MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO - MAPA

DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - DIPOA

VERIFICAO DOCUMENTAL
( freqncia semanal)
Procedimentos Padro de Higiene Operacional
Estabelecimento:
Endereo:
SIF :
I - Procedimentos:
(1) Anlise dos registros do estabelecimento.
(2) Analise dos registros do ponto de vista de sua autenticidade .
(3) Utilize as infora!es da "ircular #$ %&'(2))* "+,E(-I,.A
(4) ompare os res!ltados com os registros do "I#.
($) %esponda as &!est'es a seg!ir:
A Execuo e o!"#o$%e!#o
a) . esta/eleciento e0ecutou os procedientos pr12operacionais3 previstos no ,,4.3
antes do inicio das opera!es5
/) Fora identificados res6duos de produtos ou e7uipaentos containados no
esta/eleciento5
c) . esta/eleciento aplica os procedientos previstos no ,,4.5
d) . ,lano ,,4. contepla a fre789ncia do onitoraento5
e) :eso 7ue o plano n;o conteple a fre789ncia de onitoraento3 o esta/eleciento
supre esta defici9ncia co o onitoraento di<rio dos procedientos previstos no
plano5
B Manuteno
a) . esta/eleciento3 rotineiraente3 avalia a efici9ncia do ,,4. para prevenir a
containa;o direta dos produtos5
/) . esta/eleciento realiza controle de superf6cies ou adota outro procediento para
avaliar se o ,,4. 1 efetivo 5
c) Se ocorrera udanas nas instala!es e e7uipaentos3 utens6lios3 opera!es ou de
pessoal3 o ,,4. foi revisado visando a anuten;o da efici9ncia5
d) . esta/eleciento3 rotineiraente3 revisa os registros do ,,4. para deterinar se =<
ocorr9ncias de tend9ncias 7ue ostre a necessidade de revis;o do ,rograa5
C Aes corret!as
a) Se =< containa;o direta ou outro tipo de altera;o de produtos3 o esta/eleciento
ipleenta a!es corretivas 7ue restaure as condi!es sanit<rias3 previna novas
ocorr9ncias3 e apli7ue o destino apropriado ao produto5
/) As a!es corretivas inclue a reavalia;o e odifica;o do ,,4. de fora a el=orar
a e0ecu;o dos procedientos 7uando necess<rio5
,<gina % de 2 > Forul<rio odelo )2(,,4.
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C Re"stros
a) . esta/eleciento ant1 registros suficientes3 assinados e datados3 docuentando a
e0ecu;o dos procedientos previstos no ,,4.5
/) 4< funcion<rio respons<vel pela ipleenta;o e onitoraento dos procedientos
previstos no ,,4.5 .s registros s;o assinados e datados por esse funcion<rio5
c) .s registros s;o antidos3 no 6nio3 por %2 eses no local de produ;o5
d) .s registros do ,,4. reflete as condi!es =igi9nico2sanit<rias do esta/eleciento5
e) .s registros est;o dispon6veis para a inspe;o nos turnos seguintes5
II& Dec"'o (
%. Se as resposta para as 7uest!es fore ?SI: ? registre a conclus;o e encerre o
procediento.
2. Se =ouver ua ou ais resposta ?#;o@ avalie a e0tens;o do pro/lea.
3. Apli7ue as instru!es contidas na C"$cu)%$ N* +,-./001 CGPE.DIPOA
III& Co!c)u'o 2co!3o$e ou !o co!3o$e4 e coe!#5$"o' 3"!%"'&
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-ata e assinatura e veterin<rio
respons<vel pela avalia;o
,<gina 2 de 2 > Forul<rio odelo )2(,,4.
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