Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
ODDO
ON
NNNAA
LLE
E ZZU
UPPPPEE
ZU
ZUPPPPAA D
DII ZZU
UC
CCCAA G
GIIA
ALLLLA
ACCO
ONN TTRRIIG
GLLIIEE FFRRIITTTTEE EE C
CO
OZZZ
ZEE
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
PROCEDIMENTO
Tagliare la zucca a dadini, tritare il basilico, il finocchietto selvatico e il pomodoro maturo. Trasferite il tutto in una
casseruola, aggiungendo due bicchieri di acqua, salate e pepate.
Quando tutto inizierà a bollire, diminuire la fiamma e aggiungere le foglie di alloro e allungate con il succo di arancia. Fate
cucinare il tutto, a fuoco lento, per circa una ora. Nel frattempo preparate le triglie e le cozze. I filetti di triglia dovranno
essere infarinati e fritti pochi minuti prima che serviate la zuppa, adagiandoli come decorazione finale. Le cozze le
preparerete a parte, mettendole in un tegamino, aggiungendo un cucchiaio di olio, un pomodoro filettato, sale e pepe.
Quando si saranno aperte, serviranno anch’esse da decorazione finale per la zuppa.
Quando tutti gli ingredienti, nella pentola, saranno ben cotti, trasferire il tutto in un robot.
Frullare il tutto, aggiungendo se è il caso, un po’ di acqua. Mettere la zuppa in delle tazze e decorare con le cozze e i filetti di
triglia fritti al momento.
ZU
Z UPPPPA
ADDII BBAASSIILLIIC
COO EE M
MAAN
NDDO
ORRLLEE C
CO
ONNA
ARRA
AGGO
OSSTTA
A//A
ASSTTIIC
CEE C
CO
OTTTTEE N
NEELLLLA
AMMA
ALLVVA
ASSIIAA
2 Mazzi di basilico
Gr. 200 di mandorle bianche
1 arancia
1 limone
1 mazzo di menta fresca
Gr. 50 di capperi sottosale
1 pomodoro maturo
5 patate
1 aragosta/astice di circa un kilo
200 cc. Di Malvasia delle Lipari
PROCEDIMENTO
La prima operazione da fare e preparare un pesto di agrumi, che servirà come base per la nostra zuppa.
Pelare l’arancia e il limone, lavate le foglie di basilico e di menta e tagliare a dadi il pomodoro. Prendere un robot e mettere
dentro gli agrumi pelati, il basilico, la menta, le mandorle, il pomodoro e i capperi. Frullare il tutto aggiungendo un cucchiaio
di olio e mezzo bicchiere di acqua. Quando il tutto sarà ben frullato, trasferire il pesto di agrumi in una casseruola. A parte
prepariamo l’aragosta/astice. In un tegame trasferiremo il crostaceo dopo averlo aperto, preparate circa 200 cc. Di brodo
vegetale e dopo avere tagliato a cubetti le patate, fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa una ora, aggiungendo la Malvasia
e qualche foglia di basilico e sale/pepe q.b. Quando il crostaceo sarà abbastanza cotto, prelevare la polpa. A questo punto,
unire tutti gli ingredienti precedentemente preparati. Quindi il pesto di agrumi, le patate a cubettini, la polpa della
aragosta/astice. Aggiungere altri 100 cc. Di brodo e lasciare cuocere il tutto per dieci minuti. Servire tiepida
accompagnandola con delle fette di pane tostato.
ZU
Z UPPPPAA D
DII PPO
OM
MOOD
DOORRII C
CO
ON
NOORRIIG
GAAN
NOO EE C
CAALLAAM
MAARRII SSTTU
UFFAATTII N
NEELL SSU
UCCC
CO
ODDII AARRAAN
NC
CIIAA
PROCEDIMENTO
In una pentola fate bollire, in abbondante acqua salata, i pomodori, il basilico, la menta, l’origano, i capperi e la patata
precedentemente tagliata a cubettini. Contemporaneamente, dopo avere pulito i calamari e averli tagliati ad anelli, versate il
succo di arancia in un tegame e aggiungere i calamari. Fate stufare il tutto per circa trenta minuti. Quando i pomodori
saranno cotti, estraeteli dalla pentola, lasciando tutto il resto sul fuoco. Togliete loro la buccia, eliminate i semi. Quando anche
le patate saranno cotte, preparare il frullatore e versare dentro la polpa dei pomodori, e tutto quello che contiene la pentola,
compreso il brodo. Frullate per qualche minuto e servire in delle tazze profonde, aggiungendo i calamari cotti nel succo di
arancia.
ZU
Z UPPPPAA D
DII PPEESSC
CEE M
MIISSTTO
OCCO
ON
NCCO
OU
USS C
CO
OUUSS EE PPAATTAATTEE
PROCEDIMENTO
In una pentola versare un litro circa di acqua. Quando inizierà a bollire, salate e aggiungere il pesce, i pomodori secchi
precedentemente tritati, il basilico, la menta, le mandorle, il succo di arancia e limone, le patate tagliate a cubetti e lo
zafferano a fili. Fare cucinare il tutto per circa una ora. Quando il brodo sarà abbastanza gustoso al vostro palato. Spegnere il
fuoco e con un setaccio, filtrare il pesce dal brodo. Eliminare le eventuali spine e ricavarne più polpa possibile. A parte
mettete il cous cous in un contenitore e aggiungete brodo fin quando lo avrete ricoperto. Copritelo per pochi minuti e
quando la semola sarà gonfia, con una forchetta separate delicatamente i chicchi. Quindi versate il brodo in dei piatti fondi,
aggiungete il cous cous e la polpa del pesce.
AM
A M BB II EE N
N TT
MENU
PROCEDIMENTO
Tagliate la bottarga, il pomodoro e il limone a fettine sottili. Munirvi di una griglia, portatela ad alta temperatura, aggiungete un
cucchiaio di olio e ponete, sopra, le fette di pane spesse circa due centimetri.
Rigiratele e quando avranno assunto un bel colore tostato, ponete a strati prima la fettina di limone, il pomodoro e la bottarga.
Aggiungete alcune foglioline di menta e un po’ di succo di limone.
TIIM
T MBBAALLLLEETTO
ODDII BBU
UCCAATTIIN
NII C
CO
ON
N PPAATTAATTEE EE PPRRIIM
MOOSSAALLEE
PROCEDIMENTO
Sbucciate e tagliate le patate a cubetti e farle cucinare in acqua bollente fin quando non saranno lesse. Tagliare a julienne il
pomodorino secco, il basilico e contemporaneamente tostare la mollica aggiungendo un cucchiaio di olio. Far bollire l’acqua,
salate e calare i bucatini. Quando le patate saranno cotte, munitevi di una padella o casseruola, quindi versare il succo di arancia,
le patate, il basilico, i pomodorini secchi, i pinoli tostati, l’uvetta e un pizzico di origano. Aggiungete un mestolino di acqua di
cottura e fare amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quando la pasta avrà raggiunto circa i tre quarti di cottura, colatela e
versatela dentro la casseruola con gli ingredienti. Rimescolare dolcemente, aggiungendo il primosale a scaglie. Preparate 4
pirofile da monoporzione, spennellandole internamente con dell’olio e successivamente fate aderire alle pareti un po’ di mollica
tostata, in maniera che il timballetto possa essere sformato facilmente. Con una forchetta riempite con la pasta
precedentemente preparata e condita, fin quando il timballetto non sarà pieno. A operazione finita, mettete le quattro pirofiline in
una teglia e infornate per 15 minuti circa a 180°.
PIIC
P CCCO
OLLO
O IIN
NVVO
OLLTTIIN
NOOD
DII C
CA
ARRN
NEE C
CO
ONN PPA
AN
NGGRRA
ATTTTA
ATTO
O,, U
UVVEETTTTA
A EE PPIIN
NOOLLII
Ingredienti per quattro persone
Tagliare all’affettatrice delle fette sottilissime di carne di maiale. In una padella, tostate la mollica di pane aggiungendo un po’
di olio. Trasferite la mollica in un contenitore e aggiungete tutti gli ingredienti avendoli tritati finemente. Inumidire l’impasto
con il succo di arancia e formare con le mani delle pallottole di ripieno. Stendere le fettine di carne e dopo aver sistemato il
ripieno richiudere il tutto facendo attenzione che non esca nulla. A questo punto prendete dei spiedini di legno e alternate una
foglia di alloro fra un involtino e un altro. Disponete le file in una teglia e ricoprire i piccoli involtini con della mollica di pane
cruda. Inumidite con un po’ di olio e infornate a 180° per quindici minuti circa.
PIIC
P CC
CO
OLLAA BBRRIIO
OC
CH
HEESS C
CO
ON
NCCRREEM
MAA D
DII FFIIC
CHHII
Lt.1 di latte
Gr.250 di zucchero
Gr.90 amido di mais o Maizena
6 fichi maturi
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di anice stellato in polvere
PROCEDIMENTO
In un tegamino versare il latte, lo zucchero e a fuoco dolce, con un setaccino, l’amido, facendo attenzione a non creare grumi.
Rimescolare continuamente fin quando la crema non si sarà rassodata. A parte frullare i fichi, che avrete precedentemente
spellato, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua. Non appena la polpa avrà raggiunto una consistenza cremosa, aggiungetela
alla crema con la cannella e l’anice stellato. Rimescolate dolcemente fin quando la crema non si sarà ben amalgamata alla polpa
di fichi.
PER LA BRIOCHES
PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungere lo zucchero, le uova, il burro precedentemente fuso ed infine la farina. Impastare
con le mani per circa dieci minuti. Lasciare riposare il composto per circa 45 minuti.
Non appena sarà ben lievitato, comporre delle pallottoline di circa 4-5 centimetri di circonferenza.
Lasciare lievitare per altri 15 minuti. Preparare il forno a 165° e conseguentemente infornare per 15 minuti.
LLE
E TTEEN
ND
DEEN
NZZEE
MENU
IIN
NSSAALLAATTIIN
NAA D
DII C
CEETTRRIIO
OLLII,, C
CA
ARRO
OTTEE,, FFA
AGGIIO
OLLIIN
NII EE PPA
APPA
AIIA
A
RIISSO
R O AALL PPEESSTTO
ODDII AAG
GRRU
UM
MII,, A
AVVO
OCCA
AD
DO
O EE M
MEEN
NTTA
ACCO
ONNC
CA
ALLA
AMMA
ARRII FFRRIITTTTII
CAARRPPAAC
C CC
CIIO
ODDII TTO
ONNN
NOO FFRREESSC
COOC
CO
ONN FFIIC
CH
HII EE LLEEM
MOON
NGGRRA
ASSSS
MEELLEE EE PPEERREE C
M CO
OTTTTEE C
CO
ONN IILL M
MIIEELLEE,, C
CAAN
NNNEELLLLA
A EE D
DA
ATTTTEERRII
IIN
NSSAALLAATTAA D
DII C
CEETTRRIIO
OLLII,, C
CA
ARRO
OTTEE,, FFA
AGGIIO
OLLIIN
NII EE PPA
APPA
AIIA
A
PROCEDIMENTO
Dopo aver lavato in acqua abbondante le verdure, con uno sbucciapatate togliete la buccia ai cetrioli e alle carote.
Tagliateli a julienne e metteteli a riposare in acqua con qualche cubetto di ghiaccio, in maniera che restino croccanti.
Eliminate il picciolo dei fagiolini e metteteli a lessare in acqua precedentemente salata. Togliere la buccia alla papaia,
estraete l’osso e tagliare anche a cubetti. In un contenitore dai bordi alti versate l’olio, il succo di arancia e il succo di
limone e montare con un frustino fin quando non si sarà addensato. A questo punto quando tutti gli ingredienti
saranno preparati, munitevi di una bella insalatiera colorata e unendo tutti gli elementi, rimescolate dolcemente
insaporendo con l’olio agli agrumi. Servite in dei piccoli contenitori da monoporzioni.
RIISSO
R O AALL PPEESSTTO
ODDII A
AGGRRU
UM
MII,, A
AVVO
OC
CAAD
DO
O EE M
MEEN
NTTA
A
Mettere a bollire il riso in acqua salata. Nel frattempo, in un frullatore, mettete la polpa delle arance, le mandorle, i
capperi dissalati, il basilico e il pomodoro. Frullate in maniera grossolana.
Quando il riso avrà raggiunto i tre/quarti di cottura, versate il pesto di agrumi e continuare la cottura rimescolando
continuamente. Quando il riso sarà al dente, lasciare riposare e nel frattempo tagliate l’avocado a cubetti, tritate la
menta e un pomodoro verde. Servite, sempre, in dei contenitori monoporzione decorando il riso con l’avocado, la
mentuccia e il trito di pomodori.
CAARRPPAAC
C CC
CIIO
ODDII TTO
ONNN
NOO FFRREESSC
COOC
CO
ONN FFIIC
CH
HII EE LLEEM
MOON
NGGRRA
ASSSS
PROCEDIMENTO
Tagliare, possibilmente con una affettatrice, il tonno a fette sottili e mettere a marinare nel succo degli agrumi,
aggiungendo l’olio e qualche fogliolina di menta. Tostare i pinoli in una padellina. Sbucciare l’arancia a vivo e ricavar-
ne degli spicchi regolari che serviranno per decorare il piatto.
Eliminare la buccia dai fichi. Prendere un piatto, poggiare due fichi per porzione tagliati a quarti, poggiare le fette di
tonno, tritare la menta e decorare infine con il lemon grass.
MEELLEE EE PPEERREE C
M CO
OTTTTEE C
CO
ONN IILL M
MIIEELLEE,, C
CAAN
NNNEELLLLA
A EE D
DA
ATTTTEERRII
4 mele
4 pere
gr.100 di miele di arancio
gr.20 di cannella in polvere
gr.400 di datteri israeliani
gr.50 di uvetta sultanina
PROCEDIMENTO
Eliminare la buccia alle mele e alle pere, togliere la parte centrale e tagliare a cubetti. In un tegamino versare circa 200
cc. di acqua e non appena inizierà a bollire, unite le pere, le mele, il miele, la cannella, l’uvetta sultanina e i datteri
precedentemente privati dell’osso. Quando il tutto sarà morbido, fate raffreddare e servite come dessert.
II D
DO
OLLC
CII A
AUUTTU
UN
NNNA
ALLII
MENU
PPA
AS
STTAAF FR
RIIT
TT
TA ADDO OLLC
CEE
BIIAAN
B NCCO
OMMAAN NG
GIIAARREE A
ALL LLA
ATTTTEE D
DII M
MAANNDDO
ORRLLA
A
BBU
UC CCCE
ELLLLA
ATTOO
SC
SCO
OR RZ
ZAAD
DII C
CA
ANNNNOOLLO OC COON NCCR REEM
MA ADDII M
MAAR
RR
ROONNII
PA
P ASSTTA
A FFRRIITTTTA
ADDO
OLLC
CEE
gr.200 di vermicelli
gr.100 di miele
gr.50 di cannella
gr.50 pinoli tostati
4 fichi secchi
PROCEDIMENTO
Lessare i vermicelli e quando saranno cotti metterli a scolare. Con una forchetta arrotolate in maniera da formare delle
porzioni a forma di nido. Contemporaneamente fate riscaldare, in una pentola, dell’olio extra vergine di oliva e
quando avrà raggiunto una temperatura alta, immergervi i vermicelli arrotolati alla forchetta, fin quando avrà
raggiunto un colore dorato. Poggiateli se della carta assorbente e condite, infine, il miele e della polvere di cannella.
Tritare i fichi e decorare.
BIIAAN
B NC
COOM
MAAN
NG
GIIA
ARREE A
ALL LLA
ATTTTEE D
DII M
MA
ANND
DO
ORRLLEE
lt.1 di acqua
gr.300 di mandorle bianche tostate
gr.250 di zucchero
gr.70 di amido
la buccia di un limone
PROCEDIMENTO
Frullare le mandorle, precedentemente tostate, aggiungendo l’acqua e quindi ottenendo un latte. Versare in un
tegame il latte di mandorle, lo zucchero e l’amido, facendo attenzione a non formare grumi e la buccia di un limone.
Rimescolare continuamente fin quando non si sarà rassodata.
Versare la crema in appositi stampini umidi e sulla superficie di ognuna spolverare un po’ di cannella. Appena fredde,
sformarle e servirle su di una buccia di limone.
BU
B UC
CC
CEELLLLA
ATTO
O
PROCEDIMENTO
Impastare la farina con il burro, lo zucchero, le uova, il sale, il latte fino ad avere una pasta di media consistenza.
Ricavarne una sfoglia con il matterello. Per il ripieno, impastare tutti gli ingredienti omogeneizzandolo e con le
mani formare il ripieno. Poggiatelo sulla pasta frolla, richiuderlo su se stesso, fare dei buchi con una forchetta e
infornare a 165° per venti minuti.
Tagliarlo a fettine e servire anche tiepido.
SCCO
S ORRZZAA D
DII CCAAN
NNNO
OLLO
O SSIICCIILLIIAAN
NOO CCO
ONN CCRREEM
MAA D
DII M
MAARRRRO
ONNII EE AARRAAN
NCCEE CCAAN
NDDIITTEE
INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE
peerr llaa ssccoorrzzaa
p
PROCEDIMENTO
Il procedimento è abbastanza semplice. Impastare farina, zucchero, strutto, aromi, uova e malvasia, fino ad
ottenere una pasta sostenuta e molto lavorata. Tirare delle sottilissime sfoglie e tagliarne dei rombi di circa
quattro centimetri per lato.Avvolgere ogni quadratino in delle canne di metallo, si trovano in dei negozi
specializzati in prodotti di pasticceria, e saldare le due punte con le dita. Immergere nell’olio bollente per pochi
minuti. Per la crema, frullare i marroni con un po’ di acqua. A parte mettere in un pentolino il latte, l’amido e
lo zucchero. Portare a temperatura fin quando non si sarà rassodata. Fate raffreddare e riempire i cannolicchi
con la crema. Guarnire con le scorrette di arancia e un pizzico di cannella.