Aspectos fitoqumicos das

Saponinas
Ketene Werneck Saick Corti
Introduo
Substncias de elevada massa molecular
Glicosdeos
Ocorrem em misturas complexas nmero
variado de molculas de acar e diferentes
agliconas
Introduo
Capacidade de
reduo da tenso
superficial da
gua
Ao detergente e
emulsificante
Estrutura qumica
Parte lipoflica e
hidroflica
Estrutura - Glicosdeo
Saponinas = Cadeia glicdica + aglicona (sapogeninas)
Arabinose
Xilose
Ramnose
Fucose
Galactose
c. glicurnico
Esterides
Triterpenos
Estrutura - Glicosdeo
Propriedades gerais
Espuma persistente em soluo aquosa
Molcula anfiptica
Estvel a adio de cidos minerais diludos

Elevada solubilidade em gua e insolveis em
solventes orgnicos apolares

Ao hemoltica e ictiotxica

Complexao com esterides
Classificao
Quanto ao nmero de cadeias de acares
ligadas na aglicona
Mono e bidesmosdicas

Quanto aglicona
Esteroidais ou triterpnicas

Quanto ao carter cido, bsico ou neutro

Classificao Quanto ao nmero de
cadeias de acares
Saponinas monodesmosdicas (C3) e bidesmosdicas
Classificao Quanto aglicona
Saponinas esteroidais
Esqueleto de 27 carbonos
Sistema tetracclico
Classificao Quanto aglicona
Saponinas triterpnicas
Esqueleto de 30 carbonos
Sistema pentacclico
Classificao Quanto ao carter
cido/bsico
cido presena de carboxila na
aglicona ou na cadeia de acares

Bsico presena de nitrognio na
forma de aminas
Classificao
Glicirrizina
Classificao
Classificao