INSTITUTO TECNOLOGICO DE ROQUE

INDUSTRIAS ALIMENTERIAS
TECNOLOGA DE CRNICOS
ANCAS DE RANA ADOBADAS
MONICA LABRADA DELGADO
OSCAR EDUARDO GUITIERREZ HERNANDEZ
ROSA PERRUSQUIA
NOEL MENDOZA
JUAN PABLO MOSQUEDA GONZALEZ

OBJETIVO .
Innovar un producto a partir de ancas de rana.
INTRODUCCION
Elaboraremos un producto a partir de ancas de rana, ya que es la parte de
rana que contiene ms carne, haremos una ancas de rana abobadas.
INGREDIENTES:
- 1,5 kilos de ancas de rana
- 4 dientes de ajo
- Pimentn dulce
- Organo
- Vinagre
- Tabasco, cayena o guindilla
- Azcar moreno
- Sal
- Aceite de oliva
PREPARACIN:
Lim piam os bien las ancas de rana y reservamos.
En un mortero, ponemos los ajos, dos cucharadas de pimentn dulce, una
cucharada de organo, unas gotas de tabasco o media cayena, una cucharada
de azcar moreno y un poco de sal. Majamos y cuando est todo bien ligado, lo
echamos en un recipiente. Mezclamos el contenido del mortero con medio vaso
de vinagre. Aadimos las ancas y cubrimos el recipiente con un film
transparente para que no desprenda olores.
Nota. Dejamos las ancas metidas en el frigorfico, al menos doce horas,
macerando. Si las preparamos por la noche, para el da siguiente estn listas.
Pasado ese tiem po, escurrimos bien las ancas y las fremos bien en abundante
aceite a fuego medio-alto. Cuando estn doradas las sacamos y dejamos un
poco sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite .