unos ajos y los sacamos al mortero. En el
mismo aceite fremos la cebolla y unos tacos de jamn. Cuando estn,
espesamos un poco con harina y los echamos encima de las alcachofas.

Machacamos los ajos con perejil y azafrn, y lo juntamos todo.
Echamos el agua de cocer las alcachofas y al final cuajamos los huevos que
queramos.

ALCACHOFAS EN SALSA

Partimos las alcachofas en trozos y las colocamos en la cacerola.
Aadimos aceite desahumado, zumo de limn, pan rallado y un chorren
de vino blanco.

Le machacamos ajo, azafrn y un poco de colorante. Incorporamos al
final uno o dos huevos duros a trozos y sal al gusto.

ALCACHOFAS EN SALSA

Ingredientes:

Cebolla, 2 ajos, jamn serrano, harina, vino blanco y alcachofas.

Fremos 1 cebolla rallada con 2 ajos. Mareamos lo anterior y
aadimos trozos de jamn serrano, 1 cucharada pequea de harina, un
chorren de vino blanco, las alcachofas troceadas y un poco de agua.

Dejamos cocer hasta que estn tiernas.

ALCACHOFAS FRITAS CON HUEVOS

Ingredientes:

- Alcachofas.
- Ajos.
- Sal.
- Aceite.
- Huevos.
- Limn.

Arreglamos las alcachofas (dejando slo las cabezas), las untamos
bien de limn y las cortamos a rebanadas. Ponemos el aceite con los ajos
picados. Una vez dorados, incorporamos las alcachofas que hemos tenido
en agua sal.

Las fremos. Cuando vayan a estar, les aadimos un poco de agua y
las tapamos para que se pongan ms tiernas.

Cuando se haya consumido el agua y se queden en el aceite,
podemos revolverle huevos a voluntad.

DAN SIEMPRE MUY BUEN SABOR.
POR ESO LAS COMPRO YO!

A M SIEMPRE ME HAN GUSTADO:
SOBRE TODO EN EL GUISADO.

REVUELTAS CON HUEVOS FRITOS
ME LAS PONE MI MAM.
DESAYUNO COMO STE
NO LO PROBAR JAMS.

ALCACHOFAS GUISADAS

Ingredientes:

- 6 alcachofas.
- 4 patatas.
- 2 dientes de ajo.
- Un puado de almendras.
- 1 cucharada de pan rallado.
- Unas hebras de azafrn.
- Sal gorda.
- Un poco de vino blanco.
- Agua.
- Tocino magro.

Cocemos las alcachofas y las ponemos en una fuente de barro.

En un mortero machacamos los ajos, las almendras, el azafrn, la sal
gorda y el pan rallado.

En una sartn fremos el tocino magro hecho torreznos. Cuando est
frito, lo sacamos y mareamos la picada que hay en el mortero.

Vamos aadiendo el vino y el agua a la sartn.

Cuando est, lo echamos encima de las alcachofas que tenemos en la
fuente, junto con las patatas hechas cuadritos.

Y lo ponemos todo al fuego durante 35 minutos.

ALCACHOFAS GUISADAS

Ponemos las alcachofas junto con ajos picados, perejil, un poco de
pan rallado, tacos de jamn, azafrn en rama, una pastilla de avecrn, un
chorren de limn y otro de aceite.

Lo rehogamos todo junto. Cuando est rehogado, aadimos el agua
hasta que estn cocidas. Les podemos estrellar unos huevos para que se
cuajen, o echrselos ya cocidos.

ALFAJOR

Ingredientes:

- 1 kilo de almendra tostada y picada.
- 1 kilo de almbar o cabello de ngel.
- 1 kilo de azcar.
- Raspadura de 2 limones.
- Canela (se compra en rama y se muele para que sepa
mejor).
- Un poco ms de medio vaso de agua.
- 1 vaso pequeo de ans (dulce o seco).
- Obleas.

Escaldamos, tostamos y molemos la almendra. Preparamos el cabello
de ngel o almbar (ver aparte dicha preparacin). En una cazuela ponemos
el azcar y aadimos el agua. Cuando est disuelto el azcar, lo apartamos
del fuego.

Seguidamente, aadimos el almbar (mezclndolo muy bien) y lo
cocemos un poco por si suelta agua. Aadimos la raspadura de limn, el
ans y la canela machacada. Y por ltimo, la almendra. Les damos unas
vueltas

Volvemos a poner la perola durante unos minutos a fuego lento, sin
parar de remover. Colocamos las obleas sobre un mantel espolvoreado con
un poco de harina. Echamos la mezcla, la extendemos y la tapamos.

Cuando estn todas las obleas, las cubrimos con el mantel, las
dejamos secar durante uno o dos das y ponemos encima un poco de peso
(por ejemplo un libro pequeo), para que se peguen bien.

SI TE GUSTA EL ALFAJOR
Y ALMENDRAS TIENES EN CASA,
AL LLEGAR LA NAVIDAD
DEBES PREPARAR LA MASA.

ALFAJOR

Ingredientes:

- 1 kilo de almendras o de nueces y 1 kilo de almbar.
- 1 taza de miel, canela en rama y la raspadura de 1
limn.
- 100 gramos de pan rallado y 1 vaso pequeo de ans.
- Obleas, 1 vaso de zumo de naranja y 1 vaso de agua.

Este tipo de alfajor es parecido al anterior, aunque hay que destacar
que debemos sustituir el azcar por la miel, derretirla y aadir los dems
ingredientes. El resto del proceso es idntico al mencionado con
anterioridad.

Podemos sustituir la almendra (principal componente del alfajor) por
la nuez, o incluso podemos mezclar ambos frutos.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

- 2 kilos de almejas y 1 cebolla pequea.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- 1 vaso de vino blanco.
- Laurel.
- Perejil.
- Aceite.
- Sal.

Lavamos bien las almejas para que suelten la arena. Picamos por
separado la cebolla, el ajo y el perejil (todo en trozos muy pequeos), y
reservamos. Ponemos una cazuela al fuego, con 6 cucharadas de aceite.
Cuando est caliente, aadimos la cebolla y el ajo. Antes de que se
empiecen a dorar, incorporamos el pan rallado y las almejas.

Damos unas vueltas y aadimos el vino, un vaso de agua, el laurel y
una cucharada pequea de sal. Lo dejamos hervir a fuego lento, hasta que
todas las almejas se abran. Ponemos para terminar el perejil picado. Damos
otro hervor y servimos muy calientes.
ALMEJAS AL VINO BLANCO

Doramos ajo picado en una sartn con aceite. Aadimos un puerro
(en trozos muy pequeos) y rehogamos. A continuacin, incorporamos el
jamn y el perejil (tambin picado).

Cuando estn, agregamos una cucharada de harina y les damos unas
vueltas. Despus, ponemos vino blanco, caldo de marisco y unas hebras de
azafrn.

Lo dejamos hacerse durante unos 12 minutos, hasta que reduzca. Es
el momento de aadir las almejas. Serviremos cuando stas se abran.

ALMEJAS CON AJOS Y HUEVOS

Ingredientes:

- Almejas.
- Ajos.
- Aceite.
- Limn.
- Huevos.

En una sartn con aceite fremos los ajos cortados a rodajas.

Cuando estn fritos (sin que se quemen), aadimos las almejas, les
damos unas vueltas y las sacamos una a una en el mismo momento en que
se vayan abriendo. No hay que esperar a que se abran todas, porque de lo
contrario se resecarn mucho las primeras. Si lo hacemos as, quedarn con
todo su jugo.

Una vez en el plato, las rociamos con limn y las comemos bien
calientes. Se les pueden estrellar antes unos huevos

ALMEJAS FRITAS CON HUEVOS
Y CON AJOS PICADITOS.
DE UNA BARRA DE PAN TIERNO
SLO HA SOBRADO UN POQUITO!
ALMENDRADOS

Ingredientes:

1 kilo de almendras, 12 huevos y1 kilo de azcar.

Montamos las claras de huevo a punto de nieve, junto con el azcar.
Ya preparada la almendra (pelada, tostada y cortada a trozos), se la
aadimos a las claras y mezclamos muy bien.

Continuamos echando el preparado, con una cuchara, en moldes
pequeos hasta llenarlos por la mitad. Seguidamente los metemos en el
horno, ya caliente, durante 15 20 minutos, a una temperatura de 170
grados. Estarn en su punto cuando tomen un color dorado.

ALMENDRAS GARRAPIADAS

Necesitamos un vaso de azcar, otro de almendras y otro de agua.
Mezclamos y dejamos cocer un rato. Removemos hasta que estn listas
para comer.

ALMBAR O CABELLO DE NGEL

Ingredientes:

- Cidra y azcar.
- Canela en rama.
- Cscara de limn.

Troceamos la cidra para cocerla. Estar cocida, cuando las hebras
queden blandas.

A continuacin, sacamos la pulpa y la ponemos a escurrir durante 5
6 horas. La pesamos para preparar la misma cantidad de azcar.

Colocamos ambas en una perola, junto con un tubo de canela en
rama y la cscara de 1 limn (a fuego flojo y removiendo continuamente
para que no se pegue). Estar listo, cuando est dorado. El almbar se
utiliza como relleno de dulces (tambin puede ser tomado como postre).
ME DICES QUE A TI TE GUSTA
EL ALMBAR QUE YO HAGO.
CMO NO TE VA A GUSTAR,
SI ALMBAR TENGO EN LOS LABIOS?

ANCHOAS

Los boquerones enteros (cabeza incluida) los arropamos con sal
gorda y los tenemos as durante 20 horas. Transcurrido este plazo, los
cubrimos con aceite de maz.

Igualmente, el salmn (sin la espina y cerrado), lo tenemos 36 horas
en la sal. Despus lo hacemos filetes, que cubriremos tambin con aceite de
maz.

ANDRAJOS

Ingredientes:

- Harina y sal.
- Ajo y cebolla.
- Pimiento verde y pimiento rojo.
- Tomate y aceite.
- Laurel, perejil y cominos.
- Boquerones y almejas.
- Pimentn.

Formamos una masa a base de harina, agua y sal; la extendemos y la
dejamos secar. En una sartn preparamos un sofrito de ajos, 1 cebolla, 1
pimiento rojo y otro verde, todo junto y picado.

Cuando estn dorados, aadimos 1 tomate pelado y picado, y
terminamos de frer todo. A lo anterior aadimos las almejas, los
boquerones limpios y crudos, agua, 1 hoja de laurel, perejil y lo
condimentamos con cominos, una cucharada pequea de pimentn y sal.

Seguidamente troceamos la masa, formando pequeas tortas, y las
aadimos al preparado anterior para que hiervan y cuezan hasta que estn
tiernas. La masa ya hecha suelen venderla en la tienda.
ARROZ

En una sartn, con medio vasillo de aceite, hacemos un sofrito con
una poquilla cebolla y 2 3 ajos, y los sacamos al mortero. Mareamos un
poco la carne. Despus aadimos las habicholillas, el pimiento verde, las
alcachofas, un poquito limn y la sal. Al ratillo, echamos las almejas.

Cuando est todo mareado, rallamos un tomate, molemos los ajos y
la cebolla que haba en el mortero y los echamos en una cazuela, junto con
azafrn en rama, gambas y un poco de perejil.

A todo esto aadimos vino y agua (a ser posible la de cocer las
gambas), y lo tenemos un poco en el fuego. Al final, incorporamos el
arroz.

ARROZ A LA CAZUELA

Ingredientes:

- Media cebolla, 6 ajos y aceite.
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.
- Alcachofas, judas verdes y 2 tomates rallados.
- Pollo o conejo y 1 calamar.
- Perejil, avecrn, azafrn en hebra y 3 granos de
pimienta.
- Vino blanco, agua, pimentn dulce y azafrn molido.
- Arroz, gambas y almejas.

En una sartn con aceite picamos media cebolla y 6 ajos. Refremos
y reservamos en el mortero. En el mismo aceite aadimos 1 pimiento
verde, 1 pimiento rojo, judas verdes y 2 tomates rallados. Sofremos lo
anterior y aadimos trozos de pollo o conejo, junto con 1 calamar hecho
anillas.

Machacamos lo que habamos reservado en el mortero, con perejil,
avecrn, azafrn en hebra, 3 granos de pimienta y vino blanco. Lo
rehogamos todo.

Echamos agua a la cazuela con un poco de pimentn dulce y azafrn
molido, y cocemos durante 15 minutos. Aadimos el arroz, las gambas y
las almejas, dejando cocer hasta que est hecho.
ARROZ A LA CUBANA

Fremos unos ajos picados. Cuando comienzan a dorarse, aadimos
jamn tambin picado y les damos unas vueltas.

Incorporamos el arroz, volviendo a dar dichas vueltas.

Cuando est, aadimos el agua (dos tazas de agua por una de arroz) o
un poco ms. Ponemos tambin una pastilla de avecrn.

Cuando est cocido, lo colocamos en el molde y posteriormente en el
plato.

Incorporamos el tomate por encima y un huevo frito.

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes:

- 400 gramos de arroz y1 kilo de pescado variado.
- 12 mejillones y 1 litro de caldo.
- 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 3 dientes de ajo y 4 tomates.
- 200 gramos de guisantes.
- Pimienta, pimentn y una pizca de azafrn.

En una cazuela con aceite, sofremos la cebolla picada hasta que est
dorada. Agregamos los ajos trinchados, los tomates pelados y cortados, y el
pimiento cortado a tiras. Aadimos el pescado limpio y cortado a trozos.
Cocemos durante 10 minutos.

Incorporamos el arroz, removemos para mezclar todos los
ingredientes y echamos el caldo hirviendo. Sazonamos con sal y pimienta.
Aadimos los guisantes hervidos y los mejillones (cocidos con un poco de
agua hasta que se abren). Eliminamos la cscara vaca.

Machacamos en el mortero el azafrn (ligeramente tostado), junto
con un diente de ajo y los echamos en el arroz. Cocemos durante 15 20
minutos. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes:

- 4 tazas de arroz y 800 gramos de almejas.
- 1 cebolla, 1 pimiento verde y 1 tomate.
- Aceite, sal, agua, 4 huevos y vinagre.

En una paellera, con un buen chorro de aceite, rehogamos la cebolla,
el pimiento verde y el tomate (bien picados). Cuando la verdura est
pochada, aadimos el arroz saltendolo. Seguidamente, echamos el agua.
(La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz).

Dejamos cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo,
agregamos las almejas y dejamos cocer otros 5 minutos. Aparte, en agua
hirviendo con vinagre, escalfamos los huevos, sirvindolos junto con las
almejas y el arroz.

ARROZ CON BACALAO


- Medio kilo de arroz y medio kilo de bacalao.
- 2 cebollas, 3 dientes de ajo y 4 tomates maduros.
- 6 alcachofas y 200 gramos de guisantes.
- Perejil, aceite y sal.

Colocamos el bacalao sobre una parrilla, lo rociamos con aceite y lo
tostamos. Una vez tostado, le quitamos las espinas, lo desmenuzamos y lo
lavamos con varias aguas. En una cazuela de barro calentamos el aceite y
rehogamos las cebollas picadas, hasta que estn doradas. Aadimos los ajos
trinchados, los tomates pelados y cortados, los guisantes y las alcachofas
partidas a cuartos.

Incorporamos 1/4 litro de agua y el bacalao. Cocemos a fuego lento
durante 15 minutos. Echamos el arroz y le damos unas vueltas, junto con
caldo hirviendo en doble cantidad que el arroz. Salamos al gusto. Cocemos
durante 15 minutos (primero a fuego fuerte). Despus bajamos el hervor.
Metemos en el horno caliente unos minutos y servimos en la misma
cazuela, espolvoreando con perejil trinchado.
ARROZ CON CARACOLES

Ingredientes:

- Arroz y 1 bolsa de caracoles congelados.
- 1 pastilla de avecrn y 1 hoja de laurel.
- Pimiento rojo y pimiento verde.
- Cebolla, tomate, pimentn y agua.

En una olla con agua colocamos el laurel y la pastilla de avecrn.
Una vez que empieza a hervir, incorporamos los caracoles y los dejamos
cocer durante 20 minutos. Los sacamos y los reservamos.

Rehogamos en una sartn trozos de pimiento rojo, incorporamos los
caracoles y les damos unas vueltas. Aparte hacemos un sofrito con la
cebolla, el tomate, el pimiento rojo y el verde. Ponemos pimentn y lo
pasamos por la trmix. Incorporamos lo anterior a los caracoles, aadiendo
tambin el agua de cocerlos. Una vez que se han mezclado un poco los
sabores, echamos el arroz.

ARROZ CON CARACOLES

Ingredientes:

- Arroz y caracoles.
- Pimientos verdes y rojos.
- Alcachofas y tomates.
- Hierbabuena, ajos, perejil y sal.
- Azafrn en rama.
- Picantes y cscara de naranja seca.
- Laurel, cebolla, aceite y pimienta.

Una vez lavados los caracoles, los ponemos a cocer con hierbabuena,
una hoja de laurel, la cscara de una naranja, el picante y la pimienta.

En una sartn con aceite fremos los pimientos y las alcachofas.
Cuando estn, les aadimos el majado que habremos hecho con la cebolla,
los ajos, el perejil, el azafrn en rama y los tomates.

Mareamos a continuacin el arroz. Aadimos el caldo con los
caracoles, dejndolo todo hervir hasta que el arroz est tierno.
ME GUSTA EL ARROZ DE BERCHO
CON PATATAS, BACALAO,
PIMENTILLOS DE HA HUERTA
Y LA BOTA SIEMPRE AL LAO.

ARROZ CON CARNE

Fremos 4 5 ajos en una sartn y los sacamos al mortero. En el
mismo aceite mareamos la carne (normalmente pollo solo, aunque pueden
aadirse tambin conejo y costillas). Cuando est mareada, aadimos las
verduras: habicholillas, alcachofas, coliflor, pimiento verde, pimiento rojo,
y continuamos mareando todo junto.

Machacamos los ajos fritos que tenamos en el mortero, junto con
otros crudos, azafrn en rama, perejil y pimienta. Los incorporamos a la
carne, aadiendo al mismo tiempo vino blanco y agua.

Dejamos cocer para que tomen el sabor. Finalmente, agregamos el
arroz y lo dejamos cocer durante 20 minutos. Con los mismos ingredientes
anteriores podemos hacer arroz mixto, con carne y mariscos, incorporando
almejas, calamares, gambas, mejillones y el agua de cocer las gambas.

ARROZ CON CHIRLAS

Rehogamos las verduras (judas verdes, pimiento verde, rojo y
amarillo). Despus rehogamos la sepia a trozos e incorporamos las almejas
y el arroz. Les damos unas vueltas y agregamos caldo caliente.

ARROZ CON CONEJO

Rehogamos tomate, ajo, cebolla y pimiento rojo (todos muy bien
picados). Tambin, unas hojas de laurel y una lata de champin.
Aadimos la carne (1 conejo), junto con pimentn y azafrn de color. Les
damos unas vueltas. Cuando ya est, aadimos vino blanco y lo dejamos
otro ratillo, hasta que ste se evapora. Seguidamente, desmenuzamos 1 2
pastillas de avecrn y echamos el agua. Cuando hierve un ratico, ponemos
el arroz y est muy rico.
ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

- 1 litro de leche.
- Arroz redondo clsico gordito.
- 4 palos de canela en rama.
- Cscara de naranja o de limn (2 rodajas).
- 1/4 de kilo de nata.
- 100 gramos de azcar.
- Huevos.

Lo ponemos todo al principio en fro, menos el azcar, a fuego lento.
Movemos con una cuchara de madera (a intervalos pequeos), durante 45
minutos.

Cuando se enfre, lo colocamos en los cuencos. Si se quiere,
ponemos claras montadas a punto de nieve encima y lo metemos en el
horno o microondas a gratinar.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

- 1 litro de leche.
- 2 tazas de arroz.
- 1/4 de kilo de azcar.
- Canela.
- Guindas.
- Ciruelas.
- Pasas.
- Sal.
- Gajos de naranja.

Ponemos a calentar la leche. Cuando rompa a hervir, echamos el
arroz, la sal, la canela, unas pasas y unas ciruelas. Cuando cuecen (despus
de 15 minutos al fuego), aadimos el azcar.

Lo colocamos en una fuente y lo adornamos con kiwis y gajos de
naranja.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

- 200 gramos de arroz y 200 gramos de azcar.
- 3 tubos de canela en rama.
- Un poco de canela molida y agua.
- La cscara de un limn y 1 litro y medio de leche.

Ponemos en el fuego doble cantidad de agua que de arroz. Cuando
rompa a hervir, echamos el arroz ya lavado y lo dejamos cocer durante 5
minutos. Debe de escurrir, para echarlo despus en la leche hirviendo con
la canela y la corteza de limn.

Despus de cocer por espacio de 1 hora a fuego lento, incorporamos
el azcar y removemos con mucho cuidado. Continuar hirviendo 5
minutos ms y lo retiraremos del fuego para que enfre. Antes de
distribuirlo en platos individuales, podemos extraer la canela y la cscara
de limn. A continuacin, espolvoreamos con azcar y canela molida
cuando vaya a servirse.

ARROZ CON LECHE

Ponemos 200 gramos de arroz por litro de leche. Lo cocemos, con
cscara de limn, durante 20 minutos. Pasados stos, aadimos 6
cucharadas de azcar o ms (al gusto). Lo dejamos un poco caldosillo.

Le aadimos nata montada y lo mezclamos. Lo colocamos en
cuencos y le echamos encima almendra molida y guindas.

ARROZ CON LECHE
SE QUIERE CASAR,
CON UNA MOCITA
QUE SABE BAILAR,
QUE SABE DAR LAS VUELTAS
Y DAR CAMPANS.

ARROZ CON LECHE, NATA Y ALMENDRAS

Ingredientes:

- 1 taza de arroz (200 gramos de arroz por litro de
leche).
- Canela.
- Limn.
- 6 cucharadas de azcar.
- 1/2 litro de leche.
- 50 gramos de almendras.
- Guindas.

A fuego lento, y sin parar de moverlo, durante 20 minutos

Dejamos enfriar. Si se quiere, le ponemos nata encima y removemos.

Lo echamos en los cuencos y le ponemos almendra molida y un par
de guindas. Y si se quiere, adornamos con una flor.

ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes:

- 300 gramos de arroz.
- 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate y 1 rama de apio.
- 1 kilo de mejillones.
- Caldo de mejillones.
- Aceite y sal.

Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con un vaso de
agua, al vapor, hasta que se abran. Colamos el caldo y lo reservamos.
Separamos la carne de las conchas y guardamos la carne.

Con un poco de aceite rehogamos el ajo, la cebolla y el tomate
(picados junto con el apio). Aadimos el arroz, sazonamos y rehogamos
durante 3 minutos para que quede suelto. Despus agregamos un poco ms
del doble de agua, adems del caldo de cocer los mejillones.

Lo probamos de sal y dejamos cocer durante 15 minutos. Por ltimo,
incorporamos los mejillones y dejamos reposar otros 5 minutos.
ARROZ CON PITILLOS

Ingredientes:

- Aceite, 1 cebolla pequea y 3 4 dientes de ajo.
- Sal, 1 tomate y 1 pimiento rojo.
- Pitillos (habas muy tiernas con su vaina).
- Arroz, 1 hoja de laurel, azafrn en rama y agua.

Preparamos un sofrito con la cebolla y los ajos picados. Cuando
estn dorados, los sacamos y los machacamos en el mortero junto con la
sal.

En el mismo aceite fremos el tomate hecho trozos pequeos y los
pitillos. Aadimos la masa majada del mortero, el laurel, el azafrn, el
pimiento rojo y el agua. A continuacin, ponemos todo lo anterior a hervir.
Cuando lo haya hecho por especio de media hora, incorporamos el arroz y
lo dejamos cocer.

Los pitillos pueden comerse tambin fritos revueltos con huevos.

ARROZ CON SEPIA Y SALSA ALI-OLI

Ingredientes: 250 gramos de arroz, 4 ajos, 3 cebolletas, 3 zanahorias,
100 gramos de guisantes, 2 sepias, 4 langostinos grandes (u 8 pequeos),
perejil, azafrn, caldo de marisco, 4 trozos de bacalao, aceite y agua (el
doble de agua que de arroz).

Ponemos el aceite en la sartn junto con los ajos, aadiendo el perejil
cuando stos empiecen a dorarse. A continuacin, incorporamos la sepia y
la rehogamos.

Agregamos la zanahoria a cuadritos y las partes verdes del tallo de
las cebolletas. Posteriormente, ponemos la parte blanca de las referidas
cebolletas y los guisantes. Les damos unas vueltas y aadimos el arroz. Lo
mezclamos todo, junto con unas hebras de azafrn (machacadas o
cortadas). Volvemos a mezclar todo, incorporando el caldo de marisco y un
poco de sal. Dejamos hervir, poniendo a continuacin los langostinos.
Confitamos, por ltimo, el bacalao (con aceite a fuego suave) y aadimos
el ali-oli encima de cada tajada.
ARROZ CON VERDURAS

Rehogamos con aceite los siguientes ingredientes:

- Cebolleta
- Zanahoria
- Pimiento verde
- Habicholillas
- Tomate

Todo muy picado. Sazonamos, le damos unas vueltas y aadimos el
arroz. (un puado por persona). Dejamos que se poche bien.

Despus de bien rehogado, le aadimos agua hirviendo hasta cubrir.
Volvemos a sazonar. Dejamos cocer durante 10 minutos.

Aadimos almejas y guisantes, y continuamos cociendo durante 5
minutos ms.

ARROZ CHINO

Ingredientes:

- Arroz.
- Zanahoria.
- Guisantes.
- Judas verdes.
- Calamares.
- Gambas.
- 1 tortilla francesa.
- Ajo.
- Aceite.
- Sal.

Cocemos el arroz con las verduras y escurrimos. Echamos aceite en
una sartn y fremos 1 ajo a ruedas. Aadimos los calamares y las gambas,
rehogando todo. Agregamos el arroz y las verduras. Mezclamos lo anterior
con una tortilla francesa hecha trozos pequeos.

ARROZ DE BERCHO

Ingredientes:

- Arroz.
- 2 3 dientes de ajo.
- Bacalao y patatas.
- Pimiento verde.
- Habicholillas verdes.
- Tomate y pimiento molido.
- Sal y agua.

Preparamos un sofrito con los dientes de ajo picados. Cuando estn
dorados, aadimos el pimiento verde, las habicholillas y las patatas
troceadas.

Seguimos mareando, incorporando el tomate (rallado o picado), y el
bacalao hecho pedazos pequeos. A continuacin lo mareamos todo.

Agregamos una cucharada pequea de pimiento molido y agua
necesaria para que pueda cocerse el arroz, y lo dejamos hervir para que
tome bien el sabor.

Finalmente aadimos el arroz. En la poca de las habas verdes,
podemos poner unas cuantas. Lo servimos caldoso y en la misma sartn.

ARROZ EN BLANCO

Ingredientes:

- Arroz y jamn.
- Tomate y cebolla.
- Ajos y aceite.
- Perejil y agua.

En una cazuela con agua y aceite crudo ponemos un tomate bien
rojo, un casco de cebolla, los ajos con cscara, una rama de perejil y el
jamn picado. Cuando todo haya hervido un rato, aadimos el arroz. Una
vez cocido, retiramos los ajos, el perejil y la cebolla. El tomate podemos ir
comindolo al mismo tiempo que el arroz (caldoso segn nuestro gusto).
ARROZ EN BLANCO NOS MANDAN
CUANDO ESTAMOS RESFRIADOS?
EL RESFRIADO ES SEGURO,
CUANDO AL WATER MUCHO VAMOS.

ASADO DE CARNE

Refremos la carne. Cuando est refrita, la apartamos y la echamos
en una perola.

Refremos igualmente cebolla y tomate e incorporamos ajo, laurel,
azafrn bueno, un vaso de vino y huevos cocidos molidos.

ATN EN ESCABECHE

Ingredientes:

- Atn.
- Ajos.
- Laurel.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal.
- Pimienta en grano.
- Pimienta molida.
- Una cscara de naranja.

En una cazuela de barro, con un vaso de aceite de oliva y la mitad de
vinagre, picamos bastantes ajos, unas hojas de laurel, la cscara de naranja
seca, las dos clases de pimienta y el atn a tacos grandes.

Dejamos hervir a fuego lento hasta que se quede en el aceite.

A continuacin, podemos servir.

ATN EN FRITADA

Ingredientes:

- 3 lomos de atn.
- 3 cebollas.
- 2 ajos.
- 2 pimientos verdes.

En una cazuela ponemos aceite, tomate crudo, cebolleta y pimiento
verde.

Escaldamos un poco el atn para blanquearlo. Lo colocamos en una
fuente, lo sazonamos con sal y lo ponemos encima de la fritada de la
verdura durante 3 minutos por cada lado.

Luego sacamos el atn en la fuente otra vez, con la fritada al lado.

BACALAO

Fremos medio kilo de bacalao en una sartn (bacalao desalado
durante 48 horas). Pochamos una cebolla. Cuando est, aadimos un vaso
de vino. Machacamos en el mortero 1 diente de ajo, almendras y perejil.

Colocamos el bacalao frito en una fuente de horno, y le echamos
encima la cebolla pochada con el vino y la picada que hay en el mortero
(previamente rehogado con el bacalao durante 3 minutos).

BACALAO, BIEN SALAO.
ME GUSTA COMERLO FRITO,
EN FILETES, SIN ESPINAS,
ACOMPAADO CON HUEVOS
Y UN TROZO DE PAN TERNICO.

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes: 1 kilo de bacalao, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1
cebolla, 2 ajos, 4 tomates, 1 hoja de laurel y sal.

Confitamos el bacalao o lo fremos. En otra sartn pochamos los ajos
en lminas, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde (estos ltimos
en juliana).

Una vez rehogados, aadimos los tomates cortados a trozos y sin
pepitas, hasta que est toda la verdura pochada. Servimos sta en lo bajo de
la fuente, colocando encima el bacalao en lascas.

BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes: 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 trozos de bacalao, 3
dientes de ajo,2 cucharadas de pimiento choricero, 8 cucharadas de salsa de
tomate, aceite, guindillas, caldo de bacalao.

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en juliana. Los ajos, los
fileteamos en lminas. En una sartn, con un chorro de aceite, rehogamos la
cebolla, el pimiento verde, la guindilla y los ajos. Cuando estn bien
rehogados, aadimos la carne del pimiento choricero y la salsa de tomate.
Sofremos bien durante 5 minutos.

Aparte, limpiamos el bacalao y le quitamos la piel y las espinas.
(Previamente ha estado puesto en remojo durante 24 horas, cambindole el
agua 2 3 veces). Cortamos el bacalao en trozos pequeos y lo aadimos a
la sartn, junto con los otros elementos ya rehogados.

Dejamos cocer, a fuego lento, durante 5 minutos, agregando un poco
de caldo de bacalao si fuera necesario. Este caldo se puede preparar con 1
litro de agua, puesto a cocer con la piel y las espinas del pescado.

BACALAO A LA VIZCANA

Ingredientes:

Aceite, tomate, ajos, perejil, pimientos rojos y pimentn.

En una cazuela plana con aceite de oliva, ponemos una capa de
tomate, junto con los ajos picados, el perejil y los pimientos rojos. Encima
colocamos el bacalao, que ya tendremos desalado, y el pimentn
espolvoreado por encima. A fuego mediano. De vez en cuando movemos la
cazuela, cogida por las asas, hasta que est tierno el bacalao y se haya
quedado en el aceite.

BACALAO A LA VIZCANA

Ingredientes para ocho personas: 1.200 gramos de bacalao cortado en
pedazos, 120 gramos de jamn, 60 gramos de tocino de pecho, 60 gramos
de manteca de cerdo, 8 pimientos choriceros, 2 cebollas grandes, una taza
de aceite, una guindilla partida en trozos pequeos, un pedazo de pan
grueso embebido en vino tinto, 2 ramas de perejil, 4 dientes de ajo, 4 yemas
de huevo duro, pimienta y sal.

Ponemos los pimientos choriceros en agua durante 15 minutos.
Trinchamos el tocino finamente y cortamos el jamn en daditos. En una
cazuela calentamos un poco de manteca de cerdo. Cuando est caliente,
agregamos el tocino y el jamn. Dejamos que cueza fuertemente y
aadimos el aceite.

Cortamos la cebolla y la incorporamos a la cazuela, as como los
trozos de guindilla y los ajos machacados junto con el perejil. Dejamos que
cueza con fuego lento, para que la cebolla se quede muy blanda.
Agregamos cuatro tazas de agua caliente y dejamos hervir un poco
(tambin a fuego lento).

Machacamos los pimientos, junto con las yemas de huevo y el pan
embebido en vino tinto, y los incorporamos junto con los dems
ingredientes. Despus lo pasamos todo por el pasapur. En una cazuela de
barro ponemos el resto de la manteca y unas cucharadas de salsa de la que
hemos preparado. Colocamos el bacalao con la piel hacia abajo y le
echamos la otra salsa. Dejamos que cueza hasta que est tierno.
BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes:

- Trozos de bacalao remojado.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite.
- Guindillas secas picantes.

Colocamos los trozos de bacalao remojado en una cazuela de barro
con agua, y la arrimamos al fuego. Cuando empiece a subir la espuma a la
superficie (al romper el hervor), la retiramos del fuego y guardamos el
agua.

Limpiamos bien el bacalao, retirando todas las espinas que pueda
tener. Escurrimos muy bien, colocando los trozos sobre un trapo de cocina.
Ponemos en el fuego una cazuela de barro con bastante aceite y los dientes
de ajo bien picados. Incorporamos tambin los trozos de guindilla seca.

Una vez que los ajos estn dorados, colocamos los trozos de bacalao
en la cazuela, de tal manera que no se toquen los unos con los otros (y con
la piel hacia abajo). Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento,
moviendo muy a menudo.

Aadimos el agua en la que se remoj el bacalao, para que espese
mejor la salsa. Servimos hirviendo en la misma cazuela, con el resto de la
guindilla como adorno.

YO PREFIERO EL BACALAO
AL PIL-PIL Y A LA VIZCANA.
TAMBIN FRITO EST MUY RICO.
CON BACALAO SIEMPRE ATINAS!

BACALAO AL PIL-PIL


- 8 trozos de lomo de bacalao (no demasiado grueso).
- 3 dl. de aceite.
- 5 dientes de ajo.
- Guindillas.

Desalamos previamente el bacalao. Lo descamamos, le quitamos las
espinas y lo secamos con un pao. Ponemos una cazuela a fuego medio y
vertemos en ella el aceite. Aadimos los dientes de ajo en lminas y las
anillas de guindilla. Cuando empiecen a tomar color, los retiramos y
reservamos.

Quitamos la cazuela del fuego y la dejamos templar. Introducimos en
el aceite los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba. Es muy importante
que el bacalao est seco (en caso contrario comenzar a saltar el aceite).
Ponemos nuevamente al fuego la cazuela. Coceremos el bacalao
suavemente (nunca frito), durante unos 5 minutos.

Retiramos la cazuela del fuego y pasamos el bacalao a otra cazuela,
siempre con la piel hacia arriba. Aadimos 2 cucharadas del aceite en el
que acabamos de cocer el bacalao. Lo dejamos fuera del fuego durante 3
minutos para que sude.

Ponemos, a fuego suave, la cazuela con el bacalao y, antes de que
empiece a hervir, lo retiramos. Movemos constantemente en crculo la
cazuela, para que empiece a ligar la salsa. Hemos de hacerlo sin
brusquedades.

A medida que se va ligando la salsa, vamos aadiendo cucharadas
del aceite en el que hemos cocido el bacalao. Siempre fuera del fuego. Si se
enfriara, se acerca slo para que conserve la temperatura templada a la que
se ha de montar. La salsa se cortara, si hirviera.

Servimos con la piel de los lomos hacia arriba y cubierto
parcialmente de salsa. Encima de cada lomo colocamos las lminas y
anillas de las guindillas que tenamos reservadas.

BACALAO A PUNTO DE SAL

Ingredientes:

- Bacalao y patatas.
- Ajo, perejil y harina.
- Vino blanco y agua.
- Una pizca de azafrn (si se quiere).

Fremos las patatas redondas. Las sacamos y, en el mismo aceite,
hacemos lo mismo con el bacalao enharinado. Cuando est, fremos
tambin unos ajos y los echamos al mortero, junto con otros crudos y el
perejil. Todo eso, una vez machacado, se lo echamos al bacalao por
encima, justo con un poco de harina tostada en el aceite que calculemos
para el guiso.

Aadimos tambin el vino, el agua y las patatas fritas. Y lo dejamos
todo cociendo hasta que est hecho. En vez de harina, la salsa la podemos
hacer tambin con tomate y entonces no necesita vino Est muy rico!

BACALAO CON ALMENDRAS

Ingredientes: medio kilo de bacalao desalado, 1 diente de ajo, aceite,
1 cebolla, harina, 50 gramos de almendras crudas, perejil y vino blanco.

Una vez desalado el bacalao, lo pasamos por harina y lo fremos en
una sartn con un chorro de aceite. Cuando se hayan dorado los trozos de
bacalao, los retiramos en un plato.

En otra sartn con aceite ponemos la cebolla picada. Cuando est
lista, agregamos el vino blanco para que reduzca.

En un mortero majamos un ajo, con las almendras y el perejil.
Cuando hayamos conseguido una buena pasta, la agregamos a la sartn y
esperamos un par de minutos. Si queda muy espesa, la aclaramos con
caldo.

Por ltimo, incorporamos el bacalao, dejndolo cocer otros 3
minutos. Adornamos con almendras y servimos.

BACALAO CON PATATAS

Ingredientes:

- Lomos de bacalao fresco.
- Patatas.
- Cebolla.
- Ajo.
- Laurel.
- Perejil.
- Cominos.
- Harina.
- Huevos.

Cortamos las patatas (redondas y en lonchas gordas). Las
enharinamos, las pasamos por huevo batido, las fremos y las sacamos a
una cazuela. Hacemos la misma operacin con el bacalao.

En otra sartn pochamos la cebolla. Una vez hecha, le aadimos una
poca harina y le damos unas vueltas. Incorporamos el laurel y el majado
que tenemos en el mortero con los ajos crudos, el perejil, los cominos, agua
y un poco de sal.

Lo tenemos todo junto durante unos 12 minutos, para que se mezclen
los sabores.

BACALAO CORTIJERO

Ingredientes:

- Bacalao grueso, cebolla y ajo.
- Vino blanco y azafrn en rama.
- Patatas y harina.

Deshuesamos el bacalao, le quitamos la raspa, lo troceamos y lo
pasamos por harina. Fremos la cebolla y unos dientes de ajo, los sacamos
del aceite y colocamos el bacalao con la cara hacia abajo (la piel hacia
arriba). Cuando est dorado, lo volvemos. Cortamos rebanadas finas de
patatas y las colocamos sobre el bacalao. Flambeamos con vino blanco y
aadimos agua.

BACALAO DESALAO (O PERCA)

Enharinamos el bacalao y lo fremos.

En el mismo aceite colocamos gran cantidad de cebolla laminada y la
pochamos. Una vez hecha, aadimos tomate rallado. Cuando est casi frito,
incorporamos pasas de corinto sin hueso y piones. Lo revolvemos todo y
agregamos el bacalao para que se mezclen los sabores.

BACALAO ENCEBOLLAO

Ingredientes: tomate triturado, ajos, perejil, laurel, cebolla, bacalao
desalado, cominos, aceite, pimienta y harina.

En una cazuela u olla honda ponemos a cocer el tomate, para que
vaya perdiendo el agua. Aparte, en una sartn, fremos en aceite de oliva el
bacalao enharinado, apartndolo en un plato una vez hecho.

En el mismo aceite fremos bastante cebolla picada. Una vez frita, le
aadimos el tomate. Machacamos los ajos y el perejil con una pizca de
agua e incorporamos el tomate, con la hoja de laurel, los cominos y la
pimienta. Cuando el tomate est casi frito (el aceite empieza a ponerse
arriba), ponemos el bacalao. Una vez que haya hervido un poco, ya lo
podemos apartar. Se puede comer fro o caliente y es una comida tpica de
la Semana Santa

BACALAO EN SALSA

Ingredientes: bacalao, cebolla, ajo, perejil sal, harina, vino blanco,
laurel, aceite y agua.

Cocemos los trozos de bacalao con medio litro de agua. Lo
retiramos, lo enharinamos y lo fremos. En el mismo aceite fremos 1
cebolla fina. Cuando tome color, la apartamos en el mortero y la
machacamos con ajo, perejil y sal. Echamos todo lo anterior en la cazuela
con el agua de cocer el bacalao y 2 cucharadas de harina. Movemos para
que ligue.
Aadimos 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y ms agua,
dejando cocer. A los 10 minutos, echamos el bacalao y el perejil picado,
dejando cocer un poco ms.
BERENJENAS ALIS (ESTILO ALMAGRO)

Ingredientes:

Berenjenas, vinagre, agua, pimentn, cominos, aceite, ajos
machacados, laurel, tomates, pimienta, organo, colorante, pimiento seco,
guindillas y sal.

Echamos las berenjenas en agua con sal durante un rato. En una
sartn o cazuela ponemos un chorren de aceite, 1 tomate rallado y sal.
Aadimos tambin 5 ajos pelados y machacados en el mortero. Majamos.

Aadimos al majado 1 hoja de laurel, cominos, pimentn, organo,
pimienta, guindilla, vinagre, colorante y pimiento seco. Una vez que est el
sofrito, incorporamos las berenjenas y les damos unas vueltas. Aadimos
agua que les cubra y las cocemos (con la pesa durante 3 minutos, o sin ella
hasta que estn tiernas).

Otra forma de hacerlas: 3 partes de agua y 1 de vinagre, ajos,
cominos, pimentn, color, aceite y sal.

BERENJENAS EN SALSA

Ingredientes:

Berenjenas medianas, tomate, harina, ajos, perejil, aceite, pimienta y
azafrn en rama.

Pelamos las berenjenas y las partimos por la mitad, dejndolas un
rato en agua sal para que suelten lo oscuro. Las escurrimos, las
enharinamos y las fremos, pasndolas despus a una cazuela.

En el mismo aceite de frerlas, hacemos un sofrito con el tomate, los
ajos, el perejil y el azafrn en rama que ya habremos pasado por la
batidora.

Lo aadimos a las berenjenas con un poco de agua y la pimienta,
dejndolo hervir hasta que las berenjenas estn tiernas y se hayan quedado
en su salsa.

BERENJENAS FRITAS CON HUEVOS

Ingredientes:

- Berenjenas.
- Huevos.
- Aceite.
- Sal.
- Ajos.

Pelamos las berenjenas, las partimos en juliana y las ponemos
durante un poco tiempo en agua sal. En una sartn con aceite fremos los
ajos picados. Una vez dorados, aadimos las berenjenas escurridas del agua
sal y las movemos de vez en cuando hasta que estn bien fritas.

Se le revuelven unos huevos y estn riqusimas.

BERENJENAS FRITAS EN RODAJAS

Ingredientes:

- Berenjenas.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.

Cortamos las berenjenas sin pelar, a rodajas un poco gruesas.

Las colocamos sobre una fuente llana (para que estn bien
extendidas), aadindole por encima sal molida. Las dejamos as durante
un rato, hasta que suelten un poco de zumo oscuro.

Las escurrimos y las enharinamos. Antes de echarlas en el aceite, que
previamente habremos puesto a calentar, las iremos introduciendo una a
una en un bol con agua (sin soltarlas de los dedos). Seguidamente, las
pasamos a la sartn o freidora. (El pasarlas por el agua har que estn
menos aceitosas).

Las sacamos sobre un plato con papel absorbente para quitarles el
aceite. Las comemos muy calientes. Si queremos, les podemos poner por
encima miel de caa.

BERENJENAS RELLENAS

Asamos las berenjenas en el microondas y les sacamos la pulpa.

Hacemos un sofrito con cebolla y ajo picado. Cuando estn medio
dorados, aadimos anillas de calamar y gambas partidas a trozos. Una vez
rehogadas, incorporamos dos tomates rallados y la pulpa de la berenjena,
junto con sal y pimienta.

Rellenamos las berenjenas y les ponemos encima queso mozarella.
Se introduce en el horno hasta que se funde el queso.

AHORA QUE VAMOS DESPACIO
VAMOS A CONTAR MENTIRAS:
POR EL MAR CORREN LAS LIEBRES,
POR EL MONTE LAS SARDINAS.

QUIN ES EL QUE COGE HIGOS
SIENDO MO EL MELONAR?
Y COGI UNA BERENJENA
Y AL MORRILLO FUE A PARAR.

BERZA FRITA CON AJOS

Ingredientes:

Berza, aceite, ajos, vinagre y pimentn.

Cocemos la berza, una vez quitados los nervios y picada en juliana.
En una sartn con aceite, fremos los ajos a ruedas. Cuando empiecen a
dorarse, aadimos la berza ya escurrida y la movemos hasta que est
igualmente dorada.

A continuacin, incorporamos una cucharada pequea de pimentn y
un poco de vinagre, mezclndolo todo muy bien antes de servir.

BESUGO AL HORNO

Ingredientes:

- 1 besugo.
- 2 patatas.
- 1 cebolla.
- 3 tomates maduros.
- 6 dientes de ajo.
- 1 limn.
- Perejil.
- Aceite.
- Sal.

Ponemos en una fuente plana las patatas cortadas en rodajas. Sobre
ellas picamos la cebolla en gajos finos y los tomates.

Colocamos encima el besugo ya sazonado (con pequeas rajas en el
lomo donde colocamos rodajas de limn).

Preparamos un majado en el mortero con ajos, perejil, 3 cucharadas
de aceite y zumo de medio limn. Vertemos todo lo anterior sobre el
besugo y asamos.

AUNQUE TIENEN NOMBRE RUSO,
EN HACERLOS ME DOY MAA,
Y CON AROS DE CEBOLLA
ME LOS COMO YO EN ESPAA.

SEAN RUSOS, SEAN ESPAOLES,
LOS BISTECS A M ME ENCANTAN.

BICTECS RUSOS CON AROS DE CEBOLLA

- Cinco o seis minutos para el bistec, segn espesor.
- Tres o cuatro minutos para la cebolla.

Ingredientes:

- Carne de ternera y de cerdo picada (la misma
cantidad).
- Cebollas (cortadas en anillos).
- Migas de pan (remojadas en leche y escurridas).
- Huevos.
- Sal.
- Pimienta.
- Harina.
- Pimiento morrn.
- Perejil.
- Especias.

Cortamos las cebollas en anillos y las colocamos en leche salada. Las
escurrimos y las enharinamos.

Damos forma a los bistecs con la mezcla de todos los ingredientes
anteriores, menos el pimiento morrn que utilizaremos para adornar y la
cebolla que freiremos aparte. Para dar mayor jugosidad a la carne, podemos
incluir una cebolla muy picada en la mezcla.

Enharinamos los bistecs y los fremos durante 5 6 minutos. Los
reservamos en horno caliente o al bao Mara.

Mientras tanto, fremos la cebolla. Para la fritura de la misma,
sacudimos la harina excesiva y la fremos (en pequeas cantidades) a una
temperatura de 180 grados.

El adorno de los bistecs con aros de cebolla frita, los
complementaremos con tiras de pimiento y ramitos de perejil.

BIZCOCHO

Ingredientes:

- 1 danone natural o de limn.
- Si no hay danone, 1 vaso de leche.
- 3 huevos.
- 3 vasos de harina (de la medida del danone).
- 1 vaso de aceite.
- 1 vaso de azcar.
- Raspadura de limn.
- 1 sobre de levadura royal.
- Mantequilla.

Lo batimos todo y aadimos un sobre de levadura oyal. Le damos
otra vuelta y lo echamos en el molde, untado con mantequilla. Lo
calentamos al horno durante 1 hora (aproximadamente).

BIZCOCHO

Ingredientes:

- 4 huevos.
- Raspadura de limn y de naranja.
- 2 cucharadas pequeas de levadura.
- 1 danone de limn.
- 4 cucharadas de maicena.

Batimos los huevos. Aadimos el azcar y seguimos moviendo. Le
echamos la raspadura. Movemos y le ponemos el danone.

Volvemos a mover y le incorporamos las 4 cucharadas de harina de
maz (maicena). Continuamos batiendo, para que no se hagan grumos.

Untamos un recipiente con mantequilla y le ponemos un poco de
harina. Echamos la mezcla. Lo metemos al horno a 160 grados por arriba y
por abajo. No abrimos el horno hasta que est.

BIZCOCHO DE NUECES

Batimos en primer lugar tres huevos y agregamos un yogur de limn,
una medida de leche, la misma medida de aceite desahumado, dos medidas
de azcar, tres medidas de harina, un sobre de levadura, raspadura de limn
y una pizca de canela molida.

Batimos todo muy bien en la trmix y aadimos las nueces. Cuando
estn, se vuelcan en un molde de silicona untado con mantequilla.

Metemos en el horno a 180 grados aproximadamente durante una
media hora, hasta que est doradito. Podemos incorporarle nueces, dtiles,
almendras o pasas (o lo que uno quiera).

Para que el bizcocho no se pegue, debemos untar el molde de
silicona o metal con una brocha con mantequilla o aceite. Aadimos un
poco de harina, sacudimos un poco y echamos la masa.

BIZCOCHO DE SOLETILLA

Ingredientes:

- Bizcochos de soletilla.
- Huevos.
- Queso Burgo de Arias.
- Tarrina de queso San Milln.
- Nata.
- Azcar.
- Caf.

Colocamos en una fuente los bizcochos boca arriba y los untamos
con caf con una brocha. Cuando estn cubiertos, aadimos la pasta hecha
con los huevos, el azcar, el queso Burgo de Arias y el queso San Milln.

Colocamos encima otra capa de bizcochos, luego otra de pasta y se
termina con una de bizcochos, mirando para abajo. Dejamos enfriar un
buen rato en la nevera. A la pasta le podemos aadir unas hojas de gelatina,
un poco antes de incorporar la nata.

BIZCOCHO DOLORES

Batimos 3 huevos con un yogur natural. Tomando como medida el
vaso del yogur, incorporamos 1 de azcar, 3 de harina, medio de aceite y 1
sobre de levadura en polvo, tipo royal.

Aadimos lo que nos apetezca: trozos de fruta seca, cacao en polvo,
chocolate derretido etc

Debemos cocerlo a 180 200 grados hasta que cuaje la pasta. Lo
ideal es que precalentemos el horno unos 5 10 minutos.

BIZCOCHOS DEL NIO GORDO
ENCUENTRAS EN TOAS LAS BODAS.
TRES REJAS CON AGUARDIENTE
REPARTEN A LAS PERSONAS.

BIZCOCHO EN LA OLLA HORNO

Ingredientes:

- 4 huevos.
- 1 vaso de azcar no muy lleno (de los del agua).
- 1 vaso de leche o un danone (de limn o natural).
- Un vaso de aceite (que le falte un dedo) o mantequilla.
- 3 vasos de harina (que no estn muy llenos).
- 1 bolsa de levadura.

Batimos primero los huevos y les vamos aadiendo el azcar, la
leche, la harina, la raspadura del limn y, por ltimo, la levadura. Cuando
est todo bien batido, untamos la olla con aceite o con mantequilla y
echamos la masa dentro de ella.

Podemos ponerla a fuego lento (alrededor de 1 hora) o meterla en el
horno, cuidando de no abrirlo hasta que suba el bizcocho.

BIZCOCHO SENCILLO

Ingredientes:

- 3 huevos.
- 1 yogur de limn.
- 1 vaso y medio de aceite.
- 1 cucharada y media de azcar.
- Cscara de limn.
- 3 vasos de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 2 sobres de el tigre (uno de cada color).

Separamos las yemas de las claras, poniendo estas ltimas a punto de
nieve. Aadimos las yemas, el azcar, el aceite y el yogur, y lo batimos
todo.

Incorporamos la harina, la levadura, los sobres de el tigre y la
raspadura de limn. Precalentamos el horno hasta 220 grados. Antes de
meter la masa en el horno, espolvoreamos por encima con azcar.

Bajamos la temperatura a 170 grados y cocemos la masa durante una
hora. No abrimos el horno durante la coccin.

ANTIGUAMENTE, EN LAS BODAS,
SLO REPARTAN BIZCOCHOS.

DABAN TRES REJAS SEGUIDAS,
CON AGUARDIENTE Y COAC,
Y LOS NOVIOS, MUY FELICES,
NO PIENSAN EN EL CHAMPN.

BOCADITOS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 200 gramos de harina 100 gramos de mantequilla.
- 6 huevos y 1/4 de litro de agua.
- Una pizca de sal y 1 huevo batido para barnizar.
- Azcar molida y chocolate para el relleno.

Calentamos en un cazo el agua, con la sal y la mantequilla. Cuando
hierva, echamos de golpe la harina y la revolvemos bien con una cuchara
de palo, hasta que se forme una bola que se despegue del cazo. En ese
momento, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Cuando est fro, aadimos los huevos sin batir uno a uno,
revolviendo hasta que se haga una pasta lisa. No aadimos el siguiente,
hasta que el otro no est bien mezclado. A continuacin, colocamos
montoncitos de pasta en la bandeja del horno ligeramente engrasada,
pintados con huevo batido, y los cocemos a horno moderado durante 20
minutos.

Una vez fros, los abrimos con unas tijeras y los rellenamos con el
chocolate espeso que ya tendremos preparado. Los servimos espolvoreados
con azcar molida. Debemos sacarlos una vez cocidos, para que no se
aplasten al enfriarse con el calor del horno.

BOCADITOS DE NATA CON NUECES

Ingredientes:

- 1 vaso de nata, 3 huevos y 1 vaso de azcar.
- Raspadura de 1 limn.
- 4 sobres de gaseosa (2 azules y 2 blancos).
- Harina (la que admita), aceite y nueces.

Mezclamos los huevos y la nata en la batidora. En un recipiente
ponemos la mezcla anterior junto con el azcar, la raspadura de limn, los
sobres de gaseosa y la harina, hasta que quede una masa perfecta. Hacemos
una bolita y la aplastamos para que quede delgada. Colocamos un trozo de
nuez en medio y la fremos en aceite, con cuidado para que no se caiga la
nuez. Todava calientes, las pasamos por azcar.
BOLAS DE COCO

Ingredientes:

- 1 kilo de batatas o de calabaza.
- 1/2 kilo de azcar.
- 1/4 de kilo de coco.
- Canela molida al gusto.
- Almendra.

Asamos, pelamos y trituramos las batatas o la calabaza. Igualmente,
preparamos la almendra, pelndola y triturndola. Colocamos todos los
ingredientes en un recipiente y los mezclamos bien.

A continuacin se hacen bolitas (no demasiado grandes), las
embadurnamos en coco y las colocamos en moldes redondos y pequeos.
Es bueno dejarlos reposar para que oreen.

Las batatas podemos comerlas tambin cocidas y a rodajas, con
azcar y canela (postre importante en la cena del Da de los Santos).

BOLAS DE COCO

Ingredientes:

- Patatas.
- Coco.
- Azcar.
- Huevos.

Cocemos las patatas y, una vez peladas, las pasamos por el pasapur.
Para medio kilo de patata cocida, utilizaremos medio kilo de azcar, medio
kilo de coco y tres yemas de huevo.

Lo amasamos todo muy bien y hacemos las bolas de coco,
pasndolas por azcar tamizada. Las colocamos en moldes pequeos.

BOQUERONES AL LAUREL

Ingredientes:

- Boquerones.
- Laurel, ajos, vinagre y aceite.
- Pimentn dulce y sal.

En una sartn colocamos hojas de laurel tapando el fondo. Ponemos
encima los boquerones, unos al lado del otro (nunca unos sobre otros). Los
espolvoreamos con sal y pimentn dulce.

A continuacin, troceamos ajos en rodajas finas y se los aadimos
junto con el aceite y el vinagre. Los ponemos a hervir, a fuego lento, hasta
que se consuma el vinagre.

Se toman en fro, dependiendo la cantidad de aceite y de vinagre del
gusto del comensal. Se aconseja, no obstante, que para medio kilo de
boquerones utilicemos 5 6 cucharadas soperas de vinagre y doble
cantidad de aceite.

BOQUERONES EN ESCABECHE

Ingredientes:

- Boquerones, aceite y agua.
- Cominos y cscara seca de naranja.
- Laurel y azafrn.
- Ajos, sal y vinagre.

Descabezamos y limpiamos los boquerones y los fremos en aceite,
una vez enharinados. En una fuente preparamos un caldo con agua fra, un
trozo de cscara de naranja, azafrn, unas gotas de aceite crudo, sal y
vinagre al gusto.

Seguidamente, ponemos los boquerones fritos dentro de dicho caldo.
Los dejamos en reposo durante unas horas antes de servirlos.

BOQUERONES FRITOS

Les quitamos la cabeza, los lavamos y los ponemos a escurrir con un
poco de sal. Hacemos panojas y los enharinamos. Los fremos con el aceite
bien caliente. Los colocamos en un papel de cocina, para que empapen el
aceite.

BRAZO DE GITANO

Ingredientes: coco,2 huevos, 7 cucharadas rasas de azcar para cada
huevo, 1 tarrina de mantequilla y galletas gordas.

Batimos bien los huevos (con la clara y todo), y les echamos el
azcar y la mantequilla. Volvemos a batirlos junto con 2 puados de coco.
Despus los ponemos en galletas gordas, echando la crema en una galleta,
tapando con otra y as hasta que queramos o lo veamos bien de grande.

El coco que ha sobrado lo extendemos en el papel y untamos el brazo
all. Lo metemos en el congelador durante 24 horas y listo para comer.

BRAZO DE GITANO

Ingredientes:

- 3 huevos y 1 vaso de azcar glas.
- 1 vaso de harina y 1 paquete de levadura.

Batimos las claras a punto de nieve. A continuacin, aadimos las
yemas y volvemos a batir bien. Despus incorporamos el azcar (molida en
el molinillo de caf, para que se haga tipo glas), luego la harina y
finalmente la levadura.

Untamos la bandeja del horno con mantequilla y echamos toda la
mezcla bien batida dentro de ella. La metemos en el horno durante 5
minutos y despus gratinamos durante otros 5.

Sacamos la bandeja del horno y colocamos su contenido sobre un
pao hmedo. Rellenamos con mermelada, flan o chocolate (como ms
guste). Cuando est liado el brazo de gitano, lo cubrimos con chocolate.
BROCHETAS DE FRUTAS CON SALSA


- 2 kiwis, 1 rodaja de pia, 4 fresas y 2 ciruelas.
- 12 fresas y medio vaso de agua.
- La cscara de media naranja y de medio limn.

Lavamos y cortamos las fresas. Llevamos a ebullicin el agua y el
azcar, junto a las fresas y la piel de la naranja y del limn. Dejamos cocer
durante 8 minutos. Enfriamos. Retiramos las cscaras y pasamos las fresas
por la batidora.

Lavamos y cortamos la fruta en porciones. Las insertamos en
brochetas. Acompaamos las brochetas con la salsa.

BUUELOS DE JAMN

Ingredientes:

- 200 gramos de jamn.
- 50 gramos de queso rallado.
- 4 cucharadas de harina.
- 1 cebolla pequea.
- 1 patata.
- 1 cucharada pequea de levadura.
- Pimienta.
- 1 huevo.
- Aceite.
- Sal.

Pelamos y rallamos la patata y la cebolla, y las mezclamos. Batimos
el huevo y lo aadimos. Incorporamos a la mezcla el jamn (picado muy
fino), junto con el queso, la harina, la levadura, la sal y la pimienta.

Vamos echando bolitas a la freidora, a una temperatura de 180
grados (ayudados por una cuchara). Las bolitas se irn transformando en
buuelos. Escurrimos y servimos.

CABEZAS DE CHOTO AL HORNO

Ingredientes:

- Cabezas de choto.
- Ajos.
- Perejil.
- Limn.
- Vino blanco.
- Azafrn en rama.
- Patatas.
- Sal.

Despus de limpiar bien las cabezas, las ponemos en agua durante
dos horas, para que pierdan la sangre y queden blanquitas.

Machacamos los ajos y el perejil, exprimimos el limn e
incorporamos un poco de vino blanco.

Una vez escurridas, las untamos bien con este majado y las dejamos
aliadas en un bol hasta el da siguiente.

Pelamos unas patatas, las cortamos en rodajas gruesas y las
colocamos en la bandeja del horno. Sazonamos las cabezas, les exprimimos
bastante limn y el alio sobrante del majado.

A continuacin, colocamos las cabezas sobre las patatas (con los
sesos hacia abajo), rocindolas con aceite de oliva crudo.

Las metemos en el horno. Una vez hechas por arriba, les damos la
vuelta hasta que se terminen de asar.

NO ME GUSTAN LAS CABEZAS,
AUNQUE ESTN LLENAS DE SESOS.
PREFIERO MEJOR TUS LABIOS
REPARTIENDO Y DANDO BESOS.

CACHORREAS

Ingredientes:

- 2 ajos pelados.
- 1 pimiento rojo seco.
- Chorizo.
- Aceite.
- Un trozo de pan.
- Picante.
- Vinagre.
- Agua.
- Sal al gusto.

En una cacerola ponemos a hervir el agua, los ajos y el pimiento
rojo. Cuando estn cocidos, aadimos el pan y mantenemos hirviendo un
rato ms.

Sacamos todos los ingredientes y los ponemos en un mortero, junto
con el aceite, el vinagre y la sal. Los machacamos.

De nuevo lo echamos todo en la cacerola, junto con el chorizo, y lo
dejamos hervir durante 10 minutos. Servimos muy caliente.

CALABACILLAS

Pelamos 1 kilo de calabacillas y las cortamos en rodajas de 1,5 cm.
de espesor. Las salamos y les incorporamos pimienta, dejndolas al fresco
durante 1 hora.

Las secamos con un pao de cocina, las enharinamos y las
colocamos en el cestillo de la freidora. Las fremos durante 5 minutos.

Escurrimos y servimos con tomates triturados, perfumados con una
pizca de ajo crudo y perejil picado.

CALABAZA ASADA

Ingredientes:

Calabaza, azcar y canela.

Limpiamos la calabaza, abriendo por la parte de arriba un boquete
para poder sacar las pepitas. Una vez que se ha quedado el hueco, lo
rellenamos con azcar y canela molida al gusto.

La colocamos en una bandeja y la ponemos en el horno, a fuego
medio, por espacio de 2 horas aproximadamente.

Estar a punto para comerla cuando quede tierna.

CALAMAR A LA MARINERA

Pelamos y picamos finamente cebolla, ajos y pimientos verdes.
Troceamos los tomates pelados.

Mareamos los tomates en la cazuela de barro, aadiendo la cebolla,
los ajos y los pimientos. Dejamos cocer durante unos 15 minutos.

Incorporamos los calamares a la cazuela con hojas de laurel y 1 vaso
de caldo de pescado (1 pastilla de avecrn).

Machacamos 5 6 almendras en el mortero junto con 1 guindilla y
las aadimos a la cazuela, dejando cocer un rato ms.

CALAMAR A LA PARRILLA

Ponemos el calamar entero, despus de hacerle unas rajas. Echamos
un poco de aceite en una sartn o en una parrilla. Molemos una poca
pimienta y se la echamos al calamar encima. Tambin echamos ajos hechos
ruedas y perejil picado.

Cuando se vayan a dorar, estrujamos limn encima en la misma
sartn. Servimos con lechuga y tomate picado.

CALAMAR A LA PLANCHA

Ingredientes:

- Calamar.
- Ajos.
- Limn.
- Vino.
- Perejil.
- Aceite.
- Sal.

En una plancha o sartn grill, ponemos el calamar (una vez limpio y
escurrido) y dejamos que se dore al gusto.

Machacamos en el mortero el ajo, el perejil y la sal, y los colocamos
en un bol. Aadimos un poco de vino, zumo de limn y aceite, haciendo
una salsa, que ponemos sobre el calamar un momento antes de retirarlo del
fuego.

Trinchamos el calamar y a comer.

CALAMARES EN RODAJAS

Elegimos calamares de tamao mediano, los lavamos bien y les
quitamos con cuidado la bolsita que contiene la tinta. Los colocamos en
una cacerola y los recubrimos con agua fra, ligeramente salada.

Los ponemos a fuego lento y los dejamos durante 5 minutos, hasta
que empiecen a hervir.

Cuando se enfren, los retiramos y los cortamos en rodajas finas. Los
maceramos en el adobo clsico: aceite, limn, perejil, pimienta y sal.

Empanamos a continuacin las tajadas (a la inglesa) y las colocamos
en el cestillo de la freidora. Las fremos durante 3 minutos.

CALAMARES EN SU TINTA

Cortamos los calamares en anillas. En una cazuela con aceite fremos
trozos pequeos de jamn y los apartamos. Aadimos cebolla picada, 7 u 8
ajos y 1 tomate, rehogndolo todo. Aparte tostamos 1 cucharada de harina.

Colocamos todo el sofrito, la harina y media cucharada de chocolate
en el vaso triturador, incorporando 1 guindilla. Trituramos con agua.
Volcamos la salsa con el jamn, echamos los calamares y 2 bolsas de tinta,
dejando cocer (a fuego lento) durante 30-45 minutos.

CALAMARES FRITOS

Los cortamos en rodajas, les ponemos sal y los enharinamos. Los
fremos con el aceite bien caliente. Cuando estn, los colocamos en un
plato con servilletas de papel, para absorber el aceite. Les aadimos limn.

CUANDO YO LIGO EN EL BAR,
SIEMPRE PIDO CALAMARES,
Y CON CERVEZA FRESQUITA
NO ME ACUERDO DE MIS MALES.

CALAMARES RELLENOS


2 lechugas, 2 kilos de tomates, 1 kilo de calamares, 1/2 kilo de carne
picada (1/4 de cerdo y 1/4 de ternera), perejil, ajo, pimienta, picante, sal,
aceite y laurel.

Limpiamos los calamares y les damos la vuelta. Hacemos la mezcla
de la carne (cerdo y ternera). Echamos la sal y la pimienta, un poco de
picante y un diente de ajo. Fremos la carne con un poco de aceite.

En otro recipiente apaamos los tomates. Les echamos un poco de
sal y una hoja de laurel. Colocamos los calamares sobre los tomates y los
dejamos hervir unos 15 minutos. Los servimos con ensalada de lechuga y
tomate.
CALAMARES RELLENOS

Ingredientes para el relleno:

Guisantes, las patas de los calamares bien picadas, champin y
gambas cortadas.

Rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo. Los
sofremos en una sartn con aceite. Cuando se estn dorando, aadimos
cebolla, laurel, tomate y pimiento verde, y lo rehogamos todo.

Luego incorporamos vino blanco o una cerveza, hasta que estn
tiernos. Pasamos luego esa salsa por la picadora.

Finalmente, los presentamos en una fuente con la salsa por encima y
algunas patas de los calamares.

Tambin aadimos unos guisantes salteados y perejil picado.

CALAMARES RELLENOS

Sofremos 1 cebolla, 1 ajo, 2 tomates, recortes de jamn, patas de
calamar, 2 huevos duros a trozos y 2 cucharadas de pan rallado.

Rellenamos con lo anterior los calamares, cerrndolos con un palillo.
Los pasamos por harina y los sofremos. En una cazuela con aceite
echamos 1 cebolla picada fina, 1 cucharada de harina, medio vaso de vino
blanco, agua y azafrn. Dejamos cocer los calamares hasta que estn
tiernos.

CALDO DE LA ABUELA

Ponemos a cocer media gallina con un hueso blanco y un puao de
garbanzos secos.

Cuando rompa a hervir, aadimos una cebolla y una patata. Dejamos
que hierva un rato e incorporamos para terminar una bandeja de verdura,
con apio, puerros y zanahoria.

CALDO DE POLLO

Echamos en la olla un trozo de pollo, hueso blanco, zanahoria,
cebolla, avecrn, sal y apio, cocindolo todo. Aadimos agua poco a poco,
conforme se vaya consumiendo.

CALDO DEPURATIVO

Ingredientes: 1 col o repollo 1 pimiento, 2 tomates maduros, cebolla
o charlota y 1 litro y medio de agua.

Cocemos todos los ingredientes anteriores durante 30 minutos. Hay
que beber 1 litro de este lquido al da para depurar el organismo.

CALDO VEGETAL

Ingredientes:

Cebolla, perejil, apio, 1 hoja de acelgas y 1 hoja de lechuga.

Hervimos los ingredientes anteriores durante 10 15 minutos. Si se
quiere, podemos aadir limn a la taza de caldo calentita.

CANELONES

Ingredientes:

Pasta de canelones, harina, aceite, leche, foie-gras y queso rallado.

Extendemos la pasta (cocida en casa o comprada ya cocida) y le
ponemos encima una porcin de pat. La liamos y la colocamos sobre una
bandeja de horno.

Cubrimos con bechamel, que habremos hecho con el aceite, la
harina, la leche y el queso rallado. La metemos en el horno y servimos
cuando la bechamel est tostada

CANELONES


- 1 kilo de ternera y 1 kilo de carne de cerdo.
- 1 tarrina de mantequilla.
- 1 bolsa de zanahorias y 2 ajos puerros.
- 1 cabeza de ajo y laurel.
- 2 cebollas grandes.
- 2 litros de leche y 1 botella de vino blanco.
- 5 bolsas de queso rallado.
- 1 docena de huevos y 1 kilo de harina.
- 1 kilo de queso fundido.
- 2 latas de tomate, pimienta, aceite y sal.
- Nuez moscada.

Mezclamos la carne (cerdo y ternera). Incorporamos sal, pimienta,
laurel y un poco de aceite. Despus los pasamos por la mquina para
triturarlos. Cocemos la pasta, la refremos y rellenamos la carne (el relleno
lleva queso rallado, vino blanco y huevo crudo).

Lo metemos en el horno durante 15 minutos. Preparamos salsa
bechamel: 1/2 litro de leche, 1/2 tarrina de mantequilla, harina, sal,
pimienta, nuez moscada y 1 lata de tomate.

CANELONES GRATINADOS

Ingredientes:

- Placas de pasta y 1/4 de kilo de carne de pollo.
- Foie-gras y 100 gramos de carne picada de cerdo.
- 1 vaso de vino y salsa bechamel.
- 4 cucharadas de tomate y 2 cucharadas de harina.
- 1 cebolla, agua, 1 huevo, leche y nuez moscada.

Cocemos las placas de pasta, las refrescamos en agua y las
escurrimos. Fremos la carne picada y el pollo. Fremos igualmente la
cebolla hasta que est dorada. Aadimos la harina y vertemos la leche.

Agregamos la carne, el tomate, la nuez moscada y 1 huevo batido.
Enrollamos los canelones y los cubrimos con salsa bechamel.
CANTO

Partido un trozo de pan, le abrimos un hoyo en la zona donde est la
molla y lo llenamos de aceite.

Le ponemos una raja en ambos lados del hoyo, para que el aceite se
pueda introducir bien en el interior del pan.

Seguidamente, con la molla extrada del hoyo y mojada en el aceite,
empapamos la parte superficial del pan y listo para comer.

Lo podemos acompaar con bacalao seco, habas verdes tiernas,
tomate crudo con sal, rbano, alcachofas, pepino, embutidos y aceitunas.

No se entiende una comida en el campo, en la poca de la
recoleccin de la aceituna, en la que no est presente el canto.

CARACOLES CON TOMATE

Ingredientes:

- Caracoles.
- Matrancho.
- Sal.
- Picante.
- Vinagre.
- Agua.
- Aceite.
- Tomate.

Lavamos los caracoles muy bien con agua, sal y vinagre.
Seguidamente los escaldamos para hacer salir la parte comestible de la
concha, y los ponemos a hervir alrededor de 30 minutos con cscara de
naranja, matrancho, 1 picante y sal.

Los sacamos y dejamos que escurran.

Mientras tanto, preparamos una salsa a base de tomate frito con un
poco de picante. Se la ponemos a los caracoles y lo mezclamos todo a
fuego lento.
CARACOLES EN CALDO

Ingredientes:

- Caracoles.
- 1 ramo de matrancho.
- 2 hojas de laurel.
- 1 tomate.
- 1 pimiento.
- 1 picante rojo seco.
- Agua.
- Sal.

Lavamos y limpiamos bien los caracoles. Los ponemos a hervir con
agua y con el resto de los ingredientes. Los sazonamos a gusto y ya estn
listos para servir. Los tomamos muy calientes.

CARACOLES EN CALDO

Ingredientes:

- Caracoles pequeos (cabrillas).
- Hierbabuena.
- Picantes.
- Pastilla de caldo de pollo.
- Laurel y cscara de naranja.

Echamos los caracoles en agua durante un buen rato, hasta que
suelten la suciedad. Despus les damos muchas vueltas, hasta que los
veamos limpios y el agua est clara.

Los ponemos en una cazuela con agua templada y esperamos que
salgan. Calentamos a fuego lento, para que se mueran sin esconderse.
Cuando empiece el agua a hervir, los volcamos en el fregadero y los
volvemos a lavar repetidamente, hasta que estn limpios otra vez.

Los volvemos a la cazuela con agua, sal, la pastilla de caldo de pollo,
el picante, un poco de laurel, la hierbabuena y la cscara de naranja seca.
Cuando estn cocidos (una media hora) se prueban de sal y de picante,
ponindolos al gusto. Se sirven muy calientes.
CARACOLES EN SALSA


500 gramos de caracoles, 150 gramos de jamn serrano, 3 tomates, 2
cebollas, 30 almendras, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 cucharada de
pimentn, 1 hoja de laurel, azafrn, aceite, perejil y sal.

Limpiamos los caracoles y los cocemos. Para la salsa, ponemos
aceite en una cazuela plana. Troceamos las cebollas y los tomates, que
tenemos pelados, y los introducimos en la cazuela. Fileteamos los ajos y los
aadimos a la cazuela, junto con la hoja de laurel y la guindilla. Salamos y
cocemos durante 20 minutos.

Cuando la salsa est hirviendo, incorporamos el jamn troceado, el
azafrn y el pimentn. Metemos los caracoles en la salsa y mezclamos
bien.

Machacamos las almendras en el mortero y las aadimos a la
cazuela. Mezclamos y dejamos cocer, a fuego lento, otros 10 minutos.
Sacamos los caracoles a una fuente grande y adornamos el plato, poniendo
en la mitad la hoja de laurel y la guindilla.

CARNE DE CAMPO

Ingredientes:

- 1 kilo de carne de cerdo.
- 1 tubo de canela entero.
- 1/2 vaso de vino de Valdepeas.
- Aceite y sal.

Cortamos la carne en trozos, le ponemos sal y la doramos en
abundante aceite. La apartamos y aadimos el laurel, la canela y el vino. La
acercamos al fuego, hasta que se reduzca el vino casi en su totalidad.

Esta carne se puede comer fra o caliente y es ideal para llevarla en
las excursiones al campo. Sumergida en el aceite de su preparacin, se
conserva bastante tiempo en la nevera.

CARNE DE CERDO

Fremos cebolla y, en el aceite de frerla, echamos la carne,
rehogndola un poco. Echamos tambin zumo de limn y damos unas
vueltas.

Aadimos la cebolla y unas pasas previamente remojadas. Las
trituramos en la picadora, junto con una lata de cerveza, almendras y
champin.

La ponemos a cocer hasta que est en su punto.

CARNE DE CORDERO EN SALSA

Hacemos tajallas con las carne de cordero y las fremos en aceite y
agua.

Cuando se queda el aceite solo, tostamos una poquilla harina y
aadimos la picada de mortero (ajo crudo, azafrn en rama, perejil
machacado, sal y un buen chorro de vinagre).

Dejamos un ratillo en el fuego y ya est.

CARNE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

- Membrillos.
- Azcar.
- Agua.

Pelamos los membrillos y los cocemos durante diez minutos. Los
escurrimos y los aplastamos hasta que se haga una pasta. A un kilo de
pasta, aadimos un kilo de azcar.

Colocamos la pasta azucarada en una sartn, a fuego lento, durante
unos treinta minutos y la movemos constantemente. La vaciamos en una
perola hasta que se enfre.

CARNE DE PALETA DE CERDO

Ponemos un poco aceite y fremos unos ajos. Los sacamos al mortero
y colocamos la carne en la sartn con vino. Cuando est la carne, tostamos
1 cucharada de harina. Despus, aadimos un poco pimentn.

Seguidamente incorporamos el vino y los ajos del mortero,
machacados con sal y pimienta. Servimos con huevo duro y patatas a
cuadros.

CARNE MECHADA

Ingredientes:

- Redondo de carne y jamn entreverao.
- Harina y ajos.
- Perejil y sal.
- Cebolla y tomate.
- Tomillo y vino blanco.
- Agua, hilo y aguja de mechar.

Machacamos los ajos y el perejil con la sal, y cortamos el jamn a
tiritas. Hacemos unos agujeros en la carne con la aguja de mechar, untamos
un trozo de jamn con el majado de ajos y perejil, lo metemos en la ranura
de la aguja y lo introducimos con ella en el agujero que tenamos hecho (as
todas las veces que se pueda, pues cuanto ms jamn tenga, ms jugosa y
sabrosa estar la carne).

La atamos con el hilo, la enharinamos y la fremos en la sartn.
Despus la ponemos en la olla a presin con un poco de aceite de haberla
frito, un tomate rojo, una cebolla mediana, una rama de tomillo, ajos sin
pelar, agua suficiente, un poco de sal y un buen vaso de vino blanco.

Cocemos durante casi una hora (segn el tamao de la carne). La
sacamos y la dejamos enfriar. Le quitamos el hilo y la cortamos en rodajas.
La colocamos en una fuente hasta que se sirva.

La salsa de haberla cocido, despus de pasar por el chino el tomate y
la cebolla, la dejamos que espese hasta que tenga la consistencia deseada.
La colocamos en una salsera y cada comensal la pondr (a su gusto) sobre
la carne.
CARNE MECHADA

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de cerdo, 1 rama de canela, 2 3 hojas de laurel, 4
5 ajos machacados, 1 vaso de vino oloroso, un poco de aceite, unos
granos de pimienta y una poquilla agua.

Atamos la carne formando un rollo y la colocamos en una cazuela
con todos los alios anteriores (en crudo).

CARNERETE

Ingredientes:

- Pan.
- 1 diente de ajo.
- Aceite.
- Agua.
- Vinagre.
- Huevo.
- Sal.

Fremos pan cortado en rodajas, en abundante aceite, y lo reservamos
en un plato. A continuacin, fremos igualmente el ajo entero y el pimiento
rojo, los sacamos bien escurridos y los ponemos ambos en el mortero para
machacarlos.

Seguidamente, preparamos una cacerola con un poco de agua,
vinagre y sal al gusto. Echamos el aceite ya utilizado y el preparado del
mortero. Lo ponemos a hervir un rato. Un poco antes de retirarlo del fuego,
le cuajamos tantos huevos como comensales haya. A la hora de comer,
troceamos los picatostes en el plato y servimos.

CAZOLILLA HAS DE COMER,
SI LA BULA NO HA LLEGADO.
EST PROHIBIDA LA CARNE
TODOS LOS VIERNES DEL AO.
CAZOLILLA

Ingredientes:

Torta de tomate, 1 cebolla picada, pimentn dulce, cominos, bacalao,
aceite y agua.

Troceamos la torta de tomate y la echamos en agua durante una
noche. Seguidamente, la ponemos a escurrir. En una sartn, con abundante
aceite, fremos la cebolla ya picada y agregamos el tomate, una cucharada
pequea de pimentn y una pizca de cominos.

Aadimos agua para que los tomates hiervan un poco. Cuando quede
poco para terminar de frerse, incorporamos los trozos de bacalao (frito o
crudo). La torta de tomate podemos sustituirla por tomate natural triturado.
Es una comida tpica de la Cuaresma y de la Semana Santa.

CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:

800 gramos de aguja de cerdo troceada, 1 lata pequea de pia, 1
cebolla, 1 pimiento rojo, 3 pepinillos en vinagre, harina, vinagre, pimienta,
sal y aceite.

En una cazuela calentamos un poco de aceite, y doramos en l la
cebolla, una vez pelada y picada muy fina. En cuanto tome color, echamos
sobre ella la carne y la rehogamos, movindola con una cuchara de palo y
espolvorendola con un poco de harina.

Abrimos la lata de conserva de la pia, escurrimos el lquido en un
cuenco, lo mezclamos con 2 cucharadas de vinagre y lo echamos sobre la
carne hasta que la cubra por completo.

Le damos el punto de sal y pimienta, lo ponemos en el fuego y lo
dejamos cocer (a fuego muy suave) durante 1 hora y media, hasta que la
carne est tierna. Poco antes de terminar la coccin, le aadimos la pia
troceada y los pepinillos picados. Probamos y rectificamos el punto de sal.
Si es necesario, le damos un hervor para eliminar el exceso de lquido.
Servimos adornando con el pimiento crudo cortado en ruedas finas.

CINTAS DE LOMO

Ponemos el trozo entero de lomo, lo salpimentamos y lo doramos por
todos los lados en la olla exprs. Cuando est, lo sacamos y, en ese mismo
aceite, fremos cebolla, ajos y zanahoria.

Cuando se han mareado un poco, aadimos dos tomates pelados a
trozos grandes. Una vez mareados por completo, incorporamos la carne
junto con un vaso de agua y otro de vino blanco.

Lo tenemos en el fuego durante media hora y lo pasamos todo por la
picadora para hacer la salsa (puede ser antes o despus de cocer la carne).
Cuando est fra, la hacemos filetes y la servimos con la salsa. Su sabor
mejora de un da para otro.

CINTAS DE LOMO

Ingredientes:

1 cinta de lomo, 1 cebolla, 1 chorren de leche, aceite, sal y 6
manzanas.

Rehogamos la cebolla partida en aros. Cuando est un poco,
aadimos la cinta de lomo y la doramos junto con la cebolla. Despus de
terminar de rehogar, incorporamos las manzanas enteras y un chorren de
leche. Dejamos cocer en la olla exprs durante 20 minutos.

Sacamos las manzanas y las pasamos por el pasapur, junto con el
caldo que ha soltado la carne.

Cuando la carne est fra, la hacemos filetes, pero sin separarlos.

Al servir la mesa, calentamos la salsa aparte. Podemos poner la carne
fra Est muy rica!

CINTAS DE LOMO

Enharinamos los filetes, les damos una vuelta y los vamos poniendo
en una cazuela. En el mismo aceite (quitamos un poco si es mucho),
fremos cebolla, ajos y tomate. Cuando estn, lo machacamos todo con
perejil, azafrn en rama, pimienta y color.

Aadimos todo a la cazuela donde estn los filetes, junto con vino y
agua. Cuando estn tiernos, incorporamos almendra picada para espesar la
salsa. Si no hay almendras, tostamos una poca harina. Le aadimos tambin
champin.

CINTAS NIDO

Ingredientes:

- Cintas nido.
- 1/2 kilo 1/4 de kilo de bacn ahumado.
- 2 cajetas de nata lquida.
- 1/2 kilo 300 gramos de jamn york.
- 1 bolsa de queso rallado.
- Aceite.
- Sal.
- Leche.

Cocemos las cintas, con un chorren de aceite y sal, durante 10
minutos. Fremos el jamn york y el bacn, y lo agregamos a las cintas,
junto con la nata y el queso rallado.

Si se quedara seco, aadimos un chorren de leche.

TODOS LOS DAS COCIDO.
LO HA PEDIDO MI MARIDO!

COCIDO

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior con agua
templada, un puado de sal y el hueso blanco o jamn.

Lavamos los garbanzos y los ponemos en agua caliente junto con el
hueso, carne de gallina, carne de pollo, cordero, tocino ibrico, costillas,
judas verdes, zanahoria, patatas, un tomate, col y sal.

Cuando hierven, les vamos quitando la espuma y tapamos la olla
directamente, llenndola de agua hasta los tornillos de las asas.

Al salir el vapor, ponemos la pesa. Cuando comienza a dar vueltas,
lo dejamos por lo menos una hora.

Al destapar la olla, dejamos un rato hirviendo para que se haga bien
el caldo, aadiendo agua y rectificando con sal si es necesario.

COCIDO

Ingredientes:

- Garbanzos.
- Pollo y gallina.
- Costillas de cerdo y tocino.
- Hueso blanco.
- Zanahorias y patatas.
- Judas verdes.
- Avecrn y sal.

Hervimos el agua y echamos en ella los garbanzos, la carne, el hueso
blanco y el tocino, junto con sal y avecrn. Cocemos en la olla exprs
durante unos 15 minutos.

Aadimos el pollo, las patatas, las verduras y ms agua, continuando
la coccin hasta que los garbanzos estn tiernos.

CCTEL DE MARISCOS

Ingredientes:

Gambas, langostinos, mejillones, lechuga, aceite de girasol, huevos,
mostaza, coac, tomate concentrado o mayonesa ya hecha.

Preparamos las copas con lechuga cortada en juliana (trozos largos y
finos). Mezclamos el tomate con la mayonesa, formando una salsa rosa.

Aadimos mostaza y coac, colocando los mariscos (gambas,
langostinos, mejillones) sobre la capa preparada con lechuga. Encima
ponemos la salsa rosa, adornando las gambas o langostinos.

CCTEL DE POLLO Y GAMBAS

Cocemos patatas, las hacemos lonchas y las colocamos en una
fuente. Encima ponemos lonchas de tomate pelado y las cubrimos.
Colocamos alrededor unas hojas de lechuga y las sazonamos. Ponemos
unas gambas cocidas en medio y pechuga de pollo hecho tiras ya cocidas.
Hacemos una mayonesa, la aclaramos con un poco de agua templada y se
la chorreamos encima.

CODORNICES (O MUSLOS DE POLLO)

Les echamos aceite crudo, las salpimentamos y las metemos en el
horno durante 10 minutos, a una temperatura de 220 grados. Incorporamos
un vaso grande de coca-cola y las volvemos a meter en el horno durante
otros 10 minutos, a la misma temperatura.

Sacamos las codornices a una fuente y reducimos la salsa en el
fuego, hasta que espese y caramelice. (Las codornices las colocamos en el
horno apagado para que no se enfren).

Cortamos entonces tres pltanos en trozos y cada uno de ellos los
envolvemos en media loncha de panceta. Les colocamos un palillo, los
fremos y los sacamos a un plato. Sacamos igualmente las codornices del
horno y colocamos los pltanos adornando a los lados (junto con el caldo
de la cola que echamos por encima).
COLAS DE RAPE ASADAS CON VINAGRE

Ponemos en el mortero ajo, sal, perejil, pimentn molido, vinagre y
un vaso de aceite. Sazonamos las colas de rape y las colocamos en la
bandeja del horno, rocindole la mezcla hecha en el mortero.

Dejamos a horno fuerte durante 20 minutos, dndole vueltas cada 5.
Ponemos a hervir brcoles con sal para decorar. Se saca el pescado y lo
cortamos por el centro a lo largo, para sacarle la espina. Se hacen lonchas
gordas. Y lo salseamos con lo que ha chorreado en la bandeja.

COLIFLOR AL AJO ARRIERO

Ingredientes:

- Coliflor.
- Ajos.
- 1 guindilla.
- Pimentn.
- Vinagre.
- Sal.
- Agua.

Cocemos los tallos de coliflor en agua y sal.

Fremos ajos a ruedas con 1 guindilla, pimentn y vinagre, volcando
todo sobre la coliflor.

CULI, CULI, CULIFLOR
ME GUSTA COMERLA FRITA,
CALENTITA, CALENTITA.

CON VINAGRE Y CON ACEITE
ES TAMBIN UN GRAN DELEITE.

COLIFLOR CON ZANAHORIAS Y PASAS

Ingredientes:

- 1 coliflor y zanahorias.
- Pasas y ajos o ajetes.
- Leche y manzanas.
- Queso rallado.
- Aceite y agua.

Lavamos, cortamos la coliflor y la cocemos, durante 7 minutos, en la
olla exprs, con agua y un chorren de leche. La escurrimos y reservamos
una poca agua de la coccin.

Ponemos aceite en una sartn y doramos los ajos o ajetes.
Incorporamos la zanahoria en rodajas o en juliana. Cuando se termina de
rehogar, aadimos las manzanas (hechas cuadros) y las pasas (previamente
echadas en remojo).

Se les da unas vueltas e incorporamos el agua de cocer la coliflor.
Reducimos y volcamos el contenido sobre la coliflor que hemos colocado
en una fuente. Aderezamos al final con queso rallado.

COLIFLOR FRITA

Ingredientes:

- Coliflor.
- Aceite.
- Harina.
- Sal.

Cocemos la coliflor a ramillos. La escurrimos, la enharinamos
(tambin la podemos emborrinar con huevo y harina) y la fremos en aceite
bien caliente.

Podemos servirla como guarnicin con la carne o con el pescado.

COLIFLOR REBOZADA

Ingredientes:

- 1 coliflor grande.
- Medio limn.
- 1 huevo.
- Aceite.
- Sal.

Lavamos la coliflor y la troceamos. Ponemos una olla al fuego con
bastante agua, con una cucharada de sal y medio limn partido en dos
trozos.

Hervimos la coliflor en esta agua durante 15 minutos (deber estar
tierna, pero no blanda). Mientras tanto, hacemos una masa con el huevo
batido y la harina.

Cuando la coliflor est preparada, la escurrimos y ponemos la
freidora al fuego con abundante aceite. Fremos los trozos de coliflor uno a
uno, sin que se apelotonen ni se peguen en la freidora. Se sirven muy
calientes.

COMPOTA DE CIRUELAS

Ingredientes:

- 600 gramos de ciruelas.
- 1 palo de canela.

Remojamos las ciruelas durante 2 horas. Transcurrido este tiempo,
les quitamos las semillas y las reservamos.

Aparte, ponemos un cazo al fuego con medio litro de agua, el azcar
y la canela. Cuando rompa a hervir, aadimos las ciruelas, dejndolas cocer
a fuego lento hasta que estn tiernas.

Alcanzado su punto, las retiramos del fuego, pasndolas al recipiente
donde vayan a ser servidas.
COMPOTA DE MANZANAS

Ingredientes:

- 1 kilo de manzanas.
- 1 vaso de azcar.
- Canela en rama.
- 1 limn.

Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas finas. Las ponemos
en una cazuela con el azcar, la piel del limn y un trozo de canela en
rama.

Echamos agua, hasta que estos elementos queden cubiertos, y los
ponemos a hervir.

Damos unas vueltas al principio para que el azcar se disuelva, y
dejamos que hierva, a fuego lento, durante 1 hora aproximadamente (hasta
que la manzana est blanda).

COMPOTA DE MEMBRILLOS

Ingredientes:

- 1 kilo de membrillos.
- Medio kilo de azcar.
- 1 palo de canela.

Pelamos y cortamos los membrillos en trozos. A continuacin, los
ponemos a cocer a fuego lento en una cacerola con 1 litro de agua, el
azcar y un palo de canela (hasta que estn tiernos). Una vez en su punto,
los retiramos del fuego y los servimos templados.

ERES UN MELN DE INVIERNO,
UN BORRICO Y UN MEMBRILLO!
TODO ESO ME DECAN
EN LA ESCUELA, DE CHIQUILLO.

CONEJO AL AJILLO

Mareamos la carne solamente con el aceite y la sal. Cuando est
mareada a fuego lento, aadimos bastantes ajos picados y un poco de vino
blanco.

Para ver si ya est bien, pinchamos un ajo. Y si est tierno, podemos
retirar del fuego y servir.

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes:

- 1 conejo troceado.
- 100 gramos de almendras.
- 7 ajos.
- Vino blanco.
- Pan.
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Ponemos aceite de oliva en la sartn, echamos los ajos y los sacamos
una vez que estn dorados. A continuacin fremos las almendras con la
piel (slo un golpe) y los picatostes (no muy gordos), y los sacamos
igualmente.

Incorporamos entonces el conejo con un poco de sal y lo doramos
bien. Cuando veamos que la asadura ya est frita, la sacamos y la ponemos
en el vaso de la trmix junto con las almendras, el pan, los ajos fritos y un
poco de agua.

Cuando el conejo est suficientemente dorado, aadimos el vino y
reducimos un poco.

Agregamos entonces la salsa que hay en la trmix y dejamos un rato
tapada la sartn, hasta que se mezcle todo.

CONEJO AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas: 1 conejo, 1 cabeza de ajos, 1 chorro de
coac, aceite y sal.

Cortamos el conejo en trozos pequeos y lo sazonamos. En una
sartn con aceite fremos los dientes de ajos sin pelar y agregamos el
conejo. Aadimos un chorro de coac y salteamos bien el conejo hasta que
quede bien dorado.

CONEJO AL CHOCOLATE

Ingredientes: un conejo, una cebolla, un tomate grande, una
cucharada de vino blanco, una onza de chocolate (sin leche), dos galletas,
aceite y sal.

Troceamos el conejo y lo rehogamos con la cebolla y el tomate
picados. A continuacin diluimos el chocolate y las galletas en un vaso de
agua. Aadimos la disolucin sobre el conejo y cocemos todo en una
cazuela de barro durante quince minutos, a fuego medio.

CONEJO AL VINO TINTO

Ingredientes: cebolla, zanahoria, puerro, aceite, vino tinto, tomillo,
bacn ahumado, agua y sal.

En una cazuela con aceite ponemos la cebolla y el puerro cortado a
trozos grandes. Pelamos la zanahoria y la partimos (en primer lugar, en
juliana, y despus a tacos) y la aadimos a la cazuela.

Aparte ponemos una sartn con un chorren de aceite. Cuando se
calienta, echamos el conejo partido. Cuando est por un lado, se le da la
vuelta para sellarlo. Una vez sellado, lo agregamos a la cazuela con un
poco de sal. Vamos mezclando todo y aadimos 1 litro de vino tinto a
fuego medio, durante treinta minutos, junto con agua y tomillo. Sacamos la
carne a una fuente y le echamos la verdura, una vez pasada por la trmix.

En otra sartn sin aceite tostamos bacn ahumado. Una vez que se
haya dorado, aadimos cebollitas encurtidas y rehogamos. Cuando estn,
juntamos todo con el guiso anterior.
CONEJO CON ACEITUNAS

En un buen chorro de aceite ponemos a dorar cebolleta, pimiento
verde, tomate y 1 hoja de laurel. Sazonamos. Troceamos el conejo, lo
sazonamos igualmente y lo cimentamos.

Cuando la verdura se ha rehogado, aadimos el conejo y lo rociamos
con un vaso de vino blanco. Lo dejamos al fuego durante 25 minutos,
aadimos las aceitunas y otros 10 minutos, junto con perejil picado.
Colocamos.

CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes para 4 personas: 1 conejo, caracoles, morcilla, bacn,
tomillo, laurel, guindillas, sal, aceite, vino blanco o tinto de Rioja y tomate
triturado.

Ponemos a frer el conejo troceado con 2 cabezas de ajo sin pelar y
partidas por la mitad, 3 hojas de laurel, tomillo, guindilla o picante y sal.

Una vez dorado, aadimos un vaso de vino blanco y una lata de
medio kilo de tomate frito triturado. A continuacin, echamos una morcilla
pequea sin piel, los caracoles y 1/4 de bacn. Todo lo dejamos en coccin
durante 1/4 de hora.

CONEJO CON CEBOLLA

Ingredientes: 1 conejo troceado, manteca de cerdo, ajos, 1 hoja de
laurel, 1 kilo de cebollas, 1 chorren de aceite, 1 chorren de vino blanco,
agua y sal.

Colocamos en una cazuela manteca de cerdo y 1 hoja de laurel.
Cortamos ajos en lminas con un chorren de aceite. Sazonamos el conejo
troceado y le aadimos el ajo cuando est dorado. Despus agregamos 1
kilo de cebollas en tiritas.

Cuando el conejo est dorado, incorporamos un chorren de vino
blanco y un poco de agua. Lo dejamos cocer durante media hora. Una vez
hecho, lo sacamos de la fuente y le aadimos por encima la salsa.
CONEJO CON SETAS

Fremos el conejo, pasado por harina y salpimentado. En el mismo
aceite colado doramos cebolla y aadimos jamn a trocitos y las setas sin el
tronco. Incorporamos otra vez pimienta y un poco de tomillo, junto con una
copita de Jerez y otra de vino blanco.

Cuando est rehogado, lo echamos encima del conejo que tendremos
reservado en una fuente de barro, y lo tenemos, a fuego lento, durante 1
hora. Si se ve que se queda seco, aadimos de nuevo un poco de vino
(segn veamos sobre la marcha).

CONEJO DE CAMPO (O DE CORRAL)

Ingredientes:

Un conejo de campo (o de corral), varios dientes de ajo, tres hojas de
laurel, vino blanco, perejil, agua, aceite y sal.

Partimos el conejo en trozos pequeos y lo rehogamos en una sartn.
A continuacin, lo colocamos en una cazuela con unos dientes de ajo
pelados, tres hojas de laurel, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, sal y
una ramita de perejil.

Dejamos hervir, a fuego lento, hasta que la carne est tierna.

CONEJO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

Conejo, aceite. cebolla, pimienta, tomillo, laurel, perejil y vino
blanco.

En una cazuela o sartn honda con aceite, fremos el conejo. Una vez
frito, le aadimos bastante cebolla picada. Le bajamos el fuego y le damos
vueltas hasta que empiece a dorarse la cebolla. Le ponemos vino blanco,
laurel, tomillo y pimienta. Lo tapamos y lo dejamos cocer hasta que se
quede en el aceite, momento en el que le picaremos un poco de perejil por
encima y lo serviremos.

CONEJO EN SALSA

Fremos cebolla y ajos abundantes, sacndolos despus y
machacndolos en el mortero. Echamos el conejo en una sartn, junto con
laurel y pimienta en grano, y lo refremos.

Deshacemos con vino los ingredientes del mortero, junto con perejil,
sal y la asadura del conejo. Incorporamos lo anterior al conejo con un poco
de agua. Dejamos cocer hasta que est tierno.

CONEJO EN SALSA

Ingredientes:

- Trozos de conejo.
- Tomate.
- Harina.
- Ajo.
- Perejil.
- Azafrn.
- Vino blanco.

Rehogamos los trozos de conejo, rallamos un tomate grande,
aadimos cucharada y media de harina y lo mareamos todo.

En el mortero echamos 3 ajos crudos, perejil, 4 hebras de azafrn, 5
6 granos de pimienta y un poco de avecrn. Lo machacamos todo y lo
incorporamos a la cazuela con un vaso pequeo de vino blanco.

Lo cubrimos de agua y lo dejamos que cueza, a fuego lento, hasta
que est tierno.

CONEJO EN SALSA

Fremos el conejo. Una vez que est dorado, aadimos 5 ajos, 1
cebolla y 2 tomates crudos pasados por la trmix. Incorporamos 1 vaso de
agua y otro de vino. Cocemos hasta que est tierno.

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

Conejo hecho trozos, ajos, perejil, azafrn en rama, vino blanco,
almendras y colorante.

Ponemos los trozos de conejo crudo en una cazuela, dejando un
hueco en el centro para colocar el majado de los ajos, el perejil y el azafrn
en rama. Le aadimos el aceite muy caliente en el que hemos frito las
almendras peladas.

Mareamos muy bien todo para que la carne coja el alio. A
continuacin, aadimos el vino, dndole tambin unas vueltas. Antes de
que se tueste, le ponemos agua que le cubra y lo dejamos hervir hasta que
est tierno. Incorporamos las almendras machacadas y el colorante,
dejndolo que d un hervor hasta que la salsa espese.

CONEJO FRITO

Ingredientes:

- Conejo (costillas o pollo).
- Aceite.
- Laurel y tomillo.
- Hinojo en grano.
- Ajos.
- Avecrn.
- Sal.

Troceamos y lavamos la carne (el conejo, las costillas o el pollo).
Aadimos aceite, hojas de laurel, tomillo, hinojo y 1 vaso de vino blanco.

En el mortero machacamos ajos, avecrn y sal. Agregamos el majado
a la sartn y lo fremos todo junto.

CONEJO O CORDERO TROCEADO

Ingredientes:

- Conejo o cordero.
- Hgado del cordero.
- Cebolla y ajo.
- Laurel y tomillo.
- Aceite.
- Vino blanco.
- Sal.
- Agua.

Rehogamos en primer lugar la cebolla y el ajo. Aadimos el laurel, el
tomillo y la carne con sal.

Cuando est todo rehogado, incorporamos el vino blanco (muy poco)
y una cantidad pequea de agua. Antes de cerrar la olla, aadimos el hgado
del cordero machacado. Lo ponemos media hora con la pesa.

CONSERVA DE AJOS

Los metemos en un cuenco y los cubrimos de aceite.

CONSOM GRATINADO

Llenamos una cazuela con 2 litros de agua. Le ponemos 1 muslo de
gallina, 3 huevos, 2 zanahorias enteras, 1 puerro y unas rodajas de cebolla.
Lo dejamos cocer. Luego escurrimos y ponemos slo el caldo.

Batimos 4 yemas, un poco de sal, medio vaso de nata lquida y
pimienta.

Colocamos el consom en cuencos y vamos echando con cuidado,
ayudado de 2 cucharas, la mezcla que se queda encima.

Los ponemos en el horno durante 1 minuto, para gratinar fuerte.

COPA ARRALDE

Ingredientes:

3/4 de litro de leche, 1/4 de litro de nata lquida, 90 gramos de arroz,
1 rama de canela, 4 cucharadas de azcar, chocolate, helado de vainilla,
barquillos, frambuesas/moras/grosellas/arndanos..., menta.

Hacemos arroz con leche, echando en fro la leche, la nata y el arroz.
Cocemos a fuego lento con canela y removemos de vez en cuando. Pasados
40 minutos, aadimos el azcar y cocemos durante 10 minutos ms.
Dejamos enfriar removiendo.

En una copa echamos 1 trozo de helado,
frambuesas/moras/arndanos/grosellas y vertemos en ella el arroz con
leche. Rallamos virutas de chocolate y espolvoreamos con una cucharilla
encima del arroz. Colocamos barquillos y menta para adornar.

CORDERO A LA MIEL

Ingredientes para 6 personas (receta mozrabe):

- 2 kilos y medio de cordero.
- 250 gramos de cebollas.
- 150 gramos de pimiento verde.
- 20 gramos de col.
- Azafrn.
- 10 gramos de pimentn dulce.
- 1/4 de litro de vino.
- 2 decilitros de vinagre.
- 100 gramos de miel.
- Aceite.
- Coac.

Rehogamos el pimiento, la cebolla y el cordero. Cuando estn
dorados, agregamos el coac, el vino, el azafrn y el pimentn, y los
dejamos cocer durante 10 minutos.

A continuacin, lo cubrimos de agua hasta que est tierno. Diez
minutos antes de apartarlo del fuego, aadimos el vinagre y la miel.
Servimos en cazuela de barro.
CORDERO ASADO

Ingredientes:

- Cordero.
- 2 tomates.
- Ajos.
- Pimienta molida.
- Azafrn en hebra.
- 1 vaso de vino.
- Aceite, sal y 2 vasos de agua.

Rallamos ajos junto con 1 2 tomates. Aadimos pimienta, azafrn
en hebra, 1 vaso de vino, aceite, sal y 2 vasos de agua.

Echamos lo anterior sobre la carne, metindolo todo en el horno.

CORDERO ESTOFADO

Ingredientes:

- Cordero.
- Aceite.
- 1 cebolla.
- Vinagre.
- Laurel.
- Ajos.
- Pimentn.
- Agua.
- Sal.

Ponemos en crudo el cordero en la cazuela (a trozos o piernas), junto
con aceite, 1 cebolla grande picada, vinagre, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de
ajos, 1 cucharada de pimentn, sal y agua.

Dejamos que cueza todo hasta que el cordero est tierno.

CORDERO FRITO CON AJOS

Ingredientes:

- Cordero.
- Ajos.
- Aceite.
- Sal.

Troceamos el cordero, lo sazonamos y lo fremos en aceite de oliva.
A mitad de coccin, aadimos los ajos enteros para que no se quemen.

Retiramos del fuego cuando la carne est tierna y los ajos se hayan
dorado.

CORDERO GALOPEAO

Sofremos el cordero con sal y pimienta, y lo pasamos por harina (si
se quiere) antes de dorarlo.

Una vez dorado, lo sacamos y en el mismo aceite hacemos un sofrito
con una cebolla picada, cuatro ajos y unas hojas de laurel.

Finalizado el sofrito, aadimos una cucharada pequea de pimentn
o pimiento rojo seco picado.

Incorporamos la carne, un vaso de vino, otro de agua y una copa de
brandy. Colocamos la pesa durante veinte minutos.

DE LA MAR, EL MERO
Y DE LA TIERRA, EL CORDERO.

CORDERO GUISADO

Ponemos al fuego un poco aceite (1 vaso de los del vino lleno).
Rehogamos en el mismo unos ajos y una hoja de laurel. Aadimos despus
una cebolla grande.

Cuando est un poco rehogado, incorporamos el cordero (1 kilo y
medio sin deshuesar) y lo doramos.

Agregamos las alcachofas, la sal y la pimienta, y fremos durante un
cuarto de hora ms o menos.

Cuando pasa este tiempo, ponemos otra hoja de laurel, guisantes y
medio litro de vino. Dejamos en el fuego como 1 hora ms o menos.
Cuando se sirve, adornamos con huevo cocido y con patatas fritas hechas
cuadritos.

COSTILLAS

Las ponemos a marear con:

- Ajo picado.
- Cebolla.
- Tomate.
- Azafrn.
- Pimienta.
- Pimentn.
- Color.

Aadimos agua y las cocemos en la olla exprs.

DEL MARRANO,
HASTA LOS ANDARES ESTN BUENOS.
JAMN, TOCINO, PANCETA,
CHULETAS A LA PARRILLA,
CHORIZOS Y SOLOMILLOS
Y UNA TRIPA DE MORCILLA.
COSTILLAS DE CERDO O DE VACUNO

Cogemos las costillas y, con un cuchillo, les vamos separando la
capa de encima sin llegar a cortarla. Sazonamos y cimentamos. Encima de
las costillas ponemos mollejas y riones y los tapamos con la capa de carne
que tenemos. Hacemos cortes entre los huesos y las vamos atando.

Las colocamos en una cazuela con aceite y las dejamos frer durante
10 minutos. Aadimos encima 4 puerros cortados, 1 vaso de vino fino,
laurel y tomillo. Cubrimos con agua y dejamos durante 35 minutos.

Una vez hecho, sacamos la carne y la cortamos siguiendo las
costillas. Podemos acompaar con unos garbanzos hervidos, agua, sal y
zanahoria.

CREMA CATALANA


3/4 de litro de leche, 6 huevos, 300 gramos de azcar, la cscara de
medio limn y 2 cucharadas de maicena.

Ponemos la leche en un cazo. Lavamos la cscara de limn y la
agregamos. Dejamos a fuego suave, hasta que comience a hervir.
Apartamos y dejamos que pierda el exceso de calor.

Mientras hierve la leche, cascamos los 6 huevos y los batimos junto
con un cuarto de kilo de azcar, hasta que la mezcla quede espumosa.
Aadimos la maicena disuelta en un poco de leche fra. Batimos todo. Si se
hicieran grumos, los aplastamos con una cuchara de madera.

Cuando la leche comience a hervir, sacamos la cscara de limn y
agregamos poco a poco, sin dejar de mover, los huevos batidos.
Continuamos batiendo, con el cazo en el fuego, hasta que ligue y
consigamos unas natillas. (Esta operacin hay que hacerla rpidamente
para que no se cuajen los huevos).

Una vez que la crema est en su punto, la repartimos en cazuelas de
barro y la dejamos enfriar. La espolvoreamos con el resto de azcar y la
quemamos con un hierro bien caliente. (El hierro hay que calentarlo
durante bastante rato sobre el fuego, para poder hacerlo bien).
CREMA DE CALABACINES

Ingredientes:

6 calabacines, 100 gramos de queso de untar, 1 pastilla de avecrn, 2
patatas, pan frito, pimienta, aceite, sal y agua.

Pelamos los calabacines y troceamos las patatas. Cortamos el pan en
dados, lo fremos y lo reservamos. Cocemos los calabacines y las patatas en
3/4 de litro de agua, junto con avecrn, durante unos 15 minutos.

Pasamos las verduras a la batidora y las trituramos con un poco de
caldo. Aadimos el queso y ms caldo, y continuamos batiendo. Servimos
caliente con trozos de pan frito.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

- Calabaza.
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Puerro.
- Nata.
- Aceite.
- Sal.

Fremos ligeramente la cebolla y los ajos partidos a trozos medianos.
Aadimos la zanahoria a rodajas, la calabaza cortada en juliana, el puerro y
la sal.

Lo mareamos todo junto, lo ponemos en un cazuela con agua y lo
dejamos hervir.

Cuando todo est cocido, lo pasamos por la batidora, lo probamos de
sal y le damos la consistencia deseada.

Una vez apartada para servir, le incorporamos la nata (movindola
para que se mezcle bien). Servimos muy caliente.

CREMA DE GUISANTES

Cocemos la cscara de los guisantes con agua y sal. Sacamos las
cscaras y les aadimos el agua, junto con 2 cebolletas enteras. Cocemos
hasta que hierva, para aadirle los guisantes y un chorren pequeo de
aceite.

Lo dejamos durante 25 minutos. Lo pasamos con la batidora y
presentamos la crema con picatostes en dados.

CREMA DE MARISCOS

Ingredientes:

200 gramos de gambas, medio kilo de mejillones, 8 langostinos, 1
cabeza de rape o rodajas de pescada, almejas, calamares, arroz, 1 cebolla,
zanahoria, ajos, tomate triturado, 1 cucharada de harina, 1 copa de coac,
pimienta, sal, azafrn en hebra, 1 pastilla de caldo de avecrn de pescado y
limn.

Ponemos a cocer en agua el rape, las gambas y los langostinos
durante una media hora. Colamos el caldo y troceamos los pescados en
trozos pequeos.

En la sartn hacemos un sofrito con cebolla, ajo y zanahoria cortada
a trozos pequeos. Echamos 1 cucharada de harina y dejamos que se tueste
un poco.

Aadimos el tomate, el avecrn, el azafrn en hebra y el coac,
dejando que cueza durante 10 minutos.

Echamos el caldo en el vaso triturador, junto con gambas y algn
langostino, triturando esta pasta. La aadimos al caldo y dejamos que cueza
todo durante 15 minutos.

Al final, incorporamos almejas, calamares picados y 1 cucharada de
arroz por persona. Dejamos cocer hasta que el arroz est tierno.

CROQUETAS

Ingredientes:

- Mantequilla, cebolla y carne.
- 1 litro de leche o litro y medio.

Rehogamos la cebolla con la mantequilla. A continuacin aadimos
la carne picada y la harina. Seguidamente, vamos echando la leche poco a
poco, removiendo hasta que estn hechas. Despus las liamos y las fremos
en la sartn.

Podemos hacerlas con leche sola, con caldo del cocido o con caldo y
leche juntos.

CROQUETAS CASERAS

Ingredientes:

- Carne de pollo picada.
- Trozos de jamn.
- Cebolla rallada.
- Harina.
- Leche.
- Aceite.
- Pan rallado.
- Huevo.
- Pimienta.
- Nuez moscada.

Echamos en una sartn un poco de aceite y doramos en l la cebolla
rallada. Incorporamos 6 cucharadas soperas de harina. Cuando se haya
dorado un poco, aadimos leche (poco a poco, mientras espesa).

Picamos la carne y el jamn y los ponemos en la sartn. Agregamos
sal y nuez moscada, removiendo todo mientras hierve durante 10 15
minutos.

Dejamos enfriar la masa, la moldeamos y la pasamos por huevo
batido y pan rallado. Fremos las croquetas y las servimos.
CROQUETAS DE ATN

Ingredientes:

- 300 gramos de atn en aceite
- Media cebolla picada.
- 2 huevos duros.
- 6 cucharadas de mantequilla.
- Medio litro de leche.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Hojas de lechuga.
- Aceite.
- Sal.

Rehogamos la cebolla en una cazuela junto con la mantequilla.
Agregamos el atn y salteamos todo durante unos minutos. Espolvoreamos
la harina y le damos unas vueltas. Aadimos la leche caliente y un poco de
sal, y cocemos durante 15 minutos. Picamos los huevos duros y los
mezclamos con la bechamel.

Echamos la masa en una fuente y la dejamos enfriar. Una vez fra,
formamos las croquetas y las rebozamos pasndolas por harina, huevo
batido y pan rallado.

Fremos las croquetas por tandas en una sartn con aceite caliente.
Las retiramos y las escurrimos sobre papel absorbente de cocina. Las
servimos colocadas encima de hojas de lechuga.

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

Patatas, bacalao, cebolla, ajos, leche, 2 huevos y canela.

Cocemos un trozo grande de bacalao y las patatas con su piel. Los
pasamos por el pasapur. Fremos cebolla y 1 ajo, y los aadimos a la masa
con un poco de leche, una pizca de canela, 2 yemas y 2 claras a punto de
nieve. Moldeamos y fremos.

CROQUETAS DE CARNE

Ingredientes:

- 200 gramos de cordero asado y 100 gramos de setas de
lata.
- 50 gramos de jamn, 2 huevos y sal.
- 100 gramos de pan rallado.
- 3 cucharadas soperas de harina.
- 3 cucharadas soperas de mantequilla.
- 1/4 de litro de aceite y 1/4 de litro de leche.

Picamos bien la carne, las setas y el jamn. En una sartn, con
mantequilla puesta al fuego, rehogamos el jamn. Aadimos la harina y la
leche fra, poco a poco, removiendo bien para que no se formen grumos en
la masa.

Incorporamos la carne picada, las setas y un poco de sal. Dejamos
que se hagan lentamente, sin dejar de remover la masa. Una vez hecha,
retiramos y dejamos enfriar durante 3 4 horas. Una vez que la masa ha
reposado y est fra, hacemos las croquetas, pasndolas por huevo batido y
pan rallado. Las fremos en una sartn con aceite muy caliente.

CROQUETAS DE ESPINACAS

Ingredientes:

Espinacas (u otra verdura similar), leche, harina, huevo, mantequilla
y pan rallado.

Hervimos las espinacas en agua salada, las escurrimos y las
troceamos finamente.

Derretimos la mantequilla en una sartn y la mezclamos con leche y
harina. Espesamos e incorporamos la verdura. Enfriamos.

Hacemos croquetas y las empanamos a la inglesa, con harina, huevo
y pan rallado (sucesivamente).

Es totalmente necesario que la verdura quede vestida enteramente.
CROQUETAS DE HUEVO

Ingredientes:

- 6 huevos duros.
- 100 gramos de championes.
- Queso rallado.
- Pimienta en polvo.
- Nuez moscada.
- Harina, leche, mantequilla y sal.

Hacemos una bechamel espesa mezclando harina, leche y
mantequilla. Dejamos enfriar un poco. Deshacemos los huevos duros con
un tenedor y los mezclamos con los championes (troceados finamente).

Incorporamos esta mezcla a la bechamel, y aadimos la nuez
moscada (machacada), la pimienta y la sal.

Dejamos enfriar del todo (al final del refrigerador). Hacemos las
croquetas y las enharinamos con huevo y pan rallado. Las fremos en una
sartn con aceite bien caliente.

CROQUETAS DE MARISCOS

Ingredientes:

1/4 de litro de aceite, 3/4 de litro de leche, 100 gramos de
mantequilla, 2 huevos, picadillo de mariscos, pan rallado, aceite, pimienta,
harina y sal.

Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego y aadimos la harina.
Batimos bien e incorporamos la leche caliente poco a poco. Aadimos el
agua de la coccin del marisco lentamente. Acabamos de echar el resto de
la leche.

Cuando la bechamel ha espesado, incorporamos el picadillo de
mariscos (hecho con gambas, langostinos, mejillones). Sazonamos con
sal y pimienta. Cuando la masa est bien cocida, la echamos en una fuente
y la dejamos enfriar. Formamos las croquetas y las rebozamos en huevo y
pan rallado. Las fremos con aceite muy caliente.

CROQUETAS DE POLLO


3 pechugas de pollo picadas, 1 diente de ajo, 1 cucharada pequea de
pimentn, cebolla, perejil picado, 2 cucharadas de harina, aceite, pimienta y
sal.

Mezclamos la carne de pollo con el ajo, el perejil y la cebolla
picados. Condimentamos lo anterior con el pimentn, la sal y la pimienta.
Formamos las albndigas con el pollo picado y las pasamos por harina.

Fremos las albndigas en abundante aceite caliente hasta que estn
doradas. Las retiramos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente de
cocina.

CHAMPIN

Fremos unos ajos cortados y cebolla menudilla. Cuando estn un
poco dorados, aadimos perejil y un poco picante. Acabamos de dorar y
tostamos una poquilla harina.

Inmediatamente, incorporamos el champin, el vino blanco y, si se
necesita, un poco de agua, hasta que estn tiernos.

CHAMPIN A LA PLANCHA

Ingredientes:

Champin, ajos, perejil, aceite y sal.

Pelamos y lavamos muy bien los championes y los cortamos en
lminas. Si no tenemos plancha, los colocamos en una sartn especial para
plancha untada en aceite.

Cuando estn dorados, les aadimos el majado que habremos hecho
con los ajos, el perejil, la sal, el zumo de limn (o un poco de vinagre) y el
aceite. Les damos unas vueltas para que tomen el alio, teniendo cuidado
de que ste no se queme. A continuacin, servimos.

CHAMPIN CON JAMN

Ingredientes:

- Championes.
- Jamn.
- Perejil.
- Limn.
- Ajos.
- Aceite.
- Sal.

En una cazuela de barro con aceite de oliva incorporamos los
championes (previamente pelados, muy bien lavados y cortados a rodajas
no muy finas).

Les picamos el perejil, los trozos de jamn, los ajos y les exprimimos
un limn. Los ponemos a fuego mediano y ms tarde a fuego normal.

Una vez que estn tiernos los championes, ya estarn listos para
servir.

CHAMPIONES FRITOS

Limpiamos 250 gramos de championes grandes y les quitamos la
cola a ras de la cabeza. Los remojamos en zumo de limn y los adobamos
en un vaso de aceite durante media hora.

Los enharinamos y los colocamos en el cestillo de la freidora. Los
fremos durante 2 3 minutos (segn el tamao). Los escurrimos. Los
servimos levantados en pirmides y espolvoreados con perejil picado.

EL CHAMPIN QUE HE COMIDO
ES MI PLATO PREFERIDO.

CHAMPIN MACERADO

Ingredientes:

- Champin.
- Vinagre.
- Sal.
- Ajos.
- Perejil.
- Aceite.

Ponemos el champin cortado a rodajas en un bol, junto con sal y
vinagre (durante 10 minutos).

Lo escurrimos y lo aliamos con ajos, perejil picado y aceite de
oliva. Se sirve como aperitivo.

Tambin se pueden poner as las alcachofas

CHAMPIN RELLENO

Ingredientes:

- 500 gramos de champin.
- 250 gramos de jamn york.
- 200 gramos de queso semicurado.
- 3 huevos.
- Pan rallado.
- Sal.
- Aceite.

Lavamos los championes, les cortamos el rabo y los ponemos a
escurrir. Picamos el jamn york y el queso.

Aadimos un huevo y una pizca de sal, y hacemos la mezcla.

Una vez hecha la masa, ponemos el champin y hacemos como
unas bolas, pasndolas por huevo y pan rallado.

Las fremos con aceite bien caliente y sobre todo en una sartn bien
honda.
CHOCOLATE

Ingredientes:

- 4 litros de leche.
- 300 gramos de chocolate a la taza Valor.
- 1 paquete de chocolate Zahor de 400 gramos.
- Media tableta de chocolate Covirn a la taza de 300
gramos.

CHOTO AL AJILLO PASTOR

Ingredientes:

Carne de choto, ajos, perejil, pimienta, almendras tostadas, asadura
frita, un vaso de vino blanco y unas hebras de azafrn.

Partimos el choto en trozos pequeos y lo fremos en una sartn.
Cuando ha tomado color, majamos en un mortero el perejil, la pimienta, las
almendras fritas, la asadura del choto y unas hebras de azafrn.

Aadimos el majado a la carne, junto con el vaso de vino. Dejamos
que hierva hasta que se ponga tierno.

CHULETAS DE CERDO

Hacemos un sofrito con las chuletas y las reservamos en el mismo
aceite.
Echamos despus:

- La cebolla rallada.
- 2 ajos picados.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de harina.

Para la picada: ajo crudo, pimienta, perejil, azafrn en rama, 1/2
pastilla de avecrn y 1 vasillo de vino.

CHULETAS DE CERDO AL VINO

Ingredientes:

Chuletas de cerdo, pimientos rojos asados, perejil, organo, vino
blanco, tomate frito natural, ajos y aceite.

Fremos las chuletas en una sartn. Las introducimos despus en una
cazuela de barro y aadimos ajos crudos, perejil, organo, 2 vasos de vino
blanco, pimientos rojos asados, tomate frito y el aceite que hemos usado
para frer la carne.

Incorporamos todo lo anterior en el horno durante media hora.

CHULETAS DE CERDO AL VINO

Salpimentamos las chuletas, las pasamos por una poca harina y las
fremos sin llegar a tostarlas.

Las colocamos en una cazuela junto con 1 vaso de agua y otro de
vino blanco.

Dejamos cocer durante media hora.

CHULETAS DE CORDERO A LA PARRILLA

Ingredientes:

- Chuletas de cordero.
- Sal gorda.
- Aceite.
- Una rama de romero picado.
- Pimientos morrones.
- Vinagre y 1 diente de ajo.

Sazonamos las chuletas y las untamos en aceite con romero molido.
Las colocamos en la parrilla, dejando que se hagan por cada lado.

Los pimientos los podemos servir asados con aceite y sal, cortados
en tiras y aliados con aceite, sal, ajo muy picado y vinagre.
CHULETAS DE CORDERO AL HORNO


1 kilo de chuletas de cordero lechal, 4 patatas, 1 tomate, 3 dientes de
ajo, aceite y sal.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. En una sartn con
aceite salteamos las patatas, los dientes de ajo fileteados y 1 tomate,
cortado en rodajas.

En una fuente resistente al horno horneamos este salteado a
temperatura suave, durante 20 25 minutos aproximadamente, hasta que
las patatas estn casi asadas. Sacamos la fuente del horno y colocamos
encima las chuletas de cordero sazonadas. Aadimos un chorren de aceite.

Lo ponemos todo junto en el horno durante 10 minutos. Servimos las
chuletas muy calientes con su guarnicin al lado. Salseamos con el jugo
que habr en la fuente.

CHURROS

Ingredientes:

- 1/2 kilo de harina y 1/2 litro de agua.
- 2 litros de aceite.
- Azcar glas (o en su defecto, azcar molido con
batidora).
- Sal.

En medio litro de agua salada, a punto de hervir, aadimos la harina
y formamos una masa espesa pero fina (sin grumos). Nos ayudamos de una
esptula. En dos minutos estar hecha la masa. Dejamos enfriar.

Llenamos la churrera y vamos echando los churros en la freidora (a
180 grados), cortados al caer con unas tijeras. Las ruedas deben quedar
sueltas y bien cubiertas por el aceite.

Movemos y damos vueltas a los churros para que queden fritos
uniformemente. Los escurrimos y antes de comerlos (en caliente) les
incorporamos el azcar glas.
DORADA A LA SAL


1 dorada, 2 kilos de sal gorda y 50 gramos de mantequilla.

Limpiamos y escamamos la dorada. Ponemos en su interior la
mantequilla. Cogemos una fuente adecuada para el horno y la cubrimos con
una capa de sal gruesa salpicada con agua. Colocamos encima la dorada y
tapamos completamente con ms sal, salpicada tambin con agua.

La metemos en el horno caliente y la cocemos entre 35 y 45 minutos,
hasta que la sal forme una capa compacta. Servimos en la misma fuente,
sacando la capa de sal que cubre el pescado. Podemos acompaar con salsa
mayonesa.

DULCE DE MEMBRILLO

Pelamos 1 kilo de membrillos, los cortamos en trozos y los cocemos
con agua. Despus, los escurrimos, los trituramos y los echamos en una olla
con 1 kilo de azcar. Removemos continuamente hasta que la cuchara de
palo se quede tiesa sola (lo cual quiere decir que ya est hecho). Vertido en
un molde, lo dejamos enfriar durante 24 horas.

EMPANADA DE BOQUERONES Y BONITO


- 1/2 kilo de boquerones y 1 bonito fresco.
- 1 kilo de tomate frito, 4 5 pimientos verdes y 2

Fremos la cebolla y el pimiento verde a fuego muy lento. Cuando ya
est casi frito, echamos los boquerones y el bonito, despus de haberles
quitado las raspas. Dejamos frer un poco ms. Seguidamente aadimos el
tomate. A continuacin, estiramos la masa de hojaldre, la colocamos en la
bandeja y le echamos el sofrito. Despus estiramos la otra parte de la masa
y la ponemos encima. Le colocamos encima un huevo batido. Por ltimo,
pinchamos la masa para que no se bufe. La doramos en el horno.

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes:

1 vaso de aceite, 2 vasos de vino, vinagre, medio kilo de harina,
levadura, carne picada o atn, tomate triturado, pimiento verde, cebolla,
calabacn y huevo duro.

Sofremos 1 cebolla, un poco de tomate, pimiento verde y calabacn
a ruedas. Despus aadimos la carne picada o el atn. Hacemos la masa
con todos los ingredientes, la extendemos con el rodillo y la rellenamos con
el sofrito y ruedas de huevo duro en lo alto.

La tapamos con otra capa de masa y dejamos cocer, a fuego fuerte,
durante 20 minutos.

EMPANADA GALLEGUIA

Ingredientes:

- Masa de hojaldre (que no suba).
- 2 cebollas grandes.
- Pimiento rojo o verde (la mitad de uno grande).
- 1 lata de pimientos morrones.
- Atn/bacalao/sardinas/marisco/carne

Descongelamos la masa 25 30 minutos antes. Hacemos el sofrito
con las cebollas en gajos y el pimiento. Cuando est rehogado, aadimos el
pimiento morrn. Dejamos enfriar antes de aadir el atn.

Una vez fro, echamos la mezcla en el hojaldre ya estirado en una
bandeja. Precalentamos el horno.

Colocamos la tapa, haciendo un agujero en el medio y un churro para
decorar. Untamos huevo por encima y metemos en el horno durante 25
minutos ms o menos. Pinchamos con el tenedor, sobre todo los bordes.

EMPANADILLAS DE ALMBAR

Ingredientes:

- 1 litro de aceite tostado.
- Zumo de 3 naranjas gordas.
- 1/8 de ans seco.
- Almendra tostada muy triturada.
- Harina (la que admita).
- Azcar tamizada.
- Almbar o cabello de ngel.

Preparamos la masa (ver la receta de los gusanillos), y
confeccionamos con ella tortas pequeas. Les ponemos encima el almbar y
las doblamos por la mitad hasta cerrarlas.

Tenemos que apretar bien los bordes con un tenedor, para que el
relleno no se salga. Las cocemos en el horno. Cuando estn cocidas, las
embadurnamos en azcar.

EMPANADILLAS DE ATN O BACALAO

Pochamos ajo, cebolleta, pimiento y tomate (todo muy picado).

Ponemos el atn o el bacalao desmigajado y lo mezclamos.

Le aadimos un huevo cocido muy bien picado y vamos colocando
una cucharada sobre cada redondel de masa, espolvoreada por dentro con
un poco de harina.

Cerramos las empanadas con un tenedor y las fremos con aceite
muy caliente.

Fremos unas hojas de lechuga rizada y las ponemos en el fondo. En
el mismo aceite fremos tambin unos aros de cebolla (enharinados y
sazonados) y los colocamos encima de la lechuga.

En medio colocamos las empanadillas y un poco de tomate casero.

EMPANADILLAS DE CARNE

Pochamos en aceite:

- 2 tomates maduros.
- 2 cebolletas.
- 1 zanahoria.
- Champin.
(Todo muy bien picadito y en el orden anterior).

Cuando est hecho, aadimos la carne de cerdo (sobrada de algn
guiso) o la carne de pollo hervida.

Dejamos enfriar las verduras y las vamos echando con una cuchara
sobre la masa (hecha con agua, harina y sal) extendida y cortada en
redondo.

Vamos doblando las empanadillas, cerrndolas con un tenedor, sobre
los bordes. Las servimos fritas con salsa de tomate.

EMPANADILLAS DE CARNE

Ingredientes:

- 3 vasos de aceite.
- 150 gramos de mantequilla.
- Harina.
- 1 cucharada de sal.
- 1 taza de leche.
- Picadillo de jamn.
- 200 gramos de aceitunas sin hueso.
- 1 huevo duro.

En una fuente honda echamos la leche, la mantequilla derretida y la
sal. Batimos bien hasta que quedan unidos. Aadimos poco a poco la
harina, formando una masa fina que se trabaja con el rodillo, hasta dejarla
delgada. Incorporamos el picadillo de jamn, las aceitunas y el huevo duro
picado.
Formamos las empanadillas, poniendo en cada una cuatro
aceitunas y el picadillo de jamn. Las cortamos y las fremos en una sartn
con abundante aceite.
EMPEDRAO DE ARROZ Y HABICHUELAS


- 4 tazas de arroz.
- 150 gr. de judas blancas.
- 1 cabeza de ajos.
- 8 cucharadas de aceite.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- Unas hebras de azafrn.
- 1 cucharada pequea de pimentn dulce.
- Sal.
- 10 tazas del agua de cocer las judas.

Ponemos las judas a remojo de agua fra la noche anterior. Las
escurrimos y las cocemos con 1 litro y medio de agua fra y la cabeza de
ajos entera. Al final de la coccin incorporamos la sal y un poco de
azafrn.

Pelamos y picamos los 2 dientes de ajo, calentamos el aceite en una
sartn y los fremos hasta que se doren. Aadimos el tomate frito junto con
el pimentn, y movemos unos minutos sobre el fuego.

Rehogamos el arroz y lo cubrimos con el caldo (hirviendo) de cocer
las judas. Una vez que rompa de nuevo a hervir, movemos la cazuela para
que se coloque bien el arroz y cocemos destapado a fuego medio.

Es el momento de echar las judas cocidas y escurridas. Bajamos el
fuego y continuamos cociendo durante 10 minutos ms. Probamos unos
granos de arroz para verificar el punto y terminamos la coccin.

Retiramos y dejamos reposar.

Si el cocinero dispone de poco tiempo, puede utilizar judas cocidas
de bote y aadirlas al arroz 15 minutos antes de terminar la coccin.

ENCEBOLLAO DE BACALAO

Ingredientes:

- Bacalao.
- Ajo.
- Clavo.
- Cominos.
- Cebolla.
- Tomate.

Fremos el bacalao y lo reservamos. En el mortero echamos ajos
fritos, 2 clavos y cominos. Fremos bastante cebolla y tomate. Cuando est
todo frito, aadimos el alio machacado, lo movemos y dejamos que cueza.

Incorporamos el bacalao para que cueza un poco ms y apartamos.

ENSALADA AL YOGUR

Ingredientes:

- Medio kilo de patatas.
- 100 gramos de pepinillos en vinagre.
- 1 yogur.
- 1 cucharada de mostaza.
- Vinagre y sal.
- Lechuga y aceite.

Cocemos las patatas, las pelamos y las troceamos en rodajas finas.
Sobre ellas colocamos los pepinillos (cortados en trozos pequeos) y
aliamos con vinagre, aceite y sal. Batimos la mostaza con el yogur y la
mezclamos con las patatas. Podemos aadir lechuga muy finita.

ESTOY MUY BIEN ENSEADA
Y COMO SIEMPRE ENSALADA.

ENSALADA AROMATIZADA DE SMOLA
CON SETAS


200 gramos de smola, 100 gramos de apio, 200 gramos de hinojo,
50 gramos de cilantro, 1 cebolla, 100 gramos de setas chinas, 1 cucharada
de soja, 1 cucharada de aceite, 20 gramos de mantequilla, pimentn,
organo, cardamomo, agua y una pizca de sal.

Ponemos a calentar 1/4 de litro de agua con sal. Cuando rompa a
hervir, la retiramos del fuego y aadimos la smola. Removemos durante 2
3 minutos, incorporamos la mantequilla y reservamos.

Limpiamos con cuidado las setas, las cortamos en tiras finas y las
sazonamos. Mientras tanto, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.
Cortamos igualmente el hinojo en dados y tambin el apio, una vez lavados
y secos. Calentamos el aceite de oliva y salteamos en l la cebolla, el
hinojo, el apio y las setas, junto con el pimentn. Aliamos la mezcla con
la sal, el organo, el cilantro y el cardamomo.

Dejamos que se cocine durante unos 5 minutos y aadimos la smola
que tenamos reservada. Segn los gustos, aadimos la sal de soja (justo
antes de servir) y removemos de nuevo.

ENSALADA DE ACELGAS

Ingredientes:

- Pencas de acelgas.
- Cebolleta.
- Sal, aceite y vinagre.

Cocemos las pencas de acelgas y las dejamos escurrir. Las volcamos
en una ensaladera y les picamos encima bastante cebolleta. Mezclamos.
Aadimos el aceite y el vinagre y lista para servir.

Tambin podemos cocer una patata junto con las acelgas,
incorporndola a la ensalada.

ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes:

Patatas, mejillones, pimientos rojos asados, aguacates, pimiento
verde, aceite, vinagre, sal y pimienta blanca molida.

Asamos 2 pimientos rojos con aceite y sal, durante media hora y a
una temperatura de 200 grados. Los pelamos. Cocemos los mejillones y las
patatas. Hacemos una salsa con pimiento verde, sal, pimienta blanca, aceite
y vinagre.

Colocamos las patatas cocidas (a ruedas) en el fondo de una fuente.
Pelamos los aguacates por la mitad, sacndolos de la piel con una cuchara.
Los cortamos en trozos y los colocamos encima de las patatas.

Cortamos tambin los pimientos (en tiras) y los ponemos en la
fuente. Picamos los mejillones y los colocamos tambin encima. Vertemos
la salsa vinagreta y servimos.

ENSALADA DE AGUACATES Y GAMBAS

Ingredientes:

- 2 aguacates maduros, 1/4 de kilo de gambas y aceite.
- 1 rama de apio, media lechuga, 1 huevo, limn y sal.

Cocemos las gambas durante 2 minutos (un poco ms si son
congeladas), y las escurrimos. En una ensaladera cortamos varias hojas de
lechuga en trozos muy pequeos, despus de lavarlas y secarlas muy bien.
Pelamos la rama de apio y la troceamos encima.

Abrimos los aguacates, les retiramos la piel y los cortamos en trozos
pequeos. Unimos las gambas a todo lo dems. En un tazn echamos una
cucharada sopera de aceite, la yema del huevo, el zumo del limn y media
cucharada pequea de sal fina. Batimos con un tenedor, hasta que se haga
una buena mezcla. Luego lo echamos en la ensaladera, dando vueltas a
todos los elementos para que se impregnen de manera uniforme. Servimos
la ensalada fra y sin dejar que pase mucho tiempo despus de su
confeccin.
ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

- 100 gramos de atn en aceite y 2 tazas de arroz.
- 2 huevos duros, 2 tomates y 2 pepinillos en vinagre.
- 50 gramos de anchoas.
- 3 cucharadas soperas de aceite y 1 de vinagre.
- 50 gramos de aceitunas verdes y 50 de aceitunas
negras.
- Media cucharada (de las del caf) de mostaza y sal.

Lavamos bien el arroz en agua fra, cocindolo despus en una olla
con un litro de agua con sal. Dejamos hervir durante unos 20 minutos. Tras
cocerse, retiramos y escurrimos. En una ensaladera ponemos el vinagre, el
aceite, la mostaza y la sal, removindolo bien con una cuchara de palo.
Aadimos los tomates (cortados en trozos), los pepinillos en rodajas, las
aceitunas verdes y las negras, el atn y las anchoas.

Finalmente incorporamos el arroz y lo mezclamos todo bien.
Adornamos con huevos duros cortados en rodajas. Servimos fro.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

- Arroz.
- Huevo cocido.
- Lechuga.
- Zanahoria rallada.
- Atn.
- Pepinillos en vinagre.
- Aceitunas.
- Maz dulce.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal.

Cocemos el arroz y lo dejamos enfriar. Aadimos todos los
ingredientes y mezclamos muy bien. Aliamos con aceite, vinagre y sal (o
bien con salsa rosa).
ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

- Arroz largo.
- Jamn york.
- Queso semicurado.
- Tomate.
- Cebolla.
- Vinagre.
- Aceite.

Cocemos el arroz con un casco de cebolla, sal y unos ajos con
cscara. Cuando est cocido, lo enfriamos bajo un chorro de agua.

Ponemos el arroz en una fuente de servir y le picamos el jamn york,
el queso semicurado, el tomate y la cebolla. Aadimos el aceite, la sal y el
vinagre, y ya est listo para servir.

ENSALADA DE ARROZ Y JAMN

Ingredientes:

- 100 gramos de maz dulce.
- 150 gramos de jamn cocido.
- 2 huevos, aceite y vinagre.
- Zumo de limn.
- Salsa worcertershire.
- Mostaza y sal.

Hervimos el arroz, lo escurrimos y lo extendemos en una bandeja
condimentada con un chorro de aceite. Cocemos los huevos y picamos uno
de ellos fino y el otro a gajos.

Aadimos los guisantes, el jamn a tiras, el maz y los gajos de
huevo. Hacemos un alio con zumo de limn, 1 cucharada de vinagre, 5
cucharadas de aceite, 2 cucharadas de mostaza y salsa worcertershire.
Servimos, una vez aliada y con el huevo picado por encima.
ENSALADA DE ARROZ Y VERDURAS

Ingredientes:

1 tazn grande de arroz, 1 lata pequea de guisantes, 2 zanahorias,
1/4 de kilo de judas verdes, 1 lata pequea de pimientos morrones,
pimienta negra, 1 lata de alcachofas, 1 tazn de mayonesa, vinagre y sal.

Ponemos en el fuego dos cazuelas con agua y sal. En una de ellas
cocemos el arroz durante 15 minutos, escurrindolo muy bien despus. En
la otra cazuela hervimos las zanahorias y las judas (cortadas en trozos muy
pequeos), durante 10 minutos.

Echamos en la ensaladera el arroz escurrido, las verduras cocidas sin
el agua y los guisantes (tambin escurridos). Aadimos tambin las
alcachofas (partidas en trozos pequeos) y los pimientos morrones.
Incorporamos la mayonesa, una cucharada sopera de vinagre y una pizca de
pimienta negra. Mezclamos todos los elementos con la salsa en la
ensaladera. Podemos adornar con tiras de pimientos morrones.

ENSALADA DE BERROS O LECHUGA

Ingredientes:

Berros, lechuga (si no hay berros), 3 patatas, 3 huevos, 3 tomates, 2
aguacates, cebolletas, cilantro, perejil (si no hay cilantro), aceite, vinagre,
agua y sal.

Ponemos a cocer los huevos durante 10 minutos. Cocemos tambin
las patatas durante 20 minutos. Cuando ya estn cocidas, las colocamos en
medio de una fuente en lonchas gorditas, cubrindolas con gajos de
aguacate.

Rociamos lo anterior con los tomates hechos cuadritos, las cebolletas
en juliana, el cilantro (o perejil), el aceite, el vinagre y la sal, que habamos
preparado aparte. Maceramos e introducimos en la nevera para que enfre.

Todo lo anterior estar colocado, como antes se ha indicado, en
medio del plato o fuente. A los lados ponemos los berros bien limpios (o la
lechuga), rociando con el caldo que suelta el tomate. Al caldo, le aadimos
aceite y vinagre y batimos muy bien. Rociamos y a comer!
ENSALADA DE CARDO

Ingredientes:

- Cardo fresco.
- Pimentn.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal.

Limpiamos cuidadosamente la parte ms tierna del cardo, le
quitamos todas las briznas y lo cortamos en trozos pequeos.

Lo colocamos en agua sal durante un buen rato, para que se ponga
ms blanco.

Lo escurrimos y le aadimos el pimentn, el aceite, el vinagre y la
sal. Mezclamos todo muy bien y servimos.

ENSALADA DE COLIFLOR

Ingredientes:

- Coliflor.
- Ajos.
- Aceite.
- Vinagre.

Cocemos la coliflor. Fremos bastantes ajos con suficiente aceite de
oliva y los echamos sobre la coliflor ya escurrida. Le aadimos vinagre al
gusto.

Se sirve fra.

SI NO LOS PRONUNCIAS BIEN,
CONFUNDES CARDO CON CALDO.
NO APREND BIEN LA CARTILLA
Y ME ESTOY HACIENDO UN TACO.
ENSALADA DE ESPRRAGOS TRIGUEROS
CON GAMBAS

Quitamos la parte dura a medio kilo de esprragos y la guardamos
para hacer la crema. Lo dems lo cocemos con agua y sal durante 20
minutos. Dejamos enfriar y los colocamos en la fuente, con zanahoria cruda
rallada en el centro.

Las gambas que acompaan las abrimos por la mitad, estando ya
cocidas y peladas, colocndolas alrededor de la zanahoria. Al alio le
aadimos un chorrito de aceite y el zumo de 1 limn.

ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO


- 4 lomos de bacalao desalado y 300 mililitros de aceite.
- 1 cabeza de ajo, laurel y romero.
- 200 gramos de espinacas.
- 8 10 tomates cherry.
- 4 patatas pequeas.
- Aceitunas verdes y aceitunas negras.
- Vinagre de Jerez, sal y pimienta negra.

Confitamos con aceite a fuego lento (sin que llegue a hervir) el
bacalao con los ajos, el laurel y el romero durante 8 10 minutos.
Reservamos en el mismo aceite.

Cocemos las patatas (sin quitarles la piel) con agua y sal. Las
pinchamos para saber si estn cocidas (sern necesarios unos 15 minutos,
dependiendo del tamao de las mismas). Las enfriamos, las pelamos y las
cortamos en rodajas.

Limpiamos las hojas de espinaca. Cortamos los tomates y los
colocamos junto a las patatas en rodajas, las aceitunas, el bacalao y las
hojas de espinaca.

Rescatamos el aceite del bacalao y agregamos el vinagre de Jerez.
Regamos la ensalada y la salpimentamos.

ENSALADA DE GARBANZOS Y SALMN
AHUMADO

En un caldo de verduras caliente colocamos apio y los garbanzos que
estaban en remojo. Sazonamos y dejamos cocer durante hora y media.
Dejamos enfriar.

Colocamos en la fuente el salmn ahumado. En el centro ponemos
los garbanzos y tiras de cebolleta encima. En un cazo con agua aadimos 3
cucharadas de azcar. Ponemos 1 vaso de vinagre y dejamos reducir.

Rociamos la salsa sobre la ensalada, junto con un chorro de aceite.

ENSALADA DE GRANADA

Ingredientes:

- 1 kilo de tomates.
- 1 cebolla.
- Varias granadas.
- Un trozo de bacalao.
- Un chorren de aceite.
- Sal.
- Vinagre.
- Higos secos.
- Nueces.

Pelamos los tomates, desgranamos las granadas, cortamos la cebolla,
desmenuzamos el bacalao, aadimos los higos y las nueces troceados y lo
juntamos todo.

Todos los ingredientes anteriores los colocamos en una fuente y
aadimos el aceite, el vinagre y una pizca de sal.

APROVECHO LA GRANADA
Y LA COMO EN ENSALADA.

ENSALADA DE JUDAS BLANCAS

Ingredientes:

- Judas blancas.
- Pimiento rojo y pimiento verde.
- Tomate y cebolleta.
- Aceite y vinagre.
- Sal, laurel y ajos.

Cocemos las judas blancas (que haban estado en remojo desde la
noche anterior) junto con una hoja de laurel, uso cascos de cebolla o
cebolleta, unos ajos sin pelar y la sal.

Escurrimos las judas, libres de los ajos, la cebolla y el laurel.

Las pasamos a una ensaladera y picamos encima los pimientos, el
tomate pelado y la cebolleta. Las regamos con un buen chorren de aceite y
un poco de vinagre. Las servimos fra.

ENSALADA DE JUDAS VERDES

Ingredientes:

- 1 kilo de judas verdes y 150 gramos de foie-gras.
- 1 huevo, media cebolla pequea y 1 pimiento morrn.
- Aceite, vinagre, sal y perejil.

Si las judas son de bote, las escurrimos y las echamos en una
ensaladera. Pero, si son frescas, les quitamos los extremos, las troceamos y
las hervimos con agua y sal durante 18 minutos.

Partimos el foie-gras en trozos pequeos y lo echamos tambin en la
fuente. Cocemos 1 huevo durante 3 minutos en agua con vinagre. Lo
enfriamos, lo pelamos y lo partimos en trozos pequeos.

Unimos al huevo troceado la media cebolla, el pimiento morrn y el
perejil (cortados tambin en pequeos rozos). Batimos todo esto con una
cucharada sopera de aceite y otra de vinagre. Echamos la salsa sobre la
ensalada, lo revolvemos todo muy bien y servimos el plato fro.
ENSALADA DE JUDAS VERDES Y PATATAS

Ingredientes:

- Judas verdes.
- Patatas.
- Huevo duro.
- Atn.
- Cebolla.
- Aceite.
- Vinagre.

Cocemos las patatas (a trozos grandes) junto con las judas verdes, y
las dejamos enfriar.

Cortamos las patatas a trozos ms pequeos y picamos encima la
cebolleta, el huevo duro, el atn, un buen chorro de aceite y el vinagre.

Servimos muy fresquita.

ENSALADA DE LA CASA

Ingredientes:

- Lechuga, manzana y pasas.
- Zanahoria rallada, nueces, salmn y salsa cctel rosa.
- Tomates cherry y huevos de codorniz.

Cortamos la lechuga en juliana y la ponemos en remojo. Escurrimos
muy bien y la colocamos en una fuente honda. Aadimos la manzana a
cuadritos, las pasas, la zanahoria rallada, las nueces picadas y la salsa
cctel rosa.

Cuando est todo bien revuelto, lo pasamos a la fuente llana donde se
van a servir, con lonchas de salmn por encima. Alrededor de la fuente,
colocamos los tomates cherry y los huevos de codorniz partidos por la
mitad, para adornar la ensalada.

ENSALADA DE LA RIBERA

Cortamos unos tomates en rodajas finas y los colocamos en el fondo
de una fuente. Hervimos esprragos naturales con agua, sal y limn.
Colocamos unas lechuguillas rizadas, partindolas en 4 trozos por la mitad
(en gajos).

Los esprragos los colocamos haciendo radios. Cortamos unos
huevos cocidos por la mitad y agregamos los esprragos, junto con unas
aceitunas negras o verdes y unas anchoas. Aliamos con aceite, sal y
vinagre (a ser posible de sidra).

ENSALADA DE LENTEJAS

Hervimos unas lentejas con ajos, zanahoria y 1 cebolleta entera
durante 40 45 minutos. Las sacamos en un cuenco y las dejamos enfriar.

Cortamos encima 1 cebolleta en juliana y apio, as como tomate en
daditos. Lo removemos todo muy bien. Ponemos en la fuente unas hojas de
lechuga y las lentejas en el centro. Aliamos con aceite y vinagre. Podemos
acompaar con lonchas de jamn.

ENSALADA DE MACARRONES

Ingredientes:

- Macarrones.
- Atn.
- Huevos duros.
- Tomate y cebolla.
- Aceite y vinagre.

Cocemos los macarrones con agua, un poco de aceite de oliva, la
pastilla del caldo de pollo y la sal. Despus, los enfriamos bajo el chorro de
agua fra y los escurrimos.

Colocamos los macarrones en una fuente honda de servir y les
picamos los huevos duros, el atn de lata, el tomate, la cebolla, el aceite, el
vinagre y la sal.
ENSALADA DE PASTA

Ingredientes:

300 gramos de pasta de colores o de macarrones, 100 gramos de
jamn cocido, 1 tomate, 4 hojas de lechuga, 4 pepinillos, 12 aceitunas
rellenas de anchoas, medio vaso de mayonesa, perejil picado, sal y agua.

Cocemos la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y
salada hasta que est al dente. La escurrimos, la refrescamos en agua fra y
la escurrimos.

Mientras tanto, picamos el jamn, la lechuga, el tomate y los
pepinillos, y cortamos las aceitunas en rodajas.

Colocamos la pasta en una ensaladera, aadimos los ingredientes
anteriores picados y mezclamos bien. Agregamos el perejil picado y la
mayonesa. Mezclamos de nuevo y servimos.

ENSALADA DE PASTA CON GAMBAS

Ingredientes:

- 300 gramos de pasta pequea y 300 gramos de
gambas.
- 2 calabacines, 2 zanahorias y 150 gramos de guisantes.
- 3 tomates, aceite y zumo de limn.
- 1 rama pequea de mejorana.
- Pimienta, cebolla y sal.

Cocemos las gambas, las pelamos y las reservamos. Cortamos los
calabacines y las zanahorias a cuadros pequeos. Hervimos los guisantes y
salteamos la verdura. Cocemos igualmente la pasta, la escurrimos y la
mezclamos con la verdura.

A la mejorana picada le incorporamos 2 cucharadas de aceite, el
zumo de limn, pimienta y sal, vertiendo sobre la pasta. Aadimos tomate,
cebolla y gambas. Dejamos reposar durante 30 minutos antes de servir.

ENSALADA DE PASTA ORIENTAL

Ingredientes:

- 100 gramos de brotes de soja.
- 250 gramos de tagliatelles frescos.
- 2 zanahorias y 1 manojo de cebolletas.
- Pepino.
- 250 gramos de gambas peladas.
- Aceite y salsa de soja.
- Vinagre blanco.
- Jengibre fresco.
- 1 diente de ajo.
- Miel y aceite de ssamo.

Cocinamos la pasta y la reservamos hasta que est fra. Aadimos la
zanahoria cortada en juliana, los brotes de soja, el pepino, la cebolleta y las
gambas.

Hacemos una salsa con el aceite, la propia salsa de soja, el vinagre, el
jengibre, el ajo y la miel. La echamos por encima de la pasta y removemos.
Servimos fra, despus de incorporarle aceite de ssamo.

ENSALADA DE PATATAS Y PEPINILLOS

Ingredientes:

- Patatas cocidas.
- Pepinillos en vinagre.
- Cebolla.
- Mayonesa.
- Azcar.
- Sal.

Picamos las patatas a cuadritos pequeos, junto con los pepinillos.
Aadimos una cucharada sopera de azcar y una cucharadita de sal.
Agregamos a lo anterior el caldo de los pepinillos y de las patatas.

Vertemos la mayonesa sobre las patatas, los pepinillos y la cebolla
bien picadita. Colocamos en una fuente y adornamos al gusto. Ensalada
tpica de las noches de verano.
ENSALADA DE PIMIENTOS

Ingredientes:

- Pimientos rojos asados.
- Tomate.
- Cebolleta.
- Ajos.
- Aceite.
- Vinagre.
- Cominos.

Cortamos a tiras los pimientos asados y pelados. Partimos un tomate
que no est muy maduro a trozos pequeos y picamos la cebolleta.

Machacamos un ajo con la sal. Aadimos el aceite, el vinagre y unos
pocos cominos. La cebolla y el tomate podemos asarlos junto con los
pimientos. El sabor ser diferente

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:

- Pimientos rojos morrones asados en el horno.
- Aceite.
- Sal.
- Vinagre.
- Ajos.
- Agua.

Pelamos y troceamos los pimientos morrones, y los apartamos en una
fuente. A continuacin machacamos en el mortero 1 diente de ajo y sal, y
se lo aadimos a los pimientos, junto con el aceite, el vinagre y una pizca
de agua. Mezclamos todo batindolo con el tenedor y listo para servir. Los
tomamos fros.

ENSALADA DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes:

- Setas y gambas.
- Patatas y lechuga.
- Escarola y cebolleta.
- Ajo y aceite.
- Vinagre y sal.

Ponemos aceite en el fondo de una placa de horno, extendemos las
setas y echamos ms aceite por encima, junto con sal y ajo picado (a 180
grados durante 10 minutos).

Cocemos las gambas y las pelamos. Cocemos tambin las patatas.
Cortamos la lechuga en juliana y la colocamos en el fondo de la fuente con
un poco de sal. Aadimos las patatas en rodajas finas (tambin con un poco
de sal). Finalmente, las setas (encima de cada rodaja de patata). Agregamos
escarola y cebolleta a los lados de la fuente. Agregamos igualmente las
gambas y aliamos con aceite, vinagre y sal.

ENSALADA DE TOMATE Y LECHUGA

Cortamos la lechuga y la ponemos en remojo. La escurrimos e
incorporamos tomate cortado en rodajas, zanahoria rallada, aceite, vinagre
y sal.

La adornamos con zanahoria, huevo duro, esprragos, atn y
aceitunas (y todo lo que se quiera). Podemos hacerla tambin slo con
lechuga y tomate, o con lechuga sola.

TODOS LOS DAS ENSALADA,
CON LECHUGAS DE LA HUERTA
Y CON ACEITE ALIADA.

ENSALADA DE YOGUR

Ingredientes:

- Medio kilo de patatas pequeas.
- 2 pepinos.
- 2 yogures naturales.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Vinagre.
- Aceite.
- Pimienta.
- Sal.

Cocemos las patatas, las enfriamos, las pelamos y las cortamos en
rodajas en una ensaladera plana. Colocamos en la batidora 2 yogures
naturales, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, media cebolla,
ajos, sal y pimienta. Batimos y reservamos la salsa.

Aadimos pepinos (troceados a daditos) sobre las patatas y vertemos
por encima la salsa.

ENSALADA MIXTA

Ingredientes:

Lechuga, pepino, cebolleta, tomate, zanahoria rallada, pimiento
verde, atn, aceite, vinagre y sal.

Rallamos la zanahoria cruda. Pelamos el pepino y lo partimos en
rodajas. Cortamos la cebolleta (o cebolla tierna), el pimiento y el tomate.

Aadimos la lechuga que tendremos lavada y en agua. Sazonamos
con aceite, vinagre y sal. Incorporamos el atn. Es un plato para acompaar
carnes y pescados a la plancha

ENSALADILLA

Ingredientes.

- Palmito cortado a rodajas.
- Alcachofas de lata.
- Lechuga, esprragos y maz.
- Sucedneo de caviar y mayonesa.

Mezclamos todo con mayonesa (puede ser hecha o comprada). Adornamos
con sucedneo de caviar.

ENSALADILLA DE CARDO

Ingredientes:

Cardo, agua, sal, vinagre, aceite y pimentn dulce.

Preparamos el cardo, lavndolo y quitndole las briznas. Lo
troceamos y lo dejamos echado en agua durante unas horas.

Despus lo ponemos en la ensaladera para condimentarlo segn
gusto, y aadimos agua hasta que le cubra.

ENSALADILLA DE HABICHOLILLAS CON
ATN

Ingredientes:

Habicholillas (judas verdes), tomate, atn, huevo duro, cebolla o
cebolleta, aceite y vinagre.

Cocemos las habicholillas y las dejamos enfriar.

Picamos el tomate, el huevo duro, el atn y la cebolla, y aadimos el
aceite y el vinagre.

Echamos la picada anterior sobre las habicholillas y mezclamos bien.
Servimos fras.
ENSALADILLA DE NARANJA

Ingredientes:

- Naranjas.
- Aceite.
- 1 cebolla o cebolleta.
- Bacalao.
- Azcar.
- Sal.
- Vinagre.

Pelamos y troceamos las naranjas y les aadimos un buen chorren
de aceite crudo. Incorporamos el azcar, la cebolla picada y un poco de
vinagre.

Machacamos la naranja un poco para exprimir el jugo y retocamos
con azcar y sal.

Removemos bien para espesar la salsa que se forma. Rematamos con
trozos de bacalao colocados encima.

ENSALADILLA DE PATATAS

Ingredientes:

- Patatas.
- Huevo duro.
- Tomate.
- Cebolla.
- Pimiento verde.
- Pepinillos.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal.

Cocemos las patatas con sal gorda, las enfriamos, las pelamos y las
troceamos.

Aadimos el resto de los ingredientes y mezclamos.

ENSALADILLA DE PATATAS

Ingredientes:

- Patatas cocidas.
- Tomate.
- Pimiento verde.
- Cebolla.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal.

Picamos las patatas a trozos pequeos, una vez cocidas y enfriadas.

En la picadora ponemos el tomate sin pelar, la cebolla, el pimiento
verde, el aceite, el vinagre y la sal (dejndolo todo no demasiado triturado).

Lo mezclamos con las patatas y servimos.

ENSALADILLA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:

- Pimientos rojos morrones.
- Aceite.
- Sal.
- Vinagre.
- Ajos.
- Agua.

Asamos los pimientos en el horno. Despus los pelamos, los
troceamos y los apartamos en una fuente. A continuacin machacamos en
el mortero un diente de ajo y sal, y se lo aadimos a los pimientos junto con
el aceite, el vinagre y una pizca de agua.

Lo mezclamos todo, batindolo bien con el tenedor y listo para
servir. La tomamos fra.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

- 1 kilo de patatas.
- 1/4 de kilo de guisantes
(200 gramos si son de lata).
- 200 gramos de pimientos morrones.
- 1/4 de kilo de aceitunas verdes.
- 200 gramos de atn
(o de bonito asalmonado)
- 3 huevos duros.
- 1 huevo natural.
- 100 gramos de gambas.
- 1 lechuga.
- Limn.
- Vinagre.
- Aceite.
- Sal.

Lavamos bien las patatas y las cocemos con la piel en la olla a
presin. Apartamos y dejamos enfriar. Las pelamos y las partimos en trozos
pequeos (a dados).

Las colocamos en una fuente ovalada y les agregamos los dems
ingredientes: atn, guisantes, pimiento morrn, aceitunas y el huevo.

Aparte, hacemos una salsa mayonesa con el huevo natural y el aceite
crudo. La aderezamos bien de vinagre, limn y sal y la echamos encima de
los anteriores ingredientes. Revolvemos bien para que todo se impregne de
mayonesa. Por ltimo, cubrimos totalmente con sta.

Para adornar, colocamos hojas de lechuga (partidas por la mitad)
alrededor de la fuente, dejando un espacio entre hoja y hoja para colocar las
aceitunas y las gambas. Cubrimos con los huevos duros, trozos de atn,
pimientos morrones y clara de huevo. Se sirve muy fra.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

- Patatas.
- Huevo duro.
- Zanahorias.
- Habicholillas.
- Atn o bonito en escabeche.
- Pepinillos.
- Aceitunas rellenas.
- Guisantes.
- Pimiento rojo.
- Palmito.
- Mazorquitas.
- Mayonesa.
- Esprragos.
- Maz dulce.
- Sal.
- Vinagre.
- Aceite de girasol.

Cocemos las patatas y las hacemos cuadritos. Aadimos los
ingredientes anteriores (todos los que tengamos) y los revolvemos con la
mayonesa. (sta puede ser comprada o hecha en casa con aceite de girasol).

Adornamos con huevo cocido, guisantes, esprragos y pimiento rojo
etc... Rallamos encima la yema de un huevo. La metemos en la nevera, para
que enfre antes de ser servida.

AUNQUE TIENE NOMBRE RUSO,
LOS PRODUCTOS SON DE ESPAA.
AUNQUE SU NOMBRE SEA RUSO,
EN HACERLA ME DOY MAA.

ENSALADILLA RUSA


- 800 gramos de patatas.
- 2 zanahorias.
- 1 taza de guisantes congelados.
- 2 huevos.
- 1 lata de pimientos morrones.
- 1 lata de bonito en aceite.
- Tazn y medio de mayonesa.
- Sal.
- Hojas de lechuga.

Lavamos bien las patatas y las ponemos en una olla (cubiertas con
agua y sal), cocindolas hasta que estn tiernas.

Raspamos las zanahorias, las lavamos y las colocamos en una
cacerola, cubierta con agua, con los guisantes y los huevos (tambin
previamente lavados).

Dejamos cocer las zanahorias, los guisantes y los huevos hasta que
todo est tierno. Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en cuadrados.

Escurrimos los guisantes y las zanahorias. Troceamos stas y lo
colocamos todo en una ensaladera. Pelamos uno de los huevos cocidos y lo
picamos igualmente, colocndolo sobre lo anterior.

A continuacin, incorporamos el bonito y la mitad de la mayonesa, y
mezclamos. Aadimos un poco ms de mayonesa y continuamos
mezclando.

Finalmente, colocamos la ensaladilla en una fuente y la cubrimos con
el resto de la mayonesa. Pelamos el huevo cocido restante, lo cortamos en
rodajas y lo colocamos alrededor.

Adornamos la superficie con el pimiento morrn cortado en tiras.
Adornamos con hojas de lechuga o de escarola.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

- Patatas y zanahorias.
- Aceite y mayonesa.
- Ajos y pimientos rojos de lata.
- Huevos duros.
- Atn y gambas.

Cocemos las patatas y las zanahorias a trozos grandes, las escurrimos
y las cortamos bien menudas.

Partimos los pimientos rojos a trozos pequeos y el atn
(preferentemente en escabeche). Lo mezclamos todo muy bien y le
aadimos la mayonesa y las gambas.

Adornamos con el huevo cocido, el pimiento rojo y las gambas. Si
queremos que la mayonesa sea casera, ponemos el huevo, la sal, un trozo
de ajo y zumo de limn en la batidora. Se le va aadiendo aceite poco a
poco, hasta que tome la consistencia deseada.

ESCABECHE

Refremos la perdiz, el pollo o las codornices. Despus los echamos
en una perola y dejamos que hiervan con ajos, pimienta, azafrn bueno y
malo, avecrn, laurel y cscara de naranja.

Cuando est fro, le ponemos el vinagre.

ESCALOPES DE TERNERA EN ROLLITOS

Elegimos escalopes de ternera muy finos. Los aplastamos y
colocamos sobre cada uno de ellos una rodaja de queso gruyre (del mismo
o parecido espesor que el escalope) y una rodaja de jamn. Enrollamos lo
anterior hasta obtener un rollito, que sujetaremos con dos vueltas de cuerda.

Empanamos los rollitos a la inglesa y los colocamos sobre el cestillo
de la freidora. Fremos durante 6 10 minutos (segn el tamao).

ESCALOPES DE TERNERA EN SALSA

Ingredientes:

- Filetes de ternera.
- Harina.
- Ajos.
- Almendra tostada.
- Pan tostado.
- Leche.
- Chalotas.
- Apio.
- Zanahorias.
- Aceitunas negras.
- Vino blanco.
- Calabacines.
- Sal.

Enharinamos los filetes, les damos vuelta y vuelta, y los sacamos en
una fuente. En ese mismo aceite hacemos un sofrito con las chalotas
picadas, el apio y la zanahoria en juliana.

Cuando est, aadimos las aceitunas y el vino blanco. Al romper a
hervir, incorporamos la sal y los filetes.

Los tenemos durante una hora y cuarto (haciendo chu-chu) o 25
minutos en la olla exprs.

Para hacer la salsa de almendra, ponemos a dorar ajos picados y les
agregamos el pan tostado (previamente machacado en el mortero). Les
damos unas vueltas y aadimos la leche. Removemos con las varillas hasta
que espese.

En otra sartn cortamos los calabacines (en bastones grandes) y los
hacemos a la plancha. Los colocamos a un lado de los filetes, con la salsa
de almendra por encima y la otra salsa al lado.

ESPAGUETIS

Hacemos un sofrito con bastante cebolla picada junto con apio.
Cuando est hecho el sofrito, aadimos la carne (tambin picada) y la
mareamos bien.

Aadimos 1 vaso 2 de vino (de los del agua) y lo dejamos a fuego
lento hasta que se consuma ste. Cuando est, apartamos.

Los espaguetis los colocamos al fuego aparte: con agua, sal, avecrn
y un chorren de aceite. Cuando empiezan a hervir, los cocemos al dente
(sin que estn duros ni demasiado blandos).

Para terminar, los revolvemos con el sofrito que haba apartado y los
mezclamos con tomate frito al gusto.

ESPAGUETIS

Ingredientes:

Espaguetis, media cebolla, 2 dientes de ajo, jamn picado, bacn,
chorizo, 1 lata de championes, vino blanco, tomate frito, organo, sal,
pimienta y aceite.

Cocemos los espaguetis con sal y un chorren de aceite, dejndolos
escurrir. En una cacerola echamos aceite y fremos 2 dientes de ajo
troceados y media cebolla picada.

Aadimos el jamn (tambin picado), bacn, 3 4 ruedas de chorizo,
una lata de championes y un poco de vino blanco.

Despus incorporamos los espaguetis y el tomate frito, marendolo
todo junto. Si gusta, podemos aadir organo y pimienta

ESTA COMIDA ITALIANA
LA COMO TOAS LAS SEMANAS.

ESPAGUETIS AL ROQUEFORT


- 400 gramos de espaguetis.
- 150 gramos de queso de Roquefort.
- Sal, medio vaso de nata y pimienta negra molida.
- 40 gramos de mantequilla y perejil picado.

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal. Los escurrimos y
los reservamos. Desmenuzamos el queso y lo mezclamos muy bien con la
nata. Salpimentamos. Aparte, ponemos la mantequilla a derretir y
salteamos en ella la pasta. Mezclamos con suavidad los espaguetis con la
salsa de nata y queso.

Dejamos cocer, a fuego lento, durante 3 4 minutos. Aadimos
perejil picado. Servimos muy caliente.

ESPAGUETIS CARBONARA


400 gramos de espaguetis, aceite, 150 gramos de bacn, 3
cucharadas de nata lquida, 4 yemas de huevo, 2 cucharadas de queso
rallado, pimienta negra y sal.

Cortamos el bacn en cuadrados pequeos y lo fremos en una
sartn, hasta que se dore ligeramente. Batimos las yemas en un recipiente y
agregamos la nata lquida y el queso rallado. Removemos, salpimentamos y
volvemos a mezclar bien.

Cocemos la pasta en abundante agua salada hirviendo, con un
poquito de aceite, durante 10 12 minutos. La escurrimos en un colador y
la colocamos en una fuente. Echamos el bacn sobre la pasta y la salsa
preparada, mezclamos bien y servimos muy caliente. Espolvoreamos con
ms queso rallado.

ESPRRAGOS EN SALSA

Ingredientes:

1/2 kilo de esprragos, 1/4 kilo de carne (cordero o pollo), media
cebolla, 1 tomate mediano, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, 100 gramos de
aceite y 1 ajo.

Partimos la carne en trozos pequeos y la fremos con ajos y un poco
de aceite. Cuando est, la echamos en una cacerola con un poco de agua y
la ponemos al fuego. Refremos en una sartn la cebolla (bien menuda) y se
la echamos a la carne (cuando est medio cocida).

Seguidamente, refremos el tomate y los esprragos, que tenamos
partidos y en agua. Los incorporamos a la carne y dejamos hervir hasta que
est casi cocida. En ese momento, refremos la harina en un poco de aceite
y agua. Dejamos hervir hasta formar una salsa. La incorporamos a la carne
y a los esprragos y dejamos nuevamente hervir hasta que estn del todo.

Unos momentos antes de servir, les estrellamos un huevo, dndole
vueltas para que se deslen bien. Se sirven bien calientes. Si se quiere,
podemos ponerles el huevo duro: la yema molida y la clara partida en
trozos pequeos.

ESPRRAGOS GUISADOS

Ingredientes:

Aceite, picatostes, ajos, esprragos, pimentn, vinagre, cominos, sal,
huevos pimienta y agua.

Ponemos aceite en una sartn y fremos un picatoste con 3 4 ajos.
Los sacamos y los echamos en el mortero. En el mismo aceite colocamos
los esprragos, un poco de pimentn, vinagre y sal. Los fremos hasta que
estn tiernos.

Machacamos lo que tenamos en el mortero, junto con cominos y
pimienta. Incorporamos este alio a los esprragos, junto con el agua que
sea necesaria. Podemos aadirle huevos para que cuajen.

ESPRRAGOS GUISADOS

Ingredientes:

- Esprragos.
- Ajos.
- Pimentn.
- Pimiento rojo seco.
- Aceite.
- Pan.
- Sal.
- Pimienta.
- Cominos.

En una sartn con aceite fremos los ajos enteros y pelados, y los
sacamos. Fremos a continuacin el pimiento rojo seco y pan del da
anterior (picatoste), y los apartamos igualmente.

En el mismo aceite ponemos a marear los esprragos. Mientras tanto,
hacemos un majado con el pimiento y la sal. Una vez triturado,
incorporamos los ajos.

A los esprragos, que ya tendremos mareados, aadimos una
cucharada pequea de pimentn, dndole una vuelta. Ponemos despus el
majado, al que habremos aadido agua, evitando as que se queme el
pimentn.

Lo dejamos todo hervir con unos pocos cominos, la pimienta y el
agua.

Cuando los esprragos estn tiernos, les ponemos el picatoste
remojado (que tendremos un poco deshecho en el mortero), dejndolos que
hiervan otro poco.

ME DA IGUAL QUE SEAN DEL CAMPO
O QUE VENGAN DE ARANJUEZ.
ME GUSTAN FRITOS CON HUEVOS
Y EN RICA SALSA TAMBIN.

ESPINACAS A LA CREMA


- 1 kilo de espinacas.
- Nata lquida.
- Ajos y aceite.
- Pimienta molida.
- Vino rosado y sal.

Doramos los ajos antes que las espinacas. Fremos 1 kilo de
espinacas cocidas.

Picamos lo ms posible y aadimos ajos a lonchas, sal y pimienta
molida. Cuando estn rehogadas, incorporamos 1/4 de nata lquida.

ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes:

- 2 ajos.
- Nata.
- Nuez moscada.
- Queso rallado.
- Yema.
- Huevo.
- Jamn.
- Agua.
- Sal.

Cocemos las espinacas con agua y sal, y las dejamos escurrir.
Hacemos la crema con ajo picado, vino blanco, nata y nuez moscada.
Vertemos la crema sobre las espinacas. Rehogamos y las colocamos en
platos.

Sobre ellas colocamos queso rallado, metindolas despus en el
horno. Al sacarlas, ponemos encima yema de huevo cruda y trocitos de
jamn.
ESPINACAS GUISADAS

Ingredientes:

- Espinacas cocidas.
- Ajos.
- Laurel.
- Pan frito.
- Cominos.
- Pimentn.
- Vinagre.
- Cscara de naranja seca.
- Aceite.

Fremos los ajos, el pimiento rojo, la cscara de naranja, el laurel y el
pan.

En el mismo aceite mareamos las espinacas, incorporando una
cucharada pequea de pimentn.

A continuacin, aadimos el majado que habremos hecho en la
batidora con los ajos, el pimiento rojo, la cscara de naranja, el laurel y los
cominos.

Dejamos que d un hervor todo junto, para que tome el sabor de los
alios.

Cuando le falte poco para estar, le ponemos el pan frito (que
habremos tenido en remojo y que hemos deshecho en el mortero) y lo
dejamos que hierva un poco, cuidando que no se pegue.

El vinagre es opcional. Les podemos cuajar un huevo.

A LA CREMA O BIEN GUISADAS,
SIEMPRE ME LAS COMO YO.
ES MI PLATO FAVORITO
SI EL VIERNES SANTO LLEG.

ESPINACAS GUISADAS

Ingredientes:

Espinacas, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco, 1 picatoste,
cominos, huevo, 6 cucharadas de aceite y 1 cscara de naranja.

Cortamos, lavamos y cocemos las espinacas, y las ponemos a
escurrir. En una sartn fremos los ajos, el picatoste y el pimiento, y los
machacamos todos juntos.

Rehogamos las espinacas, ya escurridas en el aceite anterior, y les
aadimos la cscara de naranja, la masa majada, cominos y una taza de
agua. Las ponemos a hervir. Cuando empiecen a hacerlo, echamos tantos
huevos como personas vayan a comer (para que se cuajen) y las dejamos
cocer por espacio de 20 minutos. En el momento de servirlas, les echamos
un chorren de aceite.

ESPINACAS REHOGADAS

Ingredientes:

Espinacas, sal, ajos, jamn serrano y aceite.

Escurrimos las espinacas, una vez cocidas en agua y sal. Cortamos
trozos pequeos de jamn y los salteamos en una sartn, junto con 2 3
ajos. Aadimos las espinacas y rehogamos todo durante 5 minutos.

ESPIRALES DE ESPINACAS

Cocemos 300 gramos de espirales (de sabor a espinacas o a huevo).
Cuando estn, las escurrimos como de costumbre, ponindole agua fra
para que se suelten. Echamos aceite en la sartn. Despus aadimos 2 ajos
picados, una lata o dos de anchoas partidas y trozos de aceitunas negras sin
hueso.

Cuando est todo rehogado, incorporamos los espirales cocidos y los
salteamos un poco. Agregamos salsa de tomate frito enlatado (si es natural
y casero, mejor). Salteamos un poco y lo ponemos en una fuente.
Colocamos encima queso rallado y adornamos con perejil.
ESPUMA DE HIGOS


5 yemas de huevo, 1 huevo entero, 125 gramos de azcar, 400
gramos de nata montada, 200 gramos de higos secos, 1 vaso de agua y 6
hojas de gelatina.

Ponemos en remojo la gelatina y hacemos un almbar con el azcar y
el agua. Mezclamos el almbar con la gelatina. Batimos el huevo entero y
las yemas y las aadimos al conjunto anterior. Dejamos enfriar en la
nevera. A continuacin, montamos la nata y aadimos los higos triturados,
incorporando la mezcla de huevo y almbar. La echamos en un molde y la
dejamos enfriar. Servimos como postre fro.

ESPUMA DE TOMATE

Trituramos tomate pelado y escurrido, junto con sal y 1 diente de
ajo. Aadimos aceite segn se va batiendo.

ESTOFADO DE KAORI

Ingredientes:

Cebollas, patatas, salsa de soja, aceite, bacn ahumado, mantequilla,
azcar, agua, vino blanco (o martini), 1 pastilla de caldo de pescado y papel
de aluminio.

Fremos las cebollas hasta que estn doradas y aadimos el bacn y
las patatas, dejndolo hacer durante 5 minutos. Lo cubrimos todo de agua,
pero intentando que se vean un poco las patatas. Cuando llegue la
ebullicin, incorporamos 2 cucharadas de salsa de soja (o ms, segn el
gusto) y 2 cucharadas generosas de azcar. Agregamos vino blanco o
martini blanco y 1 pastilla de caldo de pescado.

Terminamos con 2 cucharadas pequeas de mantequilla. Tapamos
con papel de aluminio, dejando un hueco en el centro. Cocinamos durante
15 minutos.
ESTOFADO DE TERNERA

Ponemos en crudo la carne, junto con sal, cebolla en cascos finos,
tomate, azafrn en rama, ajo, perejil y un chorren de vino. Cuando est
todo rehogado, sacamos la carne y pasamos por la trmix la cebolla, el ajo
y el tomate, junto con el azafrn en rama y el perejil.

Cuando lo hayamos pasado, lo juntamos con la carne, le echamos
agua y lo ponemos a cocer hasta que se ponga la carne tierna. Cuando est,
aadimos la menestra de verduras previamente cocida (o sin cocer).

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:

- 700 gramos de carne (morcillo).
- 60 gramos de sobreasada.
- 2 cebollas.
- 6 lonchas de tocino.
- 4 zanahorias.
- 50 gramos de altramuces.
- Perejil.
- Tomate.
- 2 ajos.
- 2 vasos de vino tinto.
- Habas.
- Jamn.
- Alcachofas.
- Harina.
- Sal.

En primer lugar, rehogamos la cebolla, aadiendo despus la carne
troceada (enharinada y con una poca sal). Incorporamos la sobreasada y les
damos unas vueltas.

Agregamos la zanahoria (partida en juliana) y volvemos a dar unas
vueltas. Ponemos entonces el vino tinto y, tras un ratillo, aadimos el
tomate (pelado y cortado), las habas y los altramuces. Cocemos todo
durante una hora y pico a fuego lento (o a presin, durante media hora).

FIDEGU

Ingredientes:

Sepia, gambas, almejas, fideos gordos de fidegu, ajos, ali-oli, aceite,
caldo de pescado, pimiento rojo y pimiento verde.

Hacemos un sofrito con el pescado, los ajos y el pimiento (rojo y
verde). Les damos una vuelta junto con los fideos. Despus incorporamos
el caldo de pescado y dejamos que hierva el tiempo que indiquen los
fideos. Una vez cocidos stos, los mezclamos con una o dos cucharadas de
ali-oli y listos para comer.

FIDEOS CHINOS (NOODLES)

Ingredientes:

- Fideos chinos (noodles).
- Carne de pollo (en tiras o trozos).
- Frutos secos: avellanas, anacardos etc.
- Salsa de soja.
- Aceite de ssamo (opcional).
- Verduras en juliana: col lombarda, calabacn, cebolla,
pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, berenjena,
brcol etc.

Salpimentamos el pollo, lo fremos y lo apartamos.

A continuacin hacemos la verdura. En primer lugar, fremos la
cebolla y, una vez dorada, aadimos la col, el calabacn, el pimiento rojo y
el verde, la zanahoria, la berenjena, el brcol etc

Mezclamos la verdura y el pollo y finalizamos aadiendo la salsa de
soja al gusto.

Hervimos los fideos chinos. Una vez escurridos, incorporamos aceite
de ssamo para que no se peguen.

Mezclamos los fideos con la verdura y el pollo. Al servir,
espolvoreamos todo con los frutos secos.

FIDEOS GUISADOS

Ingredientes:

- Fideos.
- Ajos.
- Cebolla.
- Pimiento verde.
- Tomate natural.
- Caldo de pescado o caldo de cocer las gambas.
- Rape.
- Gambas.
- Almejas.
- Azafrn.
- Perejil.
- Almendras.

Fremos los ajos en lminas, junto con la cebolla cortada y el
pimiento verde picado. Cuando se ha rehogado un poco, aadimos el
tomate natural y les damos unas vueltas.

Incorporamos los fideos y rehogamos de nuevo. Cuando estn,
agregamos el caldo del pescado o el de cocer las gambas. Ponemos a
continuacin el rape cortado, el azafrn y las gambas peladas, junto con
azafrn machacado con perejil y unas almendras.

Aadimos la picada y dejamos cocer todo junto durante 20 minutos.

FIDEOS GUISADOS

Cortamos los ajetes en rodajas y los colocamos en una sartn con
aceite. Una vez rehogados, aadimos la mitad de la sepia (cortada a
cuadros) con el fuego fuerte.

Les damos unas vueltas y, sin parar de mover, incorporamos las
gambas. Removemos de nuevo y ponemos el tomate. Cuando se haya
rehogado, agregamos los fideos, un poco de sal y el doble de caldo que de
fideos.

FILETES AL LIMN

Ingredientes:

1 kilo de filetes de pollo, 8 granos de pimienta, avecrn, 1 cebolla
grande, 2 limones, harina, azafrn, aceite, sal y agua.

Exprimimos los 2 limones y guardamos el zumo. En la sartn
fremos ligeramente los filetes y los reservamos. Cortamos la cebolla a
trozos pequeos y hacemos un sofrito junto con 2 cucharadas de harina,
zumo de limn, pimienta, avecrn y 1 vaso de agua.

Echamos encima los filetes, dejndolos cocer hasta que estn tiernos.

FILETES CON MENESTRA

Fremos 1 cebolla bien picada. Aadimos 2 cucharadas de tomate
frito, 1 pastilla de avecrn y unas hojas de laurel. Incorporamos al sofrito la
menestra que queramos.

Colocamos los filetes en una sartn y los fremos, vuelta y vuelta, sin
que se hagan mucho. Agregamos los filetes al sofrito, junto con 1 cerveza
sin alcohol y un poco de agua. Dejamos hervir durante 10 minutos.

FILETES DE ATN O BONITO A LA
CAZUELA

Ingredientes:

- Filetes de atn o rodajas de bonito.
- Ajos.
- Laurel y aceite.
- Vinagre y sal.

Ponemos los filetes en una cazuela con aceite, junto con bastantes
ajos con cscara (si son muy gordos se parten por la mitad), dos o tres hojas
de laurel, pimienta, vinagre y sal. Lo cocemos todo a fuego mediano y en
poco tiempo est hecho. Es un buen aperitivo
FILETES DE BACALAO FRITO

Desalamos el bacalao durante 12 horas y lo metemos a continuacin
en una cacerola de agua fra. Aadimos una cebolla grande picada, dos
clavos de especia y una hoja de laurel.

Ponemos lo anterior a fuego lento y lo retiramos al primer hervor. Lo
retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Cuando los filetes estn fros, los
escurrimos con cuidado. Despus los secamos y los empanamos a la
inglesa. Los fremos durante 3 minutos. Los sacamos y volvemos a dejar
que escurran.

FILETES DE CARNE EN CRUDO

Salpimentamos la carne (pollo, cerdo o ternera) y la colocamos en
crudo en una cazuela, junto con un poco de aceite, unos cascos de cebolla,
ajos partidos por la mitad, una pastilla de avecrn, una lata de cerveza,
champin laminado natural o de lata y una hoja de laurel.

Cocemos a fuego medio hasta que se quede en su salsa.

FILETES DE CARRILLADA EN SALSA

Ingredientes:

1 kilo de filetes de carrillada, avecrn, pimentn, harina, 6 ajos,
perejil, vino blanco, pimientos morrones y 1 lata de champin.

Salpimentamos los filetes, los fremos por tandas y los vamos
colocando en la olla exprs. Luego, en el mismo aceite, fremos los ajos
machacados con bastante perejil. Cuando estn, los apartamos un poco y
aadimos media cucharada del caf de pimentn. Les damos una vuelta e
incorporamos 1 cucharada de harina.

Cuando est tostada, aadimos 1 vaso de los del agua de vino blanco
y otro vaso y medio de agua, junto con 1 pastilla de avecrn y champin
entero. Los tenemos un poco as y los echamos en la olla exprs durante 15
minutos. Aadimos pimiento rojo.

FILETES DE CERDO

Maceramos los filetes y los rehogamos con 1 patata cocida, 10
aceitunas, una loncha de jamn, cebolla y 1 ajo mareado (todo picado).

Aadimos queso manchego rallado. Ponemos todo lo anterior encima
de cada filete, los enrollamos y los cerramos con palillos de los dientes. Los
pasamos por pan rallado y huevo, y otra vez por el pan rallado. Los fremos
y los servimos adornados con lechuga.

FILETES DE CERDO O POLLO

Ingredientes:

4 escalopes de cerdo o pollo, medio vaso de nata, 2 peras, charlotas,
media rama de canela, cava, 1 rama de cebollino, pimienta blanca, harina y
sal.

Salpimentamos los filetes, los pasamos por harina y los doramos en
una sartn con aceite caliente. Una vez sellados, los sacamos a una fuente.
Aadimos un poco de aceite en la misma sartn y echamos dentro las
charlotas en juliana. Una vez doradas, incorporamos la canela y rehogamos
un poco.

Agregamos las peras (a cuartos), les damos unas vueltas y ponemos
el cebollino y una pizca de harina para que espese. Aadimos el cava y
dejamos reducir. Cuando los filetes estn en su punto, incorporamos la
nata. Podemos servir con guarnicin de patata.

Ponemos las patatas (envueltas en papel de aluminio) en el horno, a
una temperatura de 180 grados. Una vez asadas, les sacamos la pulpa y
colocamos dentro un relleno con tiras de bacn y judas verdes cocidas en
juliana. Enrollamos el relleno, lo atamos, lo pasamos por la plancha y lo
metemos en el hueco de la patata. Lo colocamos en el plato al lado de los
filetes y del pur de patata.

Podemos hacer otra salsa dorando unos ajos. Cuando medio estn,
aadimos cebolla picada. Rehogamos todo e incorporamos el champin
en lminas. Rehogamos de nuevo y agregamos una copa de Jerez y un
yogur natural. Obtenemos as una salsa que es vlida para cualquier carne.

FILETES DE CERDO O POLLO CON
VERDURAS

Fremos los filetes y los incorporamos a una cacerola junto con
zanahoria, judas verdes, champin, guisantes, ajos, alcachofa de lata,
pimienta y azafrn en rama.

Aadimos una cerveza y un chorren grande de coac. Dejamos
hacer.

FILETES DE CERDO, TERNERA O PESCADO

Cubrimos el culo de una cazuela con aceite y ponemos encima
patatas redondas (como a lo pobre, pero un poco ms gordas). Tapamos el
culo de la cazuela, cubriendo encima con una tanda de cebolla hecha
rodajas finicas. Espolvoreamos con organo, colocando encima los filetes.

Encima de stos, picamos tomate natural y, encima del tomate,
ponemos la cebolla finica y otra de patatas. Y volvemos a poner organo y
un vaso de los del agua lleno de vino.

FILETES DE GALLO

Comenzamos rehogando puerro a fuego lento. Una vez rehogado,
incorporamos unas flores de manzanilla (de las de infusin) y unas hojas
picadas de salvia. Les damos unas vueltas.

Aadimos guisantes cocidos, el agua donde se han hervido y los
filetes de gallo. Tapamos y dejamos cocer (tambin a fuego lento).

FILETES DE LOMO

Echamos sal y pimienta a los filetes de lomo. Los fremos en una
sartn, sacndolos despus.

Hacemos un sofrito con ajos, cebolla, jamn picado y championes.
Aadimos los filetes y la nata. Cocemos.

FILETES DE LOMO O CHULETAS EN
GUARNICIN

Vamos dando una vuelta a los filetes en la sartn. Los sacamos y los
vamos poniendo en la cazuela por tandas: la primera de carne, encima
verduras, luego otra vez carne y as hasta que est toda la carne y la
verdura.

Una vez hecha esta colocacin, fremos 3 4 ajos y los machacamos
junto con azafrn bueno, perejil, pimienta, champin, vino blanco y el
caldo de cocer las verduras. Y lo cocemos todo hasta que est.

FILETES DE PEZ ESPADA EN SALSA

Ingredientes:

Pez espada, cebollas, harina, vino blanco, aceite, ajos y perejil.

En una cazuela que no sea muy honda, fremos los filetes de pez
espada (slo un poco), enharinados y con una poca sal. Los sacamos en una
fuente y dejamos el aceite justo para frer la cebolla y los ajos, que
habremos picado muy finos.

Cuando estn casi fritos, aadimos el perejil picado, el vino y el
agua, y dejamos hervir hasta que la cebolla est tierna. A continuacin,
ponemos encima el pez espada y le damos un hervor hasta que est cocido.
Servimos muy caliente.

FILETES DE SALMN

Sazonamos los filetes con sal y pimienta. Ponemos la sartn bien
caliente, sin grasa. Fremos los filetes de salmn, dndole una vuelta
rpida, y los vamos poniendo encima de la crema de judas. La crema la
hacemos pasando por la picadora judas verdes, patatas, sal, pimienta,
cebolleta y agua.
LOS FILETES QUE PREFIERO
SIEMPRE SON LOS DE CORDERO.
FILETES DE TERNERA BLANCA CON
ESPECIAS (TOMILLO Y ROMERO)

Limpiamos los filetes de hebras y les hacemos unos cortes para que
no se arruguen. Los salpimentamos por los dos lados y les echamos las
especias. En una cazuela de barro ponemos aceite. Cuando est caliente,
fremos ligeramente los filetes y los reservamos en un plato. Preparamos un
plato de cebolla y otro con tomate (los dos bien picaditos).

Fremos la cebolla y, cuando est transparente, aadimos el tomate y
lo fremos igualmente. Una vez frito, metemos los filetes y agregamos un
vaso de vino blanco y otro de agua. Dejamos hervir durante unos 10
minutos.

Mientras tanto, fremos unas patatas alargallas y las aadimos al
final de la coccin. Esperamos otros 10 minutos y servimos.

FILETES DE TERNERA DE AOJO

Ingredientes:

4 filetes, 4 zanahorias, 2 ramas de apio, 2 cebollas, 1 puerro, 2
patatas, 2 vasos de vino de Jerez (dulce), 50 gramos de aceitunas sin hueso,
50 gramos de aceitunas rellenas, 4 ramas pequeas de tomillo, harina,
pimienta y sal.

Enharinamos los filetes salpimentados, les damos un solo golpe de
fritura y los sacamos a una fuente.

En una cazuela o sartn hacemos un sofrito con la cebolla y el
puerro. Cuando lleva un ratillo, aadimos el apio a trocitos (quitando las
fibras) y la zanahoria cortada en bastoncitos.

Incorporamos las aceitunas, el tomillo, el vino de Jerez, un poquito
de agua y los filetes. Podemos cocerlos en la cazuela o en la olla exprs y
estarn en media hora. Aparte cortamos las patatas en rodajas finas y las
hacemos mientras tanto en el microondas (en papilote), con un chorrito de
aceite y una rama de tomillo. Servimos los filetes (cada uno en su plato)
con la salsa por encima y las patatas al lado.

FILETES DE TERNERA EN SALSA

Pasamos los filetes por harina y los fremos. Los colocamos en una
cacerola con un poco de aceite (el mismo donde se han frito), y les
incorporamos cebolla cruda, zanahoria y champin.

FILETES DE TERNERA EN SALSA DE
ALMENDRAS

Ingredientes:

- Filetes de ternera.
- Harina.
- Ajos.
- Cebolla.
- Perejil.
- Almendras.
- Vino blanco.
- Azafrn en rama.
- Pimienta.
- Colorante.
- Aceite.

En una sartn con aceite fremos las almendras peladas, los ajos
enteros y la cebolla a cascos. Las pasamos por la batidora, junto con el
perejil, el azafrn en rama y el vino blanco.

A continuacin, fremos los filetes enharinados, ponindolos en la
cazuela con el aceite (los ingredientes batidos), la pimienta, el colorante, el
vino y un poco de agua.

Los tapamos. Cuando los filetes estn tiernos, trituramos las
almendras con la salsa de cocerlos y las aadimos. Dejamos que den un
hervor antes de servir.

FILETES EN SALSA

Fremos los filetes (pueden ser de cerdo o de ternera). Una vez fritos,
los colocamos en una cacerola junto con las verduras: zanahoria, judas
verdes, champin, alcachofas de lata, guisantes, ajos, azafrn en rama y
pimienta. Incorporamos adems un botelln de cerveza y un chorren de
coac.

FILETES EN SALSA

Pasamos los filetes por harina y les damos unas vueltas en la sartn.
Por otro lado, doramos ajos bien picados e incorporamos almendras
tostadas y machacadas, leche y un poco de pan (tambin tostado) en el
aceite de frer los filetes. Removemos bien.

Aadimos chalotas picadas, apio y zanahorias en juliana.
Rehogamos., poniendo a continuacin aceitunas negras y vino blanco.
Cuando rompa a hervir, agregamos un poco de sal y echamos los filetes.
Dejamos hervir a fuego moderado durante una hora y cuarto (25 minutos
en la olla exprs). Incorporamos los calabacines a la plancha y colocamos
encima la salsa de almendras.

FILETES RUSOS

Los hacemos con carne picada revuelta con sal, ajos (tambin
picados), huevo crudo y pan rallado. Lo revolvemos todo y lo dejamos
reposar. Luego hacemos las tortitas. Las pasamos por pan rallado y las
fremos. En casa los comemos siempre despus de los espaguetis.

FILETES RUSOS

Machacamos unos ajos con sal y perejil y los mezclamos con vino
blanco y con la carne (de cerdo o de ternera), a la que aadimos la pimienta
y la nuez moscada. Dejamos en maceracin durante unas horas. Con la
masa hacemos una especie de torta redonda, que pasamos por huevo batido
y pan rallado. Las fremos en aceite bien caliente. Se pueden comer
calientes o fros. Podemos aadirle mostaza o ketchup a gusto de cada
comensal.
FILETES RUSOS CON TOMATE

Ingredientes:

Carne picada, cebolla, pimiento verde, avecrn, sal, pan rallado,
tomate natural, tomate frito y aceite.

Mezclamos la carne picada con pan rallado y sazonamos. Despus,
preparamos bolas de carne, las aplastamos, las fremos en una sartn y las
dejamos escurrir.

En una cazuela hacemos un sofrito con cebolla, pimiento verde,
avecrn y tomate natural. Aadimos tomate frito. Incorporamos los filetes
rusos en el tomate y dejamos que cueza un rato.

PARA QUIEN COCINE HOY,
UN CONSEJO VERDADERO:
DESPUS DE LOS ESPAGUETIS,
FILETES RUSOS PREFIERO.

FLAMENQUINES

Ingredientes:

- Lomo de cerdo.
- Limones y ajos.
- Perejil y pan rallado.
- Huevos y jamn.

Maceamos el lomo de cerdo por los extremos, para que pegue bien.

Hacemos un majado con los ajos, el perejil y bastante limn, y
aliamos el lomo. Lo tenemos en maceracin por lo menos una noche. Al
otro da, le quitamos un poco de alio y lo ponemos a escurrir. Cortamos
tiritas de jamn (preferentemente entreverao).

Las ponemos en un extremo del filete y lo liamos. Lo pasamos por
pan rallado (apretndolo con la mano), por huevo batido y otra vez pan
rallado. Deben estar liados unas horas antes de frerlos.
FLAN

Ingredientes:

- 5 huevos y 1/2 litro de leche.
- 1 vaso de azcar.
- Para el caramelo lquido, 6 cucharadas de azcar.

Separamos las claras de las yemas. Las claras las echamos en un
plato hondo. Cuando estn bien batidas, incorporamos las yemas y
continuamos batiendo. Ahora le aadimos el azcar y volvemos a batir.

Incorporamos la leche fra y todo junto lo batimos en la batidora.
Cogemos el molde y, en el fondo, ponemos azcar quemada. Cuando est
derretida, repartida y est fra, echamos el lquido. Lo tapamos con papel
albal y una cuerda y lo metemos en la olla exprs con agua, a fuego normal.

Cuando pite, lo ponemos a fuego lento durante 20 minutos.
Apagamos y, cuando est para destaparlo, lo sacamos.

FLAN

Ingredientes:

- 1 litro de leche.
- 1 bolsa de magdalenas que estn resecas.
- 1 sobre de flan royal.
- Caramelo lquido.

Ponemos el caramelo lquido en lo bajo de la fuente. Encima
colocamos las magdalenas partidas en rodajas finas.

Cuando el flan est empezando a hervir, lo echamos encima con el
cucharn.

Una vez enfriado, lo metemos en la nevera.

FLAN CASERO

Mezclamos 4 huevos, 1 cucharada de azcar y 2 vasos de leche.
Batimos y colocamos en el molde. Cocemos la mezcla en el horno (o al
bao Mara) tras caramelizar.

FLAN CON BIZCOTELAS

Hacemos flan el nio (dos sobres por cada litro y cuarto de leche),
aadiendo un chorren de ans dulce.

Aparte hacemos tambin chocolate (ms bien espeso) con otro
chorren de ans dulce.

Colocamos caramelo lquido en el fondo de la fuente y encima una
base de bizcotelas mojadas en leche.

Las tapamos con el flan, una capa de chocolate, otra de bizcotelas,
otra de flan, finalizando con la de bizcotelas

Terminamos con chocolate por encima. Podemos adornar con coco o
con almendras tostadas.

FLAN CON NUECES

Ingredientes:

- Leche y 1 sobre de flan royal.
- Canela (muy poca).
- 1 vaso de nueces.
- 1 bolsa de magdalenas largas.
- Caramelo lquido.

Colocamos el caramelo lquido en el fondo del cacharro. Encima
ponemos las magdalenas desmenuzadas y las nueces machacadas.

Aparte hacemos el flan, segn las indicaciones contenidas en el
paquete, aadindole la canela. Cuando est, lo echamos encima de los
ingredientes y lo metemos en la nevera para que cuaje.
FLAN CHINO MANDARN

Batimos primero las yemas de tres huevos y despus las claras a
punto de nieve. Hacemos el sobre de flan chino mandarn y cuando est,
ponemos encima bizcotelas mojadas en leche. Cuando lo volcamos, se
quedan las galletas encima e incorporamos nata y almendras picadas.

FLAN DE ARROZ CON LECHE

Una vez que tenemos hecho el arroz con leche, le aadimos una poca
de gelatina neutra. Hervimos durante un ratito y le incorporamos nata
montada. Mezclamos bien, metemos en los moldes y despus en la nevera.
Al servir el flan, lo sacamos de los moldes y le colocamos encima unas
fresas y caramelo lquido.

FLAN DE CAF

A medio litro de leche hervida, aadimos 4 huevos batidos, 2
cucharadas de azcar y otras 2 de caf soluble. Lo batimos todo y, en un
molde acaramelado, lo ponemos al bao Mara en el horno durante 1 hora y
cuarto (a 140 grados).

Lo volcamos en un plato y adornamos con nata montada, y con
fresas, cerezas, nueces o cualquier otra fruta.

FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 litro de nata para montar, flan 8 raciones y 1 tableta nestle postre.

Ponemos a hervir la nata, menos un vaso que apartamos. En la nata
echamos el chocolate a trozos y lo derretimos.

En un vaso aparte echamos el sobre de flan. Cuando comience a
hervir la nata y el chocolate, le aadimos lo del vaso. Para finalizar,
vaciamos en un molde caramelizado.

FLAN DE QUESITOS

Ingredientes: 1 litro de leche, 8 quesitos, 3 huevos, 2 sobres de
cuajada y 12 cucharadas de azcar.

Mezclamos los 8 quesitos en la batidora junto con los 3 huevos. De 1
litro de leche, apartamos un vaso, y diluimos en l los 2 sobres de cuajada.
El resto de la leche la ponemos a hervir con las 12 cucharadas de azcar.
Una vez que la leche rompe a hervir, le echamos la mezcla realizada en la
batidora y en el vaso. Colocamos caramelo lquido en el fondo y galletas
por lo alto.

QU RIQUSIMO EST EL FLAN,
SI LO HACE MI MAM!

FLAN EN MICROONDAS

Ingredientes: 1 litro de leche, 5 huevos, 2 3 magdalenas y azcar al
gusto.

Ponemos caramelo lquido en el fondo de la fuente con las
magdalenas hechas trozos. Encima colocamos el litro de leche con los 5
huevos y el azcar batidos en la picadora. Los metemos en el microondas
20 minutos primero, 10 minutos en el mnimo, 5 minutos en medio y otros
5 en el mximo.

FLAN (ESTILO PAN DE CALATRAVA)

Ingredientes: 1 litro de leche, 8 huevos, 8 cucharadas de azcar, 100
gramos de almendras, caramelo lquido, canela, magdalenas y cscara de
limn.

En la batidora mezclamos un vaso de leche, los 8 huevos, el azcar y
las almendras. Cuando est todo batido, lo echamos sobre un cuenco, al que
hemos puesto el caramelo lquido abajo. Encima colocamos unas
magdalenas desmenuzadas y el resto de la leche, junto con canela y cscara
de limn.
Todo lo ponemos en una cazuela en el gas (al bao Mara), a
fuego lento.
FLORES DE SARTN

Ingredientes:

3 huevos, agua, canela en rama, 7 cucharadas de harina, azcar y
aceite.

Batimos muy bien los huevos, sin separar las yemas de las claras.
Los medimos, para aadirle la misma cantidad de agua. Machacamos 1 2
tubos de canela en rama (segn el gusto) y los incorporamos junto con la
harina.

Removemos bien, hasta que quede una masa homognea y
moldeable. Colocamos el molde, con forma de flor, para extraerlas.
Seguidamente, los fremos en abundante aceite (a temperatura normal).

Las sacaremos de la sartn, cuando estn doradas. Al sacarlas, an
calientes, las pasamos por azcar.

Su nombre (Flores de sartn) se debe a la forma que adquieren. Es un
dulce muy antiguo, econmico y fcil de preparar. Antiguamente siempre
estaba presente en los convites de las bodas.

FRESAS CON NARANJA

Ingredientes:

- Fresas.
- Zumo de naranja.
- Azcar.

Lavamos las fresas, las cortamos (a trozos no muy pequeos) y las
colocamos en un bol.

Exprimimos sobre ellas el zumo de varias naranjas (hasta que queden
cubiertas), y listas para comer. Se les puede aadir azcar al gusto

SI LAS FRESAS SON DE HUELVA,
QUE SE QUITEN LAS FRANCESAS.

FRITADA DE ATN O DE BONITO

Fremos 3 cebolletas, pimiento verde, 2 tomates y ajo (todo en tiras)
y lo dejamos pocharse.

Las rodajas de atn las metemos en agua hirviendo (slo un poco),
hasta ponerse blanco. Lo sazonamos y lo colocamos encima de lo pochado.

Lo hacemos por cada cara durante 3 minutos. Lo sacamos del fuego
y lo dejamos en la olla.

FRITADA DE VERDURAS

Preparamos calabacn, trozos de berenjena, zanahoria gordita en
juliana, pimiento verde y pimiento rojo.

Los colocamos en la sartn con un chorren de aceite (como para
frer un huevo, si es mucha cantidad).

Echamos tambin sal, pimienta y cebolla en cascos grandes. Al
principio a fuego fuerte y luego, a fuego ms lento.

GACHAS CON CUSCURRONES

Ingredientes:

Aceite, pan, harina, agua, sal, canela, azcar y raspadura de limn.

Fremos trozos pequeos de pan, los retiramos del fuego y los
ponemos en un plato. Fremos en el mismo aceite un puado de harina.
Cuando est dorada, le aadimos agua, una pizca de sal, canela molida, la
raspadura de un limn y azcar.

Continuamos echando harina hasta formar una pasta fluida. No
dejamos de mover, hasta que se cuezan con el fuego bien flojo. Cuando
estn a punto, aadimos los cuscurrones. Podemos acompaar con miel,
azcar, leche o caf. Postre familiar del Da de los Santos.

GACHAS DE LA MQUINA

Por cada litro de leche ponemos 180 gramos de azcar, 100 gramos
de aceite, 200 gramos de harina, un chorren de ans, corteza de limn y
una cucharadita de canela.

GALLINA EN PEPITORIA

Ingredientes:

- Cuartos de gallina o de pollo sin piel.
- Ajo crudo y ajo frito.
- Cebolla y perejil.
- Azafrn y vino.
- Almendras fritas.
- Pastilla de avecrn.
- Agua.

Limpiamos y troceamos la gallina o el pollo. Una vez fritos el ajo y
la cebolla picada, los sacamos y los apartamos para machacarlos junto con
el resto de los ingredientes. En el mismo aceite mareamos la gallina.

La ponemos junto con los condimentos, el agua y el vino a hervir
hasta que est tierna y la salsa espese.

GAMBAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

- Gambas y sal gorda.
- Medio limn, perejil y lechuga.

Colocamos las gambas en una fuente, junto con el perejil picado, la
sal y el limn. Las dejamos reposar unos minutos para que adquieran ms
sabor.

Las ponemos luego en la plancha o en la sartn, casi sin aceite, y las
dejamos que se doren ligeramente por ambos lados. Las servimos sobre un
fondo de lechuga lavada y troceada finamente.

GAMBAS AL PIL-PIL

Ingredientes:

- Gambas.
- Ajos.
- Perejil.
- Aceite.
- Picantes.
- Vino blanco.
- Sal.

Pelamos las gambas, las ponemos en una cazuela de barro y les
picamos perejil. Aadimos la sal necesaria.

En una sartn aparte fremos los ajos bien picados. Cuando vayan a
estar, incorporamos los picantes y volcamos todo sobre las gambas.

Ponemos la cazuela en la lumbre con un poco de vino blanco.
Servimos inmediatamente, una vez que las gambas estn cocidas.

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes:

- Garbanzos y bacalao desalado.
- 1 huevo duro y 1 cebolla.
- 1 hoja de laurel y1 cucharada de harina.
- 1 cucharada pequea de pimentn.
- Cominos aceite, sal y agua.

Ponemos a cocer los garbanzos con agua, sal, laurel y cascos de
cebolla. Cuando estn tiernos, agregamos el bacalao a trozos y las
espinacas (tambin troceadas).

En una sartn hacemos un sofrito de cebolla picada y ajos. Aadimos
pimentn dulce, la harina, cominos molidos y colorante. Agregamos todo
lo anterior a la olla y dejamos cocer un poco ms. Al tiempo de servir,
espolvoreamos con huevo picado.
TODOS LOS DAS GARBANZOS:
CON PATATAS,
CON COSTILLAS,
TOCINO FRESCO
Y MORCILLA
MORCILLA QUIERES PA MI?
QUE TE DEN MORCILLA A TI!

GARBANZOS GUISADOS

Ingredientes:

- Garbanzos.
- Zanahoria y judas verdes.
- Chorizo a ruedas.
- Laurel y sal.
- Avecrn.
- Aceite.
- Pimiento verde.
- Tomate, cebolla y patatas.
- Ajos.
- Azafrn en hebra.
- Azafrn molido.
- Pimentn.
- Cominos.

Ponemos a cocer los garbanzos con la zanahoria troceada, laurel, sal
y judas verdes. Fremos cebolla, ajos, tomate y los alios.

Echamos lo anterior con patatas a trozos y chorizo en la olla,
cociendo hasta que estn tiernos.

GAZPACHO

Ingredientes: aceite, sal, vinagre, ajo, pepino, tomate, pimiento,
manzana, cscara de naranja y 1 limn troceado.

Majamos en el dornillo 1 diente de ajo, sal y 1 tomate. A
continuacin aadimos un poco de aceite, vinagre, 1 pimiento y una
manzana troceada. Continuamos majando hasta formar una pasta.

Despus ponemos la cscara de naranja y el limn troceado y
aadimos tanta cantidad de agua como queramos, hasta conseguir un caldo
ms o menos concentrado al gusto. Servimos muy fro.

GAZPACHO

Ingredientes: 2 kg. de tomates de pera, 2 ajos grandes, 1 pepino,
media manzana, aceite, vinagre, sal y 2 litros de agua (o menos, segn se
quiera de espeso).

Cortamos los tomates (pelados o sin pelar) y aadimos el pepino, la
manzana y la sal. Trituramos, incorporamos el aceite y continuamos
triturando. Despus se pasa por el chino, se le da con la batidora y le
echamos el agua y el vinagre Y a la nevera!

GAZPACHO DE INVIERNO

Ingredientes: Un trozo de cebolla, media barra de pan tostado, un
diente de ajo crudo, aceitunas partidas, vinagre, un tomate, una cucharada
de aceite crudo, patatas asadas, agua templada y sal.

Picamos todos los ingredientes, menos las patatas cocidas, y los
echamos en un recipiente adecuado. Colocamos las patatas cocidas en otro
recipiente y los presentamos ambos en la mesa.

Se sirven en una cazuela de barro. Los comemos tomando con una
cuchara un poco de patata y un poco de gazpacho (al mismo tiempo).

GUACAMOLE

Ingredientes:

1 aguacate, tomate rallado, un trozo de cebolla bien picada, zumo de
limn, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Mezclamos todos los ingredientes con un tenedor, hasta que la pasta
quede cremosa.

GUISADO DE CORDERO

En una perola colocamos 1 kilo poco ms o menos de cordero y lo
fremos en trozos grandes. Cuando est bien dorado, lo apartamos en un
plato.

En el mismo aceite fremos una cebolla a cascos finos. Cuando est
dorada, aadimos el cordero, 1 tomate rojo, 1 vaso (de los del agua) de vino
blanco y un vaso de agua.

Todo eso lo dejamos cocer a fuego lento, tapado, hasta que est
tierno y la salsa se encuentre a nuestro gusto.

GUISAO DE LAS PAPAS GORDAS!
QUIN A PROBARLO SE ATREVE?
ESTANDO LA CARNE TIERNA,
SEGURO QUE TE LO BEBES!

GUISADO DE LAS PAPAS GORDAS

Ingredientes:

Carne de cordero, aceite, cebolla, ajos picados, perejil picado,
azafrn en rama, pimienta molida, tomate rallado, vino blanco y un poco de
color.
Rehogamos juntos todos los ingredientes anteriores. Cuando estn
rehogados, aadimos agua y dejamos cocer hasta que la carne est tierna.
Un poquillo antes de estar, aadimos las patatas.
GUISADO DE POLLO CON ALMENDRAS

Fremos las almendras y despus los ajos. Los sacamos y echamos la
carne (2 pollos), junto con 2 cebollas.

Cuando est frita, aadimos un vaso de vino blanco.

La sacamos con las pinzas a una cacerola. Cogemos la cebolla, la
echamos al mortero y la machacamos.

Tambin machacamos la almendra, los ajos, una cajilla de azafrn,
perejil, 2 pastillas de avecrn y una poquilla pimienta.

Lo echamos todo en la perola y le ponemos el agua hasta que la
carne est tierna.

GUISANTES A LA CREMA


- 600 gramos de guisantes congelados.
- Media cebolla.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1 taza de nata lquida.
- 1 diente de ajo.
- 1 yema de huevo.
- Aceite, pimienta y sal.

Cocemos los guisantes con agua hirviendo salada durante ocho
minutos y los escurrimos. Picamos la cebolla y el ajo.

Calentamos una sartn, agregamos la mantequilla y un poco de aceite
y rehogamos la cebolla y el ajo durante unos minutos. Vertemos la nata, la
dejamos que espese un poco a fuego bajo y la retiramos.

Salpimentamos la salsa, agregamos la yema y mezclamos.
Distribuimos los guisantes en los platos, los regamos con la salsa y
servimos.

GUISANTES CON GAMBAS


- 1 kilo de guisantes.
- 3 cebollas.
- Aceite y sal.
- Medio kilo de gambas.
- 1 cucharada de harina.
- Mantequilla.

Picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite. Cuando
est pochada, aadimos los guisantes, los ponemos a punto de sal y los
cocemos durante 20 25 minutos.

Salteamos en mantequilla las gambas peladas, y aadimos la harina y
los guisantes escurridos (incorporando tambin un poco de caldo de la
coccin). Cuando est a nuestro gusto en cuanto a cantidad de caldo,
servimos.

GUISANTES CON HUEVOS

Cocemos los guisantes con agua y bicarbonato. En una sartn
fremos 2 cebolletas, media cucharada de harina, sal y un poco de caldo de
los guisantes (No todo a la vez, sino de uno en uno).

Hacemos como una salsa y le aadimos los guisantes. Lo dejamos,
para mezclarlos a continuacin. Le ponemos unos huevos para hacerse al
calor.

EL GUISANTE DE AQUEL CUENTO
AL MUSEO FUE TRASLADADO,
Y ALL ESTAR TODAVA
SI NADIE SE LO HA LLEVADO.

SI EN PAZ TIENES LA CONCIENCIA,
DORMIRS CUAL LA PRINCESA.
GUISANTES CON JAMN

Ingredientes:

- 1 kilo de guisantes congelados.
- 2 lonchas de jamn serrano.
- 1 cebolla pequea, 3 dientes de ajo, aceite y sal.

Ponemos al fuego abundante agua en una cazuela. Cuando rompa a
hervir, echamos los guisantes congelados y los dejamos cocer durante 10
minutos. Cuando estn tiernos, los escurrimos.

Mientras tanto, cortamos en cuadritos pequeos el jamn y picamos
muy fina la cebolla. En una sartn grande echamos 4 cucharadas de aceite y
la ponemos al fuego.

Hacemos un sofrito con la cebolla picada y los dientes de ajo, dando
vueltas con una cuchara de palo. Antes de que se doren, aadimos el
jamn. Damos otras vueltas e incorporamos los guisantes. Cocemos todo
durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando y echando la sal en el
ltimo momento.

Si los guisantes son frescos, su coccin durar el doble que la de los
congelados. (No usar para este plato guisantes de bote).

GUISANTES CON JAMN

Ingredientes.

Guisantes, cebolleta, perejil, jamn, azcar, huevo, pimienta y sal.

En la olla a presin, con aceite de oliva, fremos las cebolletas a
trozos ms bien grandes. Cuando empiecen a dorarse, aadimos los
guisantes (que moveremos con una cuchara de madera).

A continuacin, incorporamos el perejil picado y los trozos de jamn
serrano. Por ltimo, y cuando les hayamos dado unas vueltas, ponemos una
cucharada pequea de azcar y una pizca de pimienta. Inmediatamente,
cubrimos con agua y tapamos la olla. En unos veinte minutos estarn listos.
Si salen un poco caldosos, dejamos que hiervan un poco. Con un huevo
escalfado por encima estn riqusimos.
GUISANTES EN SALSA

Ingredientes:

- 1 kilo de guisantes y 2 cebolletas.
- Media cucharada de harina.
- 4 huevos, aceite y sal.

Cocemos los guisantes durante 15 minutos. En una sartn con un
poco aceite, pochamos la cebolleta. Cuando est, le aadimos una
cucharada de harina y luego, un poco de caldo.

Terminada la salsa, echamos los guisantes en la sartn. Les damos la
vuelta y aadimos huevos, hasta que se cuajen.

GUSANILLOS

Ingredientes:

- 1 litro de aceite tostado.
- Zumo de 3 naranjas gordas.
- 1/8 de ans seco.
- Almendra tostada muy triturada.
- Harina (la que admita).
- Azcar.

Tostamos el aceite y lo dejamos enfriar. Exprimimos las naranjas.
Ponemos ambos lquidos en un lebrillo y aadimos el resto de los
ingredientes. Removemos para mezclarlo todo. La harina es la ltima que
incorporamos. As podemos controlar la masa, para que quede compacta y
no muy dura.

Para hacer el gusanillo, preparamos una bola (no demasiado grande),
la aplanamos y le volvemos una esquina. Terminamos metindolos en el
horno. Cuando salgan, an calientes, los pasamos por azcar. Los
gusanillos podemos prepararlos tambin fritos en la sartn.

GUSANILLOS FRITOS EN LA SARTN

Ingredientes:

- 1 kilo de harina.
- 1/4 de aceite tostado.
- 1 cucharada pequea de bicarbonato.
- Un puado de matalahva.
- 1 vaso de vino.
- 1 vaso pequeo de aguardiente.

Echamos la harina en una fuente. En el centro formamos un pequeo
hoyo para poner los ingredientes. Removemos y mezclamos todo muy bien,
formndose una masa.

A continuacin vamos haciendo el dulce con las manos, dndole
forma de gusanillo. Lo fremos con aceite fuerte. Cuando hayan quedado
dorados, los sacamos bien escurridos, los dejamos enfriar y los mojamos en
azcar.

Podemos prepararlos tambin cocindolos en el horno.

HABAS CON TOMATE

Ingredientes:

Habas, un casco de cebolla, tomate, una cabeza de ajos, un pimiento
rojo, una hoja de laurel, pimienta, pimentn, aceite, agua y sal.

Quitamos la coroneta a las habas y las ponemos a cocer en un
puchero con un casco de cebolla, un tomate, una cabeza de ajos, un
pimiento rojo, una hoja de laurel, un poquito de pimentn y un poco de
pimienta.

Mientas se cuecen las habas, fremos el tomate en una sartn.
Despus pasamos las habas por el pasapur y mezclamos dos partes de
habas con una de tomate. Acompaamos con pimientos secos o verdes.

HABAS EN SALSA

Ingredientes:

- 2 kilos de habas, perejil y menta.
- 1 cebolla y 2 tomates rallados.
- 4 dientes de ajo y laurel.
- 200 gramos de tocino o jamn.
- Sal y 1 vaso de vino.

Rehogamos todos los ingredientes, a fuego lento, en una sartn.
Aadimos las habas y las fremos hasta que estn tiernas.

HABAS FRITAS

Ingredientes:

Habas marrones, cebolla, ajo, laurel, perejil, pimienta, pimentn,
cominos, pimiento verde, picantes, aceite, agua y sal.

Cocemos las habas con la cebolla, el ajo, el laurel, el pimentn, el
perejil, unos cominos, un poquito de pimienta, aceite y sal. Una vez
cocidas, las pasamos por el pasapur.

Aparte fremos los pimientos verdes y los picantes. En este mismo
aceite fremos tambin las habas ya trituradas, quedando listas para comer
(aderezadas con los pimientos y los picantes). Estaban riqusimas con sopas
de pan tierno del Horno de la Raja

RECUERDO CON GRAN CARIO
ESTE PLATO DE MI CASA
CUANDO YO ERA MUY NIO.

BIEN COCIDAS EN LA LUMBRE
Y FRITAS EN LA SARTN.
CON SOPAS DE PAN TERNICO
NO ME CANSO DE COMER.

HABAS FRITAS CON JAMN

Ingredientes:

Habas verdes, jamn, aceite, sal, huevos y cebolletas.

En una cazuela con aceite ponemos las habas verdes peladas, el
jamn picado ( a ser posible entreverao), un poco de sal y una poca agua.

Dejamos cocer, moviendo la cazuela por las asas para que no se
deshagan y tengan mejor presentacin. Cuando se queden en el aceite, ya
se pueden servir.

Estn mucho ms ricas, si fremos unos huevos y los mezclamos con
ellas.

Si entre las habas vienen algunas demasiado tiernas (pitillos), las
cortamos a trozos pequeos y podemos frerlas con las peladas. Estn muy
buenas

Tambin podemos frer las habas con cebolletas, ponindolas
cortadas al par de ellas.

HABAS LEGAS

Ingredientes:

- 1 kilo de habas secas.
- 1 cebolla y 1 cabeza de ajos.
- 1 tomate y aceite.
- 1 2 pimientos rojos secos.
- Sal y 2 hojas de laurel.
-Pimienta y pimiento molido.

Quitamos la coroneta de las habas y las ponemos en una olla junto
con la cebolla y el tomate picados, la cabeza de ajos entera, los pimientos
rojos, el laurel, una cucharada pequea de pimiento molido y un buen
chorren de aceite. Lo mareamos todo.

A continuacin sazonamos con sal y pimienta y cubrimos todo con
agua. Dejamos hervir hasta que las habas estn tiernas.
HABAS VERDES EN ACEITE Y VINAGRE

Ingredientes:

- Habas verdes.
- Unas gotas de agua.
- Vinagre.
- Sal.
- 1 huevo duro.
- Bacalao.

Las habas deben ser muy tiernas. Despus de pelarlas, las colocamos
en el plato y las aderezamos con los dems ingredientes.

Les colocamos huevo duro troceado y bacalao seco por encima.

HABAS VERDES FRITAS CON CARNE

Ingredientes:

- Habas verdes tiernas.
- Aceite.
- Cebolletas.
- Carne de cerdo.
- Carne de choto.
- Sal.
- Agua.

Pelamos las habas tiernas y las ponemos en una sartn junto con la
carne previamente troceada y frita.

Aadimos 2 3 cebolletas picadas, la sal, un poco de agua y
abundante aceite. Las dejamos a fuego lento hasta que pierdan el agua.

HABICHOLILLAS CON CEBOLLA Y JAMN

Ingredientes:

- Habicholillas cocidas.
- Cebolla.
- Ajos.
- Aceite.
- Jamn.
- Sal.

Cocemos las habicholillas y las escurrimos. Fremos en una sartn la
cebolla y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse, aadimos las
habicholillas.

Las mareamos y, cuando les falte muy poco, ponemos el jamn
picado, dndoles una vueltas.

Estn tambin muy buenas con huevos revueltos.

HABICHUELAS

Ingredientes:

- Habichuelas.
- Laurel, ajo y cebolla.
- Tomate y zanahoria.
- Patatas y sal.
- Avecrn y aceite.
- Cominos y pimentn.
- Colorante (azafrn), pollo y agua.

Colocamos las habichuelas en la olla cubiertas de agua, junto con la
zanahoria, 1 hoja de laurel y sal. Cocemos todo a fuego lento. Cambiamos
el agua y continuamos cociendo.

En una sartn echamos aceite, cebolla picada, ajo y media cebolla
(tambin picada y sin piel). Rehogamos y aadimos avecrn, cominos,
pimentn y azafrn. Lo echamos en la olla, junto con la patata cortada y la
carne, hasta que todo est cocido.
HABICHUELAS CON ARROZ

Fremos 2 3 ajos e incorporamos el tomate rallado. Cuando est
frito el tomate, aadimos un poco de pimiento molido.

Cocemos las habichuelas con laurel y 2 3 ajos. Cuando estn
cocidas, las apartamos hasta que se alien. Una vez cocidas, echamos la
sal. El alio consiste en 2 3 ajos fritos. Cuando estn, los sacamos al
mortero. En el mismo aceite fremos el tomate y las almejas.

Cuando terminan de frerse, echamos un poquillo pimiento molido.
Y ya directamente a la cazuela. Molemos los ajos que haba en el mortero
con un poco de azafrn y de perejil. Cuando rompan a hervir, echamos el
arroz, el pimiento rojo y media pastilla de avecrn (y almejas, si se tienen).

El potaje de arroz y garbanzos es igual que ste, pero con pimiento
colorado.

LAS HABICHUELAS, DE SIEMPRE,
SON MI PLATO FAVORITO.
TODOS LOS DAS POTAJE!
SI QUIERES, TE LO REPITO!

SI QUIERES TE LO REPITO,
POR SI NO TE HAS ENTERAO,
PUES LOS POTAJES CASEROS
A M SIEMPRE ME HAN GUSTAO.

HABICHUELAS CON ARROZ

Ingredientes: Habichuelas, arroz, pimiento verde, pimiento rojo,
chorizo, pimienta molida, azafrn en rama, ajos, perejil, laurel, cebolla,
tomate, aceite y sal.

Cocemos las habichuelas (despus de haberlas tenido en remojo
desde la noche anterior) con unos ajos enteros, una hoja de laurel y un
casco de cebolla. Fremos en la sartn los pimientos rojos y lo verdes,
aadindolos a las habichuelas.

Fremos tambin los ajos, pasndolos por la batidora junto con la
cebolla, el tomate, el perejil y el azafrn en rama. Hacemos un sofrito con
todo lo anterior, volcndolo en la olla con la pimienta molida, el chorizo en
rodajas y un poco de colorante. Cuando todo haya hervido un poco, le
ponemos el arroz hasta que est tierno. Servimos inmediatamente.

HABICHUELAS O GARBANZOS DE BOTE

Ponemos a cocer 1 tomate, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, agua, sal, un
chorren de aceite, patatas y zanahorias. Una vez cocidas, aadimos las
legumbres, junto con un refrito de cebolla bien picada y unos ajos
laminados.
Cuando est casi pochado, incorporamos el tomate cocido y le
damos unas vueltas. Ponemos tambin cominos y un poco de pimentn, y
lo mezclamos todo para que coja bien el sabor. Podemos aadir acelgas o
espinacas.

HAMBURGUESAS

Picamos 1 kilo de carne de cerdo o de ternera. Picamos igualmente
una cebolleta y ajos. Lo aadimos a la carne picada y mezclamos. Les
estrellamos un huevo crudo y removemos. Sazonamos con sal, pimienta y
un poco de perejil picado. Con la mezcla hacemos bolas. Las aplastamos y
en el medio ponemos un trozo de queso blando y una aceituna. Las
tapamos. Las fremos a fuego lento.

Cortamos en lonchas finas calabacn o berenjenas. Las sazonamos y
las fremos para acompaar. Ponemos un poco de salsa de tomate en el
fondo (hecha con ajo, cebolla, tomates maduros, sal y azcar).
HIGADITOS DE POLLO

Colocamos los higaditos en la sartn, los salpimentamos y los
fremos un poco. Aadimos el brandy y lo flambeamos.

Incorporamos ajo y perejil picado y les damos unas vueltas.
Agregamos medio cartn de nata y servimos con un poco de salsa encima.
Adornamos con perejil y salvia.

ASARA,
T QUE LE LLEVAS A TU MUJER?
YO, SIETE AOS!

HGADO ENCEBOLLAO

Ingredientes:

- 1 kilo de hgado (asadura).
- 2 cebollas medianas.
- 1 vaso pequeo de coac.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.

En una sartn, con 2 cucharadas de aceite, fremos el hgado hasta
que est tostado (pero sin quemarlo). Lo retiramos en un plato.

Aadimos 2 cucharadas ms de aceite y fremos en l las cebollas (en
gajos finos). Incorporamos el hgado y lo cubrimos con la cebolla, con
ayuda de una cuchara.

Espolvoreamos por encima 2 cucharadas de harina. Aadimos el
vaso de coac y otro igual de agua. Dejamos hervir durante 5 minutos,
hasta que el lquido se evapore en gran parte. Servimos muy caliente.

HGADO ENCEBOLLAO

Ingredientes:

- Hgado.
- Cebolla.
- Aceite.
- Ajos.
- Tomillo.
- Sal.

En una sartn con aceite ponemos bastante cebolla (que habremos
picado en juliana) y ajos tambin picados.

Cuando empiecen a dorarse, aadimos el hgado cortado a trozos y el
organo, dndoles vueltas hasta que estn en su punto.

Lo mismo se puede hacer con la sangre, que compramos ya cocida y
que troceamos antes de frer.

HUEVOS A LA REINA

Echamos en una sartn aceite, cebolla y un poco de sal. Cuando est
dorada la cebolla, aadimos jamn en tacos (o jamn cocido o bacn). En
cuanto se dore el jamn, incorporamos una cucharada de harina y la
doramos igualmente.

Cuando est, echamos vino blanco, una cucharada de tomate
concentrado y les damos una vuelta. Aadimos tambin un vaso de leche,
cuatro cucharadas de nata, sal y pimienta. Y les damos unas vueltas.

Cocemos un poco. Cuando est, lo echamos todo en una fuente y
cascamos cuatro huevos encima de la crema.

Los metemos en el horno para gratinar, a 180 grados, durante 5
minutos.

HUEVOS A LA REINA

En una sartn fremos cebolleta y la sazonamos. Cuando est dorada,
aadimos lonchas pequeas de jamn serrano o jamn york y las
rehogamos.

Despus aadimos 1 cucharada de harina y la dejamos hacer un poco
para que no sepa. Ponemos un chorren de vino blanco, un poco de tomate
frito, un vaso de leche y 4 cucharadas de nata lquida. Lo movemos y lo
mezclamos bien.

Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, y lo ponemos en el
fondo de una fuente de horno. Rompemos encima los huevos crudos y los
metemos cuatro minutos en el horno, a una temperatura de 180 grados.

HUEVOS AL PLATO

Cocemos 1 kilo de patatas con agua, sal y 1 vaso de leche. Las
hacemos pur. Las colocamos en una cazuela de horno, ponindole un poco
de aceite y les estrellamos encima unos huevos crudos.

Les ponemos sal a cada huevo y queso rallado hasta taparlos. Los
dejamos gratinar durante 5 minutos en el horno.

HUEVOS AL PLATO

Ingredientes:

- Tomate frito casero.
- Huevos.
- Chorizos y jamn.
- Pimientos rojos.

Ponemos el tomate ya frito en una cazuela de barro. Colocamos
alrededor el jamn picado, el chorizo a ruedas y los pimientos a tiras. En el
centro ponemos el huevo, al que pincharemos la yema con cuidado.

Los metemos en el microondas hasta que la clara est cuajada al
gusto. Podemos ponerles esprragos de lata un poco antes de apartarlos.
HUEVOS COCIDOS EN SALSA

Ingredientes:

Huevos, perejil, organo, ajos, harina, cebolla, tomate, jamn,
guisantes, vino y laurel.

Cocemos media docena de huevos y los partimos en mitades una vez
fros. En un bol batimos huevos con perejil, organo y ajo picado. Pasamos
los huevos cocidos por harina y el huevo batido para luego frer.

Hacemos un sofrito con cebolla, tomate, jamn, guisantes y laurel.
En un vaso deshacemos 2 cucharadas de harina con vino. En el mortero
machacamos ajo, perejil, organo y echamos el vino con la harina. Lo
vertemos todo en el sofrito y aadimos los huevos duros, cociendo a fuego
lento.

TE GUSTAN LOS HUEVOS FRITOS?
ME GUSTAN CON MUCHO ACEITE,
CON AJOS MUY BIEN PICAOS
Y CON EL PAN TIERNECITO.

HUEVOS EN GAZPACHUELO

Ingredientes:

- Huevos.
- 1 diente de ajo.
- Un chorren de aceite crudo.
- Vinagre y sal.

Ponemos a hervir un poco de agua junto con el resto de los
ingredientes.

Cuando empiecen a hervir, los dejamos alrededor de 5 minutos a
fuego lento y echamos el huevo, procurando que quede entero y lo dejamos
cuajar. Un poco antes de servirlo, aadimos una yema de huevo batida.

HUEVOS EN SALSA

Ingredientes:

Huevos duros, harina, atn, pimienta, colorante, ajos, perejil y
azafrn en rama.

Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos por la mitad con
una hebra de hilo (as evitaremos que se le salga la yema). Los
enharinamos y los fremos, apartndolos en una cazuela. En el mismo
aceite (pero dejando slo un poco), ponemos una cucharada de harina, los
ajos, el perejil y el azafrn (que tendremos machacados con la sal en el
mortero), cuidando que no se quemen.

Aadimos el agua. Cuando empiece a hervir, lo echamos sobre los
huevos, dejando de nuevo que hiervan. Cuando estn casi hechos,
incorporamos el atn de lata, a ser posible en escabeche.

HUEVO FRITO YO HE COMIDO,
CON AJOS Y CON ALMEJAS
Y UN VASITO DE BUEN VINO.

HUEVO:

Desde el punto de vista nutritivo, los huevos son unos de los
alimentos ms completos, por el valor calrico de sus componentes y el
alto valor biolgico de los mismos.

Cien gramos de material nutritivo de huevo de gallina suministran
caloras, protenas, lpidos, hidratos de carbono, calcio, fsforo, hierro,
vitamina A etc

Como cualquier alimento de origen animal se caracteriza por su
elevado contenido en protenas y lpidos y su baja proporcin en hidratos
de carbono.

Alimento indispensable en nuestra dieta, junto con la leche, la carne
y el pescado

HUEVOS FRITOS CON SALSA ANDALUZA Y
SALSA DE QUESO

Ingredientes:

4 huevos, 2 puerros, 6 tomates naturales o una lata con tomate
triturado, 1 vaso de nata lquida, 100 gramos de queso, 40 gramos de
aceitunas sin hueso, 4 lonchas de jamn, media barra de pan, 200 gramos
de calabaza, aceite, sal, laurel, tomillo y perejil.

Modo de hacer la salsa de queso: ponemos la nata en una sartn y le
aadimos el queso a trocitos. Movemos con las varillas e incorporamos el
perejil picado y una poquita sal. No paramos de mover durante seis
minutos, hasta que ligue la salsa.

Modo de hacer la salsa andaluza: ponemos aceite en una sartn y
aadimos el puerro bien picadito, la hoja de laurel y una ramita de tomillo.
Cuando est pochado, incorporamos las aceitunas cortadas a rodajitas y la
calabaza a daditos. Despus de diez minutos, aadimos el tomate triturado
(o natural pelado y cortado a cuadritos). Pasados otros 10 12 minutos, ya
estar la salsa.

Fremos los huevos y los colocamos cada uno en un plato. Tostamos
el pan en el horno a rebanadas medianas.

Servimos el plato poniendo en el fondo un poco de verdura andaluza
y, al lado, la rebanada de pan tostado con una loncha de jamn sobre ella
(crudo o asado). Y encima, el huevo frito.

Entremedias colocamos la salsa andaluza, el pan con el jamn y el
huevo, junto con la salsa de nata y queso. Y encima de la misma, una
ramita de tomillo.

EN TORTILLA Y CON JAMN
SIEMPRE ME LOS COMO YO.

HUEVOS NEVAOS

Ingredientes:

- Huevos.
- Leche (previamente endulzada).
- Maicena.
(Se necesita 1 huevo para cada medio litro de leche).

Separamos la yema de la clara y batimos sta muy bien. Despus,
con una cuchara, echamos la clara en la leche bien caliente. Cuando
empieza a subirse, le damos la vuelta a la clara ya cuajada. Cuando est, la
sacamos de la leche.

Con esa misma leche hacemos natillas y les echamos la yema del
huevo y una poquilla maicena. Cuando estn, las colocamos en los platillos
con las claras cuajadas encima.

HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

- Huevos cocidos.
- 1 2 latas de atn en aceite.
- 1 lata de tomate triturado.
- 1 cebolla pequea.
- Medio litro de mayonesa.

Cocemos los huevos y los dejamos enfriar. Los partimos y les
sacamos las yemas. Colocamos las mitades (sin yema) sobre una fuente.

Cortamos la cebolla en trozos muy pequeos y la fremos durante 2
minutos junto con el tomate. Dejamos enfriar. Aparte hacemos una mezcla
con las yemas, la cebolla, el tomate y el atn. Con dicha mezcla rellenamos
las mitades que habamos colocado en la fuente.

Las ponemos bocabajo y las cubrimos con mayonesa. Rallamos una
yema para adornar. Tambin podemos adornar con aceitunas rellenas y
trozos de pimiento rojo.

JAMONCITOS DE POLLO A LA ANDALUZA

Ingredientes:

- 6 jamoncitos de pollo.
- 1 vaso de aceite.
- 6 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 2 tomates.
- Vino.
- 250 gramos de nata.
- Jamn serrano y championes.

JAMN DURO EN ACEITE

Ingredientes:

- Jamn duro.
- Aceite.

Cuando el jamn se est acabando, los trozos que quedan ya estn
duros para comerlos crudos.

Los ms secos los podemos poner en el cocido o en la sopa, para que
hiervan y dejen buen sabor.

Pero, los menos duros podemos trocearlos a taquitos y ponerlos en
un bol con aceite de oliva crudo. Los dejamos macerando durante un
tiempo. Nos servirn de tapa para el vino.

JUDAS BLANCAS DE BOTE

Hacemos un sofrito con ajos picados. Cuando estn dorados,
aadimos jamn cortado, calabaza y 1 tomate a trocitos.

Cuando est rehogado, lo agregamos a las judas hasta que tomen el
sabor de los alios.

JUDAS VERDES

Cocemos las judas con poco agua y una pizca de sal. Aparte,
ponemos una sartn con aceite y fremos 6 ajos, que sacamos al mortero.
En el mismo aceite rehogamos las judas. Cuando estn, aadimos una
cucharada de harina.

Una vez que est rubia, incorporamos pimentn y un chorren de
vinagre, y les damos unas vueltas. Machacamos ajos, perejil, sal y un peln
de canela y pimienta y los aadimos, junto con el agua de cocer las judas.

Otra forma de hacerlas: las cocemos y las reservamos, guardando el
agua. En una sartn fremos cebolla y ajos, y los sacamos al mortero.
Aadimos azafrn en rama. Lo machacamos todo y reservamos.

Una vez escurridas las judas, las mareamos en el aceite donde
hemos frito los ajos y la cebolla. Incorporamos al rehogado un poco de
jamn a tacos.

Cuando est, agregamos lo que hay en el mortero y el agua de cocer
las judas.

JUDAS VERDES

Ingredientes:

- 1 cebolla.
- 2 tomates grandes.
- 1 pimiento verde.
- Media pastilla de avecrn.
- Jamn.

Lo ponemos todo en la olla exprs: la cebolla y el pimiento bien
picados, el tomate rallado y el jamn a cuadritos.

Tapamos y tenemos la pesa puesta durante 20 minutos.

JUDAS VERDES CON JAMN


- 600 gramos de judas verdes.
- 250 gramos de salsa de tomate.
- 100 gramos de jamn curado en tacos.
- 2 huevos duros.
- Agua.
- Aceite.
- Sal.

Limpiamos las judas de hilos, las troceamos y las cocemos al vapor
(con agua, aceite y sal) durante 20 minutos aproximadamente. En una
sartn aparte fremos el jamn y le aadimos la salsa de tomate, dejando
que todo cueza a fuego lento durante unos minutos.

Escurrimos las judas y las rehogamos junto con el tomate y el
jamn. Espolvoreamos por encima con huevo duro picado y servimos.

JUDAS VERDES EN SALSA

Cocemos las judas, pudiendo aadir unas patatas. Cuando estn
escurridas, las rehogamos bien en una sartn donde hemos frito unos ajos.
Sacamos los ajos al mortero y los machacamos con perejil.

Cuando las judas estn rehogadas, les tostamos una poquilla harina.
Les damos una vuelta y aadimos el pimentn.

Seguidamente, echamos el agua de cocerlas, el majado que hay en el
mortero y una pizca de canela. Dejamos hervir un ratillo, para que tomen el
sabor del alio. Podemos cuajar, si queremos, unos huevos.

HABICHOLILLAS
Y HABICHOLONES.
YO ME LOS COMO
SI T LOS PONES.

JUDAS VERDES GUISADAS

Ingredientes:

Judas verdes, patatas, vinagre, sal, cebolla, picatostes, ajo, tomate,
cominos, pimienta, pimentn, avecrn, aceite y agua.

Cocemos las judas verdes y 1 patata a trozos pequeos. Echamos
aceite en una sartn y fremos los picatostes con 3 ajos. Los echamos en el
vaso triturador junto con el resto de los alios. En el mismo aceite ponemos
1 cebolla y 1 tomate (ambos rallados).

Una vez rehogados, los aadimos al vaso triturador. Lo molemos
todo con un poco de vinagre y el agua de la coccin. Volcamos todo en las
judas y dejamos cocer.

LASAA DE ATN


8 lminas de lasaa,75 gramos de atn en aceite, 50 gramos de
mantequilla, 2 cucharadas de harina, 3/4 de litro de leche, 4 cucharadas de
nata, 2 huevos, queso parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

Cocemos las lminas de lasaa segn las indicaciones del envase:
unos 12 minutos aproximadamente. Reservamos. (Si no disponemos de
pasta de lasaa, podemos preparar el plato con pasta de canelones).

Cocemos los 2 huevos. Preparamos una bechamel con la
mantequilla, la harina y la leche (sazonada con sal, pimienta y nuez
moscada). Reservamos una tercera parte y mezclamos el resto con el atn y
los huevos cocidos partidos en trozos.

Ponemos las lminas de lasaa de dos en dos en una fuente de horno,
alternndolas con capas de bechamel con atn. Mezclamos la bechamel
reservada con la nata y la echamos sobre la ltima capa de lasaa.
Espolvoreamos con abundante queso rallado y cocemos al horno suave
durante 45 minutos.

QU QUIERES COMER T HOY?
UN BUEN PLATO DE LASAA,
ALGO SENCILLO ME DIJO.
EN QU ESTARA PENSANDO
ESTE AMIGO DE MIS HIJOS?

LECHE FRITA

Ingredientes:

1 litro de leche, 4 huevos, 240 gramos de harina, 200 gramos de
azcar, 1 palo de canela y la peladura de 1 naranja.

Tamizamos y mezclamos la harina y el azcar, y los batimos con un
poco de leche fra. Aadimos los huevos sin batir y lo mezclamos todo.

A la mezcla anterior le incorporamos la leche hervida con la canela y
la peladura de la naranja, y lo ponemos todo a cocer hasta conseguir una
masa dura. Dejamos enfriar y la vaciamos en la encimera. La cortamos y la
revocamos con harina y huevo para frer. La rebozamos finalmente con
azcar y con canela molida.

LECHE MERENGADA

Ingredientes:

1 litro de leche, 150 gramos de azcar, 2 tiras de cscara de limn, 2
claras de huevo y canela.

Ponemos a cocer la leche, el azcar y la cscara de limn durante
cinco minutos aproximadamente. Dejamos enfriar. Sacamos las cscaras e
introducimos la coccin dentro del congelador.

Cuando empieza a cuajarse (1 hora), la sacamos, montamos las claras
a punto de nieve y las mezclamos con la leche. Volvemos a meterla en el
congelador y la dejamos cuajar hasta la consistencia que se quiera. La
servimos espolvoreando canela por encima.

LECHUGA PRIMAVERA

Preparamos unas lechugas rizadas, les quitamos las hojas grandes en
estrella y cortamos enteros los cogollos blancos. Las hojas blancas las
cortamos en tiritas finas y las colocamos en el centro.

Cocemos unos langostinos o gambas. Una vez fros y pelados, los
partimos por la mitad y los vamos colocando en la fuente. (La coccin de
los langostinos la hacemos con agua, sal y un poco de perejil).

Despus preparamos la salsa: en un bol mezclamos mayonesa, con
queso descremado y el jugo de 1 limn. Si queda muy espesa, le echamos
un poco de agua. Se la ponemos a la ensalada por encima, con unas lonchas
pequeas de tomate natural sazonado.

LENGUADO A LA MARINERA

Quitamos la piel a los lenguados y les cortamos las aletas y la
extremidad de la cola. Los limpiamos cuidadosamente y los remojamos en
leche salada. Los escurrimos, los enharinamos y los colocamos en el
cestillo de la freidora. Los fremos durante 4 5 minutos.

LENGUADOS AL HINOJO

Ingredientes:

Lenguados, tallos de hinojo, aceite, ajos, vino blanco, calabacn,
cebolla, pimiento verde, 1 tomate (pelado y cortado), pimienta blanca y sal.

Rehogamos toda la verdura durante dos minutos y la pasamos a una
fuente de horno (bien extendida). Encima colocamos los lenguados (que
previamente hemos tenido macerando durante media hora) hechos filetes y
en rollitos.

La maceracin la hacemos con un chorren de aceite y otro de vino
blanco, pimienta blanca, sal y los tallos de hinojo. Una vez que hemos
colocado los lenguados macerados encima de la verdura, los metemos en el
horno (previamente precalentado) durante cinco minutos, a una temperatura
de 180 grados.

LENGUADOS CON GAMBAS Y JAMN

Ingredientes:

- Lenguados.
- Gambas.
- Harina.
- Trozos de jamn serrano.
- Aceite.

En una sartn fremos los lenguados enharinados y los pasamos a una
cazuela.

Aparte, fremos muy poco las gambas y los trozos de jamn, que
verteremos sobre los lenguados.

Les exprimimos por encima limn, y dejamos que todo junto d un
hervor. Los servimos calientes.

LENGUADOS FRITOS

Ingredientes:

- 1/2 litro de aceite.
- 1 kilo y medio de lenguados.
- 1/4 de litro de leche.
- 1/4 de kilo de harina.
- 1 limn.
- Perejil.
- Sal.

Limpiamos bien los lenguados, cortndoles la cabeza y quitndoles
la tripa. Los remojamos en leche durante media hora.

Pasado este tiempo, los sacamos, los escurrimos, los salamos y los
pasamos por harina.

Los fremos en una sartn con aceite muy caliente.

Una vez dorados, los retiramos del aceite y los servimos con perejil
picado por encima y rodajas de limn.
LENTEJAS!
EL QUE QUIERE
LAS COME,
Y EL QUE NO,
LAS DEJA!

LENTEJAS

Ingredientes:

- Lentejas.
- Cebolla, ajo y laurel.
- Tomate natural o triturado de lata.
- Zanahoria, patatas y sal.
- Avecrn y aceite.
- Pimentn y cominos.
- Colorante.

Colocamos todo en la olla exprs, estando la verdura picada,
escurrida y colocada encima de las lentejas. Echamos un chorren de
aceite, sal, avecrn desmenuzado, patatas a trozos y los alios. Cubrimos
todo con agua y dejamos que cueza a fuego lento.

LENTEJAS EN CRUDO

Ingredientes:

- Lentejas y aceite.
- Un poco de cebolla, cominos, ajos y tomate.
- Pimentn, zanahorias, patatas y berenjenas.
- Habicholillas, calabacn y pimiento verde.
- Laurel y sal (la sal, cuando ya estn cocidas las
lentejas).

Todos los ingredientes anteriores los ponemos a cocer en crudo,
hasta que estn de aadir (cuando se ha secado el agua). En ese momento
sazonamos con sal al gusto. Continuarn hirviendo hasta que espese el
caldo. Si se .alian despus, llevan los mismos ingredientes anteriores, una
vez fritos.
LICOR DE CAF

Ingredientes:

- Azcar al gusto.
- Dos partes de caf concentrado.
- Una parte de ans dulce.
- Una parte de mistela.

Preparamos el caf en la cafetera y lo dejamos enfriar. Lo echamos
seguidamente en un recipiente.

Aadimos el resto de los ingredientes y removemos bien, para que el
lquido quede bien mezclado.

Pasamos el licor al envase desde el que se servir.

Podemos tomarlo al instante. Tambin podemos conservarlo,
siempre que el frasco est bien cerrado.

LICOR DE MEMBRILLO

Ingredientes:

- 1 kilo de membrillos.
- 1 litro de agua.
- 1 litro de vino tinto.
- 1 kilo de azcar.
- Medio litro de aguardiente seco.

Una vez lavados los membrillos, los pelamos.

Conservamos la cscara para, posteriormente, ponerla a hervir en una
cacerola.

Cuando lo haya hecho alrededor de media hora, colamos el caldo que
ha quedado y aadimos el resto de los ingredientes.

Lo dejamos enfriar y reposar. Despus lo echamos en el envase
desde el cual se servir.

LICOR DE MORAS

Ingredientes:

- Moras.
- Ans dulce.

Una vez recogidas las moras, las seleccionamos, las lavamos y las
dejamos escurrir. Las ponemos en un recipiente.

A continuacin, rellenamos con ans dulce y las dejamos en reposo
durante un mes. Transcurrido este tiempo, habr resultado un licor de color
oscuro. Lo colamos y lo echamos en la botella desde la que se servir.

LOMO A LA CERVEZA

Ingredientes:

- 1 kilo de lomo.
- Vinagre.
- 1 ramo pequeo de hierbas (tomillo, laurel, perejil).
- 2 clavos.
- Ajos.
- 1 cebolla grande.
- 1 lata de cerveza.
- Aceite.
- Perejil picado.
- Pimienta.
- Sal.
- Agua.

Maceramos el lomo durante una noche, con aceite, vinagre, clavos y
el ramo de hierbas, dndole vueltas. Lo escurrimos y lo ponemos a asar,
cubierto con sal gorda durante 40 minutos.

Lo sacamos y lo echamos en la cazuela con cebolla, aceite y 1 cabeza
de ajos. Rehogamos todo. Una vez dorado, aadimos la cerveza. Cocemos
a fuego lento hasta reducir la salsa y aadir agua. Cortamos el lomo a
lonchas finas y lo agregamos a la salsa.

LOMO A LA GALLEGA

Ingredientes:

- 1 kilo de lomo.
- 3 vasos de vino blanco.
- 1 cucharada de pimentn (dulce o picante).
- 4 dientes de ajo.
- 1 cucharada de organo.
- 1 2 limones.
- 1 cebolla.
- Aceite.
- Sal.
- Agua.

Maceramos el lomo durante 3 das con sal, ajos, vino, 1 vaso de
agua, pimentn y organo, dndole vueltas de vez en cuando.

Echamos aceite en una sartn y doramos la cebolla. Asamos el lomo
con sal y lo cortamos en lminas finas. Agregamos cebolla, zumo de limn
y 2 cucharadas de alio, dejndolo cocer un poco en la cazuela.

LOMO A LA SAL

Lavamos kilo y medio de lomo y lo echamos en sal durante veinte
horas.

Despus lo ponemos en la olla exprs, junto con tres cucharadas
soperas de azcar, una cscara de naranja entera, un vaso (de los del agua)
de vino blanco pelen y pimienta molida.

Tapamos la olla y, cuando pite, lo tenemos durante quince minutos
por cada lado.

Si vemos que todava est crudo, aadimos un poco ms de vino y lo
dejamos un ratillo ms.

LOMO AL HORNO

Ingredientes:

- 700 gramos de lomo.
- 6 lonchas de bacn ahumado.
- 2 huevos.
- 30 gramos de nueces.
- Un trozo de pan.
- 1 vaso de vino de Jerez.
- 400 gramos de calabaza.
- Organo.
- Sal.

Hacemos tres cortes al lomo (sin llegar hasta el final) e introducimos
lonchas de bacn entre las rajas, junto con hojas de espinacas.

Batimos el huevo y untamos lo anterior con una brocha, tanto por
encima como por dentro. Atamos bien el lomo y lo introducimos en el
horno durante 25 minutos, a una temperatura de 180 grados.

Servimos, colocando nueces en la fuente y regando con vino de
Jerez. Tambin podemos colocar trozos de bacn acompaando.

LOMO AL QUESO AZUL

Ingredientes:

- Cintas o filetes de lomo.
- 1 tarrina de queso azul.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Nata lquida.
- Aceite.
- Sal.

Horneamos el lomo, cubierto de sal gorda y cortado en lonchas finas.
Hacemos una salsa en la batidora con mantequilla, queso azul y nata,
triturndolo todo. Ponemos una capa de filetes, salsa por encima, otra capa
de filetes, de nuevo salsa, hasta que toda la carne est cubierta.

LOMO AL ROQUEFORT

Ingredientes:

- 600 gramos aproximadamente de lomo de cerdo.
- 150 gramos de queso roquefort.
- 2 cucharadas grandes de mantequilla.
- 1 tarrina de nata la sturiana y sal.

Lo metemos al horno o en el microondas con sal durante unos 20
minutos. Mientras tanto, hacemos la salsa en la batidora con la mantequilla,
el queso, la nata y el jugo que suelta la carne asada (sin parar la trmix para
que no se corte).

Colocamos en un cacharro una capa de filetes, un poco de salsa, otra
capa de carne y los metemos en el microondas unos 8 minutos. Y listo para
servir Si se hace en el horno, hay que cogerle el punto (y a lo mejor
ponerle al lomo mantequilla para asarlo).

LOMO CON NATA

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo.
- 1 litro de leche.
- 1 tarro mediano de nata montada.
- Sal.

Ponemos al fuego una olla con la leche y una cucharada de sal.
Echamos el lomo dentro, y aadimos toda el agua necesaria hasta que ste
quede cubierto. Dejamos cocer ms de 1 hora a fuego medio, hasta que
quede bien hecho. Lo escurrimos y lo ponemos en una fuente (bien seco).
Diez minutos antes de servirlo, lo cubrimos con azcar.

Calentamos al rojo vivo una esptula y la aplicamos sobre el azcar,
para requemarla. Todo el lomo quedar acaramelado. Ponemos la nata a
ambos lados del lomo y servimos inmediatamente. Nota: cuando la nata
est caliente, podemos agregar queso Roquefort. Una vez diluido,
colocamos unos tranchetes (y si se quiere, almendra o nuez picada y
tambin championes)
LOMO DE CERDO A LA SAL

En la bandeja del horno y, en papel albal, ponemos una capa de sal
gorda.

Colocamos encima el lomo y lo tapamos todo con ms sal remojada
con agua.

Lo metemos en el horno durante 40 45 minutos, a una temperatura
de 180 grados.

Fremos mientras tanto patatas a lo pobre por un lado. Y por otro,
pimiento verde, ajo y cebolleta, aadindolo todo ya pochado a las patatas.

Sacamos el lomo y lo hacemos lonchas, acompandolo con las
patatas.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE
ALMENDRAS

Le hacemos al lomo unos cortes y le echamos almendras peladas y
tostadas. Lo sazonamos con sal y pimienta, y lo atamos a lo ancho y a lo
largo. Ponemos en una cazuela cebolleta picada, 1 hoja de laurel y
almendras peladas. Lo metemos en el horno.

Aadimos un vaso de vino blanco y medio vaso de leche. Lo
dejamos cocer durante 20 30 minutos (segn lo grande que sea el lomo).
Sacamos la carne y vamos cortndola. Mientras, le damos un hervor fuerte
a la salsa. Despus le metemos la batidora y la echamos por encima de la
carne.

LOMO TENGO,
LOMO TENDR.
A QUIN SE LO MANDAR?
NO SE LO MANDES A NADIE,
QUE YO ME LO COMER!

LOMO DE ORZA

Ingredientes:

- Lomo de cerdo.
- Ajos, pimientos rojos secos, pimienta y organo.
- Matalahva molida, clavos molidos y alcaravea.
- Sal, vinagre y agua.

Cortamos el lomo en rodajas al gusto. En una olla cocemos los
pimientos rojos secos y los trituramos en la pasadera, hasta obtener una
masa compacta. Mezclamos todos los ingredientes y se los aadimos al
agua. Los ajos deben ser la mitad crudos y la otra mitad asados. La mezcla
debe resultar un poco salada y fuerte.

Sumergimos el lomo en el preparado de manera que le cubra y lo
dejamos en maceracin durante 8 das. Sacamos los trozos y los dejamos
escurrir durante 24 horas. A continuacin, los fremos y los podemos
conservar en una orza, cubrindolos con aceite tostado.

LOMO EN ADOBO

Compramos el alio (lo dan ya preparado, dependiendo de la
cantidad de carne que se haya comprado). En un cacharro grande ponemos
agua, sal, vinagre, ajos pelados, un pimiento rojo seco, una cscara de
naranja, tomillo, hinojo y pimentn.

Aadimos los alios comprados y removemos todo muy bien.
Incorporamos el lomo (y si queremos, costillas o torreznos).

Lo metemos en el frigorfico durante una semana. Luego lo ponemos
a escurrir y lo mareamos. Despus lo cubrimos con el aceite de marearlo y
lo guardamos otra vez en la nevera.

Lo sacamos y lo calentamos cuando haga falta. Es una comida muy
socorrida.

MACARRONES

Cocemos los macarrones en agua hervida, con un chorren de aceite
y avecrn. Los dejamos escurrir. Aparte hacemos un sofrito con cebolla,
pimiento verde, carne picada, chorizo y salchichas.

Cuando est hecho el sofrito, lo mezclamos con los macarrones e
incorporamos en la mezcla tomate frito al gusto.

MACARRONES A LA ESPAOLA

Ingredientes:

- 1 cebolla pequea.
- 1/2 kilo de macarrones.
- 1 kilo de tomate.
- 200 gramos de carne.
- 3 chorizos.
- 2 huevos duros.

Cocemos los macarrones en agua salada (los echamos cuando el agua
est hirviendo, ponindoles un chorren de aceite crudo). Cuando estn, los
apartamos y los colocamos debajo del grifo en agua fra.

Refremos la cebolla muy menuda y la carne hecha trocitos.
Finalizado el refrito, agregamos el tomate hasta formar una salsa espesa.

Una vez hecha la salsa, incorporamos a la sartn los macarrones y el
chorizo (partido muy menudo). Revolvemos todo muy bien y dejamos
hervir un rato, hasta que tomen el gusto. Agregamos el jamn.

Los apartamos en una fuente y los adornamos con huevo duro (en
rodajas o en trozos pequeos) Estn muy ricos!

MACARRONES,
MACARRONES.
MACARRONES
T ME PONES!
MACARRONES CON ACEITUNAS Y
TOMATE

Ingredientes:

350 gramos de macarrones, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 bote de
tomates enteros pelados, aceitunas verdes sin hueso, aceitunas negras sin
hueso, aceite, pimienta, sal y organo.

Para preparar la salsa, picamos la cebolla, el ajo y los tomates.
Calentamos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla y el
ajo durante 10 minutos a fuego suave.

Agregamos el tomate y lo cocemos durante otros 10 minutos.
Aadimos las aceitunas cortadas en rodajas, junto con la sal y la pimienta.
Continuamos la coccin durante 10 minutos ms.

Cocemos los macarrones en agua hirviendo salada hasta que estn al
dente. Los escurrimos. Condimentamos los macarrones con la salsa,
espolvoreamos el organo y mezclamos. Servimos en seguida.

MACARRONES CON CHORIZO

Ingredientes:

- Macarrones y chorizo o carne picada.
- Tomate frito y queso rallado.
- Aceite y organo.

Cocemos los macarrones con agua, junto con la pastilla de caldo de
pollo, la sal y un buen chorren de aceite. Una vez cocidos, los enfriamos
bajo el grifo y los escurrimos.

En una sartn con muy poco aceite mareamos los chorizos. A
continuacin, les damos unas vueltas junto con el tomate frito. Aadimos
los macarrones y mezclamos bien.

Volcamos todo en una fuente refractaria y ponemos por encima el
queso rallado y el organo. Metemos en el horno y gratinamos hasta que el
queso tome color. Tambin podemos preparar los macarrones con carne
picada.

ME GUSTAN LOS ESPAGUETIS
Y T PONES MACARRONES.
DE COMIDA ITALIANA
ESTOY HASTA LOS

MACARRONES CON GAMBAS Y ALMEJAS

Ingredientes:

Macarrones, gambas, almejas, ajos, perejil, vino blanco, aceite y
picantes.

Cocemos los macarrones y los enfriamos bajo el chorro de agua fra.
En una cazuela de barro colocamos las gambas peladas, un poco de sal y el
perejil picado.

En una sartn con aceite fremos bastantes ajos (bien picaditos) y uno
o dos picantes. Cuando los ajos estn fritos, los echamos sobre las gambas
que tenemos en la cazuela y aadimos un poco de vino. Dejamos que
hiervan hasta que las gambas estn cocidas (gambas al pil-pil).

En la misma sartn ponemos el aceite y los ajos a frer. Cuando estn
casi fritos, echamos las almejas. Movemos y vamos sacando conforme se
vayan abriendo. Una vez que se han abierto todas, dejamos que se enfren,
les quitamos la concha y las aadimos a los macarrones que tenemos en la
sartn.

A continuacin, incorporamos las gambas, el aceite y los ajos de las
dos cosas (calculando que no tengan demasiado aceite). Lo mareamos todo
junto y servimos bien caliente.

MACARRONES T ME PONES,
SIEMPRE, SIEMPRE, MACARRONES.

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes:

Macarrones, cebolla, ajo, carne picada, chorizo, jamn, tomate frito,
harina, aceite, margarina, queso rallado y leche.

Cocemos los macarrones y los escurrimos. Doramos la cebolla y
medio diente de ajo. Aadimos la carne picada, las ruedas de chorizo y el
jamn. Lo mareamos todo e incorporamos el tomate frito.

Hacemos un bechamel con media cucharada de harina, aceite,
margarina, leche y nuez moscada. Movemos despacio, batimos y volvemos
a cocer con sal. Agregamos la bechamel a la pasta con queso rallado y
gratinamos.

MACEDONIA DE FRUTAS


- Frutas de temporada.
- 1 vaso de agua,
- Hojas de hierbaluisa.
- La ralladura de 1 limn.

Llevamos el agua a ebullicin junto con las ralladuras de limn.
Cuando rompa a hervir, retiramos e introducimos inmediatamente la
hierbaluisa. Infusionamos durante 3 minutos y retiramos las hierbas.
Enfriamos y reservamos. Cortamos las frutas y las baamos con la infusin
anterior.

EL COLMO DE UN COCINERO?:
TENER UNA NOVIA MAGDALENA
Y NO PODER COMRSELA!

MAGDALENAS

Ingredientes: 6 cucharadas de aceite, 6 cucharadas de leche
condensada y 3 huevos (echados de uno en uno).

Lo batimos todo. Tamizamos (en un colador) 150 gramos de harina.
Aadimos 1 sobre de levadura y raspadura de limn, y lo juntamos todo.
Ponemos en los moldes un poco y despus raspamos chocolate y acabamos
de cubrir de masa sin rebosarla. Adornamos con chocolate.

MAGDALENAS

Ingredientes: 180 gramos de azcar, 180 gramos de harina, 180
gramos de mantequilla, 3 huevos y 10 gramos de levadura.

Batimos la mantequilla en pomada y aadimos el azcar y los
huevos. Batimos bien e incorporamos la harina. Movemos hasta que la
pasta quede homognea. Rellenamos los moldes de las magdalenas a la
mitad y los metemos en el horno (a 150 grados durante los 10 primeros
minutos, y a 180 despus hasta que estn hechas).

MAGDALENAS DE YOGUR

Ingredientes: 250 gramos de harina, 200 gramos de yogur, 100
gramos de azcar, 1 huevo, 30 gramos de mantequilla, zumo de naranja, 1
cucharada de levadura y sal.

Precalentamos el horno a 180 grados. En un cuenco mezclamos la
harina, el azcar, la levadura y una pizca de sal. En otro cuenco aparte
batimos el huevo. Agregamos el zumo de naranja, la mantequilla fundida y
el yogur. Incorporamos la mezcla de harina hecha anteriormente. Echamos
la mezcla en los moldes y horneamos durante 20 minutos.

MAGDALENA, MAGDALENA:
CALENTITA ESTS MUY BUENA.
RECIN SACADA DEL HORNO,
MAGDALENA, MAGDALENA.
MANITAS DE CERDO

Ingredientes:

Manitas de cerdo, patatas, chorizo, tomate, ajos, perejil, cebolla,
azafrn en rama, laurel, colorante, pimientas, aceite y pimiento rojo seco.

Las limpiamos de pelos y las lavamos con vinagre y un poco de sal,
hasta que queden blancas. Las colocamos en la olla a presin, junto con los
ajos sin pelar, la cebolla, el laurel, el pimiento rojo seco, el agua y la sal.

Cuando estn cocidas, las dejamos en el mismo caldo hasta que ste
enfre y se cuaje. En ese momento vamos sacando las manitas una a una.
Les quitamos la gelatina con un cuchillo y las ponemos en una cazuela o
una olla.

Aparte hacemos un sofrito con tomate, cebolla, ajos, perejil y azafrn
en rama, que echamos sobre las manitas. Incorporamos entonces los trozos
de chorizo, el colorante, la pimienta, las patatas y agua que las cubra.

Las ponemos al fuego, calculando el punto de coccin de las patatas
para evitar que se deshagan. Las apartamos, las probamos de sal y las
servimos.

MANTECADOS DE ALMENDRA

Ingredientes:

- 1 kilo de manteca de cerdo.
- 1/3 de almendras peladas, tostadas y molidas.
- 3/4 de kilo de azcar y raspadura de limn.
- Canela molida 1 kilo y medio de harina.

Pelamos, tostamos y molemos muy bien la almendra. Calentamos la
manteca para que se ponga lquida, la echamos en un tinajn (junto con los
dems ingredientes) y removemos.

Echamos la harina poco a poco, para poder amasarlos bien. El
preparado estar listo para hacer los mantecados, cuando se ponga duro.
Los hacemos, adoptando la forma redondeada o la ovalada y los cocemos
en el horno. Cuando estn cocidos, los espolvoreamos con azcar.
MANZANAS ASADAS

Ingredientes:

- Varias manzanas.
- 1 rama de canela.
- 1 naranja.
- Medio vaso de agua.

Colocamos las manzanas en un recipiente que se pueda meter en el
horno. Agregamos la canela, la piel de la naranja y el zumo de la misma.

Las dejamos asar al horno a 170 grados durante 35 minutos,
regndolas de vez en cuando con agua. Estarn cocidas cuando, al
pincharlas en el centro, se noten blandas. Las servimos acompaadas con la
salsa.

MANZANAS A LA CREMA

Pelamos unas manzanas y les quitamos el corazn por arriba y por
debajo, sin romperlas. Luego, por la mitad, hacemos lonchas gordas y les
quitamos las pepitas.

Las ponemos en la bandeja del horno, colocndole a cada loncha un
poco de mantequilla en el centro. Las espolvoreamos con azcar en polvo.
Aadimos un chorrito de vino blanco y las dejamos en el horno, durante 20
minutos, a unos 170 grados de temperatura.

Las sacamos y las colocamos en una fuente. Les ponemos un chorrito
de nata lquida y almendras peladas y fileteadas. Metemos otra vez en el
horno y gratinamos durante 3 minutos, a 200 grados de temperatura.

MARMITAKO

Fremos patatas y las mezclamos con tomate frito. Colocamos
encima atn y tranchetes. Fundimos en el horno y servimos caliente.

MARMITAKO DE BONITO


1 kilo de bonito,1 kilo de patatas, 2 tomates, 2 cebollas, 2 dientes de
ajo, 1 pimiento verde, perejil picado, caldo de pescado, aceite y sal.

En una cazuela (a ser posible de barro), con un buen chorro de aceite,
pochamos las cebollas, el pimiento verde, los ajos y los tomates pelados
(todo muy bien picado). Sazonamos. A continuacin, agregamos las patatas
cortadas en trozos. Rehogamos bien e incorporamos el caldo de pescado
caliente. Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Aadimos el bonito cortado en trozos, sin piel ni espinas y sazonado.
Dejamos cocer de 3 a 5 minutos. Por ltimo, espolvoreamos con perejil
picado y lo ponemos a punto de sal antes de servir.

EL AGUILANDO REAL
SON TRES LIBRAS DE TOCINO,
1 KILO DE MANTECAOS
Y ARROBA Y MEDIA DE VINO.
AL QUIQUIRIQU,
AL QUIQUIRICUANDO,
DE AQU NO ME VOY
SIN EL AGUILANDO!

MASA DE CHORIZO

Ingredientes:

Carne magra, papada de cerdo, pimientos choriceros cocidos, una
cabeza de ajos asada en la lumbre, pimienta, sal, pimentn y vino.

Picamos todos los ingredientes anteriores y los aderezamos con los
alios mencionados. Amasamos todo muy bien. Podemos tomar la masa de
chorizo de varias formas: embutida en tripa o sin embutir (frita o a la
plancha).
MASA DE CHURROS

Calentamos agua con sal. En un bol echamos 2 3 vasos de harina y
una cucharada pequea de levadura.

Aadimos 1 vaso, con la mitad de leche fra y la otra mitad con el
agua-sal del principio. Mezclamos todo: la harina, la levadura y la leche
con agua, hasta que espese. Fremos en aceite muy caliente.

MASA DE GALLETAS CON MANTEQUILLA

Ingredientes:

500 gramos de mantequilla sin sal, 300 gramos de azcar, 3 huevos,
1 kilo de harina y 2 cucharadas de azcar vainillada.

Colocamos la harina en un bol grande y hacemos un crculo en el
centro. Cortamos la mantequilla en trozos pequeos y la colocamos
alrededor del agujero.

Hacemos lo mismo con el azcar (normal y vainillada) y slo ahora
ponemos los 3 huevos en el centro. Comenzamos a trabajar con los dedos
la masa (desde el hueco), hasta que usemos toda la harina (duele mucho la
mano, pero no se puede hacer con mquina).

Dejamos reposar la masa durante 2 horas (sabremos que est lista,
cuando los dedos salgan limpios). Cortamos la masa y hacemos las galletas
con moldes en el horno, a una temperatura de 200 grados durante 10
minutos.

MASA DE MORCILLA

Ingredientes:

Medio kilo de arroz, manteca de cerdo, sangre de cerdo, nuez
moscada, alcaravea, organo, ans, pimentn, clavo, canela y sal.

Cocemos el arroz y lo mezclamos con la manteca y la sangre del
cerdo. A continuacin, aadimos todas las especias y embutimos en tripas
(lavadas bien previamente) la masa resultante.
MAYONESA

Ingredientes:

1 huevo, 1/4 de litro de aceite, medio limn y sal.

Echamos la yema del huevo en un mortero, con una pizca de sal.
Vamos aadiendo aceite poco a poco, mientras damos vueltas con la mano
del mortero (siempre en la misma direccin). La masa ir creciendo y
espesando.

Cuando hayamos aadido todo el aceite, echamos la clara de huevo
en un plato y la batimos con un tenedor, hasta que est a punto de nieve.
Mezclamos la clara a punto de nieve (poco a poco) con el resto de la
mayonesa. Aadimos tambin, sin dejar de dar vueltas, unas gotas de zumo
de limn.

Tambin podemos hacer la mayonesa en la batidora. Echamos en ella
todo el aceite, la sal y el huevo entero. (El huevo debe estar a la misma
temperatura ambiente que el aceite). Batimos durante 1 minuto y la
mayonesa estar hecha. Al final, aadimos unas gotas de limn.

MAZAPN

Ingredientes:

- 1 kilo de almendra (pelada y seca) y 1 kilo de azcar.
- Cabello de ngel y medio kilo de patata cocida.
- Raspadura de 4 5 limones y yema de huevo.

Con la almendra picada, la patata pasada por el pasapur, el azcar y
la raspadura del limn, hacemos una masa y la trabajamos bien.

Cuando la mezcla est amasada convenientemente, vamos haciendo
bloques (del tamao que se considere) y los abrimos un poco para
introducirles el almbar. Los cerramos y los untamos con yema de huevo.

Para untar con la yema podemos utilizar una muequilla de algodn
o una brocha de pintar nueva. Colocamos los bloques en el horno o en la
olla horno, hasta que el mazapn se vea dorado por arriba.
MEDALLONES DE CORDERO CON
GUISANTES


3/4 de kilo de solomillo de cordero, 500 gramos de guisantes, 8
corazones de alcachofa en conserva, aceite, pimienta y sal.

Salpimentamos la carne y la cocemos en una sartn con aceite. Una
vez cocida, la dejamos reposar durante un par de minutos antes de cortarla
en medallones. Cocemos los guisantes en un cazo con agua salada y los
escurrimos.

Cortamos las alcachofas y las salteamos junto con los guisantes (en
la misma sartn donde habamos cocido la carne).

Servimos las alcachofas y los guisantes con la carne y lo regamos
todo con el aceite.

MEJILLONES

En una sartn ponemos un poco aceite (muy poco) y echamos los
mejillones. Cuando estn abiertos, los ponemos en una cacerola.

Machacamos ajos, perejil y un poquito picante en la picadora.
Colocamos la picada en el caldo que han soltado los mejillones. Aadimos
vino blanco (medio litro). Lo volcamos a la cazuela de los mejillones y los
cocemos hasta que se evapore el vino

MEJILLONES CON PICADILLO DE
VERDURAS

Cocemos los mejillones al vapor. Cuando estn abiertos, los
colocamos en una fuente. Hacemos un picadillo con tomate, cebolla,
pimiento verde, sal, aceite y vinagre. Colocamos el picadillo sobre los
mejillones y servimos.

MEJILLONES EN SALSA

Hacemos un refrito con cebolla, tomate, pimiento, laurel, un chorrito
de vino blanco, una pizca de pan rallado, taquillos de bacn y jamn.

Echamos el refrito sobre los mejillones (con cscara) y los metemos
unos 7 minutos aproximadamente en el horno.

MELOCOTN CON YOGUR O CUAJADA

Colocamos el yogur o la cuajada en el fondo de una fuente.

Le aadimos miel y batimos todo antes de colocarlo.

Ponemos los melocotones encima del yogur y los espolvoreamos con
almendra y azcar.

Los metemos en el horno fuerte durante 1 minuto.

Los sacamos y los espolvoreamos con canela.

MELN A LA ITALIANA


- Quina Santa Catalina.
- Vino de Oporto (si no tenemos quina).
- 1 bote de cerezas en almbar.
- 2 kilos de pltanos maduros.
- 1/2 kilo de nueces limpias.
- 4 melones medianos maduros.
- Nata lquida.

Troceamos el meln, partimos los pltanos y aadimos las nueces
(1/4) y las cerezas (1 lata).

Rociamos con vino de Oporto o con vino quinado.

Tambin podemos aadir nata lquida.

MEMBRILLO COCIDO

Ingredientes:

- Membrillo bien maduro, agua y azcar.
- 1 2 tubos de canela en rama.

Pelamos y troceamos los membrillos. Una vez lavados, los ponemos
a hervir con abundante agua, azcar segn gusto y canela. Cuando estn
blandos, los quitamos del fuego, los retocamos de azcar y los servimos.

MENESTRA DE VERDURAS

Cocemos las verduras en una cazuela, con un chorro de aceite y un
poco de harina. Vamos echando las verduras: zanahorias, patatas,
guisantes, puerros, espinacas, cebolleta Y las cocemos durante 10
minutos.


Ingredientes: - 1/4 de kilo de guisantes congelados.
- 1/4 de kilo de judas verdes congeladas.
- 100 gramos de habas congeladas.
- 250 gramos de alcachofas congeladas.
- 2 patatas medianas, 1 cebolla y 2 lonchas de jamn.
- 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, aceite y sal.

En una cazuela, con agua hirviendo y una cucharada de sal, hervimos
las judas, los guisantes, las zanahorias (partidas en trozos pequeos) y las
habas, durante 15 minutos. En el caso de verduras frescas en vez de
congeladas, necesitaremos el doble de coccin. Pelamos y cortamos las
patatas. En una cazuela ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite y
hacemos un sofrito con la cebolla picada y los 3 dientes de ajo.

Antes de que se doren, aadimos las patatas troceadas. A los 5
minutos, incorporamos el jamn (tambin cortado), aadimos medio vaso
de agua y dejamos hervir durante 10 minutos. Despus unimos el contenido
de la sartn con el de la cazuela, a la que habremos escurrido el agua. La
menestra estar bien espesa. Rectificamos de sal en el ltimo hervor.


Ingredientes:

- Jamn o carne de cerdo.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 2 3 ajos.
- Azafrn.
- Perejil.
- Vino blanco.
- Habas, alcachofas, judas verdes, guisantes
- 1 huevo.
- Vinagre.

Rehogamos la carne de cerdo o el jamn con 1 tomate, 1 cebolla, 2
3 ajos, azafrn y perejil machacados en el mortero con un poco de vino
blanco. Ponemos todo a cocer y, cuando la carne est sazonada, aadimos
las verduras (habas, alcachofas, judas verdes, guisantes, puerros)

Cocemos 1 huevo y, cuando la menestra est casi hecha, le picamos
la clara, mientras que la yema se machaca en el mortero con un poco de
vinagre, para luego aadirla a la menestra.

MERLUZA

Ingredientes:

Merluza, ajos laminados, almejas chochas, gambas, gulas, caldo de
pescado, harina de maz y perejil.

Doramos los ajos fileteados junto con las almejas. Les damos una
vuelta y aadimos el perejil, las gambas, el caldo y la harina de maz.

Despus, las gulas y finalmente la merluza, que se le ha dado una
vuelta en la sartn con un poco de aceite. Cuando est todo junto, dejamos
cocer 10 15 minutos.

MERLUZA A LA CAZUELA

Ingredientes:

- 1 kilo de merluza a rodajas.
- Harina.
- 1 cebolla.
- 6 esprragos de lata.
- 1/4 de kilo de gambas.
- 1/4 de kilo de almejas.
- Perejil.
- Aceite.
- Sal.
- 1 vaso de agua.

Picamos finamente la cebolla y hacemos un sofrito con ella. Antes de
que est dorada, aadimos 2 cucharadas de harina y colocamos las rodajas
de merluza. Incorporamos 1 vaso de agua, las almejas, el perejil picado y
las gambas.

Dejamos hervir hasta que las almejas se abran. Adornamos con
esprragos.

MERLUZA A LA GALLEGA

Ponemos en una cazuela aceite, ajo, sal, pimienta en grano y perejil
picado, junto con caldo de pescado (caldo hecho hirviendo la piel y las
espinas de cualquier pescado) y patatas en lonchas gordas. Dejamos cocer
durante 15 minutos.

Cortamos una merluza o pescada en lonchas gordas. Las sazonamos
y las colocamos en la cazuela. Las dejamos durante 5 minutos. Las
quitamos del fuego y volvemos a dejarlas (esta vez tapadas) 10 minutos
ms.

Para hacer la salsa, colocamos en una sartn con aceite 2 3 ajos
picados, 1 cucharada de pimentn dulce y otra de pimentn picante. Lo
mezclamos todo y, ya fuera del fuego, le ponemos perejil picado, una
cucharada de vinagre y un chorren de caldo del guiso. Para salsear las
patatas, las ponemos en el fondo de los platos.
MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes:

Rodajas de merluza, ajos, perejil, laurel, harina, guisantes, pimientos
morrones, huevos, a, gambas, esprragos de Aranjuez, sal, huevo cocido,
vino blanco, leche y aceite.

Picamos el ajo, el perejil y el laurel. Colocamos el aceite crudo en la
cacerola y le aadimos la picada. Una vez fritos, incorporamos la merluza
enharinada y un puallo de harina.

Cuando pasa un poco, echamos un vaso de vino blanco y otro de
agua. Despus, las almejas, las gambas crudas peladas, un poco de sal, los
guisantes y los pimientos morrones, as como los esprragos de Aranjuez
cortados a trozos. Adornamos con huevo cocido arriba. Al final, aadimos
un chorren de leche.

MERLUZA AL HORNO

Ingredientes:

Una merluza entera, ajos, perejil, limn, vino blanco, aceite, sal,
patatas y azafrn en rama. Machacamos los ajos, la sal, el perejil y un poco
de azafrn en rama. Aadimos el jugo del limn exprimido. Untamos la
merluza por fuera y por dentro y la dejamos reposar.

Mientras tanto, partimos patatas un poco gruesas, las salamos y las
fremos en abundante aceite de oliva (poco a poco para que no se
apelotonen).

Colocamos las patatas en una bandeja de horno y ponemos encima
zumo de limn al gusto, un poco de vino y la merluza. Rociamos todo con
el aceite de haber frito las patatas y el alio sobrante.

Metemos en el horno durante unos veinte minutos aproximadamente
y servimos caliente.

Podemos poner tambin unas rodajas de tomate y cebolla, con sal y
pimienta, para que se asen a la vez Estn muy buenas!
MERLUZA CON ALMEJAS

Ingredientes:

- 3 lomos de merluza.
- 6 almejas.
- 6 cocochas.
- Media cebolla.
- Aceite.
- Perejil picado.
- 1 diente de ajo.
- Harina.
- Vino blanco.
- Caldo de pescado.

Ponemos a dorar el ajo picado y la cebolla, aadiendo despus perejil
(tambin picado). Salamos la merluza, la enharinamos un poco y la
incorporamos a la sartn que tenamos con el ajo, la cebolla y el perejil
rehogados. Les damos unas vueltas e incorporamos las almejas.

Salamos las cocochas, las enharinamos y las aadimos a la sartn. Le
damos la vuelta a la merluza y le echamos un chorren de vino blanco. Una
vez evaporado, incorporamos el caldo de pescado y tapamos.

Damos otra vez vuelta a la merluza y le ponemos salsa encima, junto
con un poquito de caldo de pescado (que no cubra). Dejamos a fuego lento,
durante 10 minutos, hasta que las cocochas suelten la gelatina.

MERLUZA EN RODAJAS

Cortamos la merluza en rodajas, la lavamos y la remojamos en leche
salada.

La escurrimos y la enharinamos. La colocamos en el cestillo de la
freidora y la fremos durante 5 minutos.

MERLUZA EN SALSA

Empezamos haciendo un sofrito con ajos y cebolla picada. Una vez
dorados, incorporamos tomate rallado. Rehogado todo lo anterior, echamos
las almejas y un poco de harina. Tostada sta, aadimos agua y el caldo de
cocer las cabezas de las gambas.

Dejamos hervir y aadimos las gambas y la merluza (bien cruda, o
habindole dado antes una vuelta). Cocemos hasta que se mezclen los
sabores. La merluza puede ser sustituida por pescada

MERLUZA EN SALSA

Ingredientes:

Merluza o pescada, tomate, cebolla, ajos, perejil, azafrn en rama,
harina, cominos, colorante, pimienta, aceite y sal.

Hacemos un sofrito con el tomate, la cebolla, los ajos, el perejil y el
azafrn en rama (que previamente habremos pasado por la batidora).

Aadimos una cucharada de harina. Mareamos bien, sin que se
queme. Incorporamos el agua, moviendo mucho para evitar que salgan
grumos (y en ltimo caso, pasndola por el pasasalsas para que quede
homognea).

Ponemos despus el colorante, un poco de cominos y el vinagre. Y,
por ltimo, la merluza o la pescada, que dejaremos hervir un rato con la
salsa. Tras el hervido, ya podemos servir.

MERLUZA DEL TO LUIS
ME TRAJE YO DE MADRID.
EN MADRID NO TIENEN PUERTO,
Y EN SAN FERNANDO LO HAN PUESTO.

MERLUZA EN SALSA DE MEJILLONES

Ingredientes:

- Merluza.
- Mejillones.
- 2 ajos.
- Aceite.
- 4 chalotas.
- Harina.
- Esprragos verdes.
- Agua, vino y laurel.

Cocemos los mejillones tapados con la hoja de laurel y el vino. Los
sacamos y reservamos el agua de la coccin. Aparte, en una sartn,
doramos los ajos picados y las chalotas. Cuando se han dorado un poco,
aadimos los esprragos cortados. Les damos unas vueltas y aadimos la
harina.

La tostamos un poco y aadimos poco a poco el caldo de los
mejillones, para que no se hagan grumos. Incorporamos la merluza y la
dejamos cocer un poco. Finalmente, la servimos junto con los mejillones en
el mismo plato.

MERLUZA EN SALSA ROJA

En una olla fremos cebolla (o cebolleta) y ajo, y los rehogamos.
Mientras, cortamos la merluza en rodajas, quitndole lo negro de la cabeza
con un pao. Sazonamos las rodajas y las enharinamos, colocndolas en el
fondo de la olla.

Antes de echar la merluza, fremos un poco de harina con la
cebolleta. Aadimos vino blanco, caldo de pescado y un cuarto de kilo de
almejas.

Para hacer la salsa, cogemos unos pimientos rojos secos y los
ponemos en agua caliente, hasta que se ablanden. Luego, les sacamos la
carne de dentro y la aadimos al pescado. Dejamos el guiso durante 8 10
minutos y le aadimos perejil picado.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:

- 2 pastillas de caldo de pescado.
- 4 rodajas de merluza y 1 lata de esprragos.
- 3 huevos duros, 3 dientes de ajo, harina y perejil.
- Zumo de limn, pimienta en polvo, aceite y sal.

En una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite, ponemos los
dientes de ajo picados. Cuando tomen color, aadimos el perejil (tambin
picado) y removemos con una cuchara de palo. Incorporamos una
cucharada grande de harina.

En el agua de la lata de esprragos diluimos las dos pastillas de caldo
de pescado y las incorporamos a la cazuela, salpimentadas y regadas con el
zumo de limn. Ponemos un vaso ms de agua (si fuera necesario) y
dejamos que d un hervor, girando la cazuela para que se cueza por la otra
cara. Colocamos por encima los esprragos y los huevos duros cortados a
trozos. Movemos para que no se pegue el guiso, que deber hacerse a fuego
lento. Servimos cuando est a punto.

MERLUZA GUISADA CON GAMBAS

Ingredientes:

Filetes de merluza, 1/4 de kilo de gambas, 1 cebolla, 5 ajos, 1 copa
de coac, medio litro de nata lquida, 1 copa de vino blanco, 1 vaso de
tomate frito, mantequilla, pimienta y sal.

Derretimos la mantequilla. Incorporamos la cebolla picada y los ajos,
y doramos. Aadimos las gambas y rehogamos con un poco de sal y de
pimienta. Despus echamos el coac y flambeamos. Agregamos el vino
blanco y salteamos. Agregamos igualmente medio litro de nata, medio vaso
de tomate frito y mezclamos. Hervimos todo durante 5 minutos.

Batimos poco a poco para hacer la salsa y dejamos un rato ms en el
fuego. Aadimos a la salsa las gambas cocidas aparte.

Vertemos aceite en la sartn y hacemos la merluza a la plancha. La
colocamos en el plato con la salsa por encima.
MERMELADA

Cortamos la fruta y la echamos en agua con limn para que no se
oscurezca. Ponemos a fuego lento el mismo peso de fruta que de azcar, sin
agua. Slo con el zumo de medio limn por cada medio kilo de fruta.

Movemos frecuentemente, hasta que se forme una pasta adecuada.
Antes de que se enfre, la ponemos en los botes bien tapados. Los
colocamos boca abajo hasta que se enfren.

MERMELADA DE CALABAZA

Ingredientes:

- 400 gramos de calabaza.
- 1 rama de canela.

Cocemos la calabaza (junto con el azcar y la canela) durante 20
minutos. Pasamos por la batidora.

MIGAS DE HARINA

Ingredientes:

- 1 vaso pequeo de aceite.
- 8 cucharadas colmadas de harina.
- 4 vasos grandes de agua.
- 4 5 dientes de ajo, sal y torreznos.

Ponemos aceite en una sartn. Cuando est tostado, fremos los ajos
y los torreznos con un puado de harina. Aadimos un litro de agua
aproximadamente, sazonamos y ponemos el resto de la harina.

Ponemos a fuego lento y removemos continuamente, para que no se
quemen, hasta que la masa est hecha. Deben quedar sueltas. Les damos
vueltas hasta que queden tostadas.

T LAS PREFIERES DE HARINA,
Y A M ME GUSTAN DE PAN.
CON CHORIZO Y CON PANCETA
SON LAS MIGAS DE VERDAD!

MIGAS DE PAN

Ingredientes:

Pan, aceite, 4 5 dientes de ajo, sal, chorizos, panceta...

Troceamos el pan en pequeos tacos y los remojamos con agua. (Se
trata del pan que nos va quedando cada da y que ya se ha puesto duro).

Pelamos los ajos y los fremos junto con los chorizos y la panceta.
Sacamos estos ltimos y echamos en el mismo aceite el pan para que se
fra. Lo sazonamos.

A fuego lento, removemos continuamente hasta que queden tostadas
y listas para ser servidas.

MIGAS DE PAN

Ingredientes:

Dos barras de pan (550 gramos) o un poquito ms, dos cabezas de
ajos, un vaso de aceite, dos vasos de agua, pimientos verdes, panceta,
chorizo y sal.

Ponemos a calentar el aceite y aadimos los ajos (si se quiere,
podemos sacarlos). Fremos la panceta y la sacamos igualmente. Fremos
los pimientos con un poco de sal y los sacamos tambin.

Echamos un puado de pan. Cuando est un poco frito, incorporamos
el agua. Una vez que empiece a hervir, aadimos todo el pan y lo
revolvemos bien. Despus agregamos la panceta y el pimiento, hasta que se
suelte el pan.

Aparte fremos el chorizo (para que no deje la grasa sobre las migas)
y lo colocamos en un plato, para que cada uno se sirva a su gusto.
MISTELA

Ingredientes:

- 1 litro de zumo de uva y 1/4 de kilo de azcar.
- 1/4 de litro de ans seco y 1 palo de canela en rama.
- Unos granos de caf.

Utilizamos un zumo de uva recin exprimido, de una antigedad
mxima de 24 horas. En un recipiente ponemos todos los ingredientes y
removemos para que queden bien mezclados.

Podemos taparlo (aunque no hermticamente) y lo dejamos en
reposo durante 2 meses. Transcurrido este tiempo, lo colamos y lo
envasamos Listo para beber! Existen muchas variedades de mistela,
dependiendo del tipo de zumo de uva que se utilice y de los ingredientes
que se incorporen. Los granos de caf podemos sustituirlos por caf de
cafetera, hierbaluisa o ans dulce.

MOJO PICN (SALSA)

Batimos:

- 1 pimiento rojo y 1 tomate sin piel.
- 3 ajos y 1 guindilla.
- 1 cucharada pequea de cominos y 1 cucharada de sal.
- 1 chorren pequeo de vinagre y bastante aceite.

MORCILLO

Rehogamos en primer lugar la carne enharinada. Cuando est,
aadimos cebolla picada, zanahorias cortadas a rodajas, una rama de
tomillo, una hoja de laurel y un poco de apio picado. Cubrimos con vino de
Jerez dulce y con una pequea cantidad de agua. Dejamos cocer, durante
una hora o un poco ms, en la olla exprs.

Aparte, cocemos unas cebollitas francesas durante 10 minutos. Una
vez cocidas, las aadimos al guiso y dejamos reposar. Al servir,
incorporamos unos granos de granada encima y al lado del guiso.
MUSLOS DE POLLO EN MICROONDAS

Ingredientes:

Muslos de pollo enteros, tomate, ajos, pimienta, aceite y sal.

Untamos los muslos con sal y pimienta y los colocamos en una
fuente de microondas con un poco de aceite. Ponemos el grill y esperemos
que estn asados.

Aparte hemos pelado y troceado los tomates y unos ajos. Los
incorporamos a la fuente y volvemos a meter en el microondas. Les damos
la vuelta a media coccin. Cuando se haya consumido el agua del tomate y
veamos que los muslos estn cocidos, podemos servirlos.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:175 gramos de chocolate, 30 gramos de mantequilla, 4
huevos, 80 gramos de azcar y 1 copa de ron.

Deshacemos el chocolate y la mantequilla al bao Mara. A la pasta
resultante, le aadimos (de una en una) las yemas de los huevos y el azcar.
Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la crema anterior.
Aadimos el ron y metemos el mousse en la nevera durante 2 horas.

MOUSSE DE LIMN

Ingredientes:

2 huevos. 2 limones, agua, 2 cucharadas soperas de maicena, 300
gramos de azcar (14 cucharadas soperas).

En un recipiente, ponemos medio litro de agua, los 2 huevos batidos
(clara y yema), la maicena, el azcar y el zumo de los 2 limones (con la
pulpa y la raspadura de la piel). Colocamos lo anterior en el fuego,
removiendo sin parar hasta que empiece a hervir y vaya espesndose. Lo
retiramos del fuego y lo pasamos por un colador fino. Enfriamos en la
nevera y servimos.

MOUSSE DE QUESO Y NATA

Ingredientes: 50 gramos de queso cremoso de untar, 100 gramos de
nata montada, 40 gramos de azcar y mermelada de frambuesa.

Mezclamos el queso, la nata y el azcar y batimos bien, haciendo una
mezcla espumosa. Ponemos mermelada de frambuesa en una copa y
encima colocamos el mousse de nata y queso.

MUSACA DE BERENJENA

Hacemos lonchas de berenjenas y las pasamos por la plancha.
Ponemos una tanda en la bandeja del horno. Colocamos encima carne
picada y rehogada con sal y pimienta. Cubrimos con otra tanda de
berenjenas. Encima, tomate frito, otra tanda y bechamel con queso rallado.
Gratinamos en el horno.

Otra forma de hacerlas: ponemos una tanda de berenjenas crudas o a
la plancha en lonchas, otra capa de cebolla pochada, con pimientos y
bacn. Nueva tanda de berenjenas Encima de la ltima tanda colocamos
queso mozarella rallado, 4 huevos batidos y un cartn de nata. Cubrimos
todo y lo introducimos en el horno.

Otra forma: colocamos las lonchas de berenjena en la placa del
horno. Cubrimos con una tanda de gambas peladas y bacn. Rehogamos.
Encima, otra tanda de berenjenas y huevo batido.

MUSLOS DE POLLO CON SALSA DE
ALMENDRAS

Rellenamos los muslos de pollo con jamn york y queso, los fremos
un poco y los colocamos en una cazuela.

Aparte hacemos la salsa con cebolla y ajos. Una vez pochados, la
aadimos a los muslos junto con un vaso de vino blanco.

Hacemos un poco de caldo con los huesos de los muslos y lo
incorporamos, junto con las almendras fritas machacadas y un poco de
azafrn en rama. Dejamos cocer hasta que estn hechos.

PACHARN

Ingredientes: 1/4 de kilo de endrinas,1 litro de ans seco, 2
cucharadas de azcar 1 rama de canela en rama, 6 granos de caf, flores de
manzanilla y cscara seca de naranja.

Escogidas las endrinas, las seleccionamos, las limpiamos y las
dejamos macerar aguardiente. Cuando el licor ha obtenido el color
caracterstico del pacharn, aadimos el azcar, el caf, las flores de
manzanilla, la canela y cscara seca de naranja. Dejamos en reposo,
macerando en recipiente bien cerrado de cristal, en lugar seco y oscuro,
durante un par de meses. Lo ideal es prepararlo de un ao para otro. A la
hora de echarlo en botella, lo colamos y lo limpiamos bien.

PAELLA

Ingredientes:

Medio pollo, medio conejo, costillas de cerdo, 1 calamar mediano,
mejillones, 1 vaso de aceite, 1 diente de ajo, 1 tomate, 6 tazas de arroz,
gambas, guisantes, sal, azafrn y pimienta.

Calentamos el aceite en una paellera y fremos ligeramente el ajo
pelado. Una vez frito, lo retiramos. Agregamos el pollo y el conejo en
trozos pequeos (podemos aadir tambin costillas de cerdo).
Salpimentamos y fremos hasta que se doren, reservando en un plato.

Mientras tanto, abrimos al vapor los mejillones y hervimos el
calamar en poca agua, escurrindolo y guardando el agua de la coccin.
Cuando toda la carne se haya dorado, agregamos el tomate rallado y el
calamar.

Incorporamos 18 tazas de agua, incluyendo en ellas las de la coccin
de los mejillones y del calamar. Cuando todo empiece a hervir, agregamos
el arroz. Cuando hierva el agua de nuevo, colocamos encima las gambas,
los guisantes y los mejillones. Salpimentamos y agregamos el azafrn.
Proseguimos la coccin durante 20 minutos aproximadamente.

PAELLA

Colocamos en la olla exprs el aceite, media cebolla picada, un
pimiento verde, sal, unos trozos de pollo, un calamar, almejas, gambas,
alcachofas y judas verdes. Rehogamos. Incorporamos el arroz (por cada
taza de arroz, una y media de agua) y dejamos cocer durante 7 minutos.
Cuando empiece a pitar, incorporamos el agua de haber cocido las gambas,
junto con un ajo, azafrn en rama y un poquillo de color. Por cada
comensal hay que poner una taza y un poquillo ms de arroz.

PAELLA VALENCIANA


Medio kilo de arroz, 6 dientes de ajo, 4 tomates maduros, perejil,
pimienta, sal, medio pollo, medio conejo, 150 gramos de lomo de cerdo,
200 gramos de calamares, 200 gramos de congrio, 6 langostinos, 6 gambas,
medio kilo de mejillones o de almejas, 200 gramos de guisantes, 4
alcachofas, 1 pimiento y azafrn.

Hacemos un sofrito con los ajos enteros, los tomates pelados y
partidos, el perejil picado, sal y pimienta. En el sofrito anterior doramos la
carne, cortada a trozos. Aadimos los pescados (cortados tambin a trozos)
y los mariscos. Cuando todo se ha incorporado al sofrito, aadimos un vaso
de agua para que se ablande y cocemos durante unos minutos. Agregamos
el arroz y rehogamos.

Echamos el agua hirviendo, a razn de doble cantidad de agua que de
arroz. Aadimos las verduras (ligeramente hervidas) y el pimiento (frito o
asado) cortado a tiras. Sazonamos con sal, pimienta y azafrn. Cocemos
durante 15 20 minutos a fuego fuerte , reduciendo luego su intensidad.
No revolvemos. El agua es absorbida, quedando seco el arroz. Antes de
servir, dejamos reposar durante unos 15 minutos.

AUNQUE LA LLAMES PAELLA,
PNMELA TAMBIN A M.
RESERVAS PA LAS MUJERES
LA RECETA QUE ESCRIB?

PAELLA VALENCIANA


- 2 tazones de arroz.
- 1 kilo de mejillones.
- 200 gramos de tomate natural triturado.
- 3 cigalas.
- 500 gramos de calamares.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.

Lavamos y limpiamos los mejillones, raspndolos con un cuchillo.
Limpiamos y troceamos los calamares. Lavamos las cigalas y pelamos los
dientes de ajo.

A continuacin, ponemos aceite en la paellera y la acercamos al
fuego. Cuando empiece a humear, fremos los ajos enteros hasta que se
doren.

Retiramos los ajos y aadimos al mismo aceite los calamares
troceados, rehogndolos durante unos minutos. Apartamos los calamares a
un lado e incorporamos las cigalas. Dejamos rehogar, a fuego medio, hasta
que se doren.

Una vez que las cigalas estn cocinadas, subimos el fuego y
aadimos los mejillones limpios y escurridos, dejndolos rehogar hasta que
se abran.

Despus incorporamos el tomate natural triturado, rehogamos de
nuevo un poco y aadimos el arroz. Removemos bien, para mezclar todos
los ingredientes.

Finalmente, aadimos 4 tazones de agua, salamos al gusto y dejamos
cocer, a fuego moderado, hasta que el arroz est en su punto. (ste debe
quedar suelto y no demasiado hecho).

Retiramos del fuego, cubrimos con un pao y dejamos reposar
durante 10 minutos.

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes:

- Arroz.
- Pollo o conejo.
- Tomate rallado.
- Judas verdes.
- Caracoles.
- Azafrn en hebra.
- Pimentn dulce.
- Sal.
- Aceite.
- Agua.

Fremos el pollo o el conejo hasta que est dorado. Incorporamos los
tomates rallados y sofremos todo a fuego lento, echando un poco de
pimentn dulce. Aadimos el agua y dejamos cocer durante 40 minutos.

Agregamos las judas verdes, los caracoles, las hebras de azafrn y,
por ltimo, el arroz.

PAJARILLA DE CERDO EN SALSA

Ingredientes:

- Pajarilla (asadura o hgado de cerdo).
- Aceite, ajo, sal y perejil.
- Vinagre.
- Harina.
- Colorante.
- Agua.

Una vez lavada y troceada, mareamos la pajarilla. En el mortero
machacamos ajo, sal y perejil, y lo aadimos a la pajarilla.

Todo esto lo rehogamos junto con una cucharada de vinagre y otra de
harina. Despus le ponemos un poco de colorante y agua para que hierva,
hasta que la salsa quede concentrada.

PALENTA (SMOLA)

1 litro de agua para 250 gramos de smola.

En tres cucharadas de aceite rehogamos champin en cuadraditos
pequeos. Cuando est dorado, aadimos el jamn a tacos.

En una fuente rectangular colocamos una capa con esta mezcla y un
poco de queso a cuadritos por encima. Y, encima del queso, otra capa de la
mezcla. Dejamos enfriar. Lo cortamos a cuadritos, lo pasamos por pan
rallado y lo fremos.

PALOMETA

En una fuente de barro ponemos rodajas de cebolla en aros, tomate,
un chorren de aceite, sal y un poco de azcar para matar lo agrio del
tomate.

Hacemos una picada con 5 ajos, perejil, cominos y 1 vaso de vino de
Jerez seco. Todo eso se lo echamos encima y lo metemos al horno fuerte 15
20 minutos.

Mientras, hacemos el sofrito con unos 3 ajos. Aadimos un poco
pimentn y un poco vinagre. Lo incorporamos al pescado que haba en el
horno y lo metemos otros 5 minutos a horno medio.

PALOMETA

Alio de la palometa (igual que las chuletas).

-1 ajo.
- Perejil.
- Azafrn en rama.
- Casi 1 pastilla de avecrn.

Todo lo anterior lo machacamos en el mortero. Cuando est, le
echamos un poco de vino blanco. Lo tenemos un rato para que se alien
bien.

PALOMETA EN ADOBO

Ingredientes:

- Palometa.
- Ajos.
- Sal.
- Pimentn.
- Organo.
- Vinagre.
- Cominos.
- Pimienta.
- Harina.

Cortamos la palometa a trozos regulares segn gusto. En un bol o
fuente honda la ponemos a macerar con un majado que habremos hecho
machacando los ajos con sal y organo.

Aadimos los otros ingredientes con agua y lo probamos (que est
ms bien fuerte de sabor). Dejamos en reposo durante varios das.

Despus la escurrimos, para que suelte todo el lquido, la
enharinamos y la fremos. De esta misma forma podemos hacer con otros
pescados como el mero, la rosada etc.

PANACH DE VERDURAS

Ingredientes:

- Coliflor, cebolletas, ajos tiernos y coles de Bruselas.
- Zanahoria, patatas, brcoli y puerros.
- Harina.

Cocemos la coliflor y las coles durante 8 10 minutos. Cortamos las
zanahorias en 4 mitades, las cebolletas en 4 trozos y los puerros por la
mitad.

Preparamos la harina y agua fra. Las mezclamos haciendo una pasta.
Pasamos las verduras y las fremos en abundante aceite.

PAPAJOTES

Ingredientes:

- 2 huevos.
- 100 gramos de harina.
- Leche.
- Medio sobre de levadura.
- Una pizca de sal.
- Aceite.
- Cscara de limn.
- Azcar.

Batimos en primer lugar los huevos. Una vez batidos, les aadimos
poco a poco la harina y un poco de leche. Ponemos la levadura y la sal, y
dejamos la pasta un poco lquida.

Ponemos aceite a calentar. Cuando se va calentando, le incorporamos
cscara de limn. Cuando est, los vamos echando con una cuchara. Los
fremos, los sacamos y los untamos con azcar.

PAPAJOTES

Ingredientes:

- 1 torta de leche.
- 1 taza de harina.
- Azcar.
- 1 huevo.

Mezclamos la taza de leche (tambin puede ser agua), una pizca de
sal y el huevo batido. Aadimos la taza de harina poco a poco y amasamos
el conjunto para hacer una masa fina y homognea. sta estar perfecta,
cuando al coger una cucharada, se quede adherida.

A continuacin, podemos frerlos en aceite fuerte y abundante.
Todava caliente, los embadurnamos en azcar.

PAPAJOTES YO COMIERA,
SI LOS HICIERA MI ABUELA.
PARRILLADA DE VERDURAS


- 2 berenjenas.
- 2 calabacines medianos.
- 2 cebollas moradas.
- 1 pimiento rojo.
- Aceite y vinagre.
- 1 diente de ajo y organo.

Lavamos todas las verduras. Quitamos los extremos a las berenjenas
y a los calabacines, y los cortamos en tiras a lo largo. Pelamos la cebolla y
la cortamos igualmente en gajos. Limpiamos los pimientos (eliminando las
semillas) y los colocamos en tiras.

Embadurnamos todas las verduras con un poco de aceite, las salamos
y las asamos por tandas en una parrilla bien caliente. Picamos finamente el
ajo y lo colocamos en un bol. Agregamos el vinagre, el aceite, el organo y
una pizca de sal. Batimos todo con un tenedor.

Distribuimos las verduras en los platos, las aliamos con la salsa de
vinagre y las servimos.

PASTA CON KIWIS

Ingredientes para 4-5 personas:

1 cebolla grande, 5 kiwis que no estn maduros, medio pimiento
rojo, salchichas de pavo, pasta y queso rallado.

Fremos en primer lugar la cebolla y el pimiento. Cuando estn
dorados, aadimos los kiwis hechos trocitos. Aflojamos el fuego al mnimo
(punto 3 de la vitro) y tapamos para que los kiwis suelten su jugo.

Fremos aparte las salchichas en trocitos o rodajas pequeas y las
aadimos cuando el sofrito de los kiwis tenga caldo. Cocemos la pasta. Una
vez lista, la aadimos al sofrito y mezclamos todo muy bien. Incorporamos,
para finalizar, queso rallado por encima Est riqusima!

DOS RECETAS DE MI HIJA
QUE TIENEN SABOR A BESO:
LOS RICOS FIDEOS CHINOS,
PASTA CON KIWIS Y QUESO.

PASTEL DE BERENJENAS

Ingredientes:

Berenjenas, jamn york, lonchas de queso, tomate en rodajas y sal.

En un recipiente para meter en el horno, vamos colocando las
siguientes capas: berenjenas laminadas, jamn york, berenjenas, lonchas de
queso, berenjenas, tomate en rodajas, berenjenas, queso para gratinar
etc.(segn se quiera, echando un poco de sal en cada capa).

Introducimos en el horno y servimos.

PASTEL DE CARNE

Ingredientes:

- Carne picada.
- Pur de patatas.
- Nueces y almendras
- Cebolla y tomate
- Aceite y sal.
- Vino blanco.
- Queso en lonchas.

Preparamos un pur de patatas. Por otro lado, fremos la carne
picada, sazonndola con cebolla, nueces, almendra molida, un poco de
tomate y vino blanco.

En una fuente de horno ponemos una base de pur, encima una capa
de carne, otra de pur y as sucesivamente. Metemos en el horno y
servimos gratinado y muy caliente. Podemos aadirle queso en lonchas
(tambin gratinado).

PASTEL DE GALLETAS

Ingredientes:

- 6 cucharadas de azcar y 250 gramos de mantequilla.
- 1 yema de huevo y 3 granitos de caf.
- Galletas mojadas en leche y chocolate para rallar.

Ponemos una capa de galletas. Encima colocamos otra capa con la
pasta que se ha preparado con los ingredientes.

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes:

- 1 kilo de merluza o de lenguados.
- 6 huevos y 2 tarrinas de nata.
- 1/4 de kilo de gambas y un chorren de aceite.
- Cebolla, pimienta en grano, laurel, zanahoria y agua.

Cuando la zanahoria est blanda, aadimos el pescado y lo cocemos.
Despus sacamos el pescado y cocemos las gambas. Sacamos el pescado, le
aadimos los huevos y la nata, y los batimos. Metemos en el microondas a
potencia de da de 10 a 15 minutos. Adornamos con mayonesa y rodajas de
zanahoria.

PASTEL DE QUESO

Ingredientes:

- 4 porciones de queso filadelfia.
- 3 yogures naturales.
- 3 cucharadas de maicena.
- 3 huevos y 10 cucharadas de azcar.

Vertemos 3 cucharadas de agua y 3 de azcar en un molde. Cocemos
en el microondas entre 3 y 5 minutos, al cien por cien de potencia.
Mezclamos los ingredientes restantes y los echamos en el molde
caramelizado. Cocemos durante 15 minutos, a una potencia del setenta y
cinco por ciento.
PASTEL DE QUESO

Ingredientes: 150 gramos de queso de cabra, medio litro de nata, 100
gramos de queso de untar, 6 huevos y 250 gramos de leche condensada.

Ponemos la nata en el fuego junto con el queso de cabra. Aparte, en
otro recipiente, echamos los 6 huevos, el queso de untar y la leche
condensada. Aadimos la nata y el queso de cabra fundido y mezclamos
todo con la batidora. Colocamos en un molde y lo dejamos el bao Mara
durante 45 minutos, a una temperatura de 170 grados.

PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes: 7 zanahorias, 1 calabacn, 250 gramos de brcoli, 4
huevos y sal.

Cocemos las zanahorias enteras y peladas, as como el brcoli y el
calabacn hecho rodajas (todo por separado). Escurrimos. Cogemos 5
zanahorias y las troceamos. Las batimos junto a los 4 huevos, haciendo una
crema.

Untamos con mantequilla y pan rallado un molde de horno
rectangular, con papel vegetal. Cortamos en tiras las 2 zanahorias que nos
quedan y las colocamos en la base, echando encima un poco de crema.
Luego ponemos el brcoli y lo volvemos a cubrir con crema. Hacemos
igual con el calabacn, cubierto igualmente con crema.

Ponemos el molde al bao Mara, metindolo en el horno a 160
grados durante 45 minutos. Desmoldeamos y servimos fro con mayonesa.

PATAS DE POLLO EN SALSA

Ingredientes: patas de pollo, tomillo, azafrn en hebra, colorante,
pimentn, pimienta molida, ajos, guindillas, perejil, laurel, cebolla y tomate
triturado.

Colocamos las patas de pollo en la olla exprs, cubiertas de agua.
Aadimos todos los alios. Fremos 1 cebolla picada o rallada con 2 3
cucharadas de tomate. as incorporamos a las patas y dejamos cocer durante
media hora.
PATATAS

Hacemos rodajas gorditas y las secamos en papel de cocina. Les
ponemos sal y las pasamos por harina y huevo batido. Fremos un poco por
cada lado y las ponemos escurrir en papel de cocina.

Las pasamos a otra sartn donde hemos dorado cebolleta y unos ajos
con un poco de harina.

Ponemos encima las patatas, tacos de jamn, perejil y 1 litro de caldo
de jamn o de pollo. Dejamos cocer durante 20 minutos. Les podemos
cuajar huevos.

PATATAS A LA IMPORTANCIA


- 1 kilo de patatas, 3 huevos y 1 cebolla pequea.
- 2 dientes de ajo, harina, aceite y azafrn en rama.
- Perejil y sal.

Pelamos, lavamos, cortamos y salamos las patatas. Ponemos harina
en un plato y batimos los huevos en otro. Pasamos las patatas por la harina
y, despus, por el huevo. Las fremos en abundante aceite caliente.

Hacemos un majado con el ajo, unas hebras de azafrn, unas ramas
de perejil y sal. Calentamos 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla
(pelada y picada), hasta que est dorada.

Agregamos una cucharada de harina, damos unas vueltas rpidas y
aadimos el majado sin dejar de mover.

Colocamos las patatas en una cazuela, las regamos con el preparado
anterior y aadimos 3 tazas de agua.

Las acercamos al fuego y dejamos cocer, a fuego suave, durante 20
minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando.

Las apartamos del fuego, espolvoreamos con perejil picado y las
metemos en el horno (previamente calentado), a bastante temperatura. Las
dejamos cocer durante 10 minutos ms.
PATATAS A LA INGLESA

Cortamos las patatas muy finas, las lavamos y las secamos con un
pao de cocina. Las colocamos en el cestillo de la freidora a una

Cuando el piloto se apague, las metemos lentamente, a una
temperatura de 180 grados, durante 4 minutos aproximadamente.

Las patatas paja se hacen igual que las patatas a la inglesa, pero
dndoles su forma. Adems, despus de los 4 minutos antes indicados,
sacamos el cestillo y esperamos de nuevo a que se apague el piloto.
Despus, volvemos a frer durante otros 3 minutos.

PATATAS AL ALI-OLI

Hacemos mayonesa con 2 ajos, 1 gota de vinagre o limn, 1 huevo y
aceite (incorporando este ltimo poco a poco). Batimos bien.

Cocemos las patatas a dados o las fremos y echamos la mayonesa
encima.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

1 kilo y medio de patatas, 4 chorizos picantes, 1 cebolla, 1 puerro,
medio kilo de costillas adobadas, 1 pimiento rojo seco, 1 hueso de cordero,
1 litro de caldo de cordero (hecho con el hueso del cordero), laurel y sal.

Hacemos un sofrito con el puerro, la cebolla y una poquita sal. Una
vez pochada, aadimos las patatas cortadas y las rehogamos un poco.
Incorporamos las costillas y el caldo de cordero.

Agregamos a continuacin el laurel, el pimiento rojo seco y los
chorizos picantes (un trozo de chorizo por comensal).

Dejamos cocer con fuego fuerte (hasta que empiecen a hervir)
durante 20 minutos. Al final, dejamos cocer a fuego lento.
PATATAS A LO POBRE

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Las tostamos en
abundante aceite, junto con cebolla picada, sal y un poco de agua.

Dejamos hacer a fuego medio. Al final, le damos fuerza al fuego,
para que se tuesten (si se quiere). Las apartamos y dejamos escurrir el
aceite.

Les podemos cuajar un huevo.

DESDE QUE HAY PAPAS,
NO HAY HOMBRES.

PATATAS ASADAS

Ingredientes:

- Patatas medianas.
- Queso roquefort.
- Mantequilla.

Lavamos las patatas, las pinchamos con el cuchillo y las ponemos en
el microondas, en cuyo centro tendremos un bol con agua.

Pasados unos siete minutos, las tocamos. Si no estn tiernas (depende
de su grosor), las volvemos a poner otros minutos calculando el tiempo.

Las sacamos y las envolvemos en papel albal. Cuando vayamos a
comerlas, las cortamos por la mitad (conforme estn envueltas) y las
abrimos.

Aparte hacemos una mezcla de mantequilla y queso, que colocamos
en un bol. Y, con una cuchara pequea, cada uno le va aadiendo a su
patata dicha mezcla, segn gusto.

PATATAS BRAVAS

Ingredientes:

- Aceite.
- Huevo.
- Ajo.
- Pimienta.
- Pimentn picante.
- Vinagre y sal.

Cocemos las patatas con agua y sal durante 15 minutos. Las
enfriamos y las pelamos. Cortamos las patatas en dados y las fremos.

Por otro lado, hacemos mayonesa con 1 vaso de aceite, 1 huevo, 2
dientes de ajo, pimienta y vinagre. Echamos la mayonesa sobre las patatas
con pimentn picante.

PATATAS BRAVAS

Fremos las patatas en dados gordos. Abrimos 2 latas de tomates
enteros, los cortamos y los picamos. En una sartn, fremos 1 cebolla y 2
3 ajos enteros (sin pelar). Cuando estn fritos, echamos el tomate,
pimentn, 2 3 guindillas picadas y sal.

Frito el tomate, lo batimos todo o lo pasamos por el pasapur.
Incorporamos una gota de vinagre y volvemos a calentar si est lquida la
salsa. Echamos en la cazuela un poco de tomillo o de romero, para darle
gasto a la salsa. Vertemos sta sobre las patatas.

ME GUSTAN LAS PAPAS BRAVAS
CON UN MONTN DE PICANTE
Y CERVEZA BIEN FRESQUITA,
POR LAS TARDES EN EL PARQUE.

PATATAS CASTELLANAS

Ingredientes:

1 kilo de patatas, 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo, 1 cucharada
pequea de pimentn rojo, 5 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharada de
harina, pimienta blanca en polvo, 2 cebollas, sal y agua.

Pelamos las patatas y las lavamos en agua fra. En una cazuela
(puesta al fuego con aceite) fremos la cebolla pelada y picada, junto con
los ajos (igualmente picados).

Cuando comiencen a tomar color, incorporamos las patatas y el
pimentn, rehogando muy bien y aadiendo la cucharada de harina.
Aadimos agua hirviendo hasta cubrir las patatas. Agregamos la hoja de
laurel y un poco de pimienta, dejando que se hagan las patatas a fuego
lento.

PATATAS CON ALMEJAS

Ingredientes:

- 1 kilo de patatas y 1/2 kilo de almejas.
- 1 cebolla pequea, 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel.
- Medio vaso de vino blanco, aceite y sal.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos no muy
grandes. Las ponemos a hervir en una cazuela llena de agua, junto con la
cebolla troceada y los 2 dientes de ajo (pelados y partidos). Cocemos
durante 40 minutos.

Lavamos las almejas en agua con sal, para que suelten toda la arena.
Despus las hervimos durante 5 minutos (en un poco de agua), hasta que se
abran totalmente. Las retiramos del fuego. Incorporamos el agua en la que
se han hervido las almejas a la cazuela donde hierven las patatas. Cuando
las almejas se han enfriado, les sacamos el bicho y las reservamos, hasta
que las patatas estn blandas.

Aadimos a las patatas las almejas, la hoja de laurel, el vino blanco,
una cucharada de aceite y sal al gusto. A los 5 minutos, ya podemos servir
el plato (bien caliente).
PATATAS CON BACALAO

Ingredientes:

Bacalao, cebolla, ajos, patatas, oras, colorante, canela y sal.

Fremos los ajos y la cebolla finamente picada. Aadimos el bacalao
(desalado) y oras remojadas. Incorporamos agua y echamos las patatas a
trozos pequeos, dejando cocer. Agregamos colorante y un poco de canela.
Debe quedar caldoso.

PATATAS DE LUCA

Cocemos varias patatas gordas, las pelamos y las cortamos en trozos
grandes. Incorporamos los trozos de patata a una parrilla (untada
anteriormente con aceite) y los doramos bien por ambos lados.

Colocamos las patatas en un plato y las aliamos con sal, aceite
crudo (a ser posible recin exprimido) y pimentn (dulce o picante) Estn
riqusimas!

PATATAS EN AJILLO

Ingredientes:

- Ajo y aceite.
- Patatas.
- Vinagre, perejil y sal.
- Azafrn en rama.
- Agua y colorante.

Pelamos 1 diente de ajo, lo fremos y lo apartamos. En el mismo
aceite fremos las patatas, despus de haberlas pelado, cortado a rodajas y
lavado.

Machacamos el ajo que habamos apartado, junto con una rama de
perejil y el azafrn y aadimos las patatas fritas. Condimentamos con sal y
vinagre. Al final, incorporamos agua para que cuezan hasta que las patatas
estn tiernas. Les podemos cuajar un huevo.

PATATAS EN AJILLO

Cortamos las patatas en rodajas gruesas y las fremos a fuego lento.

Majamos 2 3 ajos, sal, perejil, cominos, organo y pimentn dulce.
Fremos el majado junto con las patatas. Escurrimos el aceite, aadimos
agua y cocemos removiendo. Al final, aadimos 1 2 huevos, volviendo a
mover.

PATATAS EN AJILLO

Ingredientes:

- Patatas.
- Aceite.
- Sal y ajos.
- Vinagre y pimentn.

Fremos las patatas a lo pobre, con poca sal. Cuando estn fritas, le
dejamos un poco de aceite (quitndole el sobrante).

Machacamos en el mortero los ajos con el resto de la sal. Le
ponemos un poco de agua y lo aadimos a la sartn donde estn las patatas,
dndole unas vueltas para que tomen el alio.

En una esquina de la sartn ponemos una cucharada pequea de
pimentn y un chorren de vinagre. Movemos cuidando de que el pimentn
no se queme y a comer.

PATATAS FRITAS CON PIMIENTO Y
CEBOLLA

Ingredientes: Patatas, pimientos verdes, cebolla, aceite y sal.

Cortamos las patatas como para frerlas a lo pobre, y partimos la
cebolla en juliana y los pimientos. Lo ponemos todo a frer junto. Cuando
las patatas estn fritas, servimos. Podemos estrellarle, si queremos, unos
huevos.
PATATAS GUISADAS

Fremos 3 ajos y una poquilla cebolla. Los sacamos de la sartn y los
echamos en un plato o en el mortero. Mareamos las patatas junto con
alcachofas, pimiento verde, carne, chorizo, almejas, gambas, un poco de
tomate y sal.

Cuando estn mareadas, les echamos un poco de pimiento molido,
les damos una vuelta y las cambiamos de la sartn a una cacerola. Una vez
en la cacerola, aadimos los ajos, la cebolla, un poco de azafrn en rama y
un poquillo perejil (todo molido en el mortero), junto con una pastilla o
menos de avecrn. Agregamos tambin pimiento rojo (si no se ha mareado
verde).

Cuando veamos las patatas tiernas, ya estn listas para comer. No
debemos dejarlas muy caldosas.

PATATAS GUISADAS CON BACALAO

Ingredientes:

- Pan.
- Bacalao u otro pescado.
- Almejas.
- Alcachofas.
- Sal.
- Aceite.
- Pimiento rojo.
- Pimiento verde.
- Tomate.
- Pimentn.
- Perejil.
- Cominos y laurel.
- Ajo, cebolla y azafrn.

En aceite hacemos un sofrito de ajo, cebolla, pimiento rojo y verde
(todo picado). Posteriormente, aadimos las alcachofas, patatas troceadas,
las almejas, bacalao y el resto de los ingredientes para terminar de frerlo
todo. A continuacin ponemos agua, perejil picado, cominos, azafrn, 1
hoja de laurel y sal al gusto. Dejamos cocer hasta que estn tiernas las
patatas.
PATATAS GUISADAS CON PESCADO

Ingredientes:

- Calamares y salmn.
- Almejas y gambas.
- Pimiento verde y zanahoria.
- Tomate, cebolla y ajo.
- Judas verdes.
- Laurel y perejil.
- Alcachofas y patatas.
- Pimentn dulce.
- Cominos y avecrn.
- Azafrn y sal.

Echamos aceite en una sartn y mareamos el pescado con todas las
verduras. Una vez frito, lo incorporamos a la cazuela con agua, aliando
con sal, pimentn, cominos, azafrn y avecrn. Dejamos cocer.

Por ltimo, echamos las patatas a trozos gordos y acabamos de cocer.

PATATAS HUECAS

Ingredientes:

Tres patatas, dos huevos, un vaso de leche, levadura (un sobre y
medio), harina y sal.

Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a hervir con sal
durante quince o veinte minutos. Cuando estn cocidas, las ponemos a
enfriar, las aplastamos con un tenedor e incorporamos los huevos y un poco
de sal.

Mezclamos muy bien las patatas con los huevos, y agregamos la
leche y la levadura. Volvemos a mezclar e incorporamos unas cinco
cucharadas de harina y de nuevo una poca sal.

Ponemos aceite a calentar. Cuando est bien caliente, fremos la
masa en la sartn hasta que est dorada. Quedar como si fueran buuelos,
pero en vez de dulces, son salados.
PATATAS PAJA

Cortamos las patatas muy finas, las lavamos y las secamos con un
pao de cocina. Las colocamos en el cestillo de la freidora a una

Cuando el piloto se apague, las metemos lentamente, a una
temperatura de 180 grados, durante 4 minutos aproximadamente.

Las patatas paja se hacen igual que las patatas a la inglesa, pero
dndoles su forma. Adems, despus de los 4 minutos antes indicados,
sacamos el cestillo y esperamos de nuevo a que se apague el piloto.
Despus, volvemos a frer durante otros 3 minutos.

PATATAS PANADERA

Ingredientes:
Patatas.
Cebolleta.
Pimiento verde.
2 dientes de ajo.

Fremos las patatas a lo pobre con 2 cebolletas, 1 pimiento verde y 2
dientes de ajo en lminas. Lo salteamos todo en la sartn. Colocamos lo
anterior en una placa de horno cubierta con papel de aluminio y lo dejamos
cocer durante 1 hora ms.

PATATAS RELLENAS

Hacemos masa de albndigas. Llenamos las patatas con la masa y
por la parte donde se rellenan, les ponemos harina. Y las fremos por esa
parte. Tambin, pimientos verdes rellenos, tomates y cebolla. Todo eso lo
rellenamos y hacemos un sofrito igual que con la patata.

Cuando estn, las vamos colocando en una cazuela boca arriba bien
puestas. Escurrimos el aceite y sofremos lo que se saca del relleno. Lo
aadimos a la cazuela junto con ajos, perejil, azafrn y pimienta. Y lo
ponemos a cocer.

PATATAS RELLENAS DE CHAMPIONES

Ingredientes:

- Patatas.
- Championes.
- Vino.
- Nata lquida.
- Ajo.
- Cebolleta.
- Pimiento verde.
- Harina.
- Leche.
- Aceite.
- Sal.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite y doramos en l 2
dientes de ajo picados. Fileteamos los championes y los rehogamos con
sal, un vaso pequeo de vino y nata, dejando hervir durante 20 minutos.
Pasamos por la trmix.

Por otro lado, picamos ajo, cebolla y pimiento verde, y los fremos
con los championes. Cocemos patatas y las partimos por la mitad. Con
una cucharilla sacamos la carne de las patatas y rellenamos stas con el
sofrito.

Preparamos una bechamel con aceite y harina. Agregamos leche y
sal poco a poco. Le echamos la bechamel a las patatas y gratinamos en el
horno. En una fuente echamos la salsa de la cazuela y colocamos encima
las patatas antes de servir.

PATATAS SOUFLS

Cortamos las patatas en cuadritos de 3 milmetros aproximadamente.
Las fremos, durante 4 minutos, a una temperatura de 170 grados. Duracin
de la segunda inmersin, 1 minuto. Las escurrimos durante unos segundos.

PAT DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:

- 25 aceitunas negras.
- Un chorrito de zumo de limn.
- 1 cucharada de nueces picadas.
- Media tacita de agua.

Deshuesamos las aceitunas. Pasamos todos los ingredientes por la
batidora y los trituramos bien. Servimos el pat resultante con pan tostado o
con galletas saladas. Es un plato que se conserva muchos das en la nevera.

PAT DE AGUACATE

Ingredientes:

- Aguacates.
- 1 chorrito de nata.
- Salmn ahumado.

Batimos varios aguacates bien maduros, junto con un chorrito de
nata y el salmn ahumado.

Podemos servir el pat resultante dentro de la piel del aguacate,
decorando con un trozo de salmn.

PAT DE AGUACATE CON ATN

Ingredientes:

- Aguacate.
- Atn escurrido.
- Zumo de limn.
- Sal.

Pasamos todos los ingredientes por la batidora y servimos.

PAT DE ANCHOAS CON ATN

Ingredientes:

- 1 cucharada de mayonesa.
- Dos o tres quesitos.
- 1 lata de atn (escurrido).
- 1 lata de anchoas (escurrida).

Pasamos todos los ingredientes por la batidora y servimos junto con
colines que hemos preparado con anterioridad.

PAT DE ATN

Ingredientes:

- 1 lata de atn en aceite de oliva (sin escurrir).
- 1 huevo duro.
- Sal.

Pasamos todos los ingredientes por la batidora, hasta que la pasta
resultante quede como la mayonesa.

PAT DE BERBERECHOS

Ingredientes:

- 1 lata de berberechos (escurridos).
- 1 tarrina de queso filadelfia.
- 2 zanahorias.

Escurrimos el lquido de los berberechos y los trituramos junto con la
tarrina de queso. Cortamos las zanahorias en palitos y los utilizamos para
untar encima el pat.

PAT DE CENTOLLO

Ingredientes:

- 1 lata de mejillones al natural (escurridos).
- 4 palitos de cangrejo.
- 4 anchoas.
- 1 cucharada sopera de mayonesa.

Pasamos todos los ingredientes por la batidora hasta que la pasta
quede cremosa.

PAT DE GARBANZOS

Ingredientes:

- 1 bote pequeo de garbanzos cocidos.
- Zumo de medio limn.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- Aceite.

Escurrimos el lquido de los garbanzos y los lavamos bien debajo del
grifo. Los colocamos en el vaso de la batidora y los trituramos con el resto
de los ingredientes.

PAT DE MARISCO

Ingredientes:

- 1 lata de atn.
- 1 lata de anchoas.
- 5 palitos de cangrejo.
- 1 cucharada grande de mayonesa.

Pasamos todos los ingredientes por la batidora hasta que la pasta
quede cremosa.

PAT DE NUECES CON ROQUEFORT Y
MANZANA

Ingredientes:

- 1 tarrina de queso filadelfia.
- 1 trozo pequeo de queso roquefort.
- Nueces picadas.
- Media manzana cida en trocitos.

Mezclamos con un tenedor los dos tipos de queso. Aadimos
despus las nueces y la manzana y amasamos con una esptula de madera,
para que quede toda la pasta en trozos.

PAT DE PIMIENTOS Y ANCHOAS

Ingredientes:

- 1 lata de anchoas.
- 1 lata pequea de pimiento rojo asado.
- Una yema de huevo cocido.

Pasamos todos los ingredientes por la batidora y untamos el pat
resultante en pan tostado.

PAT DE QUESO Y NUECES

Ingredientes:

- 1 tarrina de queso filadelfia o cualquier otro queso
azul.
- 3 anchoas.
- 100 gramos de nueces picadas.

Trituramos el queso junto con las anchoas. Aadimos despus las
nueces picadas y amasamos todo con un tenedor.

PATO A LA NARANJA

Ingredientes:

1 pato, 50 gramos de mantequilla, 150 de zanahorias, medio kilo de
naranjas, 1 cebolla, 1 limn, 1/4 de litro de vino blanco, cointreau y medio
decilitro de aceite.

Limpiamos y atamos el pato, de modo que conserve su forma. En un
recipiente colocamos aceite y un trozo de mantequilla, y dejamos calentar.
Aadimos el pato y lo dejamos dorar durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, lo introducimos en el horno otros 10 minutos,
aadiendo la cebolla pelada (y cortada en trozos pequeos), junto con la
zanahoria (tambin pelada y cortada en rodajas).

Sacamos el pato del horno, le quitamos la grasa y lo volvemos a
introducir en l. Aparte preparamos el zumo de 2 naranjas, mezclado con
una cucharada de zumo de limn. Quitamos a las cscaras de naranja la
parte blanca de dentro y las dividimos en tiras muy delgadas. Cubrimos las
tiras con agua y las ponemos a hervir durante 5 minutos.

Una vez hervidas, las enfriamos, las escurrimos y las reservamos.
Igualmente sacamos los gajos de las naranjas (limpios de piel) y los
reservamos para la guarnicin junto con las tiras de la cscara.

Una vez a medio hacerse el pato, aadimos el jugo de limn, el zumo
de naranja y el vino blanco, dejndolo cocer hasta que est blando.
Pasamos la salsa por el chino.

En un recipiente aparte, ponemos una copa de cointreau y las 2
cucharadas de mermelada de naranja. Les damos un hervor y aadimos la
salsa del pato, dando vueltas hasta que se ligue.

Trinchamos y ponemos de guarnicin los gajos de naranja y las tiras
de la cscara, cubriendo el pato con la salsa.

A M NO ME GUSTA EL PATO:
NI FRITO, NI CON NARANJA,
NI COLOCADO EN EL PLATO.

PATO A LA NARANJA

Ingredientes:

- Un pato (pollo o codornices).
- Aceite.
- Romero.
- Zumo de una naranja.
- Sal.
- Pimienta.
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- 1 hoja de laurel.
- 2 naranjas partidas en cascos.
- Medio vaso de vino blanco.
- Patatas.

Marcamos el pato (tambin pollo o codornices) en una sartn con un
poco de aceite. Lo salpimentamos por ambos lados.

Una vez marcado, lo introducimos en una fuente con un poco de
aceite crudo en la base (el ave encima), junto con poco de romero y el
zumo de una naranja. Horneamos durante media hora a una temperatura de
180 grados.

En el mismo aceite donde lo hemos marcado, ponemos 1 cebolla, 2
ajos y una hoja de laurel, y los doramos.

Aadimos 2 naranjas partidas a cascos, reduciendo la temperatura a
fuego medio. Una vez que ha reducido, lo pasamos por la trmix (menos la
hoja de laurel) y lo volcamos otra vez en la cazuela, aadindole medio
vaso de vino blanco.

Removemos, colamos y mezclamos todo durante 5 minutos.
Podemos decorar con bolas de patatas salteadas y salpimentadas a fuego
medio. Decoramos tambin con gajos de naranja y romero.
PAVO RELLENO

Ingredientes para 8 10 personas:

- 1 pavo de 3 kilos.
- 6 dientes de ajo y 1 cucharada de organo.
- 2 limones y sal.

Para el relleno:

- 1 cebolla mediana y 2 dientes de ajo.
- 400 gramos de carne de cerdo picada.
- 2 cucharadas de salsa de tomate.
- 1 copa de vino blanco dulce y medio pimiento verde.
- 1 huevo duro picado y 1 cucharada de pasas.
- Mostaza, mantequilla, sal y organo.
- Aceitunas y alcaparras.

Hacemos un majado con los ajos pelados, la sal y el organo.
Aadimos el zumo de los limones. Colocamos el pavo en una fuente y lo
regamos, por dentro y por fuera, con el majado. Derretimos mantequilla en
una sartn y rehogamos el ajo y la cebolla. Aadimos el pimiento picado e
incorporamos la carne. Regamos con el vino e incorporamos sal, organo y
la salsa de tomate.

Picamos el huevo duro y lo incorporamos a la sartn, junto con las
aceitunas, las pasas y las alcaparras. Apartamos del fuego y extraemos el
lquido sobrante. Rellenamos el pavo por la abertura inferior y lo cosemos.
Lo colocamos en un placa de horno, untndolo bien con mantequilla y
mostaza. Lo asamos, a media potencia, durante 3 4 horas. Lo regamos, de
vez en cuando, con su jugo.

PECHUGAS CON COCA-COLA

Colocamos las pechugas en la sartn con un poco de aceite y les
damos unas vueltas. Las sacamos y las reservamos. En el mismo aceite
fremos bastante cebolla. Una vez dorada, la pasamos a la batidora y la
molemos.

Incorporamos las pechugas, junto con una lata de coca-cola y 1
pastilla de avecrn. Cocemos todo junto durante un rato.
PECHUGAS DE POLLO

Pasamos las pechugas de pollo por harina y despus por huevo.

Las fremos y las vamos poniendo en una fuente de barro.

Mientras, incorporamos aceite en una sartn y doramos cebolla y
puerros.

Cuando estn, aadimos 2 cucharaditas de pan rallado y 3
cucharones de caldo.

Cuando espesa, agregamos un poco de Moriles. Lo pasamos por la
trmix y aadimos 3 cucharadas de yogur y zumo de limn.

Todo eso lo ponemos encima de los filetes y los metemos al horno 5
minutos para calentarlos.

PECHUGAS DE POLLO

Ingredientes:

- Pechugas de pollo.
- Aceite.
- Cebolla.
- Peras.
- Pasas.
- Brandy.
- Caldo de pollo.

Salpimentamos las pechugas y las doramos por todos los lados en
una sartn con aceite. Las sacamos y las reservamos. En el mismo aceite
doramos la cebolla. A continuacin, aadimos las peras cortadas en trozos
y les damos unas vueltas.

Incorporamos las pasas que han estado en remojo, el brandy y el
caldo de pollo. Cuando comience a hervir, agregamos las pechugas que
habamos reservado y las dejamos cocer durante 15 minutos.

Las sacamos y pasamos el resto de ingredientes por la picadora para
hacer la salsa. Servimos la salsa y las pechugas todo junto.
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Sazonamos las pechugas limpias, las abrimos y las rellenamos de
championes salteados con huevo cocido. Las atamos. Las ponemos en
bandejas de horno con rodajas de cebolla y champin en lonchas (las
pechugas encima).

Las rociamos con aceite y un caldo de pollo, hecho con huesos y
esqueleto de dicho pollo. Las dejamos a 200 grados durante 20 minutos.

En una sartn salteamos huevo cocido con lo de la bandeja, la
cebolla y los championes. Vamos desatando las pechugas. Las cortamos y
las presentamos con lo salteado debajo. Acompaamos con patatas finitas.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE
JAMN Y QUESO

Ingredientes:

4 pechugas de pollo, 4 lonchas de jamn york, 4 lonchas de queso
para fundir, aceite, pimienta y sal.

Para rebozar: 1 taza de pan rallado, 2 huevos y 1 taza de harina.

Para acompaar: 2 tazas de championes, 1 cucharada de perejil,
medio vaso de vino blanco y 1 cucharada de cebolla picada.

Abrimos las pechugas por la mitad y a lo largo, sin llegar al otro
extremo. Extendemos las lonchas de jamn y colocamos en el centro las
lonchas de queso. Las envolvemos y las introducimos en las pechugas.

Las salpimentamos y las pasamos por harina, huevo batido y pan.
Las fremos en aceite caliente y las escurrimos sobre papel absorbente.

Limpiamos los championes y los salteamos en un poco de aceite,
junto con la cebolla y el perejil. Incorporamos el vino y dejamos cocer
durante un par de minutos.

PERAS A LA SIDRA

Ingredientes:

- 1 litro de sidra.
- Peras y un palo de canela.

Ponemos la sidra en una cazuela, junto con el azcar, las peras y la
canela. Dejamos cocer durante treinta minutos.

Servimos en una fuente (con el almbar de cocer las peras por
encima).

PERAS AL VINO

Ingredientes:

- Medio kilo de peras.
- 1/4 de litro de vino tinto.
- Canela en polvo.
- Nuez moscada.
- Clavo.

Pelamos las peras, conservando el rabo. Las ponemos en una
cacerola con el vino, el azcar, un poco de canela en polvo, un clavo y una
pizca de nuez moscada.

Dejamos cocer durante 30 minutos, echando de vez en cuando el
jugo sobre las peras.

Una vez cocidas, las colocamos en una fuente. Reducimos el jugo del
vino a fuego fuerte y echamos lo que queda sobre las peras. Las servimos
fras.

QU RICAS QUE ESTN LAS PERAS
AL VINO TINTO, A LA SIDRA
Y A LOS GUSTOS QUE T QUIERAS!
PERAS AL VINO TINTO

Ingredientes:

- 4 peras.
- Medio litro de vino tinto.
- Canela en rama.

Pelamos las peras, dejndoles el rabito. En una olla colocamos las
peras, echando encima el vino tinto y el azcar. Dejamos hervir, con canela
en rama, durante media hora.

Sacamos las peras y las enfriamos. Si queremos, podemos echar
chocolate por encima. En una salsera ponemos el vino hecho almbar, por
si queremos tomar ms.

PERDIZ EN ESCABECHE

Ingredientes:

- 1 perdiz.
- 4 dientes de ajo y 2 hojas de laurel.
- 1 cscara de naranja seca.
- Pimienta, tomillo y azafrn.
- Sal, vinagre y aceite.

Limpiamos la perdiz y la troceamos. En una cazuela ponemos el
aceite y la perdiz sazonada con sal y pimienta.

Una vez mareada, aadimos los ajos. Cuando stos empiezan a tomar
color, incorporamos el laurel, la cscara de naranja, el tomillo, el azafrn y
el vinagre.

A continuacin, cubrimos con agua y cocemos hasta que est tierna.

Podemos servir fra o caliente.

PESCADA COCIDA

Ponemos en crudo los siguientes ingredientes: 1 cebolla, 1 tomate,
patatas, zanahoria, un chorren de aceite crudo, un poco de sal, una pastilla
de caldo de pescado y agua. Cuando estn cocidos, aadimos la pescada
hecha trozos, filetes o rodajas.

Dejamos que se haga un poco para que tome el sabor. Al final
podemos aadir (si se quiere) unos pocos fideos y el zumo de 1 limn.
Puede servirse como sopa.

PESCADA COCIDA

Cocemos una patata, cebolla, ajos, laurel, tomate, un chorren de
aceite crudo, perejil y zumo de limn.

Cuando lleva un ratillo cociendo, aadimos la pescada. Luego nos
bebemos el caldo y la pescada la comemos aparte con verdura o con un
tomate picado y pimiento verde (o menestra)

PESCADA EN BLANCO

Ingredientes:

Rodajas de pescada o de merluza, tomate, pimiento verde, limn,
ajos, perejil y cebolla.

En una cazuela con agua ponemos un tomate entero que est bien
rojo, un casco de cebolla, ajos con cscara, el pimiento verde y una ramita
de perejil. (Si al hervir se pusiera de color verdoso, le aadiremos un poco
de zumo de limn para que vuelva a tener el color claro).

Cuando todo lo anterior est casi hecho, incorporamos la pescada o
la merluza, que hervir hasta que comprobemos que est cocida. En el vaso
de la batidora trituramos el tomate, los ajos, la ramita de perejil, la cebolla
y el aceite de oliva crudo (el pimiento verde se tira). Batimos muy bien
para que el aceite se trabe, lo pasamos por el chino y lo volcamos sobre la
sopa donde tendremos la pescada sin raspa hecha trozos no muy pequeos.
Servimos. Podemos poner un poco de limn.

PESCADA EN SALSA

Ingredientes: pescada hecha ruedas, harina, ajos, perejil, cebolla,
laurel, as, azafrn molido, agua, colorante y aceite.

Preparamos la pescada y la enharinamos. Calentamos aceite y
fremos en l laurel, 1 cebolla picada y 5 6 almendras (tambin picadas).
Aadimos el alio a la salsa junto con la pescada. Movemos la cazuela por
los dos lados, para que ligue la salsa con un poco de agua y colorante.

PESCADA EN SALSA

Enharinamos la pescada y la sacamos a una cazuela despus de
haberle dado unas vueltas. Escurrimos el aceite. Con el mismo aceite
fremos en otra sartn la cebolla. Una vez pochada, machacamos ajo y
perejil y rehogamos un poco. Colocamos lo anterior encima de la pescada,
junto con un chorren de vino blanco.

Si queremos, podemos aadirle almejas y gambas, movindolas en el
fuego como si fueran al pil-pil. Antes de servir, incorporamos huevo cocido
en rodajas.

PESCADA EN SALSA (CON PATATAS
COCIDAS Y MEJILLONES)

Cocemos las patatas enteras y las apartamos. Ponemos los mejillones
al vapor, y los apartamos tambin reservando el caldo. Fremos cebolla y
ajo laminado. Cuando estn dorados, aadimos una cucharada de harina y
rehogamos. Incorporamos tomate y azafrn.

Cuando hayamos terminado de rehogar, le ponemos el caldo de cocer
los mejillones. (Si la salsa est espesa, aadimos agua). Encima de la salsa
colocamos la pescada cruda y cocemos durante 3 minutos (por cada lado y
tapada).

Para servir: ponemos la pescada en el plato al lado de la patata
cocida, con perejil picado encima de sta. Al lado estarn los mejillones, y
la salsa encima de la pescada.

PESCADILLA A LA MALAGUEA

Ingredientes:

- 1/4 de litro de aceite.
- 1 kilo de pescadilla cortada en rodajas.
- 2 limones, 2 yemas de huevo, sal y agua.

Lavamos bien la pescadilla y la dejamos sobre un pao bien seco
para que escurra toda el agua. Salamos por ambos lados las rodajas de
pescadilla y las cocemos en una cazuela al fuego, con agua, sal y el zumo
de los limones.

Cuando empiece a hervir, la retiramos del fuego y reservamos el
caldo de la coccin. Con las yemas y el aceite formamos una mayonesa a la
que aadimos el agua del caldo de la pescadilla. Removemos la salsa sin
parar.

Colocamos las rodajas en una fuente, cubrindolas con la salsa y
unas rodajas de limn.

PESCADILLA A LA ROMANA

Ingredientes:

- Trozos de pescada.
- Ajos.
- Harina.
- Huevos.
- Tomates.
- Perejil.
- Aceite.

En una sartn fremos 1 cabeza de ajos. Pasamos por harina y huevo
los trozos de pescada y los fremos igualmente con la piel para arriba.

Pelamos 4 tomates, hacemos las rodajas gruesas y las fremos.

En una fuente ponemos el tomate de base. En el aceite sobrante
echamos el perejil y vertemos el aceite en el tomate. Colocamos la pescada
encima del tomate.
PESCADILLA RABIOSA (QUE SE MUERDE
LA COLA)

Lavamos las pescadillas con cuidado y las ponemos a remojar en
leche salada durante 1 hora. Las escurrimos y las sazonamos con sal y
pimienta. Las doblamos y les metemos la cola en la boca. Las empanamos
a la inglesa o las enharinamos. Colocamos un par de ellas en el cestillo de
la freidora y las fremos durante 7 minutos. Las escurrimos y listas para
comer.

PESCADILLA RELLENA

Abrimos una pescada grande y le sacamos entera la raspa. Una vez
abierta, la sazonamos y la cubrimos con hojas de espinacas escaldadas
(slo metemos un poco en agua hirviendo).

Luego colocamos encima zanahoria (escaldada y pelada) en lonchas
a lo largo. Encima ponemos gambas crudas peladas.

La cerramos y la atamos, haciendo un nudo en la primera vuelta y
luego, como se empieza el punto.

La colocamos en el horno con un chorren de aceite y otro de vino
blanco seco, durante 25 minutos, a 180 grados de temperatura.

Mientras tanto, hemos hecho unas patatas en rodajas (las hacemos en
caldo de pescado y sal al horno).

Luego las pasamos a una sartn, donde se deshacen con aceite y se
dejan cocer para la salsa, con perejil y con el jugo que suelte el pescado.

PESCADITOS FRITOS (SARDINAS,
CHANQUETES, PESCADITOS DE RO)

Lavamos los peces con abundante agua salada y los dejamos escurrir.
Los rebozamos ligeramente en harina y los echamos a puaditos sobre el
cestillo de la freidora En 3 minutos estarn listos!

PESTIOS


500 gramos de harina, 1 cucharada de canela molida, la ralladura de
la corteza de 1 limn, medio litro de aceite, 1/4 de kilo de miel, 1 vaso
pequeo de vino blanco, 1 cucharada de ajonjol, 1 cucharada de anises, la
corteza de una naranja y sal.

Calentamos el aceite en una sartn y aadimos la cscara de naranja,
el ajonjol y los anises. Lo fremos todo, a fuego lento, durante media hora,
hasta que el aceite haya tomado bien el sabor. Colamos y dejamos enfriar.
Ponemos harina en un cuenco y hacemos un hueco. Echamos la ralladura
del limn, 2 vasos del aceite frito, el vino, un vaso pequeo de agua, la sal
y la canela. Mezclamos y amasamos hasta formar una pasta.

Enharinamos un rodillo y estiramos la masa, hasta que tenga uno o
dos centmetros de espesor. La cortamos en trozos estrechos y largos. Los
doblamos y los fremos en una sartn con el resto del aceite.

Ponemos la miel en un cazo y aadimos medio vaso de agua.
Hervimos, a fuego lento, durante 10 minutos, hasta que se forme el
almbar. A continuacin, baamos en l los pestios. Los escurrimos y los
colocamos en una fuente.

PEZ ESPADA

Ingredientes:

Pez espada, gambas, almejas, harina, 2 puerros y cebolla.

Ponemos a pochar los puerros o la cebolla. Cuando estn dorados,
aadimos el pez espada que lo hacemos en una sartn aparte ligeramente
enharinado.

Aadimos tambin el caldo de cocer las gambas y las almejas. Lo
ligamos todo hasta que espese un poco la salsa.

PEZ ESPADA AL AJILLO


- 1 kilo de pez espada en filetes.
- 350 gramos de patatas cocidas y troceadas.
- 1 cucharada de pimentn dulce.
- Una pizca de pimentn picante.
- 1 cucharada de vinagre.
- Sal.

Lavamos y secamos los filetes de pez espada y los colocamos en una
bandeja refractaria. Los salamos ligeramente por ambos lados y los
untamos con aceite.

Calentamos el horno y metemos dentro los filetes, cocinndolos a
media potencia durante 10 12 minutos (el tiempo depender del grosor).

Mientras se estn haciendo, pelamos los ajos y los picamos. Ponemos
el aceite con los ajos en una sartn al fuego y los doramos ligeramente.

Aparte, agregamos el pimentn dulce y el pimentn picante, damos
unas vueltas rpidas e incorporamos el vinagre. Echamos lo anterior sobre
los filetes de pez espada y servimos inmediatamente con las patatas.

PEZ ESPADA A LA PLANCHA

Ingredientes:

Filete de pez espada, ajos, perejil, limn, vino blanco, aceite y sal

Hacemos los filetes a la plancha. Aparte machacamos los ajos, el
perejil y la sal. Aadimos el jugo de limn, aceite crudo y un poco de vino
blanco, y lo batimos todo en un bol.

Cada comensal cubrir el filete con esta salsa (a su gusto). Tambin
podemos poner mayonesa sobre el pescado. Esta misma salsa sirve para los
filetes de pechuga (hacindolos ms jugosos) y para los calamares a la
plancha.
PEZ ESPADA CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes para macerar el pescado:

- Ajo.
- Hierbabuena.
- Perejil.
- Zumo de limn.

Ingredientes para la salsa de naranja:

- 4 naranjas.
- Un vaso de vino blanco.
- Cebolla.
- Azcar.

Ponemos a macerar el pez espada (durante toda la noche o al menos
durante un par de horas) con todos los ingredientes pasados por la batidora.

Hacemos a continuacin la salsa, rehogando la cebolla y la cscara
de naranja partida en juliana. Cuando est, aadimos el vino blanco, un
poco de azcar y el zumo de naranja. Dejamos cocer todo hasta que espese.

Cuando est, doramos los filetes a la plancha, los colocamos en una
fuente y les volcamos por encima la salsa.

Para acompaar, podemos hacer un sofrito con ajo picado, una
cebolla y judas verdes troceadas (muy pequeitas). Una vez pochado,
incorporamos el arroz, lo doramos un poquito y ponemos el doble de agua.

Una vez cocido, lo colocamos en un molde y lo servimos junto con el
pescado. Para dar sabor a la mayonesa, echamos leche, perejil, ajo,
pimienta y organo.

QU TE GUSTA MS?:

EL PAN FRITO
O LOS PICATOSTES?

PICATOSTES

Ingredientes:

Pan, aceite, vino y azcar.

Troceamos el pan del da anterior, en rodajas no demasiado finas.
Mientras tanto, calentamos aceite en la sartn, para frer las rodajas ya
preparadas. El aceite debe ser abundante y estar muy caliente.

Despus de fritas las rebanadas de pan, las dejamos escurrir y las
colocamos en una fuente. Aadimos vino blanco para que se empapen bien
y un poco de azcar.

PIERNA DE CORDERO


- 1 pierna de cordero.
- Medio limn.
- 1 vaso pequeo de brandy.
- Aceite, pimienta y sal.

Hacemos unos cortes en la pierna de cordero y la salpimentamos. La
colocamos en una fuente de horno, rociamos un poco de aceite y dejamos
cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.

Echamos en una sartn 1 vaso pequeo de aceite, el brandy y el
zumo del limn. Cocemos durante 5 minutos. Echamos lo anterior sobre la
pierna de cordero y cocemos de nuevo durante 30 minutos ms, bandola
con la salsa.

Pelamos las patatas, las cortamos en cuadros y las fremos en una
sartn con aceite. Cocemos los guisantes en agua y sal durante 15 minutos.
Ponemos la pierna de cordero en una fuente de servir con las patatas fritas
y los guisantes cocidos.

PIES DE CERDO

Ingredientes:

- 3 pies de cerdo.
- 1 tomate.
- Sal.
- Pimienta.
- Cominos.
- Pimiento molido.
- Perejil.
- Patatas.
- Una molla de pan.

Lavamos, afeitamos y troceamos los pies hasta que queden
completamente blancos. En una olla ponemos los ajos, el pimiento rojo
seco y el tomate para que hiervan (en olla rpida) alrededor de 30 minutos.

Mientras tanto, preparamos el perejil, la sal, los cominos, la pimienta
y la molla de pan con el fin de machacarlos junto con los ajos, el pimiento
y el tomate que estaba en la olla.

Todo bien triturado lo aadimos a los pies y tambin las patatas
peladas y troceadas, para que hiervan con el conjunto durante 15 minutos.

PIMIENTOS MORRONES CON
CODORNICES

Salamos y pimentamos las codornices y las metemos dentro de los
pimientos, echndole una copa de coac a cada uno dentro.

Las ponemos a cocer en una cazuela durante 50 minutos.

El caldo que suelten lo ponemos en una sartn, y lo espesamos
ponindole agua con harina y perejil picado.

Una vez presentados en la fuente, se lo echamos encima.
PIMIENTOS RELLENOS

La cebolla, muy picada, la ponemos en aceite hasta que se dore.

Dos latas de atn aproximadamente para 1 lata de pimientos.

Escurrimos el atn y lo aadimos en la sartn, marendolo un poco y
poniendo sal.

Seguidamente incorporamos harina y continuamos removiendo.

Echamos tambin leche (1 vaso aproximadamente), mezclndolo
todo bien. Queda una masa parecida a la de las croquetas.

Cuando la masa est bien (se haya absorbido la leche), podemos
apartar la sartn.

Cuando se enfre, rellenamos los pimientos.

Aadimos 1 tarrina de nata lquida y metemos en el microondas unos
4 5 minutos

Buen provecho!

PIMIENTOS RELLENOS DE CALAMARES

Fremos cebolla, ajo, pimiento verde y calamares (todo picado) en
una sartn con aceite. Rehogamos todo y lo cubrimos con un caldo de
verduras. Dejamos cocer durante 15 minutos y escurrimos.

En el caldo aadimos harina y leche para hacer una bechamel y
rellenar los pimientos. Los colocamos en el horno con un poco aceite y los
dejamos a fuego lento durante 5 10 minutos.

Fremos otros calamares en rodajas (sazonados), para acompaar.
Sacamos los pimientos y los ponemos en una fuente, dndole por encima
con el aceite que han soltado, para que estn brillantes. Colocamos los aros
de calamar adornando el plato.

PIMIENTOS VERDES FRITOS

Ingredientes:

- Pimientos.
- Aceite.
- Sal.

Una vez lavados los pimientos, los rajamos de arriba abajo y les
introducimos un poco de sal. Preparamos una sartn con abundante aceite
y, cuando est algo caliente, los fremos.

Les podemos aadir trozos de almendra tostada por encima, cuando
vayamos a servirlos.

A veces los pimientos verdes suelen revolverse con berenjenas y
patatas troceadas que se fren juntos. Incluso pueden ser acompaados con
un huevo, que se fre igualmente con el conjunto anterior.

PIMIENTOS VERDES FRITOS (SIN ACEITE)

Los metemos enteros en el microondas y los tenemos all durante 6
7 minutos, a potencia media. Luego, los ponemos en la plancha (sin aceite)
y los terminamos de hacer.

Al sacarlos del microondas, podemos guardarlos sin ningn
problema en la nevera. All se pueden tener hasta que los necesitemos. En
ese momento, los sacamos del frigorfico y los gastamos a la plancha.

PINCHOS MORUNOS

Ingredientes:

Carne de lomo hecha trozos, pimentn picante, guindillas a trozos,
cominos, organo, cerveza, sal, perejil, ajos y avecrn.

Dejamos macerar la carne con todos los ingredientes durante 1 da.
Despus fremos los pinchos (sueltos o en palillos).

PINCHOS MORUNOS

Ingredientes:

- Carne (de cordero o de cerdo).
- Ajos.
- Pimienta.
- Picantes.
- Organo.
- Pimentn.
- Laurel.

Machacamos los ajos con la sal, el laurel y los picantes. Ponemos la
carne en un bol y le aadimos el majado, el organo, el pimentn y la
pimienta (todo batido con aceite crudo).

Dejamos en maceracin (mnimo un da), movindolos de vez en
cuando para que tomen el alio todos los trozos por igual. Los cocinamos a
la plancha (solos o en palillos).

PIA NATURAL

Ingredientes:

- Pia y 3 yemas de huevo.
- 3 cucharadas pequeas de maicena.
- 1 cucharada de azcar.
- 3 4 pltanos, 3 claras de huevo, canela y coco
rallado.

Cortamos la pia en 2 mitades y la vaciamos con una cuchara,
apartando el jugo y la pulpa. Mezclamos bien las 3 yemas de huevo, la
maicena y el azcar. Aadimos el jugo de la pia y cocemos a fuego lento
durante 5 minutos.

A esta crema le incorporamos trozos pequeos de pia y 3 4
pltanos en rodajas, dndoles un hervor. Rellenamos las pias con esta
crema y batimos 3 claras a punto de nieve con 3 cucharadas pequeas de
azcar.
Cubrimos las 2 mitades y gratinamos en el horno. Se les puede
echar canela, coco rallado etc
PIONADAS

Ingredientes:

- 750 gramos de almendra molida.
- 1/5 de kilo de patatas cocidas (hechas pur y que estn
fras).

Amasamos todo y hacemos las bolas. Las untamos de piones. Las
colocamos en la bandeja del horno sobre papel albal y las embadurnamos
con huevo batido. Ponemos el horno 10 minutos a 200 grados.

PIPIRRANA

Ingredientes:

- Tomates.
- Pimientos verdes.
- Pepino.
- Ajo.
- Sal.
- Aceite.
- Huevo duro.
- 1 lata de atn.
- Agua.

En un dornillo machacamos 1 diente de ajo, 1 pimiento verde hecho
trozos y sal. A continuacin pelamos y troceamos los tomates y el pepino,
removemos bien y los machacamos con la mano del mortero.

Le ponemos aceite crudo y continuamos batiendo y aadiendo aceite
lentamente, hasta conseguir una salsa concentrada y pastosa.
Posteriormente troceamos 1 2 huevos duros y los incorporamos junto con
el atn al resto de la ensalada. Batimos nuevamente muy bien y servimos.

PIPIRRANA

Ingredientes:

- Tomates.
- Pimientos verdes.
- Huevo duro.
- Atn.
- Ajo.
- Migas de pan.
- Sal, vinagre y aceite.

Lavamos, pelamos y cortamos los tomates a trozos muy pequeos.
Cortamos igualmente el pimiento verde a trocitos. En un mortero hacemos
un majado con ajo, migas de pan, yema de huevo, sal, aceite, vinagre y
agua.

Echamos todo en la fuente donde est el tomate y el pimiento,
aadiendo el atn y la clara de huevo picadita. Mezclamos y enfriamos.

PISTO

Ingredientes:

- Patatas.
- Pimientos verdes.
- Habicholillas.
- Berenjenas y calabacino.
- Cebolla.
- Aceite y sal.
- Huevos.

En una sartn fremos las patatas a cuadritos y las apartamos en una
cazuela. Fremos igualmente los pimientos verdes y las habicholillas
(previamente cocidas), y los reservamos.

Hacemos igual con las berenjenas (que habremos cortado en juliana),
con el calabacino (picado tambin en juliana) y con la cebolla. Cuando est
todo, aadimos tomate frito de lata. Cuando se vaya a servir, le damos una
vuelta para que est caliente (evitando que se queme). Con un huevo frito
encima est riqusimo
PISTO MANCHEGO

Ingredientes:

- 1 cebolla.
- 1 calabacn.
- 4 tomates rojos.
- Aceite, sal y azcar.

Ponemos aceite en la sartn. Aadimos la cebolla en daditos y la
doramos sin que se queme. Cuando est doradita, incorporamos el pimiento
verde cortado en dados.

Le damos unas vueltas y colocamos el calabacn pelado tambin a
tacos. Continuamos cortando el tomate pelado a trocitos, finalizando con
un poco de sal y un poco de azcar.

PISTO MANCHEGO


- 4 tomates pelados.
- 2 cebolletas.
- 2 calabacines.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.
- Perejil picado.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite e
incorporamos los tomates troceados, la cebolleta, los ajos picados y el
calabacn hecho cuadrados.

Sazonamos, agregamos un cazo de agua y dejamos cocer, a fuego
lento, durante 25 minutos.

Antes de servir, espolvoreamos con perejil picado y aadimos por
encima un chorro de aceite.

PLTANO FLAMB

Ingredientes:

- Pltanos tellones.
- Harina.
- Mantequilla.
- Brandy.
- Azcar.
- Champn.

Pelamos los pltanos y los cortamos a lo largo. Los pasamos por
harina. Ponemos un poco de mantequilla o margarina en una sartn.
Aadimos dos cucharadas de azcar y una copa de brandy.

Cuando est dorado, retiramos y servimos caliente.

POLLO

Rehogamos el pollo a fuego lento, junto con ajos, pimiento verde,
tomate y un poco de sal. Despus lo seguimos rehogando a fuego fuerte.

Cuando est, aadimos un poco de curry y pasas sin huesos, junto
con vino tinto y un poco de agua.

Tapamos la olla rpida durante 5 minutos. La abrimos y aadimos
medio danone natural y almendra picada. Dejamos un ratito para que la
salsa espese y listo para comer.

Si queremos, lo podemos poner acompaado de arroz, que se hace
friendo ajos picados. Cuando estn rehogados, aadimos el arroz. Les
damos unas vueltas y agregamos agua.

Cuando est cocido, lo ponemos en un molde y lo acompaamos con
perejil arriba. Lo colocamos en el mismo plato de la carne y queda muy
bien.

POLLO

Cortamos el pollo en trozos un poco grandes y los introducimos en
una perola. Desmenuzamos encima una pastilla de avecrn. Echamos una
chorreada de aceite y otra grande de coac. Lo dejamos hasta que se dore y
ya est listo para comer.

CON POLLO ME DESAYUNO,
POLLO PREFIERO AL ALMUERZO,
POR LA TARDE COMO POLLO
Y POLLO EN LA CENA QUIERO.

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes:

- Pollo.
- Zumo de limn.
- Harina.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 2 patatas.
- 1 lata de cerveza.
- Aceite.
- Agua.

Maceramos el pollo con zumo de limn. Pasamos los trozos de pollo
por harina y los fremos. Reservamos el aceite y lo ponemos en una
cacerola.

Picamos 1 cebolla y los ajos. Rehogamos todo. Le echamos 2
zanahorias cortadas a ruedas y despus el pollo. Lo mareamos todo junto.

Cuando est rehogado, incorporamos agua y 1 lata de cerveza,
cociendo a fuego lento.

Cuando el pollo vaya a estar tierno, aadimos 2 patatas a ruedas y
volvemos a cocer.

POLLO A LA CERVEZA

Pochamos tomate, pimiento, cebolla, ajo y laurel y aadimos 1 pollo
troceado. Lo rehogamos con un chorro de brandy, caldo y cerveza. Lo
dejamos cocer durante 45 minutos.

Despus fremos unos pimientos verdes enteros para acompaar.
Sacamos el pollo y le rociamos el caldo.

POLLO AL AJILLO

Ingredientes:

- 1 pollo tierno.
- 1 cabeza de ajos.
- 100 gramos de aceite crudo.
- 1/4 de litro de vino de blanco.
- 100 gramos de pimientos morrones.
- 250 gramos de patatas a la inglesa.
- 1 lechuga.
- Sal.

Limpiamos bien el pollo, lo salamos por dentro y por fuera y lo
colocamos en la olla con el aceite crudo y los ajos. Dejamos que dore bien
por todo, dndole vueltas. Cuando est bien dorado, lo apartamos y lo
dejamos enfriar.

Una vez casi fro, le ponemos por encima el vino y tapamos la olla.
Cuando comience a echar vapor, le ponemos la presin y dejamos que
vuelva a echar vapor. Al comenzar ste a salir, contamos 10 minutos.

Pasados stos, apagamos el fuego y retiramos la olla. Dejamos
enfriar hasta que desaparezca el vapor.

Se sirve bien caliente en una fuente alargada, con guarnicin de
pimientos morrones, patatas a la inglesa o lechuga a la vinagreta (con una
sola cosa que se le ponga, es suficiente).

La salsa que queda, se roca por encima del pollo. Si nos gustan los
ajos, podemos dejarlos. Pero, si es para servir en visita, los quitamos.
POLLO AL AJILLO

Ingredientes:

- Pollo (tambin conejo).
- Ajos.
- Sal.
- 4 cucharadas de vinagre o de vino.
- Aceite.

Troceamos el pollo o el conejo y lo sazonamos. Lo fremos en aceite
con bastantes ajos picados, a fuego fuerte en principio (luego lo bajamos un
poco).

Podemos aadir 4 cucharadas de vinagre o de vino, dejando frer un
poco ms.

POLLO A LA MANZANA (EN CRUDO)

Ingredientes:

- Un pollo de 2 kilos (salpimentado).
- 1 pimiento verde.
- 2 manzanas.
- 2 cebollas.
- 2 tomates.
- 1 hoja de laurel.
- 1 pastilla de avecrn.
- Un chorren de vino blanco.
- Colorante.

Ponemos la olla exprs, le cubrimos el fondo de aceite y le echamos
el pollo salpimentado, las manzanas partidas a trozos, la pastilla de
avecrn, el laurel, el vino blanco, un chorren de agua y el colorante, junto
con los tomates (enteros), y las cebollas y el pimiento (tambin enteros).

Tapamos la olla y la dejamos en el fuego durante 15 20 minutos.
Cuando est, apartamos el pollo, pasamos los ingredientes por la batidora,
mezclamos todo y dejamos hervir un poquito.

POLLO A LA SECRETARIA

Ingredientes:

- Pollo.
- Pimientos rojos.
- Cebolla picada.
- Tomate triturado.
- Championes.
- Tomillo.
- Pimienta.
- Sal.
- Avecrn.
- Vino blanco.
- Aceite.
- Agua.

Fremos los trozos de pollo. En el mismo aceite echamos pimientos
rojos, cebolla picada, tomate triturado, tomillo, pimienta, sal, championes,
una pastilla de avecrn y 1 vaso de vino blanco.

Cubrimos lo anterior con agua, dejando cocer a fuego lento.
Incorporamos los trozos de pollo y dejamos que hiervan.

POLLO A LA SIDRA

En la olla exprs ponemos el pollo troceado (todo en crudo), un
chorren de aceite, almendras machacadas en el mortero (o molidas en la
trmix o enteras).

En el mortero machacamos el alio de las chuletas: ajo, perejil y
azafrn en rama. Lo echamos todo en la olla, junto con una botella de sidra
de litro o tres cuartos. Tapamos la olla y la dejamos unos 20 minutos.

POLLO A LA SIDRA PROB,
POLLO A LA SIDRA ALMORC.

POLLO A LA SIDRA

Fremos cebolleta en tiras juliana y la dejamos dorar. Aadimos el
pollo ya sazonado y con pimienta. Aadimos un chorro de sidra hasta
cubrirlo.

Pelamos una manzana y le echamos lonchas gordas encima, junto
con unos granos de pimienta negra, hierbabuena o perejil. Dejamos cocer
durante 30 minutos. Despus sacamos el pollo y aadimos al caldo 1 vaso
de nata lquida. Le damos un hervor y salseamos. Pelamos otra manzana en
gajos para ponerla de guarnicin.

POLLO A LA SIDRA

Sofremos el pollo salpimentado. Cuando est un poco rehogado,
aadimos cuatro o cinco ajos y perejil picados, junto con unas hojas de
laurel.

Una vez dorado el pollo, incorporamos dos pastillas de avecrn, un
poco color y una botella de sidra. Tapamos la olla exprs y la tenemos
cociendo durante quince o veinte minutos. Destapamos y dejamos reducir.
Si queremos espesar la salsa, sacamos un poco caldo y agregamos una poca
maicena.

POLLO A LA SOJA

Ingredientes:

- Trozos de pollo en cuartos.
- Avecrn.
- 1 limn pelado y cortado por la mitad.
- Medio litro de aceite de girasol.
- Colorante y sal.

Los cuartos de pollo con sal los colocamos en la olla exprs, junto
con medio litro de aceite de girasol, 1 limn pelado y pinchado, 1 vaso de
vino blanco, 1 pastilla de avecrn desmenuzada y un poco de color.
Tapamos la olla durante 10 minutos. Luego le damos la vuelta a los trozos
de pollo y dejamos cocer otros 10 minutos Est muy rico!
POLLO AL CURRY


- Medio pollo.
- 2 cebollas.
- Jengibre.
- 2 tomates.
- 2 patatas.
- 1 palo de canela.
- 2 flores de ans estrellado.
- 4 clavos.
- Media cucharada de cominos.
- Hojas de curry.
- 4 cucharadas de curry.
- Arroz blanco cocido.
- Aceite.
- Agua.
- 1 yogur natural.

Calentamos aceite en una sartn profunda y fremos la canela, el
clavo y el ans (para dar sabor). Aadimos la cebolla, el ajo y el jengibre.
Cuando la cebolla est dorada, incorporamos el polvo de curry y lo fremos
un poco. Agregamos el pollo (tambin el tomate) y lo mezclamos bien para
que tome el sabor de las especias. Agregamos igualmente una taza de agua
fra.

Tapamos la sartn y dejamos cocer durante 10 minutos. Si es
necesario, aadimos ms agua caliente para cocinar el pollo. Echamos las
patatas (previamente hervidas) y las hojas de curry, y dejamos espesar. Si
queremos cremosidad, podemos aadir 1 yogur natural. Servimos con arroz
blanco.
LA CARNE DE POLLO CONTIENE
PROTENAS Y ES MUY NUTRITIVA.

PERO SOBRE TODO ES ECONMICA Y
SE ENCUENTRA AL ALCANCE DE
TODOS LOS BOLSILLOS.
POLLO AL JEREZ

Doramos el pollo y lo reservamos. Fremos cebolla y la machacamos
con una yema de huevo cocido y un picatoste. Incorporamos lo anterior al
pollo, junto con una copa de vino de Jerez. Dejamos cocer a ritmo lento.

POLLO AL LIMN

Ingredientes: 1 pollo, 3 limones, 2 cucharadas de aceite, 2
cucharadas de brandy, colorante, sal, hierbas aromticas y 1 pastilla de
caldo de carne.

Lavamos bien el pollo y lo salamos. En el interior de la cavidad
depositamos 2 limones con las puntas cortadas y 1 pastilla de caldo de
carne. Mezclamos el zumo del limn restante con el aceite y el brandy, y
rociamos la mezcla sobre el pollo con un pincel. Por ltimo, espolvoreamos
las hierbas por encima. Lo introducimos todo en el microondas, a mxima
potencia, durante unos 25 minutos. Una vez retirado del horno, lo dejamos
reposar.

POLLO AL MOSCATEL

Ingredientes:1 pollo troceado (de 1,5 a 2 kilos), 1 cebolla, 2 dientes
de ajo, 300 centilitros de vino moscatel, azafrn en hebras, 1 huevo cocido,
harina, pimienta, sal y aceite.

Salpimentamos y enharinamos los trozos de pollo, y los fremos en
aceite hasta que estn dorados, reservndolos en un plato. En el mismo
aceite fremos, a fuego lento, la cebolla (muy picada), hasta que se ablande,
sin que llegue a dorarse. En un mortero machacamos los ajos, el azafrn en
hebra y la sal, y lo disolvemos con el vino moscatel en el mismo mortero.
Cuando la cebolla est en su punto, aadimos una cucharada de harina y
agregamos el contenido del mortero. Dejamos cocer unos 20 minutos,
aadindole entonces a la coccin los trozos de pollo que habamos
reservado. Si vemos que se queda reseco el guiso, le aadiremos un poco
de agua o de vino blanco mientras cuece.

Cuando la carne est hecha (sobre unos 5 minutos antes de terminar
la coccin), le aadimos el huevo cocido picado en trocitos. Por ltimo,
probamos y sazonamos a gusto antes de servir.
POLLO AL WISQUI

Ingredientes: 1 pollo mediano, 8 chalotas, 4 zanahorias, 4 ajos, 4
peras, 2 filetes de lomo adobado, 1 vaso de wisqui, 1 vaso de vino de Jerez,
harina, menta, perejil, aceite, pimienta, sal y agua.

Doramos los ajos picados en una sartn con aceite y aadimos las
chalotas (tambin picadas a aros). Cuando estn, incorporamos el perejil,
un poco de harina y las zanahorias troceadas, y les damos unas vueltas.
Agregamos el wisqui y el vino de Jerez.

Por otro lado, salpimentamos el pollo, lo enharinamos y lo fremos.
Cuanto est (no muy pasado), aadimos la salsa y el agua, y lo dejamos
hacer durante 20 minutos.

Hacemos igualmente un sofrito con los otros dos dientes de ajo
picados. Una vez dorados, incorporamos los filetes adobados (bien
cortados) y la menta. Les damos unas vueltas y agregamos las peras en
gajos. Ponemos sal y perejil.

Cuando est, aadimos a la salsa del pollo y tenemos otro ratillo para
que se mezclen todos los sabores. Para la salsa utilizaremos 4 peras, 2
filetes de lomo adobado, menta, perejil y sal.

POLLO AL WISQUI

Partimos el pollo, le ponemos sal, lo enharinamos y lo doramos en
una sartn. Cuando est, le aadimos una cebolla picada y rehogamos.
Incorporamos despus perejil picado y un vaso de wisqui.

Cuando se ha evaporado un poco, agregamos caldo de pollo y un
calabacn a cuadros. Tambin, un majado de ajos en el mortero, junto con
piones y perejil. Machacamos todo y le ponemos una pizca de nuez
moscada. Dejamos hacer en la cazuela durante 20 minutos.

Aparte, cogemos 3 peras que estn duras, las partimos en cuadritos y
las salteamos con un poco de aceite, Cuando llevan un ratillo, hacemos un
hueco en medio y aadimos ajo picado. Cuando est un poco dorado, lo
juntamos con las peras y continuamos salteando. Servimos en un lado del
plato junto con el pollo.

POLLO ASADO

Ingredientes:

Muslos de pollo, mantequilla, sal, azafrn en hebra, 1 cabeza de ajos,
1 lata de championes, avecrn, patatas, 1 vaso de vino blanco y aceite.

Untamos con mantequilla una bandeja de horno. Aadimos las
patatas cortadas a rodajas grandes encima de los muslos de pollo, junto con
los championes y el majado del mortero con los ajos, el avecrn, la sal, el
azafrn y un chorren de vino blanco. Dejamos hasta que est dorado.

POLLO ASADO

Colocamos en la bandeja del horno 800 gramos de pollo bien limpio,
sin piel y sin aceite, junto con 1 vaso de vino y 3 dtiles (durante media
hora y a una temperatura de 160 grados).

Aparte hacemos un sofrito en la sartn con 4 dientes de ajo. Cuando
estn dorados, aadimos 2 manzanas y 2 peras cortadas en cuadros,
acompaadas de perejil (durante 10 minutos). Servimos el pollo junto con
la guarnicin.

POLLO ASADO

Ingredientes:

Un pollo entero (sin cabeza y sin patas), aceite, pimienta, una pastilla
de caldo de pollo, limn y vino.

Sobre la tabla de cocina untamos el pollo por fuera con sal, pimienta
y pastilla de caldo de pollo rallada. Le introducimos dentro un limn entero
sin pelar, atravesndolo con la barra del horno (o hecho trozos, si el agujero
por la pechuga y la cola fuesen pequeos). Le pasamos varias veces una
cuerda alrededor, para que cuando est asndose no se desprenda de la
barra. Debajo ponemos una fuente especial de horno con aceite, vino y otro
poco de pastilla de caldo de pollo rallado, para que vaya recogiendo el
jugo. De vez en cuando vamos regando el pollo hasta que est asado. Lo
partimos en trozos y lo colocamos sobre el resto de jugo que ha quedado de
asarlo.
POLLO ASADO

Cogemos un pollo entero y, entre la carne y la piel de la pechuga,
introducimos lonchas de naranja, lima o limn. Atamos en primer lugar una
pata, luego la otra, lo cruzamos por la parte de la ingle y hacemos como un
regalo, cogindole las alas.

En un bol ponemos sal y pimentn, junto con aceite, pintamos el
pollo con una brocha y lo metemos en el horno en la parte intermedia. Una
vez asado por un lado, le damos la vuelta y lo pintamos por la otra parte.

Al meterlo en el horno, ponemos en la fuente (junto al pollo) unas
patatas y unos dtiles. Cuando se va tostando, se le aade el vino (para que
se vaya haciendo poco a poco durante 45 50 minutos).

Aparte, echamos un poco de aceite en una sartn y ponemos a pochar
dos puerros picados. Cuando estn, incorporamos unos tacos de bacn
ahumado y cortamos unos championes en rodajas finas. Los aadimos al
sofrito.

Cuando el champin empiece a ablandarse, le agregamos el jugo de
asar el pollo.

POLLO ASADO DE JAN

Ingredientes:

- Pollo, perejil, 1 cabeza de ajos y cilantro.
- Patatas y aceite.
- Azafrn, pimienta blanca y pimienta negra.
- Canela y cominos.
- Zumo de limn.
- Avecrn y sal.

Salamos en primer lugar los trozos de pollo. Machacamos en el
mortero perejil, cilantro, ajos y sal. Aadimos al majado un poco de aceite,
zumo de limn, azafrn, pimienta, canela y cominos. Ponemos una base de
patatas, el pollo y todos los ingredientes con un vaso de agua Y que se ase!

POLLO ASADO EN LA OLLA

Ingredientes: Aceite de soja, 1 vaso de vino blanco, 5 ajos picados, 4
muslos de pollo pelados, 1 cebolla picada, colorante, 2 hojas de laurel,
pimienta blanca, patatas cortadas de 2 cm, judas verdes, avecrn, sal y
agua.

Doramos un poco los muslos de pollo. Aadimos el vino y el
avecrn, dejando que rehogue todo con la olla destapada. Echamos los
dems ingredientes, debiendo quedar siempre en lo alto las judas y las
patatas. Incorporamos un poco de agua, tapamos la olla (el aceite cubriendo
al pollo) y dejamos cocer durante media hora. Finalmente destapamos,
damos la vuelta al pollo y cocemos durante otra media hora.

POLLO CON ALMENDRAS

Ingredientes: 1 pollo, 12 almendras, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1
yema de huevo cocida, 1 sobre de azafrn en rama, aceite y sal.

Limpiamos el pollo (reservando el hgado), lo cortamos en trozos y
lo sazonamos con sal. A continuacin, lo fremos en una sartn con aceite
bien caliente, hasta que tome color. Una vez frito, se pasa a una cazuela.
Doramos tambin el hgado que habamos reservado. En el mismo aceite
rehogamos la cebolla picada, incorporando el ajo (tambin picado) y el
azafrn tostado.

Despus, echamos la salsa sobre el pollo y la regamos con una taza
de agua o de caldo, dejndolo cocer a fuego lento hasta que est tierno.
Mientras tanto, en un mortero machacamos las almendras, el hgado y la
yema de huevo cocida. Las diluimos en unas cucharadas de la salsa y las
echamos sobre el pollo, una vez cocido. Lo dejamos todo en el fuego
durante unos minutos. Servimos muy caliente con toda su salsa.

POLLO CON ALMENDRAS

Fremos el pollo y tostamos aparte 2 3 rodajas de pan y 2 dientes
de ajo. Machacamos en un mortero unas pocas almendras junto con el pan,
los ajos, una pastilla de avecrn y azafrn de cajetilla. Lo trituramos todo
en la trmix y se lo echamos al pollo con un poco de agua (hasta que le
cubra). Dejamos hervir hasta que espese.
POLLO CON MENESTRA

Ingredientes:

- Trozos de pollo.
- Ajos.
- Harina.
- Sal.
- Vino blanco.
- 1 paquete de menestra.
- Aceite.
- Agua.

Rehogamos los trozos de pollo. Machacamos 3 ajos crudos con sal y
los echamos sobre el pollo, junto con 1 cucharada de harina, 1 vaso de agua
y otro de vino blanco. Dejamos cocer.

Pasada media hora, aadimos un paquete de menestra y volvemos a
dejar que cueza todo junto.

POLLO CON NATA

Ingredientes:

- 2 pechugas y media de pollo.
- Medio litro de nata.
- 6 ajos.
- Almendras.

Ponemos a calentar aceite en una sartn. Cuando est, echamos los
ajos bien picaditos. Cuando se empiecen a dorar, aadimos la almendra
cruda (pelada o sin pelar), previamente machacada en el mortero.

Seguidamente, incorporamos las pechugas troceadas y un poco de
sal. Lo fremos todo junto. Cuando est, agregamos la nata y dejamos cocer
un ratito.

POLLO CON NUECES


1 pollo de 2 kilos, menudillos del pollo, 2 zanahorias, 2 nabos, 2
puerros, sal, 4 cebollas, 75 gramos de mantequilla, pimienta, 2 cucharadas
soperas de vinagre, 200 gramos de nueces sin cscara y tomillo u otra
hierba aromtica.
Preparamos un caldo concentrado: en 1 litro de agua cocemos
(durante 2 horas) los menudillos, las zanahorias, los nabos y los puerros.

Preparamos el pollo y lo partimos en 4 trozos. Pelamos las cebollas y
las partimos en lminas finas.

En una cazuela derretimos la mantequilla y doramos el pollo.
Aadimos las cebollas y sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Colamos el
caldo y lo echamos en la cazuela hasta cubrir el pollo. Rociamos con
vinagre. Tapamos y cocemos, a fuego lento, durante media hora.

Trituramos las nueces en el mortero o molinillo, reservando algunas
enteras. Aadimos las nueces al pollo y cocemos durante otros 15 minutos,
hasta que espese la salsa.

Servimos, poniendo por encima las nueces enteras que habamos
reservado.

POLLO CON PERAS

Sazonamos 1 pollo entero con sal y pimienta. Le metemos (segn el
tamao) 1 pera, 3 dientes de ajo y un chorren de aceite.

Lo colocamos en la bandeja del horno con 4 peras, quitndoles una
rebanada en el culo para hacer base. Lo metemos durante 40 minutos a una

A mitad del asado, le echamos vino fino o caldo de carne. Una vez
hecho, le sacamos las peras y las hacemos trozos. Decoramos con rodajas
de calabacn, sazonadas y fritas. Salseamos con el jugo de la bandeja.

POLLO CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:

1 pollo, 2 vasos de leche, 40 gramos de nueces, 3 dientes de ajo,
perejil, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta, nuez
moscada, leche, agua, 4 pimientos del piquillo, 2 manzanas, 2 peras y
aceite.

Salpimentamos el pollo, lo enharinamos y lo fremos. Una vez frito,
lo sacamos y lo reservamos.

En dos cucharadas de aceite rehogamos el ajo picado (hasta que
empiece a pegarse en la esptula), aadiendo a continuacin el perejil
picado y la harina. Rehogamos bien e incorporamos leche fra y un poco de
agua.

Dejamos cocer un ratito, moviendo continuamente para que no se
hagan grumos. Agregamos las nueces partidas y la nuez moscada. Cuando
la salsa est ligada, aadimos los trozos de pollo y dejamos que se mezclen
los sabores.

Podemos servir el pollo (solo con la salsa) o acompaado con
pimientos del piquillo rellenos. Para el relleno, necesitamos 2 manzanas, 2
peras, 4 pimientos rojos, perejil y aceite.

Fremos el ajo y el perejil. Una vez rehogados, incorporamos la
manzana cortada a cuadritos y las peras. Con este sofrito rellenamos los
pimientos, sirvindolos en el mismo plato del pollo.

POLLO CON SALSA DE PEGALAJAR

Ingredientes: Pollo, 4 5 ajos, 1 cebolla, almendras, azafrn en
hebra, perejil, vino blanco, aceite, colorante y agua.

Sofremos en la sartn los trozos de pollo, 4 5 ajos y bastantes
almendras. Ponemos en la batidora los ajos y las almendras. En el mismo
aceite fremos 1 cebolla a gajos y rehogamos con un vaso de vino blanco.
Lo echamos en la batidora y trituramos todo con azafrn en hebra.
Vertemos sobre el pollo y aadimos perejil, colorante y un poco de agua.
Dejamos cocer hasta que est tierno.
POLLO DIONI

Ponemos el pollo en el fondo, aadindole sal, 4 cebollas a cascos
grandes, ajos enteros sin pelar, laurel, granos de pimienta negra, vinagre, 1
vaso de vino blanco y un chorren de aceite.

Tapamos y lo ponemos a fuego lento.

POLLO EN CRUDO

Ponemos en una cazuela cebolla picada, ajos, pimienta en grano,
muslitos de pollo, un buen chorren de aceite, una pastilla de avecrn, una
hoja de laurel, un poco color, vino blanco y agua que cubra.

Dejamos cocer hasta que el pollo est tierno.

POLLO EN ESCABECHE

Colocamos el pollo hecho trozos en una cacerola, junto con medio
vaso de aceite, otro medio de vinagre y uno de agua (todo en proporcin de
la comida que se quiera hacer).

Incorporamos 4 5 hojas de laurel y unos granos de pimienta sin
moler. Por ltimo, echamos un poco de azafrn en hebra (picado) y sal al
gusto. Dejamos hervir hasta que el pollo est cocido.

POLLO EN LECHE

Ingredientes:

- Filetes finos de pollo.
- 2 huevos y medio litro de leche.
- Pan rallado y perejil.
- Ajos, sal y aceite.

Batimos primero las claras de los huevos y luego las yemas,
mezclndolas despus. Echamos a la mezcla perejil, ajo y sal. Los filetes
(echados en leche desde el da anterior) se pasan por el huevo batido,
despus por el pan rallado y se fren.
POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes:

Cuartos de pollo o de gallina sin piel, 1 cebolla, 5 6 ajos, azafrn en
hebra, 8 9 almendras, laurel, avecrn, vino blanco, colorante, sal, canela
en rama y agua.

Cortamos los cuartos de pollo y les quitamos la piel. Fremos 1
cebolla a trozos pequeos con 5 6 ajos, azafrn en hebra, almendras,
avecrn y hojas de laurel. Una vez frito, lo trituramos todo y lo aadimos a
la cazuela con el pollo en crudo. Agregamos 1 vaso de vino blanco,
colorante, agua, sal y un palo de canela en rama, cociendo todo a fuego
lento. Ha de quedar caldoso.

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

Almendras peladas, pollo o gallina, aceite, sal, ajos, perejil, azafrn
en rama, vino blanco, colorante, pimienta y patatas.

En una cazuela u olla a presin (si es con gallina), ponemos la carne
troceada. En una sartn con aceite fremos las almendras (que ya tendremos
peladas, despus de escaldarlas en agua hirviendo). Las reservamos en un
plato, dejando que el aceite est bien fuerte.

Lo volcamos sobre la carne y el majado de los ajos, la sal, el perejil y
el azafrn en rama que le habremos puesto en el centro. Lo movemos todo,
hasta que la carne se haya impregnado del alio y est un poco frita.

A continuacin, aadimos el vino blanco (dndole unas vueltas) y el
agua que lo cubra. Aadimos igualmente la pimienta y el colorante,
dejando hervir hasta que la carne est tierna. Ponemos las almendras en la
batidora, junto con un poco de salsa de la coccin. Las trituramos hasta que
se forme una pasta, que echamos sobre la carne.

Dejamos que d un hervor, hasta que tome la consistencia deseada,
teniendo cuidado de que no se peguen las almendras. Con unas patatas
fritas a tiras, nos queda un plato muy completo y sabroso.
POLLO EN SALSA DE ARAGN

Ingredientes:

- Pollo troceado sin piel.
- Vino blanco.
- Tomate.
- Ajos.
- Pimiento verde.
- Cebolla Perejil.
- Championes.
- Colorante.
- Avecrn.
- Aceite y agua.

En la olla exprs echamos en crudo aceite, el pollo y un chorren de
vino blanco. Rehogamos. En la batidora ponemos 1 tomate, agua, 2 ajos,
pimiento verde, cebolla, perejil, avecrn y colorante.

Batimos todo y lo incorporamos encima del pollo con una lata de
championes. Tapamos y dejamos cocer durante media hora.

POLLO EN SU JUGO

Colocamos el pollo en una cacerola, con una medida de aceite crudo
y dos de vino blanco, 3 4 ajos, pimienta en grano, sal, azafrn y laurel.
Dejamos cocer.

POLLO FRITO

Elegimos 1 pollo de 1 kilo aproximadamente. Le sacamos la
columna vertebral y lo cortamos en trozos, despojndolo del resto de los
huesos.

Aplastamos los trozos as obtenidos, los sazonamos y los empanamos
a la inglesa, con harina, huevo y pan rallado.

Los colocamos en el cesto de la freidora y los fremos durante 15
minutos. Los escurrimos y los servimos, sobre un decorado de tomate,
lechuga y patatas paja.
POLLO FRITO CON AJOS

Ingredientes:

- Pollo.
- Aceite.
- Ajos.
- Vino blanco.
- Sal.

En una sartn con aceite colocamos el pollo troceado, junto con los
ajos sin pelar (cortados en dos mitades si son muy gordos).

Movemos repetidas veces. Cuando vaya a estar, aadimos el vino
blanco y tapamos. Dejamos cocer hasta que se vuelva a quedar en el aceite.
Servimos.

POLLO GUISADO (EN CRUDO)

Lavamos y troceamos el pollo.

Lo colocamos en una cacerola junto con cebolla picada, ajos, tomate,
sal y un chorren de aceite.

Rehogamos todo junto.

Incorporamos 1 vaso de vino y lo dejamos, a fuego lento, hasta que
se haga el pollo.

Removemos a menudo.

POLLO SIEMPRE ALMORZAR.
POLLO TAMBIN CENAR.

POLLO THAILANDS (CON LUNA)

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo.
- Zumo de lima.
- Ralladura de cscara de lima.
- 1 lata de leche de coco.
- 1 2 cucharadas de chili (si queremos que pique).
- Salsa de pescado (al gusto).
- Cilantro fresco o en polvo (1 2 cucharadas).
- Cebolleta.
- Arroz.

Marinamos el pollo troceado en la lima durante 2 3 horas.

Fremos la cebolleta, el chili y el pollo. Cuando ste se haya dorado,
aadimos la leche de coco.

Cuando empiece a hervir, agregamos la salsa de pescado y el
cilantro. Servimos con arroz blanco.

POSTRE ALASKA (TORTILLA ALASKA)


- Barra de helado de vainilla.
- Bizcochos, magdalenas o bizcotelas.
- Huevos (la clara) y azcar.

En el fondo de una fuente colocamos 1/2 kilo de magdalenas o de
bizcotelas partidas por la mitad, y 3 claras de huevo a punto de nieve.
Cuando est montada, le echamos un puallo de azcar y continuamos
batiendo.

Encima de las magdalenas partidas echamos el helado de vainilla y al
final las claras montadas, cubriendo toda la fuente. Luego las metemos en
el horno y las gratinamos durante 4 5 minutos. Al final les ponemos ron y
lo quemamos.

POTAJE DE ARROZ Y GARBANZOS

Ingredientes:

- 400 gramos de garbanzos.
- 1 hueso de jamn.
- 4 huevos cocidos.
- 1 puerro.
- 1 tomate.
- Agua.
- Sal.
- Perejil picado.

Echamos los garbanzos en remojo la noche anterior. En una cazuela
grande, con abundante agua y sal, introducimos el hueso de jamn, el
puerro troceado y el tomate.

Ponemos al fuego la cazuela y, cuando est caliente, aadimos los
garbanzos. Dejamos cocer, a fuego lento, durante una hora y cuarto.

Cuando los garbanzos estn cocidos, incorporamos el arroz y
dejamos durante 20 minutos ms.

Por ltimo, agregamos por encima el huevo y el perejil picado.
Servimos.

Si no disponemos de tiempo, podemos cocer los garbanzos en la olla
exprs durante 30 minutos aproximadamente.

POTAJE DE GARBANZOS

Echamos los garbanzos en remojo la noche anterior. Los lavamos y
los colocamos en la olla (en crudo) junto con los siguientes ingredientes:
ajo, cebolla, tomate, patatas, zanahoria, pimentn, color, un poco de
pimentn en rama y sal.

Dejamos cocer durante 1 hora. Podemos incorporarle panecillos.

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes: 1 kilo de garbanzos, 3 tomates, media cebolla, 300 gr.
de almejas, 1 vaso de vino blanco, 2 ajos, 100 gr. de almendras, azafrn,
sal, 1 huevo duro, pan frito, espinacas, bacalao a punto de sal y una pizca
de harina.

Ponemos a cocer los garbanzos con agua caliente y 1 hoja de laurel
durante 1 hora (media hora si es en la olla exprs). Pasado este tiempo,
incorporamos las espinacas cortadas. En una sartn fremos 4 rebanadas de
pan y las reservamos. En el mismo aceite echamos los ajos fileteados,
sacndolos una vez se hayan dorado. Fremos a continuacin las almendras
y las reservamos igualmente.

Ponemos en el mortero la sal y unas hebras de azafrn, y las
machacamos. Machacamos tambin los ajos, el pan frito, las almendras y la
yema del huevo. Todo lo anterior lo aadimos a los garbanzos y a las
espinacas que continan cociendo, junto con el bacalao en tiras. Ponemos
aceite en otra sartn y pochamos una cebolla picada. Cuando est,
aadimos la harina y le damos unas vueltas. Incorporamos el tomate pelado
y picado, y rehogamos.

Es el momento de poner las almejas y el vino. Cuando estn abiertas,
lo volcamos todo en la olla y cocemos durante otro ratillo. Lo del majado,
el bacalao en tiras, el sofrito y la clara de huevo lo colocamos encima de
adorno (o encima de una rebanada de pan frito en lo alto del plato).

POTAJE DE GARBANZOS CON
MEJILLONES

Cocemos los garbanzos con un chorren de aceite crudo, una cebolla
con 3 clavos puestos en ella, 1 cabeza de ajos entera, 1 hoja de laurel y 2
zanahorias. En una sartn fremos unos cuscurrones de pan. Cuando estn
dorados, les aadimos los ajos que se haban cocido (pasados por la
picadora) y la cebolla, quitndole los clavos. Despus de rehogar un poco,
agregamos un poco pimentn, le damos una vuelta y le ponemos el agua
colada que han soltado los mejillones. Cuando hierve un poquito, lo
incorporamos a la cazuela donde estn los garbanzos, junto con los
mejillones sin cscara, perejil, las zanahorias hechas cuadritos y un huevo
duro picado. En caso de no haber mejillones, creo que se podr hacer con
almejas.
POTAJE DE GARBANZOS CON
PANECILLOS

Ingredientes:

Garbanzos, 1 cabeza de ajos, 1 tomate, habicholillas, 1 pimiento
colorado, chorizo, bacalao, pan rallado, huevos, 1 cebolla, patatas, jamn,
laurel, perejil, azafrn en rama, un poquillo de pimiento molido, 1 vaso de
aceite, sal y agua a la medida.

Primero cocemos (no demasiado) los garbanzos con el pimiento
colorado, el laurel y los ajos. Cuando estn tiernos, les echamos las patatas
y las habicholillas. Mientras se cuece todo, preparamos los panecillos con
el pan rallado y el huevo.

Ponemos aceite para frer el chorizo hecho trozos pequeos y para
hacer un sofrito a base de cebolla, ajo y tomate picados. Aadimos el
chorizo, los panecillos, el bacalao troceado, el pimiento molido, azafrn en
rama y el sofrito a los garbanzos y patatas.

Agregamos un poco de agua para que hierva durante unos 15
minutos. Sazonamos y listo para comer. Para preparar los panecillos,
batimos 3 4 huevos con sal. Les aadimos perejil, un trozo de jamn
picado y pan rallado.

Con esta masa, no demasiado espesa, hacemos los panecillos y los
fremos seguidamente.

POTAJE DE GARBANZOS,
POTAJE DE LENTEJAS,
POTAJE DE HABICHUELAS,
POTAJE SIEMPRE TENGAS.

TODOS LOS DAS CUCHARA
Y NO HAS DE PONERTE MALA!

POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Ingredientes:

- Garbanzos.
- Espinacas.
- Sal.
- Ajos.
- Cebolla.
- Aceite.
- Pimentn.
- Pan.
- Cominos.
- Pimienta.
- Vinagre.

Ponemos a cocer los garbanzos (remojados desde la noche anterior)
con una poca de cebolla y unos ajos sin pelar, sacndolos antes de proceder
a su alio.

Cuando estn tiernos, aadimos las espinacas que previamente
habremos cocido.

En una sartn fremos los ajos, el pimiento rojo y el pan (en una
rebanada gruesa). Cuando hayamos sacado lo anterior y el aceite se enfre
un poco, le ponemos al mismo una cucharada pequea de pimentn y lo
vertemos sobre los garbanzos.

Machacamos los ajos y el pimiento, lo aadimos a la olla con los
cominos y la pimienta, y dejamos que hierva un poco.

A continuacin, mojamos el picatoste con agua, lo majamos en el
mortero y lo aadimos. Debe dar otro hervor, pero teniendo cuidado de que
no se pegue.

Se sirve bien caliente, ponindole cada uno en su plato el vinagre al
gusto.

POTAJE DE HABICHUELAS Y CARDO

Ingredientes:

- Habichuelas.
- Cardo.
- Ajos.
- Pan frito.
- Pimientos rojos secos.
- Aceite.
- Vinagre.
- Azafrn en rama.
- Cominos.
- Pimienta.
- Sal.
- Cebolla.
- Laurel.

Ponemos a cocer las habichuelas (en remojo desde la noche anterior)
con unos ajos enteros, un casco de cebolla y una hoja de laurel.

Cuando empiece a hervir, le aadimos agua fra o unos cubitos de
hielo (las asustamos), para que se pongan ms suaves.

En una sartn aparte fremos los ajos, el pimiento rojo seco y el pan.
Trituramos los ajos y el pimiento y lo aadimos a las habichuelas, junto
con el cardo que tendremos aparte cocido y escurrido.

Aadimos igualmente el azafrn en rama, los cominos, la pimienta y
el aceite (en el que habremos frito una cucharada pequea de pimentn,
cuidando que no se queme).

Dejamos cocer un rato, para que todo tome el gusto del alio.
Cuando est, le ponemos el pan frito triturado. Dejamos que d un ltimo
hervor, procurando que no se pegue.

(En vez de cardo, podemos utilizar tambin las pencas de las acelgas
y est igual de bueno).

PRESA IBRICA

Ingredientes:

1 kilo de presa ibrica (de la paleta), 20 tomates cherry, 1 cebolla
grande, vino blanco, perejil, aceite, pimienta y sal.

Cortamos la cebolla en rodajas gordas, la salpimentamos y la
colocamos en una fuente de horno. Ponemos encima la carne atada, junto
con vino blanco y un chorren de aceite. La metemos en el horno
(previamente precalentado) durante 35 minutos, a una temperatura de 180
grados.

Aparte hacemos un sofrito con los ajos. Antes de que se doren,
aadimos los tomates cherry enteros y el perejil picado. Una vez salteados,
se apartan. Sacamos entonces la carne del horno, la desatamos y la
partimos en filetes un poco gordos. Encima de las rodajas grandes de
cebolla colocamos los filetes de carne y los tomatitos.

EN UNA BODA QUE FUIMOS,
PRESA IBRICA COMIMOS.

PUDIN DE FRUTAS


4 huevos, 1/4 de litro de leche, 1 cucharada de maicena, 1 kiwi, 1
melocotn en almbar, media pera, media manzana, 150 gramos de fresas,
150 gramos de azcar y 1 cucharada de mantequilla.

Batimos los huevos en un recipiente, agregamos el azcar y
mezclamos bien. A continuacin, disolvemos la maicena con un poquito de
leche y la aadimos (junto con la leche restante) a la mezcla de huevos.

Despus picamos el kiwi, medio melocotn, media pera, media
manzana y los 150 gramos de fresas. Engrasamos un molde con la
mantequilla. Lo llenamos con la mezcla de frutas y lo introducimos en el
microondas, a potencia media, durante 3 minutos. Conectamos de nuevo, a
potencia mxima, durante 4 minutos ms. Por ltimo, dejamos enfriar y
adornamos con las frutas reservadas antes de servir.

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:

- 1 pulpo.
- 1 cucharada de pimentn picante.
- Aceite crudo.
- Sal.

Limpiamos y cocemos el pulpo en la olla exprs durante media hora
(hasta que est tierno). Lo sacamos, lo escurrimos, lo cortamos a trozos
pequeos y le echamos por encima aceite crudo y pimentn.

Podemos comerlo fro o caliente.

PUR DE CALABAZA

Colocamos la calabaza (en lonchas) en una sartn, con un poco aceite
y con organo por encima. Al darle la vuelta, volvemos a ponerle organo y
un poco de sal.

Luego, la servimos junto con la carne al lado. Y a la carne le
ponemos la salsa con las nueces por encima.

PUR DE VERDURAS

Preparamos en la olla exprs los siguientes ingredientes: acelgas,
habicholillas, patatas, cebollas, puerros, zanahorias, tomates, un chorren
de aceite crudo, una pastilla de avecrn, sal y agua.

Dejamos cocer durante algo ms de media hora. Si se quiere,
podemos incorporar 1 trozo de pechuga de pollo, para que tenga ms
alimento. Podemos cocer sin triturar o pasando todos los ingredientes por el
pasapur. En este ltimo caso, incorporamos cuscurrones de pan frito o
duro.

QUESADA (TARTA DE QUESO DE BURGOS)

Ingredientes:

- 1/4 de kilo de queso de Burgos.
- 100 gramos de mantequilla y 150 gramos de harina.
- 2 3 huevos (segn tamao) y 1/2 litro de leche.
- 1 ralladura de limn y azcar vainillada (una rociada).

El cuarto de kilo de queso podemos sustituirlo por 2 yogures
naturales de danone. Batimos todo con la batidora. El molde lo untamos
con mantequilla y lo metemos en el horno, segn temperatura de cada
horno, para repostera.

Espolvoreamos con azcar vainillada antes de meter todo en el
horno.

QUESOS FRITOS

Elegimos un trozo de queso (un poco hecho). Despus de haberle
quitado la corteza, lo cortamos en pequeos cubitos (de 1,5 cm. de arista
aproximadamente).

Empanamos todos los cubitos a la inglesa, con harina, huevo y pan
rallado. Los colocamos en el cestillo y los fremos durante 1 minuto. Los
escurrimos y los servimos como aperitivo.

Podemos utilizar queso gruyre, camembert, de Holanda etc

TU APELLIDO NO SE COME,
PERO S SE COME EL MO:
SIEMPRE QUE COMES QUESADA
TE HAS COMO A TU MARO.

RABO DE TORO

Ingredientes:

- Rabo de toro.
- Aceite.
- Cebolla.
- Laurel.
- Ajos.
- Perejil.
- Vino blanco.
- Harina.
- Pimienta.

Dejamos los rabos en remojo, cambindoles el agua varias veces
para que pierdan la sangre.

En la olla a presin con aceite (muy poco porque los rabos tienen
mucha grasa) sofremos la cebolla. Cuando est dorada, aadimos los
rabos, la hoja de laurel, los ajos y el perejil (que habremos machacado en el
mortero junto con la sal, el pimiento rojo seco, la pimienta y el vino).

Mareamos todo bien y cubrimos de agua. Cuando calculemos que los
rabos estn cocidos, los sacamos con cuidado. Pasamos la salsa con la
cebolla y los pimientos rojos secos por el pasapur y los incorporamos a los
rabos.

Si queremos que la salsa est ms espesa, tostaremos un poco de
harina en una sartn, la echaremos sobre sta y la dejaremos espesar.

RAPE AL AZAFRN

Rehogamos en aceite caliente cebolleta, tomate maduro, pimiento
verde y ajo (todo picado y sazonado). Mientras, cortamos el rape en
rodajas, lo sazonamos por las dos caras y lo enharinamos.

Lo fremos muy poco en aceite caliente y lo sacamos. Aadimos a
las verduras caldo de verduras y azafrn, colocando el rape frito encima.
Cocemos durante 5 minutos, espolvorendolo despus con perejil picado.
RAPE CON ALMEJAS

Rehogamos ajos, pimiento verde troceado y tomate rallado.
Aadimos las patatas y les damos unas vueltas. Incorporamos el fum de
pescado (hecho con las raspas y colas de las gambas) y cocemos durante 20
minutos.

Ponemos a continuacin el rape salpimentado y enharinado, y lo
dejamos cocer junto con setas salteadas (o champin de lata) y las
almejas. Hacemos un majado en el mortero con ajos fritos, azafrn en rama,
almendras, avellanas, pan frito y perejil. Aadimos un poco vino y otro
poco caldo y cocemos de nuevo durante 5 minutos.

RAPE CON CALDO DEL COCIDO

Ingredientes: Rodajas de rape, caldo del cocido, azafrn en rama,
ajos y perejil. Ponemos a hervir el caldo con un majado de ajos, perejil y
azafrn en rama. Aadimos a continuacin el rape, que estar cocido en
muy pocos minutos. Servimos con un poco de caldo mezclado con el
pescado.

RAYA CON CHAMPIONES

Ponemos unas cebolletas y champin en la bandeja del horno.
Salteamos con mantequilla a 200 grados durante 5 minutos. Hacemos las
tajadas de raya, las salpimentamos sin piel y las colocamos en la bandeja.
Aadimos un chorren de vino blanco o cerveza y un poco de agua. Lo
ponemos a 200 grados y lo dejamos durante 20 minutos. Sacamos los
trozos de raya y salteamos el champin y la cebolleta en una sartn, con
un poco ms de mantequilla y unos trozos de limn pelado, durante 1 2
minutos.

REDONDO DE TERNERA

Maceamos los filetes de ternera y les hacemos cortes para que no se
arruguen. Los sazonamos con sal, pimienta, tomillo y organo. Ponemos
una sartn con aceite y le damos slo unas vueltas a la carne con el alio.
Los sacamos.

Fremos en una cazuela cebolleta y tomates maduros, dejndolos
pochar (o triturar). Una vez pochados, aadimos la carne y unos
championes. Dejamos cocer durante 10 minutos.

El relleno es inseparable de la fiesta de Carnaval.

NOS GUSTA MUCHO EL RELLENO.
NO LO PODEMOS PROBAR,
PORQUE NO TENEMOS GEVOS
PARA PODERLO LLENAR.

RELLENO

Ingredientes:

Carne de gallina, de cordero o de pavo, chorizos caseros, lomo de
orza, jamn, huevos, perejil, pimienta, ajos, sal, azafrn, vino blanco, pan
rallado y tripas para el relleno.

Picamos la carne, el chorizo, el jamn y el lomo. Seguidamente
majamos en un mortero los ajos, la pimienta, la sal, el azafrn y el perejil.
Mezclamos todo lo picado y aadimos los condimentos majados, un poco
de vino y los huevos bien batidos. Dejamos en reposo durante 1 da.

Despus de haber lavado y preparado las tripas, aadimos pan
rallado hasta formar una masa compacta, lista para ser embutida.

Atamos los extremos de las tripas y las cocemos durante unos 20
minutos. Llenamos las tripas con la masa, teniendo en cuenta de no hacerlo
hasta arriba (al cocerlas, pueden romperse y abrirse). Podemos tomarlo fro
como aperitivo, o aadirlo al cocido junto con la carne y el tocino.
REVUELTO DE AJOS TIERNOS


300 gramos de ajos tiernos, 12 huevos, aceite y sal.

Pelamos, lavamos y troceamos los ajos. Batimos los huevos. En una
sartn con aceite, rehogamos los ajos. Aadimos los huevos y
salpimentamos. Removemos con una esptula hasta que cuaje el revuelto.

REVUELTO DE ESPRRAGOS

Ingredientes:

- Esprragos.
- Ajos.
- Aceite.
- Huevos.
- Sal.

Cortamos las partes tiernas de los esprragos y las ponemos en agua.

En una sartn con aceite fremos ligeramente los ajos picados.
Cuando empiecen a dorarse, aadimos los esprragos escurridos.

Los mareamos. Cuando vayan a estar, incorporamos un poco de agua
y los tapamos, dejndolos que cuezan y se ablanden.

Cuando se vuelvan a quedar en el aceite, les estrellamos unos huevos
y revolvemos para que cuajen.

REVUELTO DE TRIGUEROS, AJETES Y
GAMBAS


- 12 puntas de esprragos trigueros y un manojo de
ajetes.
- 200 gramos de gambas.
- 2 cebolletas, 5 huevos, 8 pimientos rojos, aceite y sal.

En una sartn con un chorro de aceite, rehogamos las cebolletas y los
ajetes troceados. Cuando estn pochados, incorporamos las puntas de
esprragos (tambin troceadas) y las gambas peladas y sazonadas.
Salteamos todo en la sartn durante unos minutos.

Rompemos encima los huevos, sazonamos y revolvemos con
insistencia para que quede jugoso.

Acompaamos el plato con una pizca de sal y con pimientos rojos,
que habremos frito a fuego lento.

RIONES AL JEREZ

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite, 800 gramos de riones, 1 diente de ajo,
medio vaso de Jerez, 1 cucharada sopera de perejil picado y sal.

Limpiamos muy bien los riones, para que pierdan el olor y el sabor.
Los dejamos en remojo, en agua templada con vinagre. Pasados 10
minutos, los escurrimos y los secamos bien. Los cortamos a cuadraditos.
Los salamos y les incorporamos el diente de ajo muy picado. Fremos los
riones en una sartn puesta al fuego con aceite. Aadimos a la sartn el
Jerez y el perejil picado. Dejamos hervir, a fuego lento, durante 3 minutos.

RIONES DE TERNERA

Dejamos lo riones en remojo en agua fra y salada. Despus los
ponemos de nuevo en remojo (en leche) durante unos 10 minutos. Los
escurrimos y los empanamos a la inglesa, con harina, huevo y pan rallado.
Los colocamos en el cestillo de la freidora y los fremos durante 5 6
minutos.

RISOTO

Ingredientes:

Arroz, ajos, aceite, sepia, 12 langostinos o gambas, 150 gramos de
almejas, 200 gramos de mejillones y nata.

Ponemos un poco aceite en una sartn y doramos unos ajos. A
continuacin aadimos el arroz y lo rehogamos un poco. Incorporamos el
agua y cocemos todo durante unos 10 minutos.

Aparte, en otra sartn, doramos ajos picados y rehogamos la sepia
cortada a trozos. Agregamos los langostinos o gambas, a continuacin las
almejas y por ltimo los mejillones (slo el bicho, que hemos sacado antes
ponindolos al vapor).

Cuando est todo rehogado, incorporamos el caldo de cocer las
mondaduras de los langostinos o gambas. Reducimos un poco y aadimos
un chorren de nata. Seguidamente, ponemos el arroz, que tenemos cocido,
y dejamos hacer todo junto entre 2 y 5 minutos.

ROLLITOS EN SALSA

Ingredientes: 4 escalopes de cerdo, pollo, 4 lonchas de bacn y 4
lonchas de jamn serrano.

Maceamos los filetes. Colocamos sobre ellos el bacn y los liamos
con las lonchas de jamn serrano. Atamos los rollitos.

Ingredientes para la salsa: 1 cebolla, 2 pimientos verdes o de colores,
3 zanahorias, calabaza, patatas, pimentn, tomillo, 1 vaso de vino tinto y
agua.

Fremos en una sartn la cebolla picada y aadimos el pimiento a
tiras. Dejamos que se haga poco a poco. Incorporamos la zanahoria a
rodajas.

Cuando la verdura se haya rehogado, agregamos los rollitos atados y
la rama de tomillo. Cuando est la carne, ponemos una cucharada de
pimentn. Mezclamos y aadimos un vaso de vino tinto y otro de agua. Si
queremos podemos aadirle patatas y calabaza, dejando cocer durante 20
minutos.

COMER UN ROLLITO.
TENER UN ROLLITO.
SI NO SABES DISTINGUIR,
MUCHO PEOR PARA TI.

ROLLO DE CARNE (POLLO, TERNERA O
CERDO)

Colocamos la carne (envuelta en una malla) en la olla exprs con un
poco de aceite. Salpimentamos y doramos muy despacio. Una vez dorada,
aadimos en crudo cebolla, zanahoria, azafrn en rama, almendras y 2
vasos de vino.

Tapamos la olla y dejamos cocer durante 15 20 minutos. Cuando
est, sacamos el rollo y lo dejamos en una fuente. Lo que ha quedado en la
olla, lo pasamos por la trmix y hacemos una salsa. Cuando la carne est
fra, le quitamos la malla y la hacemos filetes. Encima colocamos la salsa.
ROLLO DE POLLO

Ingredientes:

- 1 kilo de carne de pollo picada.
- 3 huevos.
- 1 tarrina de nata lquida de cocinar.
- Pan rallado.
- Pimienta y sal.

En un bol ponemos la carne picada, la salpimentamos y le aadimos
la nata y los huevos. Removemos. Agregamos el pan rallado, hasta que
quede como la masa de las albndigas.

Otros ingredientes:

Papel transparente, 8 tranchetes para cada rollo, 12 lonchas de bacn
(6 para cada rollo).

Colocamos el papel, y ponemos encima el bacn y los tranchetes.
Posteriormente aadimos la masa. Lo metemos en el microondas 7 minutos
por cada lado.

ROLLO DE TERNERA

Ingredientes:

Carne de ternera, cebolla colorada, ajos, zanahoria, pimienta, sal,
vino de Jerez o vino blanco.

La cebolla colorada, los ajos y la zanahoria los rehogamos con la
carne. La carne la untamos con pimienta y sal.

Cuando est rehogada, aadimos vino de Jerez o vino blanco y la
cubrimos tambin con agua. La tenemos casi 1 hora en la olla exprs.
Luego le pasamos la salsa y partimos los filetes.

ROLLO DE TERNERA


1 kilo de ternera para cada rollo, aceitunas sin hueso, 1 lata de
pimientos morrones, ajo, limn, pimienta, manteca de cerdo, tomate,
zanahoria, cebolla, vino blanco, sal y jamn serrano.

La ternera la lavamos bien, le quitamos la grasa y la secamos con un
pao. En un mortero machacamos ajos, pimienta y sal. A la carne le
echamos por encima zumo de limn y luego la embadurnamos bien con los
alios que hemos molido antes. As la dejamos durante unas 5 horas.

Hacemos una tortilla francesa y la cortamos en rebanadas finas y
largas, pimiento morrn en tiras tambin finas y aceitunas cortadas en
trocitos. En la carne ponemos una tanda de tortilla, otra de pimiento y otra
de aceitunas. Tambin ponemos tiras de jamn. As hasta acabar con toda
la carne.

Despus lo enrollamos bien y lo atamos con hilo de madejn, sin
hacer nudos. Ms tarde rehogamos el rollo bien dorado en manteca o
aceite. Una vez dorado, lo ponemos en una olla y le echamos 2 vasos de
agua, un poco de sal, vino blanco, cebolla cortada en rodajas y zanahorias.

Dejamos que cueza hasta que est tierna. Quitamos el hilo y
cortamos en rodajas. Lo que quede en la olla lo pasamos por el pasapur y
lo servimos con la salsa caliente.

ROPA VIEJA

Ingredientes:

Garbanzos sobrantes del cocido, huevos, tomate, cebolla y aceite.

Fremos en una sartn los garbanzos sobrantes del cocido, junto con
unos huevos. Los revolvemos bien y los trituramos con el tenedor. Otra
variedad de ropa vieja es hacer los garbanzos un poco ms caldosos,
aadiendo a lo anterior tomate, cebolla y aceite crudo.

ROPA VIEJA ME PUSISTE,
ROPA VIEJA ME COM.
SABES QUE LA ROPA VIEJA
ME HA GUSTADO SIEMPRE A M.

ROSCO

Ingredientes:

- 4 huevos.
- 1 yogur de limn o natural.
- 2 vasos de azcar.
- 1 vaso de aceite.
- 1 vaso de leche.
- 1 sobre de levadura.
- 1 raspadura de limn.
- 1 chorren de ans.
- Nueces al gusto.

Las medidas de azcar, harina y aceite debemos tomarlas con el vaso
del yogur.

Mezclamos en un bol los huevos y el yogur, para despus ir
aadiendo el azcar, el aceite y la harina. Dejamos el sobre de levadura
para lo ltimo, incorporndolo justo antes de llevar al fuego.

Preparamos la olla con forma de rosco, poniendo aceite y harina en
las paredes (slo el necesario para que no se pegue).

Cuando est lista, se pone en el fuego para ir aadiendo la masa que
nos ha quedado en el bol. La tendremos con fuego medio durante unos
veinte minutos aproximadamente.

No destapamos hasta que retiremos del fuego.

ROSCOS

Para cada huevo, echamos 5 cucharadas de azcar.

Otros ingredientes:

- Leche.
- Aceite.
- Una cucharada pequea de bicarbonato.
- cido de naranja y de limn.
- Una copa de ans.

ROSCOS

Ingredientes:

1 litro de aceite tostado, medio litro de vino, 1/4 de litro de ans seco,
raspadura de 3 limones, medio kilo de almendra tostada, 1 taza de azcar,
el zumo de 2 3 naranjas, tubos de canela y 2 kilos de harina tostada.

Comenzamos tostando el aceite. Para conseguirlo, lo pondremos a
calentar en una sartn, junto con una cscara de naranja. Estar a punto
cuando comience a echar humo. Lo retiramos y lo dejamos enfriar.

Mientras tanto, raspamos la cscara de los limones, trituramos las
almendras (previamente peladas y tostadas), exprimimos las naranjas y
molemos los tubos de canela.

Preparamos los ingredientes, los ponemos en un recipiente y
aadimos el vino, el ans y el azcar. Tambin incorporamos, poco a poco,
la harina, para poder ir removiendo y mezclando.

La masa deber quedar compacta. Estar perfecta, cuando sea
posible moldear el rosco.

Una vez hechos, los cocemos en el horno y, an calientes, los

ROSCOS

Ingredientes:

- Leche.
- Huevos.
- Levadura.
- Canela y ans.
(3 cucharadas de leche por cada huevo y 1 sobre de
levadura por cada 3 huevos).

ROSCOS DE AGUARDIENTE,
ROSCOS DE MANTECA,
ROSQUILLOS DE HUEVO
Y ROSCOS DE ALMENDRA

ROSCOS DE HUEVO Y ALMENDRA

Ingredientes:

- 1 huevo.
- 7 cucharadas de aceite deshumado.
- 7 cucharadas de leche.
- Almendra tostada y muy molida.
- Raspadura de 1 limn 7 copas pequeas de ans seco.
- Una pizca de levadura o 1 sobre de gaseosa.
- Harina candeal al gusto.

Batimos por separado la yema y la clara del huevo, hasta poner esta
ltima a punto de nieve. Ambas las echamos en una fuente. Seguidamente,
aadimos los dems ingredientes, procurando que queden bien mezclados y
que la masa no tenga grumos.

Una vez hechos los roscos, los dejamos orear durante 10 15
minutos y los fremos en abundante aceite, a una temperatura media.
Cuando se saquen, los embadurnamos en azcar.
ROSCOS DE LA OLLA

Ingredientes:

1 taza de nata, raspadura de limn, un poco de canela, 1 taza de
azcar, 2 tazas de harina, 4 papelillos de gaseosa (2 de cada color), fuego
lento, untar un poquillo la olla con grasa.

ROSCOS DE MANTECA

Ingredientes:

- 1 kilo de manteca y azcar matizada.
- Zumo de 2 naranjas.
- 1/4 de litro de ans y canela molida.
- 1 kilo de almendras molidas.
- Harina.

En un lebrillo pequeo ponemos la manteca derretida junto con el
zumo de naranja, el ans, las almendras, la canela y un poco de azcar.
Poco a poco vamos echando la harina, formndose una masa que no estar
a punto hasta que tome consistencia para poder formar los roscos. Los
cocemos en el horno y al sacarlos, an calientes, los pasamos por azcar.

ROSCOS DE MANTECA Y ALMENDRA

Ingredientes:

- 1 kilo de manteca de cerdo.
- 1 kilo de almendras y 3/4 de kilo de azcar.
- 1/2 litro de aguardiente seco.
- 1/4 de kilo de harina tostada.

Una vez pelada y tostada la almendra, la trituramos. Seguidamente,
calentamos la manteca para que se ponga lquida. En un lebrillo,
mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa con consistencia,
que estar en su punto si se puede formar el rosco. Los hacemos y los
cocemos en el horno. Una vez finalizada la coccin, an calientes, los

ROSCOS FRITOS EN LA SARTN

Ingredientes:

- Huevos, raspadura y zumo de limn.
- Harina, bicarbonato o levadura y aceite tostado.
- Leche, azcar y aguardiente.

Separamos las claras de las yemas de los huevos, para ponerlas unas
a punto de nieve y las otras batirlas bien. Mezclamos ambas y aadimos
para cada huevo 3 cucharadas soperas de azcar, 2 de aceite tostado, 3 de
leche, una cucharada pequea de aguardiente y otra de bicarbonato.

Continuamos poniendo zumo y raspadura de limn a gusto. Batimos
todo muy bien y aadimos harina, hasta que se forme una masa que no se
pegue en los dedos. Comenzamos a dar forma a los roscos.

Para evitar que no se hagan bien por dentro, les hacemos una incisin
alrededor y ya estn listos para frerlos en aceite flojo. Cuando estn fritos,
los sacamos, los escurrimos y los embadurnamos en azcar.

ROSQUILLAS

Ingredientes:

- 1/2 kilo de almendras.
- 1/2 kilo de azcar.
- 4 claras de huevo.

Hacemos una mezcla con el azcar, la raspadura de limn y la
almendra picada. Una vez realizada, aadimos las claras a punto de nieve y
terminamos de amasar.

A continuacin vamos haciendo las rosquillas (redondas o haciendo
figuras). Las colocamos en el horno o en la olla hasta que estn doradas.

SALMN CON ALMEJAS

Limpiamos el salmn. En una cazuela ponemos aceite y fremos
cebolleta, ajo picado y un poco de sal. Cuando estn dorados, les ponemos
una cucharada de harina. Hacemos el salmn en dados.

Una vez que la harina se ha hecho un poquito, aadimos patatas
cortadas en trozos y lo cubrimos de agua. Dejamos cociendo durante 20
minutos y, en los 5 minutos ltimos, aadimos las almejas.

Rectificamos de sal y , antes de cocer, aadimos 1 hoja de laurel y
vino blanco fino.

Pasado el tiempo de coccin, ponemos las almejas y aadimos el
salmn, dejndolos durante 10 minutos.

Si el caldo se ha quedado claro, sacamos unas cuantas patatas y las
trituramos con el tenedor con un poco de perejil picado. Removemos con la
paleta.

SALMN CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes:

- Salmn.
- 1 puerro, 2 manzanas y 1 cebolla.
- 1 litro de caldo de pescado.
- 1 cartn pequeo de nata.
- Sal, brandy y pimienta.

Colocamos el salmn salpimentado en una sartn (con poco aceite,
pero que est fuerte). Le damos vuelta y vuelta y apartamos. En otra sartn
ponemos el puerro troceado y la cebolla, y los pochamos. Incorporamos
despus las manzanas cortadas a cuadritos. Cuando estn, aadimos el
brandy y el litro de caldo. Dejamos hervir. Lo ltimo ser la nata para que
no se corte.

Pasamos todo por la trmix (o por el pasapur o chino si la queremos
ms fina). Una vez que est la salsa, colocamos la pescada encima y la
dejamos cocer durante unos minutos. Podemos acompaar con judas
verdes salteadas con ajos.
SALMN CON VERDURAS

Cortamos unos filetes de salmn, los sazonamos, los salpimentamos
y los fremos a fuego lento (sin aceite) slo un poco.

Hervimos habicholillas anchas con cebolla y patatas para hacer un
pur.

Colocamos los filetes sobre la crema.

SALMN EN EL MICROONDAS

Ponemos una rodaja de salmn en un plato. Encima del salmn
colocamos calabacn en rodajas finas, zanahoria, cebolla, un chorren de
aceite y sal.

Lo tapamos y lo tenemos 5 minutos en el microondas.

SALMN EN ESCABECHE

Ingredientes:

- 4 rodajas de salmn.
- Caldo de pescado.
- 2 vasos de aceite.
- 1 vaso de vinagre.
- 80 gramos de pimienta.
- 2 dientes de ajo.
- Apio en juliana.
- 1 puerro.
- 1 hoja de laurel.
- Un poco de clavo.
- 1 zanahoria en juliana.

Lo hervimos durante 5 minutos. Ponemos el salmn sazonado y, a
los 5 minutos, dejamos que se enfre a fuego lento.

SALMN O MERLUZA EN SALSA

Ingredientes:

1 kilo de salmn de lomo o de merluza (tambin puede ser rape), sal,
1 cebolla, 4 ajos, perejil, vino blanco, 200 gramos de almejas, gambas,
guisantes y caldo de marisco.

Colocamos el salmn (bien limpio de piel y cortado a dados grandes)
en una fuente de horno y lo cocemos con una poquita sal, durante 6
minutos y a una temperatura de 160 grados.

Aparte, en una sartn, ponemos a dorar los ajos, junto con la cebolla
bien picadita. Cuando estn pochados, aadimos el perejil picado. Al rato
incorporamos el vino blanco, los guisantes y el caldo de marisco.

Dejamos cocer durante 12 minutos y agregamos las almejas. Una vez
abiertas, bajamos la vitro al mnimo y ponemos las gambas (peladas o sin
pelar, quitndoles solamente la cabeza).

En esos momentos es cuando echamos el salmn que estaba en el
horno. Mezclamos todo y dejamos durante 5 minutos antes de servir.

SALMOREJO

Ingredientes:

- Tomate.
- Pan.
- Ajo.
- Aceite.
- Sal.
- Vinagre.
- Huevos.
- Vino rosado seco.

Pelamos y troceamos los tomates. Aadimos la sal, el vinagre, el
aceite y el pan.

Lo trituramos todo hasta espesarlo. Lo metemos en la nevera hasta
enfriar. El salmorejo lo servimos en cazuela de barro.
SALMOREJO

Ingredientes:

- 1/ kilo de pan del da anterior.
- 5 tomates naturales o de lata enteros.
- 2 dientes de ajo.
- Jamn.
- Huevo cocido.
- 1 chorren de vinagre.
- 1 vaso de aceite.
- Sal.

Picamos el pan en trozos y lo mojamos en agua, dejando reposar
durante media hora. Luego, lo escurrimos y lo echamos en un bol.

Troceamos los tomates ya pelados y los incorporamos igualmente en
el bol. Aadimos los 2 ajos, un chorro pequeo de vinagre, un vaso de
aceite y sal. Trituramos lo anterior poco a poco.

Cuando est hecho (espesito), adornamos con trozos de jamn y
huevo duro.

SALMOREJO

Ingredientes: 2 kilos de tomates, 1 ajo grande, 1 trozo de pan del da
anterior, medio vaso de aceite, 4 huevos, jamn picado y sal.

Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los estrujamos hasta
que desaparezca el caldo. Los colocamos en la batidora grande y aadimos
el ajo, el pan con la corteza quitada, las yemas de los huevos, el aceite y la
sal.

Batimos todo muy bien hasta que se quede con una textura fina y lo
metemos en la nevera. Aparte cortamos el jamn a cuadritos y la clara de
huevo menudita. Servimos el salmorejo en cuencos, con un chorren de
aceite crudo, y el jamn y el huevo por encima.

SALSA DE PALITOS DE CANGREJO

Ingredientes: palitos de cangrejo, 1 lata de atn, cebolla picadita (al
gusto), m y perejil

Cortamos los palitos muy pequeos, igual que la cebolla. Mezclamos
y aadimos una lata de atn y un poco de perejil picado. Incorporamos la
mayonesa a la mezcla anterior y guardamos en la nevera. Servimos como
aperitivo.

SALSA DE POLLO

Refremos el pollo, el tomate y la cebolla. Cuando est hecho el
refrito, le echamos pan, pimiento molido, agua, vino, ajo y cominos
tambin molidos.

SALSA DE TOMATE

Hacemos un sofrito con una cebolla, 2 3 ajos, perejil y una hoja de
laurel. Cuando est hecho el sofrito, escurrimos el aceite y echamos los
tomates cortados a trozos hasta que estn casi fritos a fuego lento. Despus
los pasamos por la pasadera y los terminamos de frer. Podemos guardarlos
en botes de cristal. Sirven para aliar o de salsa para acompaar.

SALSA DE ZANAHORIA (PARA LA CARNE)

Ingredientes: 4 5 zanahorias, cebolla picada, ajos y vino Albear.

Rehogamos un poco la cebolla picada y aadimos la zanahoria a
rodajas muy finas. Volvemos a rehogar e incorporamos entre media y una
botella de vino Albear.

Dejamos cocer a fuego lento. Una vez reducida, lo pasamos todo por
el pasapur junto con cebolla, ajos y el jugo de la carne que hemos asado
en el horno. Echamos la salsa encima de los filetes. Si tenemos los filetes
sin asar y no disponemos del jugo de la carne y del asado, podemos rehogar
todo ms rato en la olla (con ajo, cebolla y zanahoria), y hacerlo todo
tambin con el vino a fuego lento (y pasar la salsa).

SALSA PARA CARNE DE TERNERA

Ingredientes:

- Carne de ternera.
- Zanahoria.
- Ajos.
- Cebolla.
- Vino blanco.
- Sal.
- Pimienta.

En la olla exprs rehogamos la carne salpimentada con la zanahoria,
el ajo y la cebolla.

Cuando est rehogada, aadimos vino blanco, sal al gusto y un poco
de agua hasta que cubra.

Ponemos la pesa a la olla y la tenemos al fuego una hora y media
ms o menos. La pinchamos y la dejamos hasta que est tierna. Despus
pasamos la salsa a la picadora y la ponemos aparte o encima de la carne
hecha filetes.

SALSA PARA CARNE O PESCADO

Ingredientes: pimiento rojo, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cabeza de ajo,
laurel, perejil, pimienta y aceite (todo en crudo).

Rehogamos y pasamos todos los ingredientes por la trmix.
Mezclamos y le damos un hervor.

SARDINAS Y SARDINILLAS

Les quitamos las cabezas y las limpiamos. Les cortamos los bordes y
la cola, y las colocamos en una cazuela. Las cubrimos de vinagre y les
aadimos un chorren de aceite, una cscara de naranja, 3 4 ajos, sal, un
poco de pimentn y 1 hoja de laurel.

Hecho lo anterior, las ponemos a cocer: si son gordas, se cuecen
durante 8 minutos. Y, si son pequeas, durante 5.
SARDINILLAS

Las descabezamos y las ponemos crudas en la sartn, con un
chorren de aceite, unos granos de pimienta, un poco de sal, un poco de
laurel, unos ajillos cortallos y un poco de agua. Cuando se quedan en el
aceite, ya se pueden quitar.

SEPIA A LA PLANCHA

Ingredientes:

- 6 sepias medianas.
- 3 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 limn.
- Aceite.
- Sal.

Limpiamos bien las sepias (desechando los desperdicios) y las
secamos con un pao. Majamos los ajos, el perejil, 2 cucharadas de aceite y
una pizca de sal.

Ponemos las sepias sobre una plancha caliente y las rociamos con
algo de aceite. Cuando estn hechas por un lado, les damos la vuelta y las
cubrimos con el majado. Tardarn unos 20 minutos (10 minutos por cada
lado). Al final, las rociamos con limn.

SESOS EMPANADOS

Ponemos los sesos en remojo, en agua fra y vinagre, durante 1 hora.
Los pelamos con cuidado y los colocamos en adobo con aceite, limn,
perejil, sal y pimienta (durante otra hora).

Los empanamos a la inglesa, los colocamos en el cestillo de la
freidora y los fremos durante 8 minutos. Los escurrimos y los servimos.

SETAS

Lavamos bien las setas y fremos unos ajos cortados. Cuando se van
a dorar, aadimos el jamn.

Cuando est mareado, incorporamos las setas y un chorren de vino
blanco. Cuando hierva el vino, machacamos un ajo crudo y un poco de
perejil.

A la plancha, slo con un poco de aceite, ajos y muy poca sal. Las
secamos antes de ponerlas en la sartn.

SETAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

- 200 gramos de setas.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 cucharada sopera de aceite.

Lavamos las setas en agua, frotndolas con cuidado para eliminar
todo resto de tierra. Las escurrimos muy bien y las secamos con un pao.

Hecho lo anterior, las doramos sobre la plancha por ambos lados con
un poco de aceite. Una vez doradas, les agregamos un poco de sal.

En el aceite sobrante, hacemos un sofrito con el ajo y el perejil
picados. Cuando el ajo comience a dorarse, vertemos la mezcla sobre las
setas y servimos.

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SETAS CON JAMN

Ingredientes:

- 1/2 kilo de setas.
- 1 puerro.
- 1/4 de kilo de gambas.
- 6 huevos.
- Perejil.
- Sal.

Echamos las setas en un recipiente con agua caliente y sal durante un
cuarto de hora. Las sacamos y las lavamos con agua fra. Luego las
cortamos a trozos y las ponemos en una cazuela con agua.

Aadimos el chorren de aceite, las setas y el puerro cortados, el
jamn partido en dados, las gambas peladas y la sal. Luego batimos los
huevos y los incorporamos. Vamos removiendo hasta que estn y las
adornamos con perejil.

SOBREHSA

Ingredientes:

Habas verdes maduras, aceite, ajo cebolla, pimentn dulce, sal,
cilantro, yema de huevo crudo, vinagre y agua.

Las habas maduras las descoronamos y las rajamos. En una sartn
hacemos un sofrito con 4 5 dientes de ajos y una cebolla picados.
Echamos las habas en este sofrito y lo mareamos todo. Un poco antes de
retirarlas del fuego, aadimos una cucharada pequea de pimentn dulce.

Mientras tanto, estamos calentando agua en una olla para echar las
habas ya mareadas y aliadas. Les aadimos sal y cilantro majados en el
mortero, y las cocemos durante 45 minutos en la olla exprs.

En el momento de servirlas, aadimos una yema de huevo y el
vinagre batidos conjuntamente.

SOLOMILLO

Ingredientes:

1 cabeza de ajo, organo, 1 tomate pelado, 1 vaso de agua, 1 vaso de
aceite y sal.

Cocemos a fuego lento durante toda la maana.

SOLOMILLO A LA MIEL DE CAA

Salpimentamos el solomillo y lo echamos en una sartn con un poco
de aceite. Cuando est dorado, lo sacamos. En el mismo aceite pochamos la
cebolla y aadimos unos granos de pimienta, una pastilla de avecrn, dos
cucharadas de miel de caa y dos cucharadas de mostaza.

Movemos todo lo anterior para que ligue e incorporamos medio vaso
de vino blanco y el solomillo que estaba apartado. Dejamos reducir la salsa
durante unos diez minutos.

Aparte, salteamos unas setas con dos dientes de ajo y el perejil. Las
patatas (que hemos cocido aparte) se presentan hechas rodajas (todo junto
en la fuente, con la salsa encima y alrededor, el solomillo y las patatas).

SOLOMILLO:

Denominacin dada a la capa muscular que se extiende por entre las
costillas y el lomo (Enciclopedia Larousse).

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SOLOMILLO CON CABRALES

Ingredientes:

1 solomillo, 150 gramos de queso de Cabrales, 100 gramos de
mantequilla, brandy, pimienta, nata, pimientos del Padrn, tomates cherry y
yemas de esprragos verdes.

Hacemos rodajas el solomillo y lo ponemos a la plancha. Para la
salsa, derretimos el queso de Cabrales con la mantequilla. Aadimos el
brandy y una poca pimienta. Movemos e incorporamos la nata. Dejamos
reducir hasta que ligue la salsa y quede espesa.

Como guarnicin, salteamos pimientos de Padrn o unos tomates
cherry enteros. Cuando llevan un rato saltendose, incorporamos yemas de
esprragos verdes previamente cocidas. Volvemos a saltear y presentamos
la verdura y la carne, colocando la salsa slo por encima de esta ltima.

SOLOMILLO CON NATA

Hacemos rodajas el solomillo, lo salpimentamos y lo fremos con un
poco aceite. Lo sacamos y, en el mismo aceite, fremos cebolla bien picada,
champin y taquillos de jamn. Volvemos a poner el solomillo en la
cacerola y echamos nata y queso en lonchas hasta que rompa a hervir.

SOLOMILLO CON NATA

Ingredientes:

Solomillo fileteado, cebolla, ajos, jamn serrano picado, 1 lata de
championes, 1 cartn de nata lquida (200 ml.), sal, aceite y pimienta
molida.

Salpimentamos los filetes y los fremos en una sartn con aceite,
sacndolos despus. En la misma sartn hacemos un sofrito con ajos,
cebolla, jamn picado y championes. Aadimos los filetes al sofrito y
luego la nata, dejando cocer todo junto un rato

Cuidado de que la nata no se corte! Servimos muy caliente.
SOLOMILLO DE CERDO

Fremos 2 cebolletas sazonadas. Pasados 10 minutos, aadimos dos
cucharadas de azcar y 2 vasos pequeos de vino oloroso. Dejamos
evaporar.

Fremos el solomillo en aceite con 4 dientes de ajo durante 10
minutos. Lo sacamos y lo hacemos rodajas, colocndolas en los platos con
la cebolleta confitada debajo. Para adornar, cortamos un tomate pequeo
hacindole picos.

SOLOMILLO DE CERDO Y HOJALDRE

Ingredientes:

- 1 solomillo.
- 1 lmina de hojaldre.
- 6 tiras de bacn ahumado.
- Pat de hgado de cerdo.
- 1 huevo.
- Sal.
- Pimienta.

Ponemos a dorar el solomillo en una sartn, con sal y pimienta y lo
dejamos enfriar aparte. La lmina de hojaldre la untamos con el pat y
encima ponemos las tiras de bacn ahumado.

Cuando est cubierto, la partimos a tiras largas, que se van
enrollando en el solomillo.

Cuando est todo envuelto, lo untamos por arriba con huevo batido
con una brocha. Lo metemos en el horno, a 180 grados, durante unos 20
minutos, hasta que se dore. Despus lo dejamos enfriar para poder partirlo
mejor.

Lo ponemos en un plato, con unas cucharadas en medio de salsa
roquefort. Lo batimos con perejil picado y los filetes de solomillo alrededor
de la salsa.

SOLOMILLO DE TERNERA

Ingredientes:

- 1 solomillo de ternera.
- Cebolleta.
- Una pizca de sal.
- 250 mililitros de nata para cocinar.
- 2 pastillas de caldo de carne.
- Pimienta verde en grano (al gusto), echada en agua.

Ponemos la mantequilla al fuego. Pasamos los filetes con sal por la
sartn y los apartamos en una fuente. En la sartn ponemos la cebolla.
Cuando est pochada, aadimos el vino blanco y la sal.

Cuando reduce un poco, agregamos el caldo de carne concentrado y
le damos unas vueltas. Despus echamos la nata lquida y la pimienta
remojada. Cuando reduce un poquito, ponemos la salsa encima de los
filetes.

Aparte fremos unas patatas cortadas (como si fuesen para guisarlas).
Las escurrimos y las apartamos. Para servirlas, ponemos 2 cucharadas de
mantequilla en una sartn y echamos en ella las patatas fritas, para dorarlas
un poquito con la mantequilla. Y las colocamos junto con los filetes en la
fuente o plato.

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SOLOMILLO EN SALSA CON NATA

Partimos el solomillo en trozos (aproximadamente de un dedo de
grosor) y les damos unas vueltas en una sartn.

En el mismo aceite fremos 3 pimientos verdes, medio pimiento rojo,
2 zanahorias y 1 cebolla. Condimentamos con pimienta y nuez moscada.

Cuando est, trituramos e incorporamos la nata. Aadimos la salsa a
la carne y dejamos cocer un poco para mezclar los sabores.

SOLOMILLO EN SALSA DULCE

Ingredientes:

- 1 solomillo.
- Unas gotas de vinagre.
- Carne de membrillo (un trozo).
- Miel y uvas.
- Queso en lonchas.
- Aceite y sal.
- Jugo de carne (hecho con verduras, hueso y carne).

Cortamos el solomillo en medallones y lo echamos en la sartn con
aceite y un poco de sal. Cuando est en su punto, lo sacamos a una fuente y
colocamos el queso en lonchas entre medalln y medalln. Mientras tanto,
hacemos la salsa, poniendo el azcar en una cazuela y aadindole el
vinagre. Cuando empieza a tomar color y a ponerse lquido, incorporamos
la carne de membrillo a trozos.

Cuando funde un poco, es el momento de poner la miel y el jugo de
carne. Dejamos reducir. Cuando est, lo colocamos encima de la carne que
ya estaba preparada en la fuente, con las lonchas de queso entre los
medallones. Fundidas las lonchas de queso, adornamos el plato con uvas
alrededor partidas por la mitad.

SOLOMILLO RELLENO

Ingredientes:

- 1 solomillo y aceitunas rellenas.
- Huevo cocido y pimiento rojo.

Abrimos el solomillo y le metemos los ingredientes partidos a trozos.
Lo atamos una vez relleno y lo fremos. Cuando est mareado, lo ponemos
en una cazuela y echamos ajo, azafrn y perejil (todo eso machacado en el
mortero).

Y aadimos a la carne, junto con un vaso de agua, otro de vino y otro
de leche (y un clavo de especia). Dejamos hervir hasta que est tierno.

SOPA CORTIJERA

Ingredientes:

- Pimiento verde.
- Tomate.
- Cebolla.
- Ajo.
- Trozos de esprragos.
- Pimentn.
- Sal.
- Pan.
- Huevos.
- Chorizo.
- 1 litro de caldo.

Hacemos un sofrito con el pimiento, el tomate, la cebolla, el ajo y los
esprragos. Aadimos 1 litro de caldo.

Cuando hierva, incorporamos pimentn, sal y pan del da anterior en
dados.

Ponemos encima los huevos. Cuando estn hechos, aadimos rodajas
de chorizo y dejamos reposar. No tiene que quedar muy lquida.

SOPA DE AJO

Fremos el ajo picado. Cuando se dora un poco, aadimos jamn
picado, chorizo y pimentn.

Le incorporamos despus caldo hecho con hueso de ternera y pollo.
Al final le cuajamos 1 huevo y le echamos un poco de sal. Le podemos
poner unos trozos de pan frito.

SOPA DE AJO

Ingredientes:

- 3 dientes de ajo.
- Aceite, sal y pimentn.
- Sopas de pan tostadas.

Ponemos agua en una cazuela (algo ms de 1 litro). Cuando
comience a hervir, aadimos las sopas de pan, tostadas ligeramente en el
horno. Fremos los ajos (cortados en trozos) y aadimos una cucharada no
muy grande de pimentn (dulce o picante, segn los gustos).

Colocamos este sofrito sobre las sopas, sazonamos con sal y dejamos
cocer despacio.

SOPA DE AJO


- 6 rebanadas de pan y 4 dientes de ajo.
- 50 gramos de jamn curado, 1 cucharada de pimentn
dulce, aceite y sal.

Pelamos los dientes de ajo y los machacamos en un mortero.
Retiramos la miga de pan de la corteza y la partimos en pedazos. Cortamos
el jamn en dados. En una cazuela de barro con un poco de aceite,
salteamos el jamn, los ajos y la corteza de pan troceada. Los fremos hasta
que el pan est dorado. Aadimos el pimentn y 4 tazas grandes de agua.
Rectificamos de sal y dejamos que hierva durante 5 minutos.

SOPA DE AJO CON ALMEJAS

Fremos unas rodajas de pan con ajos bien picaditos, hasta que se
pongan rubios. Despus aadimos 1 cucharada de pimentn dulce y sal.
Cubrimos con caldo de pollo o agua y dejamos cocer, a fuego lento,
durante media hora.

Lavamos unas almejas y las aadimos a la sopa. Dejamos que se
hagan durante 10 minutos. Al servir los platos, le colocamos a cada uno 1
huevo hecho en agua hirviendo con limn.

SOPA DE AJO CON HABAS VERDES

Ingredientes:

Habas, cuatro dientes de ajo, media cebolla, un tomate, aceite,
cominos, una cucharada pequea de pimentn, vinagre, pan, agua y sal.

Fremos las habas verdes. Cuando estn a medio frer, aadimos el
ajo, la cebolla y el tomate. Una vez que est todo frito, lo ponemos en una
cazuela junto con el agua, el vinagre, los cominos, el pimentn dulce y la
sal.

Dejamos cocer, a fuego lento, durante hora y media. Un poco antes
de servir la sopa, incorporamos el pan desmigajado.

SOPA DE AJO CON HABAS VERDES

Ingredientes:

Habas verdes, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate, cominos,
pimentn, aceite, vinagre, pan, sal y agua.

En una sartn fremos un poco los ajos. Despus aadimos las habas
y las sofremos. Seguidamente ponemos el pimentn, los cominos, vinagre,
cebolla, tomate y agua y dejamos hervir a fuego lento alrededor de media
hora. Un poco antes de servirla, aadimos pan desmigajado.

SOPA DE ALMEJAS

Sofremos las almejas con un poco de aceite, tomate, cebolla y
pimiento (todo muy bien picado).

Cuando se abran las almejas, echamos todo lo anterior en una
cacerola con agua e incorporamos una pastilla de avecrn. Dejamos hervir,
aadiendo un poco de arroz y sal si le falta.

SOPA DE ALMEJAS Y GAMBAS

Rehogamos bien un poco aceite con media cebolla picada, un
calamar, almejas, gambas y un tomate (tambin picado).

Cocemos a fuego lento las cabezas de las gambas e incorporamos el
agua que sueltan y los ingredientes anteriores en una cazuela. Aadimos sal
al gusto y dejamos cocer durante una hora. Antes de echar los fideos,
ponemos un poco de color.

SOPA DE ALMEJAS Y PAN

Ingredientes:

- Ajos.
- Pan duro.
- Pimentn dulce.
- Caldo de pollo o agua.
- Almejas.
- Gambas.

Doramos 5 6 ajos a ruedas. Agregamos pan duro a rodajas finas y
pimentn dulce.

Aadimos 1 litro y medio de caldo de pollo o agua, dejando cocer a
fuego lento durante media hora. Incorporamos las almejas y las gambas
peladas.

SOPA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

- 24 almendras sin tostar.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- Azafrn, pan, cominos, aceite y agua.

Fremos las almendras sin piel y las machacamos a continuacin en
el mortero, junto con los ajos, el perejil, unos granos de pimienta, cominos
y azafrn.

Desliamos lo anterior en un chorro de aceite, y lo echamos en una
cazuela con 1 litro de agua hirviendo.

Aparte hacemos unas sopas de pan, las mezclamos con el caldo y las
dejamos cocer un rato antes de servir.

SOPA DE BACALAO

Ingredientes:

- Trozos pequeos de bacalao.
- 1 tomate.
- 1 pimiento verde.
- Media cebolla y 2 dientes de ajo.
- 1 pastilla de avecrn de pescado.
- Azafrn.
- Fideos finos.
- Almejas y gambas peladas.
- Agua.

Rallamos el tomate, el pimiento, media cebolla y los 2 dientes de ajo.
Cortamos el bacalao en trozos pequeos y le echamos agua a todo, para que
cueza durante media hora con 1 pastilla de avecrn de pescado.

Aadimos el colorante y los fideos finos. Cuando estn cocidos,
incorporamos las almejas y las gambas peladas.
SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada
de queso rallado, pan, aceite, sal y 1 litro y medio de caldo.

Fremos la cebolla (muy bien picada) con un poco de aceite. Una vez
frita, y antes de que se dore en exceso, aadimos la harina y rehogamos
bien. A continuacin, echamos el caldo, sazonamos con sal al gusto e
incorporamos el ajo machacado. Dejamos cocer la sopa, a fuego lento,
durante 10 minutos.

Alcanzado su punto, la pasamos a una sopera resistente al calor del
horno, la cubrimos con sopas de pan tostadas y espolvoreamos el queso
rallado por encima. Metemos la sopera en el horno y gratinamos justo antes
de servir.

SOPA DE CEBOLLA

En una sartn con aceite refremos cebolla, pimiento verde troceado,
tomate y sal. Cuando est rehogado, aadimos un poco de pimentn y el
agua.

La ponemos a hervir, aadimos trozos de pan y le cuajamos 1 huevo
(si queremos).

SOPA DEL CARNAVAL

Ingredientes:

Sopa del cocido, 1 ajo, (2 si son pequeos), perejil, azafrn en rama,
1 huevo, vinagre y pan.

Machacamos en el mortero el ajo, el azafrn y el perejil. Aadimos la
picada al caldo del cocido. Dejamos hervir un poco, para que tome el sabor
de los alios e incorporamos la clara del huevo. Cuando haya cuajado,
retiramos la sopa del fuego y agregamos el pan, la yema batida y un poco
de vinagre.
SOPA DEL COCIDO

Ingredientes:

- 4 ajos a ruedas.
- Cebolla.
- Tomate.
- Caldo del cocido.
- Arroz o fideos.
- Aceite.

Pelamos 4 ajos a ruedas y los fremos con la cebolla. Despus
aadimos un poco de tomate y dejamos que se rehogue todo junto.

Aadimos lo anterior al caldo del cocido y lo dejamos hervir,
incorporando arroz o fideos hasta que cuezan.

SOPA DE MARISCOS

Ingredientes:

- 2 ajos.
- Media cebolla picada.
- 1 tomate maduro.
- Almejas, 1 volador, rape, congrio, mejillones, .
- Sal.
- Azafrn bueno y color.

Sofremos juntos los 2 ajos, la media cebolla picada y 1 tomate
maduro. Cuando est hecho el sofrito, echamos 2 cucharadas de harina y
refremos un poquillo. Aadimos agua.

A continuacin incorporamos las almejas, 1 volador, el rape, el
congrio, los mejillones, las gambas, la sal, azafrn bueno y color.

Lo ponemos a fuego lento durante un buen rato.

SOPA DE PESCADO

Ingredientes:

- 1 cabeza de rape o de merluza, 18 mejillones, 2 cebollas, 2 tomates.
- 4 dientes de ajo, 150 gramos de arroz, 6 almendras, pan, perejil.
- Laurel, tomillo, azafrn, aceite, sal.

En una cazuela, con 2 litros de agua, ponemos a cocer la cabeza de
pescado, las cebollas picadas y doradas en aceite, los tomates cortados,
tomillo, laurel y sal.

Machacamos en el mortero los ajos, un poco de azafrn, las
almendras y las migas de pan. Una vez majados, las unimos al caldo unos
minutos antes de retirarlo del fuego. Ya cocida la sopa, la colamos y la
volvemos al fuego. Una vez que rompe a hervir, incorporamos el arroz,
perejil picado y los mejillones sin cscara.

Lo dejamos cocer todo durante 15 minutos y lo servimos muy
caliente.

SOPA DE PICADILLO

Ingredientes:

- Ajos enteros.
- Tomate.
- Jamn.
- Avecrn.
- Huevo duro.
- Picatostes.
- Agua.

Fremos los ajos enteros. Rallamos 1 tomate y aadimos agua junto
con los trozos de jamn.

Dejamos cocer todo con 1 pastilla de avecrn y 1 huevo para cada
persona. Cuando vayamos a servir, incorporamos trozos pequeos de pan
frito.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes:

- Jamn.
- 1 cebolla, 1 ajo y 1 tomate.
- Aceite, agua, vinagre, sal y pan.

Picamos la cebolla y el ajo. Rallamos el tomate. Mientras tanto, se
est calentando aceite en una sartn. Cuando est a punto para frer, lo
hacemos con los ingredientes anteriores y con el jamn troceado.

Echamos todo este preparado en una olla con agua, sal y vinagre al
gusto, y lo dejamos que hierva alrededor de media hora.

Podemos ponerle el pan, cortado en rodajas en el plato, a la hora de
servirla o bien en la olla para que hierva un poquito. El pan podemos frerlo
tambin a modo de picatostes

SOPA DE TOMATE CON JUDAS VERDES

En un chorro de aceite caliente, echamos 1 2 cebolletas picadas.
Cuando estn doradas, agregamos tomate (tambin picado) y habicholillas
anchas hechas tiritas. Sazonamos y dejamos rehogando.

Aadimos caldo de verduras y dejamos durante 20 minutos. Luego
podemos ponerle alguna pasta, fideos (finos o gordos) y dejamos cocer
durante 10 minutos (segn la pasta).

SOPA DE VERDURAS

Ingredientes:

1 zanahoria, 1 rama de apio, 50 gramos de espinacas, 40 gramos de
repollo, 2 vasos de agua o caldo, sal y unas gotas de aceite.

Lavamos y cortamos las verduras en tiras finas. Las rehogamos a
fuego lento con muy poco aceite, hasta que se ablanden. En este punto, las
cubrimos con agua o con caldo y las hervimos durante 15 minutos.
Comprobamos el punto de sal y servimos.
SOPA DE VERDURAS

Ingredientes:

Hueso de jamn, arroz o pasta, 150 gramos de repollo, 40 gramos de
guisantes, 3 zanahorias, 1 cebolla, 2 cucharadas de tomate, 1 ramita de
perejil, patatas, aceite, pimienta y sal.

Cocemos el hueso de jamn. Pelamos a trocitos las patatas, el repollo
y el resto de las verduras. En la cazuela fremos aceite y hacemos un sofrito
de zanahorias, cebolla, repollo y perejil.

Incorporamos el tomate, salpimentamos y tapamos, cociendo durante
unos minutos. Vertemos el caldo con el hueso y volvemos a cocer durante
un buen rato. Aadimos las patatas y los guisantes. Y por ltimo, el arroz o
la pasta gorda.

SOPA DE VERDURAS CON FIDEOS

Ingredientes:

1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 zanahoria, 2 tomates, caldo de
avecrn, jamn, fideos gordos y colorante.

Cortamos las verduras en juliana y las sofremos a fuego lento.
Aadimos el jamn en trozos pequeos y el caldo de avecrn, dejando
cocer.

A final, incorporamos los fideos gordos y un poco de colorante.

SOPA DE TOMATE,
DE CEBOLLA SOPA.
SOPA CON MARISCOS
HOY A M ME TOCA.

SOPA JULIANA

Ingredientes:

- 100 gramos de zanahoria.
- 100 gramos de cebolla.
- 50 gramos de puerros.
- 1 rama de apio.
- 100 gramos de coliflor.
- Jamn.
- 2 litros de caldo de ave.
- Aceite.
- Sal.

Cortamos las verduras en juliana. Ponemos aceite en la cazuela,
aadiendo el jamn bien cortado y las verduras, rehogando todo durante 10
minutos.

Vertemos el caldo, lo probamos de sal y dejamos que cueza durante
20 minutos (tapando la olla hasta que se reduzca a la mitad).

SORBETE DE LIMN


- Limones.
- Azcar.
- Huevos.
- Ron.

Ponemos el azcar (3/4 de kilo) a hervir en 2 litros de agua, hasta
que sta se reduzca a 1 litro aproximadamente. Despus de esto aadimos
el zumo de limn (1/4 de litro) y el licor (2 copas de ron).

Lo metemos en el congelador, movindolo de vez en cuando para no
dejar que se haga un bloque. Cuando la mezcla est helada, aadimos las
claras de 6 huevos montadas a punto de nieve. Mezclamos bien y lo
dejamos en el congelador hasta servirlo.
SOUFL DE ATN

Mezclamos 4 huevos, 200 gramos de atn con su aceite (mejor de
oliva), 1 brik de nata lquida, pimiento morrn rojo (para dar color) y una
pizca de sal.

Batimos todo lo anterior y lo colocamos en el microondas (al
mximo y tapado) durante 20 minutos. Servimos fro con lechuga y salsa
rosa. (El atn podemos sustituirlo por verdura (brcoli por ejemplo).

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TAGLIATELLE CON CHAMPIONES
(CINTAS NIDO)

Ingredientes:

- 400 gramos de tagliatelle (cintas nido).
- Media cebolla y 150 gramos de championes.
- 1 vaso de cava, y 30 gramos de mantequilla.
- Dos vasos de nata lquida, 100 gramos de queso
parmesano nuez moscada y sal.

En una cazuela con agua hirviendo y sal cocemos los tagliatelle hasta
que estn al dente. Los escurrimos y los reservamos. Lavamos y cortamos
los championes en lminas finas y picamos la cebolla.

En una sartn con mantequilla rehogamos los championes, los
retiramos del fuego y los reservamos. En otra sartn con mantequilla
sofremos la cebolla, aadimos el cava y dejamos reducir. Aadimos la nata
lquida e incorporamos los championes.

Echamos la salsa sobre los tagliatelle y espolvoreamos con queso
rallado y nuez moscada.

TARTA DE ALMENDRAS

Montamos 5 yemas y 5 claras.

Una vez montadas, ponemos las claras primero y las yemas despus.

Movemos despacio y aadimos 170 gramos de almendra molida y
los mezclamos con 170 gramos de azcar y ralladura de 1 limn.

En un molde untado con mantequilla ponemos la masa y horneamos
a 170 grados durante 30 minutos.

Lo sacamos y espolvoreamos por encima con azcar y con un toque
de canela molida.

Le damos la vuelta y ponemos fruta (manzana en lonchas finas en
medias lunas).

TARTA DE BIZCOCHO

Ingredientes para el bizcocho:

- 12 huevos.
- 2 gaseosas.
- Manteca o aceite.

Batimos las claras a punto de nieve. Agregamos las yemas y
continuamos batiendo. A continuacin ponemos el azcar y despus la
harina. Por ltimo, echamos las gaseosas. Vertemos lo anterior en un molde
embadurnado de manteca o aceite, con un polvo de harina.

Lo introducimos en el horno (no muy fuerte). Cuando est,
apartamos y dejamos enfriar.

Ingredientes para el encalado:

- 1 vaso pequeo de agua.
- 1 vaso de aguardiente.
Cocemos los 125 gramos de azcar en el agua. Cuando haga hebra,
incorporamos medio vaso de aguardiente. Ya tenemos el preparado para
encalar el bizcocho. (Antes de encalarlo, lo partimos por la mitad o si es
grueso, hacemos 3 trozos). Encalamos el bizcocho.

Ingredientes para la crema:

- 4 yemas de huevo.
- 2 cucharadas soperas de harina o de maicena.
- 1 cuartillo de leche.
- 1 limn.

Batimos bien las yemas. Agregamos el azcar y la harina, y
continuamos batiendo. Ponemos a hervir la leche con el limn rallado.

Apartamos y dejamos enfriar, agregando despus (poco a poco) el
batido de las yemas. Dejamos cocer a fuego lento hasta formar una crema
espesa. Apartamos y dejamos enfriar. Una vez bien fra, rellenamos con
ella el bizcocho.

Ingredientes para el adorno:

- 4 claras.
- 1 vaso pequeo de agua.
- 6 onzas de chocolate o nescaf.
- Cerezas confitadas o almendras.

Cocemos 150 gramos de azcar con un vaso de agua. Cuando el
azcar est a punto, agregamos el chocolate hecho o el nescaf. Mezclamos
bien y con este preparado adornamos la tarta.

Cocemos 200 gramos de azcar. Cuando empiece a hacer hebra,
agregamos las claras montadas a punto de nieve (poco a poco y en
caliente). Apartamos y adornamos con los dibujos que queramos (con una
manga pastelera o haciendo un canuto con una bolsa de plstico). Las
guindas o almendras se colocan al gusto.

Esta tarta es mejor dejarla que se hiele un poco y sobre todo que
tome el gusto. Por eso, es aconsejable hacerla por la maana si vamos a
tomarla por la tarde (o hacerla por la noche si es para el da siguiente).

TARTA DE BIZCOCHO

Ingredientes:

Por cada 4 huevos: 100 gramos de azcar y 100 gramos de harina.

Batimos bien los huevos. Una vez batidos, aadimos el azcar.
Abrimos el bizcocho y lo rellenamos de nata.

Colocamos frambuesas encima. Despus ponemos la tapa de
bizcocho encima de las frambuesas. Encima de la tapa adornamos con nata
y con virutas de chocolate negro y blanco y algunas frambuesas.

TARTA DE BIZCOCHO Y QUESO

Ingredientes:

Bizcochos de soletilla, 1 tarrina de queso filadelfia, 1 litro de nata
para montar, caf, cola-cao, licor: coac, ans...

Hacemos una cafetera de caf y lo mezclamos con licor. Empapamos
los bizcochos en el caf con licor y los vamos colocando, como base de la
tarta, en un molde. Aparte, montamos 1 litro de nata. En un bol echamos
una tarrina de queso filadelfia y la ablandamos con un tenedor o cuchara
durante un rato. Una vez ablandado el queso, lo mezclamos con la nata ya
montada y lo removemos bien.

Colocamos la crema sobre la base de bizcochos y la espolvoreamos
por encima con colacao. Volvemos a colocar otra base de bizcochos
mojados en caf con licor, y echamos otra capa de crema y colacao.
Hacemos tantas capas como nos guste, terminando con la crema de nata y
queso y con el espolvoreado de colacao. Tambin podemos cubrir con
chocolate. Dejamos enfriar.

TARTA DE CEBOLLA

Encima de una base de hojaldre colocamos tacos de queso y jamn.
Sobre esta base colocamos una capa de cebolla confitada (rehogada en
juliana), a fuego lento. Metemos lo anterior en el horno durante 35 minutos.

TARTA DE GALLETAS

Ingredientes:

Galletas gordas, 1 tarrina de margarina artua, 1 vasillo de ans dulce,
1 cucharadilla de nescaf, 8 cucharadas de azcar, 3 huevos y almendra
tostada.

Trabajamos bien la margarina. Cuando est hecha pasta, aadimos
las yemas de huevo batidas, junto con el azcar, el ans y el nescaf. Esta
mezcla la vamos echando poco a poco y removiendo muy bien. Finalmente,
aadimos las claras de huevo a punto de nieve, bien trabajadas, echndolas
poco a poco y removiendo bien (siempre para el mismo lado). Este
momento de la mezcla es peligroso, porque se puede cortar.

Cubrimos el fondo de la bandeja con las galletas, previamente
mojadas en leche caliente con un chorren de ans. Ponemos una capa de la
pasta, luego cubrimos con galletas (rellenando bien los huecos), y otra de
pasta

As hasta que se acabe sta, cubriendo bien la tarta. Despus
incorporamos almendras tostadas y molidas por encima y por los lados.

Adornamos con anises chicos y grandes, guindas etc. Y hacemos con
nata el dibujo que queramos.

TARTA DE GALLETAS (PEDRO E ISA)

Ingredientes: Galletas finas Mara, 1 litro de leche, aguardiente,
azcar, flan, 2 cucharadas de chocolate bien llenas, coco y guindillas.

Mojamos las galletas en leche y ans y colocamos la primera tanda
sobre la bandeja. Echamos encima flan espesillo (ms de lo normal) y
volvemos a poner otra tanda de galletas mojadas en la leche y en el ans.

Encima el flan Despus, otra vez galletasY as sucesivamente,
hasta que veamos la tarta bien de grande.

Cuando est terminada, le ponemos chocolate por encima (tambin
espesillo) tapndola. Despus, le echamos el coco y finalmente la
adornamos con guindillas Es muy fcil de hacer y est muy rica!
TARTA DE GRAN

Se hace un sobre de gelatina de fresa y se deja enfriar sin que baje
del todo. Se pican un paquete y medio de galletas Mara y se mezclan con
dos cucharadas de mantequilla, granadina y un chorren de leche.

Preparamos una masa al bao Mara con:

- 6 yemas de huevo.
- 1 litro de leche.
- 200 gramos de maicena.
- 1 sobre de gelatina.
- 1 chorren de granadina.

Cuando la masa baja, se extiende encima de las galletas mojadas en
el molde. Encima ponemos la gelatina que tenemos enfriando y por ltimo
incorporamos la gran hecha granos.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

- 2 yogures de limn.
- 2 vasos del yogur de harina.
- 2 vasos del yogur de azcar.
- Varios huevos enteros.
- 1 vaso de aceite.
- 1 sobre de levadura royal.
- Mermelada.

Lo trituramos todo con la batidora.

Forramos el molde con papel de aluminio y aadimos la masa.

Cortamos las manzanas en lminas y las ponemos a cocer al horno
durante una hora y media.

Cuando vaya a estar cocido, aadimos mermelada por encima y
gratinamos.
TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

- Mermelada de melocotn.
- 1 litro de leche y1 vaso (de los del vino) de azcar.
- 1 barra de pan del da anterior.
- 1 kilo de manzanas y 6 huevos.

Echamos el pan cortado en trozos en un cuenco. Aadimos la leche,
los huevos, la manzana cortada y el azcar. Batimos todo muy bien.
Cuando est batido, la ponemos en el molde previamente untado de aceite.
La metemos al horno. Cuando cuaje, aadimos encima rodajas de manzana
cortadas finillas.

Cuando cuece un poco, incorporamos la mermelada de melocotn
encima y gratinamos un poco.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

- 1/4 de kilo de harina.
- 2 yemas de huevo y 2 claras de huevo bien batidas.
- Un poco de sal y otro poco de azcar.

Ponemos la harina en la fuente y le vamos aadiendo la mantequilla
y el azcar poco a poco. Despus incorporamos las yemas, siguiendo con
ms mantequilla y sal. Al final, las claras a punto de nieve. Colocamos toda
la masa en un molde.

En una sartn ponemos mantequilla y manzanas cortadas finas.
Aadimos una copa de oloroso, raspadura de limn y un vaso de nata
lquida.

Al final, ponemos dos yemas batidas. Todo esto lo volcamos encima
del molde donde est la masa de arriba. Y adornamos con rodajas finitas de
manzana untadas con limn. Metemos en el horno durante media hora.

TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

- 2 huevos.
- 8 cucharadas grandes de azcar.
- 8 cucharadas grandes de harina.
- 8 cucharadas grandes de leche.
- 1 cucharada pequea de levadura royal.

Batimos bien la leche, el azcar, los huevos, la levadura, la
mantequilla y las manzanas.

Despus hacemos 2 manzanas en rodajas y las ponemos encima. Las
metemos en el horno durante 45 minutos aproximadamente.

Al sacarlas del horno, echamos por encima mermelada de melocotn.

TARTA DE MANZANA

En una sartn pequea ponemos a calentar azcar hasta hacer
caramelo. Untamos con l una tartera.

Troceamos y pelamos unas manzanas reinetas y, una vez
caramelizado el recipiente, colocamos una capa de ellas. (Las manzanas sin
corazn, cortadas por la mitad). Las colocamos de pie alrededor y en
medio.

Cubrimos con hojaldre.

Horneamos durante 1 hora a 180 grados.

Al caramelo que sobra, le echamos el zumo de medio limn, para
que no cristalice. Lo rociamos, ya vuelto, encima de la tarta.

TARTA DE MANZANA EN EL MICROONDAS

Ingredientes:

- 3 tazas de azcar.
- 3 tazas (no muy llenas) de harina.
- 1 taza de aceite.
- 3 huevos.
- Manzanas.

Batimos todos los ingredientes en la batidora.

Seguidamente, los ponemos encima de una fuente untada con aceite
o margarina.

Encima de todo colocamos una capa de manzanas cortadas en
rodajas finas y lo metemos en el microondas, que no debe estar muy fuerte.

Cuando se saca, le ponemos mermelada de melocotn por lo alto.

TARTA DE PAN DE MOLDE Y PIA

Ingredientes:

- Pan de molde.
- 4 huevos.
- Almbar de pia.
- Rodajas de pia.

Batimos todo bien en la trmix. Colocamos rodajas de pia en el
fondo de la fuente y echamos la crema encima, junto con otras rodajas. Las
metemos en el horno, durante 30 minutos, a una temperatura de 160 grados.

ME GUSTAN TODAS LAS TARTAS
SOBRE TO LAS DE MANZANA.
LAS DE QUESO Y LAS DE PIA
LAS GUARDAR PA MAANA.
TARTA DE PIA

En un bol colocamos las rodajas de pia (natural/almbar) en todo
alrededor. Hacemos una crema pastelera (flan).

En otro bol mojamos bizcochos en el zumo de la pia y los pasamos
por la crema, ponindola despus encima de la pia hasta llenar el bol. Al
final, le damos la vuelta al bol y adornamos con guindas.

TARTA DE PLTANO

Ingredientes:

150 gramos de mantequilla, 100 gramos de azcar, 150 gramos de
pltanos (troceados), 3 huevos, 150 gramos de harina y una pizca de
levadura.

En el horno, durante media hora, a una temperatura de 150 grados.

TARTA DE QUESO

Ingredientes:

1 yogur natural, 2 tarrinas de queso de untar natural, 1 cartn
pequeo de nata lquida, 5 cucharadas de azcar y 1 bolsa de sobaos.

Mojamos los sobaos en leche y en licor, y los colocamos abajo del
molde. Mezclamos los ingredientes en la picadora y los colocamos encima
de los sobaos. Los cubrimos con mermelada al gusto. Metemos la tarta en
el frigorfico y est buensima.

TARTA DE QUESO

Ingredientes:

300 gr. de queso filadelfia, 4 huevos y 1 taza de azcar, raspadura de
limn, 1 cucharada de flan y galletas (espolvorear el molde). A fuego lento
durante 1 hora.
TARTA DE QUESO

Ingredientes:

- 150 gramos de galletas Mara.
- 60 gramos de mantequilla fundida.
- Mantequilla para untar el molde.

Para la crema:

- 2 tarrinas de queso filadelfia (de 175 gramos cada
una).
- 1,25 decilitros de nata lquida.
- 1 cucharada y media de harina.
- Ralladura de limn.
- 3 yemas y 3 claras de huevo a punto de nieve.

Untamos el molde con mantequilla, junto con las galletas trituradas,
mezcladas con la mantequilla derretida.

Mezclamos todos los ingredientes de la crema con la batidora.
Batimos las claras a punto de nieve y las mezclamos con la crema.

Vertemos sobre el molde y cocemos al horno a una temperatura de
170 grados.

TARTA DE QUESO

Ingredientes:

1 litro de nata lquida, 1 vaso de leche, 2 sobres de cuajada, 7
cucharadas de azcar, 250 gramos de queso de untar, mermelada (de
arndanos o de fresa).

Mezclamos la nata, el vaso de leche, la cuajada, el azcar y el queso
y lo batimos todo con la trmix. Cuando est batido, lo ponemos al fuego
para que cueza durante 5 minutos sin parar de mover. Cuando empieza a
hervir, dejamos unos 2 minutos o ms para que cuaje. La ponemos en un
cuenco con mermelada de arndanos o fresa, o lo que queramos.

TARTA DE QUESO (CASERA)

Empapamos bizcochos blandos en caf y en licor, y formamos una
base. Aparte montamos 1 litro de nata y ablandamos 1 tarrina de queso
filadelfia.

Cuando est blandito, mezclamos con la nata y cubrimos los
bizcochos de la base. Los espolvoreamos con colacao. Colocamos encima
otra capa de bizcochos mojados en caf y licor, y una nueva capa de queso
filadelfia, ms la nata y el colacao espolvoreado. Ponemos otra capa de
bizcocho y cubrimos con el resto de queso, ms la nata y el colacao.

TARTA DE QUESO DE SABORES

En medio litro de agua caliente disolvemos 2 sobres de gelatina de
sabores (fresa, limn), aadiendo despus medio litro de agua fra.
Echamos luego en el bol 2 brik de nata y 1 tarrina de queso filadelfia,
batiendo con la trmix.

Calentamos en el microondas 200 gramos de mantequilla hasta
derretirla. Rallamos 1 paquete de galletas tostadas y las mezclamos con la
mantequilla, colocndolas de base en un molde. Vertemos encima la
mezcla batida y la dejamos en la nevera. Adornamos con nata, coco etc.

TARTA EN EL MICROONDAS

Ingredientes:

1 litro de nata y 1 litro de leche, 8 sobres de cuajada, la raspadura de
1 limn, 2 vasos de azcar (vasos de los del agua), 4 cucharadas soperas de
edulcorante y canela.

Todos los ingredientes los ponemos en el bol y les metemos la
picadora. Aadimos las pasas sin hueso y pasamos todo al microondas.
Removemos de vez en cuando hasta que se vaya a subir.

Ponemos galletas encima. Adornamos con las frutas o con lo que
queramos, cuando est fra. Para sacarla, le metemos un cuchillo. Podemos
hacer igual con 2 3 cucharadas de cacao en polvo.
TARTA DE TIRAMIS
Ingredientes:

- 2 yemas de huevo.
- Un cartn pequeo de nata.
- Bizcochos de soletilla o bizcotelas.
- 250 gramos de queso mascarpone.
- Crema de caf.
- Leche.
- Cacao en polvo.

Batimos bien las yemas de huevo y las cucharadas de azcar. Una
vez realizado el batido, vamos aadiendo (cucharada a cucharada) el queso
mascarpone. Por ltimo, incorporamos la nata, que previamente tenamos
montada con 2 cucharadas de azcar.

Colocamos en una fuente una base de bizcochos de soletilla (o de
bizcotelas) y los regamos con licor de crema de caf (mitad licor de caf,
mitad de leche).

Les vamos poniendo la mezcla, para regarlos con una cuchara. Una
vez regados, colocamos una capa de crema, otra capa de bizcochos, otra
capa de crema Terminamos poniendo cacao en polvo encima. Metemos
en la nevera, al menos durante 2 horas.

TARTA DE ZANAHORIA

Ingredientes: 1 kilo y medio de zanahorias, 250 gramos de azcar,
coco, 1 rama de canela y bizcochos de soletilla (o sobaos).

Cocemos las zanahorias (hechas rodajas) con el azcar y la rama de
canela. Una vez cocidas, las escurrimos y las pasamos por el pasapur.
Mezclamos el pur resultante con el coco.

Ponemos una base de bizcochos de soletilla (o de sobaos), encima la
crema de zanahoria y coco, encima otra capa de crema, otra de bizcochos
Colocamos despus un papel albal con peso encima. Y, al rato o al otro da,
otra capa de crema. Cubrimos con coco rallado para adornar.

TARTALETAS DE QUESO FRESCO CON
UVAS

- 1 cucharada de azcar.
- 2 cucharadas de agua.
- Una pizca de sal.
- 150 gramos de requesn.
- 100 mililitros de yogur.
- 150 gramos de uvas negras.
- 100 gramos de miel.
- El zumo de 1 naranja.
- 50 gramos de pistachos.
- Agua.
- Aceite.
- Garbanzos.
- Almbar.

Mezclamos la harina, el azcar, la sal y la mantequilla en trozos.
Agregamos el agua poco a poco, hasta formar una masa redonda. La
dejamos en la nevera durante 30 minutos, envuelta en un trapo hmedo.

Precalentamos el horno a una temperatura de 200 grados.
Extendemos la masa y cubrimos 4 moldes de 9 centmetros untados con
aceite. Pinchamos con un tenedor, rellenamos con garbanzos y horneamos
durante 10 minutos. Retiramos y cocemos 5 minutos ms.

Cuando la pasta est dorada, la sacamos de los moldes y la dejamos
que se enfre. Mientras tanto, batimos bien el requesn con el yogur y
repartimos la mezcla en las tartaletas. Cubrimos con las uvas.

Disolvemos en una cazuela la miel y el zumo de naranja, y cocemos
a fuego medio durante 5 minutos. Cuando falte 1 minuto, aadimos los
pistachos troceados y, por ltimo, baamos con el almbar.

TARTA SIN HORNO

Comenzamos la tarta con caramelo lquido de base y encima
bizcochos de soletilla tiernos (marca Hacendado). Ponemos despus una
capa de flan, que haremos con tres cuartos de leche y 1 sobre (o 1 litro y
medio y 2 sobres).

Encima del flan, una vez que est fro, colocamos una capa de
chocolate y encima de ste, coco rallado. Metemos la tarta en la nevera y la
enfriamos.

TARTA TRES CHOCOLATES

Ingredientes:

- 1/4 de chocolate puro.
- 1/4 de chocolate con leche.
- 1/4 de chocolate blanco.
- 750 gramos de nata para cocinar.
- 3 vasos de leche.
- Galletas picadas.
- Mantequilla.

Batimos con la mano las galletas con la mantequilla. Cuando hemos
hecho la mezcla, untamos el molde para la base.

Fundimos el chocolate puro con la nata; despus el chocolate con
leche y, por ltimo, el chocolate blanco (hacemos los tres aparte: 1/4 por
cada lado).

Luego aadimos a cada chocolate un sobre de cuajada disuelto en
leche.

Para terminar, vamos colocando por orden cada una de las capas: las
galletas, el chocolate puro, el chocolate con leche y finalmente el chocolate
blanco.

TERNERA CON PATATAS EN LA OLLA
EXPRS

Rehogamos los trozos de ternera con ajo, cebolla, tomate, pimiento,
habicholillas y zanahoria.

Cuando est rehogado, lo pasamos todo por la picadora, a excepcin
de la ternera.

Lo aadimos a la carne, junto con agua y patatas cortadas.

Lo tenemos en el fuego 1 hora aproximadamente.

TERNERA CON ZANAHORIAS

Colocamos la ternera en la olla y le picamos 4 5 zanahorias
medianas. Incorporamos una cebolla grande y una cabeza de ajos (entera y
sin pelar), pimienta en grano, laurel y bastante aceite crudo.

Mareamos lo anterior y aadimos 4 dedos de vino blanco. Volvemos
a marear y echamos agua hasta cubrir la carne.

Tapamos la olla y dejamos cocer durante 40 50 minutos, hasta que
la carne est tierna.

TERNERA EN SALSA

Ingredientes:
Ternera en filetes o en trozos, clavos, 5 ajos, pimentn dulce, 1
cebolla, laurel, 2 tomates, vino blanco y aceite.

Rehogamos la ternera en el aceite y la apartamos. En el mismo aceite
fremos 1 cebolla a trocitos con ajos. Incorporamos tomates pelados
(tambin a trocitos), 2 clavos machacados, laurel y vino blanco, y
rehogamos.

Aadimos la ternera, dejndola cocer hasta que la carne est tierna.
Al final, agregamos pimentn dulce.

TERNERA ESTOFADA

Ingredientes:

- Ternera.
- Aceite.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 cebolla grande.
- Perejil.
- Tomillo.
- Pimentn dulce.
- Sal y agua.

En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla y los ajos picados.
Cuando estn dorados, aadimos la carne salpimentada, el vino, el
pimentn, el tomillo y el perejil, cubrindolo todo con agua.

Cocemos a fuego lento hasta que la carne est tierna. Aadimos agua
para que no se seque.

TERNERA GUISADA

Ingredientes:

- 500 gramos de carne.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- 5 tomates.
- 3 patatas.
- 1 vaso de vino tinto.
- 1 manojo de romero.

Rehogamos el ajo fileteado, la carne, la cebolla y el tomate (pelado y
troceado). Despus, aadimos el vaso de vino tinto.

A la hora de servir, colocamos la patata cocida, en una bola y hecha
pur, junto a la carne, adornada con el romero.

TIRAMIS

Ingredientes:

4 huevos, queso mascarpone, gelatina, cacao en polvo, vino de
Oporto, caf, bizcochos de soletilla y 4 cucharadas de azcar.

Mezclamos las 4 yemas de huevo con el azcar, batimos bien con las
varillas y las ponemos al bao Mara durante unos minutos. Cuando la
mezcla est bien hecha, ponemos el queso mascarpone y volvemos a
mezclar con una poca gelatina. En un recipiente aparte ponemos una base
de cacao en polvo, junto con un poco de vino dulce de Oporto. Llenamos el
recipiente con caf. Baamos en l los bizcochos de soletilla y los
colocamos en otra fuente (una vez remojados) para que sirvan de base.

Sobre dicha base echamos la mezcla que ya tenamos hecha y encima
otra capa de bizcochos. As hasta que est. La ltima fila es de crema. Al
final rematamos con cacao para adornar (cernido en un colador) y metemos
el tiramis en la nevera durante cuatro horas.

TOCINO DE CIELO


- 12 yemas de huevo y 450 gramos de azcar.
- 1 taza de agua, 4 cucharadas de azcar y 1 de agua.

Ponemos en un cazo al fuego las 4 cucharadas de azcar con la
cucharada de agua. Las mantenemos hasta obtener un caramelo,
movindolo cuando se obscurezca por los bordes. Lo echamos en un molde
metlico y caramelizamos el fondo. Ponemos el resto del azcar y del agua
en un cazo y los acercamos al fuego, tenindolos durante 10 minutos hasta
que quede hecho un almbar a punto de hebra. Apartamos del fuego y
dejamos que pierda el exceso de calor.

Seguidamente, batimos las yemas en un cuenco y las aadimos, poco
a poco y sin dejar de mover, al almbar preparado. Mezclamos bien y las
echamos en el molde caramelizado. Cocemos en el horno, al bao de
Mara, hasta que est cuajado. Sacamos del horno y dejamos que se enfre.
Podemos servirlo adornado con merengue o con nata montada.
TOMATES AL HORNO

En una bandeja de horno echamos un chorren de aceite y los
tomates de rama partidos por la mitad.

En cada mitad introducimos una masa formada con ajo y perejil
picados, tomillo, pan rallado, aceite y sal. Metemos los tomates en el horno
durante 15 minutos.

Aparte, cocemos una coliflor con agua y sal durante 15 20 minutos.
La escurrimos y colocamos los granos en una fuente junto con las mitades
de tomates que hemos sacado del horno.

Por encima, podemos poner una salsa que hacemos batiendo 3 yemas
de huevo, con sal, pimienta y un poco de vino blanco (al bao Mara,
porque tibio se hace mejor).

Metemos de nuevo en el horno durante 6 minutos y listo para servir.

TOMATES CON PIMIENTOS

Ingredientes:

- Tomates.
- Pimientos.
- Cebolla.
- Aceite.
- Azcar.
- Sal.

Fremos los pimientos a fuego lento con un casco de cebolla. Una
vez fritos, los sacamos y, en el mismo aceite, fremos tambin los tomates.

Una vez que el tomate est casi hecho, aadimos los pimientos y los
terminamos de guisar juntos. Para que el tomate no est fuerte, le echamos
la mitad de sal y la mitad de azcar.

TOMATES FRITOS CON SANGRE

Ingredientes:

- Tomates.
- Sangre de cerdo, cordero o choto.
- Aceite y sal.

Lavamos, pelamos y trituramos los tomates. Colocamos aceite en
una sartn y cuando est en su punto, echamos los tomates con un poco de
sal para frerlos.

Estarn terminados cuando hayan consumido el caldo y el aceite
salga a la superficie. El siguiente paso es preparar la sangre, que tendremos
que cocer y trocear en tacos no demasiado grandes, para a continuacin
frerla sazonada con sal.

Para terminar, echamos la sangre ya escurrida en los tomates y los
dejamos hervir durante unos minutos.

TOMATES FRITOS DE LA ABUELA NIEVES

Ponemos una sartn con aceite y fremos en ella la carne (de pollo
normalmente). Sin estar muy hecha, la colocamos en una fuente y la
reservamos.

En el mismo aceite, a fuego lento, rehogamos cebolla y pimiento.

Cuando se han dorado, los sacamos y los reservamos junto con la
carne.

En la misma sartn incorporamos el tomate triturado y lo dejamos
hacer a fuego muy lento.

Cuando el tomate haya perdido casi todo el caldo, lo mezclamos con
la carne, la cebolla y el pimiento que habamos reservado.

Dejamos de nuevo a fuego muy lento hasta que estn de servir.

TORRIJAS

Ingredientes:

- Una barra de pan del da anterior.
- 4 huevos.
- Canela molida.
- Coac.
- Aceite.

Partimos la barra de pan en rodajas de 1 centmetro aproximado de
grosor. Les quitamos la corteza, las remojamos en leche, las pasamos por el
huevo y a continuacin las fremos en aceite caliente. Las espolvoreamos
con canela.

Con el azcar y el coac hacemos almbar y lo rociamos encima de
las torrijas. Las servimos calientes o fras.

TORRIJAS

Ingredientes:

- Pan, naranjas y pltanos.
- Coac.
- Canela en rama y canela molida.
- Azcar, huevos y leche.

Cortamos tantas rodajas de pan como torrijas queramos preparar. Las
empapamos en leche y las dejamos en reposo durante 2 horas
aproximadamente.

Batimos huevos suficientes para poder mojarlas y listas para frer.
Mientras tanto preparamos un almbar, mezclando azcar, canela en rama y
coac.

Las torrijas deben estar bien escurridas para colocarlas en el plato en
el cual se servirn. A continuacin, vertemos el almbar, ya preparado,
sobre ellas. Es necesario trocear las naranjas y los pltanos y aadirles un
poco de almbar. Los tomamos acompaando a las torrijas.

TORRIJAS

Ingredientes:

- Rodajas de pan del da anterior.
- Leche.
- Azcar.
- Huevos.
- Aceite.
- Canela molida.

Preparamos rodajas de pan y las mojamos en leche azucarada y,
despus, en huevo. Las fremos en aceite caliente, a temperatura media.

Las sacamos bien escurridas y las pasamos por azcar y canela.

TORTAS DE CHICHARRONES

Ingredientes:

- Tres panes de masa.
- Medio kilo de manteca.
- Azcar.

Cortamos la manteca en trozos pequeos y la echamos en agua
durante una noche para que suelte la sal. Al da siguiente, la ponemos a
escurrir y derretimos los trozos de manteca, para sacar la grasa por un lado
y los chicharrones por otro.

Echamos los trozos frescos y la grasa en los tres panes. Amasamos
todo y formamos las tortas, que cocemos en el horno. Aadimos un poco de
azcar por encima.

EN LAS MATANZAS ANTIGUAS
SIEMPRE HABA CHICHARRONES,
UN BUEN VINO DEL PAS
Y ABRAZOS POR LOS RINCONES.

TORTAS DE HARINA

Ingredientes.

- Harina.
- Agua.
- Sal.
- Aceite.
- Azcar.

Hacemos una masa con la harina, el agua y la sal, procurando que
quede dura para extenderla con el rodillo y cortarla despus en trozos.

Posteriormente las fremos con el aceite abundante y bien caliente.
Las sacamos cuando estn doradas.

Las ponemos a escurrir para que dejen el aceite.

A continuacin las espolvoreamos con azcar.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes:

100 gramos de bacalao seco desmigado, ajo, 6 huevos, aceite, sal, 1
cebolla y patatas.

Ponemos el bacalao en remojo durante 24 horas (cambiamos de agua
4 5 veces durante este tiempo). Antes de comenzar a guisar, secamos bien
el bacalao con un pao de cocina, le quitamos las espinas y lo reservamos.

Fremos las patatas (cortadas en rodajas finas) en una sartn puesta al
fuego. Las escurrimos y las reservamos igualmente. En el mismo aceite
fremos la cebolla muy picada.

Antes de que se dore, aadimos el bacalao y rehogamos. Lo
retiramos de la sartn y lo reservamos. Batimos los huevos en un bol. Una
vez batidos, echamos a los mismos las patatas fritas, la cebolla y el bacalao.

Con una cucharada de aceite en la sartn (puesta al fuego), volcamos
el contenido del bol y cuajamos la tortilla, dorndola bien por ambos lados.
TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

- Patatas y medio vaso de aceite.
- Ajo,1 cebolla, 6 huevos y sal.

En una sartn con aceite fremos las patatas (una vez peladas y
cortadas en rodajas finas) y las reservamos. En la misma sartn aadimos
ms aceite y fremos la cebolla hasta que est bien dorada, reservndola
igualmente.

Batimos los huevos con el perejil y el ajo pelado (y muy picado).
Unimos las patatas, las cebollas, junto con los huevos, el perejil y el ajo.
Cuajamos la tortilla.

YA LO DECA MI ABUELO:
TORTILLA DE PAPAS QUIERO.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:

- 3 4 patatas medianas.
- 1 cebolla.
- Aceite.
- Leche.
- Huevos.
- Levadura royal, agua y sal.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas no muy finas o a dados,
las lavamos y las sazonamos. En una sartn echamos bastante aceite y,
cuando est caliente, incorporamos las patatas y la cebolla picada.

Batimos 5 6 huevos, aadiendo un chorren de leche, un poco de
agua y una pizca de levadura. Sacamos las patatas y escurrimos el aceite.
Las mezclamos con el huevo, removiendo en un bol.

En una sartn echamos un chorro de aceite y la mezcla hasta que
quede cuajada. Damos la vuelta y volvemos a cuajar.
TORTILLA DE PATATAS SIN SARTN NI
ACEITE

Ingredientes:

- 4 patatas.
- 1 cebolla.
- 6 huevos.
- 10 langostinos.
- Perejil.

Pinchamos las patatas, las metemos en el microondas y las asamos.
Despus les sacamos la pulpa y la revolvemos en un bol con los huevos
batidos.

Hacemos una mezcla con la cebolla (asada o pochada), los
langostinos y el perejil y rellenamos la patata con ella. La metemos en el
horno o en el microondas durante 2 minutos.

TORTILLA FRANCESA

Batimos muy bien los huevos y los echamos en una sartn con aceite
fuerte. Aflojamos despus el fuego para que no se arrebate.

Liamos la tortilla y la hacemos por ambos lados. Podemos aadir a
los huevos batidos los siguientes ingredientes: pan, jamn serrano, jamn
york, queso, atn, verduras etc

ANTOITO,
HUEVO FRITO,
TORTILLA DE BACALAO,
QUE TU NOVIA NO TE QUIERE,
PORQUE ESTS MEDIO CHALAO.

TORTITAS

Ingredientes:

- 2 huevos.
- 2 vasos de leche.
- 2 vasos de azcar.
- 2 vasos de aceite girasol.
- 2 vasos de levadura.

Trituramos todos los ingredientes con la trmix. Ponemos una sartn
con un poco de aceite y vamos echando la masa (en tortitas redondas). Las
fremos durante 2 minutos por cada lado.

TOST DE AZCAR

Ingredientes:

- Aceite.
- Agua.
- Maz.

En una sartn o recipiente que pueda cubrirse, ponemos el maz
desgranado, aceite suficiente hasta llegar a cubrir los granos, muy poco
agua, y 3 4 cucharadas de azcar. Todo esto revuelto lo ponemos a fuego
bien fuerte y removemos continuamente.

Cuando empiecen a saltar los granos, tapamos el recipiente para que
no se salgan las rosetas y movemos la olla para que los granos no se
peguen. Bajamos el fuego cuando queden pocos granos sin saltar, para que
el resto no se queme.

Despus de haber saltado todos los granos, vaciamos la tost en una
fuente, tapamos con un pao y hacemos presin para que las rosetas se
adhieran entre s.

TRUCHAS

Fremos unos ajos sin pelar y, en el mismo aceite, fremos
enharinadas las truchas. Las sacamos y las ponemos en una cazuela.
Aadimos mantequilla, ajo crudo machacado y un vasillo de vinagre.

TRUCHAS

En una cazuela de barro (o normal) echamos las truchas y un
chorren de aceite. Ponemos 5 6 hojas de laurel y unos ajos picados.

Encima colocamos las truchas con sal y con jamn por dentro. Y
aadimos un poco de agua. Y las ponemos tapadas, a fuego lento, hasta que
se hacen y se quedan en su jugo.

TRUCHAS

Enharinamos las truchas y las fremos en una sartn. Las apartamos.
En otra sartn derretimos mantequilla y aadimos zumo de limn y sal.
Despus echamos las truchas para que tomen sabor y vertemos sobre ellas
almendras picadas.

TRUCHAS A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:

4 truchas, al, harina, aceite, zanahoria, pimienta verde en grano,
cebolla, caldo de pescado, vodka y nata lquida.

Salamos las truchas (sin raspa), las pasamos por harina y las fremos
en una sartn con aceite. En el mismo aceite (retiramos un poco) fremos 1
zanahoria en juliana y echamos 30 40 granos de pimienta y 1 vaso de
vodka. Flambeamos.

Echamos caldo de pescado y nata lquida, dejando cocer 15-20
minutos hasta que reduzca la salsa. En aceite fremos unos aros de cebolla
para acompaar la trucha. Se pasan stas por harina y se fren en aceite
caliente. Metemos las truchas en el horno durante unos 10 minutos. Las
colocamos en una fuente y vertemos encima la salsa y los aros de cebolla.
TRUCHAS ESCABECHADAS

Enharinamos las truchas, las fremos y las ponemos en una cazuela.
En el aceite de frerlas, echamos unos ajos, cebolla a cascos grandes y unas
hojas de laurel. Cuando estn dorados, les tostamos un poco pimentn y les
damos unas vueltas.

Cuando est, lo echamos encima de las truchas, le aadimos vinagre
y las cubrimos de agua. Las dejamos hervir un ratillo para que tomen sabor.

UVAS EN AGUARDIENTE

Ingredientes:

- Uvas o guindas.
- Aguardiente dulce.
- Canela en rama.

Preparamos uvas de corazn, las lavamos y las colocamos en un bote
de boca ancha. Deber quedar lleno, como mnimo, hasta la mitad de su
capacidad. Introducimos la canela, rellenamos de aguardiente y las dejamos
en reposo.

Cuando las uvas queden bien cubiertas, tapamos el recipiente.

Estarn para tomar (tanto el licor como el fruto), cuando hayan
pasado alrededor de 2 meses, aunque lo ideal es dejarlas ms tiempo.

Las uvas podemos sustituidas por guindas.

PERO YO COMO SOY CHULIGUAPA,
A LOS HOMBRES LES HAGO RER, JA, JA,
Y AL MOMENTO LES DOY LAS CALABAZAS
Y LAS UVAS LAS GUARDO PA M.

YEMAS

Ingredientes:

- 1 kilo de azcar.
- 1 litro de agua.
- 14 yemas de huevo.

Preparamos un almbar con el agua y el azcar puestos al fuego.
Estar terminado, cuando se consuma el agua y quede concentrado.

Batimos las yemas y las aadimos al almbar, ya retirado del fuego.
Mezclamos todo y dejamos enfriar. Cuando est fro, hacemos bolitas
pequeas y las colocamos en moldes.

Las decoramos con chocolate, coco y ans.

ZARZUELA DE MARISCOS


- Pez espada y mejillones.
- Calamares y gambas.
- Cangrejos.
- Otros mariscos distintos a los anteriores.
- Tomate y pimentn.
- 1 cebolla y6 dientes de ajo.
- Coac.

Fremos la cebolla y el ajo muy picado. A continuacin aadimos el
pez espada y los calamares (los echamos primero porque al ser duros deben
hervir ms).

Ponemos el pimentn, los cangrejos y los mejillones junto con su
agua de coccin. Tambin ponemos las gambas. Ms tarde aadimos coac
y lo flameamos (lo quemamos). Por ltimo, ponemos el tomate junto con
ms agua, dejndolo hervir un poco de tiempo.

ZARZUELA DE VERDURAS

Ingredientes para cuatro personas:

8 patatas pequeas, 200 gramos de guisantes congelados, 2
zanahorias, 1 cebolleta, 120 gramos de brcoli, 3 tazas de caldo de pollo, 2
cucharadas de mantequilla, aceite, pimienta y sal.

Pelamos las patatas y las partimos por la mitad. Pelamos igualmente
las zanahorias, limpiamos la cebolleta y las cortamos en rodajas. Cortamos
tambin el brcoli en ramos pequeos.

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos las patatas por todos
los lados. Vertemos el caldo de pollo y cocemos durante diez minutos.
Aadimos el resto de las verduras y salpimentamos. Continuamos la
coccin durante diez minutos ms. Retiramos la zarzuela de verduras del
fuego y agregamos la mantequilla. Removemos y servimos.

ZUMO DE NARANJA (EN FLAN)

Batimos bien 4 huevos y 120 gramos de azcar. Incorporamos medio
litro de zumo de naranja. Caramelizamos el molde, lo llenamos y lo
ponemos al horno durante 20 minutos, a una temperatura de 160 grados.

DIETA SANA YO PREFIERO,
POR CONSEJO DE MI ABUELO.
AUNQUE NO LO ACONSEJARA,
DIETA SANA YO TOMARA!

Y SIN HABERLO INTENTADO,
AL FINAL HEMOS LLEGADO.

LA COCINA DE LOS MONASTERIOS

ACELGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

- 250 gr. de almendras crudas.
- 4 kg. de pencas de acelgas.
- 2 vasos de caldo y 100 gr. de harina.
- 3 dl. de aceite de oliva y 1 litro de leche.
- Nuez moscada, pimienta, agua y sal.

Cocemos las acelgas y las escurrimos bien, dejando reservados dos
vasos de caldo. Ponemos al fuego una sartn con aceite. Una vez que est
caliente, aadimos poco a poco la harina, sin dejar de remover hasta que
est dorada.

Seguidamente, y sin parar de remover, echamos la leche, los dos
vasos de caldo, la pimienta, las almendras picadas, la sal y la nuez
moscada. Dejamos a fuego lento durante 10 minutos, y echamos esta salsa
encima de las acelgas.

ALBNDIGAS CON PATATAS

Ingredientes:

- 1 kg. de carne de ternera y 150 gr. de carne de cerdo.
- 1 kg. de patatas y 2 dientes de ajo.
- 150 gr. de pan rallado.
- 3 huevos, harina, aceite de oliva y sal.

Picamos la carne de ternera junto con la de cerdo y removemos,
mezclando muy bien. Echamos la pasta resultante en una fuente, aadiendo
los dientes de ajo bien picados, los tres huevos batidos y el pan rallado.
Conseguimos una masa compacta, mezclando bien todos los ingredientes.
Hacemos las albndigas y las pasamos por harina.

En una sartn echamos abundante aceite. Cuando est muy caliente,
fremos las albndigas (dorndolas bien por ambos lados). En otra sartn
fremos las patatas, cortadas en dados, y las aadimos a las albndigas.

ALCACHOFAS A LA VINAGRETA

Ingredientes:

- 24 alcachofas y 3 cucharadas de vinagre.
- 2 dl. de aceite de oliva.
- 2 manojos de perejil.
- 2 dientes de ajo y 2 gr. de mostaza.
- 2 limones, agua y sal.

Limpiamos las alcachofas, las partimos por la mitad y las echamos
en un recipiente con agua y el zumo de los limones. Al rato las escurrimos,
las cocemos y las apartamos del caldo.

En un mortero machacamos los ajos y el perejil y, poco a poco,
vamos aadiendo el aceite, el vinagre y la mostaza hasta que resulte una
pasta consistente.

Colocamos las alcachofas en una cacerola, echamos por encima la
salsa y mantenemos a fuego lento durante 5 minutos. Antes de servirlas, las
regamos con unas gotas de vinagre.

ALCACHOFAS CON GAMBAS

Ingredientes: 400 gr. de gambas, 24 alcachofas, 3 dl. de aceite de
oliva, 2 cebollas, 2 limones, 6 ajos, pimienta, nuez moscada, agua y sal.

Pelamos las gambas y las reservamos. Limpiamos las alcachofas,
quitndoles las puntas, los troncos y las capas superficiales. Las partimos
por la mitad y las echamos en una cacerola con agua y el zumo de un
limn.

En otra cacerola echamos agua y sal, y la colocamos al fuego.
Cuando empiece a hervir, incorporamos las alcachofas y las dejamos cocer
hasta que estn tiernas.

Ponemos al fuego una cacerola con aceite, y fremos los ajos y las
cebollas bien picados. Una vez que est dorado el sofrito, aadimos las
gambas que habamos reservado y dejamos que se rehoguen durante 5
minutos, sin dejar de remover. Despus echamos por encima las alcachofas
bien escurridas, junto con la nuez moscada y la pimienta. Finalmente,
rehogamos todo junto hasta que merme el caldo.
ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

- 1 kg. de almejas.
- 3 tomates.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 rama pequea de perejil.
- 1 vaso pequeo de vino blanco.
- Una pizca de pimentn dulce.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Dejamos las almejas en reposo con agua y abundante sal durante un
mnimo de 2 horas (para que suelten la arena). Pelamos y picamos la
cebolla y los dientes de ajo. Lavamos el perejil, lo secamos bien y lo
picamos tambin finamente.

Practicamos un corte en cruz en la base de los tomates y los
escaldamos durante 2 minutos en una cazuela. Los refrescamos, los
pelamos, les quitamos las pepitas y los troceamos.

Rehogamos la cebolla a fuego lento en una sartn con 3 cucharadas
de aceite durante 8 minutos. Aadimos el ajo y cocemos durante 2 minutos
ms. Agregamos el tomate, sazonamos con el pimentn y la pimienta, y
cocemos durante 10 minutos.

Echamos el vino, subimos la intensidad del fuego y dejamos reducir
durante unos instantes. Luego incorporamos las almejas, tapamos y
dejamos que se abran a fuego medio.

Retiramos el recipiente del fuego, espolvoreamos con perejil y
servimos.

ALMEJAS AL HORNO

Ingredientes:

- 60 almejas grandes.
- Ajo.
- Cebolletas.
- Pan rallado.
- Perejil.
- Aceite de oliva y sal.

Mezclamos el ajo con las cebolletas y el perejil, todo picado muy
fino, y despus aadimos el pan rallado y la sal. Incorporamos a esta
mezcla unas cucharadas de aceite, mezclndolo todo hasta conseguir una
masa homognea.

Ponemos una cazuela al horno con un poco de agua, y echamos las
almejas para que se abran al vapor. Guardamos el caldo, colocamos las
almejas en una fuente (sin una de las conchas), y vamos aadiendo sobre
cada una de ellas un poco de pasta.

Luego las introducimos en el horno durante 4 5 minutos. A
continuacin, incorporamos el caldo de cocerlas, las dejamos otros 2
minutos y servimos.

ALMENDRADOS

Ingredientes:

- 1 kg. de almendras sin tostar.
- 750 gr. de azcar.
- La corteza de un limn.

Montamos las claras a punto de nieve y aadimos las almendras
peladas y picadas, la corteza del limn previamente rallada y el azcar.
Mezclamos todo muy bien.

Sobre una bandeja de horno untada de mantequilla, disponemos
montoncitos de la masa y los introducimos en el horno a 150 grados hasta
que adquieran un tono dorado.

ARROZ ABANDA

Ingredientes:

- 500 gr. de arroz.
- 750 gr. de pescado variado.
- 750 gr. de mejillones.
- 300 gr. de calamares.
- 750 gr. de tomates.
- 250 gr. de gambas.
- 5 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- Pimentn.
- Azafrn.
- Aceite de oliva.
- Sal.

En una cacerola con aceite fremos las cebollas picadas y los tomates
en trozos, junto con el laurel y los ajos. Aadimos despus la sal y un poco
de pimentn. Agregamos el pescado y el agua, y dejamos cocer durante
hora y media, separando luego los ingredientes del caldo.

Ponemos una paellera con aceite a fuego lento, y una vez caliente
fremos los calamares troceados. Incorporamos el arroz y removemos. A
continuacin, aadimos el caldo caliente que habamos reservado, junto
con el azafrn, y cocemos el arroz durante 20 minutos a fuego lento. Por
ltimo ponemos los mejillones y las gambas peladas. Dejamos reposar unos
minutos antes de servirlo.

ARROZ BLANCO

Ingredientes: 500 gr. de arroz, 70 gr. de mantequilla, 1 hoja de laurel,
agua y sal.

Ponemos una cazuela al fuego con agua a la que aadimos la
mantequilla, la hoja de laurel y la sal. Cuando comience a hervir, echamos
el arroz, dejando cocer a fuego lento durante unos quince minutos. A este
arroz se le puede aadir cualquier tipo de salsa.

ARROZ BLANCO CON HUEVOS

Ingredientes:

- 500 gr. de arroz.
- 6 huevos.
- 60 gr. de mantequilla.
- 1 hoja de laurel.

Ponemos una cazuela al fuego con agua, mantequilla y sal. Una vez
que comience a hervir, agregamos el arroz, dejando que cueza a fuego vivo
durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, bajamos el fuego al mnimo y
dejamos hervir durante otros 10 minutos hasta que el arroz est cocido.

En una sartn ponemos aceite a calentar. Cuando est muy caliente,
fremos los huevos, que incorporamos a los platos sobre cada racin de
arroz.

ARROZ CON CHAMPIONES

Ingredientes:

- 350 gr. de championes.
- 1 kg. de arroz.
- 4 zanahorias y 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- Azafrn, agua y sal.

Limpiamos y cortamos las zanahorias en rodajas gruesas. Partimos
las cebollas en trozos finos y picamos los ajos. Limpiamos bien los
championes para eliminar toda la tierra y los cortamos en lminas finas.

Ponemos al fuego una cacerola con aceite e incorporamos en ella
todo el preparado anterior. Removemos hasta que est tierno. Echamos el
arroz y continuamos removiendo, mezclndolo todo bien.

Luego aadimos agua hirviendo, azafrn y sal. Dejamos cocer a
fuego vivo durante 5 minutos. Bajamos el fuego al mnimo y cocemos
durante otros 10 minutos. Dejamos reposar antes de servirlo.

ARROZ CON MEJILLONES

Ingredientes:

- 500 gr. de arroz.
- Medio kg. de mejillones.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 3 tomates.
- Azafrn.
- Perejil.
- Agua y sal.

Abrimos los mejillones al vapor, los separamos de las conchas y
reservamos 12 de ellas. Guardamos tambin el agua.

Ponemos a fuego lento una cacerola con aceite y fremos las
cebollas, los ajos picados y el perejil en trozos. Cuando est rehogado,
echamos los tomates picados y por ltimo el arroz, removindolo todo.

Aadimos el agua de cocer los mejillones (hirviendo), junto con la
sal, los mejillones y el azafrn. Dejamos cocer a fuego lento durante 20
minutos. Rellenamos con el arroz las cscaras que se haban reservado y
gratinamos durante 5 minutos.

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes: 400 gr. de arroz, 150 gr. de corazones de alcachofas,
150 gr. de judas verdes, 150 gr. de guisantes, 150 gr. de coliflor, 3 dientes
de ajo, 2 pimientos verdes, 3 zanahorias, 2 cebollas, 3 tomates, 3 dl. de
aceite de oliva, azafrn, perejil y sal.

Troceamos las verduras. Ponemos al fuego una cacerola con aceite y,
cuando est caliente, echamos los pimientos picados, los ajos, las cebollas
y el perejil. Cuando empiecen a dorarse, aadimos las verduras y
removemos hasta que quede todo rehogado.

Echamos el arroz, mezclndolo bien con el resto de los ingredientes,
e incorporamos el azafrn y el agua hirviendo. Dejamos a fuego vivo
durante 5 minutos, y despus al mnimo durante otros 10 minutos. Lo
pondremos a reposar antes de servirlo.
AZCAR QUEMADO

Ingredientes: 400 gr. de azcar, 1 vaso de agua y 30 gr. de zumo de
limn.

Ponemos un cazo al fuego con el azcar hasta que tome color. Lo
retiramos, aadimos el agua y lo volvemos a poner al fuego, dejndolo
hervir hasta que espese. Agregamos el zumo de limn y apartamos,
dejndolo enfriar.

BACALAO CON SETAS

Ingredientes:

- 400 gr. de bacalao desalado.
- 1 cabeza de ajos secos.
- 300 ml. de aceite de oliva.
- 1 cucharada de aceite de camo.
- 1 rama de salvia.
- 1 manojo de ajos tiernos.
- 300 gr. de setas.
- Pimienta y sal.

Precalentamos el horno a 70 grados. Pelamos los dientes de ajo, los
colocamos en un cazo y los cubrimos con agua fra. Dejamos que hiervan,
cambiamos el agua caliente por agua fra y repetimos la accin anterior dos
veces ms.

Colocamos los ajos en un bol. Agregamos los aceites (el de oliva y el
de camo) y la sal, y los introducimos en el horno para mezclar los
sabores. Secamos el bacalao con un pao y lo aadimos al bol. Lo
calentamos en el horno durante 8 minutos y lo reservamos.

Decantamos parte del aceite y retiramos la salvia. Trituramos los ajos
y el aceite hasta que emulsionen. Calentamos en una sartn la mezcla de
aceites, doramos los ajos tiernos, apartamos del fuego y tapamos la sartn
para que se acaben de hacer con el vapor de la coccin.

Cortamos el pie de las setas y las cocemos igual que los ajos tiernos.
Salpimentamos. Enrollamos los ajos tiernos formando un crculo.
Rellenamos con el ajoaceite y colocamos encima el bacalao con la piel
hacia arriba. Acompaamos con las setas.
BACALAO REBOZAO

Ingredientes: 1 kg. de bacalao, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 puerro,
1 tomate, 2 pimientos verdes, 6 huevos, harina, aceite de oliva y sal.

Ponemos el bacalao en remojo el da anterior, y le cambiamos el
agua a primera hora de la maana siguiente. Colocamos una sartn al fuego
con cuatro cucharadas de aceite. Una vez caliente, echamos toda la verdura
cortada en juliana, hacemos un sofrito y retiramos. Batimos los huevos en
un tazn y pasamos los trozos de bacalao por la harina y el huevo.

En una sartn ponemos abundante aceite. Cuando est muy caliente,
fremos el bacalao, procurando que quede bien dorado. Lo colocamos bien
escurrido en una fuente y aadimos por encima el sofrito de verduras.

BERENJENAS CON TOMATE

Ingredientes:

- 4 berenjenas y 150 gr. de mozzarella, y 3 tomates.
- 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 rama de perejil.
- Aceite de oliva, pimienta y sal.

Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo. Lavamos el perejil,
lo secamos bien y lo picamos finamente. Practicamos un corte a lo largo de
las berenjenas y las ponemos a cocer en una cazuela con agua salada. Las
hervimos durante 10 minutos, las escurrimos y las dejamos entibiar.

Cortamos la parte superior de las berenjenas y vaciamos la pulpa del
interior con ayuda de una cucharilla. Calentamos 3 cucharadas de aceite en
una sartn antiadherente y rehogamos la cebolla a fuego lento durante 8
minutos.

Aadimos el ajo picado y cocemos durante 2 minutos ms.
Agregamos los tomates (pelados y troceados) y continuamos la coccin
durante otros 5 minutos. Incorporamos la pulpa de la berenjena a la sartn
con el sofrito, salpimentamos y cocemos todo junto durante 10 minutos a
fuego muy lento. Salpimentamos el interior de las berenjenas y las
rellenamos con esta preparacin. Las cubrimos con la mozzarella cortada
en lonchas y las horneamos a 180 grados durante 25 minutos.
Espolvoreamos con perejil y servimos.

BESUGO AL HORNO

Ingredientes: 1 besugo, 1 kg. de patatas, 2 dientes de ajo, 2 limones,
perejil, aceite de oliva y sal.

Pelamos y cortamos las patatas en lonchas gruesas y las salamos. A
continuacin, las colocamos en una fuente de horno y las baamos con
aceite y un poco de agua. Ponemos el horno a 180 grados y asamos las
patatas durante media hora. Las sacamos y las reservamos.

Colocamos el besugo (limpio, abierto y con un poco de sal) en una
fuente de horno. Lo rociamos con el zumo de los limones y con un poco de
agua, y lo asamos. Lo pasamos despus a la fuente de las patatas y lo
adornamos por encima con el ajo picado y el perejil.

BIZCOCHO A LA NARANJA

Ingredientes:

- 100 gr. de azcar.
- 35 gr. de aceite de girasol.
- 5 naranjas.
- 150 gr. de harina.
- 1 sobre pequeo de levadura en polvo.
- 2 cucharadas pequeas de azcar glass.
- 1 cucharada pequea de canela.
- Mantequilla para el molde.

Exprimimos las naranjas hasta obtener 250 ml. de zumo (1 vaso
grande) y lo mezclamos con el azcar. Aadimos el aceite de girasol y la
harina tamizada junto con la levadura, y continuamos mezclando hasta
obtener una preparacin homognea. Precalentamos el horno a 180 grados.

Untamos con un poco de mantequilla las paredes y el fondo de un
molde redondo de unos 20 centmetros de dimetro, y echamos la masa con
cuidado. Horneamos el bizcocho a 180 grados durante 45-55 minutos.
Retiramos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar y lo sacamos del
molde. Espolvoreamos la superficie con azcar glass y un poco de canela.

Para perfeccionar este bizcocho podemos abrirlo por la mitad y
rellenarlo con mermelada o con crema de chocolate.

BOLITAS DE NUEZ

Ingredientes:

- 200 gr. de nueces molidas.
- 150 gr. de galletas molidas.
- 150 gr. de maicena.
- 125 gr. de leche condensada.
- 225 gr. de fideos de chocolate.

En un recipiente mezclamos las nueces molidas, las galletas, la leche
condensada y la maicena. Amasamos todo hasta conseguir una masa
compacta.

Hacemos bolitas pequeas y las rebozamos en los fideos de
chocolate. Finalmente, las introducimos en la nevera y las dejamos reposar
durante unas horas.

BRAZO DE GITANO

Ingredientes: 150 gr. de azcar, 150 gr. de harina, 6 huevos, 1 clara
de huevo, 10 gr. de azcar glass, 20 gr. de levadura, 1 limn y crema o
nata.

Colocamos en un recipiente las yemas de los huevos, junto con la
ralladura del limn y el azcar. Aparte batimos las claras hasta que queden
a punto de nieve, aadindole a continuacin las yemas. Muy lentamente
incorporamos la levadura y la harina sin dejar de batir.

Encima de la placa del horno colocamos un papel de estraza
(impregnado previamente con aceite) y echamos la masa sobre l. Dejamos
cocer en el horno, a 180 grados, durante un cuarto de hora.

A continuacin la sacamos del horno y esperamos a que se enfre un
poco. Sobre un papel de estraza regado con azcar colocamos la masa.
Encima extendemos crema o nata y la enrollamos sobre s misma.
Finalmente la adornamos con azcar glass o con chocolate triturado en
trozos muy pequeos.

BUUELOS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 750 gr. de harina, 225 gr. de mantequilla, 150 gr. de
cacao, 75 gr. de azcar, 40 gr. de levadura de pan, tres cuartos de litro de
leche, 3 vasos de agua y aceite de oliva.

Ponemos un cazo al fuego con la mitad de agua, y echamos la
levadura hasta conseguir diluirla muy bien. Aadimos despus la
mantequilla y la harina, y amasamos suavemente, incorporando el resto del
agua poco a poco, hasta que quede una masa blanda y fina. La tapamos,
dejndola reposar durante 20 minutos.

Calentamos el aceite y fremos la masa en forma de buuelos,
dejndolos reposar en una fuente. Ponemos la leche al fuego reservando
una taza. En un recipiente aparte mezclamos la leche reservada con el
azcar y el cacao. Una vez disueltos, incorporamos la leche hirviendo sin
dejar de remover. Por ltimo echamos esta mezcla caliente sobre los
buuelos.

CANELONES

Ingredientes: 300 gr. de carne de cerdo, 1 pechuga de pollo, 400 gr.
de ternera, 250 gr. de queso rallado, 75 gr. de mantequilla, 75 gr. de harina,
24 canelones, 3 dl. de leche, 1 vaso de vino blanco, 2 cebollas, 3 huevos,
nuez moscada, pan rallado y sal.

Cocemos los canelones con agua y sal hasta que estn en su punto.
Los sacamos y los colocamos sobre un pao hmedo. Hacemos un sofrito
con las cebollas. Una vez que se hayan dorado, aadimos la carne (bien
picada), mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Incorporamos el vino y retiramos del fuego, agregando los huevos y el pan
rallado.

Rellenamos los canelones, los enrollamos y los colocamos en una
fuente untada de mantequilla. Preparamos una bechamel que echamos
sobre ellos, metindolos despus en el horno durante 10 minutos con el
queso rallado por encima.

CARDOS CON ALMENDRAS

Ingredientes:

- 150 gr. de almendras.
- 3 kg. de cardos.
- 75 gr. de harina.
- Un cuarto de kilo de cebollas.
- 3 dl. de aceite de oliva y 1 litro de leche.
- Pimienta blanca, agua y sal.

Lavamos muy bien los cardos, les quitamos las hebras y los
troceamos. Ponemos al fuego una cacerola con agua y sal. Cuando
comience a hervir, echamos los cardos y los dejamos cociendo hasta que
estn bien tiernos.

En una sartn con aceite fremos la cebolla picada. Una vez dorada,
aadimos la harina sin dejar de remover y luego, poco a poco, la leche
caliente. En un mortero machacamos las almendras y las incorporamos a la
sartn junto con sal y pimienta.

Dejamos a fuego lento durante 5 minutos, y a continuacin echamos
esta salsa por encima de los cardos (escurridos del agua de cocer).
Continuamos a fuego lento durante 10 minutos ms y servimos.

CARDOS CON PATATAS

Ingredientes:

- 1 kilo y medio de patatas y 2 kg. de cardos.
- Ajos, agua y sal.

Limpiamos y cocemos los cardos hasta que estn tiernos, junto con
las patatas que hemos troceado con anterioridad. Ponemos una sartn con
aceite al fuego. Cuando est caliente, aadimos los ajos picados. Los
retiramos en el momento en que estn dorados.

Echamos en ese mismo aceite los cardos y las patatas, y rehogamos
durante 10 minutos. Movemos muy bien para que cojan sabor, pero
teniendo cuidado de que no se deshagan las patatas.
COCIDO MADRILEO

Ingredientes:

- 750 gr. de garbanzos.
- 300 gr. de fideos.
- 100 gr. de jamn con tocino.
- 600 gr. de carne de vaca.
- 2 huesos de ternera.
- 400 gr. de panceta.
- 150 gr. de morcilla.
- 150 gr. de chorizo.
- 500 gr. de gallina.
- 2 zanahorias y 2 cebollas.
- 2 patatas y sal.
- 5 litros de agua.

Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior con agua tibia y
un puado de sal gorda. Echamos en una cazuela el jamn, la carne, los
huesos, la panceta y la gallina, y cubrimos con agua fra. Cocemos a fuego
vivo durante una hora y media.

Aadimos el chorizo y la morcilla (sin partir), y las zanahorias
peladas. Dejamos cocer un cuarto de hora ms. Incorporamos las patatas en
trozos grandes. Cuando est todo tierno, lo separamos del caldo. Echamos
en l los fideos y dejamos cocer 8 minutos. Servimos muy caliente.

COLIFLOR A LA VINAGRETA

Ingredientes: 1 coliflor, 1 cebolla, 3 cucharadas de vinagre, 100 gr.
de pepinillos, 3 dl. de aceite de oliva, pimienta, perejil, agua y sal.

Cortamos la coliflor (separando los tallos), y la lavamos bien con
agua fra. Ponemos al fuego una sartn con agua y sal. Cuando empiece a
hervir, echamos los tallos de la coliflor y dejamos que cuezan el tiempo
necesario hasta que estn tiernos. Escurrimos.

En un mortero machacamos el perejil y la cebolla muy picada.
Despus los pasamos a un cuenco donde aadimos el aceite, el vinagre, la
sal y la pimienta, hasta que quede una mezcla espesa. Echamos esta
vinagreta sobre la coliflor y adornamos con pepinillos.
COMPOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes:

- Tres cuartos de kilo de membrillos.
- Canela.
- 6 cl. de aguardiente.
- 5 clavos.
- Azcar.

Pelamos los membrillos, los cortamos en rodajas gruesas y los
hervimos (con piel y pepitas). Los escurrimos y los pasamos por un cedazo.
Mezclamos el pur resultante con la misma cantidad de azcar, y aadimos
la canela y los clavos.

Hervimos nuevamente a fuego vivo, sin dejar de remover.
Finalmente perfumamos la compota con el aguardiente.

CONEJO CON CEBOLLETAS

Ingredientes:

- 1 conejo.
- 3 cebolletas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cerveza.
- 1 copa de coac.
- 1 tazn de salsa de tomate.
- Harina.
- Tomillo.

Troceamos el conejo. Doramos las cebolletas y los ajos picados, y
aadimos la sal. Agregamos despus una cucharada grande de harina, sin
dejar de mover.

Incorporamos el conejo y rehogamos. Agregamos el tomillo y la
copa de coac. Una vez que est cociendo, ponemos la cerveza y la salsa de
tomate. Cubrimos con agua hirviendo. Dejamos cociendo durante 40
minutos.

CONEJO CON SALSA

Ingredientes:

- 1 conejo, 2 rebanadas de pan y 3 dientes de ajo.
- 100 gr. de nueces y 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 copa pequea de vino blanco.
- 2 vasos de caldo de verduras.
- Romero fresco, pimienta y sal.

Cortamos el conejo en trozos. Pelamos los dientes de ajo y los
picamos finamente. Troceamos las rebanadas de pan. Lavamos el romero
bajo el chorro del agua del grifo y lo secamos ligeramente.

Calentamos una cazuela con aceite, introducimos los trozos de
conejo y los doramos por todas partes. Cuando estn, los retiramos de la
cazuela y fremos en el mismo aceite los dientes de ajo picados y las
rebanadas de pan troceadas.

Cuando empiecen a dorarse, volvemos a colocar los trozos de conejo.
Removemos con una cuchara de madera y aadimos las nueces enteras, las
ramas de romero y la copa de vino blanco. Sazonamos con sal y pimienta,
y dejamos evaporar durante unos 5 minutos.

Echamos el caldo de verduras y cocemos el conejo a fuego lento
durante unos 45 minutos. Agregamos agua si fuera necesario. Disponemos
el conejo con su salsa en los platos de servicio y decoramos con una rama
de romero. El guiso estar ms rico si lo preparamos el da anterior.

CONSOM AL JEREZ

Ingredientes: 300 gr. de hueso de cerdo, 2 huesos de ternera, 3 vasos
pequeos de jerez, 1 kg. de gallina, 4 litros de agua, 2 tomates, 2 cebollas, 3
puerros, pimienta y sal.

Colocamos una cacerola con agua a fuego vivo. Una vez que
empiece a hervir, echamos los huesos y la gallina. Pasada una hora (a
media coccin), aadimos las verduras limpias y cortadas en dados, y
salpimentamos al gusto. Dejamos cocer durante otra hora a fuego vivo.
Retiramos y colamos el caldo. Servimos en tazones a los que incorporamos
un chorro pequeo de jerez.
CONSOM DE JUDAS VERDES

Ingredientes: 2 pastillas de caldo vegetal, 150 gr. de judas verdes, 3
tomates maduros, 3 claras de huevo, 2 ramas de apio, 3 calabacines, 3
zanahorias, 4 litros de agua, 3 cebollas, 3 puerros, 3 patatas y sal.

Echamos en una cacerola el agua, las patatas (peladas y troceadas), la
sal, las pastillas de caldo vegetal y las verduras (previamente lavadas y
cortadas en trozos pequeos). Dejamos cocer durante una hora y media.

Separamos despus el caldo de los ingredientes y lo colamos.
Batimos las claras hasta que estn a punto de nieve y las incorporamos al
caldo sin dejar de remover.

CREMA DE APIO

Ingredientes: Medio apio, 2 puerros, 1 cebolla, 1 patata, 100 gr. de
harina, 50 gr. de mantequilla, 50 gr. de queso parmesano rallado, un poco
de queso rallado para gratinar, aceite de oliva, pimienta y sal.

Lavamos el apio, retiramos los elementos fibrosos del tallo y lo
troceamos. Pelamos y troceamos tambin las patatas. Cortamos el extremo
ms verde de los puerros, los lavamos bien para que suelten cualquier
posible resto de tierra y los troceamos.

Picamos la cebolla y la rehogamos con una cucharada de aceite
hasta que est transparente. Aadimos los puerros troceados y rehogamos
unos minutos ms, a fuego suave, sin dejar que tomen color.
Salpimentamos.

Cubrimos con un litro de agua e incorporamos la patata y el apio.
Cocemos durante 20 minutos y trituramos hasta obtener una crema bien
fina. Rectificamos el punto de sal.

Mezclamos la harina con el queso parmesano, la mantequilla, una
cucharada de agua fra y una pizca de sal. Amasamos muy bien, cubrimos
con un film y dejamos 20 minutos en la nevera.

Cortamos pequeas porciones de masa y formamos los bastoncitos.
Los colocamos en una bandeja con papel de horno y espolvoreamos con un
poco de queso rallado. Horneamos a 180 grados durante 10 minutos.
Servimos la crema acompaada de los palitos.
CREMA DE CAF

Ingredientes:

- 6 yemas.
- Tres cuartos de litro de leche.
- 60 gr. de maicena.
- Un cuarto de kilo de azcar.
- 45 gr. de caf soluble.

Echamos las yemas en un recipiente, junto con el azcar, la maicena,
la mantequilla y un poco de leche. Batimos muy bien. Ponemos un cazo al
fuego con el resto de la leche, en el que habremos disuelto el caf soluble.

Cuando hierva, incorporamos el batido de yemas. Removemos y
dejamos hervir un minuto ms. Retiramos la crema y la dejamos enfriar.

CREMA DE CALABACN

Ingredientes:

- 150 gr. de queso rallado.
- 1 kilo y medio de calabacines.
- 3 pastillas de caldo.
- 3 litros de agua.
- 3 cebollas.
- Pimienta blanca.
- Sal.

Lavamos los calabacines, los pelamos y los picamos junto con las
cebollas. Ponemos una cacerola al fuego con agua y las pastillas de caldo.
Cuando comience a hervir, aadimos los calabacines y las cebollas.
Dejamos que cuezan durante tres cuartos de hora.

Despus pasamos todo por la batidora y volvemos a poner el fuego.
Una vez que comience a hervir, apartamos e incorporamos la pimienta y la
mantequilla derretida. Cuando est todo bien mezclado, lo colocamos en
una cazuela con el queso rallado por encima y lo introducimos en el horno
a 160 grados durante un cuarto de hora.
CREMA DE CHAMPIONES

Ingredientes:

- 150 ml. de caldo de ave.
- 1 limn.
- 1 yema de huevo.
- 1 diente de ajo.
- 4 cucharadas de nata lquida.
- Unos tallos de cebollino.

Retiramos la tierra de los championes. Los secamos con un pao
limpio y los picamos finamente. Reservamos 4 de ellos (cortados en
lminas) para decorar. Exprimimos el limn hasta obtener dos cucharadas
de zumo. Pelamos y picamos finamente el diente de ajo.

Rehogamos en una sartn los championes troceados con el ajo
picado, junto con la mantequilla (a fuego lento durante 10 minutos). Los
salpimentamos y los reservamos.

Doramos la harina en la misma sartn durante 5 minutos,
removiendo con una cuchara de madera hasta que tome color. Aadimos el
caldo fro, salpimentamos y removemos. Cocemos durante 10 minutos, a
fuego lento y sin dejar de remover.

Agregamos los championes y cocemos 5 minutos ms a fuego muy
lento. Trituramos con una batidora hasta obtener una crema fina y sin
grumos.

Sofremos en una sartn las lminas de champin reservadas, con
unas gotas de aceite (durante 1 minuto por cada lado). Salpimentamos y
reservamos.

Disponemos la yema de huevo en la sopera de servicio, echamos
encima una cucharada de la crema caliente y removemos para que la yema
quede bien integrada. Agregamos el resto de la crema, removemos y
repartimos en los platos. Decoramos con una cucharada de nata lquida, dos
lminas de champin y unos tallos de cebollino. Servimos.
CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 1 litro y medio de leche.
- 8 huevos.
- Un cuarto de kilo de azcar.
- 75 gr. de cacao.

Ponemos la leche a hervir, reservando una taza. Mientras, echamos
los huevos en un tazn, junto con el azcar, la taza de leche reservada, la
harina y el cacao, y batimos todo junto.

Cuando la leche est hirviendo, le aadimos la mezcla anterior.
Dejamos la crema en el fuego otros 3 minutos sin dejar de remover, y
apartamos.

CREMA DE ESPRRAGOS

Ingredientes:

- Medio kg. de esprragos.
- Un cuarto de litro de leche.
- Un cuarto de litro de caldo de carne.
- Un cuarto de litro de nata lquida.
- 3 cucharadas de mantequilla o de aceite de oliva.
- 1 taza de harina.
- Cebollinos, pimienta y sal.

Pelamos los esprragos y les quitamos la parte de abajo. Cortamos el
resto en trozos y los hervimos durante 10 minutos. Calentamos la
mantequilla en una sartn. Agregamos la harina, sin dejar de remover,
hasta obtener un sofrito dorado, al que iremos aadiendo poco a poco la
leche y el caldo de carne.

Cuando la crema empiece a hervir, incorporamos los esprragos.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que estn tiernos. Los sacamos, los
trituramos, los pasamos por el colador chino y los agregamos nuevamente a
la sopa. Hervimos de nuevo la crema y agregamos la nata lquida, sin dejar
de remover. Decoramos con el cebollino picado.
CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes: 750 gr. de espinacas, 150 gr. de mantequilla, 250 gr. de
jamn, 2 pastillas de caldo, 125 gr. de maicena, 1 litro de leche, 1 litro de
agua y sal.

Ponemos a hervir el litro de agua. Lavamos las espinacas, las
echamos en una cazuela y las hervimos durante media hora. Las escurrimos
y las pasamos por la batidora. Volvemos a poner en el fuego la cacerola
con el litro de agua, junto con las pastillas de caldo y la sal, y dejamos
hervir.

En una sartn echamos la mantequilla con el jamn troceado.
Cuando empiece a tomar color, aadimos la maicena. Incorporamos la
leche (como para hacer una bechamel), y vamos agregando el caldo sin
dejar de remover. Dejamos en el fuego otros 10 minutos

CREMA DE LIMN

Ingredientes: 3 huevos, 120 gr. de maicena, un cuarto de kilo de
azcar, la corteza de dos limones, el zumo de un limn y 3 vasos de agua.

En un recipiente hondo echamos los huevos, el azcar, la corteza de
los limones previamente rallada, el zumo de limn y la maicena. Batimos
todo junto y reservamos.

Por otro lado, echamos el agua en un cazo y la ponemos al fuego. En
cuanto rompa a hervir, agregamos la mezcla reservada. Hemos de remover
la crema durante un minuto antes de apartarla.

CREMA ITALIANA

Ingredientes: 125 gr. de azcar y 18 yemas, tres cuartos de litro de
vino dulce y canela en polvo.

Echamos en un cazo las yemas, el vino, el azcar y la canela.
Batimos todo junto hasta conseguir que se forme una espuma. A
continuacin, lo ponemos a calentar a fuego fuerte, sin dejar de remover,
hasta que espese. Servimos caliente.

DORADA CON SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

- 2 doradas.
- 50 gr. de espinacas.
- 1 rama de eneldo.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta blanca.

Para la salsa bechamel:

-500 ml. de leche.
- 40 gr. de harina.
- 1 cebolla.
- Nuez moscada.

Lavamos las espinacas bajo el agua del grifo, las secamos con un
pao de cocina y las reservamos. Lavamos el eneldo y lo secamos bien.
Pelamos la cebolla y la rallamos.

Limpiamos las doradas, quitndoles las escamas, las cabezas y las
vsceras. Retiramos la espina central para obtener dos filetes. Extraemos las
espinas laterales y cortamos cada lomo en dos partes.

Derretimos la mantequilla en una sartn, agregamos la cebolla
rallada y rehogamos durante unos minutos. Incorporamos la harina y la
doramos a fuego suave sin dejar de remover.

Echamos la leche caliente y la batimos, para que se integre y se
deshagan los grumos de harina. Cocemos a fuego suave durante 6-8
minutos. Salpimentamos, removemos y condimentamos con una pizca de
nuez moscada.

Sazonamos los lomos de dorada con sal y pimienta por todas partes,
y los doramos durante 1 minuto por cada lado en una sartn antiadherente
con una cucharada de aceite de oliva.

Repartimos la bechamel en el fondo de los platos de servicio y
disponemos el pescado encima y las espinacas en los laterales. Decoramos
con el eneldo y servimos.
DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

- 2 kilos de membrillos.
- Canela en rama.
- 4 clavos.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Vainilla y azcar.

Pelamos y cortamos los membrillos en lonchas, y los cocemos junto
con las pepitas y la piel. Pasamos la fruta por un cedazo y mezclamos el
pur obtenido con la misma cantidad de azcar. Agregamos la vainilla, los
clavos y la canela.

Lo ponemos todo a cocer, sin dejar de remover, hasta obtener una
masa slida. Retiramos las especias. Untamos de aceite un molde de
aluminio y distribuimos uniformemente el preparado en su interior.
Dejamos secar algunos das en un lugar aireado. Finalmente lo guardamos
en tarros y lo conservamos.

ENSALADA CON ACEITUNAS

Ingredientes:

- 1 lechuga y 1 pimiento verde.
- 1 lata de aceitunas negras.
- 1 tomate.
- 6 lonchas de jamn serrano.
- 3 huevos.
- Aceite de oliva, vinagre y sal.

Limpiamos bien el pimiento verde y lo partimos en trozos muy finos.
Cocemos los huevos y los pelamos. Quitamos las hojas exteriores de la
lechuga y la ponemos en agua fra durante un cuarto de hora. Despus la
partimos en trozos pequeos.

En la fuente donde se vaya a servir, colocamos los trozos de lechuga,
el tomate partido en gajos, los huevos cortados en lonchas y el pimiento
picado. Ponemos encima las lonchas de jamn y aliamos con aceite,
vinagre, las aceitunas y la sal al gusto.
ENSALADA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

- 4 alcachofas.
- 600 gr. de almejas.
- 100 gr. de lechuga.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Cebollino.
- Sal.

Ponemos las almejas en un recipiente con agua salada en el
frigorfico y las dejamos en remojo durante media hora. Las enjuagamos
bien y las hervimos en agua salada hasta que se abran.

Las dejamos enfriar y retiramos con cuidado las vulvas.

Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas, y dejamos los
corazones y parte del tallo. Retiramos el heno central con una cuchara
vaciadora. Las disponemos en una cazuela con agua salada y las hervimos
durante 10 minutos.

Las escurrimos, las dejamos enfriar y las cortamos en lminas
gruesas.

Lavamos los corazones de lechuga bajo el chorro del agua del grifo,
los secamos, los troceamos y los reservamos. Lavamos unos tallos de
cebollino, los secamos bien y los picamos finamente.

Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el
cebollino picado. Batimos hasta lograr una salsa. Montamos las ensaladas
intercalando lechuga y alcachofas.

Repartimos las almejas por encima y aliamos con la vinagreta.
Servimos.

ENSALADA DE APIO Y MANZANA

Ingredientes:

- 4 tallos medianos de apio.
- 2 endibias.
- 2 manzanas.
- 250 gr. de queso fresco.
- 1 zanahoria.
- Medio limn.
- 1 cebolla morada.
- 40 gr. de nueces peladas.
- 50 gr. de uvas pasas.
- 40 gr. de piones.
- Vinagre balsmico.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Lavamos las manzanas, las pelamos y les retiramos el corazn. Las
cortamos en trozos pequeos y las rociamos con limn. Cortamos el queso
en dados. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Pelamos la
zanahoria y la cortamos tambin en juliana.

Hidratamos las uvas pasas en un cuenco con agua tibia durante 10
minutos. Las escurrimos, las secamos y las reservamos. Separamos las
hojas de las endibias una a una, con cuidado para no romperlas. Las
lavamos y las escurrimos.

Limpiamos el apio y retiramos los filamentos fibrosos del tallo. Los
cortamos en rodajas no demasiado gruesas. Lavamos y reservamos las
hojas ms tiernas de los tallos.

Calentamos una sartn con un poco de aceite y salteamos las nueces,
los piones y las pasas durante un par de minutos. Reservamos. Montamos
la ensalada mezclando el queso, la manzana y el apio con el resto de
ingredientes, y repartimos los frutos secos por encima.

Servimos la ensalada de apio aliada con un poco de vinagre
balsmico, aceite y sal.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes: Medio kilo de arroz, 1 pechuga de pollo, 1 lata pequea
de guisantes, 1 lata pequea de pimiento rojo, 1 manzana, mahonesa y
aceite de oliva.

Cocemos el arroz con aceite y sal. Cocemos tambin la pechuga de
pollo y la cortamos en tiras pequeas. Colocamos en un recipiente el arroz,
las tiras de la pechuga de pollo, los guisantes y el pimiento rojo picado.

Aadimos la manzana cortada en trozos pequeos. Cuando est todo
fro, incorporamos la mahonesa y servimos.

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO

Ingredientes:

- 320 gr. de arroz y 1 pechuga de pollo.
- 1 manzana y 150 gr. de lechuga.
- 3 cucharadas de mahonesa.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Cebollino y perejil.
- Pimienta y sal.

Hervimos el arroz durante 18 minutos en abundante agua salada. Lo
escurrimos y lo refrescamos con agua fra. Lo dejamos enfriar y lo
reservamos.

Disponemos la pechuga de pollo en una plancha caliente con una
cucharada de aceite durante 10 minutos, o hasta que est dorada por fuera y
bien hecha por dentro. La dejamos enfriar y la cortamos en tiras o en dados.

Pelamos la manzana, le quitamos el corazn y la cortamos en gajos
finos. Lavamos, secamos y picamos finamente el perejil y el cebollino.
Lavamos la lechuga, la escurrimos bien y la secamos. Cortamos la mitad en
juliana y reservamos enteras unas hojas.

Mezclamos la mahonesa con sal y pimienta, junto con el cebollino y
el perejil picados. Aadimos el arroz, el pollo troceado y la juliana de
lechuga. Servimos en los platos con las hojas de lechuga que habamos
reservado.

ENSALADA DE ATN

Ingredientes:

- 1 lechuga y 3 tomates.
- 2 pimientos y 1 lata de esprragos.
- 350 gr. de atn en aceite.
- Organo y comino.
- Aceite de oliva, vinagre y sal.

Deshojamos la lechuga y la lavamos bien. La cortamos en trozos y la
colocamos en el mismo recipiente donde se vaya a servir. Aadimos los
tomates cortados en dados. Incorporamos organo y comino al gusto.

Aliamos con sal, aceite y vinagre, revolvindolo todo muy bien. Por
ltimo, agregamos el pimiento muy picado, los esprragos y el atn
desmigado.

ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes:

- Un cuarto de kilo de bacalao.
- Medio kilo de berenjenas.
- Medio kilo de pimientos rojos.
- 3 huevos y 50 gr. de piones.
- Medio kilo de tomates.

Ponemos el bacalao en remojo el da anterior, cambindole el agua a
primera hora de la maana siguiente. En el horno a 250 grados metemos los
pimientos y las berenjenas. Bajamos el fuego a 160 grados y dejamos que
se asen entre 30 y 40 minutos ( en todo caso hasta que estn bien hechos).

A continuacin los pelamos y los cortamos en tiras. Los colocamos
despus en la fuente en la que se vaya a servir, e incorporamos sal y
pimienta. Cocemos los huevos y los pelamos.

Colocamos en la fuente los tomates, cortados en medias rodajas.
Desmenuzamos el bacalao y lo echamos por encima. Por ltimo agregamos
los piones y los huevos duros picados.
ENSALADA DE LECHUGA

Ingredientes:

- 1 lechuga.
- 1 trozo de cebolla.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.

Lavamos y escurrimos la lechuga, y la cortamos en trozos pequeos.
La colocamos despus en una fuente, junto con los tomates troceados en
cuartos y la cebolla bien picada.

Aliamos al gusto con sal, vinagre y aceite.

ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes:

- Tres cuartos de kilo de tomates.
- 2 manzanas.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Picamos en una fuente la cebolla en trozos muy pequeos. Lavamos
los tomates y los cortamos en medias rodajas, disponindolos en la misma
fuente.

A continuacin lavamos los pimientos, les quitamos el rabo y las
semillas, los cortamos en aros finos y los incorporamos.

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazn, las partimos en
trozos y las aadimos al resto de los ingredientes. Salamos al gusto y
regamos con el aceite. Removemos muy bien y servimos fra.

ENSALADA DE PASTA

Ingredientes:

- Medio kilo de setas.
- 1 kilo de cigalas.
- Medio kilo de judas verdes.
- Medio kilo de pasta.
- 150 gr. de beicon.
- 150 gr. de queso parmesano rallado.
- Aceite de oliva.
- Vinagre y pimienta.

Cocemos las judas verdes (partidas con anterioridad) y las
reservamos. Limpiamos las setas y las troceamos. Calentamos aceite en una
sartn y salteamos las setas con el beicon partido en tiras.

Cocemos las cigalas y las pelamos. Colocamos la pasta en una fuente
y echamos por encima el queso rallado. Gratinamos en el horno durante 10
minutos. Una vez gratinado, colocamos alrededor las judas verdes, las
setas y las cigalas. Servimos fra.

ENSALADA DE PATATA

Ingredientes:

- Un kilo y medio de patatas.
- 3 huevos y 1 pimiento verde.
- 2 zanahorias y 1 cebolla.
- Aceite de oliva.
- Vinagre y sal.

Cocemos las patatas con la piel. Una vez cocidas, las pelamos y las
cortamos en dados. Cocemos igualmente los huevos y los cortamos en
rodajas.

Ponemos las patatas en una fuente y aadimos el pimiento verde
cortado en tiras, los tomates en dados y las zanahorias en rodajas.
Incorporamos la cebolla picada muy fina y aliamos con sal, vinagre y
aceite. Servimos fra adornada con las rodajas de huevo.
ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

- Medio kilo de patatas.
- 4 huevos.
- Un cuarto de kilo de gambas.
- 1 lata pequea de pimiento rojo.
- 1 lata pequea de guisantes.
- 1 lata pequea de esprragos.
- 1 lata de atn en aceite.
- Mahonesa y sal.

Cocemos las patatas (con sal) y los huevos. Pelamos las patatas y las
cortamos en trozos pequeos. Las echamos en una fuente y aadimos los
huevos cocidos, pelados y cortados en rodajas finas.

Pelamos las gambas (cocidas aparte) y las agregamos tambin. A
continuacin incorporamos los guisantes, el atn desmigado, el pimiento
picado y las aceitunas. Cuando est completamente fra, aadimos la
mahonesa. Mezclamos bien y servimos adornada con los esprragos.

ESCALOPE DE TERNERA

Ingredientes: 6 filetes de ternera, 2 tomates, 2 cebollas, 1 vaso de
vino blanco, 150 gr. de almendras crudas, 2 huevos, 2 dientes de ajo, pan
rallado, aceite de oliva, pimienta y sal.

Echamos sal a los filetes y los empanamos, primero con harina,
despus con los huevos batidos y finalmente con el pan rallado. Fremos los
filetes, dorndolos bien por ambos lados. Los dejamos sobre un papel de
cocina que absorba bien la grasa.

En el aceite que ha sobrado fremos las cebollas y los ajos muy
picados, y aadimos los tomates pelados y troceados. A media coccin
salpimentamos e incorporamos las almendras picadas y el vino. Dejamos
hervir. Finalmente echamos la salsa encima de los filetes. Servimos muy
calientes.

ESPAGUETIS CON CHAMPIONES

Ingredientes:

- 300 gr. de panceta.
- 500 gr. de espaguetis.
- 40 gr. de harina.
- 1 copa pequea de coac.
- 1 vaso de agua, perejil y sal.

Dejamos cocer los espaguetis durante 10 minutos y los escurrimos.
Ponemos una sartn al fuego con aceite. Cuando est caliente, echamos los
trozos de panceta. Una vez dorados, aadimos los championes en lonchas,
la sal y el perejil.

Cuando se haya evaporado el lquido, agregamos la harina poco a
poco, sin parar de remover para que no se hagan grumos. Incorporamos el
coac y el vaso de agua. Mantenemos en el fuego, removiendo
constantemente durante 5 minutos. Extendemos los espaguetis en una
cazuela y les echamos por encima la salsa de los championes. Gratinamos
en el horno durante 10 minutos.

ESPAGUETIS CON TOMATE Y GAMBAS

Ingredientes:

- 750 gr. de espaguetis.
- 7 tomates.
- 4 dientes de ajo.
- Perejil y sal.

Cocemos los espaguetis durante 10 minutos y los escurrimos. En una
sartn con aceite (a fuego lento) sofremos los ajos en lminas, las gambas
peladas, el perejil y los tomates picados.

Dejamos el sofrito en el fuego durante 20 minutos. Echamos la salsa
obtenida por encima de los espaguetis. Servimos.
ESPINACAS A LA CREMA CON HUEVOS Y
BACALAO

Ingredientes:

- 4 huevos de codorniz.
- 16 lonchas de beicon.
- 1 diente de ajo.
- 100 gr. de migas de bacalao.
- 1 cebolla.
- 1 taza de bechamel.
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Dejamos las migas de bacalao en remojo el da anterior. Las
escurrimos y las reservamos. Pelamos la cebolla y el diente de ajo, y los
picamos. Lavamos las espinacas, les retiramos las races y las dejamos
escurrir.

Doramos las lonchas de beicon en una sartn antiadherente con unas
gotas de aceite, hasta que empiecen a estar crujientes. Las escurrimos y las
reservamos.

En el mismo aceite que haya soltado el beicon doramos la cebolla, a
fuego lento, hasta que est transparente. Aadimos el ajo y fremos durante
1 minuto ms. Agregamos las espinacas, las removemos y las cocemos
durante 4 minutos. Las salpimentamos ligeramente y agregamos las migas
de bacalao. Las retiramos del fuego.

Colocamos 4 lonchas de beicon en los laterales de cada cazuela y
repartimos en su interior las espinacas con el bacalao. Echamos la
bechamel caliente sobre las espinacas, espolvoreamos con el queso rallado
y cascamos encima de cada cazuela un huevo de codorniz.

Colocamos las cazuelas en el horno y gratinamos durante unos
instantes, o hasta que las claras estn cuajadas. Servimos.

ESPIRALES CON VERDURAS

Ingredientes:

- 500 gr. de espirales.
- 3 alcachofas.
- 150 gr. de calabaza.
- 1 zanahoria.
- 2 tallos de apio.
- 1 calabacn.
- Medio pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- 3 tomates.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Pelamos la calabaza, la zanahoria y la cebolla, y las cortamos en
dados. Lavamos el calabacn, el apio y el pimiento, y los cortamos en tiras
finas.

Salteamos a fuego lento las verduras troceadas, comenzando por la
cebolla y el pimiento rojo.

Aadimos a continuacin la calabaza, la zanahoria y el apio y, por
ltimo, agregamos el calabacn. Salpimentamos y reservamos.

Retiramos las hojas ms duras de las alcachofas, cortamos los
extremos y las troceamos en lminas finas. Las fremos en abundante aceite
y las dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Cocemos la pasta en una olla con abundante agua salada, hirviendo
hasta que est al dente. Mezclamos la pasta con las verduras salteadas.

Repartimos en los platos y aadimos las semillas de los tomates y las
lminas de alcachofa. Salpimentamos y servimos con unas gotas de aceite.

FILETES DE PAVO CON ESPINACAS

Ingredientes:

- 4 filetes de pechuga de pavo.
- 2 huevos.
- 4 cucharadas de alcaparras.
- 4 cucharadas de almendras fileteadas.
- 1 pomelo.
- 4 pepinillos.
- Harina.
- Pan rallado.
- 1 cucharada de mostaza.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Picamos los pepinillos. Doramos las almendras fileteadas en una
sartn con aceite hasta que empiecen a tomar color. Las retiramos, las
sazonamos con sal y las reservamos.

Pelamos el pomelo y lo cortamos en gajos muy finos. Lavamos muy
bien las hojas de las espinacas y las secamos.

Preparamos una vinagreta batiendo seis cucharadas de aceite con 2
cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, pimienta y sal hasta
obtener la salsa.

Pasamos los filetes de pavo por harina, huevo batido y pan rallado.
Los fremos (de uno en uno) en una sartn con abundante aceite (dos
minutos por cada lado). Los escurrimos sobre papel absorbente, los
sazonamos con sal y los reservamos.

Disponemos un lecho de espinacas en cada uno de los platos de
servicio y repartimos los gajos de pomelo en un lateral. Aliamos las
espinacas con la vinagreta y las espolvoreamos con los pepinillos, las
alcaparras y las almendras.

Aadimos los filetes de pavo empanados y servimos.

FLAN DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

- 4 tazas de leche.
- 2 tazas de arroz.
- 2 limones.
- 4 huevos.
- Azcar.
- Canela.

Una vez rallada la corteza de los dos limones, echamos en una
cacerola con agua la leche y el azcar. La ponemos al fuego y cuando
rompa a hervir aadimos el arroz.

Una vez cocido, dejamos que se enfre e incorporamos tres
cucharadas ms de azcar y los huevos batidos.

Caramelizamos un molde de flan, lo llenamos con el preparado y lo
ponemos a cocer al bao Mara hasta que cuaje. Dejamos que enfre antes
de sacarlo del molde.

Para terminar, agregamos por encima canela, azcar y la clara de un
huevo batido.

GACHAS CON ARROPE

Ingredientes:

- 1 litro y medio de leche.
- Arrope.

Calentamos en una cacerola la leche y vamos echando la harina poco
a poco para que se disuelva. La mantenemos en el fuego hasta que empiece
a cocer (sin parar de remover hasta conseguir una mezcla muy espesa).

Volcamos la masa en una fuente para que enfre. Despus la
cortamos en cuadrados pequeos, que serviremos envueltos en arrope.

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes: 750 gr. de garbanzos, 5 pimientos secos, 300 gr. de
bacalao, 2 huevos duros, 2 dl. de aceite de oliva, 2 cebollas, 4 litros de
agua, pimienta, perejil y sal.

Ponemos los garbanzos en remojo, con agua y sal, la noche anterior.
Dejamos tambin el bacalao en remojo para que pierda la sal. Al da
siguiente, cambiamos el agua del bacalao y lo desmigajamos. Ponemos a
cocer los garbanzos en una cacerola con agua y sal durante dos horas.
Echamos el bacalao y dejamos cocer 15 minutos ms.

Ponemos los pimientos en remojo y los raspamos. Fremos la cebolla
picada e incorporamos los pimientos. Agregamos este sofrito a los
garbanzos.

Machacamos en un cuenco el perejil, junto con los huevos y la
pimienta, y lo aadimos a la cazuela de garbanzos. Cocemos todo durante
un cuarto de hora y dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.

GARBANZOS CON HUEVOS Y JAMN

Ingredientes:

- 300 gr. de acelgas.
- 250 gr. de jamn serrano.
- 4 litros de agua.
- 2 cebollas y 5 huevos.
- Sal y perejil.

Ponemos los garbanzos en remojo, con sal gorda, la noche anterior.
Cocemos los huevos. Ponemos al fuego una cacerola con agua y sal, y
echamos en ella los garbanzos. Dejamos que cuezan durante dos horas.

Cortamos las cebollas en cuadrados pequeos y hacemos un sofrito
con ellas, junto con las acelgas limpias y el jamn. Una vez terminado el
rehogado, lo incorporamos a la cazuela donde estn los garbanzos.
Dejamos cocer durante media hora. Antes de servir agregamos los huevos
duros picados.
GAZPACHO

Ingredientes:

- 300 gr. de migas de pan.
- 750 gr. de tomates.
- 2 pepinos.
- 3 dientes de ajo.
- 2 litros y medio de agua.
- Sal.

En primer lugar ponemos el pan en remojo. Troceamos los pepinos,
los tomates y los pimientos. Echamos todos los ingredientes (excepto los
ajos) en una fuente grande. A continuacin batimos muy bien hasta que
quede una mezcla fina. Aadimos entonces el aceite y los ajos pelados, y
volvemos a batir hasta que alcance consistencia.

Metemos el gazpacho en el frigorfico, y a la hora de servir
agregamos agua fra. Podemos acompaar con una guarnicin de todos los
ingredientes que lo componen, incluido el pan.

GUISANTES CON ARROZ

Ingredientes: 1 kilo y medio de guisantes, 350 gr. de arroz, 2 pastillas
de caldo, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 3 dl. de aceite de oliva, 2
cebollas, perejil, agua y sal.

Desgranamos los guisantes y los ponemos en una sartn con aceite.
Cuando estn calientes, echamos los ajos, el perejil y la cebolla finamente
picados. Una vez dorados, incorporamos los guisantes con la hoja de laurel.
Dejamos unos minutos y agregamos el agua en la que habremos disuelto
antes las dos pastillas de caldo.

Cuando est hirviendo, ponemos el arroz y dejamos cocer a fuego
fuerte durante 5 minutos. Despus bajamos el fuego al mnimo y cocemos
10 minutos ms.

GUISANTES CON JAMN

Ingredientes:

- 1 kilo y medio de guisantes.
- 300 gr. de jamn serrano.
- 2 cebollas.
- 2 tomates.
- Pimienta, agua y sal.

Ponemos al fuego una cacerola con un litro y medio de agua y las
pastillas de caldo. Cuando empiece a hervir, echamos los guisantes
desgranados y cocemos durante tres cuartos de hora.

Colocamos en el fuego una sartn con la mantequilla. Una vez
derretida, aadimos las cebollas picadas, el jamn en tacos pequeos y los
tomates troceados. Removemos durante unos minutos y agregamos la
pimienta y los guisantes escurridos. Cocemos a fuego lento durante tres
cuartos de hora ms.

HABAS CON JAMN

Ingredientes: 1 kg. de habas secas, 2 cebollas, 2 pimientos morrones
rojos, 100 gr. de panceta, 200 gr. de jamn, 3 dl. de aceite de oliva,
pimienta, perejil, agua y sal.

La noche anterior dejamos las habas secas en remojo (con agua fra).
Ponemos una cacerola al fuego con el aceite. Una vez que est caliente,
aadimos los trozos de panceta. Cuando se haya dorado, incorporamos las
cebollas picadas, el jamn troceado y los pimientos en tiras.

Agregamos las habas, el perejil y la pimienta. Mezclamos, cubrimos
de agua y tapamos. Dejamos cocer a fuego lento hasta que las habas estn
tiernas.

HUEVOS A LA CAZUELA

Ingredientes: 6 huevos, 6 lonchas de jamn york, 6 lonchas de queso,
1 sobre de pur de patatas, 1 pimiento rojo, vinagre y sal.

Preparamos el pur de patatas (segn las especificaciones del envase)
y lo dejamos bien tapado para que no se seque. Mientras, asamos el
pimiento rojo y lo pelamos.

A continuacin, ponemos un cazo con agua al fuego y escalfamos los
huevos con un poco de vinagre y sal durante 3 minutos. Los escurrimos.
Preparamos seis cazuelas pequeas de barro y cubrimos el fondo con el
pur de patatas. Encima echamos el huevo escalfado rodeado de jamn
picado. Adornamos con unas tiras de pimiento y una loncha de queso.

Ponemos el horno a 180 grados. Cuando est caliente, introducimos
las seis cazuelas y gratinamos durante dos o tres minutos. Servimos
caliente.

HUEVOS CON ACELGAS Y SETAS

Ingredientes: 4 huevos, 500 gr. de acelgas, 6 cucharadas de vinagre,
5 mollejas de pato confitadas en conserva, 250 gr. de setas, perejil picado y
sal.

Separamos los tallos de acelgas de las hojas. Reservamos enteras las
hojas ms pequeas. Lavamos los tallos, los cortamos en trozos y los
cocemos en agua salada hirviendo durante unos 15 minutos. Los
escurrimos muy bien. Ponemos una cazuela al fuego con agua hasta la
mitad. Echamos el vinagre. Cascamos los huevos, de uno en uno, en su
interior y los cocemos. Los reservamos sobre un pao hmedo para que no
se rompan.

Calentamos la conserva de pato para que suelte la grasa. Cortamos
las piezas de la conserva en dados y las salteamos en una sartn a fuego
vivo. Bajamos el fuego y aadimos las setas troceadas. Las doramos
ligeramente hasta que se evapore el agua que sueltan. Agregamos los tallos
de acelga y, posteriormente, las hojas. Salteamos a fuego vivo un momento
y retiramos. Repartimos el salteado en los platos y colocamos encima un
huevo. Espolvoreamos con perejil picado y decoramos con las acelgas que
habamos reservado.
HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:

- 6 huevos.
- 1 lata pequea de atn.
- 3 filetes de anchoas en aceite.
- 1 loncha de salmn ahumado.
- 4 pepinillos en vinagre.
- 2 rbanos pequeos.
- Cebollitas en vinagre.
- 40 gr. de requesn.
- 1 hoja de lechuga.
- Remolacha cocida.
- Media cucharada de alcaparras.
- Queso fresco para untar.
- Mahonesa.

Cocemos los huevos en una cazuela con agua hirviendo salada
durante 10 minutos. Los refrescamos bajo el agua, los pelamos y los
cortamos por la mitad. Retiramos la yema cocida, la aplastamos con un
tenedor y la reservamos.

Mezclamos cuatro cucharadas de mahonesa con la yema cocida,
removemos bien y dividimos esta mezcla en dos partes. Picamos el salmn
y una cucharada pequea de cebollas en vinagre, y los mezclamos con una
parte de la preparacin de yema y mahonesa. Rellenamos cuatro mitades de
huevo con este preparado.

Escurrimos el atn y lo mezclamos con el resto de yema y mahonesa.
Agregamos las alcaparras y una cucharada de remolacha (todo bien picado)
y rellenamos otros cuatro huevos.

Desmenuzamos el requesn y lo mezclamos con los pepinillos en
vinagre, los rbanos, los tres filetes de anchoas y la hoja de lechuga (todo
muy picado).

Sazonamos con sal y pimienta, aadimos el queso fresco para untar y
mezclamos. Rellenamos los huevos restantes. Disponemos los huevos
rellenos en una bandeja y los llevamos a la mesa.

JUDAS BLANCAS

Ingredientes:

- 1 kg. de judas blancas.
- 2 cabezas de ajos.
- 3 cebollas.
- Pimienta negra.
- Agua y sal.

Echamos las judas blancas en una cazuela y las cubrimos con agua
fra. Las cocemos durante unos minutos, las apartamos del fuego y
cambiamos el agua caliente por otra fra.

Pelamos y picamos las cebollas en trozos finos, y pelamos los ajos.
En la cacerola de las judas, aadimos la pimienta, el vinagre, la sal, el
aceite, las cebollas y los ajos. Dejamos que hierva todo durante una hora y
servimos.

JUDAS BLANCAS CON JAMN

Ingredientes:

750 gr. de judas blancas, 400 gr. de jamn serrano, 3 pimientos
rojos, 4 dientes de ajo, 3 dl. de aceite de oliva, 1 cebolla, pimienta blanca,
agua y sal.

Ponemos una cazuela a fuego lento con las judas cubiertas de agua.
Cuando empiecen a hervir, aadimos un tazn de agua fra.

Picamos los pimientos, la cebolla y los ajos, y sofremos todo en el
aceite, junto con el jamn que habremos cortado antes en tacos pequeos.

Una vez que est todo rehogado, lo agregamos a la cazuela de las
judas. Removemos bien y dejamos cocer durante hora y media.

JUDAS BLANCAS CON TOMATES

Ingredientes:

- 200 gr. de acelgas.
- 1 kg. de judas blancas.
- 4 rebanadas de pan.
- 6 tomates.
- 1 cebolla.
- Pimentn dulce.
- Agua y sal.

Ponemos a fuego lento una cacerola con el agua y las judas. Cuando
rompa a hervir, aadimos las acelgas y la sal. Dejamos cocer durante dos
horas.

En una sartn hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla picada y
las rebanadas de pan. Cuando est todo dorado, incorporamos los tomates
para frerlos. Una vez que estn fritos, agregamos el pimentn y 2 tazas del
agua de cocer las judas. Despus lo pasamos todo por el pasapur.

Por ltimo, lo agregamos a las judas (previamente escurridas) y lo
dejamos todo cinco minutos ms al fuego.

JUDAS BLANCAS ESTOFADAS

Ingredientes: 1 kg. de judas blancas, 2 hojas de laurel, 300 gr. de
chorizo, 3 dl. de aceite de oliva, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas
de vinagre, pimienta blanca, agua y sal.

Pelamos y troceamos las cebollas y los ajos. En una cazuela ponemos
al fuego las judas con agua, Cuando empiecen a hervir, aadimos los ajos,
las cebollas, la pimienta, el vinagre, el chorizo, el laurel y el aceite.

Dejamos cocer todo durante 2 horas y 10 minutos. Antes de retirarlo
del fuego, agregamos la sal.

JUDAS VERDES AL AJOACEITE

Ingredientes: 2 kg. de judas verdes, 6 dientes de ajo, 3 dl. de aceite
de oliva, agua y sal.

Ponemos al fuego una cacerola con agua y sal. Cuando comience a
hervir, echamos las judas verdes (limpiadas y cortadas en trozos
previamente). Cuando estn tiernas, las escurrimos y las reservamos,
procurando que no se enfren.

En un mortero echamos los ajos con un poquito de sal y los
machacamos. Despus incorporamos el aceite y batimos todo bien, hasta
que resulte una pasta consistente. Por ltimo, echamos esta pasta sobre las
judas, y servimos el plato cuando todava est caliente.

JUDAS VERDES CON ALMENDRAS

Ingredientes:

- 2 kg. de judas verdes.
- 250 gr. de almendras tostadas.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 2 tomates.
- Vinagre, agua y sal.

Quitamos las puntas y las hebras a las judas, las troceamos y las
lavamos. Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal. Cuando comience a
hervir, echamos las judas, los tomates (limpios de piel y pepitas) y las
cebollas en trozos grandes.

En un mortero machacamos las almendras y los ajos pelados.
Incorporamos el aceite y el vinagre, batiendo bien hasta que quede una
pasta consistente. De lo que estaba cociendo en la cacerola, retiramos las
cebollas y el caldo. Disponemos el resto en una fuente de servir y echamos
por encima la mezcla del mortero.

JUDAS VERDES CON CALABACN

Ingredientes: 1 kilo y medio de judas verdes, 6 zanahorias, 2
calabacines, 3 cebollas, 3 patatas, 3 dientes de ajo, 3 dl. de aceite de oliva,
agua y sal.

Cocemos con sal las judas, las cebollas troceadas, los calabacines en
rodajas, las patatas en trozos medianos y las zanahorias (con la piel
raspada) cortadas en trozos. Cuando las judas estn tiernas, lo escurrimos
todo.

Ponemos una sartn al fuego con aceite. Cuando est caliente,
hacemos un sofrito con los ajos. Una vez que estn dorados, volcamos el
aceite y los ajos sobre las verduras. Servimos el plato cuando an est
caliente.

JUDAS VERDES REHOGADAS

Ingredientes: 2 kg. de judas verdes, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 3
tomates, 1 hoja de laurel, 3 dl. de aceite de oliva, pimentn dulce, vinagre,
agua y sal.

Quitamos las hebras y las puntas a las judas, y las troceamos.
Pelamos las cebollas y las cortamos por la mitad. Ponemos una cazuela al
fuego con agua abundante y sal. Cuando est hirviendo, echamos las judas
y las cebollas. Dejamos cocer hasta que las judas estn tiernas.

En una sartn con aceite fremos los ajos, el laurel y los tomates
(limpios de piel y pepitas). Luego aadimos las cebollas cocidas, el
pimentn y la sal.

A continuacin pasamos todo (excepto el laurel) por la batidora.
Sobre las judas escurridas echamos lo batido y removemos. Dejamos cocer
a fuego lento durante 10 minutos. Ya en los platos podemos incorporar un
poco de vinagre.

LAZOS CON QUESO FRESCO

Ingredientes:

- 350 gr. de queso fresco.
- 750 gr. de lazos.
- Pimienta.
- Perejil y sal.

Ponemos una cacerola al fuego con agua y sal. Cuando empiece a
hervir, echamos los lazos y dejamos cocer durante ocho o diez minutos. Ya
cocidos, los lavamos con agua fra y los escurrimos.

Ponemos a calentar la mantequilla en una sartn. Cuando se haya
derretido, aadimos los lazos, la pimienta y el perejil picado. Removemos
bien.

En una fuente de barro ponemos los lazos, con el queso fresco por
encima (cortado en dados). Horneamos a 250 grados durante 5 minutos.

LENTEJAS CON AJO Y VINAGRE

Ingredientes: 1 kg. de lentejas, 3 cucharadas de vinagre, 4 rebanadas
de pan, 3 dientes de ajo, 3 dl. de aceite de oliva, agua y sal.

Si lo consideramos necesario, dejamos las lentejas en remojo la
noche anterior (con agua tibia). Cocemos las lentejas, a fuego lento,
durante unas 2 horas.

En una sartn hacemos un sofrito con el aceite, los ajos pelados y las
rebanadas de pan. Cuando est dorado, lo aadimos a las lentejas.

A continuacin agregamos las 3 cucharadas de vinagre y removemos
bien. Dejamos cocer un cuarto de hora ms.

LENTEJAS CON ARROZ

Ingredientes:

- 750 gr. de lentejas.
- 300 gr. de arroz.
- 2 cebollas.
- Agua y sal.

Ponemos las lentejas en remojo (con agua tibia) la noche anterior.
Colocamos una cacerola con agua en el fuego. Cuando comience a hervir,
echamos las lentejas y las dejamos a fuego lento.

En una sartn con aceite rehogamos las cebollas picadas. Cuando
estn doradas, las agregamos a las lentejas y salamos. Dejamos a fuego
lento hora y media y agregamos el arroz. Cuando el arroz est cocido,
servimos.

LENTEJAS ESTOFADAS

Ingredientes: 250 gr. de panceta, 750 gr. de lentejas, 150 gr. de
chorizo, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 3 dl. de aceite de oliva, 2 tomates,
pimienta, laurel, agua y sal.

Dejamos las lentejas en remojo (con agua tibia) la noche anterior.
Ponemos una cacerola al fuego con la sal, el laurel, la pimienta y las
lentejas. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante hora y media.

En una cazuela de barro hacemos un sofrito con los trozos de
panceta, las cebollas, los ajos y los tomates. Lo incorporamos a las lentejas.

Un cuarto de hora antes de retirar las lentejas, agregamos los trozos
de chorizo.

LOMOS DE ATN CON VERDURAS

Ingredientes: 600 gr. de lomos de atn, 200 gr. de tomates cherry,
200 gr. de cebollitas, 1 calabacn, 1 rama pequea de albahaca, 4
cucharadas de aceite de oliva, 50 ml. de vinagre, 2 cucharadas de azcar,
pimienta y sal.

Hervimos las cebollitas durante 5 minutos, las escurrimos, las
dejamos enfriar y las pelamos. Ponemos a calentar el vinagre en un cazo
junto con el azcar. Aadimos las cebollitas y cocemos a fuego suave
durante 10 minutos, hasta que caramelicen. Formamos bolas pequeas de
calabacn. Separamos las hojas de albahaca. Cortamos el atn en cuatro
porciones rectangulares y las salpimentamos.

Doramos el atn por los cuatro lados en una plancha con una
cucharada de aceite, hasta que est dorado por fuera y algo crudo por
dentro. Cortamos las porciones de atn en rodajas. Salteamos las bolas de
calabacn y los tomates cherry en una sartn con aceite, salpimentamos y
aadimos las hojas de albahaca. Colocamos en un plato las rodajas de atn
ligeramente superpuestas y servimos con las bolas de calabacn, los tomates
y las cebollitas.

LUBINA A LA SAL

Ingredientes: 1 lubina, 1 kilo y medio de sal gorda.
Para la salsa: mahonesa al gusto, 3 pepinillos en vinagre, 1 huevo y perejil.

Cocemos el huevo, lo picamos y lo reservamos. Picamos y
reservamos tambin el perejil. Limpiamos la lubina por dentro y por fuera,
y le quitamos las escamas. Mojamos la sal gorda con un poco de agua. En
una fuente de horno colocamos una capa de sal y ponemos encima la
lubina.

Cubrimos bien con otra capa de sal hmeda e introducimos la fuente
en el horno (previamente calentado) a 180 grados, durante tres cuartos de
hora. Cuando est hecha, la sacamos del horno y rompemos la capa
superior de sal. Para hacer la salsa, mezclamos la mahonesa con los
pepinillos en rodajas, el huevo y el perejil picado. Una vez bien mezclado
todo, lo echamos por encima de la lubina y servimos.

MACARRONES CON ATN

Ingredientes: 750 gr. de macarrones, 100 gr. de mantequilla, 600 gr.
de atn fresco, 250 gr. de salchichas, 3 dl. de aceite de oliva, 2 cebollas, 7
tomates, 1 cucharada de pan rallado, pimienta y sal.

Cocemos los macarrones durante 10 minutos, los dejamos reposar
otros 10, los refrescamos con agua fra y los escurrimos. En aceite caliente
echamos la cebolla cortada en trozos pequeos. Una vez dorada, aadimos
el tomate sin piel ni pepitas y fremos durante un cuarto de hora.

Despus incorporamos el atn en trozos y las salchichas partidas.
Salpimentamos y dejamos en fuego lento otros 5 minutos. En una cacerola
echamos la mantequilla derretida, la mitad de los macarrones y la mitad del
sofrito.

Encima ponemos otra capa de macarrones y el resto del sofrito
mezclado con pan rallado. Gratinamos durante 10 minutos.

MACARRONES CON CALAMARES

Ingredientes: 750 gr. de macarrones, 150 gr. de gambas, 3 calamares,
1 sepia, 2 cebollas, 5 tomates, 200 gr. de queso rallado, 60 gr. de
mantequilla, 3 dl. de aceite de oliva, 2 vasos pequeos de vino blanco y sal.

Cocemos los macarrones, los pasamos por agua fra y los escurrimos.
Rehogamos en el aceite la cebolla picada, aadiendo la sepia, la sal y los
calamares troceados. Por ltimo incorporamos las gambas peladas y el
vino, y los dejamos durante 5 minutos.

En una fuente ponemos la mitad de los macarrones y encima la mitad
del sofrito, luego otra capa con el resto de los macarrones y por ltimo el
resto del sofrito por encima.

Agregamos el queso rallado y la mantequilla. Gratinamos en el horno
durante 10 minutos aproximadamente.

MACARRONES CON TOMATE

Ingredientes: 750 gr. de macarrones, 150 gr. de mantequilla, 700 gr.
de tomate, 1 cebolla, 200 gr. de queso rallado, 1 dl. de aceite de oliva y sal.

Cocemos los macarrones durante 10 minutos, los dejamos reposar y
los pasamos por agua fra. Ponemos una sartn al fuego con aceite y
rehogamos la cebolla picada, junto con el tomate, pelado previamente.

En una cazuela en la que habremos derretido parte de la mantequilla,
ponemos la mitad de los macarrones con la mitad del sofrito y
espolvoreamos con queso rallado. Encima colocamos el resto de los
macarrones y la otra mitad del sofrito, volviendo a echar queso rallado.

Por encima de todo agregamos un poco de mantequilla y gratinamos
en el horno durante unos minutos.

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes: 500 gr. de macarrones, 1 cebolla, medio puerro, 1
zanahoria, 2 dientes de ajo, 300 gr. de tomate triturado, 100 ml. de nata
lquida, 200 gr. de jamn york, azcar, queso parmesano rallado, aceite de
oliva, pimienta y sal.

Limpiamos el puerro, retirando la primera capa, las hojas verdes y
las races. Practicamos un corte longitudinal en el tallo, lo lavamos y lo
picamos. Pelamos y picamos tambin la cebolla y el ajo. Raspamos bien la
zanahoria, la despuntamos y la cortamos en trozos pequeos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro y el ajo en una sartn
con aceite. Pasados unos minutos, incorporamos la zanahoria y cocemos
durante 10 minutos ms. Aadimos el tomate triturado y una pizca de
azcar. Salpimentamos y continuamos la coccin 20 minutos ms.
Incorporamos la nata lquida y el jamn cortado en tiras. Mezclamos bien.

Cocemos los macarrones en una olla con abundante agua salada
hirviendo. Escurrimos 3 minutos antes de que estn en su punto.
Mezclamos los macarrones con la salsa preparada y los colocamos en una
fuente refractaria o en moldes individuales. Cubrimos con queso rallado y
gratinamos en el horno, precalentado a 200 grados, durante unos 5 minutos.

MACEDONIA DE FRUTAS

Ingredientes: 1 meln pequeo, 3 manzanas, 3 kiwis, 3 mangos, un
cuarto de kilo de uvas, 1 pltano, 1 cucharada de miel, 3 cl. de cointreau y
el zumo de un limn

Lavamos la fruta, la pelamos, le quitamos las semillas y la cortamos
en dados pequeos, a excepcin de los kiwis que hemos de cortar en
lminas.

Mezclamos el zumo del limn con el cointreau y la miel, y volcamos
la mezcla sobre la fruta. Removemos con cuidado. Dejamos reposar
durante media hora antes de servir.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 200 gr. de harina, 125 gr. de mantequilla, 120 gr. de
azcar moreno, 2 huevos, 1 sobre de azcar avainillado, 150 ml. de leche,
60 gr. de pepitas de chocolate, 1 sobre pequeo de levadura en polvo y 15
gr. de cacao en polvo.

Para la cobertura:

- 100 gr. de chocolate de cobertura.
- 75 ml. de nata lquida.

Cortamos la mantequilla en dados y los dejamos a temperatura
ambiente durante 20 minutos. Batimos la mantequilla con el azcar moreno
hasta que quede cremosa. Batimos los huevos con el azcar avainillado
hasta que estn tambin cremosos. Los mezclamos con la mantequilla.

Aadimos la harina tamizada con la levadura y el cacao en polvo, y
echamos la leche, sin dejar de batir hasta obtener una masa homognea.
Agregamos las pepitas de chocolate y mezclamos para que queden bien
repartidas. Precalentamos el horno a 190 grados.

Rellenamos los moldes con la preparacin anterior hasta dos tercios
de su capacidad. Horneamos a 190 grados durante 20 minutos y dejamos
enfriar. Fundimos el chocolate con la nata y la mantequilla al bao Mara,
dejamos entibiar y decoramos las magdalenas.
MANZANAS EN VINO BLANCO

Ingredientes:

- 4 kilos y medio de manzanas.
- 1 litro y medio de vino blanco.
- 1 litro y medio de agua.
- 750 gr. de azcar.
- 2 varitas de canela.

Pelamos las manzanas, las cortamos en rodajas y les sacamos el
corazn. Hervimos el azcar en el agua, agregamos la canela y el vino
blanco, calentando de nuevo.

Disponemos los trozos de manzanas en tarros, sacamos del almbar
los trozos de canela y los distribuimos, vertindolos sobre la fruta.
Cerramos los frascos y los colocamos en el horno durante media hora a
temperatura media.

MEMBRILLOS CON CANELA

Ingredientes: 4 kilos y medio de membrillos, 1 litro y medio de agua,
tres cuartos de litro de vino blanco, 1 kg. de azcar y 5 varitas de canela.

Lavamos los membrillos, los pelamos, los partimos por la mitad y les
quitamos el corazn. Dejamos medio membrillo intacto. Hervimos el agua
y echamos el medio membrillo con la cscara y el corazn, dejndolo cocer
durante tres cuartos de hora.

Pasamos los restos por el tamiz y los incorporamos al caldo.
Aadimos el azcar, el vino, la canela y los membrillos, y hervimos hasta
que se pongan de color rojizo.

Por ltimo los colocamos en tarros y echamos sobre ellos el lquido
de la coccin, retirando la canela. Cerramos los frascos y los ponemos en el
horno durante media hora a fuego bajo.


Ingredientes: 1 kg. de esprragos, 2 kg. de alcachofas, 1 kg. de
guisantes, 3 dientes de ajo, 300 gr. de jamn, 50 gr. de harina, 3 dl. de
aceite de oliva, 2 limones, agua y sal.

Lavamos bien los esprragos y las alcachofas (stas con agua y zumo
de limn), y los cortamos en trozos. Desgranamos los guisantes. Los
cocemos por separado y los escurrimos bien, juntndolos en una cacerola.

Ponemos al fuego una sartn con aceite, y cuando est caliente
aadimos los ajos cortados en lminas finas. Una vez dorados, los
retiramos. En el mismo aceite fremos el jamn en tacos pequeos y, sin
parar de remover, agregamos poco a poco la harina, dejndola hasta que se
dore.

Finalmente, incorporamos el contenido de la sartn a la cazuela de
verduras y dejamos todo al fuego unos minutos todava.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes: 6 lomos de merluza, 400 gr. de almejas, 1 cabeza de
ajo, perejil, harina, aceite de oliva y sal.

Limpiamos los lomos de merluza con un pao limpio. Colocamos
una cazuela de barro al fuego con aceite. Una vez caliente, echamos cuatro
o cinco dientes de ajo muy picados y un poco de perejil. Cuando los ajos
empiecen a dorarse, aadimos una cucharada de harina y removemos para
que no se formen grumos.

Despus agregamos las almejas y les damos unas vueltas. A
continuacin incorporamos los lomos de merluza con la piel hacia arriba.
Ponemos un vaso de agua caliente y cocemos durante cuatro o cinco
minutos. Le damos la vuelta a los lomos, que continuarn cociendo otros 4
minutos. Tapamos la cazuela y dejamos unos minutos ms.

A la hora de servir, espolvoreamos los lomos con un poco de perejil
picado.

MILHOJAS DE GALLETAS Y TIRAMIS

Ingredientes:

- 16 galletas Mara.
- 1 taza de leche.
- 200 gr. de queso mascarpone.
- 45 gr. de azcar.
- 2 yemas de huevo.
-1 cucharada pequea de caf soluble.
- 2 cucharadas de cacao en polvo.
- Virutas de chocolate con leche.
- 4 almendras.

Batimos las yemas con el azcar hasta que blanqueen. Aadimos el
queso mascarpone y el caf soluble y continuamos batiendo hasta obtener
una crema homognea. Dejamos enfriar en la nevera durante un mnimo de
2 horas.

Echamos la crema de tiramis preparada en una manga pastelera con
boquilla pequea. Disponemos la leche en un plato hondo y pasamos
rpidamente las galletas.

Colocamos una galleta en el fondo de cuatro platos de servicio y las
cubrimos con un poco de crema de tiramis.

Disponemos el cacao en polvo en un colador y espolvoreamos la
superficie de la crema, dando pequeos golpes en el borde del colador.
Cubrimos con otra galleta y repetimos la operacin 2 veces ms.

Obtenemos virutas finas de chocolate, raspando los bordes de una
tableta con un cuchillo o un pelador de verduras.

Colocamos una almendra en el centro de cada milhojas y cubrimos
con virutas de chocolate. Servimos.

MUSLOS DE POLLO CON ALBAHACA

Ingredientes: 12 muslos de pollo, 1 cebolla, 1 puado de albahaca
fresca, tres cuartos de litro de vino blanco, tres cuartos de litro de nata
dulce, aceite de oliva, pimienta y sal.

Doramos los muslos de pollo. Agregamos la cebolla picada y la
doramos igualmente. Desliamos lo anterior con el vino blanco y cocemos la
carne durante media hora (tapada).

Sacamos los muslos de la olla y los mantenemos al calor. Hervimos
el fondo de la coccin con la nata, agregamos la albahaca, mezclamos y
dejamos reposar unos minutos.

Condimentamos la salsa con sal y pimienta. Volvemos a poner los
muslos en la cazuela y servimos calientes con la salsa.

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes: 750 gr. de arroz, 250 gr. de gambas, 200 gr. de almejas,
9 langostinos, 9 cigalas, 3 calamares, 3 sepias, 3 dl. de aceite de oliva, 3
tomates, 3 dientes de ajo, azafrn, agua y sal.

Limpiamos el pescado y el marisco. En una cacerola con agua
cocemos el marisco a fuego lento. Lo sacamos y echamos las almejas para
que se abran.

Colocamos al fuego una paellera con aceite. Cuando est caliente,
ponemos los calamares y las sepias troceados. Removemos e incorporamos
los ajos y los tomates picados.

Finalizado el sofrito, agregamos el arroz, la sal y el azafrn. Echamos
el resto de los ingredientes y el agua hirviendo, dejando a fuego vivo
durante 5 minutos y ms lentamente otros 10.

Dejamos reposar antes de servir.

PASTEL DE PATATAS, TOMATES Y QUESO

Ingredientes:

- 8 huevos.
- 4 tomates.
- 1 pimiento rojo.
- 3 patatas.
- 100 ml. de leche.
- 40 gr. de queso parmesano.
- Unas ramas pequeas de tomillo.

Lavamos el pimiento rojo y lo asamos en el horno, precalentado a
180 grados, durante 50 minutos. Lo envolvemos con un pao y lo dejamos
entibiar. Luego lo pelamos, le quitamos las pepitas y lo cortamos en tiras.

Cocemos las patatas, sin pelarlas, en una cazuela con agua hirviendo
salada durante 35 minutos. Las escurrimos y las dejamos enfriar. Luego las
pelamos y las cortamos en dados. Rallamos el queso parmesano y
reservamos unas escamas del mismo para decorar.

Escaldamos los tomates durante 2 minutos en una cazuela con agua
hirviendo. Los refrescamos, los pelamos y los troceamos. Reservamos
algunas rodajas enteras para decorar.

Batimos los huevos con la leche, los salpimentamos y aadimos el
queso rallado, las tiras de pimiento, los dados de patata y el tomate
troceado. Echamos esta preparacin en un molde bajo debidamente
engrasado.

Disponemos las rodajas de tomate en la superficie y horneamos a
180 grados durante 25 minutos. Retiramos la tarta del horno y la
espolvoreamos con las escamas de queso y abundante tomillo picado.
Servimos.

PATATAS AL HORNO

Ingredientes: 3 kg. de patatas, 75 gr. de manteca de cerdo, 2 ramas
pequeas de perejil, 6 dientes de ajo, 3 dl. de aceite de oliva, 2 limones,
pimienta, agua y sal.

Ponemos al fuego una cacerola de barro y echamos en ella la
manteca. Cuando est derretida, aadimos las patatas peladas y cortadas en
trozos, el perejil, el aceite, la pimienta, el zumo de 2 limones, la sal y los
ajos muy picados.

Metemos todo el preparado anterior en el horno y asamos lentamente
hasta que las patatas estn tiernas.

PATATAS CON BACALAO

Ingredientes:

- 350 gr. de bacalao.
- 2 kg. de patatas.
- 3 pimientos rojos.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- Pimentn dulce.
- Pimienta, agua y sal.

Dejamos el bacalao en remojo la noche anterior. En una cacerola
echamos las patatas peladas en trozos. En una sartn fremos los ajos y las
cebollas picados, aadiendo los pimientos troceados y el bacalao
desmigado.

Volcamos el sofrito sobre las patatas con la pimienta, el pimentn y
la sal. Cubrimos con agua caliente. Dejamos cocer a fuego lento durante
tres cuartos de hora. Dejamos reposar antes de servir.

PATATAS CON CALABACINES

Ingredientes: 1 kilo y medio de patatas, 3 calabacines, 3 pimientos
verdes, 5 zanahorias, 2 cebollas, 5 tomates, 3 dl. de aceite de oliva, agua y
sal.

Ponemos una cacerola al fuego con el agua, el aceite y la sal. Cuando
comience a hervir, incorporamos los pimientos cortados en trozos, las
zanahorias y los calabacines en rodajas, las cebollas picadas, las patatas
peladas y troceadas, y los tomates tambin en trozos, sin piel y sin pepitas.

Dejamos cocer todo hasta que las patatas estn tiernas, procurando
que no quede mucho caldo.

PATATAS CON CEBOLLA

Ingredientes:

- 1 kilo y medio de cebollas.
- 2 kg. de patatas.
- Agua.
- Sal.

Ponemos una cacerola al fuego con agua y sal. Cuando empiece a
hervir, echamos las cebollas cortadas en dos trozos (previamente hemos
quitado las dos capas superiores que son ms duras).

Pelamos y troceamos las patatas y las echamos tambin en la
cacerola. Dejamos cocer hasta que las patatas estn tiernas, procurando que
no se deshagan.

Las colocamos en una fuente y les echamos por encima aceite y
vinagre. Rectificamos el punto de sal y servimos.

PATATAS CON HUEVOS DUROS

Ingredientes: 2 kg. de patatas, 3 huevos duros, 3 dientes de ajo, 3 dl.
de aceite de oliva, pimienta, perejil, agua y sal.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas y las colocamos
en una cacerola. En una sartn al fuego echamos el aceite. Cuando est
caliente, aadimos el perejil, la pimienta y los ajos picados.

Cuando est terminado el sofrito, lo agregamos a la cazuela de las
patatas y cubrimos con agua caliente. Salamos al gusto y dejamos a fuego
lento durante media hora o hasta que las patatas estn tiernas. Adornamos
los platos echando huevo duro por encima.

PATATAS CON HUEVOS Y ESPRRAGOS

Ingredientes:

- 1 kg. de patatas.
- 1 kg. de esprragos.
- 6 huevos duros.
- 80 gr. de harina.
- Aceite de oliva.
- Agua y sal.

Pelamos y cocemos los esprragos. Ponemos una sartn al fuego y
fremos las patatas, dejndolas aparte en una cacerola de barro. En el
mismo aceite echamos la harina, sin dejar de remover para que no se
formen grumos, y aadimos el caldo obtenido de cocer los esprragos.

Agregamos las yemas de los huevos, la sal y los esprragos en
trozos, sin las puntas. Volcamos todo encima de las patatas y dejamos
cocer durante una media hora. Adornamos el plato con las puntas de los
esprragos.

PATATAS CON SEPIA

Ingredientes:

- 500 gr. de sepia.
- 2 kg. de patatas.
- 2 cebollas.
- Pimienta blanca.
- Agua y sal.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos. Limpiamos la
sepia y la cortamos igualmente en trozos. Ponemos una sartn al fuego con
aceite. Cuando est caliente, rehogamos en l la sepia, a la que iremos
aadiendo la cebolla picada.

Una vez que la cebolla est dorada, agregamos las patatas y cubrimos
con agua tibia. Incorporamos la pimienta y la sal. Dejamos cocer hasta que
la sepia y las patatas estn tiernas (entre 35 y 50 minutos).

PATATAS GUISADAS

Ingredientes: 2 kilos y medio de patatas, 300 gr. de panceta, 1 vaso
de vino blanco, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 3 cebollas, 3 dl. de aceite de
oliva, laurel, pimentn, agua y sal.

Colocamos al fuego una cazuela de barro con el aceite. Cuando est
caliente, echamos las patatas debidamente troceadas. Aadimos los ajos y
las cebollas finamente picados. Una vez dorados, agregamos los tomates
tambin troceados.

Cuando est hecho el sofrito, incorporamos las patatas cortadas en
trozos, el vino blanco, el laurel, el pimentn y la sal. Cubrimos todo con
agua caliente y dejamos cocer durante una hora a fuego lento.

Apartamos cuando se haya consumido casi todo el lquido.

PECHUGAS DE POLLO A LA ALBAHACA

Ingredientes: 6 pechugas de pollo, tres cuartos de litro de vino
blanco, albahaca, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.

Lavamos las pechugas con agua fra, las secamos y las doramos
ligeramente en el aceite. Las salpimentamos. Picamos la cebolla y la
rehogamos en el mismo aceite, aadiendo luego el vino blanco.

Volvemos a poner la carne en la sartn, dejndola cocer durante
media hora. Justo antes de retirarla, incorporamos las hojas de albahaca
picadas.

PORRUSALDA DE BACALAO, PATATAS Y
PUERROS

Ingredientes: 250 gr. de bacalao desmigado, 4 puerros, 3 patatas, 2
dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.

Dejamos el bacalao en remojo el da anterior dentro del frigorfico y
cambiamos el agua cada 8 horas. Lo escurrimos y lo llevamos a ebullicin
en una cazuela con medio litro de agua. En cuanto rompa el hervor, lo
retiramos del fuego y lo dejamos entibiar. Lo escurrimos de nuevo y le
retiramos las pieles y las espinas. Reservamos el agua de coccin.

Limpiamos los puerros, retirando los extremos verdes, la base y las
hojas exteriores. Practicamos una incisin longitudinal en el tallo y los
lavamos bajo el chorro del grifo para retirar la tierra que puedan contener
en su interior. Los cortamos en rodajas de unos 4 cm.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas pequeas o en dados.
Pelamos igualmente los ajos y los cortamos en lminas finas. Ponemos a
calentar el aceite en una cazuela y rehogamos los ajos sin dejar que tomen
color. Aadimos los puerros y las patatas, salpimentamos y rehogamos a
fuego lento durante 8 minutos. Cubrimos con 2 litros de agua y cocemos a
fuego lento durante 35 minutos.

Aadimos el bacalao con su caldo de coccin y cocemos durante 10
minutos ms. Debe quedar un guiso caldoso. Servimos.

POTAJE DE ARROZ Y GARBANZOS

Ingredientes:

- 300 gr. de arroz.
- 3 yemas de huevo.
- 3 litros de agua.
- 2 cebollas y sal.

La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo con agua tibia y
un puado de sal gorda. Ponemos una cacerola con agua al fuego. Cuando
est hirviendo, echamos los garbanzos y dejamos cocer, a fuego lento,
durante dos horas y media.

En una sartn ponemos a calentar el aceite y fremos las cebollas,
picadas muy finas, hasta que se doren. Cuando los garbanzos estn tiernos,
aadimos el arroz y el sofrito anterior, dejando hervir durante un cuarto de
hora ms. Dejamos reposar unos minutos.

En un mortero machacamos las yemas de huevo con un poco de
caldo de la coccin y las aadimos a la cazuela. Servimos muy caliente.

POTAJE DE GARBANZOS y ALMENDRAS

Ingredientes:

- 150 gr. de judas verdes.
- 450 gr. de apio.
- 2 cebollas.
- 4 litros de agua.
- Nuez moscada y sal.

Lo preparamos todo como en cualquier potaje, pero en el sofrito
rehogamos tambin las almendras tostadas.

POTAJE DE SEMANA SANTA

Ingredientes: 600 gr. de garbanzos, 150 gr. de espinacas, 300 gr. de
patatas, 3 dientes de ajo, 2 huevos duros, 1 trozo de pan, 3 dl. de aceite de
oliva, 4 litros de agua, 2 cebollas, 3 tomates, 1 cucharada de vinagre,
pimienta y sal.

La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo con agua tibia y
un puado de sal gorda. Ponemos agua a hervir en una cazuela. Cuando
rompa el hervor, echamos los garbanzos y los dejamos cocer durante 2
horas a fuego lento.

Lavamos muy bien las espinacas, las hervimos durante 5 minutos, las
escurrimos y las picamos. Las aadimos a los garbanzos, junto con las
patatas peladas y cortadas en dados grandes.

En un mortero machacamos los ajos, que sofremos junto con el pan.
Echamos esta mezcla en la cacerola de los garbanzos. Por ltimo, salamos
el potaje y lo dejamos un rato a fuego lento hasta que los garbanzos estn
tiernos.

PUR DE CALABAZA

Ingredientes: 1 kilo y cuarto de calabaza, 600 gr. de patatas, 2 litros y
medio de agua, 3 dl. de aceite de oliva, 1 manzana y sal.

Pelamos y cortamos en cuadrados pequeos la calabaza y las patatas.
Las pasamos por un chorro de agua fra. En una cacerola puesta al fuego
con agua y sal, echamos los trozos de patata y de calabaza, y dejamos que
cuezan durante una hora.

A continuacin, lo pasamos por el pasapur.

En una sartn echamos el aceite y fremos un trozo de manzana en
lonchas, que despus aadimos al pur. Mezclamos todo muy bien y
dejamos reposar antes de servir.

PUR DE PATATAS

Ingredientes: 1 kilo y medio de patatas, 3 puerros blancos, 3 dl. de
aceite de oliva, 3 litros de agua, 5 huevos, 1 cucharada pequea de
mantequilla y sal.

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos grandes.
Ponemos una cacerola con agua al fuego. Cuando empiece a hervir,
incorporamos las patatas, los puerros (cortados en trozos), y la mantequilla.

Cuando est todo bien cocido, lo pasamos por el pasapur con un
poco del caldo anterior.

Aadimos el aceite y los huevos cocidos, y lo ponemos otra vez al
fuego durante un par de minutos, sin dejar de removerlo.

REDONDO DE TERNERA

Ingredientes:

- Tres cuartos de kilo de redondo de ternera.
- 1 vaso de caldo de carne.
- 2 tomates.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Ponemos el redondo en una fuente para horno y lo sazonamos. Le
echamos por encima el caldo de carne y el vino. Aadimos despus cuatro
cucharadas grandes de aceite.

Con el horno a 160 grados, dejamos que se ase el redondo durante
una hora, regndolo con su propia salsa de vez en cuando. Lo sacamos del
horno, y una vez fro, lo cortamos en lonchas y lo servimos, acompaado
con una guarnicin de verduras o con un pur de patatas.

REVUELTO DE CHAMPIONES

Ingredientes:

- 1 manojo de esprragos.
- 9 huevos.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Perejil y sal.

Limpiamos los championes y los cortamos en lminas. Cocemos los
esprragos y los cortamos en trozos. Ponemos al fuego una sartn con tres
cucharadas de aceite. Cuando est empezando a calentarse, fremos los
championes y los esprragos a fuego medio.

Cuando los championes comiencen a tomar color, agregamos las
gambas (peladas con anterioridad) y removemos todo durante 5 minutos.
Despus vamos aadiendo los huevos poco a poco, sin dejar de remover.
Una vez que hayan cuajado, echamos por encima el perejil muy picado.

SALPICN DE MARISCOS

Ingredientes: 650 gr. de pulpo, un cuarto de kilo de calamares, un
cuarto de kilo de gambas, medio kilo de mejillones, 3 pimientos verdes,
medio kilo de tomates, 2 cebollas, pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre y
sal.

Asamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras. Cocemos el pulpo
para que se ablande bien. Cocemos igualmente los mariscos. Una vez
cocidos, los escurrimos y los troceamos (pelando previamente las gambas y
las cigalas, que reservamos). Quitamos las conchas de los mejillones.

Picamos muy finamente los pimientos verdes, las cebollas y los
tomates. Sazonamos el picadillo con sal, aceite y vinagre. Incorporamos los
mariscos troceados y las tiras de pimiento rojo. Distribuimos el salpicn en
los platos, adornando cada uno de ellos con una cigala.

SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo.
- 2 naranjas.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 4 cucharadas de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Pelamos y picamos el diente de ajo y obtenemos tiritas de la piel de
una de las naranjas. Pelamos las dos naranjas, retirando toda la parte blanca
que las recubre. Escaldamos las tiras de naranja en una cazuela con agua
durante 10 minutos. Las escurrimos y las reservamos.

Salpimentamos el solomillo y lo untamos con la mostaza y el ajo
picado. Lo maceramos durante 30 minutos.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartn y rehogamos la
cebolla durante 8 minutos (o hasta que est transparente). La retiramos y
doramos el solomillo por todos los lados. Lo retiramos y lo colocamos en
una fuente de horno junto con la cebolla y los gajos de naranja.

Incorporamos el vino blanco y un poco de aceite en la fuente, y
horneamos a 200 grados durante 20 minutos. Lo retiramos del fuego y lo
espolvoreamos con las tiras de piel de naranja. Lo dejamos reposar unos
minutos antes de servir.

Si deseamos obtener una salsa ligada, trituramos la cebolla asada
junto con la mitad de los gajos de naranja y los jugos de la coccin. Lo
pasamos por un colador chino y lo calentamos unos minutos con una
cucharada pequea de harina.

SOLOMILLO DE TERNERA

Ingredientes: 4 filetes de solomillo de ternera, 200 gr. de uvas
blancas o negras, 500 ml. de vino tinto, 1 rama pequea de canela, 30 gr. de
mantequilla, 4 hojas de menta fresca, 2 cucharadas de aceite de oliva,
pimienta y sal.

Separamos los granos de uva y los lavamos bien. Los pelamos, los
cortamos por la mitad y les retiramos las pepitas. Echamos el vino tinto en
un cazo, agregamos el azcar y la canela, y cocemos a fuego suave durante
10 minutos. Incorporamos las uvas y cocinamos 5 minutos ms.
Comprobamos la textura hasta que quede como un jarabe. Al final
aadimos la mantequilla, removemos para que se incorpore y salamos
ligeramente.

Calentamos una plancha o sartn, untada previamente con un poco
de aceite, y cocemos la carne durante 2 3 minutos por cada lado, segn el
punto de secado. Disponemos la carne en platos de servir calientes,
salpimentamos y acompaamos con las uvas y un cordn de salsa de vino
alrededor. Decoramos con hojas de menta fresca.

SOPA DE AJO

Ingredientes: Medio litro de caldo de carne o de verduras, 100 gr. de
jamn serrano, 100 gr. de pan del da anterior, 1 rama de tomillo fresco, 4
huevos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal.

Cortamos el pan en rebanadas bien finas. Pelamos los dientes de ajo
y los fileteamos. Cortamos el jamn serrano en juliana o en cubos.
Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos el ajo fileteado durante 2
minutos. Cuando est ligeramente dorado, aadimos el jamn, removemos
con una cuchara de madera y salteamos durante unos minutos.

Echamos el caldo, subimos el fuego y, cuando empiece a hervir,
bajamos al mnimo. Dejamos cocer durante 10 minutos. Cascamos los
huevos, de uno en uno, directamente en la cazuela, procurando que queden
separados. Rectificamos el punto de sal y dejamos cocer 3 minutos ms.
Retiramos la cazuela del fuego, aadimos las rebanadas de pan y
espolvoreamos con unas hojas de tomillo.

Dejamos reposar 1 minuto y servimos bien caliente. (En lugar de
jamn serrano, podemos utilizar trozos o tiras de chorizo).
SOPA DE AJO CON ALMEJAS

Ingredientes:

- 250 gr. de almejas.
- 4 dientes de ajo.
- Media barra de pan.
- 1 litro y medio de agua.
- 1 cucharada pequea de pimentn dulce.
- Una pizca de sal.

Dejamos las almejas en reposo en un bol con agua y abundante sal
durante un mnimo de 2 horas, para que suelten la arena. Cortamos la barra
de pan en rebanadas finas. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en
lminas. Precalentamos el horno a 220 grados.

Abrimos las almejas. Para ello las ponemos en una sartn
antiadherente, a fuego medio, con medio vaso de agua. Tapamos y dejamos
hervir hasta que se abran. Las retiramos del fuego y las reservamos.
Eliminamos las que no se hayan abierto y pasamos el caldo resultante por
un colador. (Tambin podemos abrir las almejas con unas cucharadas de
vino blanco en lugar de agua).

Doramos los ajos laminados en una cazuela con aceite caliente sin
dejar que tomen color. En cuanto comiencen a dorarse, aadimos las
rebanadas de pan y rehogamos durante unos 2 minutos, sin dejar de
remover con una cuchara de madera. Agregamos el pimentn dulce y
cocemos durante 1 minuto ms.

Echamos el agua y el caldo colado de las almejas y sazonamos con
una pizca de sal. Llevamos a ebullicin y dejamos que hierva durante unos
minutos a fuego fuerte. A continuacin, agregamos las almejas reservadas.

Introducimos la cazuela con la sopa en el horno, precalentado a 220
grados, y dejamos cocer durante 4 minutos ms. Retiramos y dejamos
reposar unos instantes. Servimos.

Si lo deseamos, justo antes de servir, podemos espolvorear la
superficie con abundante perejil picado o con unas ramas pequeas de
romero.

SOPA DE ALMEJAS

Ingredientes:

- 1 kg. de almejas.
- 250 gr. de manteca de cerdo.
- 6 ramas de perejil
- 400 gr. de pan.
- 3 litros de agua,
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada.
- Clavo y sal.

Limpiamos las almejas, las cocemos al vapor y reservamos el caldo.
En una cazuela ponemos la manteca con las almejas y rehogamos,
removindolas. Aadimos sal, pimienta, perejil, clavo, laurel y nuez
moscada, y hacemos un sofrito, incorporando al mismo el caldo que
habamos reservado.

Cuando empiece a hervir, agregamos el agua y dejamos cocer
durante una hora. Ponemos el pan en rebanadas y hervimos durante 5
minutos ms.

SOPA DE ALMEJAS CON PAN DURO

Ingredientes: 2 pastillas de caldo de pescado, 300 gr. de pan duro,
800 gr. de almejas, 2 dl. de aceite de oliva, 3 litros de agua, 4 yemas de
huevo y sal.

En primer lugar, limpiamos las almejas. Ponemos una cacerola al
fuego con un poco de agua y las introducimos para que se abran al vapor.
Las liberamos de las conchas y reservamos el agua sobrante.

Colocamos una cacerola de barro en el fuego y echamos el aceite.
Fremos el pan, cortado previamente en lonchas finas. Cuando est dorado,
aadimos las almejas, el caldo de cocerlas, el agua que habamos reservado
y las pastillas de caldo.

Dejamos hervir durante 20 minutos ms. Antes de servirlas,
agregamos las yemas poco a poco, sin dejar de remover.
SOPA DE ALMENDRAS Y RAPE

Ingredientes:

- 6 dientes de ajo.
- 300 gr. de pan.
- 450 gr. de rape.
- 2 litros de agua.
- 3 tomates.
- 3 cebollas y sal.

En una cacerola de barro echamos el aceite, y fremos los ajos y las
cebollas picados finamente. Cuando hayan cogido color, aadimos el
tomate tambin picado. Una vez frito, ponemos los trozos de rape.

Cortamos el pan en rodajas finas y las agregamos a la cazuela.
Cuando el pan est dorado, incorporamos el agua y la sal. Dejamos hervir
durante 15 minutos. Finalmente, echamos las almendras (machacadas
previamente).

SOPA DE MARISCO

Ingredientes: 2 cabezas de merluza, 18 mejillones, 9 langostinos, 125
gr. de rape, 18 almejas, 150 gr. de merluza, 2 litros y medio de agua, 2 dl.
de aceite de oliva, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 4 pedazos de pan, 2
hojas de laurel, pimienta blanca, pimienta dulce, perejil y sal.

Limpiamos el pescado y el marisco, y los echamos en un cacerola,
junto con el agua y las verduras (limpias y picadas), el perejil y la sal.
Aadimos el laurel, y dejamos hervir a fuego lento durante tres cuartos de
hora. Separamos el pescado del marisco, y lo limpiamos de pieles y
espinas. Colamos el caldo .

Fremos el pan y lo desmigamos. Incorporamos pimienta y pimentn,
y los mezclamos. Luego los unimos al caldo reservado, junto con los trozos
de pescado y de marisco. Dejamos hervir, a fuego vivo, durante 10
minutos.

SOPA DE PATATAS

Ingredientes:

- 450 gr. de patatas.
- 5 yemas de huevo.
- 3 litros de agua.
- Sal.

Ponemos el agua a hervir con las dos pastillas de caldo. Pelamos las
patatas, las lavamos y las rallamos. Cuando el agua empiece a hervir,
echamos el rallado de patatas y dejamos cocer durante 20 minutos. Las
escurrimos y las echamos en una olla de barro.

Batimos las yemas de los huevos e incorporamos el queso rallado.
Mezclamos bien. Cuando vayamos a servir la sopa, agregamos el queso y
las yemas a las patatas.

Las metemos en el horno durante 3 minutos y servimos la sopa muy
caliente.

SOPA DE VERDURAS

Ingredientes:

750 gr. de verduras frescas, 1 litro y medio de caldo de carne, 1
puado de hierbas aromticas, 1 cucharada de mantequilla, pimienta y sal.

Lavamos bien las verduras, las escurrimos y las cortamos en dados
pequeos. Las sofremos ligeramente en la mantequilla.

A continuacin, aadimos el caldo de carne a la verdura,
salpimentamos y dejamos cocer hasta que est hecha.

Picamos las hierbas y, poco antes de servir la sopa, la espolvoreamos
con ellas.

TALLARINES CON GAMBAS

Ingredientes: 350 gr. de gambas peladas, 750 gr. de tallarines, 250 gr.
de guisantes, 2 pimientos verdes, 3 dientes de ajo, 2 guindillas,
mantequilla, perejil, aceite de oliva y sal.

Ponemos al fuego una cacerola con agua y sal. Cuando empiece a
hervir, echamos los tallarines y los dejamos cocer durante ocho o diez
minutos.

Cuando la pasta est casi cocida, aadimos los guisantes. Escurrimos
todo muy bien, Agregamos una cucharada de mantequilla derretida y
removemos.

Ponemos una sartn con abundante aceite. Una vez caliente,
agregamos las guindillas, los pimientos picados y los ajos en lonchas finas.
Una vez que est todo dorado, incorporamos las gambas. Estando el sofrito
en su punto, lo echamos a los tallarines y espolvoreamos por encima con el
perejil picado.

TALLARINES CON QUESO Y TOMATE

Ingredientes:

- 750 gr. de tallarines.
- 200 gr. de salsa de tomate.
- Sal.

En una cazuela con agua y sal echamos los tallarines, dejamos cocer
durante ocho o diez minutos y los reposamos. En una fuente de barro
derretimos parte de la mantequilla, echamos los tallarines y espolvoreamos
con el queso por encima.

Agregamos tambin el resto de la mantequilla. Horneamos durante 5
minutos y servimos con la salsa de tomate aparte.

TARTA DE CACA0 Y PERAS

Ingredientes:

- 250 gr. de queso mascarpone
- 3 peras.
- 3 yemas de huevo.
- 110 gr. de azcar.
- 35 gr. de cacao en polvo.
- Medio sobre de levadura en polvo.
- Azcar glass.
- Helado de vainilla.

Pelamos las peras y las cortamos en dados pequeos. Batimos las
yemas con las claras y el azcar hasta obtener una preparacin espumosa.

Batimos el mascarpone, lo aadimos a la mezcla anterior y batimos
de nuevo para que quede bien integrado. Precalentamos el horno a 180
grados.

Tamizamos la harina con la levadura y el cacao en polvo sobre la
preparacin anterior, y removemos bien para obtener una masa homognea.
Aadimos los dados de pera y mezclamos.

Engrasamos ligeramente un molde desmontable, lo espolvoreamos
con harina y echamos en l la masa.

Horneamos la tarta durante 40 minutos a 180 grados. Retiramos y
dejamos enfriar. Pasamos un cuchillo por el borde del molde y sacamos la
tarta con cuidado.

La espolvoreamos con azcar glass, la cortamos en porciones y la
servimos, acompaada de helado de vainilla.

TIMBAL DE CALAMARES Y SETAS

Ingredientes:

- 600 gr. de calamares.
- 2 dientes de ajo.
- 500 gr. de setas.
- 400 gr. de garbanzos cocidos.
- Medio limn.
- Perejil.
- 1 cucharada pequea de cominos.
- Pimienta.
- Sal.

Limpiamos los calamares y los cortamos en tiras muy finas.
Limpiamos bien las setas, eliminado cualquier posible resto de tierra, y las
cortamos en trozos grandes.

Pelamos y picamos los ajos. Lavamos, secamos y picamos el perejil.
Exprimimos el limn.

Trituramos los garbanzos con medio diente de ajo, el zumo del
limn, los cominos, el pimentn, pimienta, sal y 2 cucharadas de aceite,
hasta conseguir un pur denso y sin grumos.

Calentamos una sartn con dos cucharadas de aceite, doramos la
mitad del ajo restante y salteamos las setas salpimentadas durante 5
minutos. Aadimos una rama pequea de perejil picado y retiramos.

En la misma sartn aadimos 2 cucharadas de aceite, doramos el ajo
restante, incorporamos las tiras de calamar, salteamos 3 minutos a fuego
fuerte, espolvoreamos con un poco de perejil picado y retiramos.

Montamos los platos con la ayuda de un molde cilndrico, rellenando
la base con el pur de garbanzos. Colocamos encima las setas salteadas y,
por ltimo, las tiras de calamar.

TIRAMIS

Ingredientes: 500 gr. de queso mascarpone, 100 gr. de azcar, 4
yemas de huevo, 2 claras de huevo, 16 bizcochos de soletilla, 2 tazas de
caf, 1 copa pequea de brandy, 1 cucharada de cacao en polvo y 1 tableta
de chocolate blanco.

Introducimos las yemas de huevo en un bol. Agregamos el queso
junto con el azcar y batimos. Montamos las claras a punto de nieve y las
aadimos a lo anterior con cuidado de que no bajen.

Mezclamos el caf con el brandy. Mojamos los bizcochos en esta
mezcla (uno a uno con cuidado de que no se rompan). Disponemos una
capa de bizcochos en la base de una fuente de bordes altos hasta cubrirla.
Echamos encima la mitad de la crema de mascarpone y cubrimos con el
resto de los bizcochos.

Acabamos con una capa de crema, tapamos con un film transparente
y reservamos en la nevera un mnimo de 4 horas. Espolvoreamos la
superficie con el cacao y decoramos con virutas de chocolate blanco. (En
lugar de bizcochos de soletilla, el tiramis estar muy rico si lo preparamos
con sobaos).

TORRIJAS

Ingredientes; pan especial para torrijas, leche, huevos, aceite de
oliva, cscara de limn, canela y azcar.

Calentamos la leche con una rama de canela, azcar y cscara de
limn. Dejamos enfriar. Empapamos el pan con la leche y lo dejamos
escurrir. Despus lo pasamos por el huevo, mientras vamos calentando el
aceite.

Fremos las torrijas en abundante aceite. Por ltimo, las
emborrinamos en el azcar. Podemos aadir canela molida.

A partir de lo anterior podemos utilizar nuestra imaginacin y hacer
torrijas ms especiales: con vino, rellenas de crema, con caramelo, con
vainilla etc

TRUCHAS EN PAPILLOTE

Ingredientes:

- 6 truchas y el zumo de un limn.
- Perejil, melisa, eneldo, apio de montaa y enebro.
- Pimienta negra molida y sal.

Lavamos las truchas con agua fra y las secamos. Las rellenamos con
las hierbas picadas. Salpimentamos y colocamos cada trucha sobre una hoja
de papel de aluminio untada previamente con aceite.

Echamos el resto de las hierbas sobre las truchas, las envolvemos en
forma de paquetes pequeos y las asamos durante 10 minutos en el horno,
precalentado a 220 grados.

No abrimos los envoltorios hasta el momento de servir las truchas,
que rociaremos con el zumo de un limn.

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