Aluatul dospit si preparate din aluat dospit

Branzoaice
Pentru aluat avem nevoie de:
800 gr faina
150 gr unt
250 ml lapte
2 oua
5 linguri zahar
50 gr drojdie proaspata
zahar vanilat
Pentru umplutura:
1 kg branza de vaci
2 oua
zahar dupa gust
zahar vanilat
stafide
esente
coaja de la o lamaie rasa
Mod de preparare :
Pentru inceput se face maiaua, adica drojdia se pune in 50 ml lapte caldut (sa nu fie foarte cald
pentru ca drojdia nu mai creste),si o lingura de zahar. Se pun langa o sursa de caldura pana cand
fermenteza.
Faina se cerne si se pune intr-un castron mai mare cu zaharul vanilat, ouale, zaharul.
Laptele se incalzeste pe foc si se pune untul in el pana se topeste. Se toarna peste faina maiaua, si
laptele caldut, se amesteca foarte bine pana cand reiese o coca care se desprinde de pe vas. Daca
este nevoie se mai adauga apa calduta sau faina. Se framanta pret de 15-20 minute iar apoi se
lasa la crescut 1 ora.
Cat timp aluatul este la crescut, se face umplutura, adica branzica de vaci se amesteca cu ouale,
coaja rasa de lamaie, zaharul, si stafidele pe care eu le-am pus la inmuiat in esenta de portocale
cu apa calduta. Se amesteca toate si gata umplutura.
Dupe ce aluatul a crescut se imparte in doua, se intinde cu sucitorul pe masa de lucru. Se taie
patrate mari si se impletesc astfel: se cresteaza pe margini cu un cutit, se pune umplutura pe
mijloc si apoi se impletesc una cate una marginile.
Se pun in tava cu hartie de copt si se mai lasa sa creasca 30 min, apoi se ung cu galbenus
amestecat cu putin lapte si se baga la cuptor.



Cornuri cu gem:


Ingrediente

300 g gem (un borcan mic)
200 ml lapte
100 ml ulei
3 oua (2 pentru compozitie, 1 pentru uns)
25 g drojdie (un cub mic)
4 linguri de zahar
500 g faina
esenta de vanilie

Modul de preparare a retetei:

Din aceste ingrediente am umplut cu cornuri cu gem aproximativ doua tavi normale de cuptor.
Incazim putin laptele, il punem intr-un vas incapator si dizolvam in el drojdia faramitata.
Adaugam zaharul, un praf de sare si uleiul, apoi amestecam compozitia pana cand vom dizolva
zaharul.
Peste compozitia rezultata adaugam cele doua oua si amestecam pana cand le incorporam.
Incepem sa adaugam treptat faina, iar atunci cand aluatul de cornuri se ingroasa suficient vom
incepe sa-l framantam folosindu-ne mainile.
Aluatul pentru cornurile cu gem trebuie sa fie destul de tare pentru a putea sa-l intindem. Lasam
aluatul la crescut (de preferat intr-un loc mai cald) pana cand acesta isi dubleaza volumul. Cu cat
framantam si lasam la crescut mai mult aluatul, cu atat cornurile cu gem obtinute vor fi mai
pufoase.
Pudram suprafata de lucru cu faina si impartim aluatul de cornuri in cinci bucati egale pe care le
intindem (pe rand) intr-o foaie rotunda si subtire cu ajutorul unui sucitor. Apoi impartim fiecare
foaie de aluat in opt bucati, exact la fel cum am felia o pizza.
Pe fiecare felie de aluat de cornuri punem cate o lingurita de gem (pe margine) si apoi rulam felia
de aluat dinspre margine spre varf. Se poate folosi orice fel de gem, eu am folosit gem de gutui -
ideal este sa folosim un gem cat mai gros sau "uscat". Asezam cornurile cu gem in tava in care
urmeaza sa le coacem, avand grija sa lasam un mic spatiu intre ele deoarece vor mai creste la
cuptor.
Mai lasam cornurile cu gem la crescut in tava inca aproximativ un sfert de ora, apoi le ungem cu
ou batut si le bagam in cuptorul bine incins. Tinem cornurile cu gem la cuptor aproximativ 25
minute. Dupa ce se rumenesc, pudram cu zahar cornurile cu gem.

Covrigi polonezi
Ingrediente:
Pentru aluat:
100 g unt
250 ml lapte caldut
25 g drojdie proaspata
1 lingura extract de vanilie
75 g zahar
putina sare
550 g faina alba
Pentru uns foaia:
50 g unt
1 lingura zahar pudra
Pentru uns covrigii:
1 galbenus
2-3 linguri lapte
Pentru sirop:
6 linguri miere
250 ml apa
50 g Fulgi de cocos

Mod de preparare:
Cernem faina intr-un bol,facem o gaura in mijloc si punem laptele caldut amestecat cu
drojdia,zaharul,extractul de vanilie si doua linguri de faina.Lasam cam 15 minute sa dospeasca
dupa care incepem sa incorporam usor faina de pe margini.La sfarsit adaugam untul topit si
racit.Lasam aluatul acoperit sa creasca o ora intr-un loc caldut si ferit de curenti.
Dupa ce a dospir aluatul il intindem pe o panseta pe care am presarat faina.Intindem foaia cat
putem de bine si o ungem cu un amestec de 50 g unt frecat bine cu o lingura de zahar pudra.
Impaturam aluatul in doua si taiem fasi,pe latime,de 2 cm .
Fiecare fasie o taiem pe jumatate,pe lingime,lasand un capat netaiat.
Rasucim cele doua fasii dupa care formam covrigul.
Asezam covrigii in tava tapetata cu hartie de copt,ii ungem cu galbenusul amestecat cu lapte
dupa care coacem covrigii in cuptorul incalzit in prealabil,pana cand acestia capata o culoare
rumena frumoasa.
Intre timp pregatim siropul.Incalzim apa intr-o craticioara,adaugam mierea si amestecam pana se
dizolva.Turnam siropul peste covrigii fierbinti dupa care ii presaram cu fulgi de cocos.


Cozonac ( pentru 1kg )
Ingrediente:
faina.......0,590Kg
drojdie.......0.040Kg
lapte.......0.175l.
zahar......0.240Kg
unt.......0.040Kg
oua........0.250Kg
sare.......0.005Kg
vanilina.......0.000125Kg
ulei.........0.040Kg
lamaie.......0.020Kg

Mod de preprare :
Faina se cerne,si se imparte in:
30g pt.oparit;
150g pt.maia;
410 pt. aluat
Laptele se fierbe si se iparte in:
60ml pt oparit faina;
30ml se tempereaza.
Zaharul se imparte in;
100g pt maia;
140g pt albusuri
Ouale:se spala,se dezinfecteaza,se trec prin jet de apa rece si se impart in
200g se separa albusurile de galbenusuri;albusurile se bat spuma cu 140g zahar
50g se sparg intr-o farfurie,se bat bine cu telu sau cu furculita.
Lamaia se spala,se rade pe partea fina a razatorii.
Se pregateste maiaua: Se lichefiaza drojdia cu 100g zahar.Se amesteca cu faina oparita si temperata cu
150g faina si se lasa la dospit(dospirea I)
Se pregateste sodoul prin amestecarea componentelor:lapte galbenusuri,lamaie rasa.
Uleiul se incalzeste;
Untul se topeste
Formele de cozonac se ung cu ulei
Se pregatste aluatul,conform tehnologiei.
Pentru a favoriza porozitatea aluatului,albusurile sunt adaugate sub forna de spuma batuta cu zaharul si
se reframanta de 2-3 ori la interval de 50-60 de minute.
Dupa fermentare,aluatul se intinde intr-un fitil cu lungimea dubla decat a formei si grosimea de 5-6cm.
Se rasucete fitilul de la ambele capete in sens invers si se impleteste in doua.
Se aseaza in forme unse.
Se lasa din nou la fermentat si se ung cu ou la suprafata.
Se coc la temperatura se 120C timp de 10-15 minute si apoi la 180-220C pana sunt bine copti.
Se scot imediat din forme si se racesc pe gratare de lemn.

Gogosi fantezi
Ingrediente:

Pentru maia :

fin 200 g
drojdie 30 g
lapte 140 ml
zahr 10 g

Pentru aluat:

fin 660 g
zahr 50 g
lapte 220 ml
sare 1 g
vanilin 1/4 g
ou 2 buc
ulei 120 ml pentru prjit
zahr farin 20 g







Mod de preparare :

Se prepar aluatul dospit, conform schemei generale;
Se porioneaz n buci, conform gramajului;
Fiecare bucat se modeleaz ntr-un fitil lung de 25 cm i gros de 2 cm, rsucindu-se de la ambele
capete, n sens invers;
-se mpletete n dou, introducnd capetele terminale sub preparat;
-se aaz pe planeta uns cu ulei, ungndu-se i la suprafa cu ulei;
-se las la fermentat (dospirea a III-a) aproximativ 30 min, pn cnd i mresc volumul i au
porozitatea corespunztoare;
Prjirea compoziiei n uleiul ncins la 160... 180C (temperatura uleiului se verific introducnd puin
aluat sau puin fain, care trebuie s rmn la suprafa i s se rumeneasc) se face cu partea
crescut n ulei, ajutndu-se de o sistr i avnd grij ca uleiul ncins s nu acopere baza gogoilor. Cnd
se rumenete partea introdus n ulei se ntorc, continund prjirea pn se obine aceeai culoare pe
ambele pri. Se scot pe un grtar de srm aezat deasupra unei tvi, unde sunt lsate pn se
tempereaz.