PRALINA DI CIOCCOLATO PURO, PROSCIUTTO AFFUMICATO

KING, COTOGNATA E NOCCIOLA TOSTATA

Ingredienti:
• Cioccolato puro 100%
• Prosciutto crudo affumicato KING
• Cotognata
• Nocciola gentile del Piemonte tostata

Procedimento:
Formare la pralina alternando due fette di prosciutto crudo e tre
di cotognata. Immergere il tutto nel cioccolato temprato,
aggiungendo nella parte superiore la nocciola tostata. Lasciare
asciugare

PRALINA DI RICOTTA DI CAPRA E PECORA CON PROSCIUTTO

CRUDO KING, ROSMARINO E PISTACCHIO DI BRONTE

Ingredienti:
• Ricotta di capra e pecora
• Prosciutto crudo KING
• Rosmarino tritato
• Granella di pistacchio di Bronte
• Albume d’uovo
• Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Formare un impasto omogeneo con la ricotta, il rosmarino, il
prosciutto crudo tagliato a dadetti sale e pepe.
Creare delle piccole sfere, passarle nell’albume d’uovo e
arrotolarle nella granella di pistacchio cuocere in forno a 200°
per 5 minuti

GELATINA AL KIRCH CON CILIEGIA SNOCCIOLATA, PROSCIUTTO

CRUDO KING E BISCOTTO ALLA CANNELLA

Ingredienti:
• Gelatina al kirch
• Ciliegie duroni snocciolate
• Prosciutto crudo KING
• Biscotto alla cannella

Procedimento:
Su un bicchiere adagiare la ciliegia snocciolata e il prosciutto
crudo tagliato a dadetti, coprire tutto con la gelatina al kirch e
raffreddare in frigorifero per tre ore.
Sformare la gelatina e adagiarla sul dischetto di biscotto alla
cannella.
GELATINA AL PORTO CON PROSCIUTTO CRUDO KING MELONE
E PEPE DI SECHUAN E BISCOTTO AL PEPE

Ingredienti:
• Gelatina al porto
• Prosciutto crudo KING
• Melone
• Pepe di sechuan
• Biscotto al pepe

Procedimento:
Su un bicchierino adagiare la pallina di melone, il prosciutto crudo
tagliato a dadini e il pepe schiacciato.
Coprire con la gelatina e mettere in frigo per tre ore.
Sformare la gelatina e adagiarla sul dischetto di biscotto al pepe.

MORLACCO CON PROSCIUTTO CRUDO KING IN CROSTA DI

FARINA DI MAIS MARANO TARTUFO SCORZONE DI NANTO E
CRAKER AL ROSMARINO

Ingredienti:
• Morlacco del Monte Grappa
• Prosciutto crudo KING
• Farina di mais Marano
• Tartufo nero di Nanto
• Albume d’uovo
 • Craker al rosmarino

Procedimento:
Formare il fingerfood alternando due fette di crudo e tre di
morlacco.
Passare il tutto nell’albume d’uovo e impanare con la farina di
mais
Cuocere a forno caldissimo per circa cinque minuti. Raffreddare,
adagiare sulla parte superiore una fetta di tartufo fermandola
con il craker al rosmarino.

CLOROFILLA AL BASILICO, PANNA ACIDA, CREKER DI

PROSCIUTTO CRUDO KING E SESAMO

Ingredienti:
• Basilico
• Panna fresca
• Yogurt naturale
• Prosciutto crudo KING
• Albume d’uovo
• Sesamo
• Basilico fritto
• Sale e pepe q.b.
Procedimento:
formare il crekers facendo asciugare una fettina di prosciutto
crudo nel forno. Arrotolare il prosciutto crudo da caldo,
immergerlo nell’albume d’uovo e passarlo nel sesamo tostato.
Asciugare a forno caldo per circa cinque minuti.
Lasciare raffreddare. Formare la panna acida mischiando al 50%
la panna fresca e lo yogurt.
Versare la panna acida e la clorofilla su una coppa martini
aggiungendo il crekers al prosciutto e una foglia di basilico fritto.

TARTARA DI TONNO CON

PROSCIUTTO CRUDO KING E SALSA VERDE

Ingredienti:
• Prosciutto crudo KING
• Tonno fresco
• Salsa verde
• Peperone rosso all’olio
• Fettine di limone
• Succo di limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Dischetto tostato di pan carrè

Procedimento:
Condire la tartara di tonno con olio succo di limone sale e pepe.
Formare il dischetto e adagiarlo sul crostone di pane. Nel centro
della tartara adagiare la salsa verde contornata di dadetti di
prosciutto e guarnita con fettine di limone e peperone.

RISO SELVATICO DEL CANADA CON ROTOLO DI PROSCIUTTO

CRUDO KING E SALMONE MARINATO ALLA BIRRA

Ingredienti:
• Cipolla grigliata
• Riso selvatico del Canada
• Prosciutto crudo KING
• Salmone marinato alla birra
• Succo di limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Bollire il riso per circa 55 minuti e raffreddarlo, condirlo con
sale, pepe, olio e succo di limone. Formare un rotolino con il
salmone e il prosciutto crudo. Grigliare la cipolla. Con l’aiuto di un
coppapasta formare un disco con il riso, adagiando al centro il
rotolo di prosciutto crudo e salmone, guarnendo il tutto con la
cipolla grigliata.
 TORTINO DI PATATE CON PROSCIUTTO CRUDO KING E
SGOMBRO MARINATO ALL’ERBA CIPOLLINA

Ingredienti:
• Prosciutto crudo KING
• Patate grattugiate
• Sgombro marinato all’erba cipollina
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Spadellare le patate grattugiate con l’olio extravergine d’oliva.
Formare un dischetto e adagiare la julienne di prosciutto crudo e
sgombro marinato all’erba cipollina.

ORZOTTO AL CUMO CON PROSCIUTTO CRUDO KING

POMODORINO MARINATO E FAGIOLINI

Ingredienti:
• Orzo perlato
• Prosciutto crudo KING
• Cumo
• Pomodorini marinati
• Fagiolini verdi
• Sale
• Formaggio grana
 • Olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Lessare l’orzo e raffreddarlo. Formare un impasto con cumo,
sale e formaggio grana. Formare un dischetto e adagiare nel
centro i rotolini di prosciutto crudo il pomodorino marinato e il
fagiolino.

ROSA DI PROSCIUTTO CRUDO KING CON TAGLIOLINI AL

SALMONE E GRANI DI SENAPE

Ingredienti:
• Prosciutto crudo KING
• Salmone fresco
• Tagliolini
• Grani di senape
• Burro chiarificato

Procedimento:
Lessare i tagliolini e condirli con salsa a base di salmone,burro
chiarificato e grani di senape. Adagiarli al centro del piatto,
aggiungendo fettine di prosciutto crudo formando una rosa.
TORTINO AL PROSCIUTTO CRUDO KING, ZUCCHINE E GAMBERI
ALL’OLIO DI NANTO

Ingredienti:
• Prosciutto crudo KING
• Zucchine scavate e tagliate a julienne
• Olio extravergine di Nanto
• Gamberi
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Spadellare le zucchine con l’olio extravergine di oliva.
Salare, pepare e aggiungere la julienne di prosciutto crudo,
infornare sovrapponendo alle zucchine i gamberi saltati all’olio
extravergine di oliva.