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Dnde:
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6) Cuando la conminucin es ms fina se obtienen partculas slidas mixtas ms pequeas con
mayor grado de separacin, esto se logra con una molienda mucho ms fina o con mayor tiempo de
residencia en el molino, esto se puede lograr con una molienda hmeda.
7) El tiempo de separacin de la mezcla solida resulto entre 10 a 20 segundos, siendo una
separacin relativamente rpida. (Ver figura N 9)
8) Otro factor importante es la porosidad del mesocarpio, dado que cuando la partcula contiene en
su interior posiblemente (aire u otros gases desconocidos) que influyen en la densidad hacindolas
ms flotables en la separacin.
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12.-CONCLUCIONES
Extraccin de pectina
Se determin que la relacin de alcohol y solucin pectinada necesaria para la extraccin es
de 1:1 en volumen.
Cerca de 90% de etanol usado para la precipitacin es recuperado durante la filtracin del
Gel, para poder ser reutilizado.
El color de la pectina luego de ser procesado es de color amarillo oscuro, debido a los
pigmentos naturales de la maracuy.
Separacin del mesocarpio del exocarpio
A mayor grado de conminucin es ms efectiva la separacin del mesocarpio del exocarpio.
El agua representa un buen medio se separacin debido a su densidad intermedia entre las
especies a separar.
El tiempo de residencia de la separacin es corto, hace posible su aplicacin.
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13.-RECOMENDACIONES
Extraccin de pectina
El orden de mezcla durante la precipitacin es de solucin y luego alcohol, as la solucin
pectinada pasa por el etanol siendo gelificado durante el paso de esta fase orgnica hasta
asentarse en el fondo.
Se recomienda durante el proceso el uso de carbn activado a la solucin pectinada antes de
su precipitacin reduce la coloracin de los pigmentos de la fruta debido a su capacidad
adsorbente.
Separacin del mesocarpio del exocarpio
Usar equipos que aproximen mejor la separacin como un molino de cuchillas,
representara el verdadero grado de conminucin adaptado a la realidad.
Ampliar el estudio a una capacidad moderada, para analizar la cantidad optima de slidos y
agua en la separacin.
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14.-REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
http://www.ual.es/~jfernand/TA/Tema6/Tema6-EscaldadoyPV.pdf (Escaldado de maracuy)
http://es.scribd.com/doc/56410111/ESCALDADO (ESCALDADO)
http://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/separacion_solidos.pdf (ELUTRIADOR)
http://fresno.ulima.edu.pe/sf%5Csf_bdfde.nsf/imagenes/105977FBB1325E100525756D004EA
62A/$file/09-26-chasquibol.pdf (Tesis de universidad de Lima )
http://www.biblioteca.udep.edu.pe/BibVirUDEP/tesis/pdf/1_161_186_112_1549.pdf (harina de
lcuma)
http://www.up.edu.pe/carrera/administracion/SiteAssets/Lists/JER_Jerarquia/EditForm/12lucum
a.pdf (Pectina de la cascara de lcuma )
http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/MANUAL%20DEL%20CULTIVO%20DE
%20MARACUYA_0.pdf (Manual de cultivo de maracuy)
http://www.revistasbolivianas.org.bo/pdf/jbc/v7n21/a14_v7n21.pdf (Proceso pectina maracuy)
http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10047/1/Extracci%C3%B3n%20de%20p
ectina%20l%C3%ADquida%20a%20partir%20de%20c%C3%A1scaras%20de%20Maracuya.p
df (Extraccin de pectina liquida a partir de maracuy)
http://www.monografias.com/trabajos59/obtencion-pectina/obtencion-pectina2.shtml (
Obtencin- pectina )
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1255/1/T3276.pdf
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Vaclavik/pectinas.pdf ( Teoria de pectinas y pectinatos
)
HTTP . www.ampex.com.pe/down_file.php?f=perfil-maracuya.pdf&ruta...?
(EXPORTACIONES)
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http://www.cci.org.co/cci/cci_x/Sim/Perfil%20de%20Productos/perfil%20producto%2019%20f
inal.pdf ( PRDUCTO FINAL DE PECTINA)
http://148.206.53.231/UAMI10595.PDF (pectina del nopal )
http://www.ampex.com.pe/down_file.php?f=perfil-maracuya.pdf&ruta=perfi. ( ampex Per)
http://www.economia.gob.mx/files/AIC_Mexico-Peru_Ficha_informativa.pdf ( AIC Mxico )
http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/informe_inteligencia_de_mercado_maracuy
a.pdf (informe de inteligencia de mercado)
http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/capacitacionesproductores/Maracuya/MANEJO_INTEGRA
DO_EN_PRODUCCION_Y_SANIDAD_DE_MARACUYA.pdf (informe inteligencia /
exportaciones 2010 )
http://www.aserca.gob.mx/secsa/estudios/maracuya.pdf ( maracuy Brasil Per ecuador )
http://www.mariposaandina.com/home_mariposa_es55.swf (empresa de exportacin de
maracuya)
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15.-ANEXOS
MATRIZ DE CONSISTENCIA
1. Matriz de consistencia Aspectos Generales
PROBLEMA OBJETIVO HIPTESIS
Por qu el Per tiene que
importar pectina, sabiendo
que existen diversas fuentes
potenciales de esta sustancia
en desechos agroindustriales?
Extraccin y produccin a
nivel industrial de Pectina a
partir de desechos
agroindustriales de
maracuy.
La cascara de maracuy presenta
una composicin rica en pectina
similar a la de la fuente tradicional
(cascara de ctricos), la cual se
puede extraer y procesar hasta
tener un producto de calidad.
2. Matriz de consistencia Aspectos Especficos
PROBLEMAS
ESPECFICOS
OBJETIVOS
ESPECFICOS
HIPTESIS
ESPECFICOS
VARIABLES
DE HIPTESIS
ESPECIFICAS
TCNICAS DE
RECOLECCIN
DE DATOS
Se podr
suministrar un
producto con
una buena
calidad al
mercado?
Suministrar al
mercado interno
pectina de alta
calidad.
Se podr obtener
un producto de
la misma o mejor
calidad del
mercado.
-Demanda de
mercado.
-Especificaciones
del producto.
-INDECOPI.
-Empresas
comercializadoras
de pectina en
polvo.
Qu tanto ser
productivo y
rentable realizar
la extraccin y
procesamiento
de pectina a
nivel industrial?
Realizar un
diagrama de
procesos para la
produccin a nivel
industrial de
pectina.
El diagrama de
flujo del proceso
dar una
perspectiva del
tamao de la
planta.
-Cantidad de la
materia prima
-Tipo de equipos
para el proceso.
-Bibliografa
Por qu se
desechan las
cascaras de
maracuy si
tienen an
potencial para
darle valor
agregado?
Aprovechar los
desechos
agroindustriales de
la maracuy
(cascara de
maracuy).
Las cascaras de
maracuy tienen
un potencial en
su estructura
que contiene de
15-20% de
pectina.
-Tipo de
maracuy.
-Manera de
extraccin.
-Bibliografa
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Se reducir la
contaminacin
en las industrias
que usan
maracuy al
redirigir este
desecho a otro
destino de
procesamiento?
Reducir la
contaminacin de
desechos de las
industrias
agroindustriales de
procesos de
maracuy.
El uso de este
desecho
agroindustrial
evitara que sean
eliminados por
mtodos
convencionales
de
descomposicin.
-Cantidad de
desecho
agroindustrial
reutilizable.
-Cantidad de
material
orgnico en la
cascara.
-Bibliografa
-Observacin
PROBLEMAS
ESPECFICOS
OBJETIVOS
ESPECFICOS
HIPTESIS
ESPECFICOS
VARIABLES
DE HIPTESIS
ESPECIFICAS
TCNICAS DE
RECOLECCIN
DE DATOS
Qu
propiedades
fsicas y qumicas
son las
necesarias para
obtener
competitividad
en el mercado?
Caracterizar las
propiedades
qumicas y fsicas
de la pectina
extrada y
comparar con los
estndares que el
mercado exige
A mayor
experimentacin
para lograr el
punto ptimo
del proceso,
mayor ser la
probabilidad de
obtener la
calidad
requerida.
-Grado
esterificacin y
metilacin.
-Tamao de
partcula de
pectina final.
-Cenizas.
-Humedad
-pH
-Color
-Bibliografa
-Experimentacin
El costo de
operacin y
complejidad de
los procesos
involucrados
sern un factor e
la rentabilidad
del proceso?
Reducir el costo de
operacin y
complejidad a los
procesos de
extraccin ,
separacin y
acondicionamiento
del proceso a nivel
industrial
A menor
complejidad del
equipo, menor
ser el gasto
operacional y el
mantenimiento.
-Mecanismo de
separacin.
-Eficiencia de la
operacin o
proceso unitario.
-Bibliografa
-Experimentacin