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I.

INFORMACION GENERAL
1. Ttulo del Proyecto de Investigacin
Gestin de Procesos Ambientales en la Empresa Agroindustrial Gandules S.A.C.
2. Autores:
Chima Salinas, Cesar Orlando
Muos Olivos, Madeleine
Muro Cuglievan, Nicole
Pacheco Snchez, Juan Carlos
Pita Coronel, Tania
Torres Ledesma, Jean Pal Anthony
3. Asesores / Colaboradores:
Metodolgico: Blgo. Zamora Romero, Pedro
Tecnolgico: Ing. Cabrejos Barriga, Jorge
4. Tipo de investigacin:
Tecnolgica Exposfacto
5. Facultad y escuela profesional:
Facultad de Ingeniera, Arquitectura y Urbanismo Escuela profesional de
Ingeniera Industrial




.









_______________________ _________________________
Chima Salinas, Cesar Orlando Muos Olivos, Madeleine




_______________________ _________________________
Muro Cuglievan, Nicole Pacheco Snchez, Juan Carlos




_______________________ _________________________
Pita Coronel, Tania Torres Ledesma, Jean Paul Anthony

PALABRAS CLAVES:
*Ambiente: Condiciones o circunstancias de un lugar que son favorables para las
personas, animales o cosas que estn en l.
*Calidad: Comprobacin de la buena optimizacin del producto, para su uso en el
mercado.
*Cultura: Conjunto de costumbres, conocimientos y grados de desarrollo artstico,
cientfico, etc.
*Gestin de Procesos: Coexiste con la administracin funcional, asignando a los
procesos clave, haciendo posible una gestin interfuncional generadora de valor para el
cliente y, que por tanto procura su satisfaccin.
*Habichuela: Planta herbcea leguminosa de tallo delgado y en espiral, hojas grandes,
flores blancas o amarillas y fruto en vaina.
*Impacto Ambiental: Se entiende el efecto que produce una determinacin humana
sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos.
*Impacto Social: El impacto se refiere a los efectos que la intervencin planteada tiene
sobre la comunidad en general.
*Importaciones: Son los productos que vienen de otro pas, para el consumo de dichos
productos.
*Indicadores: No existe una definicin oficial por parte de algn organismo nacional o
internacional, slo algunas referencias que los describen como: Herramientas para
clarificar Y definir, de forma ms precisa, objetivos e impactos son medidas verificables de
cambio o resultado.
*Jalapeos: son unos pimientos pequeos algo picantes con queso dentro.
*Medio Ambiente: Conjunto de elementos abiticos (energa solar, suelo, agua y aire) y
biticos (organismos vivos) que integran la delgada capa de la Tierra llamada biosfera,
sustento y hogar de los seres vivos.
*Normas: Reglas que se deben seguir, o a que se deben ajustar las conductas, tareas,
actividades, etc.
*Proceso: Conjunto de las fases sucesivas de un fenmeno natural o de una operacin
artificial.
*Remolacha: Planta herbcea anual, de la familia de las Quenopodiceas, con tallo
derecho, grueso, ramoso, de uno a dos metros de altura, hojas grandes, enteras, ovales,
con nervio central rojizo, flores pequeas y verdosas en espiga terminal, fruto seco con
una semilla lenticular, y raz grande, carnosa, fusiforme, generalmente encarnada, que es
comestible y de la cual se extrae azcar.
*Social: Perteneciente o relativo a la sociedad humana. Relativa a una entidad o sociedad
y a sus miembros.
*Sistema: Conjunto ordenado de normas o principios.

RESUMEN
Para efectuar de una manera razonable la planificacin y el manejo ambiental de un proyecto
o empresa se requiere fundamentalmente tener claridad y conocimiento con respecto a la
naturaleza y a las implicaciones de las actividades propias del proyecto; y sobre las
obligaciones y responsabilidades de carcter ambiental que se derivan de su ejecucin.
Por ello el propsito es: Determinar los mtodos y sistemas que utiliza la empresa
agroindustrial Gandules S.A.C. Para el cuidado del medio ambiente y de qu manera apoya
a la calidad de vida de los pobladores de su entorno mediante normas establecidas en el
ISO 14001-2004 desarrollando as capacidades intelectuales con respecto a la proteccin
del medio ambiente y mejorar la calidad de vida impulsando la educacin de la Regin.
Por otra parte, dar conocer que toda empresa agroindustrial debe promover un grupo
ambiental profesional para planificar, dirigir y conducir programas de cumplimiento de
manejo ambiental con la ayuda de los estndares, normas, polticas establecidas en los
decretos supremos, respecto al Sistema de Gestin Ambiental, de esa forma se mejorara la
calidad de vida de los pobladores que habitan en su entorno. Y de toda la nacin.

II.PLAN DE INVESTIGACION
1. Planteamiento del Problema
1.1. Situacin Problemtica
1.1.1. A Nivel Internacional
A) Estados Unidos
Est sujeta a presiones que afectan la conservacin de estas especies;
presiones entre las que se cuentan el cambio climtico, el aprovechamiento del
suelo y la conversin de hbitat, las especies invasoras y la contaminacin. En
Casi 1,600 especies se encuentran en peligro crtico de extincin, en peligro de
extincin o en situacin vulnerable en Amrica del Norte. Las especies
terrestres y marinas amenazadas de preocupacin comn constituyen un grupo
reducido pero importante y representativo de aves, mamferos y reptiles
seleccionados para recibir atencin especial de los tres pases con miras a su
conservacin. n Si bien algunas especies han experimentado un aumento de
sus poblaciones, muchas otras se han reducido. Aunque la situacin de algunas
especies en particular es objeto de una evaluacin peridica, no se dispone de
un indicador de tendencias a escala subcontinental para este grupo en
conjunto.
B) Espaa
Las certificaciones ISO 14001 en Espaa crecen a buen ritmo, tanto que
Espaa se ha situado como el primer pas en nmero de certificados ISO14001,
con 11125 organizaciones certificadas, superando ampliamente a Italia, el reino
unido y Alemania, esta ltima con poco ms de 5400 certificados.
C) Japn
ISO 14001 define un sistema voluntario de gestin medioambiental (EMS).
Utilizada en conjunto con metas apropiadas, y con el compromiso de la gestin,
las normas ayudan a mejorar el desempeo industrial y reducir los impactos
negativos. Proporcionan una base objetivo para la verificacin de las
reclamaciones sobre el desempeo ambiental de un gobierno local en su da a
da las operaciones.





1.1.2. A Nivel Nacional
A) Lima
El consejo regional del gobierno regional de lima, de conformidad con lo
previsto en los artculos 197 y 198 de la constitucin poltica del Per de 1993,
modificado por la ley de reforma constitucional del capitulo XIV del titulo IV
sobre descentralizacin. Ley N27680 la ley de bases de la descentralizacin
ley N27783, la ley orgnica de gobiernos regionales ley N27867, su
modificatoria ley N27902 y dems normas complementarias.
1.1.3. A Nivel Local
A) Inkawasi
En esta zona las principales fuentes de contaminacin ambiental estn dadas
por las actividades humanas y agrcolas. En el caso de actividades humanas,
nos referimos a la contaminacin producto de las deposiciones a campo libre,
eliminacin de aguas residuales en las fuentes de agua, eliminacin en el
campo de sus residuos slidos o la quema de los mismos que contaminan e
agua, aire y suelo del distrito. En tanto con las actividades agrcolas, sobretodos
por el uso de insecticidas y plaguicidas, sin asesoramiento tcnico, el uso de
fertilizantes, no es habitual, pues solo 28 de las 60 comunidades, se dice utilizar
abonos industriales, siendo lo ms utilizado los abonos naturales.
B) Lambayeque
En este distrito se declaro como situacin problemtica ambiental al continuo
colapso de alcantarillado, situacin que pone en riesgo la salud de la
comunidad lambayecana. Mediante decreto regional N 001-2008, el gobierno
lambayecano declar en emergencia sanitaria esta localidad, con el fin de
elaborar un plan estratgico de solucin y evitar posibles enfermedades por los
focos infecciosos que se generan por la acumulacin de las aguas servidas.
1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA
Cmo identificar los aspectos ambientales ms significativos durante el ciclo
completo del proceso productivo para exportacin en una empresa del sector
agroindustrial y con qu indicadores se podran evaluar sus impactos ambientales?

1.3. Justificacin
El proyecto busca identificar los aspectos ambientales significativos y la evaluacin
de estos por medio de indicadores que permitir un monitoreo y control de los
impactos ambientales que podra generar la produccin del sector agroindustrial,
respetando las normas ambientales ISO 14001, para obtener una mayor aceptacin
de sus productos en el mercado local, nacional e internacional.

1.4. OBJETIVOS
1.4.1. Objetivo General
Establecer un sistema de indicadores de gestin ambiental aplicables a empresas
del sector agroindustrial, rigindonos a las normas estndares del ISO 14001
1.4.2. Objetivos Especficos
Identificar cules son los aspectos medioambientales de mayor importancia y que
cumplan la certificacin del control de calidad.

Determinar los indicadores pertinentes para evaluar y monitorear los aspectos
medioambientales bajo el ISO 9000.

Promover conciencia ambiental en la ciudadana y empresas, por lo tanto en toda
la sociedad.

Mejorar los indicadores medio ambientales para empresas del sector
agroindustrial, los cuales deben estar bajo los estndares de salubridad.

Promover en la poblacin de Jayanca una cultura ambiental para mejorar la
calidad de vida de los habitantes.

2. MARCO TERICO
2.1. Antecedentes de la Investigacin:

2.1.2. A nivel Internacional

A) Estados unidos (EE.UU)

En el URL:
http://es.wikipedia.org/wiki/Evaluaci%C3%B3n_de_impacto_ambiental Del da
8 de octubre 2009, titulado Evaluacin de impacto ambiental mencionan que:
La evaluacin del impacto ambiental surge en el fin de los aos 60 en
Estados Unidos con el nombre de environmental impact assessment (E.I.A.)
en algunos casos en lugar de Assessment se puede encontrar Analysis o
Statement). El EIA introduce las primeras formas de control de las
interacciones de las intervenciones humanas con el ambiente (ya sea en
forma directa o indirecta), mediante instrumentos y procedimientos dirigidos a
prever y evaluar las consecuencias de determinadas intervenciones. Todo
esto con la intencin de reducir, mitigar, corregir y compensar los impactos. En
1969 se da un paso adelante, en los Estados Unidos, con la aprobacin del
National Environmental Policy Act (N.E.P.A.). Esta normativa dispone la
introduccin del EIA, el refuerzo del Environmental Protection Agency (con
un rol administrativo de control), y dispone la creacin del Council on
Environmental Quality (con un rol consultivo para la presidencia). En el 1979
se aprueba el Regulations for implementing the Procedural Previsions of
N.E.P.A., un reglamento que vuelve obligatorio el EIA para todos los
proyectos pblicos, o que estn financiados por fondos pblicos. El estudio del
impacto ambiental es ejecutado directamente por la autoridad competente en
otorgar la respectiva licencia final, est prevista la emanacin de dos actos
separados: uno relativo a la evaluacin de los impactos ambientales y el otro
relativo a la autorizacin de ejecutar la obra. En 1973 en Canad surge la
norma Environmental Assessment Review Process, una norma especfica
referida a la evaluacin del impacto ambiental, siguiendo en lneas generales
la normativa de los Estados Unidos. En el 1977 se introducen cambios en la
normativa sin alterar su sustancia. La norma se aplica a proyectos pblicos o a
proyectos financiados con recursos pblicos. En 1976 en Francia se aprueba
la ley n. 76-629 (del 10 de julio del 1976), relativa a la proteccin de la
naturaleza. Esta ley introduce tres niveles diferentes de evaluacin: Estudios
ambientales; noticias de impactos; y, estudios de impactos. Se inician las
bases para el estudio de impactos ambientales en el mbito europeo. En
efecto en 1985 la Comunidad Europea emana la Directiva 337/85/CEE
referida a evaluacin del impacto ambiental en determinados proyectos
pblicos y privados. La primera aplicacin de esta nueva normativa se da en
Holanda, en 1986, aprobando una norma ampliada, con particular nfasis en
las evaluaciones a ser efectuadas en fase de diseo. El elemento central de la
norma holandesa es el anlisis comparativo de las alternativas y evaluacin
de sus respectivos impactos, con la finalidad de determinar la mejor solucin
en trminos ambientales.
B) Espaa (Comunidad Europea)

En el URL: http://www..com del da 2009, titulado con la autoria de
mencionan que : las certificaciones ISO 14001 en Espaa crecen a buen
ritmo, tanto que Espaa se ha situado como el primer pas europeo en nmero
de certificados ISO 14001, con 11125 organizaciones certificadas (casi el 10%
de todos los certificados del mundo) superando ampliamente a Italia, el Reino
Unido y Alemania, esta ltima con poco ms de 5400 certificados.
C) Japn (Asia)

En el URL:
http://translate.google.com.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.gdrc.org/u
em/observatory/iso-
cover.html&ei=lJzCSrQy1JC2B5iW4PME&sa=X&oi=translate&resnum=2&ct=r
esult&ved=0CAkQ7gEwAQ&prev=/search%3Fq%3Diso%2B14000%2Ben%2B
japon%26hl%3Des del da 8 de octubre 2009, titulado La Iniciativas de la ISO
14001 de las Administraciones Pblicas en Japn con Mencionan que : ISO
14001 define un sistema voluntario de gestin medioambiental (EMS).
Utilizada en conjunto con metas apropiadas, y con el compromiso de la
gestin, las normas ayudan a mejorar el desempeo ambiental y reducir los
impactos negativos. Proporcionan una base objetiva para la verificacin de
las reclamaciones sobre el desempeo ambiental de un gobierno local en su
da a da las operaciones.
2.1.3. A nivel Nacional

A) Lima
En el URL: http://www..com del da 2009, titulado Mencionan que: El
consejo regional del gobierno regional de lima, de conformidad con lo previsto
en los artculos 197 y 198 de la constitucin poltica del Per de 1993,
modificado por la ley de reforma constitucional del captulo XIV del ttulo IV
sobre descentralizacin. Ley N27680 la ley de bases de la descentralizacin
ley N27783, la ley orgnica de gobiernos regionales ley N27867, su
modificatoria ley N27902 y dems normas complementarias.




2.1.4. A nivel Local

A) Inkawasi
En el URL: http://www..com del da 2009, titulado Mencionan que:
En este contexto una de las actividades del presente proyecto es elaborar un Plan
de Salud Ambiental para el distrito de Inkawasi, el mismo que tendr como
insumos una serie de datos sistematizados de un Diagnostico Participativo rpido
con enfoque en salud ambiental efectuado por promotores locales del distrito de
Inkawasi, previamente capacitados; y que permitir desarrollar una estrategia de
Salud Ambiental participativa desde la perspectiva comunal.
2.2. Bases Tericas-Cientficas
2.2.1 Definicin de trminos:
*Ambiente: Condiciones o circunstancias de un lugar que son favorables para las
personas, animales o cosas que estn en l.
*Calidad: Comprobacin de la buena optimizacin del producto, para su uso en el
mercado.
*Gestin de Procesos: Coexiste con la administracin funcional, asignando a los
procesos clave, haciendo posible una gestin interfuncional generadora de valor para el
cliente y, que por tanto procura su satisfaccin.
*Habichuela: Planta herbcea leguminosa de tallo delgado y en espiral, hojas grandes,
flores blancas o amarillas y fruto en vaina.
*Impacto Ambiental: Se entiende el efecto que produce una determinacin humana
sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos.
*Impacto Social: El impacto se refiere a los efectos que la intervencin planteada tiene
sobre la comunidad en general.
*Importaciones: Son los productos que vienen de otro pas, para el consumo de dichos
productos.
*Jalapeos: son unos pimientos pequeos algo picantes con queso dentro.
*Medio Ambiente: Conjunto de elementos abiticos (energa solar, suelo, agua y aire) y
biticos (organismos vivos) que integran la delgada capa de la Tierra llamada biosfera,
sustento y hogar de los seres vivos.
*Normas: Reglas que se deben seguir, o a que se deben ajustar las conductas, tareas,
actividades, etc.
*Proceso: Conjunto de las fases sucesivas de un fenmeno natural o de una operacin
artificial.
*Remolacha: Planta herbcea anual, de la familia de las Quenopodiceas, con tallo
derecho, grueso, ramoso, de uno a dos metros de altura, hojas grandes, enteras, ovales,
con nervio central rojizo, flores pequeas y verdosas en espiga terminal, fruto seco con
una semilla lenticular, y raz grande, carnosa, fusiforme, generalmente encarnada, que es
comestible y de la cual se extrae azcar.
*Social: Perteneciente o relativo a la sociedad humana. Relativa a una entidad o sociedad
y a sus miembros.
2.2.2 Base terica:
A) CONTAMINACIN AMBIENTAL:
Es todo cambio indeseable en algunas caractersticas del ambiente como en el
aire, el agua, y el suelo que afecta a todos los seres vivos. Consiste en la
presencia de sustancias u organismos de extrao origen, ya sea humano o
medioambiental, los cuales ocasionan alteraciones en la estructura del planeta y el
funcionamiento de los ecosistemas, lo que a su vez es ocasionado por el aumento
continuo de la poblacin que se genera en los grandes centros urbanos y el
desarrollo industrial.
1). TIPOS DE CONTAMINACIN:
La contaminacin del aire o atmosfrica: Se produce por la emisin de humos
(quema de basura, hojarascas, pastos), aerosoles, ruidos, radiacin atmica en la
atmsfera. El aire es una mezcla de gases que forma la atmsfera de la tierra, y es
esencial para la vida del planeta.
La contaminacin del agua: Se produce por el vertimiento de aguas servidas,
residuos slidos, relaves mineros, plaguicidas, entre otros en el mar, lagos y ros.
El agua es un recurso natural que cubre el 72% de nuestro planeta y constituye
entre el 50% y 90% de la constitucin del ser humano.
Las culturas peruanas pre-incas e incas utilizaron adecuadamente el recurso agua,
construyendo obras hidrulicas que hasta hoy se pueden apreciar.
En la actualidad es evidente la escasez del recurso por su inadecuado manejo, por
lo que es necesario tomar medidas tcnicas para solucionar este problema.
La contaminacin del suelo: Se produce por la introduccin de compuestos
qumicos o alteracin drstica efectuada por el hombre como relaves mineros,
plaguicidas, residuos slidos, erosin, entre otros en el suelo. El suelo es el
conjunto complejo de elementos fsicos, qumicos y biolgicos que compone el
sustrato natural en el cual se desarrolla la vida en la superficie. Adems, es el
hbitat de muchos seres vivos. Su contaminacin conlleva a un desequilibrio fsico,
qumico y biolgico, lo cual afecta a las plantas, a los animales y a los seres
humanos.


La contaminacin visual: Se refiere a la alteracin del paisaje natural originada
por la publicidad, el deslumbramiento por luces intensas y la disposicin de
recargada arquitectura o que no se adecua al entorno natural y cultural. El paisaje
se define por sus formas naturales o antrpicas (hechas por el hombre) y por los
elementos que se articulan entre s.

La contaminacin sonora: Es la agresin a los sentidos por los ruidos y las
vibraciones, de produccin intensiva de sonidos en determinada zona habitada,
causando una serie de molestias (falta de concentracin, perturbaciones del
trabajo, del descanso, del sueo).
El sonido es la sensacin, en el rgano del odo, producida por el movimiento
ondulatorio en un medio elstico (normalmente el aire), debido a cambios rpidos
de presin.



2) CARACTERISTICAS:
*Se puede definir la contaminacin del aire como la presencia en la atmsfera de
una o ms substancias o sus combinaciones, en cantidades tales y con tal
duracin que sean o puedan afectar la vida humana, de animales, de plantas o de
la propiedad que interfiere el goce de la vida, la propiedad o el ejercicio de las
actividades.

*La contaminacin del aire est presente en las grandes ciudades, debido a la
intensa actividad industrial y flujo vehicular que se refleja en el elevado consumo
de energa. Adems de los procesos industriales y vehculos automotores, existen
condiciones naturales que tambin aportan parte de la contaminacin.


*Cuando ocurre la combustin perfecta o terica en los vehculos automotores, el
hidrgeno y el carbono del combustible se combinan con el oxgeno del aire para
producir calor, luz, bixido de carbono y vapor de agua. Sin embargo, las
impurezas del combustible, una incorrecta relacin entre el combustible y el aire, o
temperaturas de combustin demasiado altas o demasiado bajas son la causa de
la formacin de productos secundarios, tales como monxido de carbono, xidos
de azufre, xidos de nitrgeno, cenizas finas e hidrocarburos no quemados, todos
ellos contaminantes del aire.
3) DESVENTAJAS:
Por aumento de poblacin:
*La concentracin en grandes centros urbanos y el desarrollo industrial, ocasionan
la contaminacin ambiental, puesto que con el desarrollo de nueva tecnologa y
productos surgen nuevas fuentes de contaminacin que ocasionan dao a la salud
fsica o mental de las personas o al ambiente.
*Por la poblacin crece la demanda de alimentos, implica aumento de materias
primas, de energas, de productos finales y de desechos, entre los que hay a
menudo muchas sustancias txicas.
*Por causa del desarrollo de la poblacin se ha provocado grandes alteraciones en
la Tierra; regiones enteras en las zonas de los trpicos se han convertido en
desiertos, han desaparecido especies de animales y vegetales para siempre, y
otras estn en peligro de extincin.
*El hombre utiliza las materias primas naturales como si fueran inagotables; los
productos finales y los materiales de desecho son volcados a la tierra, a las aguas
y recientemente tambin en el ocano abierto, como si ellos pudieran asimilarlos
sin sufrir ningn tipo de cambio.
Puede contraer cncer:
*Todo indica que el elemento ms daino son los llamados Organoclorinos, los
cuales se encuentran en los pesticidas de las cosechas y en los plsticos. Los
Organoclorinos no desaparecen y recorren grandes distancias aumentndose en
la cadena alimenticia; tienen propiedades que daan el sistema endocrino, a
travs del aire y del agua. Los humanos estamos expuestos a travs de los
alimentos; los nios les llegan las dioxinas, un derivado de los Organoclorinos, a
travs de lo que comen; y a los fetos a travs de la placenta y del cordn umbilical
de sus madres, as como de la leche materna.
*En los grandes centros urbanos incrementa el riesgo de morir de cncer pulmonar
en una medida similar a la convivencia con el fumador; el riesgo proviene de las
llamadas partculas finas relacionadas con la combustin: el holln emitido por
automotores, las usinas a carbn y las fbricas.

B) SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL:
Para cada uno de los ISOS pueden contribuir a mejorar la calidad de vida en
general. En tanto para el planeta en que habitamos, son de mucha importancia,
pues existen normas internacionales sobre aire, agua y calidad de suelo, as
como las emisiones de gases y la radiacin, por tanto los ISOS contribuyen al
esfuerzo de conservacin del medio ambiente. Por Poltica Ambiental se
entiende al conjunto de directrices que debe adoptar una organizacin que
busque la integracin del proceso productivo con el Medio Ambiente, sin
perjuicio de ninguna de las partes. El Programa de Gestin Ambiental es una
descripcin de cmo lograr los objetivos ambientales dictados por la poltica
ambiental. El sistema de Gestin Ambiental comprende la estructura
organizacional, as como las responsabilidades, prcticas y procedimientos, y
los recursos necesarios para implementar la gestin ambiental. Este sistema se
circunscribe a la serie ISO 14001 - 14004. La norma ISO 14001 es la que
certifica las empresas o especifica las principales exigencias de un sistema de
Gestin Ambiental, en ella no se presentan criterios especficos de desempeo
ambiental, pero si le exige a cada organizacin elaborar su propia poltica y
contar con objetivos que estudien las exigencias legales y la informacin
referente a los impactos ambientales significativos. La norma se aplica a los
efectos ambientales que pueden ser controlados por la organizacin y sobre los
cuales se espera que la misma ejerza una influencia. Abarca todo el sistema de
gestin ambiental y proporciona especificaciones y guas de uso, incluyendo
elementos centrales del Sistema que vayan a utilizar para la certificacin o
registro. La norma 14004 ofrece directrices para el desarrollo e implementacin
de los principios del Sistema de Gestin Ambiental y las tcnicas de soporte;
adems presenta guas para su coordinacin con otros sistemas gerenciales
como la ISO 9000.
Auditora Ambiental
Es una herramienta de gestin que comprende una sistemtica,
documentada, peridica y objetiva evaluacin de cmo la organizacin y
gestin de bienes de equipo medioambientales estn cumpliendo con el
propsito de salvaguardar el Medio Ambiente. Es una especie de evaluacin
a la empresa, internamente o por medio de terceros, siempre y cuando sea
llevada a cabo por un equipo tcnicamente capacitado y que no tenga
intereses ni ideas preconcebidas sobre ella.
-La norma ISO 14010 comprende los principios generales de Auditora
Ambiental.
-La norma ISO 14011 trata de sus procedimientos.
-La norma ISO 14012 se ocupa de los criterios de calificacin de los
auditores.
Evaluacin del Ciclo de Vida
Es un mtodo analtico que permite el desarrollo de criterios y
procedimientos objetivos para la evaluacin del efecto ambiental de los
productos. Constituye un instrumento valioso en la obtencin de informacin
detallada de los procesos y materiales para el proceso de toma de
decisiones en ingeniera.
Toma en cuenta el ciclo de vida total, esto es, desde su concepcin del
trmino de vida til, pasando por la evaluacin de las materias primas,
productos en proceso y el anlisis de etapas de manufactura hasta el destino
final del producto. La utilizacin de recursos naturales escasos, la posibilidad
de reciclaje y/o la recuperacin parcial de la energa en la incineracin de
deshechos, desempean un papel determinante en la evaluacin del ciclo de
vida del producto.
Evaluacin del Desempeo Ambiental
Esta norma permite definir los conceptos y procedimientos para que las
organizaciones puedan medir, analizar, valorar, describir y comunicar su
desempeo ambiental, con miras a un gerenciamiento apropiado. Esta
evaluacin debe realizarse siempre de igual manera; hasta ahora se dificulta
debido a las diferencias entre las organizaciones ya sea por su ubicacin
geogrfica, las condiciones de mercado y otros mltiples factores. Se realiza
el anlisis basado en determinados indicadores que miden el desempeo
ambiental y se registran los alcanzados por cada organizacin.
Mejora Continua
Es el proceso de intensificacin del sistema de gestin medioambiental para
la obtencin de mejoras en el comportamiento medioambiental global, de
acuerdo con la poltica medioambiental de la organizacin.
Medio Ambiente
Es el conjunto de circunstancias principalmente fsicas, pero tambin
culturales y sociales, que rodean a los seres vivos. Con la consideracin de
la naturaleza sistemtica que constituye el entorno que rodea al ser humano
y con el cual interacta. (Actualmente en Ecuador se considera ms
apropiado denominarlo simplemente ambiente).
Aspecto Medioambiental
Es un elemento de las actividades, productos o servicios de una
organizacin que puede interactuar con el medio ambiente.
Poltica Medioambiental
Es la declaracin por parte de la organizacin, de sus intenciones y
principios en relacin con su comportamiento medioambiental general, que
proporciona un marco para su actuacin y para el establecimiento de sus
objetivos y metas medioambientales.
Organizacin
Es toda compaa, corporacin, firma, empresa, autoridad o institucin, o
parte o combinacin de ellas, tengan o no forma de sociedad, sea sta
pblica o privada, que tienen sus propias funciones y administracin.
LA NORMA ISO 14001
La nica norma de requisitos (registrables/certificable) es la ISO 14001. Esta
norma internacional la puede aplicar cualquier organizacin que desee
establecer, documentar, implantar, mantener y mejorar continuamente un
sistema de gestin ambiental.Especifica los requisitos necesarios para que
un sistema de gestin medioambiental capacite a una organizacin, para
que formule sus polticas y objetivos, tomando en cuenta los parmetros
legales y la informacin acerca de los impactos medioambientales
significativos. Se aplica a aquellos aspectos medioambientales que la
organizacin puede controlar y sobre los que puede esperarse que tenga
influencia. No establece por s misma criterios de actuacin medioambiental
especficos.
Para su aplicacin se requiere:
1. Implantar, mantener al da y mejorar un sistema de gestin medioambiental
2. Asegurarse de su conformidad con su poltica medioambiental declarada
3. Demostrar a terceros tal conformidad
4. Procurar la certificacin/registro de su sistema de gestin medioambiental
por una organizacin externa
5. Llevar a cabo una autoevaluacin y una auto declaracin de conformidad
con esta norma
LA NORMA ISO 9000
Las normas ISO 9000 son normas de calidad y gestin continua de
calidad, establecidas por la organizacin internacional para la
estandarizacin (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de organizacin o
actividad sistemtica orientada a la produccin de bienes o servicios. Se
componen de estndares y guas relacionados con sistemas de gestin y de
herramientas especficas, como los mtodos de auditora. Su implantacin
en estas organizaciones, aunque supone un duro trabajo, ofrece una gran
cantidad de ventajas para las empresas, entre los que se cuentan:
*Monitorear los principales procesos asegurando que sean efectivos.
*Mantener registros apropiados de la gestin, de los procesos y de los
procedimientos.
*Mejorar la satisfaccin de los clientes o los usuarios.
*Mejorar continuamente los procesos, tanto operacionales como de calidad.
*Reducir los rechazos e incidencias e la produccin o prestacin del
servicio mediante un monitoreo y la existencia de procedimientos para la
correccin de los problemas.
POES PRACTICAS OPERATIVAS ESTANDARIZADAS SANITARIAS
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en
la alimentacin, junto con BPF (Buenas Prcticas de Fabricacin) y HACCP
(Anlisis de Riesgo de los Puntos Crticos de Control).
Por definicin, las POES son un conjunto de normas que establecen las tareas
de saneamiento necesarias para la conservacin de la higiene en el proceso
productivo de alimentos. Esto incluye la definicin de los procedimientos de
sanidad y la asignacin de responsables.
El sistema POES contempla la ejecucin de las tareas antes, durante y despus
del proceso de elaboracin, y se divide en dos procesos diferentes que
interactan entre s:
*La limpieza, que consiste en la eliminacin de toda materia objetable (polvo,
tierra, residuos diversos).
La desinfeccin, que consiste en la reduccin de los microorganismos a niveles
que no constituyan riesgo de contaminacin en el proceso productivo.
*Las POES deben cumplir con una rutina que garantice la efectividad del
proceso en s mismo y se compone de los siguientes pasos:
*Procedimiento de limpieza y desinfeccin que se ejecutar antes, durante y
despus de la elaboracin.
*Frecuencia de ejecucin y verificacin de los responsables de las tareas.
*Vigilancia peridica del cumplimiento de los procesos de limpieza y
desinfeccin.
*Evaluacin continua de la eficacia de las POES y sus procedimientos para
asegurar la prevencin de todo tipo de contaminacin.
Ejecucin de medidas correctivas cuando se verifica que los procedimientos no
logran prevenir la contaminacin.
*Dado que la misin de las POES es preservar la higiene en la elaboracin
alimentara, debe asimismo contemplar factores externos que pongan en riesgo
dicho propsito. En tal sentido, las plagas constituyen un factor de riesgo
importante, ya que en caso de incidentes por insectos o roedores, estas
contaminaciones no podrn ser controladas a travs de los procesos ejecutivos
contemplados en este sistema.
*Por regla general, todo sector cercano a reas de elaboracin que propicie la
proliferacin de plagas es, para dichas reas, un PCC (Punto Crtico de
Control). As, la gestin preventiva del control de plagas se basa en un
tratamiento indirecto que preserve la eficacia de POES.
BPM
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) (GMP, de la expresin en
ingls: Good Manufacturing Practices) son prcticas entendidas como mejores y
aceptadas que rigen sobre varios aspectos de la manufactura, ensamblado,
fabricacin y otras reas prcticas y diversas industrias como en la
farmacutica y en la industria alimenticia, que en esta ltima, se puede referir a
la higiene recomendada para que el manejo de alimentos garantice la obtencin
de productos inocuos.
HACCP
Anlisis de peligros: Proceso de recopilacin y evaluacin de informacin sobre
los peligros y las condiciones que los originan para decidir cules son
importantes con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan
del sistema de HACCP.
Controlado: Condicin obtenida por cumplimiento de los procedimientos y de los criterios
marcados.
Controlar: Adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener el
cumplimiento de los criterios establecidos en el plan de HACCP.
Desviacin: Situacin existente cuando un lmite crtico es incumplido.
Diagrama de flujo: Representacin sistemtica de la secuencia de fases u operaciones
llevadas a cabo en la produccin o elaboracin de un determinado producto alimenticio.
Fase: Cualquier punto, procedimiento, operacin o etapa de la cadena alimentaria,
incluidas las materias primas, desde la produccin primaria hasta el consumo final.
Lmite crtico: Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en
una determinada fase.
Medida correctiva: Accin que hay que realizar cuando los resultados de la vigilancia en
los PCC indican prdida en el control del proceso.
Medida de control: Cualquier medida y actividad que puede realizarse para prevenir o
eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel
aceptable.
Peligro: Agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o bien la condicin en
que ste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Plan de HACCP: Documento preparado de conformidad con los principios del sistema de
HACCP, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan
significativos para la inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena alimentaria
considerado.
Punto crtico de control (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control y que es
esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos
o para reducirlo a un nivel aceptable.
Sistema de HACCP: Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros
significativos para la inocuidad de los alimentos.
Transparente: Caracterstica de un proceso cuya justificacin, lgica de desarrollo,
limitaciones, supuestos, juicios de valor, decisiones, limitaciones, e incertidumbres de la
determinacin alcanzada estn explcitamente expresadas, documentadas y accesibles
para su revisin.
Validacin: Constatacin de que los elementos del plan de HACCP son efectivos.
Verificacin: Aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones,
adems de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de HACCP.
Vigilar: Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de los
parmetros de control para evaluar si un PCC est bajo control.
PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP
El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:
PRINCIPIO 1: Realizar un anlisis de peligros.
PRINCIPIO 2: Determinar los puntos crticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3: Establecer un lmite o lmites crticos.
PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la
vigilancia indica que un determinado PCC no est controlado.
PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de comprobacin para confirmar que el Sistema
de HACCP funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7: Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y
los registros apropiados para estos principios y su aplicacin.
DIRECTRICES PARA LA APLICACIN DEL SISTEMA DE HACCP
Antes de aplicar el sistema de HACCP a cualquier sector de la cadena alimentara, el
sector deber estar funcionando de acuerdo con los Principios Generales de Higiene de
los Alimentos del Codex, los Cdigos de Prcticas del Codex pertinentes y la legislacin
correspondiente en materia de inocuidad de los alimentos. El empeo por parte de la
direccin es necesario para la aplicacin de un sistema de HACCP eficaz. Cuando se
identifiquen y analicen los peligros y se efecten las operaciones consecuentes para
elaborar y aplicar sistemas de HACCP, debern tenerse en cuenta las repercusiones de
las materias primas, los ingredientes, las prcticas de fabricacin de alimentos, la funcin
de los procesos de fabricacin en el control de los peligros, el probable uso final del
producto, las categoras de consumidores afectadas y las pruebas epidemiolgicas
relativas a la inocuidad de los alimentos.
La finalidad del sistema de HACCP es lograr que el control se centre en los PCC. En el
caso de que se identifique un peligro que debe controlarse pero no se encuentre ningn
PCC, deber considerarse la posibilidad de formular de nuevo la operacin.
El sistema de HACCP deber aplicarse por separado a cada operacin concreta. Puede
darse el caso de que los PCC identificados en un determinado ejemplo en algn cdigo
de prcticas de higiene del Codex no sean los nicos identificados para una aplicacin
concreta, o que sean de naturaleza diferente.
Cuando se introduzca alguna modificacin en el producto, el proceso o en cualquier fase,
ser necesario examinar la aplicacin del sistema de HACCP y realizar los cambios
oportunos.
Es importante que el sistema de HACCP se aplique de modo flexible, teniendo en cuenta
el carcter y la amplitud de la operacin.
C) CULTURA AMBIENTAL:
Es el proceso que cosiste en reconocer valores y alcanzar conceptos con
objeto de fomentar y formar actitudes y aptitudes necesarias para comprender y
apreciar las interrelaciones entre el hombre, su cultura y su medio biofsico.
Tratar la temtica desde lo particular a lo general, promoviendo el conocimiento
y la habilidad para solucionar problemas medioambientales, y no tratando de
generar contaminacin. Dar a cada persona las oportunidades para que
adquiera los conocimientos, valores, actitudes, compromisos y habilidades
necesarios para proteger y mejorar el ambiente y con ello alcanzar los objetivos
de desarrollo sustentable.




D).- RECICLAJE DE RESIDUOS SLIDOS:
*Actualmente se est apoyando a la industria de la basura, ya que es lucrativa y
una estrategia central de los pases industrializados. En el Per se est tomando
en cuenta el reciclaje, por ejemplo los diseadores de la moda han diseado
vestimentas reciclables, tambin se pueden hacer carteras, carpetas, sillas,
muebles, etc.

*El papel y el cartn son absolutamente reciclables, ya que hay algunos tipos de
papel o cartn que se fabrican a partir de papel o cartn usado; el plstico tambin
es recuperable y La industria del vidrio tambin busca reutilizar la mayor cantidad
posible de este material; respecto de los metales, con los ferrosos se fabrican las
latas de conserva, las cuales se degradan muy fcilmente; el aluminio constituye la
estrella del reciclaje.
*En el caso de la empresa GANDULES se reciclara los envases, los cuales estn
hecho de vidrio, lata, bolsas.

*Los materiales o residuos los podemos clasificarlos de la siguiente manera:

Biodegradable: restos de alimentos, telas, restos de cscaras, papeles, cartones,
ramas de hojas, csped.
No biodegradable: vidrios, latas, plsticos, hierros, cermicas.
Txicos: restos de pinturas, pilas, limpiadores, desinfectantes, insecticidas y
restos de medicamentos.
No reciclados: papel higinico, paales desechables, restos higinicos o curitas.
D) PROCESOS INDUSTRIALES:
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
a) Materia Prima: Es recepcionada en la zona de descarga, donde es pesada y
registrada en un parte diario de recepcin de materia prima. Se recepcionan en
jabas de 12.0 13.0 Kg. de capacidad, luego es inspeccionado para verificar su
calidad, las caractersticas a evaluar son; longitud adems de otras
caractersticas que presenta el producto. Los resultados son registrados en el
formato luego del Anlisis.
b) Los lotes aprobados segn el anlisis son identificados con un sello del rea.
Insumos, envases, material de empaque y de embalaje; en esta etapa se realiza
un anlisis de calidad para la aprobacin de los materiales que ingresen para la
elaboracin de los productos.
CLASIFICACION
La clasificacin de la materia prima se realiza en faja transportadora en la cual
se clasifica de la siguiente manera:
a) Clasificacin 1: Pimientos rojos., sin defectos
b) Clasificacin 2: Pimientos con defecto, dao fisiolgico, ligeramente
deshidratado
c) Clasificacin 3: Recuperacin de los defectos

QUEMADO
El pimiento es alimentado en forma manual a un elevador de canguilones
inclinado que enva el pimiento hacia un horno rotatorio que trabaja temperaturas
elevadas, con la finalidad de quemar la cascara y facilitar el pelado. A la salida
del horno los pimientos son transportados en otro elevador de canguilones hacia
una canaleta a chorro de agua en donde los pimientos son deslizados hacia un
lavadora.
PELADO
Los pimientos ingresan a la lavadora que en movimiento rotatorio en el cual por
medio de una ducha de agua a presion se le retira parte de la piel quemada.
LAVADO
Los Pimientos son lavados en 3 etapas :
a. La primera etapa: Se realiza en un tambor giratorio con salidas de agua
eliminando la tierra adherida y otras materias extraas.
b. La segunda etapa: En una tina de acero inoxidable que contiene agua
clorada a 50 ppm utilizado para disminuir la carga microbiana.
c. La tercera etapa: En una tina que contiene agua las jabas son sumergidas
para eliminar los residuos de cloro
d. Las jabas son apiladas en forma vertical para proceder a su etapa
posterior.



BLANQUEADO Y ENJUAGUE
Los pimientos son apilados en parihuelas de plstico. El operador llena la tina de
acero inoxidable y abre la llave de vapor hasta la temperatura de 90C, luego
procede a sumergir las jabas de pimientos con la finalidad de que las jabas no
floten se colocar encima de ellas 4 jabas vacas y con la ayuda de un soporte
estas se sumergirn hasta que el nivel del agua con una solucin de soda
custica al 3 % durante 1 - 2 minutos.
PELADO Y DESPEPITADO
Una vez que se ha realizado la neutralizacin, se toma el pH de los pimientos si
este se encontrara en un rango > 5.2 se procede a una segunda neutralizacin
con el lavado en la solucin neutralizada si se encontrase dentro del rango se
procede con la siguiente operacin. Los pimientos son enviados a travs de una
faja transportadora para realizar el pelado y despepitado con ayuda de cuchillos
de acero inoxidable. Los pimientos son colocados en la parte superior de una
faja transportadora para luego ser enviados a travs de una canaleta a chorro de
agua hacia la Lavadora 2.
NEUTRALIZACION
A la salida del blanqueador el operador prepara una tina con agua y acido ctrico
al 1% con la finalidad de eliminar restos de soda castica impregnados en la
cscara.
LAVADO MECANICO 2
Igual que el Lavado 1 los pimientos ingresan a la Lavadora Rotatoria que tiene
como funcin eliminar la pepa y la piel quemada.
CORTE MECANICO
Corte mecnico: El pimiento se alimenta manualmente a la mquina URSCHEL
modelo J para el corte se utilizan cuchillas graduadas.
ENVASADO
El pimiento libre de pepas es enviado a una faja transportadora para proceder
con su envasado en forma manual.
Los envases lavados y desinfectados son alimentados manualmente.
PESADO
Se realiza la verificacin del peso en linea.
DOSIFICACION DE LIQUIDO DE GOBIERNO
Se realiza a traves de una tubera de acero inoxidable el cual contiene una flauta
con orificios donde se adiciona el lquido a cada lata. (T del lquido > 70C).
EXHAUSTING
El producto envasado ingresa a un tnel donde se inyecta vapor directo para
evacuar el aire que pudiera haber quedado al adicionar el lquido de gobierno y
as obtener un buen vaco en el producto final. El tnel se encuentra a una
temperatura mayor a 70C.
CERRADO
a) El cerrado se realiza mediante mquinas cerradoras semiautomticas.
b) Antes de iniciar el proceso de cerrado, el inspector de calidad toma una
muestra para la verificacin de los parmetros a controlar (altura, gancho
de tapa y cuerpo, traslape).
c) Si la muestra tomada se encuentra dentro de los parmetros se procede
con el proceso de cerrado.
d) Si no se encuentra dentro de las especificaciones se procede a el ajuste
de la mquina realizado por el mecnico de las cerradoras y autorizado
por el supervisor de produccin.
e) Las latas son colocadas en canastillas de acero inoxidable (en forma
vertical).
f) Para la produccin de Pimientos en Frascos de Vidrio, se verifica la
seguridad del cierre segn los parmetros establecidos por el proveedor.
PAUSTERIZADO
Este proceso tiene por objeto reducir la carga microbiana a niveles de esterilidad
comercial cumpliendo con lo establecido por la reglamentacin federal de
buenas prcticas de manufactura (21 CFR parts 110 and 113). Se realiza en
autoclaves horizontales de tres canastillas. En las canastillas se colocan una
cinta indicadora que permite diferenciar a el producto esterilizado del producto no
esterilizado por el viraje de color. El control del proceso se realiza y registra de
forma continua mediante software que permite el monitoreo minuto a minuto
(autoclave 1 y 2) Para el enfriamiento del producto se utiliza agua clorinada. El
autoclave 1-6 cuenta con un termoregistro para registrar la temperatura. A la
salida de el producto semiterninado se realiza el anlisis de una lata para la
verificacin de sus caractersticas.
LIMPIEZA Y CODIFICADO
Los envases son protegidos de la corrosin mediante un secado previo antes de
su adicin de vaselina liquida en la parte externa del envase.
Los envases se codifican con inyeccin a tinta sobre la tapa , la impresin detalla
lo sgte:
a) Inicial de el Nombre de la Empresa
b) Nombre del Producto
c) Fecha de produccin (calendario juliano)
d) Ao, turno, lote
e) Fecha de vencimiento mes y ao.
ALMACENAMIENTO DE PDTO SEMITERMINADO
Se procede a la paletizacin de el producto sobre parihuelas en el rea de
producto semiterminado.
ETIQUETADO, EMPAQUE Y EMBALAJE
Antes de proceder con el etiquetado, se verifica si las etiquetas fueron
aprobadas por el inspector de calidad. Luego de la aprobacin respectiva se
procede a etiquetar. Antes de proceder con el embalado del producto se verifica
fueron aprobadas por el departamento de calidad luego se procede con el
embalaje correspondiente en cajas, bandejas (segn orden de pedido generada
por el cliente). Las cajas o bandejas son codificadas con el sello del cdigo de
produccin.
ALMACENAMIENTO DE PT.
Las cajas o bandejas son apiladas en parihuelas y colocadas en el almacn de
producto terminado, donde permanecer hasta su despacho.


DESPACHO
Las cajas son colocadas en una unidad de transporte para su envo a Paita.
ENVASES
a.1 Recepcin de envases
Se recepcionan e inspeccionan los envases de hojalata, vidrio y tapas de
acuerdo a las especificaciones del proveedor. En esta operacin se determina
la aceptacin o rechazo del lote mediante un muestreo.
a.2 Almacenamiento
Una vez aceptado el lote recepcionado es enviado a sus respectivos
almacenes.
a.5 Lavado
Todos los envases son lavados en forma manual, eliminando de esta manera
materiales extraos que pudieran contener los envases, se tiene especial
cuidado en la manipulacin de los envases de vidrio.
a.6 Ingreso a envasado
Los envases lavados son enviados en jabas a las lneas de envasado.
LIQUIDO DE GOBIERNO
b.1 Recepcin de insumos
Se recepcionan e inspeccionan los insumos que llegan a planta de acuerdo a
la ficha tcnica del proveedor. En esta operacin se determinado la
aceptacin o rechazo del lote.
b.2 Almacenamiento
Una vez aceptado el lote recepcionado es enviado a sus respectivos
almacenes.


b.4 Preparacin de lquido de gobierno
Se realiza de acuerdo al programa de produccin. Los insumos son pesados
por separado y de acuerdo a la tabla de dosificacin. Los insumos se
adicionan a las marmitas para ser mezclados y calentados. Antes de la
adicin se controla el pH.
b.5 Adicin de lquido de gobierno
El lquido de gobierno preparado y verificado el pH es enviado a la zona de
cerrado por medio de tuberas y/o en forma manual.
E) IMPACTO SOCIAL:
El impacto se refiere a los efectos que la intervencin planteada tiene sobre la
comunidad en general. Los autores sustentan el criterio de que el impacto como
concepto es ms amplio que el concepto de eficacia, porque va ms all del
estudio del alcance de los efectos previstos y del anlisis de los efectos deseados,
as como del examen de los mencionados efectos sobre la poblacin beneficiaria.

El impacto puede verse como un cambio en el resultado de un proceso
(producto). Este cambio tambin puede verse en la forma como se realiza el
proceso o las prcticas que se utilizan y que dependen, en gran medida, de la
persona o personas que las ejecutan. Esta definicin se refiere a cambios, pero se
diferencia de otras definiciones en que este cambio ocurre en los procesos y
productos, no en las personas o grupos.

F) IMPACTO AMBIENTAL:
Por impacto ambiental se entiende el efecto que produce una determinada accin
humana sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos. El concepto puede
extenderse, con poca utilidad, a los efectos de un fenmeno natural catastrfico.
Tcnicamente, es la alteracin de la lnea de base, debido a la accin antrpica o
a eventos naturales. Las acciones humanas, motivadas por la consecucin de
diversos fines, provocan efectos colaterales sobre el medio natural o social.
Mientras los efectos perseguidos suelen ser positivos, al menos para quienes
promueven la actuacin, los efectos secundarios pueden ser positivos y, ms a
menudo, negativos. La evaluacin de impacto ambiental (EIA) es el anlisis de las
consecuencias predecibles de la accin; y la Declaracin de Impacto ambiental
(DIA) es la comunicacin previa, que las leyes ambientales exigen bajo ciertos
supuestos, de las consecuencias ambientales predichas por la evaluacin.

2.3. Hiptesis
La aplicacin de un sistema de gestin ambiental en procesos ambientales de la fabrica
Gandules, disminuir la contaminacin ambiental en las zonas colindantes a la fabrica
ubicada en el distrito de Jayanca.
2.4. Variables
Variable Independiente: Proceso Ambiental
Variable Dependiente: Gestin Ambiental
2.4.1. Variable Independiente
Proceso Ambiental: El proceso ambiental as como sus procedimientos busca
establecer los requisitos ambientales que le permitan a la Institucin formular
polticas y objetivos, tomando en cuenta los parmetros legislativos y la
informacin sobre los impactos ambientales significativos en los elementos que
intervienen dentro de el, los cuales se identifican como Aire, Tierra, Agua y
Residuos Slidos, de esta forma se concibe la gestin ambiental como una
forma de participar en la aplicacin de la poltica de produccin ms limpia,
fundamental para su crecimiento y desarrollo.
2.4.2. Variable Dependiente
Gestin Ambiental: La Gestin Ambiental se refiere a todos los aspectos de la
funcin gerencial (incluyendo la planificacin) que desarrollen, implementen y
mantengan la poltica ambiental.
3. Marco Metodolgico
1.1 Tipo de estudio y diseo de contrastacin de Hiptesis

A) Tipo de Estudio

Descriptiva Exposfacto

B) Diseo de Contrastacin de Hiptesis

B.1) Proceso
La hiptesis ser comprobada mediante la aplicacin de un sistema
de gestin ambiental es los procesos de la produccin de pimientos en
conserva de la fabrica agroindustrial Gandules las que siguen el siguiente
procedimiento.

* Para la produccin de Pimientos en conserva
La produccin de pimientos en conserva consta de diversos
procesos desde la recepcin, almacenaje, seleccin, el proceso en
s, hasta el envasado y posterior venta.

B.2) Normatividad

* La Norma ISO 14001
Se aplica a aquellos aspectos medioambientales que la
organizacin puede controlar y sobre los que puede esperar que
tenga influencia.

* La Norma ISO 9000
Su implantacin a esta organizacin, aunque supone un trabajo
duro, les ofrecer una gran cantidad de ventajas, entre los que
estn:
Mantener los principales procesos asegurando su
efectividad.
Mejorar la satisfaccin de clientes o usuarios.
Mejorar continuamente los procesos, tanto operacionales
como calidad.

* POES
Sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentacin
junto con las HACCP y la BPF.



* BPM
Se rigen a diversos aspectos de la manufactura, ensamblado,
fabricacin y otras reas. Se prefiere a la higiene recomendada
para que el manejo de alimentos garantice la distincin de
productos.

* HACCP
Analiza los peligros; recopila y evala la informacin sobre los
peligros y condiciones que los originan y decidir cules son
importantes con la inocuidad de los alimentos.

1.2 Poblacin y Muestra

A) Poblacin

- Empresa Gandules S.A.C. y Alrededores

B) Muestra

- Trabajadores de la misma empresa.
- 50 familias que residen en los alrededores.

1.3 Mtodos, Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Informacin

1.3.1 Mtodos

Encuestas
Entrevistas
Anlisis de datos
Observacin

A) EQUIPOS, MATERIALES, HERRAMIENTAS, INSUMOS :

MATERIALES Y EQUIPOS

Hojas Bond
Lapiceros
Flderes
Filmadora
Cmara fotogrfica
Computadora
Papelotes
Fichas
USB
Plumones
Recargas de Celulares
Impresora
Regla



B) Diagrama de Flujo
RECEPCIN DE MMPP
CLASIFICACION
LAVADO
BLANQUEO
( SODA CAUSTICA )
ENJUAGUE Y
ENFRIAMIENTO
PELADO Y DESPEPITADO
NEUTRALIZACION
ENVASADO
ADICION LIQUIDO
GOBIERNO
EHAUSTING
CERRADO
PASTEURIZADO
LIMPIEZA Y CODIFICADO
ALMACENAMIENTO PST
ETIQUETADO , EMPAQUE Y
EMBALAJE
ALMACENAMIENTO PT
DESPACHO
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO - PIMIENTO MORR N QUIMICO
ENTEROS Y TIRAS / DADOS
ABASTECIMIENTO DE
INSUMOS
PREPARACION DE LIQUIDO
DE GOBIERNO
ABASTECIMIENTO DE
ENVASES VACIOS
LAVADO DE ENVASES
VACIOS
ABASTECIMIENTO DE
TAPAS
ABAST DE ETIQUETAS Y
MATERIAL DE EMPAQUE Y
EMBALAJE
ENVASADO
PESADO
ADICION LIQUIDO
GOBIERNO
CERRADO
PASTEURIZADO
LIMPIEZA Y CODIFICADO
ALMACENAMIENTO PST
EHAUSTING
CORTE TIRAS / DADOS
LANZADO MAQUINA
CORTADORA
RECEPCION EN JABAS Y
TRASLADO A LINEA TIRAS
PESADO

RECEPCIN DE MMPP
CLASIFICACION
QUEMADO
PELADO
DESPECIOLADO
DESPEPITADO - LAVADO
ENVASADO
PESADO
ADICION LIQUIDO
GOBIERNO
EHAUSTING
CERRADO
PASTEURIZADO
LIMPIEZA Y CODIFICADO
ALMACENAMIENTO PST
ETIQUETADO, EMPAQUE Y
EMBALAJE
ALMACENAMIENTO PT
DESPACHO
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO - PIMIENTO MORRN SOASADO
ENTEROS Y TIRAS/DADOS
ABASTECIMIENTO DE
INSUMOS
PREPARACION DE LIQUIDO
DE GOBIERNO
ABASTECIMIENTO DE
ENVASES VACIOS
LAVADO DE ENVASES
VACIOS
ABASTECIMIENTO DE
TAPAS
ABAST DE ETIQUETAS Y
MATERIAL DE EMPAQUE Y
EMBALAJE
ENVASADO
PESADO
ADICION LIQUIDO
GOBIERNO
CERRADO
PASTEURIZADO
LIMPIEZA Y CODIFICADO
ALMACENAMIENTO PST
EHAUSTING
CORTE TIRAS / DADOS
LANZADO MAQUINA
CORTADORA
RECEPCION EN JABAS Y
TRASLADO A LINEA TIRAS
C) Personal a Intervenir

Metodolgico: MSc. Guerrero Millones, Ana

Tecnolgico: Ing. Cabrejos Barriga, Jorge

D) Costos de Produccin

Total = S/.1620,20

E) Normatividad Ambiental, Control de Calidad, BPM

ISO 14001
Especifica los requisitos necesarios para que un sistema de
gestin medioambiental capacite a una organizacin, para
que formule sus polticas y objetivos, tomando en cuenta los
parmetros legales y la informacin acerca de los impactos
medioambientales significativos.

ISO 14010
Comprende los principios generales de Auditora
Ambiental.

ISO 14001
Trata de sus procedimientos.

ISO 14012
Se ocupa de los criterios de calificacin de los auditores.

BPM
Son prcticas entendidas como mejores y aceptadas que
rigen sobre varios aspectos de la manufactura,
ensamblado, fabricacin y otras reas prcticas y
diversas industrias como en la farmacutica y en la
industria alimenticia, que en esta ltima, se puede referir
a la higiene recomendada para que el manejo de
alimentos garantice la obtencin de productos inocuos.

POES
Son un conjunto de normas que establecen las tareas de
saneamiento necesarias para la conservacin de la
higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto
incluye la definicin de los procedimientos de sanidad y la
asignacin de responsables.

HACCP
Anlisis de peligros: Proceso de recopilacin y evaluacin
de informacin sobre los peligros y las condiciones que
los originan para decidir cules son importantes con la
inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el
plan del sistema de HACCP.


F) Plan de difusin

G) Impacto social

A. Ventajas de la Propuesta
Que la propuesta que hemos decidido aplicarle a la empresa
Gandules S.A.C. se ve muy interesante, ya que gracias a los
indicadores que le vamos a proponer va a tener una mejora en
el rea de impacto ambiental a sus alrededores de la empresa, y
as poder bajar el ndice de contaminacin de sus alrededores.

Proyeccin Social
En nuestra proyeccin social que hemos propuesto, ser dar a
conocer las normas ISO a todos los trabajadores de la empresa
Gandules S.A.C. para la reduccin de la contaminacin que
ocasionan por no cumplir con todas las normas que tienen
dentro de la empresa.

H) Impacto Ambiental

Se va a promover el buen uso de las normas ISO, POES y
HACCP, a travs de charlas y utilizaremos medidas drsticas
para que no vuelvan a caer en los mismos errores de
contaminar el medio ambiente durante, antes y despus de la
elaboracin de sus productos.

1.3.2 Tcnicas de Recoleccin de Informacin

Entrevista

Gerente de Planta

Cmo influye la empresa Agroindustrial GANDULES
S.A.C al medio ambiente?

Tiene por cada proceso industrial un proceso ambiental?


Usted tiene conocimiento sobre las ventajas y desventajas
que da la empresa agroindustrial?


Cuenta la empresa con personal calificado para el tema de
procesos ambientales?

Cuenta la empresa con los implementos necesarios, para la
seguridad de sus trabajadores?

Cree usted que sus trabajadores tienen la capacitacin
necesaria sobre el procesamiento de las conservas?

Alcalde de Jayanca

Cree que es adecuado el uso de normas de gestin
ambiental, ayudara a tener una mejor convivencia y salud del
distrito de Jayanca?

Usted esta deacuerdo con la ubicacin de la empresa
Gandules S.A.C.?

Qu opina sobre la contaminacin masiva, que est
causando la empresa, al arrojar sus aguas residuales al rio?

Cmo podra usted ayudar a su poblacin, con respecto a
la contaminacin ambiental que est haciendo efecto, con
los qumicos que expulsa la empresa Gandules?

De qu forma su gobierno en la empresa puede minimizar
la contaminacin ambiental y maximizar el estndar de
exportacin?

Ing. Miguel Peralta

Qu conocimientos tiene sobre procesos ambientales?

Qu opinin dara sobre los procesos ambientales en la
empresa Gandules?

Cmo cree usted que puede afectar la contaminacin
ambiental a los alrededores de Gandules?

Qu solucin le dara al problema de contaminacin que
est causando la empresa Gandules?

Bilogo. Pedro Zamora

Si ocurriera una contaminacin causada por la empresa
Gandules, como que enfermedades aparecieran a los
alrededores de la empresa?

Qu sistema implara para mejorar los riesgos de
contaminacin en la empresa Gandules?

Qu pautas nos dara para mejorar el proceso ambiental en
la empresa Gandules?

Cmo realizara un sistema de control de calidad en los
enlatados que realiza Gandules?

Gerente de Marketing

Cunto es el porcentaje de ventas anuales en la empresa
Gandules?

Cul es su plan estratgico para hacer conocido sus
productos?

Ustedes emplean el marketing mix?

Cul es el costo de produccin de las conservas?






















1.3.3 Instrumentos de recoleccin

Gua de observacin
Consiste en la aplicacin de 40 preguntas, que tienen como
finalidad determinar hasta que nivel los procedimientos y la
metodologa de trabajo que se aplican son correctos, estn
en concordancia con los estndares y parmetros de
calidad, si estos han sido implementados, y si se realizan
acciones encaminadas a la superacin y supervisin de la
empresa agroindustrial GANDULES S.A.C.

Gua de anlisis



1.4 Plan de Anlisis de Datos

Datos informativos
Plan de investigacin

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