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MODELOS

Processamento da mandioca:
A mandioca se destaca pela sua grande versatilidade. Utilizada tanto na alimentao humana quanto na
de animais. utilizada a folha, a rama e as razes, sendo a raiz tendo importncia culinria, a partir dela
se retira o amido e o lcool. A variedade de mandiocas se da quanto a concentrao de linamarina, que
ao reagir com gua ela produz acido ciandrico, uma substancia toxica para a maioria dos seres vivos.
Os tipos de mandioca so as mansas, e as bravas(quando o teor maior que 100 mg/kg). Essa
substancia naturalmente eliminada no processo de cozimento.
A poca de maior rendimento para colheita no perodo da seca, quando o teor de amido maior.

Farinha de mandioca:
A inmeras variedades de farinha, o processo constitudo por colheita e transporte, seguido por
lavagem e descascamento, ralao, prensagem, desintegrao da massa, peneiramento, secagem do
forno(torragem) e ensacamento.
O vdeo apresentou dois processos. Um processo mais rudimentar, com descascamento manual e
equipamentos arcaicos. No segundo vdeo mostrado o processo industrial, todo automatizado desde o
descascamento.
A farinha deve ter o menor teor de acido cianitrico possvel, sendo permitido no Maximo 5 mg/kg.
Farinhas so divididas quanto ao tipo: Finas, grossas, brancas e amarelas.

Fcula de mandioca:
Fcula o produto amilceo extrado de tubrculos razes ou rizomas. Polvilho o produto amilacio
extraido da raiz da mandioca, podendo ser doce ou azedo, de acordo com a sua acidez.
O processo de produo do polvilho doce se inicia com o descascamento e lavagem da raiz,
posteriormente passam pelo processo de ralao, extrao da fcula, decantao e purificao, secagem
e embalagem. O descascamento e lavagem so iguais ao processo de farinha, porem a ralao mais
intenso.
O amido retirado na forma de um leite no processo de extrao da fcula. Esse leite encaminhado
a um tanque que pelo processo de decantao se acumula no fundo se separando da gua. Esses
tanques de decantao variam muito quanto ao formato e material. A secagem geralmente feito
estendidas ao sol(mais rudimentar) ou atravs de secadores e separadores ciclones. O rendimento
depende do teor de amido encontrado nas razes.
O polvilho azedo possui um processo diferente do doce, o processo de fermentao que realizado
posteriormente ao de extrao, esse processo responsvel por aumenta sua acidez.
Os tanques de fermentao variam muito quanto ao tipo, formato e revestimento.
Raspa de mandioca:
Utilizada para a alimentao animal, fcil de produzir e com bom preo no mercado. Seu processo
iniciado pela colheita e transporta, cortes das raises(geralmente em picadeira), secagem em terreiro ao
sol, sendo necessrio revirar diariamente a raspa para secar de modo uniforme, e embalagem.
A ainda outros produtos descritos no vdeos como a goma de tapioca e o biju.
O vdeo trs tambm informaes sobre a higiene no processo e as normas tcnicas referentes a limites
sanitrios a fcula de mandioca. Que exige ausncia de matria terrosa e parasitas e impe limites para
diversas bactrias na fcula.
O bagao gerado pelo processo de retirada da fcula da mandioca pode ser aproveitado para diversas
funes. Os resduos lquidos soa tratados em lagoas de tratamento.

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