Involtino de salmo marinado em musseline de ervas

Petiscos e entradas de natal 25 nov 2002

Ingredientes 10 pessoas
Musseline
100 gramas de cenoura, alho poro e aspargos picados bem mido
250 gramas de peixe branco- linguado
1 clara
200 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta
Gelo
Involtino
500 gramas de salmo fresco cortado em tiras largas
Shoyu, sak e azeite sak azuma mirim ou sak normal + acar
400 gramas de massa folhada
Gema de ovo para pincelar

Preparao
Musseline
Tempere o linguado com sal e pimenta e leve para gelar por uma hora.
Segue o peixe com papel toalha e passe no processador. Retire, passe em
uma peneira fina.
Coloque em um bowl dentro de outro com gelo. Sempre batendo adicione a
clara e o creme fresco. Adicione ento os legumes micro picados.
Faa uma mistura do shoyu com o sak e o azeite e marine as tiras de
salmo por um mnimo de 1 hora.
Abra a massa folhada e cubra com a musseline. No centro disponha as tiras
de salmo e enrole. Pincele com as gemas e asse em forno pr aquecido a
220 por 20 minutos. deixe esfriar e corte em fatias para servir.