Prueba do-

trio y
Ordenamiento
noviembre 7
2013
Anlisis Sensorial Ing. Marcelo Cuadros Daniela Vsquez
Prueba do-trio
Introduccin

En esta prueba se presentan tres muestras simultneamente al juez. Una de ellas est
identificada como referencia y es idntica a una de las dos muestras identificadas con
cdigo. La tarea del juez es identificar la muestra codificada ms similar a la referencia.
Al igual que la prueba triangular, permite identificar si hay diferencia entre dos
productos, pero no indica en qu atributo difieren. Para esta prueba, hay dos formatos
a seguir: con referencia constante o con referencia balanceada (Figura). Cabe resaltar
que para el juez evaluador no existe diferencia entre ambos formatos. El formato de
referencia constante, todos los panelistas reciben la misma muestra referencia, dando
como consecuencia dos secuencias de presentacin (RA AB, RA BA). Por otro lado,
cuando se usa referencia balanceada, la mitad de los panelistas reciben una muestra
como referencia y la otra mitad reciben la otra, obteniendo as cuatro secuencias de
presentacin (RA AB, RA BA, RB AB, RB BA). Este ltimo mtodo es de utilidad
cuando ambos productos son prototipos y los evaluadores no estn familiarizados con
ninguno de stos, o cuando la cantidad del producto ms conocido no es suficiente
para hacer la prueba con referencia constante (Lawless y Heymann, 1999).



Objetivos
Realizar una prueba do-trio
Realizar un estudio de aceptacin y rechazo para dicha prueba (ji cuadrado)
Materiales y equipos
Cola-cola y Pepsi
Agua
Vasitos gelatinosos
Probetas
Balanza
Vasos de precipitado
Varas de vidrio
Procedimientos
Se abrieron la Pepsi y Coca-Cola
Se sirvieron los vasos con aproximadamente 30 ml cada uno.
Hacer lo posible para servir de la misma manera para evitar cambios en las
caractersticas de las bebidas carbonatadas
Se codificaron los vasos con 3 nmeros al azar respectivamente, y otros con R
de referencia
Se repartieron a los jueves, la muestra de referencia, y las otras dos muestras
diferentes, adems de 1 vaso de agua potable para el enjuague.
El juez realiza la prueba degustando primero el de referencia, enjuagndose con
agua, espera un tiempo y prueba las otras dos muestras.
El juez selecciona que muestra es igual al de referencia y anota su resultado.
Se repiti el procedimiento 6 veces, donde se cambiaba aleatoriamente la
muestra de referencia


Imgenes de la prctica
1. Muestra del enunciado de la prueba



2. Se entreg la referencia y un vaso de agua


3. Se entreg a cada juez 2muestras codificadas

4. Se degusto todas las muestras tomando un sorbo de agua entre cada muestra y
anoto resultados



Resultados


n= 35
p= 0.5
Fc= 0.5
Xi= 26
Gl= 1
Colas= 1
x
2
exp= 7.314285714
x
2
tabla 95%= 2.706

x
2
exp > x
2
tabla

Se rechaza Ho= si hay diferencia entre las muestras
Conclusiones
Se concluy la prctica, cumpliendo los objetivos planteados, dando como resultado
que si hay diferencias entre las muestras.
Bibliografa
http://tecnociencia.uach.mx/numeros/v3n1/data/AnalisisSensorialdeAlimentos.pdf







Jueces Acertados
Xi
Fabiola 7
Adriana 6
Daniela 6
Carolina 4
Luis 3
Total 26
Ordenamiento
Introduccin
La prueba de ordenacin se utiliza cuando se presentan varias muestras codificadas a
los panelistas. Consiste en que los panelistas ordenen una serie de muestras en forma
creciente para cada una de las caractersticas o atributos que se estn evaluando. Por
ejemplo, ordenarlas por dulzor, color, dureza, etc. En el formato cinco se plantean un
ejemplo a utilizar para esta prueba. Los resultados obtenidos no indican la magnitud o
tamao de la diferencia entre las muestras sucesivas
Casos en que se aplica:
Es til cuando las muestras son preclasificadas para anlisis posteriores
Desarrollo de nuevos productos
Medir el tiempo de vida til de los productos
Seleccin y entrenamiento de catadores
Mejorar el producto
Cambiar tecnologa
Para realizar la tabulacin de los datos es necesario primero asignar un nmero a
cada punto de la escala de ordenacin.



Objetivos
Realizar una prueba de ordenamiento
Realizar un estudio de aceptacin y rechazo para dicha prueba (ji cuadrado)
Materiales y equipos
Yogurts
Agua
Vasitos gelatinosos
Probetas
Balanza
Vasos de precipitado
Varas de vidrio
Procedimientos
Se abrieron los tres yogurts
Se sirvieron los vasos con aproximadamente 40 ml cada uno.
Hacer lo posible para servir de la misma manera (mismas caractersticas, colar
los yogurts frutados)
Se codificaron los vasos con 3 nmeros al azar respectivamente
Se repartieron a los jueces, adems de 1 vaso de agua potable para el enjuague.
El juez realiza la prueba degustando las tres muestras, enjuagndose entre
prueba
El juez selecciona que en orden que muestra le gusta.
Imgenes de la prctica
1. Muestras de yogurts



2. Se tamizo los yogurts frutados

3. Se pes aprox 40 gr de cada yogurt.

4. Tomas las muestras

5. Se entreg a cada juez 3 muestras codificadas y un vaso de agua.

6. Se degusto todas las muestras tomando un sorbo de agua entre cada muestra y
anoto resultados

Resultados

Juez Muestras
805 130 637
Hugo Zelada 3 1 2
Kira Porro 1 3 2
Dimelsa Uriona 3 1 2
Marianela escobar 2 1 3
Sisa Ortuo 1 2 3
Total 10 8 12

n= 5
k= 3

x
2
exp= 1.6
x
2
tabla 95%= 5.99
Como x
2
tabla > x
2
exp Concluye prueba

Conclusiones
No hay diferencia significativa entre las muestras para un nivel de significacin de 95%.
Es decir no hay significancia entre las 3 distintas marcas de yogurt de frutilla.
Bibliografa
http://www.pymeslacteas.com.ar/userfiles/image/4902Evaluacion%20sensorial.PDF