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Produção Biologica
Produção Biologica
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C. OXDICO
C. FRMICO
C. TIMOL
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Apesar de todos os compostos se apresentarem como alternativa para o combate
Varra, a aplicao de cido oxlico evidenciou uma mortalidade de colnias, durante o In-
verno, muito acentuada. Este problema foi fatal aps o segundo ano, desaparecendo todas
as colnias em dois dos apirios. Para ultrapassar este problema foram ensaiados vrios m-
todos de aplicao do cido oxlico alternando: percentagem de cido, propores cido/
acar, nmero de aplicaes, no se encontrando uma metodologia apropriada. Desta for-
ma, concluiu-se que, o cido oxlico no uma soluo vivel para o tratamento da Varra
na regio de Trs-os-Montes, salvaguardando o possvel recurso a outras metodologias no
experimentadas.
O comportamento das colnias ao longo dos vrios anos foi avaliado atravs de uma
anlise da vitalidade (quantidade de abelhas, criao e reservas) em cada primavera. A fgu-
ra 31 mostra-nos que as colnias tratadas com cido frmico e timol apresentam um valor
de vitalidade comparvel, o que se refectiu num bom desenvolvimento da colnia.
A utilizao destes produtos orgnicos em propores apropriadas e fora da poca
de colecta de nctar, no apresentou quaisquer inconvenientes na qualidade do mel ob-
tido, no se registando, globalmente, alterao das propriedades fsico-qumicas do mel.
Contudo, a aplicao destes princpios activos no completamente incua, pois pos-
svel verifcar-se um ligeiro acrscimo da concentrao destes compostos no mel, quando
comparado com os valores encontrados para colnias no tratadas. Este acrscimo , no
entanto, insignifcante e imperceptvel para o consumidor, dados que os valores obtidos so
confortavelmente inferiores ao expectvel para os diversos tipos de mel comercializados.
Em todo o caso, e por questes de segurana do consumidor, recomendvel que qualquer
tratamento sanitrio seja efectuado fora da poca de colecta de nctar, como alis est re-
gulamentado.
Timol
Colnia
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Controlo
AF AO
2004
2005
2006
FIG.31. Comportamento das colnias avaliadas (anlise de vitalidade)
5. EXTRACO E
COMERCIALIZAO DE MEL
Manual de Apicultura em Modo de Produo Biolgico 45
5.1 Normas de qualidade do mel
A defnio de mel surge na directiva Europeia 2001/110/CE e no Decreto-Lei n
214/2003 descrevendo-o como uma substncia aucarada natural produzida pelas abelhas
da espcie Apis mellifera a partir do nctar de plantas ou de excrees de insectos sugadores
de plantas que fcam sobre partes vivas de plantas, e que as abelhas recolhem, transformam
por combinao com substncias especfcas prprias, depositam, desidratam, armazenam
e deixam amadurecer nos favos da colmeia. Esta regulamentao, aplicvel a todo o mel
qualquer que seja o modo de produo, estabelece ainda outras classifcaes especfcas
atendendo :
Origem (mel de nctar ou mel de melada)
Ao modo de produo/apresentao (fltrado, escorrido, mel em favo)
Independentemente da classifcao, o mel constitudo principalmente por dois a-
cares, frutose e glucose, e por gua. Em propores mais pequenas encontram-se enzimas,
cidos orgnicos, compostos fenlicos, minerais e outras substncias que lhe confere pro-
priedades e caractersticas prprias. Para a comercializao o mel deve cumprir determina-
dos parmetros de qualidade regulamentados, salvaguardando algumas excepes:
5.2 Colheita, transporte e armazenamento
O momento esperado por todo o apicultor e que demonstra que os trabalhos desen-
volvidos ao longo de vrios meses no apirio foram os indicados, a cresta do mel. Uma
colnia forte e s sinnima de uma boa produo de mel.
Antes de se iniciar a cresta do mel obrigatrio planear todo o procedimento de
forma a garantir a qualidade do mel. No modo de produo biolgico o apicultor tem de
garantir todo o processo de acondicionamento das alas e transporte, desde o apirio at
a um local de extraco certifcado no MPB. A data para a cresta tem de ser comunicada
previamente ao organismo certifcador.
PARMETROS DE QUALIDADE DO MEL
Teor em acares
Teor de glucose e frutose mel nctar >60%
Teor de glucose e frutose melada >45%
Teor de sacarose <5%
Teor de gua <20%
Condutividade elctrica <0,8 mS/cm
cidos livres <50 meq/kg
HMF <40 mg/kg
ndice diastsico >8 na escala de Schade
Manual de Apicultura em Modo de Produo Biolgico 46
ACONDICIONAMENTO E TRANSPORTE PARA O LOCAL DE PROCESSAMENTO
O transporte feito em embalagens, contentores ou veculos apropriados, estando dis-
pensados de os fechar se:
Ocorrer entre operadores certifcados para MPB.
Acompanhado de uma fcha com identifcao do operador, do produto e do OC.
O ORGANISMOS DE CONTROLO de ambos os operadores tem de estar informado e auto-
rizar os referidos transportes.
Para que o mel se encontre nas condies
ideais de maturao e se atinja os parmetros
de qualidade necessrios, os quadros devem
estar operculados pelo menos em 3/4 da sua
extenso. Se a cresta for realizada antes do tem-
po recolhe-se nctar e no mel, com valores de
humidade muito elevados, susceptvel de fer-
mentar.
Para a remoo das alas necessrio
retirar as abelhas presentes nos quadros. Este
procedimento pode ser realizado de diversas
formas:
Colocando escapa-abelhas alguns dias antes da cresta;
Sacudindo individualmente cada quadro, com ou sem ajuda de escova (muito moroso);
Com o recurso ao fumigador e usando como combustvel apenas produtos naturais;
Utilizando aparelhos sopradores, mais rpido e efciente (ver fgura 32).
O USO DE REPELENTES QUMICOS NO MPB PROIBIDO.
A recolha do mel deve ser processada por escorrimento ou centrifugao. A fltrao
por rede para retirar impurezas do mel como a cera ou pedaos de abelhas, sendo um pro-
cesso fsico, permitida. Todos os utenslios e equipamento de extraco devem ser maiori-
tariamente de inox, permitindo uma fcil desinfeco e evitando contaminaes.
Para o armazenamento do mel, o local deve ser escuro, fresco e seco, o que impede a
fermentao e conserva a cor e qualidade do produto. Os recipientes utilizados devem ser
apropriados para produtos alimentares e que garantam a inexistncia de riscos de contami-
nao. Todos os lotes devem estar devidamente identifcados devendo-se evitar a mistura
com lotes de mel produzido em modo convencional.
Aps a extraco a situao ideal ser devolver as alas ao apirio de origem para que
FIG.32. Cresta com soprador
as abelhas efectuem a limpeza dos restos de mel. Desta forma evita-se que os restos de mel
possam contaminar a produo do ano seguinte e reduz-se a probabilidade de desenvolver
a traa da cera.
O armazenamento das alas deve ser efectuado em pilha num local escuro e seco,
tapando-se por completo a parte superior e inferior da pilha e certifcando da inexistncia
de aberturas entre as alas. A luz e a existncia de restos de mel e plen nas ceras so o foco
para o desenvolvimento da traa da cera. No permitido o recurso a produtos qumicos
como a naftalina ou outros para conservar a cera das alas.
5.3 Regulamentao das unidades de preparao de
produtos de origem animal
O processo de extraco do mel tem de decorrer em instalaes apropriadas e previa-
mente certifcadas. Tratando-se de uma instalao de preparao de produtos de origem
animal, melaria, no existe qualquer condicionante temporal como para o produtor (perodo
de converso), no entanto, tambm requer a instruo de um processo administrativo.
A certifcao da melaria como preparador/embalador no modo de produo biol-
gico pode tambm ser de carcter individual (produtor primrio) ou colectiva (estabele-
cimento), mas requer sempre a obteno prvia do reconhecimento segundo as normas
defnidas no Decreto de Lei 1/2007 de 2 de Janeiro.
Para a certifcao da melaria em MPB o procedimento passa por:
Estabelecer um contracto com um organismo certifcador;
Efectuar a notifcao ao Gabinete de Planeamento e Politicas atravs de um modelo
especfco, ver anexo II.
Sujeitar-se ao sistema de controlo.
No controlo inicial do estabelecimento cabe ao preparador/embalador efectuar uma
descrio completa da unidade de extraco.
DESCRIO DA UNIDADE
Instalaes de recepo, extraco do mel, acondicionamento, rotulagem e armazena-
mento (antes e depois da extraco);
Medidas concretas a tomar na unidade para garantir o respeito pelo regulamento de
MPB;
Medidas de precauo a adoptar para reduzir os riscos de contaminao por produtos
no autorizados, bem como as medidas de limpeza a aplicar em toda a cadeia de produ-
o e armazenamento. (Os produtos de limpeza tm de constar no anexo II E);
Procedimentos de transporte de produtos.
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Manual de Apicultura em Modo de Produo Biolgico 48
A descrio deve ser acompanhada de uma declarao do operador assinada que inclui um
compromisso do operador como:
Executa as operaes em conformidade;
Aceita a aplicao de medidas previstas de incumprimento, em caso de irregularida-
des ou infraces;
Aceita informar por escrito o destino dos produtos.
Aps a recepo destes documentos, o organismo certifcador realiza uma veri-
fcao e elabora um relatrio identifcando as eventuais defcincias e correces a
efectuar.
Num mesmo estabelecimento permitido trabalhar com mel oriundo de explora-
es em modo de produo convencional e biolgico desde que:
As operaes sejam realizadas por srie completa, MPB ou convencional, e separadas
fsicamente ou no tempo.
As operaes sejam realizadas num data fxa ou anunciadas previamente ao OC num
prazo acordado.
Esteja garantida a identifcao dos lotes e se evite trocas ou misturas com produtos
no oriundos de MPB.
O armazenamento seja efectuado em instalaes distintas ou separadas no tempo.
As operaes sejam realizadas aps limpeza do equipamento de produo, a qual
deve ser verifcada e registada.
5.4 Rotulagem
A rotulagem de produtos biolgicos est bem defnida, sendo que o actual regula-
mento pretende salvaguardar o consumidor e limitar o uso do termo BIOLGICO ou quais-
quer abreviaturas, como eco ou bio, apenas a produtos que cumpram o regulamento do
modo de produo biolgico. Nos produtos transformados a denominao pode tambm
ser utilizada desde que na composio do produto, 95% em peso dos ingredientes de ori-
gem agrcola sejam biolgicos.
Sempre que no rtulo conste a meno a esta palavra ou abreviaturas, obrigatrio
cumprir simultaneamente algumas indicaes. Estas indicaes devem ser inscritas em lo-
cais de evidncia, de modo a serem facilmente visveis e legveis.
CRITRIOS OBRIGATRIOS NA ROTULAGEM EM MPB
Cdigo do organismo certifcador;
Logtipo comunitrio;
Indicao de Agricultura Unio Europeia quando o produto tem origem na Unio Euro-
peia. Esta indicao pode ser complementada ou substituda pelo nome do pas. (Deve ser
apresentada no mesmo campo visual do logtipo e no pode fgurar numa cor, tamanho
ou em caracteres mais acentuados que a denominao de venda).
Esta rotulagem complementar s regras defnidas pela NP 1307, no permitida em
produtos resultantes de exploraes que se encontrem em fase de converso.
Na sequncia da aprovao do Reg. (CE) 834/2007 foi elaborado um novo smbolo para
os produtos biolgicos com o objectivo de uniformizar a imagem em todos os pases e
recorrendo apenas abreviatura Bio. Aps aprovao do referido logtipo e das regras
especfcas surgiram alguns problemas legais relativos a direitos de imagem, pelo que todo
o processo retrocedeu mantendo-se o logtipo anterior e as suas especifcidades.
O logtipo deve ser apresentado a cores, no entanto, nas situaes onde no seja pos-
svel, pode optar-se pela imagem a preto e branco. No interior do logtipo consta a meno
a agricultura biolgica que varivel conforme o pas. tambm possvel apresentar a men-
o combinando duas lnguas. Na eventualidade de ser necessrio apresentar o smbolo em
tamanho reduzido, o tamanho mnimo de 20 mm.
FIG.33. Logtipo do MPB aprovado pela Unio Europeia
Manual de Apicultura em Modo de Produo Biolgico 49
6. OUTRAS FRONTEIRAS
DA APICULTURA EM MPB
Manual de Apicultura em Modo de Produo Biolgico 50
Ao longo deste manual descreveu-se a apicultura quase como uma actividade que visa
exclusivamente a produo de mel. De facto em Portugal tem-se menosprezado as poten-
cialidades comerciais de tantos outros produtos apcolas como o plen, a prpolis, a geleia
real, o veneno e mesmo a cera que possui muitas outras aplicaes para alm de servir
para preparar lminas e introduzir novamente na colmeia, como a cosmtica a farmacuti-
ca ou na proteco de produtos alimentares. Todos estes produtos apcolas so potenciais
mercados alternativos ou complementares produo de mel, seja em modo de produo
convencional ou biolgico. claro, que sendo raro encontrar estes produtos com origem
Portuguesa, a sua produo em modo biolgico ser com certeza muito fcil de escoar. de
realar que os consumidores de produtos biolgicos so na generalidade muito receptivos
a produtos alternativos, pelo que so assim duplamente potenciais consumidores de pro-
dutos como o plen ou a prpolis.
No entanto, os produtos que no imediato mais podero benefciar os actuais e pr-
ximos apicultores em modo de produo biolgico so sem dvida a cera e a venda de
enxames. O aumento expectvel do nmero de apicultores em MPB e o consequentemente
aumento de efectivos implicar uma procura neste dois produtos, pelo que os operadores
que primeiro se situarem no mercado sero privilegiados. Por exemplo, e no que cera diz
respeito, actualmente possvel recorrer utilizao de cera de oprculos de modo conven-
cional mas apenas porque no mercado Portugus no h oferta de cera em MPB certifcada.
O aparecimento destes produtos no mercado ser por isso uma oportunidade excelente de
rentabilizar a actividade apcola com uma valor de rentabilidade acrescida.
FIG.34.Prpolis: abelha recolhendo prpolis; grelhas para recolha, processamento
7. BIBLIOGRAFIA
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[1] The World of Organic Agriculture. Statistics and emerging trends (2008), Helga Willer,
Minou Yussef-Menzler and Neil Sorensen, International Federation of Organic Agriculture
Movements (IFOAM) Bonn, Germany and Research Institute of Organic Agriculture (FiBL),
Frick, Switzerland.
[2] Plano Apcola Nacional Trinio 2008-2010, Abril 2007.
[3] http://www.organic-europe.net/country_reports/portugal/default.asp, acedido em
26/07/2008.
[4] Goodwin, M.; VAN Eaton, C. (2001) Control of Varroa- A guide for New Zealand Beekee-
pers, Minister of Agriculture and Forestry, Nova Zelndia.
[5] Bogdanov, S. et al (2002) Determination of residues in honey after treatments with
formic and oxalic acid under feld conditions, Apidologie 33, 299-409.
[6] Milani, F., et al (1999) The Resistance of Varroa jacobsoni Oudemans to acaricides, Api-
dologie 30, 229-234.
[7] Ibrahin, A., Reuter, G. S., Spivak, M. (2007) Field Trial of honey bee colonies breed for
mechanisms of resistance against Varroa destructor, Apidologie 38, 67-76.
[8] Indorf, A.; Charrire, J.; Kilchenmann, V.; Bogdanov, S.; Fluri, P. (2003) Alternative strate-
gy in central Europe for the control of Varroa destructor in honey bee colonies, Apiacta 38,
258-285.
ANEXOS I
MODELO DE NOTIFICAO
PARA PRODUTORES AGRCOLAS
Manual de Apicultura em Modo de Produo Biolgico 52
Manual de Apicultura em Modo de Produo Biolgico 53
ANEXOS II
MODELO DE NOTIFICAO PARA
PREPARADORES E OUTROS OPERADORES
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Manual de Apicultura em Modo de Produo Biolgico 55
Manual de Apicultura em Modo de Produo Biolgico 56