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OBJETO
Definir los pasos a seguir para asegurar que todos los equipos, utensilios, e instalaciones
garanticen la inocuidad de los productos fabricados en LA TOSTADORA S.A.S.
2.0
ALCANCE
Este procedimiento debe ser aplicado por los departamentos de produccin, empaque,
almacenamiento y control de calidad.
3.0
DEFINICIONES
3.1
3.2
CONDICIONES GENERALES
4.0
4.1
4.2
4.3
4.4
Se debe realizar una limpieza diaria antes de empezar labores (arranque de lnea,
ver formato) .
4.5
4.6
Carg: Gerente
Vigente desde
Mayo 15 de 2013
Revisin N:
Firma:
Firma:
01
Cdigo
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION
CF-DCC-PR-002
Y CONTROL DE PLAGAS
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5 PROCEDIMIENTO
Diagrama de flujo de limpieza lavado y desinfeccin Ver Anexo N 1
Diagrama de flujo para control de plagas Ver Anexo N 2
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Cdigo
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION
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Y CONTROL DE PLAGAS
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ANEXO N 1
Flujograma de limpieza, lavado y desinfeccin
ACTIVIDAD
RESPONSABLE
OBSERVACION
INICIO
Seguir el orden numrico de las reas
en el diagrama N 1, (Ver Anexo N12)
e instructivo de limpieza y lavado de
equipos (ver Anexo N 4)
Realizar aseo
de equipos
Operario.
Realizar lavado
de equipos
Operario
Limpieza de paredes
Operario
Operario
Lavar utensilios
Operario
Desinfectar equipos
Operario
Desinfectar paredes
y utensilios
Operario
FIN
Revis: Ing. RICARDO OSORIO A
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PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION
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Y CONTROL DE PLAGAS
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ANEXO N 2
Flujograma para el control de plagas
ACTIVIDAD
RESPONSABLE
OBSERVACION
INICIO
Roedores
No
Operario
Si
Asesor BPM
Insectos
voladores
Asesor BPM
No
2
Operario
Si
Asesor BPM
Operario
Aplicar el Diagrama N 2 del anexo
N 13
Insectos
rastreros
No
3
Operario
Si
Determinar fuentes de
propagacin
Asesor BPM
Implementar plan de
Revis: Ing. RICARDO
OSORIO
A
eliminacin
y control
3
Carg: Asesor BPM
Carg: Gerente
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FIN
Firma:
Revisin N:
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Y CONTROL DE PLAGAS
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Asesor BPM
Aplicar cronograma Anexo N 11.
Seguir ruta del diagrama N 2.
ANEXO N 3
INSTRUCTIVO PREPARACION SOLUCION DESENGRASANTE
1.
Foam)
PRECAUCIONES
NUNCA USAR SOBRE SUPERFICIES DE ALUMINIO
USAR CON GUANTES Y ANTEOJOS DE SEGURIDAD
NO PERMITIR EL CONTACTO CON ALIMENTOS Y PRODUCTOS ACIDOS
ANEXO N 4
INSTRUCTIVO LAVADO DE MOLINO
Revis: Ing. RICARDO OSORIO A
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PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION
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Y CONTROL DE PLAGAS
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1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
3.
4.
1.0
2.0
Retirar del piso todo elemento que obstruya (sillas, canastillas, canecas,
producto terminado etc.)
Barrer completamente toda los slidos del piso
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Iniciar con el lavado de paredes adicionando con atomizador solucin
desengrasante al 1.0 % V/V (ver preparacin Solucin N 1 Tabla N 1)
Refregar con cepillo de escoba dejando actuar por 5 minutos.
Enjuagar con chorro de agua a presin.
Enjuagar con chorro de agua a presin.
Retire el exceso de humedad con un aragan.
3.0
4.0
5.0
6.0
7.0
ANEXO N 6
INSTRUCTIVO PARA LIMPIEZA Y LAVADO DE UTENCILIOS
1.0
2.0
3.0
SOLUCION N 2
PARA DESINFECCION FUERTE
1% V/V
Litros
Litros
0.5 % V/V
Mililitros Lark
Litros
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Litros
Mililitros Lark
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Solucin
20
30
agua
18.8
18.2
sanitaizer
200
300
Solucin
20
30
agua
16.6
29.4
sanitaizer
400
600
RECOMENDACIONES
a.
Aplicar nicamente con atomizador industrial sobre acero, aluminio, plstico, etc.
ANEXO N 8
INSTRUCTIVO PARA DESINFECCION DE EQUIPOS Y SUPERFICIES
Despus de limpiar y lavar el equipo o superficie, atomizar con una solucin al 1.0 % (ver
tabla N 2 solucin N 1) del Anexo N 7.
Se usa la solucin normal para equipos y la solucin fuerte para pisos, paredes, ventanas
etc.
Colocar la solucin respectiva en el equipo de aspersin rociando producto de manera
homognea y continua sobre el equipo o superficie.
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CAUSAS POTENCIALES DE INSECTOS VOLADORES Y RASTREROS
Anexo N10
INSPECCION DE ASEO
ELABORADO:___________________________
______
AREA TOSTADO
1
2
3
4
5
6
FECHA:_________________________
B
OBSERVACIONES / VERIFICO
Cilindro tostador
Tolva alimentacin
Tubo de cangilon
Escalera cargue
Cuerpo de la banda de alimentacin
Tubos elevadores de caf
Revis: Ing. RICARDO OSORIO A
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Y CONTROL DE PLAGAS
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7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Maquina expreso
Maquinas molino con temporizador
Pisos
Paredes
Ventana
Mesn de trabajo
Barra de degustacin
Estante de Insumos
Cunchos de caf, papeles, bolsas
AREA DE EMPACADO
OBSERVACIONES/VERIFICO
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Cdigo
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION
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Y CONTROL DE PLAGAS
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2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
Sachetera 1
Sachetera 2
Selladora bolsa de caf
Empacadora caf molido
Mesn de endocenado
Mesn empacadora caf en grano
Bolsas en desorden, pitas, cartones
Pisos
Paredes
AREA DE VESTIER
1
2
3
4
5
1
2
3
4
Lokers
Pisos
Paredes
Papeles, vasos, ropa, zapatos en desorden
Puerta
AREA BAOS
Pisos
Paredes
Sanitario
Lavamanos
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Cdigo
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PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION Y CONTROL DE PLAGAS
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ANEXO N 11
CRONOGRAMA - CONTROL DE INSECTOS VOLADORES, RASTREROS Y ROEDORES
Fecha
SEMANA 1
ITEM
Z1
Z2
Z3
Z4
SEMANA 2
Z5
Z1
Z2
Z3
Z4
SEMANA 3
Z5
Z1
Z2
Z3
Z4
Responsable
SEMANA 4
Z5
Z1
Z2
Z3
Z4
Z5
Control roedores
Control voladores
Control rastreros
Verifico/Observaciones
Fecha
SEMANA 1
ITEM
Z1
Z2
Z3
Z4
SEMANA 2
Z5
Z1
Z2
Z3
Z4
SEMANA 3
Z5
Z1
Z2
Z3
Z4
SEMANA 4
Z5
Z1
Z2
Z3
Z4
Responsable
Z5
Control roedores
Control voladores
Control rastreros
Verifico/Observaciones
CF-DCC-FT-002
Cdigo
CF-DCC-PR-001
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION Y CONTROL DE PLAGAS
Anexo N 12
Diagrama N 1: Diagrama para ruta de limpieza, lavado y desinfeccin
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PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA, DESINFECCION Y CONTROL DE PLAGAS
Anexo N 13
Diagrama N 2: Puntos de control para el Manejo Integral de Plagas
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