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Abre-te ssamo
21 de junho de 2010 //
12
Salada rabe e Molho de Tahina
Hoje eu quero dividir com vocs uma das maiores descobertas culinrias que fiz desde que me mudei pra
Palestina: tahina. Tahina, ou tahini, uma pasta de gergelim (as sementes so modas at liberarem o leo e
se transformar em pasta) usada em vrios pratos por aqui e nos pases vizinhos. Ela entra na composio do
famoso humus e de outras delcias pra espalhar no po. Tambm a base de um molho super cremoso usado
em saladas cruas mas que tambm gosto de usar em saladas cozidas, no lugar da maionese. Os palestinos e
israelenses gostam tanto desse molho que eles comem puro, com po.
O gergelim, chamado de ssamo em Portugal, uma excelente fonte de clcio (100g de tahina contm
420mg de clcio, enquanto que a mesma quantidade de leite de vaca contm 125mg de clcio), fsforo,
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zinco, fibras, protenas, vitamina B1 e antioxidantes (vitamina E, entre outros). Como se no bastasse, essa
sementinha tambm contm fitoesterois e cidos graxos insaturados, que reduzem o nvel de colesterol no
sangue. Parece que os nutrientes do gergelim so mais facilmente absorvidos pelo organismo quando ele
consumido triturado. Uma razo a mais pra introduzir a tahina na sua alimentao. E alm de ser um super
alimento, tahina uma delcia.
Assim que me tornei vegana, corri pra uma loja de produtos naturais perto de casa (na poca eu morava em
Paris) e comprei um potinho de tahina. Todo mundo falava to bem daquele negcio que eu tinha que
experimentar. Cheguei em casa, espalhei uma camada generosa da pasta em uma fatia de po e nhac. Que
decepo! O troo era intragvel. Meses depois me mudei pra Palestina. Logo no meu primeiro jantar aqui
vi saladas coloridas cobertas com um molho cremoso de dar gua na boca. Pensei deve ser maionese e fui
encher meu prato em outro lugar. Ao descobrir que aquilo era vegan voltei depressa e provei tudo.
Perguntei a uma das minhas amigas palestinas o que era aquele molho delicioso (e vegano!) e quase ca pra
trs quando ela me disse que era tahina. Aprendi ento que tahina no se come diretamente do pote mas sim
em forma de molho ou misturada com outros ingredientes. Desde ento tenho vivido um caso de amor com
ela (a tahina, no a amiga palestina).
Aqui vai a receita do molho que provei naquele dia e que aparece na minha mesa quase diariamente. Ele
muito simples e perfeito pros novios em matria de tahina. Pros que no sabem aonde comprar tahina,
procure em lojas de produtos naturais ou na seo de produtos naturais/diets/orgnicos dos grandes
supermercados.
Molho de Tahina
Como eu expliquei acima, esse molho pode ser usado com saladas cruas ou cozidas e tambm pra passar no
po. Pra fazer um molho ultra cremoso importante juntar os lquidos aos pouquinhos, sempre batendo bem
com uma colher.
3 cs (rasas) de tahina
2 cs de suco de limo
2 cs de gua
cc de sal
pimenta do reino a gosto
Coloque a tahina e 1 cs de suco de limo em uma xcara ou outro recipiente pequeno. Bata vigorosamente
com uma colherinha. A tahina vai ficar ainda mais espessa ( normal). Acrescente a outra colher de suco de
limo e bata at ficar homogneo. At aqui o molho vai ficar grosso e com uma aparncia estranha. No se
desespere! Junte a gua (1 cs por vez) e misture bem. O molho deve ficar com a consistncia de maionese.
Dependendo da tahina usada (algumas so mais espessas, outras mais lquidas) ser necessrio acrescentar
um pouco mais de gua pra atingir a consistncia desejada. Tempere com sal e pimenta do reino. Rende o
suficiente pra temperar uma salada crua pra 4 (como acompanhamento).
Dica: se tahina a sua praia e voc comear a usar esse molho em tudo, o que eu aconselho fortemente,
multiplique a quantidade dos ingredientes por 4, coloque tudo no liquidificador e bata at ficar cremoso.
Depois s guardar o molho em um vidro com tampa na geladeira e usar quando precisar. Se conserva at
uma semana na geladeira.
Salada rabe
Todos os restaurantes daqui tm o que eles chamam de salada rabe no cardpio: vegetais crus com muito,
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muito molho de tahina. Me inspirei dessa receita pra criar a minha verso da salada rabe.
2 pepinos pequenos
2 tomates
1 pimento vermelho (ou verde)
1 x de repolho roxo (ou branco) picado bem fino
1 punhado de salsinha ou coentro picado (a salsinha tradicional mas eu acho que com coentro fica ainda
mais gostoso)
2 receitas de molho de tahina (multiplique a receita acima por 2 pra obter a quantidade de molho necessria)
sal e pimenta do reino a gosto
Corte os pepinos, tomates e pimento em pedacinhos bem pequenos. Em uma saladeira, junte todos os
legumes, a salsinha ou coentro e tempere com sal e pimenta . Despeje o molho de tahina por cima, mexa
bem e sirva. Serve 4-6 pessoas. Essa salada deliciosa com bastante molho, mas se acharem que o gosto da
tahina forte demais, diminuam a quantidade de molho pela metade. No dia da foto eu estava sem salsinha
(mais uma vez) ento minha salada est incompleta. Sem falar que demorei tanto pra fazer a foto que o
molho foi todo pro fundo do prato. Tenho certeza que a salada de vocs ficar bem mais apetitosa.
Tags molho de tahina, molho pra salada vegano, salada arabe, salada crua com tahina, tahini
Categorias Entradas e Acompanhamentos, Pats, Cremes e Pastas
Sementes: uma mina de sade
Celebrando a culinria palestina
12 comentrios Deixe seu comentrio
Esse pat vai mudar sua vida Papacapim disse:
11 de agosto de 2010 s 17:20
[...] 3cs de tahina (pasta de gergelim, saiba mais sobre esse ingrediente aqui) [...]
Responder
1.
Melhorando o que j era bom Papacapim disse:
30 de agosto de 2010 s 16:56
[...] 2cs de tahina (se ainda no sabe o que tahina clique aqui) [...]
Responder
2.
nutri vegana claudia lulkin disse:
29 de setembro de 2010 s 18:07
que MARAVILHA que encontro neste momento em que estudo o TAHINE, riqueza provinda do
gergelim.
3.
4
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Encontro entre culturas do oriente com o Brasilzo GOIANO onde gergelim d muito, assim como
outras riquezas de frutas que guardam os leos. Lugar onde muitos ainda passam fome.
carinho aos promoters.
ah
namastch
Responder
Flor disse:
1 de maio de 2011 s 20:38
Mas que maravilha! Sou uma apaixonada pela culinria dessa regio apesar de nunca ter estado nem
prximo da (porm um grande desejo conhecer a Palestina).
Utilizo o tahine em minhas receitas e fao um molho misturando-o ao iogurte e limo para tambm
acompanhar salada ou substituir a maionese onde esta pode ser substituvel provavelmente em
tudo!.
Nosso Brasil tem o gergelim em abundncia e no entendo o porqu de termos que importar o tahine
do oriente, o que restringe muito o seu acesso.
Seu molho ser apreciado muito em breve assim como a salada rabe.
Muita Paz e obrigada por disseminar boas coisas.
Flor *)
Responder
papacapim disse:
2 de maio de 2011 s 7:31
No sabia que o Brasil produzia gergelim em abundncia. Que absurdo ento o tahine ser to
caro a!
Responder
Flor disse:
4 de maio de 2011 s 12:51
verdade, o gergelim plantado especialmente na regio Nordeste, no sei se engano
meu mas bastante difundido no Piau. L se prepara muitos alimentos tendo como base
o gergelim, que por sinal ja comi um doce de gergelim vindo daquelas bandas uma
loucura!
Responder
4.
Samyta Nunes disse:
5 de setembro de 2011 s 16:57
Bom, se eu j gosto de Tahine tirado do pote, direto no po e com melado por cima, imagina esse
molho que parece delcia Aiai, vou me jogar!!!
Responder
5.
Helen Miranda (@Helen_am) disse: 6.
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4 sur 7 15/02/2014 22:35
17 de abril de 2012 s 20:38
Fui ver o preo numa lojinha de produtos naturais, e uma latinha de tahine estava 10 reais. Quem sabe
um dia compro s pela curiosidade
Responder
Natlia disse:
13 de novembro de 2013 s 23:56
eu fiz suco de limo, misturado com gua mesmo, deveria ter sido puro? sinto que modificou bem de
leve o gosto direto da lata
Responder
7.
Annimo disse:
14 de novembro de 2013 s 19:52
No como pimenta do reino, pode ser a branca?
Responder
papacapim disse:
14 de novembro de 2013 s 20:46
Claro
Responder
8.
Agnes disse:
5 de janeiro de 2014 s 15:28
Como Eu fao o tahine? Tenho que comprar pronto? Ou posso fazer em casa? s bater o gergilim
no liquidificador? Obrigada
Responder
9.
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