SUBSTANE CHIMICE ADUGATE N PRODUSELE

ALIMENTARE
Alimentaia corect presupune i ndeplinirea unei alte condiii eseniale i anume:
produsele consumate s fie lipsite de ageni nocivi sau acetia s se gseasc n
concentraii admise astfel nct s nu duneze organismului n care sunt ingerate. Exist
unele situaii cnd alimentele conin astfel de ageni nocivi transformndu-se n factori de
subminare a strii de sntate i ciar de mbolnvire. !nii ageni sunt biologici "bacterii#
virusuri# parazii$# iar alii sunt substane cimice toxice# mutagene sau cancerigene.
%ubstanele toxice din alimente au preocupat dintotdeauna specialitii dar n
ultimele decenii cimizarea agriculturii# poluarea mediului# industrializarea pe scar din
ce n ce mai mare a alimentaiei cu utilizarea a numeroase produse de adaos au creat o
nou dimensiune acestei probleme# cu implicaii directe asupra strii de sntate a
consumatorilor. &rezena substanelor toxice mbrac forme din ce n ce mai variate i din
ce n ce mai complexe.
'ercetrile efectuate pentru fiecare substan urmresc stabilirea toxicitii acute
"()
*+
$ subacute sau cronice# metabolismul# aciunea cancerigena sau mutagena# precum
i cea teratogen# influena asupra reproducerii# aciunea iritativ local# sensibilizarea
alergic i influena asupra sistemului nervos.
'a urmare a determinrii valorii ()
*+
se poate realiza ncadrarea substanelor n
una din clasele de toxicitate# putnd indica pericolul de intoxicaii acute# dar nu i
pericolul care rezult prin expunerea de lung durat# deoarece nu exist o corelaie ntre
doza zilnic ingerat i ()
*+
. (e asemenea n afar de efectul direct trebuie luate n
considerare efectele cumulative ale aciunii dozelor mici care par neduntoare "cazul
bolilor neoplasmice care par neduntoare$.
&entru evaluarea riscului mutagen i cancerigen a substanelor cimice se
folosesc mai multe teste ca: analiza citogenetic pentru evidenierea direct a leziunilor
materialului genetic pe reparate special efectuate dup mai multe metode elaborate# testul
locusului specific care presupune inducerea# decelarea i msurarea procentului de
mutaii n locusuri cromozomiale# testul reaciei cu A(,# testul mutaiilor la
microorganisme# teste bioanalitice de msurare a mutaiilor biocimice etc
'u toate c exist o multitudine de metode# nici una nu d rezultate satisfctoare#
fiind dificil de testat toi produii cimici fabricai pn n prezent sau n curs de
fabricaie.
&rodusele din reetele comercianilor conin zeci de aditivi alimentari "colorani#
aromatizani# conservani si stabilizatori$ declarai toxici sau cancerigeni de ctre
organismele internaionale. Este vorba de substane cimice nocive# care apar pe
eticetele sau ambala-ele unde sunt enumerate ingredientele produselor# mascate sub
codul .E..
3.3.1. REGLEMENTAREA ADITIVILOR N ROMNIA
&entru prote-area intereselor consumatorilor# /inisterul %ntii si 0amiliei i
Autoritatea ,aional pentru &rotecia 'onsumatorilor# mpreun cu /inisterul
Agriculturii# Alimentaiei si &durilor# sunt instituiile abilitate s emit ordine care s
reglementeze condiiile privind autorizarea unitilor ce produc# prelucreaz# depoziteaz#
transporta si comercializeaz alimente# precum si condiiile pentru avizarea alimentelor
declarate apte pentru consumul uman i controlul unitilor productoare de alimente
12*3.
'omercializarea produselor alimentare# astfel nct sntatea populaiei sa fie garantat#
este reglementata prin legisl!i privind12*3:
4eglementarea produciei# circulaiei si comercializrii alimentelor - OUG nr.
97/21 iunie 2001# aprobata prin Legea nr. 57/16 ianuarie 20025
4egimul de obinere# testare# utilizare si comercializare a organismelor
modificate genetic - OG nr. 49/30 ianuarie 2000# aprobata prin Legea nr. 214/19
aprilie 20025
/arcarea si eticetarea produselor - HG nr. 784/10 septembrie 1996# HG nr.
953/15 niembrie 1999 si 67 nr. 89:;: decembrie 29985 din februarie 2003 intra in
vigoare HG nr. 106/07 !ebruarie 20025
<mitaiile de produse alimentare# care prezint riscul de a pune in pericol sntatea
sau securitatea consumatorilor - HG nr. 187/17 martie 20005
Aprobarea normelor igienico-sanitare pentru alimente - r"in al ministrului
s#n#t#$ii si !amiliei nr. 975/16 "e%embrie 19985
Aprobarea normelor de igiena privind producia# prelucrarea# depozitarea#
pstrarea# transportul si desfacerea alimentelor - r"in al ministrului s#n#t#$ii si
!amiliei nr. 976/16 "e%embrie 19985
Aprobarea ,ormelor privind aditivii alimentari destinai utilizrii in produsele
alimentare pentru consum uman - r"in al ministrului s#n#t#$ii si !amiliei nr. 438
"in 18 iunie 2002 si r"in al ministrului agri%ulturii& alimenta$iei si p#"urilr nr.
295 "in 12 iulie 2002 care va intra in vigoare in termen de 2: luni de la data
publicrii "/= din > octombrie :++:$.
Legisl!i "#$%&es'( es)e li&i)( legisl!iei e*"#+e&e,1-.
Actele normative in vigoare in 4omnia stabilesc (oza )imita Admisa intr-un anumit
aliment pentru fiecare aditiv alimentar. <n lista cuprinznd ingredientele# aditivii
alimentari se nscriu cu denumirea categoriei urmata de numele specific sau codul '.E.
?erificarea respectrii prevederilor legale se face de ctre autoritile competente pentru
executarea controlului la productor# in timpul depozitarii si comercializrii alimentelor.
0iind in plin proces de aderare la !niunea Europeana# 4omnia a preluat directivele
europene privind aditivii alimentari. 'a urmare# in industria alimentara din 4omnia se
folosesc i aditivi alimentari cuprini n urmtoarele directive europene:
(ir. 9@;>A;'E privind coloranii destinai utilizrii in produsele alimentare5
(ir. 9@;>*;'E privind ndulcitorii destinai utilizrii in industria alimentara5
(ir. B9;2+8;'EE referitoare la aditivii alimentari autorizai pentru utilizarea in
produsele alimentare destinate consumului uman5
(ir. 9*;:;'E referitoare la ali aditivi alimentari dect coloranii si ndulcitorii5
(ecizia :9:;98;'E privind meninerea legislaiilor naionale de interzicere a
utilizrii anumitor aditivi n fabricarea anumitor produse alimentare specifice.
(in data de > octombrie :++># a intrat in vigoare =rdinul /inistrului %ntii i
0amiliei nr. @>B;2B iunie :++: i al /inistrului Agriculturii# Alimentaiei i &durilor nr.
:9*;2: iulie :++:# pentru aprobarea ,ormelor privind aditivii alimentari destinai
utilizrii n produsele alimentare pentru consum uman12*3.
3.3./. A0i)i1ii li$e&)"i
Aditivii alimentari sunt substane care se folosesc la prepararea unor produse alimentare
n scopul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tenologii
avansate de prelucrare."=rdinul /inisterului %ntii ,r.98*;2999$.
%ubstane care la origine nu reprezint o parte constituent a alimentelor# adugate
n scopul de a modifica - favorabil- nsuirile organoleptice# sau ca o necesitate direct de
desfurare a anumitor procese tenologice."Cratat de <giena-%ebastian (umitrace$.
Aditivul alimentar# reprezint orice substan care nu este consumat ca aliment n
sine i nu este folosit ca ingredient constituent al unui aliment# care are sau nu valoare
nutritiv# i care se adaug intenionat# cu un scop tenologic"incluznd modificri
organoleptice$ n timpul producerii# procesrii# preparrii# tratrii# mpacetrii#
ambalrii# transportului i stocrii unui aliment# devenind un component sau afectnd
ntr-un fel caracteristicile alimentelor la care se adaug. Acest termen nu include
substanele contaminante# sau pe cele adugate pentru a mbunti sau menine calitile
nutritive# i nici clorura de sodiu."'odex Alimentarius 0A=-D6=$12A3
Aditivii alimentari aparin urmtoarelor categorii12A3:
'#&se"1&!i - substane care prelungesc perioada de pstrare a alimentelor prin
prote-area lor mpotriva alterrii produse de microorganisme5
&)i#2i0&)i - substane care prelungesc perioada de pstrare a alimentelor prin
prote-are mpotriva oxidrii "de exemplu: rncezirea# scimbarea culorii$5
'i0i3i&!i - substane care cresc aciditatea alimentelor# imprimndu-le un gust
acru5
s*4s)&!e5)$+#& - folosesc la reglarea si la meninerea p6-ului specific
alimentului5
&)is+*$&!i - se folosesc pentru reducerea si prevenirea spumei 5
e$*lsi3i')#"i - substane care fac posibila formarea si meninerea unui amestec
omogen intre doua sau mai multe faze nemiscibile 5
ge&!i 0e geli3i'"e - substane care permit si care a-uta la formarea gelurilor 5
se6*es)"&)i - substane care formeaz complexe cu ionii metalici 5
s)4ili7)#"i - substane care fac posibila meninerea proprietilor fizico-cimice
ale alimentelor# meninnd omogenizarea dispersiilor# culoarea etc. 5
s*4s)&!e 0e 8&g"#9"e - substane care au capacitatea de a mari vscozitatea
produselor alimentare 5
8&0*l'i)#"i - substane "altele dect zaarul$ care se utilizeaz pentru a da gust
dulce alimentelor
'#l#"&!i &)*"li si '#l#"&!i 0e si&)e7 5
ge&!i 0e 3%&"e - substane care contribuie la creterea volumului alimentelor
fr a modifica valoarea energetica 5
&)igl#$e"&!i 5
+#)e&!)#"i 0e "#$ - menin si amplifica aroma specifica alimentului 5
s*4s)&!e5s*+#") - faciliteaz transportul si utilizarea aditivilor fr a modifica
proprietile pe care se bazeaz utilizarea lor 5
e&7i$e - folosite in industria alimentara 5
"#$)i7!i - se mpart in trei categorii:
s*4s)&!e "#$)e &)*"le - se obin prin procese fizice enzimatice sau
microbiologice din materii prime de origine vegetala sau animala5
s*4s)&!e i0e&)i' &)*"le - sunt identice din punct de vedere al compoziiei cu
aromele naturale# componentele fiind obinute prin sinteza5
s*4s)&!e ")i3i'ile - se obin prin sinteza# avnd structura si compoziia diferite
de cele naturale
" 'onform cu O"0i&*l Mi&is)e"*l*i S(&()(!ii N". :;-<1:::$.
2. Coi aditivii alimentari# aflai in uz sau propui pentru a fi utilizai# trebuie s fie testai
i evaluai toxicologic. Aceasta evaluare trebuie s in seama de efectele cumulative#
sinergice sau potenatoare rezultate din folosirea lor.
:. ?or fi aprobai doar acei aditivi# care# pe baza datelor disponibile# sunt considerai fr
efect nociv asupra sntii consumatorilor# cnd sunt folosii n dozele stabilite.
>. Coi aditivi alimentari vor fi inui in permanent sub observaie# si vor fi reevaluai de
cate ori va fi nevoie# n lumina scimbrii condiiilor de utilizare si a informaiilor
tiinifice nou dobndite.
@. Aditivi alimentari trebuie se corespund n permanenta normelor adoptate# de exemplu
cele cuprinse in =rdinul /inisterului %ntii ,r. 98*;2999.
*. 0olosirea aditivilor alimentari este -ustificata doar atunci cnd servete unuia din
scopurile de mai -os. =ricare din aceste scopuri# fie ele profitabile economic sau
tenologic# nu vor fi luate n considerare n cazul n care se pune n pericol sntatea
consumatorului.
- &entru a pstra calitatea ranei
- &entru a produce ingrediente sau constitueni necesari grupurilor de consumatori
cu nevoi alimentare speciale# de exemplu diabeticii.
- &entru a crete i pstra calitatea i stabilitatea ranei sau pentru a mbuntii
calitile organoleptice# cu meniunea ca acest lucru nu trebuie s scimbe natura#
substana# sau calitatea# pentru a-l nela pe consumator.
- &entru a fi de a-utor la producerea# procesarea# prepararea# tratarea# mpacetarea#
transportul i stocarea alimentelor# cu condiia ca aditivii s nu fie folosii pentru a
ascunde efectele folosirii materiilor prime de proast calitate# sau a practicilor
" incluznd lipsa de igiena$ i tenicilor necorespunztoare n timpul activitilor
mai sus enumerate.
- <ntroducerea permanent sau temporara a unui aditiv alimentar ntr-o list
consultativ sau standard alimentar ar trebui s:
)imiteze pe ct posibil folosirea aditivilor la alimente i n condiii
specificate5
% fie folosit cea mai mica doz necesar obinerii efectului scontat5
&e ct posibil s se in seama de 'antitatea Eilnica Acceptabil# sau de o
specificaie asemntoare stabilit pentru aditivul respectiv# i s se ia n
considerare posibila ingestie din alte surse.
Fntre cele spuse mai sus s-a menionat 'antitatea Eilnic
Acceptabil" Acceptable (ailG <ntaHe$# aceasta reprezint cantitatea de aditiv alimentar#
raportat la Hg. de greutate corporal# care poate fi consumat zilnic pe perioada ntregii
viei# fr un risc semnificativ pentru sntate.
<n condiiile enumerate mai sus utilizarea aditivilor pare sigur# dar una din
problemele care apar este ca uneori efectele nocive devin evidente dup foarte mult timp#
i dei se iau multe precauii pentru a fi observate ct mai devreme# uneori identificarea
cauzei unei boli sau a creterii incidenei acesteia nu este uor de pus pe seama unui
aditiv. Alt punct sensibil ar fi raportarea problemelor de sntate# presupuse a se datora
aditivilor. <n acest punct consumatorii# prin intermediul medicului lor curant# ar putea
contribui la semnalarea efectelor nocive ale aditivilor.
)a noi n ar asigurarea normelor legate de aditivi este garantat legal de O"0i&*l
Mi&is)e"*l*i S(&()(!ii N". :;-<1:::. <at cteva din prevederile sale
2. 1I3%e considera falsificare:
- adaosul oricrei substane naturale sau sintetice in produse# n scopul mascrii unor
defecte ale acestora# precum si in scopul modificrii sau conferirii de proprieti pe care
produsele nu le -ustifica prin compoziia lor naturala sau prin reetele de fabricaie5
- scimbarea compoziiei fr a se scimba specificaiile de pe eticeta."art. >$
2. Julionul si pasta de roii trebuie sa corespunda urmtoarelor cerine:
:. 1I3 ,u se admite folosirea coloranilor de sinteza i a substanelor de ngroare
"amidon# gume etc.$."art. >9$
>. . 1I3 ,u se admite folosirea coloranilor sintetici n pine i n produse de pine#
de panificaie# inclusiv in biscuii# napolitane# vafe."art. @9$
@. @. 1I3 ,u se admite folosirea coloranilor sintetici n pastele finoase."art. *+$
*. *. 1I3,u se admite folosirea ndulcitorilor de sinteza n buturile alcoolice
distilate.
A. %e admite colorarea numai cu caramel a buturilor alcoolice naturale distilate.
"art.AB$
Cab.* (omeniile de utilizare ale aditivilor alimentari 12A3
Aditiv alimentar !tilizare Efecte nocive
,itrat-nitrit # E :@9# E
:*+# E :*2# E :*:
&reparate din carne# brnzeturi
(etermina formarea de
nitrozamine oncogene.
Acid formic si sruri E
:>A
%ucuri# fructe# saramuri# carbonatate <ritant pentru mucoase
/etabisulfit de sodiu E
::>
/etabisulfit de potasiu
E ::@
Jisulfit de potasiu E
::B
0ructe
Coxicitate relativ importanta.
<ritant gastric. %uspectai de
aciune teratogena
Acid benzoic si
srurile lui E :2+ - E
:2>
%ucuri# conserve de fructe# margarina#
salamuri# buturi carbonatate
<ritant pentru mucoasa
Acid sorbic si srurile
lui E :++-E :+>
%ucuri de fructe# bulion# murturi#
brnzeturi# peste# oua licide#
ambala-e# vinificaie
&rovoac disbioze intestinale si
inibiii enzimatice
(ifenil E :>+
=rtofenil fenol E :>2
0ructe-citrice <n cantitate mare# nefrotoxic
7alat de propil# octil#
dodecil# etil E >2+ - E
>2>
7rsimi vegetale si animale# legume
desidratate# supe concentrate# sucuri
de fructe# lapte praf# produse de
patiserie# produse zaaroase# conserve
de carne
Aciune nefro- si epatotoxica
slaba. (etermina ipertrofie a
mucoasei gastrice.
Jutil idroxianisol
J6A E>:+
Jutil idroxitoluen
J6C E >:2
!leiuri# lapte praf# produse de
patiserie# supe si concentrate
alimentare# cartofi desidratai
%uspiciuni de activitate
teratogena si mutagena.
Amidon# amidon
modificat prin
esterificare E 2@@+# E
2@*+
Agar-agar E @+A
Acid alginic E @++
7uma de carruba E
@2+
7uma arabica E @2@
&ectina E @@+
'aragenan E @+8
'arboximetil celuloza
E @AA
/etil celuloza E @A2
Judinci# produse lactate# ngeata#
brnzeturi# erbeturi# guma de
mestecat# nectaruri# ciocolata
!nele derivate modificate
cimic sunt acceptate cu
rezerva deoarece nu se
cunoate suficient toxicitatea
lor.
<ndigotina E 2>:
'olorant care se adaug in tablete si
capsule# ngeata# dulciuri# produse
de patiserie# biscuii
&oate provoca greata# voma#
ipertensiune arteriala#
urticarie# probleme de respiraie
i alte reacii alergice
Azorubina E 2:: 'olorant# se aduga la
dulciuri# cristale pentru -eleuri# peltea.
&oate produce reacii
adverse la persoanele astmatice
i la cele alergice la aspirina.
<nterzis in Kaponia# %uedia#
%!A# Austria si ,orvegia

Fn funcie de rolul tenologic aditivii sunt clasificai astfel:
Cab. A 'lasificarea aditivilor alimentari n funcie de rolul tenologic
'oloranii de la 2++ la :++
'onservanii de la :++ la >++
Antioxidantii# acidifianii i substanele tampon
de la >++ la @++# "dar si alte numere
cum ar fi :A+ sau *8*$
Agenii de gelificare# stabilizatorii# substanele de
ngroare
de la @++ la @8+# dar si >B*
Emulsificatorii
de la @8+ la *++#
"dar si >::# de exemplu$
Agenii de afnare de la *++ la A++
&oteniatorii de gust de la A++ la 8++
Fndulcitorii artificiali de la 9*+ la 98+
%ubstane suport de la 2+++ la :+++# dar nu numai
Aditivii alimentari autorizai a fi folosii in alimente difer de la tara la tara. )ista
aditivilor autorizai intr-o tara este in permanenta scimbare. (e-a lungul anilor multor
aditivi li s-au atribuit efecte nocive asupra sntii care nu au fost cunoscute in
momentul autorizrii lor si au scoi de pe lista. (e asemenea# mereu apar substane noi
care sunt autorizate a fi folosite in industria alimentara.
A0#s*"i s*s+e')e
E 2:*5
E 2@25
E 2*+5
E 282# E 28:# E 28>5
E :@+# E :@25
E @88.
A0#s*"i +e"i'*l#se
E 2+: "extrem de nociv$5
E 22+5
E 2:+ "colorant rou# puternic alergen$5
E 2:@ "colorant alimentar roz# care produce tumori pe glanda tiroida$
A0#s*"i )#2i'e
produc boli intestinale: E ::+# E ::2# E :::# E ::># E ::@5
afecteaz tubul digestiv: E >>B# E >>9# E >@+# E >@2# E @+8# E
@*+# E @A2# E @A># E @A*# E @AA 5
produc boli de piele: E :>+# E :>2# E :>:# E :>> 5
suprim din organism vitamina J2:: E :++5
cresc colesterolul: E >:+ E >:2 "antioxidanii din margarin$5
atac sistemul nervos: E >22# E >2:5
produc boli ale aparatului bucal: E >>+
A0#s*"i '&'e"ige&e
E 2:>5
E 2>25
E 2@:5
E :22 5
E :2>5
E :2@5
E :2*5
E :285
E :>+5
E A>2 "glutamatul de sodiu$ .
N#)(: aditivii cancerigeni au fost de-a interzii in %!A# 'omunitatea Europeana si
fostele state ale !4%%.
Ce alimente trebuie evitate a se consuma n exces. 'onform studiilor de specialitate# se
recomanda consumatorilor sa evite produsele care conin aditivii mai sus menionai si
care sunt prezeni# cu preponderenta# in anumite alimente pe care le folosim# cu
ignoranta# zi de zi. 0olosirea ntmpltoare a produselor care conin aditivi alimentari nu
afecteaz organismul. ,umai consumul ndelungat produce efectele amintite.
Cab. 8 )ista E-urilor aprobate pentru utilizare in 4omnia 12A3
E2++ - 'urcumina
E2+2 - 4iboflavina
E2+: - Cartrazina
E2+@ - 7alben de Linoleina
E22+ - %unset GelloM
E2:+ - 'osenila sau acid carminic
E2:: - Azorubina
E2:A - &onceau A4
E2:8 - Eritrozina
E2:9 - Alura red
E2>2 - Albastru patent
E2>: - <ndigotina
E2>> - 'lorofila
E2@+ - 'omplecsi de cupruclorofila
E2@2 - ?erde brilliant
E2*+ - a$ 'aramel
E2*+ - b$ procedeul cu sulfit caustic "sodiu# potasiu$
E2*+ - c$ procedeul cu amoniac
E2*+ - d$ procedeul cu sulfit amoniacal
E2*2 - ,egru brilliant
E2*> - 'arbune vegetal
E2** - Jrun 6C
E2A: - Jetaina
E2A> - Antiociani
E28+ - 'arbonat de calciu
E28> - Aluminiu
E28@ - Argint
E28* - Aur
E:++ - Acid ascorbic
E:+2 - %orbat de sodiu
E:+: - %orbat de potasiu
E:+> - %orbat de calciu
E:2+ - Acid benzoic
E:22 - Jenzoat de sodiu
E:2: - Jenzoat de potasiu
E:2> - Jenzoat de calciu
E:2@ - p-idroxibenzoat de etil
E:2* - %area de sodiu a paraidroxibenzoatului de etil
E:2A - p-idroxibenzoat de propil
E:28 - %area de sodiu a p-idroxibenzoatului de propil
E:2B - p-idroxibenzoatul de metil
E:29 - %area de sodiu a p-idroxibenzoatului de metil
E::+ - %ulfat aniidru
E::2 - %ulfit de sodiu
E::: - %ulfit acid de sodiu
E::> - /etabisulfit de sodiu
E::@ - /etabisulfit de potasiu
E::* - %ulfit de potasiu
E::A - %ulfit de calciu
E::8 - %ulfit acid de calciu
E::B - Jisulfit de potasiu
E:>+ - (ifenil
E:>2 - =rtofenil fenol
E:>> - Ciabendasol
E:>@ - ,izina
E:>A - Acid formic si saruri
E:>9 - 6exametilen tetra amina
E:*+ - ,itrit de sodiu
E:*2 - ,itrat de sodiu
E:*: - ,itrat de potasiu
E:A+ - Acid acetic
E:A2 - Acetat de potasiu# diacetat de potasiu
E:8+ - Acid lactic
E:B2 - Acid propionic
E:B: - &ropionat de calciu
E:B> - &ropionat de potasiu
E:9A - Acid malic
E>++ - Acid ascorbic
E>+2 - Ascorbat de sodiu
E>+: - Ascorbat de calciu
E>+* - &almitat de ascorbil
E>+* - %tearat de ascorbil
E>+8 - Alfa tocoferol
E>+B - 7amma tocoferol
E>+9 - (elta tocoferol
E>2+ - 7alat de propil
E>22 - 7alat de octil
E>2: - 7alat de dodecil
E>2> - 7alat de etil
E>2* - Acid izoascorbic
E>2A - <zoascorbat de sodiu
E>28 - <zoascorbat de potasiu
E>2B - <zoascorbat de calciu
E>:+ - Jutil idroxianisol J6A
E>:2 - Jutil idroxitoluen J6C
E>:: - )ecitina
E>>+ - Acid citric
E>>2 - 'itrat de sodiu:
"i$ citrat biacid de sodiu
"ii$ citrat monoacid de sodiu
"iii$ citrat trisodic
E>>: - 'itrat de potasiu:
"i$ citrat biacid de potasiu
"ii$ citrat tripotasic
E>>> - 'itrat de calciu
E>>@ - Acid tartric
E>>* - Cartrat de sodiu
"i$ tartrat monosodic
"ii$ tartrat disodic
E>>A - Cartrat de potasiu
"i$ tartrat monopotasic
"ii$ tartrat dipotasic
E>>8 - Cartrat de potasiu-sodiu
E>>B - Acid fosforic
E>>9 - 0osfat de sodiu:
"i$ mono
"ii$ di
"iii$ tri
E>@+ - 0osfat de potasiu:
"i$ mono
"ii$ di
"iii$ tri
E>@2 - 0osfat de calciu:
"i$ mono
"ii$ di
"iii$ tri
E>@: - 0osfat de amoniu:
"i$ mono
"ii$ di
E>@> - 0osfat de magneziu:
"i$ mono
"ii$ di
"iii$ tri
E>@9 - /alat de amoniu
E>*+ - /alat de sodiu:
"i$ - malat acid de sodiu
"ii$ - malat de sodiu
E>*2 - /alat de potasiu:
"i$ malat acid de potasiu
"ii$ malat de potasiu
E>*: - /alat de calciu:
"i$ malat acid de calciu
"ii$ malat de calciu
E@++ - Acid alginic
E@+2 - Alginat de sodiu
E@+: - Alginat de potasiu
E@+> - Alginat de amoniu
E@+@ - Alginat de calciu
E@+* - Alginat de propilenglicol
E@+A - Agar-agar
E@+8 - 'aragenan
E@2+ - 7uma de carruba
E@22 - 7uma de tamarin
E@2: - 7uma de guar
E@2> - 7uma adragante
E@2@ - 7uma arabica
E@2* - 7uma xantan
E@:+ - %orbitol
E@:2 - /anitol
E@:: - 7licerol
E@@+ - &ectina
E@*+ - (ifosfati:
a$ disodic
b$ trisodic
c$ tetrasodic
d$ dipotasic
e$ tetrapotasic
f$ dicalcic
g$ biacid de calciu
$ dimagnezic
E@*2 - Crifosfati:
- penta sodic
- penta potasic
E@*: - &olifosfati de:
- sodiu
- potasiu
- sodiu-calciu
- calciu
- amoniu
E@A+ - 'eluloza
E@A2 - /etil celuloza
E@A: - Etil celuloza
E@A> - 6idropropil celuloza
E@A@ - 6idropropilmetil celuloza
E@A* - /etil etil celuloza
E@AA - 'arboximetil celuloza
E@A8 - Etil idroxietil celuloza
E@82 - /ono- si digliceridele acizilor grasi
E@8:a - Esterii glicerici ai acidului acetic cu acizi grasi
E@8:b - Esterii glicerici ai acidului lactic cu acizi grasi
E@8:c - Esterii glicerici ai acidului citric cu acizi grasi
E@8:d - Esterii tartrici de mono- si digliceride cu acizi grasi
E@8:e - Esterii glicerici ai acidului diacetiltartric cu acizi grasi
E@8:f - Amestecul esterilor glicerici ai acidului tartric# aciduluiacetic si acizi grasi
E@8:g - /onogliceride
E@8> - %ucroesteri
E@8@ - %ucrogliceride
E@8* - Esteri poligliceridici ai acizilor grasi
E@88 - Esteri ai propilenglicolului cu acizi grasi
E@B2 - %tearoil : lactilat de ,a
E@B: - %tearoil lactilat de 'a
E@B> - Cartrat de stearoil
E*++ - 'arbonat de sodiu
E*+> - 'arbonat de amoniu
E*+@ - 'arbonat de magneziu
E*>+ - =xid de magneziu
E**+ - %ilicati de sodiu:
"i$ - metasilicat de sodiu
"ii$ - silicat de sodiu
E**2 - Jioxid de siliciu amorf
E**> - %ilicati de magneziu:
"i$ - silicat de magneziu
"ii$ - trisilicat de magneziu
"iii$ - talc
E**@ - Alumina silicat de sodiu
E*** - Alumina silicat de potasiu
E**A - Alumina silicat de calciu
E**8 - %ilicat de zinc
E**9 - %ilicat de aluminiu
E*8* - 7lucono-delta-lactona
E*A+ - %ilicat de potasiu
EA:+ - Acid glutamic
EA:2 - 7lutamat monosodic
EA:: - 7lutamat monopotasic
EA:> - 7lutamat de calciu
EA:@ - 7lutamat monoamonic
EA:* - 7lutamat de magneziu
EA:* - Acid guanilic
EA:8 - *N guanilat disodic
EA:B - *N guanilat dipotasic
EA:9 - *N guanilat de calciu
EA>+ - Acid inozinic
EA>2 - *N inosinat disodic
EA>: - <nosinat de potasiu
EA>> - *N inosinat de calciu
EA>@ - 4ibonucleotide de 'a
EA>* - 4ibonucleotide de ,a
EA>A - /altol
EA>8 - Etil maltol
E9++A - &olidimetilxilosan
E9++J - /etilfenilpolixilosan
E9*+ - Acesulfam O
E9*2 - Aspartam
E9*: - 'iclamat de ,a
E9*> - <somaltol
E9*@ - Eaarina si sarurile de ,a# O# 'a
E9*8 - Caumatina
E9*9 - ,eoesperidina ('
E9A* - /altitol
E9AA - )actitol
E9A8 - Pilitol
E2:++ - &olidextroza
E2:+2 - &olivinilpirolidona
E2:+: - &ropilen glicol
E2@+@ - Amidon oxidat
E2@@+ - 6idroxipropil de amidon
E2@*+ - Amidon succinat de sodiu
E2*+* - Crietil citrat
E2*2B - Criacetat de gliceril.
3.3.3. Ni)"!ii 9i &i)"i!ii
,itraii i nitriii sunt componeni naturali ai solului provenind din mineralizarea
substanelor organice azotoase de origine vegetal i animal. /ineralizarea azotului se
datoreaz n primul rnd microorganismelor existente n sol. Fn Carile cu climat temperat#
acest proces se desfoar cu maximum de intensitate n sezonul cald.
= parte din nitrai i nitrii este absorbit de rdcinile plantelor i servete ca
materie prim pentru sinteza proteinelor i altor compui cu azot# iar alt parte este
antrenat de apele de suprafa sau de cele care traverseaz solul# regsindu-se n ruri#
lacuri sau n apele subterane.
Fn mod natural# ntre nitraii i nitriii din sol# ap i plante se stabilete un
ecilibru# care poate fi ns rupt de utilizarea intensiv n agricultur a ngrmintelor
organice naturale "gunoi de gra-d$ i mai ales acelor azotoase sintetice. &roduilor de
degradare mbogesc solul i se pot acumula n plantele cultivate pn la niveluri
duntoare pentru consumatori.
&rin intermediul fura-elor i al apei# nitraii i nitrii a-ung n organismul
animalelor ale cror produse intr n alimentaia omului. Ambele categorii de substane
mai sunt utilizate ca aditivi alimentari n preparate din carne i uneori n laptele destinat
produciei de brnzeturi# pentru ameliorarea nsuirilor senzoriale i prelungirea duratei
de pstrare.
&lantele absorb din sol azotul n principal sub form de nitrai sau de amoniac.
&rimele transformri pe care le sufer nitraii n plante constau in dou reduceri
succesive# catalizate de enzimele nitratreductaza i nitritreductaza:
,=
->
,=
-:

,=
nitratreductaza nitritreductaza
Cransformarea nitrailor n nitrii se face preponderent n rdcini i frunze.
'antitatea de nitrai existent n plant la un moment dat este rezultatul bilanului dintre
cantitatea absorbit i cea utilizat n proteinogenez. =rice factor susceptibil de a
interveni n absorbie sau intr-un punct oarecare al lanului metabolic# ce asigur
transformarea azotului nitric n azot animat i azot proteic# poate influena cantitatea de
nitrai liberi din plant.
= cauz principal a acumulrii nitrailor o constituie# desigur folosirea ngrmintelor
azotoase pe terenurile de cultur. Acumularea de nitrai poate fi favorizat i de ali
factori cum sunt:
-existena n plant a unor cantiti mici de nitratreductaz5
-nsorirea slab# deoarece nu se asigur energia necesar reaciilor5 carena n
oligoelementele ce particip la activitatea enzimelor reductoare i a altor elemente
minerale care determin creterea plantelor.
(ei animalele pot ingera cantiti mari de nitrai din fura-e i ap# totui
coninutul de nitrai si nitrii al crni i oulor este foarte redus. Aceasta se explic prin
faptul c nitraii a-uni n intestinul subire se absorb cu uurin# trec n snge i sunt
excretai prin rinici. Fn cazul animalelor erbivore rumegtoare# o mare parte din nitraii
existeni n fura-e sunt folosii ca materie prim pentru sinteza de substane organice
azotoase de ctre microorganismele care populeaz stomacul lor.
Fn preparatele din carne "unc# salamuri# crnai .a.$ nitraii i nitriii se
utilizeaz n mod curent pentru meninerea culorii roz-roie i pentru efectele lor
bacteriostatice# antioxidante i de dezvoltare a aromei produselor.
&entru a difuza uniform n masa de carne# nitraii i nitriii se adaug de obicei n
sarea uscat sau n saramur "de exemplu# 2 Hg nitrat sau +#* Hg nitrit la 2++ Hg sare$. %ub
influena florei reductoare din saramur i din carne# nitraii trec n nitrii. Acetia
oxideaz mioglobina i emoglobina din resturile de snge n nitrozomioglobin i#
respectiv# nitrozoemoglobina# care i pstreaz culoarea roie dup tratamentul termic.
Fn lipsa lor# mezelurile fierte sau oprite ar avea o culoare gri-cenuie.
(eoarece elementul activ este constituit din nitrit# astzi exist tendina de a se
utiliza numai acesta sub denumirea de Q silitr tareR. ,itraii "Qsilitra moaleR$ sau
amestecul de nitrai-nitrii sunt indicai pentru mezelurile cu durat lung de preparare i
pstrare "de exemplu# salamuri crude tip %ibiu# pastram# etc.$.
,itriii au i o evident aciune bacteriostatic-bactericid n special fa de
bacteriile anaerobe. &rin acest efect se prelungete durata de pstrare a preparatelor din
carne i se face profilaxia botulismului. %area i p6-ul acid poteneaz efectul
bacteriostatic.
Fn 29B+# grupul de experi =/% 1283# pe baza a *++ de referine bibliografice# a
concis c nitraii i nitriii# n concentraiile existente curent n alimente de origine
animal# nu prezint pericol pentru sntatea adulilor i copiilor# dar n acelai timp# a
atras atenia asupra riscului pentru sugari# n special n primele trei luni de via.
4aportul menioneaz existena unui risc al expunerii umane la compuii ,-
nitrozo# dintre care cei mai muli s-au dovedit mutageni# iar unii teratogeni i cancerigeni
n experienele pe animale. /a-oritate toxicologilor accept acest risc# avnd n vedere
riscul mult mai mare i imediat determinat de toxiinfeciile cu 'lostridium botulinum. %-
au fcut totui recomandri de nlocuire sau de reducere a nitriilor din carne prin
folosirea unor factori fizici i cimici antibotulinici alternativi. (iveri autori au opinat c
se poate realiza un control al dezvoltrii lui 'lostridium botulinum prin reducerea
umiditii# pstrarea la temperaturi mai mici de >#>
+
'# iradiere mrirea concentraiei de
sare# acidifierea mediului# folosirea de acid ascorbic# ascorbai sau izoascorbai#
antioxidani fenolici# polifosfai# ageni secestrani# extracte de condimente.
Fn ara noastr# concentraia nitriilor n produsele finite este limitat la maximum
8+mg;Hg. Fn multe alte ri se accept cantiti mai mari# care a-ung pn la :++mg;Hg i
ciar mai mult. 4iscul formri de nitrozamine a dus ns n actualitate problema revizuirii
acestor norme# n sensul reduceri lor.
3.3.=. E3e')ele &#'i1e le &i)"!il#" 9i &i)"i!il#"
Aciunea toxic a nitrailor i nitriilor este cunoscut de mult timp. &roblema a
devenit deosebit de actuala de cnd s-au semnalat frecvente intoxicaii acute i cronice la
copiii mici care au consumat produse alimentare de origine vegetala i ap cu coninut
crescut de nitrii i nitrai. <mplicaiile toxicologice ale acestor substane cimice au
devenit si mai complexe n urma evidenierii efectului cumulativ al nitrailor i al
posibilitii formrii nitrozaminelor cancerigene.
,itraii# ca atare# au o toxicitate redus. &entru a da tulburri# trebuie ingerate
cantiti mari "pn la 2+ g in doz unic$. Fn general# predomin simptomele digestive:
grea# vrsturi# crampe# diaree uneori sangvinolent.
Fn condiiile unui aport ce nu depete limitele obinuite# nitraii se absorb#
practic# integral n prima parte a intestinului subire i se elimin prin saliv suc gastric i
urin.
Asupra microorganismelor# nitraii manifest efecte bacteriostatice slabe. Atta
timp ct nu sunt trecui n nitrii# ei acioneaz printr-un mecanism asemntor cu al
clorurii de sodiu# adic prin modificarea presiunii osmotice.
,itriii sunt mult mai toxici dect nitraii. (up cum s-a mai artat# ei se gsesc n
cantiti mici n alimente ca un compus natural. 'oncentraia lor poate ns crete pn la
niveluri periculoase# prin aciune reductoare a microorganismelor asupra nitrailor. Fn
plus# nitriii din produsele alimentare finite mai provin din nitraii i nitriii utilizai ca
aditivi.
Cransformarea nitrailor n nitrii este realizat de urmtoarele reacii: reducerea
enzimatic n aliment5 reducerea n urma aciunii microflorei existente n produsele
alimentare5 reducerea bacterian n tractusul buco-gastro-intestinal5 funcia de donator de
+
:
a ,=
>
n respiraia celular.
,itratreductaza este o enzim larg rspndit n lumea bacteriilor din tubul
digestiv. /icroorganismele conin i o nitritreductaz. (ac aciunea acesteia ine pasul
cu activitatea nitratreductazei# nitritul nu se acumuleaz deoarece este degradat n produi
mai simpli " oxizi de azot# amoniac sau azot$. (e regul ns# activitatea nitratreductazei
este mai intens dect a nitritreductazei.
Fn mod obinuit# cantitile de nitrii formate n intestinul gros sunt mici# pentru
c ma-oritatea nitrailor se absorb la nivelul intestinului subire i se elimin n urin. =
serie de condiii favorizeaz ns producia i trecerea n snge i esuturi a unor cantiti
mari de nitrii: Sconsumul de alimente i ap cu concentraii mari de nitrai i eventual de
nitrii5
Sexacerbarea florei intestinale i mai ales ascensionarea ei n zonele proximale ale
intestinului subire# adic acolo unde va gsi cantiti de nitrai neresorbite i de unde
trecerea n snge a nitriilor se face uor. Aceasta se ntmpl n tulburri digestive acute
i cronice "colite# enterocolite# scderea sau lipsa aciditii gastrice# rezecii gastrice etc.$
sau n afeciuni ale cilor respiratorii superioare "rinite# sinuzite# amigdalite$ cnd flora
din nazofarinx este ngiit i nsmneaz tubul digestiv. %e mai admite c nitriii se
pot forma prin reducerea# de ctre flora bucal# a nitrailor secretai de saliv i adui de
alimente.
Efectul metemoglobinizant al nitriilor este aciunea ma-or a creterii
concentraiei sanguine a acestor compui.
/etemoglobina este o emoglobin puternic oxidat# fierul ei trecnd din
bivalent n trivalent. Fn condiii obinuite# metemoglobina se formeaz n mod continuu
n eritrocitele normale# dar cu un ritm lent# i pe msur ce se produce# este reconvertit
n emoglobin prin mecanisme reductoare neenzimatice "acid ascorbic$ i enzimatice
diaforez. (in aceast cauz# nivelul metemoglobinei rmne ntotdeauna cobort# sub
+#B T din emoglobina total la adult i sub 2#*T la sugarul mic.
Fn intoxicaii cu nitrai-nitrii# formarea metemoglobinei depete ritmul de
reducere i# ca urmare# procentul ei crete. 'ianoza devine perceptibil cnd
metemoglobinemia depete 2+T din totalul emoglobinei# iar alte semne clinice
"cefalee# ameeli# taicardie# astenie$ apar la peste :+T metemoglobin. 'ei mai
sensibili sunt copiii n primii ani de via i dintre acetia# n primul rnd sugarii# datorit
persistenei emoglobinei fetale "mai oxidabil dect emoglobina adulilor$ i a
insuficienei enzimelor de reducere a metemoglobinei.
Fntr-un studiu efectuat pe dou grupe de copii ntre + i ># din dou leagne de
copii# n condiii asemntoare de alimentaie# cazare i ngri-ire# dar cu consum de ap
care avea coninut diferit de nitrai "@mg i# respectiv# A*+mg;l$# s-a gsit c# n afara
modificrilor emoglobinice# copii expui la nitrai au prezentat ntrzieri n dezvoltarea
staturo-ponderal i creterea morbiditii generale n special prin raitism# infecii# boli
digestive. (eci aa cum am artat prin exemplul anterior se poate ntmpla i n cazul n
care copii sunt rnii cu preparate din carne care depesc limita admis de nitrai de
8mg;2++g.
Administrarea de cantiti mari de nitrii n ap "ntre 2++ i >+++ mg;l$ la
obolani# timp de :@ de luni# a provocat creterea metemoglobinei "pn la :+T$# iar la
concentraii mari de nitrai s-au observat modificri patologice n plmni# inim# ficat#
splin i rinici. Uobolancele gestante au prezentat anemie i au nscut un numr mai mic
de pui "n medie B#* fa de 2+ la martori$# iar mortalitatea nou-nscuilor n primele >
sptmni a fost semnificativ mai ridicat dect la martori.
6rnirea intensiv a animalelor de ferm cu fura-e bogate n nitrai-nitrii a
provocat frecvente mbolnviri i creterea mortalitii.
'ercetrile experimentale au demonstrat c nitriii diminueaz rezervele epatice
de vitamina A la monogastrice "obolani# porci# psri$ i scad nivelul tisular de tiamin#
piridoxin i acid folic. Este posibil ca o parte din aceste vitamine s fie inactivate de
ctre nitrii ciar n alimente sau n tubul digestiv. Este cunoscut de asemenea efectul
inibant al captrii iodului de ctre tiroid.
%-a constatat c nitriii reduc semnificativ absorbia proteinelor i lipidelor din
dieta obolanilor de experien# fr a afecta absorbia glucidelor.
,itriii inib respiraia mitocondrial i fosforilarea oxidativ# efectul fiind mai
puternic la un p6 sczut.
!n raport realizat de /assacussets <nstitute of CenologG si publicat n anul
298B de 0(A i de /inisterul Agriculturii din %.!.A.# subliniaz clar ca nitriii produc
cancerul sistemului limfatic la animale de experien i c mecanismul de aciune este
distinct de cel al nitrozaminelor.
!n risc ma-or pe care l incumb prezena nitriilor n alimente const n
posibilitatea formarii nitrozaminelor# substane cu mare potenial cancerigen i mutagen.
&rezena unor mari cantiti de nitrii-nitrai n alimente creeaz i o serie de
inconveniente tenologice n industria conservelor# cum sunt5 corodarea tablei din fier
cositorit "tabl alb$# care oblig la vernisarea cutiilor# i mai ales posibilitatea formrii
de oxid de azot i bioxid de azot n timpul sterilizrii# ceea ce duce la bombarea cutiilor i
ciar explozia lor.
3.=. ORGANISME MODI>ICATE GENETIC
!na din provocrile noului mileniu sunt alimentele obinute din organisme
modificate genetic "=/7$1:A3 care au la baza folosirea biotenologiilor# alimente care
nainte de a aprea pe pia sunt tratate cu radiaii ionizante pentru distrugerea
microorganismelor# care le-ar putea altera# alimente care conin aditivi si stabilizatori
pentru a fi conservate corespunztor sau alimente tratate cu ormoni.
Alimentele modificate genetic sunt produse cu proprieti similare sau mbuntite
dect cele obinute prin metode convenionale clasice i se prezint sub forma de
alimente proaspete ca legume si fructe sau procesate# precum soia sau ulei obinut din
porumb modificat genetic. Alimentele modificate genetic se obin prin intervenia asupra
identitii genetice a organismului folosind tenologia A(, recombinat 12B3.
0olosirea biotenologiilor de ultima ora are un impact asupra tiinei si mediului#
atrgnd dup sine implicaii economico-sociale si etice. Astfel# problema producerii
plantelor si a alimentelor cu a-utorul biotenologiilor a fcut numeroase grupuri si
organizaii sa critice public aceasta problema# sa boicoteze diverse produse# refuznd
categoric comercializarea acestora pe piaa. 'ert este faptul ca producerea acestor
alimente a a-uns un adevrat .clci al lui Aile. pentru toi factorii de decizie implicai:
de la cercetare si pana la interesul marilor companii de a controla piaa de desfacere a
produselor alimentare# punnd adesea consumatorul in dificultatea de a alege alimentele
cele mai potrivite pentru sntatea sa.
(e mai bine de *+ de ani# agricultura americana a devenit mai productiva datorita
folosirii pe scara larga a ngrmintelor cimice si a pesticidelor# a noilor metode de
cretere a plantelor si a animalelor# precum si datorita aplicrii unor metode inovaie de
mecanizare. %!A dein topul tarilor unde se cultiva cea mai mare suprafa de plante
modificate genetic: >+ de milioane de ectare.
Evident ca preul acestui succes const n poluarea apelor# srcirea solului de substane
nutritive si impactul negativ asupra insectelor i pasrilor. Acest tip de agricultura a avut
impact negativ la nivelul comunitilor rurale# a adus pe pia fructe si legume ce conin
reziduuri de pesticide si in anumite cazuri a creat o anumita cultura de consum a fructelor
si legumelor care au un aspect atrgtor# dar nu au gust.
Fnsa# agricultura organica este una dintre reaciile la metodele folosite in agricultura
moderna. Agricultura ecologica prote-eaz mediul# eliminnd utilizarea pe ct posibil a
ngrmintelor cimice si a pesticidelor# prote-nd solul.
<mpactul noilor metode de a face agricultura ecologica s-a resimit# astfel ca in -ur de
patru procente din alimentele produse in %tatele !nite sunt de origine organica ",utrition
Action ; 6ealt letter - november :++2$. (ei alimentele organice sunt mai scumpe dect
cele convenionale - acest lucru se ntmpla pe piaa !niunii Europene# deoarece n
4omnia aceste aspecte nu sunt clar puse in atenia opiniei publice de ctre autoritile
competente - nu ntotdeauna aplicarea metodelor organice este sigura pentru prote-area
mediului si pentru obinerea alimentelor conform standardelor de comercializare cerute
de piaa europeana - forma# culoare# gust. &e de alta parte ingineria genetica are
potenialul de a creste productivitatea per ectar# de a prote-a resursele de apa si
biodiversitatea# dar aceste aspecte ale avanta-elor aplicrii ambelor tipuri de agricultura
au ridicat controverse att in lumea tiinifica# ct i n rndul fermierilor. Fnsa cultivarea
plantelor modificate genetic are si elementele sale pozitive# pentru ca reduce folosirea de
insecticide toxice# ceea ce duce la protecia resurselor de apa si a eroziunii solului. %e vor
putea produce in viitor plante care sa fie rezistente la inundaii sau care pot creste in
soluri srturoase sau srace n substane nutritiveV
!nii dintre consumatori privesc cu scepticism folosirea biotenologiilor argumentnd
ca acest tip de culturi ridica probleme ecologice# iar alimentele obinute pot fi toxice sau
provoca alergii. = alta tema n discuie este aceea ca acest tip de tenologii vor a-uta doar
marii fermieri si companiile care produc semine# ca guvernul nu reglementeaz
producerea alimentelor modificate genetic i ca mutarea unei gene dintr-un organism n
cellalt are implicaii etice. (ac# de exemplu# porumbul cu care este rnit o vac este
modificat genetic# un lacto-vegetarian poate consuma cu ncredere lapteleV (ar friptura
obinut din carne de vit creia i-a fost transferat o gen de la un porc poate s fie
consumat de o persoan de origine turc sau evreiascV12B3
&e piaa europeana# alimentele modificate genetic pot sa fie comercializate numai
dac sunt conforme directivei 9+;::+ EE'# iar printre acestea se pot enumera: cicoarea
androsterila# tolerata la glufosinat de amoniu "produsa de Je-o-Eaden$5 soia tolerata la
glifosat "produsa de /onsanto$5 porumbul tolerat la glufosinat de amoniu "produs de
'iba - 7eibG$5 porumbul ce exprim gena Jt 'rlAb "produs de /onsanto# dar i de
,ovartis$.
(ar ce i ngri-oreaz cel mai mult pe cei care critic folosirea biotenologiilor este faptul
c# n fond# companiile multinaionale care vnd seminele miraculoase intenioneaz
doar s fac bani# nu s produc ran.
'ontrolul ranei se concentreaz n mna ctorva corporaii multinaionale sau a unor
distribuitori care dein lanurile de supermarHeturi de distribuire la nivel internaional i
are drept consecin influenarea preului alimentelor.
= realitate care nu poate fi negata este cultivarea acestor culturi n rile n tranziie
sau rile n curs de dezvoltare. Acest fapt are ca i consecina promovarea unor
tenologii noi# dar i cucerirea de noi piee n contextul unui cadrul legislativ nc
neconturat i a unei lipse de informare a consumatorilor fa de ceea ce se numete novel
food. 0r ndoial# culturile de plante modificate genetic ridic probleme diferite din
punctul de vedere al securitii alimentare# coninutului i valorii nutriionale fa de cele
produse de agricultura convenional sau ecologic.
'ert este faptul c acum consumatorul este pus n fata unor provocri de consum#
fermierii n faa unor politici de marHeting# ceea ce condiioneaz accesul la semine#
piaa i influena marilor distribuitori. 'a o consecin logic se impune necesitatea
eticetrii alimentelor modificate genetic att din motive etice# ct si culturale. )a nivel
european exist reglementarea ,ovel foods E' :*B;98 prin care se stabilesc regulile de
eticetare ale acestor produse i ale derivatelor lor.
&rintre riscurile poteniale ale alimentelor modificate genetic asupra sntii se
numra invadarea celulelor umane de ctre genele transgene coninute de alimentele
modificate genetic5 modificri la nivelul metabolismului "degradarea compuilor
sintetizai pn la substane nocive sau sinteza de compui toxici pentru organism#
diverse efecte alergice si rezistenta la antibiotice declanat de prezenta genelor marHer
pentru rezistenta la antibotice n produsele modificate genetic.
&rincipala reglementare se refera la necesitatea eticetrii alimentelor modificate genetic
care conin cel puin 2 la sut ingredient modificat genetic. ,u s-a reuit nsa eticetarea
derivatelor din produse modificate genetic n situaia n care modificarea genetic nu
poate fi detectat. Este cazul uleiului provenit din soia modificata genetic# dar care nu
conine A(, sau proteine detectabile. Fn alte ri europene# precum 7ermania# s-a
introdus in 299B eticetarea negativ# ceea ce indica faptul ca alimentul este obinut fr
a-utorul ingineriei genetice. Fn 4omnia exista O"0#&&! 0e *"ge&) =:</??? care se
refera la "egi$*l 0e )es)"e@ *)ili7"e si '#$e"'ili7"e #"g&is$el#" $#0i3i')e
ge&e)i' +"i& )eA&i'ile 4i#)eA&#l#giei $#0e"&e si +"#0*sel#" "e7*l))e 0i& 'es)e#
dar ea nu face nici o referire la eticetarea alimentelor modificate genetic. &e piaa
romaneasca exista un singur caz de eticetare negativa - cel al mlaiului produs de
fabrica Citan. Astfel# consumatorul roman nu tie daca se comercializeaz alimente
modificate genetic pe piaa romaneasca5 n acelai timp =rdonana @9;:+++ recomanda
eliminarea de pe pia a produselor modificate genetic# care conin gene marHer de
rezistenta la antibiotice# pn n anul :++: "numai pentru productori interni$. )ogic# se
pune ntrebarea cum pot fi aceste alimente eliminate de pe pia daca nu pot fi identificate
conform eticetei c ar fi modificate genetic i de ce prevederea legal privete numai
productorii interni. Fn cazul n care acetia ar folosi materie prima din ara# acest lucru ar
fi aproape imposibil# pentru ca ranul roman face agricultura pe suprafee reduse# cu
mi-loace rudimentare si nu i permite sa cumpere nici mcar pesticide pentru combaterea
duntorilor# si in nici un caz semine din care s produc plante modificate genetic.
&aradoxal# n 4omnia se practica mai mult sau mai puin o agricultura de factura
organica datorita contextului total atipic pentru o ar care era odinioar grnarul Europei#
iar preul grului se stabilea la Jrila.
(e asemenea# As#'i!i +e&)"* P"#)e'!i C#&s*$)#"il#" 0i& R#$%&i nu are
cunotina c ar exista vreun laborator acreditat la nivel naional conform standardelor
europene care s testeze nocivitatea unor alimente modificate genetic. 'iar si
O"0#&&! 0e *"ge&) 3=</??? +"i1i&0 +"#0*sele e'#l#gi'e precizeaz doar ca
organismele modificate genetic si derivatele lor nu sunt permise n producia
agroalimentara ecologica# iar HG B-3<1::- +"i1i&0 e)i'Ae)"e nu face nici o referire la
eticetarea alimentelor modificate genetic. Crebuie s inem cont i de faptul ca impactul
psiologic asupra consumatorului al noiunii de .aliment modificat genetic. poate s duc
la reticen consumatorilor# la team# n condiiile lipsei unei informri corespunztoare i
a implementrii pe piaa a unor reglementri adecvate.
As#'i!i +e&)"* P"#)e'!i C#&s*$)#"il#" 0i& R#$%&i solicita eticetarea
alimentelor modificate genetic pentru a se respecta unul dintre drepturile fundamentale
ale consumatorilor - acela de a fi informat nainte de a alege# iar in cazul derivatelor din
acestea e necesar includerea precizrii .poate conine urme de produi modificai
genetic.. (e asemenea# organismele guvernamentale trebuie sa se implice in cercetarea
pieei# n identificarea prezentei acestor alimente si n testarea acestora pentru a se
informa consumatorul fa de riscurile poteniale la care se expune.