1.

Tema
Influencia de parasitosis en el estado nutricional de nios en etapa escolar de 5-
12 aos de la escuela la libertad en la comunidad de Tanlahua

2. Planteamiento del problema
El Parasitismo Intestinal se conoce desde pocas remotas, por lo que se tomo al
parsito como identificativo para la enfermedad, desde el anlisis de la ecologa, el
parasito es aquel que se alimenta o vive de un superior, nutrindose del mismo o
producindole una enfermedad.
Decimos que hay parasitismo o infestacin parasitaria cuando en un examen copro-
parasitario encontramos un parsito pero no hay manifestaciones clnicas, mientras
que cuando la infestacin parasitaria produce manifestaciones clnicas entonces
estamos en presencia de una parasitosis o enfermedad parasitaria
1
.
Las enfermedades parasitarias suelen indicar infestaciones causadas por protozoarios
y helmintos, aunque en sus relaciones con el husped, bacterias, virus cumplen
tambin las condiciones empleadas para calificar un germen de parsito
2
.
Aunque generalmente el parasitismo intestinal ha sido considerado como una
enfermedad de personas que viven en las reas rurales, se ha ampliado el criterio
debido al rpido incremento de los viajes internacionales y las migraciones, lo que ha
contribuido su extensin a las zonas urbanas La urbanizacin exagerada as como la
aparicin de nuevas comunidades sin un adecuado control sanitario, crean las
condiciones propicias para la aparicin de esta enfermedad .

1
Gonzlez R. Incidencia del parasitismo intestinal en la aldea Capellana municipio Chiantla.
Mayo a Noviembre de 2004. Disponible en:
http://www.ilustrados.com/publicaciones

2
idem


Se estima que para el ao 2025, cerca del 57% de la poblacin de pases
desarrollados vivir en reas urbanas, por lo tanto la prevalencia de la infeccin
causada por Entamoeba Histoltica, Giardia lamblia y la Ascaridiasis y
Trichuriasis intestinal puede aumentar debido a la emigracin de la poblacin
rural hacia estos asentamientos urbanos y suburbanos lo que propicia las condiciones
favorables para la transmisin
3

La prevalencia e intensidad de las parasitosis estn asociadas a un incremento en la
morbilidad, y tiende a ser elevada principalmente en la poblacin en edad escolar con
deficientes condiciones sanitarias (ambientales, infraestructura y educacin) lo que
predispone a esta poblacin a la infeccin por helmintos y protozoarios, repercute
en el estado nutricional y produce retardo del crecimiento, reduccin de la
actividad fsica y afectacin deldesarrollo educacional .
Estas enfermedades son ms frecuentes durante la infancia por haber ms
oportunidades de contacto con dichos parsitos y por ser menor el nivel inmunolgico
lo que propicia la tolerancia a stos agentes biolgicos. En la medida que se va
desarrollando el sistema inmunolgico esto cambia, y el cuerpo tiende a
acostumbrarse ms al invasor; por ello es que la afeccin puede desencadenar
sntomas ms evidentes y serios en el transcurso de los primeros 5 aos de vida, por
tal motivo es de real importancia el estudio del presente tema , ya que se podr
observar de una manera ms clara la incidencia de la parasitosis en la vida de los
nios de la escuela La Libertad, en la poblacin de Tanlahua, Quito , Ecuador.

3. Justificacin
La parasitosis es una de las enfermedades ms comunes y constituye un serio
problema social que afecta con ms frecuencia a los pases subdesarrollados
especficamente a nios y que son de estrato socio-econmico bajo; la pobreza y las
deficientes condiciones sanitarias derivadas de ella dan lugar a una inadecuada

3
Gonzlez R. Incidencia del parasitismo intestinal en la aldea Capellana municipio Chiantla.
Mayo a Noviembre de 2004. Disponible en:
http://www.ilustrados.com/publicaciones



alimentacin, provocando un dficit de macro y micronutrientes que se ven reflejados
en el estado nutricional del escolar tomando generando un serio problema que
retarda su crecimiento fsico e intelectual ya que los nios y nias con infecciones
parasitarias tienen dificultades para concentrarse en la escuela, as como reducen su
rendimiento fsico en general
Segn datos del INEC la mortalidad infantil por enfermedades infecciosas y
parasitarias han aumentado de 1,20 a 1,28 por ciento entre el 2011 y el 2012;
Mientras que segn datos del Ministerio de Salud Publica la tercera causa de
morbilidad infantil por egreso hospitalario (2010) es la diarrea y gastroenteritis de
presunto origen infeccioso con 5800 egresos equivalentes 7,4 %
4

4. Objetivos
4.1 Objetivo General
Determinar la influencia de parasitosis con relacin al estado nutricional de
nios en etapa escolar de 5-12 aos de la escuela la libertad en la comunidad
de Tanlahua.
4.2 Objetivos Especficos
1 Investigar la influencia de la parasitosis en la etapa escolar
2 Determinar la incidencia en el estado nutricional de los infantes
3 Incentivar para que los hbitos de higiene en los nios sean los adecuados
4 Concientizar a los maestros sobre la importancia de evitar la parasitosis en
la infancia.


4
Comisin de indicadores bsicos de salud 2011. Ministerio de Salud Pblica (Mag. Carina
Vance Mafla) Organizacin Panamericana de la Salud (OPS/OMS) (Dra. Celia Riera Betancourt.) <
http://www2.paho.org/ecu/dmdocuments/indi_bs_%202011.pdf >



5. Marco terico
Definicin de Parasito
Se le llama parsito a aquel ser vivo que se nutre de otro sin aportarle ningn tipo
de beneficio a este ltimo el cual pasa a ser llamado hospedador y que en la
mayora de los casos y como consecuencia de esta situacin de vivir a expensas
de otro ser vivo, puede ocasionarle importantes daos o lesiones.
5

En una definicin precisa, podemos resumir, que es una relacin simbitica
anisoespecfica (entre distintas especies) en la que el parsito es dependiente
metablicamente de su hospedador y no es beneficiosa para ste. No obstante, desde un
punto de vista ecolgico, la definicin del trmino puede ampliarse considerablemente
6
.
Existen dos tipos de parsitos, los cuales son:
Micro parsitos
Macro parsitos

PARASITISMO

Parasitismo es una interaccin biolgica entre dos organismos, en la que uno de los
organismos (el parsito) consigue la mayor parte del beneficio de una relacin estrecha
con otro, que es el husped u hospedador. El parasitismo puede ser considerado un caso
particular de predacin o, por usar un trmino menos equvoco, de consumo.

Los parsitos que viven dentro del organismo hospedador se llaman endoparsitos y
aquellos que viven fuera, reciben el nombre de ecto parsitos. Un parsito que mata al
organismo donde se hospeda es llamado parasitoie. (Botero,2012)



5
Botero D, Restrepo M, eds. Parasitosis humanas. 4 edicin. Medelln,2012
6
Division of Parasitic Diseases. Center for Disease Control and Prevention. Disponible en URL:
http://www.cdc.gov/ ncidod/dpd/parasites/2012


Esta interaccin entre poblaciones se denomina con los smbolos: + / -

Clasificacin de los parsitos

Tal cual ocurre con cualquier biotipo terrestre o de origen marino que puede ser poblado
por organismos vivos, as, tambin, todo tejido viviente puede ser ocupado por un
parsito. Segn su localizacin, estos se dividen en dos categoras:

Endoparsitos
Ectoparsitos.

Si el parsito vive en el exterior del hospedante se le denomina ectoparsito (pulgas,
liendres, piojos, etc). Cuando los huspedes viven en el interior del hospedante reciben el
nombre de endoparsito. Un ejemplo de endoparsito lo constituye la lombriz solitaria, o
el caso del parsito de la vinchuca (Triatoma infenstans). En el interior de sta habita el
parsito llamado Tripanosoma causante del mal de Chagas
7
.

En las cavidades internas y tejidos del hospedador habitan los endoparsitos y se
clasifican de esta manera:

Intestinales, si habitan en el canal alimentario, vescula biliar, hgado y sus conductos.
Tambin en la cloaca de reptiles, anfibios y aves.

Son viscerales si se localizan en las diferentes vsceras y se subdividen en cavitarios o
celozoicos si es que viven en cavidades internas, incluyndose los vasos sanguneos y
tisulares como as tambin histozoicos si es que parasitan los tejidos.

Tambin es necesario saber lo siguiente: los ectoparsitos se pueden dividir en
permanentes y temporales. Con respecto a los primeros son aquellos que se hospedan

7
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Parasitos.htm


por largos perodos (a veces toda la vida) y los segundos son en relacin con aquellos de
breve permanencia.
Existen muchos tipos de parsitos. Entre ellos estn:
Los virus
Las bacterias
Los hongos
Las plantas
Los protozoos
Los helmintos
Los artrpodos
Las algas

PRINCIPALES PARSITOS INTESTINALES
1.- Giardia lamblia
Es el parsito que produce la enfermedad conocida como giardiasis o lambliasis
Las personas que tienen este parsito y no usan un sistema adecuado para "hacer
sus necesidades", (letrinas sanitarias, tanques spticos o red de cloaca) depositan en
el suelo las materias fecales que contienen los huevecillos del parsito.
Los huevecillos llegan al estmago y luego pasan al intestino delgado, donde se
pegan a las paredes provocando diarreas y fuertes dolores de estmago.
2.- Entamoeba histolytica
Es el parsito conocido como amebas, que produce la enfermedad conocida como
amebiasis o disentera. Viven en aguas estancadas, charcos, lagunas y pozos
de agua y debajo de las hojas en estado de descomposicin.
Las amebas ingeridas pasan al intestino grueso, donde se desarrollan. En
algunos casos la amebiasis puede provocar malestar y diarrea alternada con
estreimiento, tambin puede causar disentera, es decir diarrea dolorosa con
salida de sangre y moco en abundancia(Botero,2012)
Las amebas pueden entrar en la corriente sangunea, introducir infecciones en el
hgado, pulmones, el cerebro y salida de lceras en la cara, tambin puede
producir anemia.




3.- Trichuris trichura
Es el parsito que tiene gran prevalencia en los nios, por el manejo o contacto, este
se establece en el husped mediante las manos sucias. Es el parsito conocido como
tricocfalos, que produce la enfermedad conocida tricuriasis (Botero, 2012)
Los embriones del tricocefalos ingeridos bajan al estomago y llegan al intestino
grueso, donde se concierten en gusanos adultos.
En el intestino grueso los gusanos se pegan a las paredes, se alimentan y se
multiplican, produciendo malestar estomacal intermitente, diarrea, prdida de peso y
anemia
4.- Ascaris lumbricoides
Es el parsito conocido como lombriz intestinal grande del ser humano y produce
ascariasis Las complicaciones de la ascariasis se dan cuando las lombrices se
renen en un lugar fijo del intestino, ocasionando una obstruccin intestinal.
En los nios las lombrices pueden invadir el hgado, la cavidad peritoneal y el
apndice produciendo su muerte. Las lombrices pueden llegar a la glotis (abertura
triangular entre las cuerdas bucales) Y producir sofocacin o asfixia en los
nios.(Botero,2012)
Las larvas de ascaris tambin invadir las vas respiratorias y provocar hemorragias
o inflamacin en los pulmones.
Las personas con ascariasis pueden tener sntomas variables, algunas veces son
leves o pueden estar ausentes; el primer signo es la salida de lombrices en las heces
o vomitadas, una infeccin grave puede producir trastornos digestivos, dolores
abdominales, vomito, intranquilidad y alteracin del sueo







5.- Ancylostoma duodenale y Necator americanus
Es el parsito conocido como anquilostoma, y produce la anquilostomiasis. Se
encuentra en los suelos hmedos. Entran al organismo, generalmente por la piel de
los pies descalzos; penetran la va sangunea hasta el tracto digestivo y se pegan a la
pared del intestino delgado, para absorber sangre, desarrollarse y multiplicarse.
La hembra adulta pone miles de huevos que salen con las materias fecales y
contaminan el ambiente. La anquilostomiasis crnica, debilita la persona, en caso de
malnutricin, producen anemia e incapacidad. En los nios con gran infeccin, los
anquilostomas producen retraso en el crecimiento y en las facultades mentales.

6.- Taenia saginata (de la carne de res) Taenia solium (de la carne de cerdo)
Es el parsito conocido como tenia o solitaria, produce la enfermedad conocida como
teniasis. La infeccin por las tenias adultos pueden producir en las personas,
nerviosismo, problemas para conciliar el sueo, falta de apetito, prdida de peso,
dolores abdominales y trastornos digestivos.













2.- NUTRICION INFANTIL
PIRMIDE ALIMENTARIA PARA NIOS Y ADOLESCENTES


Fuente: FDA Kids Health Organization
Ao: 2013
La pirmide alimentaria para nios y adolescentes est compuesta de cuatro caras. Cada
grupo proporciona algunas de las sustancias nutritivas y la energa que los nios
necesitan.

La primera cara o la base de la pirmide es la ingesta de 6 raciones diarias de
cereales, pasta, arroces, pltano, fcula y pan. En la segunda cara se destacan los
alimentos de origen vegetal y frutas junto con el aceite de oliva de origen vegetal,
originario de la dieta mediterrnea.


En un escaln por encima encontramos alimentos de origen animal, entre los
cuales cabe destacar la carne, el pescado, el huevo, los embutidos magros y los
lcteos. Y finalmente, en la cima de la pirmide se hallan los productos que se
deben de consumir con menos frecuencia, como la mantequilla, embutidos,
legumbres, frutos secos y alimentos grasos
8
.
Para que un nio o adolescente mantenga una dieta sana debe realizar cinco
comidas al da. Es muy importante no saltarse ninguna comida, en especial el
desayuno, ya que la ingesta de alimentos de media maana ayuda a afrontar
todas las actividades que se realizan durante el da.
9


Tambin tenemos que destacar la importancia en la ingesta de lquidos. Se debe recordar
que nuestro cuerpo es un 65% de agua, y por ello se debe beber agua o refrescos en
abundancia a lo largo de la jornada.
Una forma para crear este hbito en los nios es que disfruten bebiendo lquidos variando
las bebidas que les damos: zumos, refrescos, batidos, etc.

ACTIVIDADES DIARIAS

Fuente: FDA Kids Health Organization

8
http://www.dietas.net/nutricion/alimentacion-equilibrada/alimentacion-infantil-la-dieta-de-nuestros-
hijos-es-la-adecuada.html
9
FDA, Kids Health Organization, Corrective alimentary form, 2013


Ao: 2013

No hay que olvidar que una dieta completa y sana se tiene que complementar con la
actividad fsica. Sobre todo, entre las etapas de crecimiento y desarrollo es idnea la
prctica de algn deporte.

Se conoce lo complicado que es sacar a los nios de casa, porque all tienen todas las
comodidades del mundo, sobre todo si disponen de juegos electrnicos y televisin. Pero
es importante hacerles entender que el sedentarismo, a la larga, les provocar problemas
de salud y que cuanto ms tarden en hacer deporte, ms difcil les ser acostumbrarse al
ejercicio fsico.
10

Ante todo hay que dar libertad a los nios para que practiquen el deporte que ms les
guste. Puede que ni siquiera haga falta apuntarles a ftbol, baloncesto o voleibol. Basta
con que salgan a jugar al parque, o que se acostumbren a ir andando a lugares cercanos
en vez de esperar a que los lleven en coche. De vez en cuando conviene realizar alguna
excursin al campo que les permita respirar aire puro y estar en contacto con la
naturaleza.
El ejercicio fsico ayudar al nio en su etapa de crecimiento, fortaleciendo sus huesos y
sus msculos y dotndole de una mayor capacidad de resistencia. Tambin le servir
para desconectar del estrs escolar y para fomentar la relacin con otros chicos y chicas
de su edad que tambin practiquen deporte.
Paralelamente, hay que respetar las horas de descanso del nio, entre 8 y 9 al da. Es
muy importante que adquiera una rutina de sueo, de forma que se acueste y se levante
ms o menos a la misma hora. Se pueden hacer excepciones los fines de semana, pero
sin pasarse, pues el lunes le costar volver a la escuela.



10
http://www.dietas.net/nutricion/alimentacion-equilibrada/alimentacion-infantil-la-dieta-de-nuestros-
hijos-es-la-adecuada.html



ALIMENTACIN EN NIOS DE 3 A 6 AOS

Durante los primeros aos de su etapa escolar es esencial la formacin de hbitos
alimentarios.
Educarles a comer de todo.
Atender las necesidades de energa, es un periodo importante de la vida para el normal
crecimiento y desarrollo, y de gran actividad fsica.
Cuidar el aporte de protenas de muy buena calidad (carnes, pescados, huevos, lcteos).
Habituarles a un desayuno completo.
Evitar el abuso de dulces, golosinas y refrescos.
Dedicar el tiempo necesario para que el nio aprenda a disfrutar a comer. Los alimentos
no deben ser percibidos por l como un premio o un castigo.

ALIMENTACIN EN NIOS DE 7 A 12 AOS

En esta etapa de crecimiento se debe de cuidar el aporte energtico de la dieta
controlando el peso y ritmo de desarrollo del nio.
Evitar que abusen de dulces, refrescos, quesos grasos y de alimentos muy salados.
Ingerir a diario lcteos, frutas, verduras, ensaladas, pan, carne, pescados (blancos y
azules), huevos, legumbres, arroz y pasta.
Se recomienda no abusar del consumo de bollos, dulces y refrescos, y por supuesto,
nada de tomar bebidas alcohlicas.





RECOMENDACIONES GENERALES

En edad escolar se tiene que comer de todo, una alimentacin basada en la variedad de
alimentos.
Es muy importe que los nios en etapa de crecimiento realicen 5 comidas a lo largo del
da.
La preparacin de los alimentos debe ser variada: hervidos, a la plancha, guisados,
asados? y no abusar de los fritos.
Estimular el consumo de alimentos crudos tambin es una buena opcin (ensaladas,
gazpacho, sopas fras...).
La presencia de alimentos ricos en protenas de origen animal y vegetal es esencial en la
dieta de los nios y adolescentes.
Los alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, legumbres) proporcionan
un aporte de energa imprescindible en los escolares.
Habituarles a comer frutas y ensaladas.
La mejor bebida es el agua.
En edad escolar las bebidas alcohlicas deben estar totalmente prohibidas.
Controlar el consumo de refrescos, dulces y "snacks".
Moderar el consumo de alimentos ricos en grasas, azcar y sal.

GRUPOS DE ALIMENTOS
Los nios necesitan comer una amplia variedad de alimentos para obtener los nutrientes
esenciales para su salud. Una regla general es asegurarse de que cada comida contenga
por lo menos tres de los cinco grupos alimenticios y que cada snack contenga por lo


menos dos grupos. Saber cmo manejar los cinco grupos es una excelente manera de
asegurarse de que se aprovechen al mximo todas las comidas y snacks.
La divisin de los alimentos, tomando como base sus propiedades y caractersticas
intrnsecas y respetando los denominados "CDR" (niveles de Consumo Diario
Recomendado). En la prctica, significa garantizar diariamente un aporte adecuado de los
cinco elementos principales: vitaminas, sales minerales, protenas, hidratos
de carbono y grasas.
Variando la alimentacin, es necesario escoger en cada comida un alimento que
pertenezca a cada grupo y combinarlo con alimentos de los dems grupos.
No obstante, es preciso garantizar a tu hijo el mejor crecimiento posible, corregir los
posibles hbitos equivocados y, en definitiva, aprender a comer mejor. Los siete grupos
alimenticios son:
1.Carnes frescas y conservadas, productos de la pesca y huevos. Son los principales
proveedores de protenas de origen animal, que la mayora de las veces no pueden ser
producidas por nuestro organismo. Tambin contienen grasas, vitaminas del grupo B y
minerales (sobre todo, hierro). Los nutricionistas aconsejan dar preferencia a las
denominadas carnes blancas (pollo, pavo, conejo) y al pescado, limitando el consumo de
carnes grasas y embutidos.
2. Leche y sus derivados (yogur, queso) Los alimentos de este grupo tambin son ricos
en protenas animales, contienen calcio, fsforo, grasas y algunas vitaminas del grupo B.
En este caso, tambin deben preferirse los lcteos menos grasos y los yogures que
contienen fermentos lcteos vivos, que ejercen una funcin positiva para la regulacin de
la flora bacteriana intestinal. Para los nios de una edad comprendida entre los 12 y los
36 meses, se aconseja la leche de crecimiento
11
.
3. Cereales y derivados (arroz, trigo, maz, pan, pasta, etc.) Son ricos en azcares
complejos (proporcionan energa lentamente), vitaminas y fibras muy valiosas para el
intestino. Lo ms conveniente es dar preferencia a los productos menos refinados y ms
integrales.
4. Legumbres (arvejas, lentejas, garbanzos, soja, etc.). Son ricos en hidratos de carbono
complejos (almidn), proporcionan algunas vitaminas y sales minerales, pero sobre todo

11
http://www.mibebeyyo.com/ninos/alimentacion/alimentacion-nino/grupos-de-alimentos-527


protenas de origen vegetal que, si se combinan con las presentes en los cereales,
adquieren un buen valor nutritivo.
5. Aceites y grasas (incluidas las "ocultas" en muchos alimentos, como la carne, el queso
y el embutido). Son ricos, sobre todo, en lpidos y vitaminas. Es preciso intentar limitar el
consumo de grasas para aderezar los alimentos (dado su elevado contenido calrico),
dando preferencia a las de origen vegetal (aceite de semillas y, sobre todo, de oliva)
respecto a los de origen animal (mantequilla, manteca, tocino).
6.Verduras y frutas que contienen vitamina A (de color amarillo-verde). Son ricas en
vitaminas, sales minerales, fibra, azcares y agua, y deberan consumirse variando al
mximo su calidad.
7. Verduras y frutas que contienen vitamina C (de color rojo o naranja). Este grupo, al
que tambin pertenecen las verduras como la coliflor, la col y el brcol, comprende
alimentos que son los principales proveedores de vitamina C. Forman parte de este
grupo, adems de los ctricos, el tomate, el pimiento, las fresas, la pia, las frambuesas,
las moras y el kiwi.

Los cinco grupos de alimentos: Porciones diarias recomendadas para nios
12


De 2 a 3
aos*
De 4 a 8
aos*
De 9 a 13
aos*
Opciones de alimentos2
Granos (oz) 3
4 (nias)
5 (nios)
5 (nias)
6 (nios)
1 rebanada de pan, 1 taza
de cereal listo para comer, o
1/2 de taza de arroz cocido,
pasta cocida o cereal cocido
= 1 onza
Vegetales (c) 1
1 (nias)
1-1/2 (nios)
2 (nias)
2-1/2 (nios)
1 taza de vegetales crudos o
cocidos o su zumo, o 2 tazas
de verduras de hojas verdes

12
https://es.pediasure.com/kid-nutrition/five-food-groups-for-kids


crudas = 1 taza
Frutas (c) 1 1-1/2 1-1/2
1 taza de fruta o jugo de
fruta de 100%, 1/2 taza de
fruta seca = 1 taza
Leche/productos
lcteos (c)
2 2 3
1 taza de leche o yogur, 1-
1/2 onzas de queso natural,
o 2 onzas de queso
procesado = 1 taza
Carne/frijoles (oz) 2
3 (nias)
4 (nios)
5
1 onza de carne, carne roja,
de ave o pescado, 1/4 taza
de frijoles secos cocidos, 1
huevo, 1 cucharada de
mantequilla de cacahuete, o
1/2 onza de nueces o
semillas oleaginosas = 1
onza

3.- HIGIENE ALIMENTARIA
Higiene de los alimentos incluye cierto nmero de rutinas que deben realizarse al
manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daos potenciales a la salud. Los
alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona as como ser un medio
de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento)
que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagacin de enfermedades,
hay que considerar que desde el mismo instante de su produccin hasta el de su
consumo los alimentos estn constantemente expuestos a las posibles contaminaciones
bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervencin humana


Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos
microorganismos, bacterias, esporas, etc. Debido a su presencia en los alimentos, se
pueden dividir en las estructuras internas del alimento o incorporar a los alimentos debido
a su procesado o manipulacin.
En relacin con el consumo de los alimentos para los humanos se puede decir que los
microorganismos pueden ser "patgenos": es decir causantes de enfermedades o
"alterantes" (saprfitos) de sus estructuras, sabores u olores. Los periodos de incubacin
de gran parte de ellos llegan a periodos de incubacin cortos: entre dos y diez horas.
Algunos de los organismos poseen bajos DMI (dosis mnima infectiva) y la higiene es la
nica garanta de que se mantiene el alimento en buenas condiciones.
Temperaturas
Por regla general se debe atender a estas reglas:
A los 5 C los microorganismos estn en periodo de aletargamiento e inhiben su
crecimiento. Para la muerte de algunos microorganismos es necesario que est a una
temperatura menor de 3 C mximo 3 das (esto elimina anisakis por ejemplo). En el caso
de que se descienda a temperaturas por debajo de -18 C los alimentos no deben estar
ms de 4 meses almacenados.
Entre los 5 C y los 60 C (la temperatura depende del alimento) los microorganismos
activan su desarrollo y se multiplican. Es este caso los alimentos no deben estar sin
consumir ms de 24 horas.
Entre los 65 C y los 100 C mueren en gran parte.

Enfermedades ms comunes
Hay que pensar que durante la digestin de los alimentos el cido clorhdrico del
estmago ya es capaz de eliminar muchas bacterias, pero no obstante se desarrollan
algunas enfermedades en los humanos como: una enfermedad infectocontagiosa
producida por enterobacterias del gnero Salmonella., la shigelosis (denominada tambin:
disentera bacilar), la Listeriosis, la gastroenteritis por esc. coli, la enteritis causada por la
Yersinia enterocolitica, diarreas por Vibrio parahaemolyticus, enteritis causadas por


Campylobacter, las intoxicaciones alimentarias agudas como el botulismo (intoxicacin
por los residuos de la bacteria Clostridium botulinum) y la intoxicacin estafiloccica,
intoxicaciones crnicas causadas por hongos, virosis transmitidas por alimentos como la
hepatitis de tipo A, etc.
Tratamiento en Origen
Los microorganismos patgenos tienen una forma selectiva de proliferacin, unos crecen
en temperaturas bajas, otros necesitan de humedad, otros de calor, etc. Las precauciones
debe extremarse, mxime cuando se trata de la produccin de alimentos en grandes
masas: Industria alimentaria. En estos casos los procesos de elaboracin y procesado de
alimento pueden tener diversos grados de susceptibilidad de ser "contaminados", a estas
partes del proceso se les denomina: "puntos crticos" y por regla general constituyen
puntos de observacin por parte de las autoridades y de extremada vigilancia por parte de
los industriales de la alimentacin (Hopkins, 1997)
Seleccin de algunos Alimentos
El primero de los pasos recomendados por las autoridades encargadas de vigilar la
higiene de los alimentos es que se haga una correcta seleccin de los alimentos ya en el
momento de su adquisicin.
Pescados
Los pescados se pueden detectar por diferentes indicativos:
Los pescados frescos huelen a mar, no a pescado o a carne en descomposicin.
Las agallas deben ser rojas brillantes y no de color marrn.
Los ojos deben estar prominentes y limpios, si estn hundidos no deben emplearse.
Las escamas deben ser brillantes.
Verduras y Frutas
Las verduras requieren de un lavado y enjuague con abundante agua limpia que permita
limpiar las arenas y suciedades que quedan adheridas a su superficie,1 por regla general
basta con quitar las primeras capas de piel o las cscaras para que la verdura quede
limpia. Rara vez es aconsejable la limpieza con desinfectantes debido a que la


preparacin por calor durante su cocinado elimina generalmente toda bacteria patgena.
Se deben desechar las verduras y frutas con golpes o zonas maltratadas, estos puntos
suelen ser focos de bacterias.
Lcteos y Huevos
Los lcteos suelen someterse en origen a una pasteurizacin que elimina gran parte de
los microorganismos patgenos (como en el caso de la leche). Los huevos deben
refrigerarse, colocarlos en los contenedores diseados para ello en las heladeras es la
mejor opcin. Al momento de utilizarlos es conveniente lavar la cascara con agua y jabon,
de esta forma se eliminan restos de materia fecal de las aves.
Higiene en la preparacin
Algunos elementos de la cocina pueden ser fuentes de patgenos, si no se limpian
adecuadamente.
La preparacin de los alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente
siempre que el ser humano es el principal origen de grmenes. Es por esta razn que la
higiene en estos casos es obligada para con el cocinero y se puede garantizar siempre
que se cumplan ciertas normas y pasos. Algunos de los ms importantes son:
Higiene personal- Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la
manipulacin y tras parada o descanso. Para ello basta con lavar las manos con agua y
jabn (nunca un desinfectante) y hacerlo sobre todo cuando se haya interrumpido el
proceso de cocinado. Las uas deben estar perfectamente limpias en todo momento.
Instrumental limpio - Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc.
deben tener superficies limpias, sin gotas ni humedades, en cada paso o cambio de
alimento deben enjuagarse con agua limpia. Los instrumentos en contacto con alimentos
crudos deben limpiarse en cualquier instante.
Cocer bien los alimentos - las carnes frescas pueden tener un cierto grado de
contaminacin y su coccin elimina ciertas colonias de bacterias. Las aguas de origen
dudoso deben ser hervidas al menos veinte minutos. Las leches deben estar
pasteurizados. En la mayora de los alimentos se elimina una gran poblacin de agentes
patgenos si se alcanzan los 70 C en toda la masa del alimento. Un buen


recalentamiento de los alimentos antes de consumirse hace que se conserven ms
tiempo comestibles con garantas de higiene: sobre todo las carnes y los caldos.
No mezclar alimentos crudos con cocinados - Si los crudos estn junto a los cocinados,
estos ltimos se contaminan en breve perodo, que por el proceso de coccin ya han
disminuido la poblacin de organismos patgenos. Mantener esta regla incluso en el
frigorfico. Las carnes cocinadas no deben mezclarse con las crudas, las verduras
preparadas con las crudas, etc. se debe extremar en este punto las precauciones.
Conservar adecuadamente los alimentos - En los casos en los que un alimento deba ser
conservado o consumido con posterioridad, debe ser introducido en el refrigerador
recubierto de un protector para que no se mezcle con otros alimentos. En el caso de
alimentos para bebes deben ser ingeridos de inmediato.
Conservas - Las latas de conserva que presenten tapas abombadas (hinchadas) deben
desecharse por completo. Antes de prestar su servicio como consumo deben limpiarse
con abundante agua por la zona donde se abrirn. Se debe vigilar en todo momento las
fechas de caducidad.
Cocinado con huevo crudo - Evitar la utilizacin del huevo siempre que se vaya a utilizar
crudo, y sustituirlo por ovoproductos pasteurizados, a no ser que sea sometido a
tratamiento trmico al menos 10 minutos a ms de 75 C.
Comidas ambulatorias
Son los alimentos que se expenden en las calles, avenidas que pueden ser dainos para
la salud, por la preparacin no adecuada como las siguientes: - Salchipollos - Salchipapas
Alimentos vulnerables
Agua (sobre todo las no-potables)
Bebidas embotelladas o envasadas
Carnes crudas
Productos de huevo
Lcteos (leche, mantequilla, etc)


Pescado crudos (ceviches, escabeches, etc )
Verduras crudas
Salsas y Caldos

HBITOS CONDUCTUALES SALUDABLES: BUENAS PRCTICAS

El concepto de infancia ha ido modificndose histricamente y es producto de
una multiplicidad de variables que se articulan con factores polticos, ideolgicos,
Econmicos y de organizacin social.

El nio y su entorno son una unidad interdependiente en la cual el desarrollo es producto
de una construccin subjetiva como resultado de la interrelacin que se crea entre sus
propias posibilidades, su mundo fsico y las vinculaciones sociales.

El desarrollo infantil implica un proceso complejo y dinmico donde intervienen aspectos
biolgicos, psicolgicos y sociales, durante las distintas etapas por las que atraviesa el
nio y en el que tiene especial importancia la interaccin con su entorno. El desarrollo
infantil es concebido integralmente y significa mucho ms que crecer. Este proceso se
inicia en la gestacin, se va complejizando durante las distintas edades y contina toda la
vida. Cuando las condiciones medioambientales, afectivas o de estimulacin, obstaculizan
las posibilidades de este desarrollo cognitivo, psicolgico y social decimos que el nio
pertenece a un grupo de riesgo. Es la existencia o ausencia de determinadas conductas y
capacidades las que permiten establecer si estamos en presencia o no de un desarrollo
adecuado.

Los primeros seis aos en la vida de un nio son una etapa de gran desarrollo fsico,
emocional, social y cognoscitivo. Los nios, cuando llegan al mundo, para poder crecer de
forma integral, necesitan: amor, nutricin, seguridad en el plano social y emotiva, y
precisan la estimulacin de las destrezas importantes que los prepararn para el xito
escolar. Los nios tambin llegan al mundo con gran capacidad para aprender.

Las investigaciones cientficas demuestran que los nios son ms aptos a tener xito en
el aprendizaje cuando sus familias los apoyan activamente. Las familias que involucran a


sus nios en las actividades que les permiten hablar, explorar, experimentar y soar, les
demuestran que el aprendizaje no es slo importante sino tambin resulta placentero,
porque se realiza a travs del juego. Estas familias motivan a sus hijos a disfrutar con el
aprendizaje y a querer aprender ms. Los preparan para tener xito en la escuela y en la
vida.

Existe una fuerte relacin entre el desarrollo temprano que un nio logra y el nivel de xito
que tendr ms tarde en la vida. Cuando a los nios pequeos, concretamente, se les
ofrece un ambiente rico en lenguaje e interacciones literarias, lleno de oportunidades para
escuchar y expresarse, ellos comienzan a adquirir los fundamentos esenciales para poder
aprender a leer. Un nio que entra en la escuela sin estas destrezas corre el grave riesgo
de comenzar mas tardamente y de seguir atrasndose en su aprendizaje.

La importancia que reviste la formacin del nio en la etapa preescolar, que se reconoce
como una edad con caractersticas propias vinculadas a todo el desarrollo posterior de su
personalidad, parte del conocimiento de sus enormes reservas de desarrollo y de que en
condiciones adecuadas de vida y de educacin, en ellos se forman distintos tipos de
capacidades, representaciones, sentimientos y normas morales y se perfilan sus rasgos
del carcter.

Estas prcticas son de inters e la casa y de la escuela, como son en el orden de evitar la
diseminacin de los parsitos intestinales:

- Evitar el fecalismo ambiental
- Tratamiento adecuado de la forma de eliminacin de excretas como es el uso del
servicio higinico, letrinas, pozo sptico, etc.
- Higiene personal
- Lavado de frutas y verduras
- Evitar la presencia de vectores mecanicos
- Saber comer productos sanos
- Una correcta educacin sanitaria-.




6. Hiptesis
Ms del 30% de los nios de la escuela La Libertad en Tanlahua, tienen
parasitosis debido a la inadecuada higiene alimentaria

7. Operacionalizacin de variables
Variable dependiente: parasitosis intestinal
Variable independiente: estado nutricional

VARIABLE DEFINICIN DIMENSIN INDICADOR ESCALA
Parasitosis
intestinal
Presencia de
helmintos o
protozoos en
una persona,
ya sea en
forma de
huevos, larvas
o quistes
Demogrfica Edad







Sexo
5 aos
6 aos
7 aos
8 aos
9 aos
10aos
11 aos
12 aos
Masculino
Femenino
Servicios
bsicos
Agua
Disponibilidad
Accesibilidad



Disposicin de
excretas



Tratamiento de

SI-NO
Rio
Acequia
Red publica
Letrinas
Servicios
higinicos
Pozo sptico
Quema
Bota
Entierra


la basura

Educacin
sanitaria

SI-NO
Vivienda Materiales


Ubicacin



Numero de
dormitorios
Cemento
Madera
Mixta
Cerca de
charcos
Lejos de
charcos


1-2-3-+3
Medidas
higienicas
Lavado de
manos
Frecuencia


Tratamiento
del agua



Lava las frutas

Cambio de
agua de
recipientes

SI-NO

1-3 veces
4-6
7-10 veces

Hierve
Clora
No hace
nada
SI-NO


SI-NO


Parasitarias Helmintos
Huevos



Protozoos
quistes
scaris
Tricocfalos
Uncinarias
Oxiurus
otro

Ameba
histolytica
Guardia
duodenalis
Balantidium
coli
Otro
Estado
Nutricional
Adecuada
alimentacin e
ingesta calrica
peso-talla
Prenatal Controles


alimentacion
1-4
5-9
+ de nueve
Buena
Regular
Excelente
Nacimiento Parto Casa
Institucional
Desarrollo
peso- talla
Desayuno


almuerzo




Merienda
Desayuno
escolar


Alimentacin
del hogar



Alimentacin
del hogar




8. Tabla de contenidos tentativa de la disertacin
Dedicatoria
Agradecimiento
ndice
Introduccin
Tema
Antecedentes
Justificacin
Problema
Objetivo General y Especficos
Variables
CAPITULO UNO- Marco Terico
Definicin de Parasito
PARASITISMO
Clasificacin de los parsitos
PRINCIPALES PARSITOS INTESTINALES
1.- Giardia lamblia
2.- Entamoeba histolytica
3.- Trichuris trichura
4.- Ascaris lumbricoides
5.- Ancylostoma duodenale y Necator americanus
6.- Taenia saginata (de la carne de res) Taenia solium (de la carne de cerdo)


2.- NUTRICION INFANTIL
PIRMIDE ALIMENTARIA PARA NIOS Y ADOLESCENTES
ACTIVIDADES DIARIAS
ALIMENTACIN EN NIOS DE 3 A 6 AOS
Educarles a comer de todo.
ALIMENTACIN EN NIOS DE 7 A 12 AOS
RECOMENDACIONES GENERALES
GRUPOS DE ALIMENTOS
3.- HIGIENE ALIMENTARIA
Enfermedades ms comunes
Tratamiento en Origen
Seleccin de algunos Alimentos
Pescados
Verduras y Frutas
Lcteos y Huevos
Higiene en la preparacin
Comidas ambulatorias
HBITOS CONDUCTUALES SALUDABLES: BUENAS PRCTICAS


CAPITULO DOS- METODOLOGA
2.1 Tipo de estudio
2.2 Tcnicas e Instrumentos
2.3 Plan de Procesamiento y Anlisis


2.4 Poblacin en estudio
2.5 Mtodos
CAPITULO III - ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

3.1 ANALSIS DE RESULTADOS
3.2 GUA DE OBSERVACIN

4 CONCLUSIONES
5 RECOMENDACIONES:
6 BIBLIOGRAFA

9. Metodologa
La ejecucin de la presente disertacin donde se llevar a cabo el estudio de la
parasitosis en nios de 5 a 12 aos de edad en la Escuela La Libertad de
Tanlahua ser aplicada al campo del saneamiento bsico, que corresponde a la
atencin primaria de la salud y nfasis en la nutricin.
10. Tipo de estudio
Esta ser una investigacin descriptiva, ya que se encuentra definida en un tiempo y
un espacio determinado donde el fenmeno que se desea conocer en este caso es
las parasitosis intestinales, en la escuela La Libertad de Tanlahua, donde a partir de
anlisis de laboratorio se proceder al anlisis.
Este ser un estudio transversal y concreto, en la zona semi-rural de capital del pas,
est diseado para medir la prevalencia de una exposicin y/o resultado en una
poblacin dada y en un punto especfico de tiempo
Estudio de corte transversal. La informacin se obtendr a partir de la observacin de
de la poblacin en estudio y la elaboracin de historias clnicas nutricionales. Se
medir la proporcin de casos o eventos en nuestra poblacin (prevalencia).


11. Universo y muestra
120 nios y nias de la escuela fiscal La Libertad de Tanlahua en la Ciudad de
Quito.
12. Fuentes, Tcnicas e Instrumentos
Fuentes Primarias: Toma de muestras coproparisatarias, elaboracin de historia
clnica nutricional

Fuentes Secundarias: observacin de campo, investigaciones recientes, libros,
folletos y revistas, anlisis y estudios del Ministerio de Salud del Ecuador

Las tcnicas: Entrevista, Encuesta, Observacin

Los instrumentos: Gua de observacin, Consentimiento Informado, e




13. Cronograma de actividades
NO.
ACTIVIDADES /
MESES
Ao 2014
FEBRERO MARZO ABRIL MAYO
1
Validacin y ajustes de
instrumentos
2
Contacto con la poblacin objeto
de estudio
3 Recoleccin de informacin
4 Procesamiento de informacin
5 Elaboracin y redaccin de los


resultados
6
Elaboracin de las conclusiones y
recomendaciones
7 Consolidacin del informe


14. Presupuesto
Ingresos Egresos
Fuente Monto Rubro de gasto Inversin
Propias 3800 Derechos de Tesis 1800
Investigacin de campo 500
Analisis de resultados 900
Material de oficina 300
Movilizacin 250
Total 3800 total 3750

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