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ALIMENTOS ORGNICOS Y NUTRITIVOS

Instrucciones
Semilla de Cha: Conociendo sus beneficios
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En los ltimos tiempos, se ha vuelto una de las semillas ms famosas y una de
las ms aplaudidas en la alfombra roja de la medicina natural. Esto se debe a su
gran aporte de cidos grasos esenciales (AGE) y a que representa la fuente

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vegetal con mayor concentracin de Omega 3. Adems, es rica en antioxidantes,
fibras y vitamina B.
2. 2


Estos cidos Grasos Esenciales (AGE) y el elevado porcentaje de Omega 3 que
aporta la semilla de cha la convierten tanto en un suplemento nutricional bsico
para todas las edades como en un aliado a la hora de contrarrestar y equilibrar
nuestro cuerpo de afecciones especficas. Al no tener contraindicaciones, se
adecua cmodamente a la dieta diaria, segn las necesidades de cada persona.
Adems, esta semilla no contiene gluten, lo cual la vuelve indicada y apta para
celacos.
3. 3

El factor antioxidante de esta semilla protege en el cuerpo la presencia de cidos
grasos necesarios, ayuda a prevenir los radicales libres, contrarresta afecciones
cardiovasculares y disminuye la posibilidad de tumores. A su vez, el gran aporte
en cidos Grasos Esenciales (AGE) revitaliza la piel, las uas, disminuye las
sensaciones de fatiga o cansancio extremo, neutraliza las infecciones recurrentes
y acelera la curacin de heridas. Por otro lado, el elevado componente Omega 3
presente en la semilla, disminuye el ndice de enfermedades coronarias, normaliza
la presin arterial elevada, volvindola a su estado de equilibrio, mejora el sistema

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nervioso e inmunolgico y disminuye el valor de triglicridos y colesterol en
sangre.
Cundo puedes utilizar esta semilla?
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Dada su gran cantidad de aportes es recomendable su consumo de manera diaria
como suplemento nutricional bsico. Sin embargo, es adecuado repasar casos
especficos que podran tratarse de manera complementaria con el consumo de
esta semilla: Personas celacas Presin arterial elevada Altos niveles de
Triglicridos y grasas sanguneas Afecciones cardiovasculares Anemias
Debilidad inmunolgica Depresin Desequilibrio del Sistema Nervioso Falta de
atencin Sobrepeso Colesterol Elevado
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Existen varias maneras de integrar la semilla de cha a tu dieta diaria. Al ser tan
pequeas y al no tener ni olor ni sabor marcado puedes adherirlas a tu yogurt y a
tus cereales en el desayuno y tambin utilizarlas como aderezos en tus ensaladas.
Por otra parte, puedes agregarlas a la sopas, los panes, las galletas y los postres.
Otra manera es prepararla en consistencia de gel. Para esto, debes remojar las
semillas en agua y esperar a que stas liberen el muclago. La cantidad de
consumo vara desde los 5 hasta los 25 o 30 gramos diarios, segn la necesidad
de cada persona y su equilibrio de salud.
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Hoy en da es bastante sencillo conseguir estas semillas. Tanto en dietticas o
cerealeras como en los grandes supermercados podemos adquirir esta y otras
semillas. Algunos barrios tienen ferias de alimentos donde adems de frutas,
verduras, quesos y mieles, es posible encontrar semillas y polen. Para mayor
informacin, consulta en la pgina Web de tu municipio o ciudad y seguramente
tendrn una clasificacin de comercios por gnero. All, ubica aquellos que se
dediquen a la difusin de alimentos naturales y medicinas alternativas.
4. 4



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Una vez ms, la modernidad se define por su relacin con lo antiguo. Nuestros
antepasados utilizaban las plantas con fines medicinales y, de generacin en
generacin, trasladaban estos conocimientos desde los hombres medicina hasta
sus discpulos elegidos para perpetuar esta tradicin de sanacin natural. Hoy
queda en nosotros recibir e integrar la naturaleza a nuestra vida cotidiana.



Todo sobre la quinoa: propiedades, beneficios y su uso en la
cocina
01 de noviembre de 2013 | 12:00 CET

Gabriela Gottau


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La quinoa es un alimento relativamente nuevo para nosotros, sin embargo, poco a
poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado al 2013 como el ao
internacional de la quinoa y desde Vitnica, te contamos todo sobre este
alimento, sus propiedades, beneficios y su uso en la cocina.
Propiedades de la quinoa
La quinoa no es ms que una semilla, pero con caractersticas nicas al poder
consumirse como un cereal, por eso, la llamamos tambin pseudocereal. Como
tal, la quinoa provee la mayor parte de sus caloras en forma de hidratos
complejos, pero tambin aporta cerca de 16 gramos de protenas por cada 100
gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, sta
contiene muchas ms protenas y grasas, aunque stas ltimas son en su
mayora insaturadas, destacndose la presencia de cidos omega 6 y omega 3.

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Respecto al aporte calrico, la quinoa es semejante o levemente superior a un
cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los
15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayora, fibra de tipo insoluble
como poseen caractersticamente las semillas.
Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido
de potasio, magnesio, calcio, fsforo, hierro y zinc entre los minerales,
mientras que tambin ofrece vitaminas del complejo B en cantidades
apreciables y vitamina E con funcin antioxidante.
Los beneficios de la quinoa
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la
dieta de personascelacas, ya que no contiene gluten.

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Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los
cereales, la quinoa tiene un bajo ndice glucmico, lo que la vuelve ideal para
personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.
Tambin es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre,
ya que su fibra y sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipdico en el
organismo.

Por supuesto, la quinoa tambin contribuye a revertir el estreimiento dado su
alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de
personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporcin de protenas y
tambin, es buena fuente de hierro de origen vegetal.
Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena,
dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y protenas,
como ya hemos mostrado anteriormente.

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Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha
utilidad y puede ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.
Cmo usar quinoa en la cocina
Para comenzar a emplear la quinoa es importante hacer un lavado previo de las
semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de
manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de
quedarse all, aportara un sabor amargo.
Debemos tener cuidado dada la pequeez de la semilla y podemos hacer esta
operacin sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.
Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos
o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.


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Con quinoa podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas,
ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el
desayuno.


Todo sobre la Quinoa
Breve ficha de la Quinoa
Antecedentes: La quinoa o quinua, conocida como el "cereal madre" en la
lengua quechua, la quinoa fue el alimento bsico de los Incas durante miles de
aos, unido a su religin y su cultura. Con la llegada de los conquistadores su
cultivo fue substituido por maz y patatas y en muy poco tiempo, la quinoa
desapareci con la aniquilacin de esta cultura. Actualmente vuelve a cultivarse en
los Andes, se siembra con xito en Inglaterra y algunas de sus variedades, en
diversos pases.

La quinoa ha sido clasificada como pseudo cereal, poseyendo el mayor ndice de
protenas, calcio, fsforo, hierro y magnesio que los dems cereales. Contiene
tambin todos los aminocidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B
y no contiene gluten. Siendo un grano blando, muy digestivo, de rpida coccin y
apreciable sabor, adems de sus propiedades nutritivas, es muy fcil de usar y se
comercializa en infinidad de formas ; en grano, copos, harina, pasta, panes o
snacks.

Es considerada por la FAO y la OMS como una alimento nico por su altsimo
valor nutricional. Como un alimento libre de gluten puede consumirla la gran
parte de la poblacin, incluyendo las personas celacas (alergicas al gluten). La
quinoa mantiene sus cualidades nutritivas incluso en procesos industriales, y
es capaz de sustituir notablemente a las protenas de origen animal.

Nombre cientfico: Chenopodium quinoa Willd.
Ayurveda: La quinoa es considerada Tikta Rasa, amarga, que facilita el apetito y
el sistema digestivo. Su rasa se otorga el atributo de incrementar la Vata dosha y
apaciguar lasdoshas Pitta y Kapha.
Botnica: La quinoa o quinua es una planta de 1 a 2m de alto, sus semillas son
secas, de color amarillo plido y miden 2mm. de dimetro.

Es una planta cultivada desde la poca prehispnica ( hace ms de
3000aos) en los pases andinos: Per, Bolivia y Ecuador. Se cultiva

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a ms de 3500 m. sobre el nivel del mar, donde los cultivos tradicionales no
pueden subsistir.
La quinoa o quinua es considerada por algunos investigadores como un
pseudocereal. Si se tratara de escoger un alimento altamente nutritivo, de fcil
produccin por su adaptabilidad a distintos suelos, barato, fcilmente asimilable
por el organismo, y del cual se puedan elaborar gran variedad de platillos,
solamente uno calificara para tal categora: la quinua. Planta nativa de la regin
Andina, cuyo centro de domesticacin parece ubicarse en los Andes Centrales.
Crece en alturas superiores a los 3 000 m sobre el nivel del mar, no exige terrenos
especiales y se desa-rrolla inclusive en suelos abandonados. En estado silvestre
se localiza en zonas comprendidas entre los 2600 y 3700 m. Por su parecido con
el arroz los primeros espaoles la denominaban "arrocillo americano" o "trigo de
los incas".

SU CONSUMO COMO ALIMENTO.
Antes de consumirla se le lava para eliminarle la saponina, especie de jabn
adherido a la cscara. Esa agua no se bota pues constituye un jabn lquido con el
que los indgenas se lavaban el cuerpo y la ropa. Una vez lavada con sus granos
se pueden preparar deliciosos platillos de sal o dulce, slidos o lquidos (Prieto,
1996). Se consume como el arroz, en grano; sus hojas tiernas se comen guisadas
como las acelgas y espinacas; su tallo y hojas verdes se aprovechan como
ensalada; se hacan adems sopas o mazamorras; con su harina se elaboran
panecillos y galletas; tambin se preparaba chicha con el mishque o lquido dulce
del penco. Igualmente se pueden utilizar sus races.
Harina de Quinoa. Es utilizada para enriquecer harinas de panificacin en la
elaboracion de: galletas, barritas, tartas, batidos, pasteles, spaghettis, etc.
aportando un alto valor nutritivo.
Se utiliza igualmente en la elaboracin de alimentos rebozados, enriquecindolos,
conservando su humedad y aportando un sabor muy agradable as como una
textura fina y especial. As se consigue elaborar alimentos altamente
energticos, muy agradables, 100 % naturales sin colesterol y libres de gluten.

NUTRIENTE TERAPEUTICO.
Sus propiedades medicinales eran as mismo muy apreciadas por los antiguos
pobladores andinos en el tratamiento de diversas dolencias y enfermedades. Para
el absceso del hgado, para afecciones hepticas de diverso orden, como
analgsico dental, contra la angina, antiinflamatorio, catarro de las vas urinarias,
custico, cicatrizante. Como vermfugo era denominado paico. Del tallo se obtiene
una ceniza (llipta) que se agrega a los alimentos para evitar la llenura
(meteorismo) y como sustituto de la cal en la masticacin de la coca (Cristo,
1995). A raz de su alta estima alimenticia y medicinal formaba parte de los
sacrificios que se ofrecan a las huacas.


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VALOR NUTRITIVO
Contiene 20 aminocidos, incluyendo los 10 aminocidos
esenciales (*): Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina,
Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Valina
y Arginina. La Lisina, es de vital importancia para el desarrollo de las clulas
cerebrales, los procesos de aprendizaje, memorizacin, raciocinio y crecimiento
fsico. Adems proporciona protenas, minerales, oligoelementos y vitaminas
naturales: C, B1, B2, B3, Acido flico, Niacina, Calcio, Fierro y Fsforo en
porcentajes elevados.

Segn estudios bromatolgicos realizados en Colombia (Zubira, 1986; ICBF,
Tabla de composicin de alimentos colombianos, 1988; Cristo, 1995), Ecuador
(Estrella, 1990) y Per (Valdivia, 1988), la quinoa como elemento proteico es de
superior valor a la protena de la leche, la casena; contiene mayor cantidad de
hierro (8,4-14,8 mgrs), calcio (55-129 mg), protenas (11,5-20,0 g), cido ascrbico
(7 mg) y aminocidos esenciales como la lisina (0,91 mg), isoleucina (0,89 mg),
treonina (0,66 mg), meteonina (0,66 mg) y otros por 100 gramos de substancia
libre de humedad, que los cereales del Viejo Mundo (avena, arroz, cebada,
centeno, trigo) y americanos (maz). A pesar de poseer menor porcentaje de
protena que la soya (33%) la quinua, no obstante, contiene 16 aminocidos, de
ellos 10 esenciales que no puede sintetizar el organismo y por consiguiente los
debe adquirir en su totalidad de la dieta (8 para el hombre: fenilalanina isoleucina,
lisina, metionina, treonina, triptfano, valina; arginina e histidina; cistina y tirosina
segn el ICBF). Por ejemplo, de lisina, fundamental para el crecimiento, contiene
1,4 veces ms que la soya, 2,5/5,0 que el maz, 20,6 ms que el trigo y 14,0 ms
que la misma leche (Cristo, 1995).

La Quinoa genera una accin sinrgica (**) al combinarse con otro cereal
andino: el Amaranto (***), potenciando ambos sus cualidades individuales.
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(*) AMINOACIDOS: Algunos aminocidos pueden formarse u obtenerse de los
productos de la digestin o porque el organismo los sintetiza a partir de otras
sustancias. No obstante, hay otro tipo de aminocidos, los llamados aminocidos
esenciales (Metionina, Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Treonina,
Triptofano, Valina y Fenilalanina), que el organismo no los puede formar a partir de
otros elementos o compuestos. En este caso, el organismo debe tomarlos
directamente en la alimentacin. Estos aminocidos esenciales se hallan en los
cereales, la carne, los huevos y la leche bsicamente.
Hasta hace unos 25 aos, se consideraba a la carne, la leche y los huevos como
los alimentos ejemplares en aminocidos. Sin embargo, la investigacin ms
reciente demuestra que dos cereales igualan ( AMARANTO ) o superan ( QUINOA
) a la composicin de aminocidos de estos alimentos. Adems, con la ventaja de
poseer vitaminas, minerales y fibra y sin la desventaja del exceso de grasas,
colesterol y cido rico.

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(**) ACCION SINERGICA: Es el proceso de cooperacin entre los efectos y
reacciones de diversas sustancias, o elementos, cuyo resultante es superior a la
simple suma de cada uno de sus componentes por separado. Se conoce el efecto
sinrgico entre los cereales, por ejemplo: la avena combinada con el maz, dan un
resultado final en protenas, que es superior a la suma de sus componentes
individuales.
Entre los aminocidos, existe un efecto sinrgico tambin muy conocido. Puede
decirse que a una mayor cantidad de ingestin simultnea de aminocidos
corresponde una muy superior provisin de stos para el organismo.
De esta forma, la combinacin en un mismo alimento, de los dos cereales ms
ricos y poderosos en aminocidos: QUINOA y AMARANTO, producen un
resultado final mucho ms nutritivo y completo para el organismo, que su ingestin
por separado.
(***) AMARANTO (Amaranthus caudatus): Amaranto, ataco o sangorache. El
kiwicha, grano diminuto era muy apreciado en el Nuevo Mundo y considerado
sagrado por incas, mayas y aztecas. Existe en Asia, Africa y Amrica donde su
hbitat es Mxico, Amrica Central y la regin andina de Amrica del Sur,
recibiendo distintos nombres como icapachi, sangorache e ilmi. Las hojas de las
amarantceas fueron aprovechadas como hortalizas y sus semillas en calidad de
cereal. Por coccin o tostadas las hojas y granos de estas plantas se empleaban
en las artes culinarias de las poblaciones andinas, como alimento, aromatizante y
colorante de comidas rituales. Crece en suelos pobres o ricos, en climas
tropicales, fros o calientes; se destacan por su crecimiento rpido y gran
productividad. Su contenido proteico es superior al de cereales como el trigo,
avena y al de la misma quinua, no en contenido total sino en cuanto a la calidad.
Infortunadamente, los espaoles prohibie-ron esta "comida de indios" por sus
efectos afrodisacos y para desarraigar la idolatra (Estrella, 1990). Hoy da en los
restaurantes vegetarianos se le sirve como una gran novedad.
No hay evidencias arqueolgicas de este cultgeno en la Cordillera Oriental de
Colom-bia, pero a juzgar por la facilidad de su cultivo es posible su presencia en
pocas precolombinas en este territorio. Su importancia nutricional es tal que
actualmente existen planes en el Per para su produccin industrial como harina.

Nutrientes contenidos en la Quinoa
Aminocidos (AA):
Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas:
AMINOACIDOS QUINOA TRIGO LECHE
Histidina * 4.6 1.7 1.7
Isoleucina * 7.0 3.3 4.8
Leucina * 7.3 5.8 7.3
Lisina * 8.4 2.2 5.6
Metionina * 5.5 2.1 2.1
Fenilalanina * 5.3 4.2 3.7

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Treonina * 5.7 2.7 3.1
Triptofano * 1.2 1.0 1.0
Valina * 7.6 3.6 4.7
Acido
Asprtico
8.6 - -
Acido
Glutmico
16.2 - -
Cisterina 7.0 - -
Serina 4.8 - -
Tirosina 6.7 - -
Argina * 7.4 3.6 2.8
Prolina 3.5 - -
Alanina 4.7 3.7 3.3
Glicina 5.2 3.9 2.0
*Aminocidos esenciales
Vitaminas:
Perfil de Vitaminas en 100 gr:
Vitamina B1 ............................ 30 mg
Vitamina B2 ............................ 28 mg
Vitamina B3 .............................. 7 mg
Vitamina C ............................... 3 mg
Minerales: Xxxx.
Perfil de Minerales en 100 gr:
Calcio ..................................... 11 mg
Hierro ..................................... 54 mg
Otros nutrientes:
Perfil de otros parmetros en100gr:
VALOR NUTRITIVO /100 g de
producto fresco (promedio)
Humedad 12,6 %
Protenas 12-16 %
Extracto
etreo
5,1 %
Carbohdratos 59,7 %
Fibras 4,1 %
Cenizas 3,3 %
Grasas 4-9 %
Fuente: Diccionario Enciclopdico
de Plantas utiles del Per. Brack

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Egg. A., (PNUD) Technology of
cereals, Kent, N.L. (Pegamon
Press)
Las saponinas.
Las saponinas de la Quinua se constituyen pon un grupo de diversos glicsidos de
alto peso molecular, formados por una o ms cadenas carbohidratadas y una
aglicona denominada sapogenina. Estas saponinas son principalmente del tipo
triterpenoide, siendo el cido oleanlico y la hederagenina los constituyentes
principales, considerando que actualmente se han llegado a identificar hasta 16
saponinas distintas en muestras de Quinua.

Estas saponinas poseen propiedades detergentes muy fuertes, forman espuma
estable en soluciones acuosas y presentan actividad hemoltica y sabor amargo y
son en general de carcter txico para animales de sangre fra.
Al presente, existe algn uso de saponinas en la industria farmacutica, de
cosmticos, de alimentos, en detergentes y en la industria minera.
Concentraciones de saponinas entre 5 - 6% son frecuentemente empleadas en
formulaciones de jabones, shampoo y sales de bao. Otras aplicaciones incluyen
su uso en dentfricos y como emulsificantes.
[CICA (Centro de Investigacin en Ciencias Aplicadas) ha desarrollado un proceso
de separacin de saponinas a partir del grano de la Quinua (Chenopodium
Quinoa WILLD), obtenindose as un producto de grado tcnico. Este proceso ha
sido desarrollado para PROQUIPO, una organizacin formada por el Gobierno de
Bolivia y la Comunidad Europea (C.E.), financiado por la C.E. ]
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Ver la CeniusWeb: http://www.oocities.com/ceniuschile/AlimentosOriente.html
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Algunas recetas culinarias - De cocina
Ayurvdica: http://www.oocities.com/ceniuschile/cocina.html
Indicacin general: Antes de consumirla se le lava para eliminarle la saponina,
especie de jabn adherido a la cscara. Esa agua no se bota pues constituye un
jabn lquido con el que los indgenas se lavaban el cuerpo y la ropa. Una vez
lavada con sus granos se pueden preparar deliciosos platillos de sal o dulce,
slidos o lquidos. Se consume como el arroz, en grano; sus hojas tiernas se
comen guisadas como las acelgas y espinacas; su tallo y hojas verdes se
aprovechan como ensalada; se hacan adems sopas o mazamorras; con su
harina se elaboran panecillos y galletas; tambin se preparaba chicha con el
mishque o lquido dulce del penco. Igualmente se pueden utilizar sus races.

Su coccin es ms sencilla que el arroz integral. - Cocinar en agua recin hervida
(1 parte de quinoa con 2 - 3 partes de agua) con sal durante unos 15-20 minutos
en fuego bajo hasta que el granito aumente 5 veces su tamao. Agrguele una
cucharadita de aceite de oliva mientras se cocina.

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LECHE DE QUINOA
Ingredientes:
- 1 taza de Quinoa cruda bien lavada
- 4 cucharaditas de sirope o miel o azcar morena
- Sal al gusto
- 7 1/2 tazas de agua caliente
Preparacin:
Mezcle en una batidora la quinoa con una taza de agua por unos 5 segundos a
alta velocidad. Baje la velocidad de la batidora a la mnima por otros 15-20
segundos. Aada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente
por un rato. Aada otras dos tazas de agua caliente. Con un pao limpio exprima
todo el contenido de la mezcla. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos
tazas y media de agua. Aada la sal y el sirope. Mantngala refrigerada.
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Una vez que usted aprenda a preparar una leche vegetal, habr aprendido los
principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche. Su imaginacin ser
su lmite.
- Recuerde el primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un
tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas sern ms que
suficientes. Por lo general el agua deber ser fra o tibia. Algunas veces ser
caliente. Una vez ablandadas estarn lista para ser molidas ya sea con un
procesador de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento
culinarios que pueda fragmentar finamente o moler las semillas.
- El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas. Con la
soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas pudiera darle
un sabor diferente. La ms comnmente usada es la blanca. Si la mezcla se sale
muy concentrada, deber diluirla al gusto.
- El tercer principio es ser creativo. Aada frutas al gusto. Recuerde su gusto y
el de su familia son nicos. No se desanime. Si esta muy concentrado, dilyalo;
si esta muy amargo, aada frutas o miel o cualquier endulzante natural.

OQUIS DE QUINOA
Ingredientes:
- 170 g de harina de quinoa
- taza de espinaca cocida y picada
- 1 taza de queso fresco rallado
- 1 cucharada de aceite
- 2 tazas de agua Sal marina
Preparacin:
Hervir el agua con la sal. Agregar la harina de quinoa, removiendo continuamente .
Dejar cocer hasta que est bien espesa . Retirar del fuego y aadir la espinaca,
mezclar bien. Extender la masa hasta un grosor de 2 cm sobre placa aceitada .
una vez fra , cortar en cuadraditos o crculos , y disponerlos , por capas en una
fuente para horno , espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas . gratinar

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en horno muy caliente.

OQUIS DE PAN
Ingredientes:
- 250 g de pan integral duro
- 500 g de tomates
- 200g de arvejas
- 200g de championes
- ajo, perejil
- Un poco de harina
Preparacin: Se remoja el pan, se escurre y se amasa con sal , ajo y perejil, algo
de harina. Con esta masa se forman pequeas albndigas que se rebosan en
harina y se hechan en agua hirviendo. Cuando suben a la superficie se retiran y se
sirven acompaadas de salsa de tomate con arvejas o championes.
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La Quinoa. Un alimento autnticamente americano

ALIMENTO ETNICO-AMERICANO.
Los Incas. [Ver apartado especial]
Los Chibchas. Los Chibchas o Pobladores antIguos de los Andes
Orientales, en la preparacin de la quinoa, como en otros alimentos (tortillas de
maz) y estimulantes (coca), utilizaban sales de calcio, se incrementaba con esta
accin el contenido de este mineral en la dieta alimenticia prehispnica. Por otra
parte, la costumbre de utilizar cereales ntegros, no refinados, solamente
sometidos a lavado, permita obtener una buena cantidad de las vitaminas
contenidas en los productos, sin hacerles perder su potencia durante el proceso
de refinamiento.
Aunque se dice que existen pocas referencias sobre la utilizacin de la quinoa
entre los muiscas, viajeros como Joaqun Acosta, Felipe Prez, Francisco Javier
Cisneros y Alexander Humboldt (Cristo, 1995:4) afirman que los chibchas s la
cultivaban y se extenda por toda la zona andina, desde la Sabana de Bogot al
norte, hasta Bolivia, parte de Argentina y Chile, al sur (Estrella, 1990).
Los chibchas la llamaban pasca, que significa "la olla o comida del padre"; tambin
suba o supha, de s - para, uba - grano, semilla, quinua, persona; nombre
prechibcha de la quinua (Cristo, 1995; Zubira, 1986). Los nombres de Suba,
Subachoque, Ubal, Ubat, Ubaque significa que all se cultivaba la quinua. Ubal
de la - sitio, patria de la quinua. Ubat, de te - valle, cuenca, boquern, granero,
guardar, significa valle para el cultivo y granero. Ubaque, de que - vigoroso, se
produca una quinua poderosa. Usaba, de sa - ahora, almuerzo o una almorzada;
Ubasata, una segunda almorzada; Ubasabonza, tercera almorzada, significan que
se consuma quinua con frecuencia. Ubague, merecedor, tan digno y merecedor
como la quinua (Cristo, 1995).
En algunos yacimientos arqueolgicos se han localizado semillas de quinua. En
Zipaquir, Cundinamarca, en un sitio excavado por M. Cardale (1981) T. Van der
Hammen identific restos de Chenopodiaceae cultivada en una poca anterior al

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ao 150 a. C. En camellones excavados en Funza, Cundinamarca F. Bernal
(1990) igualmente localiz restos de esta misma familia de plantas.
Como vemos, la quinua s tuvo su origen en el altiplano cundiboyacense pero fue
abandonada casi completamente por la influencia de cultivos occidentales y por el
afn de los conquistadores de acabar con los cultos paganos que inclua la
ofrenda de alimentos muy apreciados por los nativos. El agrnomo de la
Universidad Estatal de Colorado, Estados Unidos, Johson Duane (1987, en Cristo,
1995) afirmaba en la revista Newsweek que "si hubiera que escoger un alimento
entre varios para sobrevivir, la opcin de la quinua sera la mejor".
[Los Chibchas: Pobladores antuguis de los Andes Orientales - Aspectos
bioantropolgicos. JOSE VICENTE RODRIGUEZ CUENCA, Ph. D., Profesor
Titular, Medalla al Mrito Universitario, Departamento de Antropologa.
Universidad Nacional de Colombia]
___________
Los Aymars. Etnia americana cuyo hbitat lo constituy preferentemente la puna
andina, sobre los 3800 a 4000 mts. de altitud. Debido a sus actividades de
pastoreo ascendan hasta los 5000 mts. con el ganado en la poca de verano,
generando una transhumancia pastoril en el rea altiplnica. El universo aymar
ocupa extensos territorios: desde el norte del lago Titicaca hasta
aproximadamente los 21,5 de latitud sur, contabilizando alrededor de 400 000
habitantes. En Chile se estima que al ao 1540 habran habitado unos 5 500
individuos distribuidos entre el ro Lluta y el ro Loa. Hoy en da, existen
comunidades aymars en Bolivia, sur de Per, norte de Argentina y Chile. En
nuestro pas se ha estimado una poblacin actual de 40 000 habitantes. Se
localizan de preferencia en la Regin de Tarapac en las provincias de Parinacota,
Arica e Iquique. Su prolongada residencia en el sector altiplnico y en valles y
quebradas de la precordillera, escenario donde tenan numerosos pueblos,
comienza a cambiar a partir de la dcada de los aos 1960. Aproximadamente un
65% de la poblacin total ha emigrado a las ciudades de Iquique y especialmente
Arica.

El hbitat lo constituy preferentemente la puna andina, sobre los 3800 a 4000
mts. de altitud. Debido a sus actividades de pastoreo ascendan hasta los 5000
mts. con el ganado en la poca de verano, generando una transhumancia pastoril
en el rea altiplnica.
Los conquistadores hispanos reorganizaron el espacio chileno nortino, donde los
aymars fueron desplazados de la costa y valles bajos, al altiplano. Forzados a ser
catlicos, nunca dejaron de lado su antiguos rituales, por ejemplo el culto a la
Madre Tierra Pachamama, fue reemplazado por la veneracin a la Virgen Mara; y
los antiguos rituales de fertilidad, se convirtieron en las fiestas de carnaval, en que
arrojan agua y semillas. Diseminados en un rosario de pueblos ubicados a una
altura promedio de 4000 m., subsisten hasta hoy en da de una precaria
agricultura de subsistencia. Pese a que las transformaciones del aymar ha
afectado su vida econmica y cultural (nada ms que un 40% de los aymar
hablara su propia lengua) todava se mantienen algunos espacios que aseguran
su reproduccin y diversos mecanismos de cohesin tnica. La religiosidad y
festividades de santos patronos, veneracin de difuntos, divinidades vinculadas a

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la ganadera y agricultura, son actividades que operan en virtud de la identidad
cultural. Su artesana, especialmente de tejidos, revitaliza el quehacer econmico
de supervivencia del habitante Aymar del altiplano. La Repblica de Chile los
considera una minora indgena, lo cual les ha permitido acceder a prstamos
especiales, y a tener los fondos necesarios para una adecuada educacin, como
por ejemplo los colegios municipales de Ayquina y Putre.

La historia de la sociedad aymar se desenvuelve en el mundo agroganadero.
Practicaban la ganadera de camlidos al mismo tiempo que desarrollaron una
agricultura diversificada, en estratos segn las condiciones locales. en los valles
bajos obtenan junto a la quinoa, la yuca, aj, man, frijoles, calabazas, etc., y en el
altiplano la papa y la coca. Entre ambas zonas se produca una comunicacin e
intercambio a travs de caravanas de llamas, lo que gener el poblamiento de los
valles provistos de agua hasta el litoral. El cultivo de maz lo desarrollaron en los
valles transversales que tienen lugar desde el lmite norte de Chile, la pampa del
Tamarugal, hasta el ro Loa en su desembocadura.
____________
Los Mapuches. La denominacin mapuche significa "hombres de la tierra" (mapu-
che) y llaman a su lengua "mapu-dungun" (lengua de la tierra). Este idioma era
tambin hablado por Huilliche, Picunche y Cuncos. Todos estos pueblos fueron
llamados por los espaoles "araucanos", derivacin del vocablo "auka" o guerrero,
bautizado por el invasor europeo.
La distribucin de esta etnia mapuche abarc las cuencas de los ros Itata y
Toltn, diseminados en pequeos caseros de 6 a 10 rukas. El rasgo ms
sorprendente de este grupo, es su gran poblacin. Hacia 1545, se ha estimado
una cantidad de 227.000 individuos con un nmero estimativo de 45.000
guerreros. En la tabla adjunta se puede apreciar el nmero estimativo de
guerreros y la poblacin total segn informes de Jernimo de Bibar y Alonso de
Ercilla.

Varios factores contribuyeron a asegurar la independencia del grupo, frente al
impacto invasor Inca y, luego, de los espaoles que no pudieron sobrepasar las
riberas del Biobo. Entre los factores ms importantes cuenta su gran poblacin, la
cual proporcionaba renovados contingentes de guerreros. Su dispersa distribucin
en extensos territorios de buenas tierras para sembrar fue otro factor que
contribuy en favor a su defensa contra los ataques forneos.
El primer impacto invasor fue la irrupcin de ejrcitos incaicos en la segunda mitad
del siglo XV. No obstante, la resistencia indgena repleg al inca no ms all del
ro Maipo. Posteriormente, tropas espaolas al mando de don Pedro de Valdivia,
vencen la resistencia indgena y llegan hasta la isla de Chilo. Producto de
sucesivos ataques y alzamientos indgenas que terminaban con el desastre de
Curalaba y la destruccin de las ciudades espaolas, el espaol queda replegado
a la margen norte del ro Biobo. Este periodo de intensas luchas fue conocido
como Guerra de Arauco. Los espaoles tuvieron que fortificar las fronteras y el
mapuche se organiza, de tal manera que la cohesin indgena estuvo
representada por un jefe guerrero (Toki) quien aunaba a varios grupos y extensas
regiones bajo su mando. Esta cohesin duraba hasta que se llegaba al acuerdo de

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paz. La Guerra de Arauco se mantuvo durante casi tres siglos. A fines del siglo
XIX con la "pacificacin de la araucana", es decir, la invasin del ejrcito chileno
al territorio mapuche, los indgenas son incorporados a la soberana nacional
chilena, con tierras concedidas por el Estado chileno. Cabe sealar que el
gobierno chileno no slo us soldados para esta conquista, sino que promovi el
consumo de alcohol entre los indgenas.
La cultura mapuche est dotada de creencias y ritos. crean en un ser superior al
que llamaron Pilln, eran espritus que protegan a las familias y se deca que
vivan en los volcanes. Hacan ceremonias al aire libre pidiendo xito en las
cosechas o que aplacaran las fuerzas naturales como terremotos u otros
fenmenos, a estas splicas le llamaban ngillatn. Los heucuves representaban
los espritus malos relacionados con la muerte y destruccin. Los curanderos o
machis eran temidos por sus poderes sobrenaturales; el rito de curacin era
llamado machitn. Y el rewe (escalera ceremonial) representaba el smbolo para
poder comunicarse con el wenu mapu (tierra de los dioses).

En el hbitat del mapuche se distinguan tres escenarios geogrficos diferentes,
cuyas designaciones en su lengua corresponden a:
1.. Pire mapu, o tierra de las nieves, lugar que motiv las relaciones de
intercambio de animales, manufactura y mujeres, generando un mestizaje y
difusin de la cultura hacia las pampas argentinas. Esto fue posible gracias a los
numerosos pasos cordilleranos que existen en esta zona, donde la Cordillera de
los Andes es baja en altura. Las relaciones se mantienen hasta hoy en da con el
habitante del oriente a la Cordillera de los Andes.
2.. Lelfun mapu, tierra de los llanos, representa el escenario de potencialidad
agrcola, donde la espesa vegetacin fue talada desde pocas prehispnicas para
establecer los huertos familiares donde junto con la qunoa cultivan porotos,
habas, calabazas, aj y papas, y a la preparacin de reducidos campos para el
cultivo del maz (wa). Posteriormente, producto de la colonizacin, el europeo
introduce especies vegetales y animales que se adaptan al medio. Entre los
vegetales destacan el trigo y cebada y como animales domsticos la oveja, caballo
y vacuno.
3.. Lafken mapu, o tierra marina, corresponde al lugar donde el poblamiento
mapuche aprovech la recoleccin marina en desmedro de la baja productividad
agrcola del medio litoral. La abundancia de peces, mariscos y algas provoc un
intenso poblamiento. La pesca era de arrastre con redes fabricadas de fibras
vegetales. Aprovechando la baja marea obtenan erizos, choros, machas, jaibas y
pancoras. La recoleccin del luche y cochayuyo tambin era importante.


Una historia de destruccin
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LA DESTRUCCIN DE LOS CULTIVOS INCAICOS
La historia ambiental de las zonas andinas (incluyendo las de nuestro pas) se
inicia con una seria catstrofe ecolgica: la destruccin del sistema incaico de
agricultura en terrazas, llevada a cabo por los conquistadores.

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Esta destruccin ambiental fue la principal herramienta utilizada para consolidar
una conquista que, de otro modo, hubiera resultado polticamente inestable.
Porque la nica manera que tena un puado de hombres de hacer perdurable su
dominio sobre un pueblo entero era destruyendo los medios de subsistencia de
esa poblacin.

Cmo se hizo
Para ello, se repartieron las tierras indgenas y sometieron a los pobladores.
Introdujeron el ganado y el cultivo de la alfalfa, del trigo y de la vid, de la nica
forma practicable en una regin donde las tierras eran tan escasas: trasladando
los aborgenes y sustituyndolos por el ganado, e iniciando los cultivos
comerciales. Para el espaol, no slo las innovaciones eran lucrativas sino que la
propia despoblacin no representaba mayor inconveniente, ya que haba gente de
sobra para compensar tal prdida. El sistema establecido debilitaba, como se
quera, a los pueblos dominados; expulsaba del campo a los contingentes
necesarios para explotar las minas y edificar nuevas iglesias, palacios y casas,
enganchados comomitayos. Tambin permita emplear a los nativos en el servicio
domstico (yanaconazgo) u obtener esclavos para las haciendas del Altiplano y de
la costa.
Algunas consecuencias
Desorganizado el sistema de proteccin social de una poblacin cuya iniciativa se
haba congelado despus de siglos de dominacin autoritaria incaica, se
sucedieron las hambrunas y el nmero de habitantes se redujo drsticamente. La
red de riego qued casi paralizada por falta de mantenimiento. Las terrazas y
acueductos fueron abandonados.
Al mismo tiempo, la introduccin del arado por los espaoles en zona andina
ocasiona un verdadero retroceso en la agricultura, al menos en los ndices de
produccin. En efecto, el arado era una tecnologa adaptada a condiciones
ambientales diferentes, en las cuales la escasa pendiente del terreno era
determinante. Al utilizarlo en la regin andina se desarticularon los delicados
equilibrios ecolgicos que sustentaban el sistema de cultivos incaicos y, en poco
tiempo, los surcos del arado se transformaron en crcavas de erosin, por lo que
gran cantidad de reas de cultivo debieron ser completamente abandonadas.
Este fenmeno es paralelo al proceso de desertificacin de amplias zonas
explotadas por los incas. Se abandon la estrategia de manejo de cuencas
hdricas, y en reas de escasez de lea se cortaron los rboles que protegan las
nacientes de los arroyos. As, los cursos de agua se secaron y disminuyeron las
posibilidades de sustentar poblacin en esas tierras. Por ese motivo, en la
Quebrada de Humahuaca, el agua ha ido disminuyendo a travs de los tiempos;
por ello los campos regados fueron reducindose en superficie y las acequias
rebajando su altura a medida que era necesario abandonar las terrazas ms
elevadas.
Un panorama desde Tilcara
Al observar el actual paisaje que rodea el Pucar de Tilcara, en Jujuy, nos
impresiona el desierto que rodea esa ciudad fortificada. De qu se alimentaba la
gente en esos lugares donde hoy slo crece el cactus? Est claro que el entorno
de su ciudad era muy distinto y mucho ms frtil que el de hoy.

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Este ataque a los naturales del pas alcanz tambin a animales y plantas; se
comenz a matar sin lmite las llamas, alpacas y vicuas para aprovechar su lana
y su carne. Los conquistadores utilizaron muy pocas de las plantas cultivadas en
Amrica. Algunas, como el maz, el tomate y la papa modificaron la dieta europea.
Otras, como el tabaco, causaron en Europa una mortandad equivalente a la de los
primeros tiempos de la conquista. Las dems fueron olvidadas, desplazadas por el
trigo, la cebada, el algodn, el desierto...

Vegetales que existen hoy
Algunas de estas plantas se extinguieron, otras perdieron sus variedades ms
productivas, que provenan de una cuidadosa seleccin efectuada durante muchos
siglos. Otras subsisten como curiosidad, convertidas en "plantas de pobres", sin
que se haya intentado utilizarlas en una escala distinta de la economa de
autosubsistencia.

Una lista incompleta de estos vegetales incluye: la quinoa, un cereal de hojas y
granos comestibles; puede cultivarse en las peores condiciones de altura y
sequedad de la Puna, y an forma parte de la dieta del Altiplano; el tarwi, una
leguminosa que tiene tanto aceite como la soja, y mucha ms protena;
el madi, una oleaginosa cuyo aceite se compara con el de oliva; el amaranto, que
usado como los cereales permite amasar un pan con delicado aroma a nuez;
la ajipa, con una raz carnosa como la de la remolacha; el yacon, con races
gruesas, carnosas y comestibles; la oca, de tubrculos amarillos, con gusto a
castaas; el ulluco, tambin llamado "papa lisa", semejante a este tubrculo.
Adems, tambin se consumen la achira y el jamaichepeque, ambos con gruesos
rizomas comestibles.
As, el destino de los dominios fue sufrido por los hombres y por su ambiente: las
poblaciones dispersadas y hambreadas; los templos demolidos; las terrazas y
acueductos abandonados; la tierra erosionada, secos los arroyos, muertos los
animales, olvidadas sus plantas.
________________
Fuente: El Ambiente en la Sociedad Colonial, de A. E. Brailovsky.
ProCiencia/Conicet/Ministerio de Cultura y Educacin de la Nacin. Seleccin y
adaptacin: Lic. Enrique A. Rabe rea de Comunicacin Social del Ceride-
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Una historia relacionada: LOS INCAS
>> Esta civilizacin sudamericana podra ser considerada la ms
sobresaliente de la America prehispnica, ya que, no obstante su breve
duracin, fue la ms extensa en territotio, poblacin, diversidad tnica y
ecolgica.<<
El imperio incaico estaba diseminado a lo largo de 4,000 Kms. desde el sur de
Colombia hasta el centro de Chile y Argentina...fue conquistado por un pequeo
grupo de espaoles al mando de Francisco Pizarro, que buscaba slo el oro y la
plata; pero mientras los espaoles buscaban slo tesoros improductivos, los incas
cultivaban ms de 70 variedades de plantas; cifra superior a las 30 que cultivaban
conjuntamente Asia y Europa .

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Trabajo de las antroplogas: Ingrid de J ong y Laura Acevedo.
El imperio Inca adquiere como una de las principales civilizaciones de Amrica
prehispnica en virtud de gran escala territorial y del gran nmero de poblacin
dominada por el mismo. Si bien su duracin fue breve (no alcanzo el siglo), se
consolid como un ensayo socio-poltico que integr mltiples pueblos y unidades
domsticas de zonas ecolgicas heterogneas. Por otra parte, la unificacin de los
pueblos dominados bajo el Imperio posibilit su propio reconocimiento como
unidad ante el dominio de los conquistadores. Paradjicamente, el Imperio que
sojuzga a los pueblos andinos conquistados, se torna un referente legtimo en
tanto se enfrenta al dominio espaol, y la persona del Inka cambia su signo de
opresor por el de una figura que simboliza una edad pasada de antigua gloria.
Frente a la conquista, los antiguos smbolos se resignifican a la dominacin
espaola que se sintetiza en lo que se conoce como la "Utopa andina".
En el presente artculo nos referimos brevemente a la constitucin del Imperio Inca
en cuanto tal, lo que supone exponer las formas del dominio poltico, la
organizacin social y la estructura econmica del mismo. Podemos adelantar, a
modo de hiptesis, nuestra coincidencia con la afirmacin de Hardoy (1980 ) que
sostiene al alto reconocimiento que esta cultura tuvo de las limitaciones de cada
ecosistema y de la inseparabilidad entre el hombre y la naturaleza. De ello se
deriva un criterio de mximo desarrollo de los ecosistemas locales y del potencial
de reas hasta entonces poco o mal utilizadas. La accin estatal tendi entonces a
la maximizacin de la capacidad de autosubsistencia de los asentamientos
humanos.
Restara por destacar la importancia que en los ltimos aos ha tenido la
combinacin de la investigacin tenohistrica junto al trabajo de campo etnolgico
as como el de la tenoecologa para el estudio de la percepcin que los pobladores
andinos tenan de sus posibilidades y limitaciones ecolgicas.

La constitucin y desarrollo del Imperio Inca
Al momento de la llegada de los espaoles, no haba transcurrido un siglo de la
conquista de la mayor parte del territorio bajo control inca. La vastedad del Imperio
lo extenda desde el norte del Ecuador hasta el centro de Chile, lo que comprenda
la sierra del Ecuador y Per, el altiplano boliviano y el noreste de Argentina. Tal
extensin geogrfica comprenda zonas ecolgicas diversas, desde el rea
costera del Pacfico hasta la sierra andina y aun la llamada "ceja de la selva" , una
zona lluviosa y montaosa sobre los 2500 metros en el oriente de los andes
peruanos. La superficie aproximada del territorio era de un milln y medio de
kilmetros cuadrados, con una poblacin estimada entre los cuatro y los seis
millones de habitantes.
Si bien el Imperio Inca se estableci e intent consolidarse, padeci de ciertas
debilidades que constribuyeron a hacer posible la conquista espaola. En el
momento de la invacin, una guerra entre los mismos Inkas se sum a la
persistecia de las divisiones tnicas tradicionales. Estas daban lugar a
levantamientos locales que se reiteraban pese a los intentos estatales por
evitarlos. Si bien el Imperio se erigi sobre la base de la guerra legendaria, la

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clave de su mantenimiento no radic exclusivamente en el ejercicio del poder
militar. Una poltica de "generosidades" con los seores locales de las distintas
etnias y comunidades se sumaba a la ameneza de represin militar para evitar el
surgimiento de posibles rebeliones.
La poltica del estado Inca estuvo dirigida a mantener sujetas a las poblaciones de
manera de integrarlas a una economa capaz de sostener a un imperio
expansinista. Segn La Lone (1987), lo que permiti realizar dicha poltica
expansionista fue el cambio en la organizacin de la tierra y del trabajo. En este
sentido, el estado Inca estableci una estratgica combinacin de utilizacin de la
tierra y del trabajo de las poblaciones dominadas. Dentro de cada comunidad se
separaban extensiones de tierra que constituian propiedades del Estado, las
cuales eran trabajadas por la poblacin como cumplimiento de sus obligaciones
tributarias. Asimismo, se estableci una segunda forma de tenencia de tierras: los
llamados "enclaves" estatales de produccin (destinados a la agricultura intensiva)
y los centros administrativos (encargados del control de personas y tributo de las
regiones). Estas formas de tenencia organizadas por el estado implicaron cambios
en la organizacin social de las poblaciones sujetas al tributo, originados
fundamentalmente en la necesidad de contribuir con contingentes de trabajadores
para el servicio en los enclaves de produccin y administracin.
Si bien el estado Inca mont su unidad econmica tradicional de los pueblos
conquistados, los requerimientos impuestos a las comunidades implicaron
alteraciones en algunas dimenciones de las relaciones sociales tradicionales. Para
hablar de estas es impresindible referirse al ayllu. Aunque ste es un concepto
problemtico, que se encuentra an en discusin, es posible sostener algunas
afirmaciones que posibiliten cierta comprensin del mismo. Puede considerarse
al ayllu como una unidad social que constituye el ncleo de las relaciones sociales
y de parentesco, polticas, econmicas y religiosas (cock, 1981).

El ayllu representa una estructura bsica de relaciones en el mundo andino, una
institucin que tiene como caracterstica el ser un "elemento de cohesin social, al
nuclear a un grupo bajo relaciones que pueden expresarse de manera ritual,
econmica, social, parental, etc." (Cock 1981). El ayllu delimita, en consecuencia,
una unidad de pertenencia, una unidad minima de cohesin que se relaciona con
otros ayllus en forma de estructuras imbricadas.
Bajo el dominio Inca, algunos indigenas siguieron viviendo en las tierras de su
ayllu, manteniendo la capacidad de autosostenerse y de contribuir al tributo
estatal. Al mismo tiempo, tuvo lugar la conformacin de categorias sociales
alternativas , en correspondencia a la organizacin de la estructura estatal. Un
ejemplo est dado por el surgimiento de nuevos "status" masculinos. Estos eran:
- Los yanaconas (una suerte de sirviente personal que poda ser recompensado
con puestos administrativos de responsabilidad) ;
- Los camayos ( quienes tenan una ocupacin especializada);
- Los mitimas (quienes bajo el principio de la mita eran trasladados fuera de su
lugar de origen, sirviendo en forma directa al Inka.
O siendo incorporados a la organizacin administrativa regular de las provincias).
Estos tres tipos de status ( los que podan superponerse) eran indicadores de
distintos grados de privilegio entre la poblacin. Mas debe recordarse que no

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existan los hombres "libres" y que el estado ejerca su control sobre todos los
habitantes.

La organizacin socioeconmica de las sociedades andinas La riqueza de las
estructuras socioeconmicas andinas previas y contemporneas al Imperio Inca
fue muy grande, y an queda mucho trabajo de investigacin para comprender
toda la variedad de su desarrollo.
Caratersticas del medio ambiente andino es la gran diversidad de condiciones
ecolgicas en espacios muy reducidos, y en concecuencia, la existencia de
factores sumamente limitantes para su desarrollo productivo: la dureza del clima
de las montaas tropicales, caracterizado por heladas nocturnas y marcadas
diferencias de temperaturas entre el da y la noche, entre el sol y la sombra, se
suman a la escacez de terrenos planos, la mayora propensos a la erosin. En
estas condiciones, la productividad es relativamente baja, en especial porque lo
accidentado y diferenciado del terreno dificulta el uso de herramientas para la
produccin en gran escala, como el arado con traccin animal, u otras formas de
potenciar los efectos del trabajo humano con el apoyo de fuerza animal o
mecnica.
Pese a sto, las sociedades andinas lograron niveles de consumo suficientes para
el mantenimiento de clases suntuarias y de una densidad de poblacin campesina
perfectamente comparables a las de otras sociedades agriarias con niveles
tcnicos y de utilizacin de energa animal considerablemente mayores. La
explicacin se encuentra en la particular organizacin econmica y social de la
poblacin y, especficamente, en una forma especial de control territorial. John
Murra, uno de los investigadores que ms ha trabajado en este terreno, ha
denominado "control vertical de pisos ecolgicos" a un conjunto de estrategias de
utilizacin productiva de los recursos naturales, elaboradas durante milenios por
las sociedades andinas, y que posteriormente fueron la base de la organizacin
econmica incaica.
El control "vertical" de "pisos" o "islas" ecolgicas hace referencia a la particular
conformacin de la geografia de los Andes meridionales, caracterizados por la
sucesin de ambientes muy diferenciados climticamente a medida que se
asciende en altura. A travs de siglos, esta poblacin desarrollo un profundo y
variado conocimiento de los recursos y posibilidades de los ambientes naturales,
del cual surge un patron comn a toda el rea andina, comprtido por numerosas
etnias distante geogrficamente entres s y muy distintas en cuanto a su
organizacin econmica y poltica.
En la sierra, y sobre todo en la zona surea, este sistema constitua un medio para
tener acceso a distintos productos agrcolas y ganaderos. Cada ayllu estableca
colonias a lo largo de diferentes pisos ecolgicos, asegurndose, mediante
enclaves verticales, el acceso a distintos recursos. Los tubrculosos, entre los que
sobresalan mltiples variedades de papa, oca, maca, etc., se producan aun en
alturas superiores a los 4000 metros, y constituan con la quinoa la base de la
dieta alimenticia popular en la sierra.



26


En la costa, donde los problemas y la ecologa eran diferentes, el mayor recurso
radicaba en la pesca maritima, complementando con la agrcultura de maz y el
algodn a partir de sistemas de regado implementado en la base de los valles.
Los excedentes de la pesca eran salados y secados al sol y servan de trueque
con la sierra. Dadas estas condiciones, surgi en los llanos una divisin laboral y
una especializacin en el trabajo que dio por resultado una organizacin
econmica diferente a la serrana, basada en el intercambio comercial.

Junto al control vertical de pisos ecolgicos, la reciprocidad constituy otro
principio fundamental del funcionamiento de la organizacin socioeconmica de
las sociedades andinas. La reciprocidad constituy un rasgo an ms extendido
que el control vertical de la ecologa, ya que abarcaba todo el ambito andino,
comprendiendo no slo la sierra, sino tambin las culturas que se desarrollaron en
los valles costeos. Esta institucin ordenaba las relaciones entre los miembros de
una sociedad cuya economa desconoca el dinero, y constituy un eslabn entre
los diversos sistemas de organizacin econmica existentes en tan amplio
territorio. Dada la segmentacin geogrfica de los distintos ambitos de produccin,
esta institucin, al regular la constitucin de grupos de cooperacin, establecer
reglas de comportamiento entre sus integrantes, las obligaciones de cada uno
tena para con los otros y la distribucin de las tareas, serva de engranaje para
vincular la instancia de la produccin y la de la distribucin de los bienes dentro de
una misma comunidad o entre comunidades.
La conformacin del Imperio iplic, en trminos generales, la aplicacin a las
poblaciones sometidas, en una escala mayor, de un modelo de manejo del medio
ambiente que ya era parte de su tradicional organizacin econmica. La extensin
del dominio sobre un heterogneo conjunto de reinos y etnias sopuso, sin
embargo, ciertas transformaciones en la orgnizacin tradicional de las mismas,
correspondientes a su integracin al desarrollo de una unidad poltica y econmica
ampliada.
En este sentido, la existencia y supervivencia de una estructura sociopoltica
como la del Imperio dependa del aumento de la produccin de la poblacin
campesina, de tal forma que el trabajo de las unidades domsticas no slo bastara
para alimentarse a s mismas, sino que permitiera extraer un excedente en tributos
para el Estado. Tal objetivo se expres en la realizacin de obras tendientes al
aumento de las superficies cultivables, como la construccin de andenes en la
sierra y de irrigacin en la costa.

Otras medidas respondan a las necesidades de articular distintas regiones bajo
un mismo sistema administrativo, como fue la construccin de una extensa red de
caminos a lo largo de todo el Imperio. El sistema de caminos del Inca tena una
longitud estimada en 16.000 kilmetros, y vinculaba por medio de redes
principales y secundarias a todas las ciudades y centros menores del Incanato con
el Cuzco. Su funcin principal era facilitar la movilizacin y el abastecimiento de
los ejrcitos, y el movimiento de mercanca y personas, permitiendo comunicar a
las reas de la costa con el altiplano, y al conjunto de las poblaciones
incorporadas por la conquista con el centro de gobierno. Obras de tal magnitud

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involucraban una gran movilizacin de recursos humanos. La produccin regional
y los programas de obras pblicas eran controlados por los curacas, jefes locales
a los que el Inca encomendaba la responsabilidad de que todos los hombres de
una comunidad tributasen con su trabajo bajo el principio de la mita.
Aunque virtualmente la totalidad del Imperio constitua el rea tributaria del Cuzco,
slo una parte menor y suntuaria del tributo llegaba a la capital. El comercio era de
una escala reducida y totalmente centralizado, y la produccin artesanal de las
ciudades era utilizada localmente. El Estado llevaba a cabo respecto a las
comunidades sometidas una poltica basada en la reciprocidad y la redistribucin
de la produccin, por la cual el volumen mayor de los de los tributos a cada reino,
provincia o unidad domstica quedaba almacenado en las regiones de origen. De
esta manera, los objetivos administrativos y militares del Imperio, a la vez que
aseguraban la constancia de los tributos en productos y trabajo, intenteban lograr
el mximo desarrollo de la capacidad productiva de los ecosistemas locales,
fomentando la explotacin de reas hasta entonces no utilizadas, y tendiendo en
una escala territorial mayor a maximizar la capacidad de autosuficiencia de cada
asentamiento, regon y provincia.

La conquista espaola trunc en 1532 un desarrollo del cual es difcil imaginar sus
posibles etapas futuras. Las milenarias estrategias llevadas a cabo por los reinos,
etnias y comunidades andinas para integrar, diversificar y complementar su
produccin dieron la base, bajo la conformacin del dominio incaico, a una
compleja red de centros y ciudades regionales cada vez ms interconectados.
Algunos datos, como el creciente desarrollo de una nobleza privilegiada y el
aumento demogrfico de los centros urbanos y las mayores exigencias
productivas que ello implica, ponen en duda una supuesta continuidad del
equilibrio logrado tanto entre las comunidades andinas y su entorno como el de la
misma dominacin estatal.
___________
Bibliografa:
- Cock, Guillermo. En: Castelli, Koth de Paredes y Mould de Pease; Etnohistoria y
antropologa andina, Segunda Jornada del Museo Nacional de Historia,
Per.1981.
- Hardoy, Jorge. "La organizacin espacial durante el perodo precolombino",
Storia della Citt, 14, Electra Editrice, Italia. 1980.
- La Lone, Mary. "El Estado Inca en las Tierras Atlas del Sur; enclaves estatales
administrativos y de produccin", en: Etnohistory,vol.34, numero 1, American
Society of Etnohistory, U.S.A. 1987.
- Murra, John. Formaciones econmicas y polticas del mundo andino, I.E.P., Per.
1975.
- Rowe, J.H. "Polticas e instituciones incas relativas a la unificacin cultural del
Imperio", en: Collier, Rosaldo y Wirth (Eds.) The Inca and Aztec States 1400-1800.
Anthropology and History. Academic Press, Londres. 1982.
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28

El lado oscuro: Los intentos de monopolizar la produccin y
comercializacin de la quinoa

Antecedentes:
La quinua (Chenopodium quinoa) es un cereal muy rico en protenas que forma
parte importante de la dieta de millones de personas en la regin andina de
Amrica Latina, particularmente entre los pueblos indgenas que han cultivado y
desarrollado variedades de quinua adaptadas a la amplia gama de contrastantes
condiciones ecosistmicas imperantes en los Andes. En aos recientes, la quinua
ha empezado a ingresar en los mercados europeos y estadounidense debido a su
alto valor nutritivo, ya que su contenido protenico asciende a casi el doble del
registrado en el maz o el arroz. Bolivia exporta quinua por valores cercanos al
milln de dlares anuales. La historia ambiental de las zonas andinas (incluyendo
las de nuestro pas) se inicia con una seria catstrofe ecolgica: la destruccin del
sistema.
Patentes:
Dos investigadores de la Universidad de Colorado, EE.UU., obtuvieron en 1994 la
patente estadounidense 5,304,718 que les da derechos exclusivos sobre las
plantas masculinas estriles de una variedad de quinua de uso corriente en
Bolivia, la "Apelawa", y sobre las plantas derivadas de su citoplasma, entre las que
se cuentan ms de 36 variedades tradicionales nombradas en la solicitud de la
patente. Los investigadores reconocen no haber hecho nada que tuviera que ver
con la creacin de la variedad masculina estril, y afirmaron que se trataba
"simplemente de un componente ms de la poblacin de plantas autctonas ...
que nosotros sencillamente recolectamos". Lo que s reclaman es ser los primeros
en identificar y utilizar un sistema fiable de esterilidad citoplasmtica masculina en
quinua para la produccin de variedades hbridas.
Consecuencias:
La patente estadounidense implicaba graves consecuencias para los agricultores
bolivianos. La razn para desarrollar variedades hbridas de quinua es aumentar
los rendimientos del cultivo y hacerlo as apto para su produccin a escala
comercial en Norteamrica. El desarrollo de hbridos de quinua va dirigido a
aumentar los rendimientos del cultivo y adaptarlo para el cultivo a escala comercial
en Norteamrica. Aunque los cientficos haban prometido poner la tecnologa
patentada a disposicin de investigadores chilenos y bolivianos, de haber cado en
manos de empresas comerciales es casi seguro que los dueos de la patente
habran hecho valer sus derechos para impedir las exportaciones de quinua
boliviana a Estados Unidos, con gran perjuicio para los millares de pequeos
campesinos bolivianos que cultivan quinua y que veran amenazada entonces su
fuente de sustento. El desplazamiento del mercado boliviano de exportacin
perjudicara el sustento de los millares de agricultores -predominantemente
pequeos finqueros- que cultivan quinua. La siembra de un puado de variedades
hbridas, en vez de la amplia gama de semillas que cultivan en la actualidad, muy
probablemente provocar una seria erosin de la diversidad de quinua existente. A
lo anterior hay que aadir que las variedades de alto rendimiento con frecuencia
no se adaptan a las condiciones locales. Estas preocupaciones motivaron la
enrgica oposicin que enfrent esa patente, de manos de la Asociacin Nacional

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de Productores de Quinua (ANAPQUI), de Bolivia, y algunas ONGs encabezadas
por la Fundacin Internacional para el Progreso Rural (RAFI, por su sigla en
ingls). Debido a la fortsima presin internacional que generaron, la Universidad
de Colorado decidi renunciar a la patente en mayo de 1998.
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Crcuma, y su poder curativo
Mircoles, 28 noviembre, 2007 por Admin
Esta especie pertenece a la familia del jengibre
y crece en Indonesia, China, India y otras
partes de los trpicos. La parte utilizada es el
rizoma, el cual se compone de materias
colorantes (3-5%), llamadas curcuminoides
En China es utilizada como analgsico,
especialmente para aliviar el dolor en golpes,
hematomas y lesiones, adems de estimular la
produccin de la energa vital (Qi).
En la medicina ayurvdica se utiliza en el
tratamiento de flatulencias, ictericia,
dificultades menstruales, orina sanguinolenta,
hemorragias, dolor de muelas, hematomas,
dolor en el pecho y clicos; adems, a menudo se aplican cataplasmas de forma tpica para
aliviar la inflamacin y el dolor.
En Occidente se han reconocido principalmente sus propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias, y afortunadamente cada vez surgen nuevas investigaciones que apoyan su uso
en una gran variedad de aspectos mdicos.
Su accin antiinflamatoria es significativa y consiste en suprimir la liberacin de los
mediadores inflamatorios y estimular la produccin de cortisona de las glndulas adrenales, la
cual interviene de forma indirecta en este proceso. Adems actua inhibiendo la formacin de
leucotrienos, la agregacin plaquetaria y la respuesta de los neutrfilos a varios estmulos

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involucrados en el proceso de la inflamacin, as como promoviendo la fibrinolisis y estabilizacin
de las membranas celulares.
El extracto de crcuma y su principio activo la curcumina ha demostrado en estudios con
animales una accin antiinflamatoria comparable a la cortisona y a la fenilbutazona, en casos de
inflamacin aguda, con la ventaja de que no produce los efectos secundarios asociados a estos
frmacos.
En un estudio doble-ciego con pacientes con Artritis Reumatoide, se compararon los
resultados obtenidos, cuando se les suministr 1.200 mg al da de curcumina y 300 mg al da de
fenilbutazona. Los resultados fueron muy similares en cuanto a la mejora de los sntomas de
rigidez e hinchazn de las articulaciones y capacidad de caminar, pero mientras que la
fenilbutazona, se asoci con efectos adversos significativos, curcumina no caus ningn efecto
secundario en la dosis recomendada.
Si se aplica la crcuma a la piel, como es comn en la India, puede aliviar el dolor y la
inflamacin en msculos y articulaciones, ya que afecta a las terminaciones nerviosas anulando
la sustancia P, neurotransmisor de los receptores del dolor.
Ulcera gstrica : Aunque ha grandes dosis (100 mg/ kg, en ratas) la curcumina es
ulcerognica, diferentes extractos en modelos animales han demostrado una actividad
antiulcerosa y citroprotectora al proteger la mucosa gastroduodenal frente al jugo gstrico por
medio de un aumento de la secrecin de mucina.
Sndrome de colon irritable (SCI ): A principios del ao pasado, tuvimos noticias sobre la
capacidad del extracto de crcuma de aliviar los sntomas caractersticos del SCI, como los
espasmos intestinales y las flatulencias. En un corto espacio de tiempo, pacientes afectados
durante ms de 10 aos, observaron una mejora muy importante sobre estos sntomas.
Enfermedad inflamatoria intestinal : La Universidad de Nuevo Mxico ha publicado este ao,
en la revista American Journal of Physiology, un trabajo sobre los efectos del extracto de
crcuma, en la Enfermedad de Crohn .
La enfermedad se caracteriza principalmente por una excesiva porosidad de la pared intestinal,
debido a la incapacidad de las clulas de agruparse pegadas unas a otras, crendose espacios
entre ellas, lo cual se produce principalmente por la presencia de muchos compuestos
inflamatorios/estimulantes. En estos casos, la crcuma encaja perfectamente al reducir la

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produccin de los compuestos inflamatorios en la pared intestinal, aliviando los sntomas y
quizs corrigiendo la causa subyacente!.
Antioxidante : Su efecto antioxidante es
comparable con las vitaminas C y E. La curcumina
combate los radicales libres de oxgeno activo de
forma superior a la vitamina E y a la superxido
dismutasa, pero inferior a la vitamina C. Sin
embargo, frente a los radicales libres de hidroxilo la
curcumina es ms eficaz que todos estos nutrientes.
Las propiedades antioxidantes de la crcuma, no slo
se deben a la curcumina ya que el extracto acuoso es
ms efectivo contra los radicales libres superxidos
que la curcumina y es ms fuerte en inhibir el dao
oxidativo al ADN.
Por su efecto antioxidante contra la peroxidacin y su
coloracin amarillenta, curcumina es aadida a la
mantequilla, margarina y quesos entre otros productos.
Baja los niveles de colesterol: Al interferir con la absorcin del colesterol ingerido, aumentar
la conversin del colesterol en cidos biliares y aumentar la excrecin de los mismos, la crcuma
puede bajar los niveles de colesterol.
Adems inhibe la agregacin plaquetaria, al aumentar los niveles de prostaciclina e inhibir la
formacin de tromboxanos.
Gracias a estas propiedades, la crcuma juega un papel importante en combatir
la aterosclerosis y sus complicaciones.
Hepatoprotector : La curcumina exhibe un efecto similar a la silimarina contra los daos
hepticos inducidos por sustancias qumicas como el tetracloruro de carbono, esto es debido
tanto a su efecto antioxidante como a su efecto antiinflamatorio y colertico.
Al ser un colertico activo, aumenta la produccin de los cidos biliares en ms de un 100%, as
como la solubilidad de la bilis, la excrecin de las sales biliares, del colesterol y de la bilirrubina.
Todo esto sugiere un beneficio en la prevencin y tratamiento de la colelitiasis.

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La crcumina previene el aumento de las enzimas hepticas SGOT y SGPT (transaminasas).
Neuroprotector : En Febrero del ao pasado, el Dr Daniel y colegas
de la Universidad de Rhodes, de Sudfrica, publicaron sus resultados
sobre el efecto quelador del extracto de crcuma frente a los metales
pesados como el cadmio y plomo; pudiendo demostrar por primera vez
que gracias a la accin de este extracto, tanto los tejidos del cerebro, como la mayora de los
sistemas vitales del cuerpo, estaban protegidos ante estas sustancias txicas y dainas.
Antimicrobiano y Fungicida : Inhibe el crecimiento de la mayora de los microorganismos
causantes de la colecistitis: Sarcina, Gaffkya, Corynebacterium y Clostridium, as como
Estafilococo, Estreptoco, Bacillus, Entameoba histolytica y varios hongos patognicos.
Anticancergeno : Puede ayudar a prevenir el cncer, principalmente el de colon y boca. Sus
efectos como anticancergeno, ya han sido demostrados en todas las etapas de formacin de un
cncer: inicio, promocin y progresin.
Inhibe su desarrollo y promueve su regresin. La curcumina es antimutagnica y suprime la
mutagenicidad de los ms comunes mutgenos (humo de tabaco, benzopireno, entre otros).
Tambin reduce los niveles de mutgenos urinarios e inhibe la formacin de nitrosaminas.
Exhibe unos efectos anticancergenos muy importantes contra un gran nmero de sustancias
qumicas que provocan el desarrollo del cncer en estudios tanto in vitro como in vivo.
Aumenta las defensas naturales del cuerpo, los niveles de glutatin y otros sulfhidrilos no
proteicos y acta directamente sobre varias enzimas y material gentico.
Uso teraputico
Artritis Reumatoide.
Inflamacin especialmente en hombro, rodilla y codo (tendinitis, bursitis, codo de tenista y
hombro congelado).
Aterosclerosis
Daos hepticos por sustancias txicas
Colelitiasis
lcera gstrica
Sndrome de Colon Irritable
Colitis ulcerosa
Enfermedad de Crohn.

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Infeccin por varios microorganismos.
Cncer (en especial de colon y boca)


Propiedades y beneficios de la
clorofila
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Seguramente todos conozcamos, o por lo menos tengamos algunas nociones sobre lo que es
la clorofila, sin embargo es probable que no sepas todas las propiedades y beneficios de la
clorofila para nuestro organismo, es por ello que hoy queremos compartir contigo algunas de
las bondades de esta milagrosa sustancia natural y cmo consumirla.
Qu es la clorofila?
Como algunos sabrn, la clorofila es uno de los compuestos qumicos fundamentales de
todas las plantas; esta biomolcula no slo es la responsable de color verde que tienen la
mayora de los integrantes del reino vegetal, sino que tambin es la principal involucrada, junto
con la luz, en el proceso de fotosntesis, por la cual las plantas se nutren.
Una curiosidad de la clorofila es que su estructura molecular se asemeja mucho a la de la
sangre. Las molculas responsables del color rojo de la sangre y de transportar el oxgeno,
conocidas como hemoglobinas, tienen una estructura muy similar a la de la clorofila, excepto
por la de su tomo central: en la hemoglobina est compuesto principalmente por hierro y en
la clorofila por magnesio, de all que con buena razn se denomine a la clorofila como la
sangre de las plantas.

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Beneficios de la clorofila para la salud
El consumo de clorofila en los seres humanos acarrea grandes beneficios para la salud. Es
considerada una sustancia milagrosa por la infinidad de propiedades que tiene para nuestro
organismo y, si bien favorece especialmente a algunos rganos o funciones, recuerden que
somos un todo, y que si mejora el funcionamiento de un rgano, como consecuencia
mejorarn los dems.
Oxigena y desintoxica el organismo
Consumir clorofila con regularidad ayuda a oxigenar la sangre y aumentar la produccin de la
misma; y debido a que la principal funcin de la hemoglobina es transportar oxgeno, si sta
aumenta, nuestras clulas estarn mejor oxigenadas y, como consecuencia, nuestros rganos
y sobre todo el corazn, se vern muy beneficiados.
La abundancia de oxgeno favorece la desintoxicacin de nuestro organismo. Se ha
demostrado que su consumo ayuda a prevenir efectos nocivos de la exposicin a la radiacin.
A su vez la clorofila es capaz de unirse con los metales pesados de las clulas y favorecer su

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eliminacin. Favorece tambin la limpieza del colon y la proliferacin de la flora bacteriana
intestinal, evitando graves enfermedades, como el cncer.
Tambin los niveles de colesterol se reducen con el consumo de clorofila, por lo que la
desintoxicacin ser completa.
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Fortalece el sistema inmunolgico
Algunas bacterias anaerbicas no prosperan en presencia del oxgeno, por lo que si ste
aumenta gracias a la clorofila, estas bacterias no tendrn un ambiente favorable para
desarrollarse. Otras bacterias se ven favorecidas con ambientes alcalinos pero, debido a que
la clorofila es un potente alcalinizador de la sangre, este tipo de bacterias no encontrarn un
ambiente propicio para desarrollarse. De estas propiedades se desprende que la clorofila
funciona como un gran fortalecedor del sistema inmunolgico.
Mejora el sistema digestivo
Todo el sistema digestivo se ve beneficiado por el consumo de clorofila. No slo el colon, que
ya hemos mencionado anteriormente, sino tambin el hgado, el estmago y la vescula. Esta
molcula milagrosa ayuda a descomponer los clculos de oxalato clcico para su mejor

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eliminacin, que son creados por nuestro organismo con el propsito de neutralizar y eliminar
el exceso de cido.
Infinitos beneficios
Se conoce adems que la clorofila es anticancergena, ya que ayuda a eliminar toxinas que
ingresan a nuestro organismo a travs de los alimentos.
Su alto contenido en vitaminas A, E y C, la convierten en un potente antioxidante y tambin un
efectivo antiinflamatorio, por lo que es ideal para tratamientos digestivos, como mencionamos
anteriormente.
El mal aliento es otra de las afecciones que se pueden tratar con la clorofila, sobre todo
cuando se la consume de forma lquida, esta no solamente proporciona un aliento fresco y de
perfume agradable, sino que al favorecer el sistema digestivo tambin ayuda al mal aliento
que los problemas estomacales pueden ocasionar.
Cmo consumir la clorofila?
Existen diversas formas de consumir la clorofila, evidentemente la ms natural es consumir
vegetales verdes, cuanto ms verde sea el vegetal, mayor concentracin de clorofila tendr.
Algunos de los que aportan mayores cantidades de clorofila son: espinaca, lechuga, acelga,
berro, col rizada, rcula, perejil, cilantro, entre otras. Tambin algunas algas, como la
espirulina o la chlorella, poseen grandes concentraciones de clorofila; as como algunos
brotes, por ejemplo los brotes de trigo.

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Es posible preparar a diario las que se conocen como bebidas verdes, (green drinks, en
ingls), es decir batidos de vegetales verdes, que podemos consumir a diario para aprovechar
las propiedades de la clorofila de una manera ms concentrada.
Se puede comprar tambin en la farmacia o tiendas naturistas clorofila lquida y consumirla
como suplemento. De todos modos siempre ser mejor si se consuma de forma fresca y
natural a travs de los vegetales, ya que de esta manera nos liberamos de los procesos de
industrializacin de la misma.

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