Hadock com curry picante de mas verdes e mousseline de mandioquinha

Ingredientes 6 pessoas
750 gramas de hadock- deixar de molho em leite por 2 horas
Caldeirada
Cebola, slvia, fava de baunilha
Curry
2 C. de manteiga
1C. de curry picante tai
1 x. de vinho do porto branco ou xerez domecq La Ina
1 x. de caldo de frango suave
2 cenouras vermelhas cortadas Juliana
3 mas verdes raladas
2 alho poro cortados em tirinhas parte branca
1 X. de creme de leite leite de coco leite do hadock
Mousseline
1 kg de batata baroa
500 ml. de creme de leite fresco
100 g. de manteiga gelada em cubinhos
Sal, pimenta do reino e noz moscada

Preparao
Hadock
Faa a caldeirada juntando os ingredientes com 1 l. de gua. Deixe ferver e
cozinhe o hadock (depois de escorrer o leite e lavar o peixe) nesse vapor
por 15 minutos. Reserve quente.
Curry
Refogue o alho poro na manteiga. Junte o curry e misture bem. Adicione o
caldo de frango, o vinho ou xerez, a cenoura e deixe reduzir at que as
cenouras cozinhem mas fiquem ao dente. Acrescente o creme de leite e as
mas raladas. Reduza por mais 5 minutos e tempere com sal se achar
necessrio.
Mousseline
Cozinhe as batatas em gua fervente com sal at ficarem macias. Escorra e
esprema como pur. Acrescente a manteiga e o creme misturando bem e
tempere com sal, pimenta e noz moscada. Sirva o hadock desfiado sobre o
pur com o curry de mas em volta.

*o hadock pode ser substitudo por camaro, lagostins, cavaquinha, lagosta.
Puxa na manteiga depois de cozida.