MATERIA: INTRODUCCION A LA INGENIERIA EN ALIMENTOS

TEMA 1 (10 puntos)

Complete la tabla indicando las dimensiones bsicas y, en tres distintos sistemas, las
unidades correspondientes:
MAGNITUD DIMENSIN
T!AS UNIDADES
S.I. INGLS Otro
Velocidad dina
Newton
Kgf
Lf !o"ndal
Den#idad
T$aa%o e$gio &o"le 'o"ndal(!ie
'$e#in Dina)c*
+
Kg)*
+
'o"ndal)!ie
+
'e#o
TEMA 2 COMPLETE CON EL NOMBRE CORRECTO DEL EQIPO (! puntos)
a, El ---------------- "tili.a !$e#ione# infe$io$e# a la at*o#f/$ica !a$a otene$
!$od"cto# concent$ado# 0"e con#e$1an #"# ca$acte$2#tica# o$ganol/!tica#3
, La e#te$ili.acin co*e$cial e# "na o!e$acin $eali.ada en -----------------3
c, ------------- gene$a el 1a!o$ "tili.ado !a$a dife$ente# e0"i!o# en la !lanta de
!$oce#a*iento de ali*ento#3
d, Alg"no# alanceado#4 5o%"ela# 6 cac5ito# #on otenido# en -----------------3
e, Con lo# --------------- #e !"eden otene$ !a$t2c"la# #lida# *"6 fina# g$acia# a
la# f"e$.a# de ci.alla4 i*!acto 6 co*!$e#in3
TEMA " CONTESTE DE MANERA CONCRETA(! puntos)
f, 7C"8l t$ata*iento t/$*ico "tili.a te*!e$at"$a# #"!e$io$e# a lo# 9::;C 6 log$a de#t$"i$
*ic$oo$gani#*o# da<ino# co*o el Clostridium Botulinum?
g, 7="/ o!e$acin inacti1a en.i*a# 6 de e#a *ane$a *antiene el colo$ de cie$ta# f$"ta#
#o*etida# !o#te$io$*ente a congelacin de#5id$atacin>
5, 7C"8l e# la dife$encia e#encial ent$e "n #i#te*a a#ol"to de "nidade# 6 "n #i#te*a
g$a1itacional de "nidade#>3
i, Indi0"e 0"/ ti!o de !elado Ud3 $eco*enda$2a !a$a cada "no de lo# #ig"iente#
ali*ento#: na$an%a#4 !$od"cto# de !iel *"6 fina ?e%: d"$a.no, 6 !a!a#3
%, Mencione lo# */todo# de li*!ie.a 0"e conoce4 0"/ ti!o de conta*inante# #e eli*ina 6
d/ e%e*!lo#3
TEMA " (10 puntos)
Conte#te Ve$dade$o @VAo Bal#o ABA3 Si Ud3 $e#!onde fal#o4 !o$ fa1o$4 justifique su respuesta3
93 La !a#te"$i.acin eli*ina todo# lo# *ic$oo$gani#*o#3 V B
+3 'a$a el !elado 0"2*ico #e "tili.a #ol"cin f$2a de 5id$Cido de calcio o #oda
c8"#tica
V B
D3 El #ecado$ de ta*o$ "tili.a ai$e fo$.ado #eco 6 f$2o 0"e a$$a#t$a la 5"*edad del
ali*ento #ec8ndolo3
V B
E3 El *ate$ial *et8lico $eco*endado !a$a t"e$2a#4 e0"i!o# 6 acce#o$ia# en la
Ind"#t$ia Ali*enta$ia e# ace$o inoCidale
V B
F3 La# G"ena# '$8ctica# de Man"fact"$a4 *e%o$an la eficiencia 6 el $endi*iento !e$o
no ga$anti.an la #eg"$idad de lo# !$od"cto#3
V B
H3 Lo# !$oce#o# contin"o# a"*entan co#to# 6 $ed"cen la eficiencia3 V B
I3 El !elado con #oda c8"#tica "tili.a *ate$ial de al"*inio inoCidale
V B
J3 La a#!i$acin e# "n */todo de #ecado *ec8nico3
V B
K3 El !elado !o$ a$a#in #e $eco*ienda !a$a !$od"cto# de !iel *"6 fina co*o el
d"$a.no3
V B
9:3 Lo# #ecado$e# #ola$e# "tili.an la con1eccin nat"$al del ai$e !a$a eli*ina$ la
5"*edad del !$od"cto3
V B
TEMA # (20 puntos)
'a$a el !$oce#o de fa$icacin de %"go concent$ado de *a$ac"684 #e nece#ita
#e!a$a$ la !"l!a de la f$"ta4 filt$a$4 !a#te"$i.a$ 6 concent$a$3 El %"go !"$o e#
cla$ificado 6 l"ego !a#te"$i.ado en "n inte$ca*iado$ de calo$ de !laca#3 El !$oce#o
de concent$acin #e $eali.a ali*entando "n e0"i!o con la# t$e# c"a$ta# !a$te# del
%"go !a#te"$i.ado4 el c"al tiene "na concent$acin de 9EL 6 "na te*!e$at"$a de
E:MC3 El %"go #e concent$a en do# e0"i!o# 5a#ta otene$ el H:L de #lido# #ol"le#
6 #e *e.cla con %"go f$e#co !a#te"$i.ado !a$a otene$ "n !$od"cto con "ena#
ca$acte$2#tica# o$ganol/!tica# 6 EF ; G$iC3 Con todo# lo# dato# del !$oce#o4 indica$:
a, Mate$ia !$i*a $e0"e$ida 6 e0"i!o# !$inci!ale# !a$a $eali.a$ e#te !$oce#o
, Diag$a*a de lo0"e#
c, Diag$a*a de e0"i!o#
d, '$inci!ale# ca*io# 0"e #"f$e el ali*ento en el !$oce#o
e, Toda# la# co$$iente# de ent$ada 6 #alida de *ate$iale#
TEMA ! RESOL$ER (10 puntos)
F39 Un lote de #a$dina# en lata #e coloca en "na alan.a3 El !e#o de "na lata 1ac2a
e# de 9IF g 6 cada lata #e llena con lo*ito# de #a$dina 6 l20"ido de coe$t"$a 5a#ta
log$a$ "n !e#o de 9 lf3 7C"8l e# la *a#a4 en li$a#4 del contenido de todo el lote>3
S"!onga 0"e en cada lote 5a6 9::: lata#3
F3+ La ec"acin !a$a el fl"%o de ag"a a t$a1/# de "na o0"illa e#:
) (
) / ( 1
2
4
2 1

P
A
d d
g
C q

=
en la 0"e q = fl"%o 1ol"*/t$ico !o$ "nidad de tie*!o ?1ol"*en)tie*!o,
g = acele$acin g$a1itacional local
d1 = di8*et$o *eno$ de la o0"illa
d2 = di8*et$o *a6o$ de la o0"illa
A = 8$ea eCte$io$ de la o0"illa
P = ca2da de !$e#in a t$a1/# de la o0"illa
= den#idad del fl"2do fl"6endo
C = con#tante adi*en#ional
De*"e#t$e #i la ec"acin e# o no adi*en#ional*ente con#i#tente3