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Rev. chil. nutr. v.32 n.3 Santiago dic.

2005

Como citar este
artculo
Rev Chil Nutr Vol. 32, No. 3, Diciembre 2005
COMPETENCIAS DEL NUTRICIONISTA EN EL MBITO DE
ATENCIN PRIMARIA DE SALUD
COMPETENCES REQUIRED FOR A NUTRITIONIST IN PRIMARY
HEALTH CARE
Ana Mara Labraa T. (1! E"#ana D$r%n F. (1! D&"#a S'(' A. ()
(1) Departameto !e "romatolo#a, Nutrici$ % Diet&tica, 'aculta! !e 'armacia,
(iversi!a! !e Cocepci$.
(2) 'aculta! !e Ciecias )umicas % 'armac&uticas, (iversi!a! !e Chile *atia#o.
ABSTRACT
The skills of nutritionists who graduated from the Nutrition and Dietetics
Undergraduate Program of the Universidad de Concepcin from 2001 to 200
and are presentl! working in the area of Nutrition in Pu"lic #ealth were
descri"ed and anal!$ed% Descriptive research with a transversal cut was
performed using a population of 2 su"&ects' corresponding to the total num"er
of graduates for the time period% The (uestionnaire was structured with 2)*
items and 12 varia"les% +or the construction of the glo"al inde, of competences'
a reference scale with ) categories in (uintiles' using the concepts of e,cellent'
good' regular' deficient and "ad' was designed% The statistical software -P--
11%0 was used to statisticall! anal!$e the data% The professionals o"tained a
glo"al competence inde, of 0%..% The most positive inde,' 0%/0' was presented
in the area of general competences' while the specific competences achieved
0%.0% Competences guarantee a professional performance' "ut do not cover the
complete spectrum of the educational process% 1t is concluded that the
competences ac(uired in undergraduate education are sufficient to perform well
in the area of the Dietetics Nutrition in primar! attention of #ealth under the
concept of e,cellent%
2e! words3 Competencies' professional role' primar! attention of health'
nutrition and dietetics%
+ste traba,o -ue recibi!o el 25 !e .#osto !e 2005 % acepta!o para ser publica!o el 2/ !e
Noviembre !e 2005.


INTRODUCCIN
0a -ormaci$ !e pro-esioales para !esempe1arse e ua reali!a! ta !istita a la
tra!icioal !ebe ser !i-erete, o ta s$lo e los cotei!os pro#ram2ticos, sio e la
etre#a !e uevas competecias !e sociali3aci$ % !e !esarrollo persoal. +sto suma!o a
la !ispoibili!a! !e uevos recursos tecol$#icos !e comuicaci$ e i-ormaci$, al
crecimieto e4poecial !el coocimieto % !e la i-ormaci$ !ispoible, a las !ema!as
!e los procesos !e #lobali3aci$ % !e la -irma !e trata!os comerciales, 5ue est2
impulsa!o -uertemete uestro pas, platea el imperativo !e ua mo!i-icaci$
e!ucacioal e el ivel !e la ese1a3a superior (163).
0as !ema!as !e las uevas competecias se#7 !iversos autores, se cocetra
pricipalmete e ua capaci!a! creativa, !e traba,o aut$omo, espritu empre!e!or %
co!icioes para la a!aptaci$ a situacioes emer#etes8 !esarrollo !e la poteciali!a!
para estar costatemete actuali3a!o8 competecias para traba,ar e #rupos !e
car2cter iter!iscipliario, iclu%e!o las poteciali!a!es comuicacioales 5ue !a el
mae,o !e he rramietas i-orm2ticas % el !omiio tato !el i!ioma matero como !e
otros i!iomas uiversales8 habili!a!es para i!eti-icar, acce!er % utili3ar i-ormaci$
relevate e el mometo oportuo (365).
0a e!ucaci$ basa!a e competecias, se susteta e 5ue lo importate o es la
cre!ecial o el ttulo 5ue posea u traba,a!or (e cual5uier ivel) i la -orma e 5ue se
a!5uiere, sio las capaci!a!es espec-icas para !esarrollar ciertas tareas cocretas !e su
5uehacer laboral. +sta cocepci$ permite prever el comportamieto !e u traba,a!or e
las tareas pro!uctivas. + la actuali!a!, se cosi!era 5ue el pro-esioal competete se
!i-erecia !el pro-esioal cali-ica!o !el pasa!o e 5ue a!em2s !e reali3ar !etermia!as
-ucioes, es capa3 !e compre!erlas % compre!er asimismo el me!io e 5ue se
!esarrolla (1, 9,:,;).
0as competecias #arati3a u !etermia!o !esempe1o !el pro-esioal 5ue las !eteta,
pero o cubre el espectro completo !e la -ormaci$ !el e#resa!o, 5ue iclu%e a!em2s la
-ormaci$ persoal % social 5ue pue!e asociarse al apre!er a ser % apre!er a covivir,
platea!as por el <-orme <teracioal !e =ac5ues Delors (>,/,10).
De acuer!o a lo platea!o por el Cetro <teruiversitario !e Desarrollo (C<ND.), las
competecias pro-esioales se a#rupa e !os cate#oras? competecias espec-icas !e
ca!a pro-esi$, e 5ue los aspectos t&cicos pre!omia % so propios !e ca!a pro-esi$,
% las competecias #eerales, 5ue so las 5ue permite a los pro-esioales a!aptarse a
uevas co!icioes !e traba,o, mateerse actuali3a!os % superar problemas laborales
(1).
. ivel iteracioal, la @A*B@C* elabor$ e el a1o 1/>/, u maual meto!ol$#ico para
el estu!io !e los per-iles ocupacioal, pro-esioal % aca!&mico !el Nutricioista e los
pases !e .m&rica 0atia, 5ue ha servi!o !e base para la elaboraci$ !e los !istitos
per-iles !e las escuelas !e la Re#i$ (11,12).
0as competecias pue!e ser estu!ia!as !es!e !istitos mometos !el proceso !e
ese1a3a apre!i3a,e % !es!e !istitos putos !e vista, !e acuer!o a los actores
ivolucra!os e el proceso, pue!e ser !es!e la mira!a !e los !ocetes, !e los
emplea!ores, !e los alumos % !e los propios e#resa!os (1361;). +sta ivesti#aci$
estu!i$ las competecias !es!e la mira!a !e los propios e#resa!os % tuvo como ob,etivo
#eeral, !escribir % aali3ar el ivel !e competecias pro-esioales e el 2rea !e ateci$
primaria !e salu!, !e los utricioistas e#resa!os !e la (iversi!a! !e Cocepci$. 0os
resulta!os permitir2 proporcioar ua meto!olo#a apropia!a para evaluar su -ormaci$
acor!e co las ecesi!a!es !e la socie!a!, la (iversi!a! % !e las uevas te!ecias
ciet-icas % tecol$#icas 5ue co!u3ca a la ubicaci$ a!ecua!a !el titula!o e el campo
laboral % su satis-acci$ e el e,ercicio pro-esioal.
METODOLO*+A
+l !ise1o -ue ua ivesti#aci$ cuatitativa, !escriptiva !e corte trasversal % !e tipo
poblacioal. +l uiverso estuvo compuesto por 23 utricioistas, 5ue correspo!e a la
totali!a! !e los e#resa!os, !e la (iversi!a! !e Cocepci$, !e las cohortes !e los a1os
2001 al 2003 5ue al mometo !el estu!io, se !esempe1aba e el 2rea !e ateci$
primaria !e salu!. 0os establecimietos !o!e traba,aba correspo!e a cosultorios,
cetros !e salu! % hospitales tipo <V co cosultorio a!osa!o. +l ;9D se ubic$ e la V<<<
Re#i$8 19D e la Re#i$ Cetropolitaa8 9D e la <E Re#i$8 9 D e la V< Re#i$ % u
9D e la V Re#i$.
0os utricioistas aceptaro volutariamete su participaci$ e el estu!io. +l
istrumeto !e recolecci$ !e i-ormaci$ -ue u cuestioario co 259 tems co
pre#utas abiertas % cerra!as, el cual -ue vali!a!o a trav&s !e u pael !e cuatro
e4pertos e el tema % aplica!o a ua muestra piloto !e 5 utricioistas. Co las
observacioes reui!as se estableci$ el cuestioario !e-iitivo co 12 variables el 5ue -ue
autoaplica!o. 0as variables correspo!iero a competecias espec-icas, co 2
!imesioes % competecias #eerales co 10 !imesioes.
Aara la costrucci$ !el !ice #lobal !e competecias pro-esioales, 5ue posea los
ecuesta!os, se traba,$ e tres -ases, se#7 la propuesta !e +arl "abbie (1>, 1/).
'ase <, costrucci$ !el !ice, implic$ la elaboraci$ !e ua me!i!a compuesta 5ue
combi$ varios i!ica!ores !e ua misma variable e ua sola me!i!a.
'ase <<, cosisti$ e otor#ar a ca!a variable, !imesioes % sub !imesioes. .!em2s se
asi#$ ua po!eraci$ !istita a ca!a competecia % a ca!a !imesi$, para !ar u
e5uilibrio etre los !iversos tems, !a!o ma%or relevacia a a5uellos 5ue so m2s
#ravitates para el e,ercicio pro-esioal !el utricioista tal como se muestra e las
tablas 1 % 2.
'ase <<<, cosisti$ e !i-ereciar las -ucioes 5ue cumple los utricioistas !e acuer!o
a las tareas asi#a!as, !isti#uie!o a 5uiees traba,aba s$lo e el pro#rama !e salu!
car!iovascular, !e 5uiees lo haca e to!os los pro#ramas !e salu!. .s, para 5uiees
traba,a s$lo e el pro#rama !e salu! car!iovascular, o se cosi!er$ la activi!a! !e
Aro#rama Nacioal !e .limetaci$ Complemetaria, reasi#2!ose la po!eraci$,
!a!o u ma%or porceta,e a la !imesi$ visita !omiciliaria.
Aara el c2lculo -ial se sum$ el !ice resultate !e la competecia espec-ica co el !e
las competecias #eerales, el 5ue se !e-ii$ e ua escala !e re-erecia e 5uitiles co
los coceptos !e e4celete !e 0.>1 a 1.0 ()5)8 bueo 0,:1 a 0,>0 ()9)8 re#ular !e 0.91
a 0.:0 ()3)8 !e-iciete !e 0.21 a 0.90 ()2) % !e malo 0,00 a 0,20 ()1). Aara el a2lisis
multivaria!o !e los !atos se utili3$ el so-tFare esta!stico *A** 11.0.
RESULTADOS Y DISCUSIN
0a tabla 3, muestra la primera parte !e las competecias espec-icas e t&rmios !el
!ice !e variables !e competecias t&cicas, correspo!iete a los 15 utricioistas 5ue
traba,a e to!os los pro#ramas !e salu! % a los > 5ue s$lo lo hace e el pro#rama !e
salu! car!iovascular. .l aali3ar las !imesioes? a!miistraci$, asistecial, e!ucaci$,
traba,o comuitario, capacitaci$ % visita !omiciliaria, co e4cepci$ !e esta 7ltima, el
!ice resultate e ambos #rupos -ue similar. *i bie el resulta!o #lobal !e esta tabla es
!e 0.;:, la !imesi$ AN.C, evalua!a s$lo para el primer #rupo, !i$ u !ice !e 0,:3
()9) clasi-ica!o co el cocepto !e bueo. 0a !imesi$ traba,o comuitario result$ la
m2s ba,a alca3a!o s$lo u cocepto !e re#ular ()3). .l respecto % cosi!era!o 5ue
C<N*.06Chile ha !e-ii!o al traba,o comuitario como el Gco,uto !e activi!a!es
pro#rama!as 5ue reali3a el e5uipo !e salu! e co,uto co la comui!a!, !estia!as a
cocretar recursos e implemetar iiciativas 5ue permita abor!ar co,utamete
problemas !e salu! e -orma ite#ralH, se hace ecesario ate!er esta !imesi$ e las
istacias !e evaluaci$ !el pla !e estu!ios co el -i !e corre#irla.

0a tabla 9, muestra la se#u!a parte !e las competecias espec-icas correspo!iete al
!ice !e a!aptaci$ al lu#ar !e traba,o !es!e la !isciplia, el cual alca3a u valor !e
0,/;. +sto si#i-ica poseer la capaci!a! para la ecesaria ite#raci$ al e5uipo
multi!iscipliario !e traba,o, -acilita!o % me,ora!o la ateci$ !iet&tica %
!ietoterap&utica a los usuarios !el sistema p7blico !e salu!, e el me!io e 5ue se
!esevuelve.
0a tabla 5 muestra las competecias #eerales % to!os los !ices por !imesi$, cu%os
valores es 0./: ()5). 0as !iversas !imesioes !e competecias #eerales so !e
ecesi!a! b2sica % !e coor!iaci$ hori3otal % vertical e el e,ercicio pro-esioal %
muestra u !ice !e e4celecia. +ste comportamieto es levemete i-erior e las
!imesioes pesamieto crtico, pesamieto #lobali3a!o, soluci$ !e problemas e
<teracci$ social, lo 5ue se pue!e atribuir a 5ue to!os los pro#ramas se aali3a
ma%oritariamete !es!e el puto !e vista cuatitativo ecesit2!ose ua evaluaci$ !e
las activi!a!es co u e-o5ue holstico.
0a tabla : muestra 5ue las competecias #eerales preseta u !ice m2s alto 5ue las
competecias espec-icas sie!o el !ice #lobal !e las competecias pro-esioales !e
0,>> para los 23 utricioistas !e ateci$ primaria, clasi-ica!o co el cocepto !e
e4celete ()5). 0o aterior costitu%e u re-erete importate e la evaluaci$ !el pla
!e estu!ios !e la Carrera !e Nutrici$ % Diet&tica, !ebi!o a 5ue las competecias
#eerales so las 5ue permite a los pro-esioales a!aptarse a las uevas co!icioes !e
traba,o, mateerse actuali3a!os, superar problemas laborales, lo#rar ua carrera
pro-esioal acor!e a sus motivacioes, cumplir co las ecesi!a!es !e la comui!a! % e
!e-iitiva ser competete.
CONCLUSIONES
0os resulta!os permitiero proporcioar u a2lisis !e las competecias actualmete
e,ecuta!as por los utricioistas e ateci$ primaria !e salu! % !ise1ar ua meto!olo#a
apropia!a para evaluar las !iversas competecias espec-icas % #eerales re5ueri!as para
el !esarrollo pro-esioal actual % lo empla3a!o por las actuales !ema!as !el sector
salu!.
. pesar !e o cotar co u per-il pro-esioal e4plcito para el 5uehacer !el utricioista
e esta 2rea, el presete estu!io permiti$ i!eti-icar, !es!e la mira!a !e los e#resa!os,
las competecias b2sicas % las 5ue se po!ra !esarrollar para me,orar su competitivi!a!,
previo a2lisis !e los respectivos pro#ramas !e -ormaci$ pro-esioal.
Ieeralmete los pro-esioales so cotrata!os al ivel !e cosultorios %Bo cetros !e
salu!, sobre la base !e la ecesi!a! !e cumplir !etermia!as -ucioes 5ue cotempla
activi!a!es espec-icas, e4plicita!as e los Aro#ramas !e *alu! !e las Aersoas !el
respectivo Ciisterio. *i embar#o la ateci$ primaria !e salu! es u espectro m2s
amplio 5ue permitira al pro-esioal abarcar otras eti!a!es como las 2reas !e la
i!ustria % !e a#ricultura (20).
*i bie es u primer estu!io !e estas caractersticas, cosi!eramos ecesario ua
ivesti#aci$ a!icioal 5ue abar5ue las otras 2reas !e la acci$ pro-esioal % a u ma%or
7mero !e !iversas promocioes, eti!a!es uiversitarias % a los !em2s actores !el
proceso -ormativo.
+l !esa-o ra!ica e c$mo hacer el currculo !el presete para 5ue las oportui!a!es
-ormativas 5ue se o-re3ca a los -uturos pro-esioales sea evi!ecias cotempor2eas,
es !ecir, respo!a bie a las !ema!as !e uevas competecias !e la socie!a!, !el
coocimieto % al mismo tiempo, permita la compresi$ crtica permaete.
'ialmete, la -ormaci$ pro-esioal !ebera partir !el recoocimieto !el estu!iate
como persoa, co su i!ivi!uali!a!, sus itereses propios % su e4periecia particular,
para pro!ucir pro-esioales 5ue sea capaces !e respo!er a las ca!a ve3 m2s e4i#etes
ecesi!a!es % !ema!as !e la socie!a! e la 5ue se !esempe1ar2.
RESUMEN
*e !escribe % aali3a el ivel !e competecias !e los utricioistas titula!os e la Carrera
!e Nutrici$ % Diet&tica !e la (iversi!a! !e Cocepci$, !e la promoci$ !el 2001 al
2003, 5ue labora e el 2rea !e ateci$ primaria !e salu!. *e reali3$ ua ivesti#aci$
!escriptiva !e corte trasversal. 0a poblaci$ estu!ia!a -ue !e 23 su,etos
correspo!ietes a la totali!a! !e los titula!os !e esos a1os. +l cuestioario se estructur$
co 259 tems % 12 variables. Aara la costrucci$ !el !ice #lobal !e competecias, se
!ise1$ ua escala !e re-erecia !e 5 cate#oras e 5uitiles, co los coceptos !e?
e4celete, bueo, re#ular, !e-iciete % malo. Aara el a2lisis se utili3$ el so-tFare
esta!stico *A** 11.0. 0os pro-esioales, obtuviero u !ice !e competecia #lobal !e
0,>>. +l !ice ma%ormete positivo lo presetaro las competecias #eerales (0./:)8
las competecias espec-icas lo#raro 0.>0. 0as competecias #arati3a u !esempe1o
!el pro-esioal, pero o cubre el espectro completo !e la -ormaci$. *e coclu%e 5ue las
competecias a!5uiri!as e el pre6#ra!o, permite e-retar el campo laboral e el 2rea
!e la Nutrici$ % Diet&tica e .teci$ Arimaria ba,o el cocepto !e e4celete.
Pa"abra, -"a.&,? Competecias, rol pro-esioal, .teci$ Arimaria !e *alu!, utrici$ %
!iet&tica.

.#ra!ecimietos? +ste traba,o -u& reali3a!o #racias al -iaciamieto por el Aro%ecto
Docecia NJ 09605> % por la Direcci$ Docecia (iversi!a! !e Cocepci$.
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Diri#ir la correspo!ecia a?
Aro-esora
.a Cara 0abra1a M.
Departameto "romatolo#a, Nutrici$ % Diet&tica
'aculta! !e 'armacia
(iversi!a! !e Cocepci$
Casilla 23;, Cocepci$.
'oo? 0916 209599
'a4? 0916 21051:.
email? alabraaPu!ec.cl
Q 200. -ociedad Chilena de Nutricin' 4romatolog5a ! To,icolog5a
*$a/a0$#" 12! D&3('. 1 C
San(#a4'! C5#"&
F'n'67a8 9:6)6:119:11
sochiutPchilesat.et