ESTABILIZANTES

2. Pesamos y mezclamos
las harinas
1. Pesamos y los
estabilizantes y el
azcar
4. Mezclamos con agua
tibia, hasta disolver.
3. Comparamos con las
otras mezclas y medimos
la estabilidad de estas






Pudimos evaluar la aplicacin de la maltodextrina, las gomas xantana, arbiga, pectina
y CMC en bebidas instantneas y evaluamos las distintas formulaciones de bebidas
instantneas sobre la base cereal y leguminosa con sistemas de estabilizacin.

Podemos concluir que una sinergia de los estabilizantes influye en la textura y
emulsin de las bebidas formuladas con cereal y leguminosas, siendo que en
diferentes proporciones se puede dar la formacin de la pelcula interfacial debido a
las caractersticas de hidrofobicidad y lipofobicidad que tiene el agente estabilizante
no se da de manera correcta, de este modo la disminucin de la tensin superficial
debilita la energa libre de tensin interfacial lo que ocasiona que se produzca colisin
dentro de las partculas que conforman la fase dispersa en el medio dispersante.

El sistema que presento una mejor estabilidad fue el N03 con maltodextrina, goma
xanta y goma arbiga, presenta tambin menor sedimentacin y mejor emulsin, lo
que podra decirse que los estabilizantes se encuentran en las proporciones adecuadas
a la mezcla.