FUNCIONAIS E NUTRACUTICOS

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Introduo
Alimento funcional aparenta ser um conceito recente,
mas no . Apesar do conhecimento obtido atravs de
i nco nt vei s p esq ui sa s so b re a l i menta o e nut ri o
at ravs dos tempos, este concei to tomou forma mai s
especf ica no f inal do sculo passado. Assim como a
nutracutica, juno de nutrio/ (mdica) farmacutica,
esteve at tempo recente sob o manto dos medicamentos
alternativos.
O s a l i mento s o r g ni c o s, a q uel es o b ti d o s p o r
tcni ca s q ue resp ei ta m o mei o -a mb i ente e a sa d e
humana, independente de suas propriedades funcionais,
ta mb m to ma ra m f l eg o e rep resenta m um seto r d e
relativa impor tncia no mercado.
FUNCIONAIS E
NUTRACUTICOS:
UMA BREVE
INTRODUO
Que o alimento seja seu remdio
e o remdio seu alimento
(Hipocrates, h mais de dois mil anos)
Mais que um nicho de mercado, os alimentos funcionais
e os nutracuticos tm sido objeto de inmeras pesquisas,
congressos e seminrios por todo o chamado primeiro
mundo.
Alim entos funcionais
O termo al i mentos funci onai s foi pri mei ramente
introduzido no Japo em meados dos anos 8 0 e se refere
aos alimentos processados, contendo ingredientes que
auxiliam funes especficas do corpo alm de serem
nut r i t i vo s, send o est es a l i ment o s d ef i ni d o s c o mo
Al i mentos para uso especfi co de sade (Foods for
Specified Health Use-FO SHU) em 19 91 . Estabelece-se que
FO SHU so aqueles alimentos que tm efeito especfico
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sobre a sade devido a sua constituio
qumica e que no devem expor ao risco
de sade ou higinico.
Um al i mento pode ser consi derado
funcional se for demonstrado que o mesmo
pode afetar beneficamente uma ou mais
funes alvo no corpo, alm de possuir os
adequados efeitos nutricionais, de maneira
que seja tanto relevante para o bem-estar e
a sade quanto para a reduo do risco
de uma doena. O s alimentos funcionais
so alimentos que provm a opor tunidade
de combinar produtos comestveis de alta
f l ex i b i l i d a de co m mo l cul a s b i o l o g i -
ca mente a ti va s, co mo est ra tg i a p a ra
co nsi stentemente co r r i g i r d i str b i o s
metablicos, resultando em reduo dos
riscos de doenas e manuteno da sade.
O s al i mentos funci onai s se caracte-
ri zam por oferecer vri os benefci os
sade, alm do valor nutritivo inerente
sua c o mp o si o q u mi c a , p o d e nd o
desempenhar um papel potencialmente
benfico na reduo do risco de doenas
cr ni co d eg ener a ti va s. Po r ex emp l o ,
tomates que so ricos em licopeno, que
tem a o a nti oxi d a nte, p roteg end o a s
clulas contra os radicais livres.
O s alimentos e ingredientes funcionais
podem ser classif icados de dois modos:
q ua nto fo nte, d e o ri g em veg eta l o u
a ni ma l , o u q ua nto a o s b enefci o s q ue
o f er ecem, a t ua nd o em sei s r ea s d o
organismo: no sistema gastrointestinal; no
sistema cardiovascular; no metabolismo
de substratos; no crescimento, no desenvol-
vi mento e d i f er enc i a o c el ul a r ; no
compor tamento das funes f isiolgicas
e como antioxidantes.
Uma grande variedade de produtos
tem sido caracterizada como alimentos
funci onai s, i ncl ui ndo componentes que
podem afetar i nmeras funes corp-
reas, relevantes tanto para o estado de
bem-estar e sade como para a reduo
d o r i sco d e d o ena s. Esta cl a sse d e
compostos per tence nutrio e no
farmacologia, merecendo uma categoria
p r p r i a , q ue n o i ncl ua sup l emento s
alimentares, mas o seu papel em relao
s doenas estar, na maioria dos casos,
concentrado mais na reduo dos riscos
do que na preveno.
O s alimentos funcionais apresentam
as seguintes caractersticas:
a ) d e ve m se r a l i me nt o s c o nve n-
ci o na i s e ser em co nsumi d o s na d i eta
normal/ usual;
b) devem ser compostos por compo-
nentes na t ur a i s, a l g uma s vez es, em
elevada concentrao ou presentes em
a l i ment o s q ue no r ma l ment e n o o s
supri ri am;
c) devem ter efeitos positivos alm do
valor bsico nutritivo, que pode aumentar
o bem-estar e a sade e/ ou reduzir o risco
de ocorrncia de doenas, promovendo
benefcios sade alm de aumentar a
qualidade de vida, incluindo os desem-
p enho s f si co , p si co l g i co e co mp o r -
tamental;
d ) a a l e g a o d a p r o p r i e d a d e
funcional deve ter embasamento cientfico;
e) pode ser um alimento natural ou um
alimento no qual um componente tenha
sido removido;
g ) p o d e ser um a l i mento o nd e a
na t ureza de um ou ma i s comp onentes
tenha sido modif icada;
h) pode ser um alimento no qual a
bioatividade de um ou mais componentes
tenha sido modif icada.
A por taria n
O
398 de 3 0 / 0 4 / 9 9 , da
Secreta ri a d e Vi g i l nci a Sa ni t ri a d o
M inistrio da Sade no Brasil fornece a
d efi ni o l eg a l d e a l i mento funci o na l :
todo aquele alimento ou ingrediente que,
al m das funes nutri ci onai s bsi cas,
quando consumido como par te da dieta
usual, produz efeitos metablicos e/ ou
fisiolgicos e/ ou efeitos benficos sade,
devendo ser seguro para consumo sem
super viso mdica.
N a U ni o Eur o p i a , e mb o r a a s
a l eg a es de p ro p ri ed ades funci o na i s
estej a m p r o i b i d a s, ex i ste um p r o j eto
extensivo de reviso das leis relacionadas
aos alimentos como um todo. Paralela-
mente, para cada pas da comunidade,
tais como Blgica, Holanda, Reino Unido
e Suci a , f o r a m el a b o r a d a s no r ma s
prprias baseadas em consensos entre os
cientistas, autoridades governamentais e
i ndstri as.
N o Brasil, a regulamentao feita
p el a A g nci a N aci o na l de Vi g i l nci a
Sa ni t r i a ( A N VI SA ) , q ue e m 19 9 9
publ i cou duas resol ues rel aci onadas
aos alimentos funcionais:
- Resoluo AN VISA/ M S n
0
18 , de
3 0 / 0 4 / 19 9 9 (repub licada em 03 / 12 /
19 9 9 ): aprova o regulamento tcnico que
esta b el ece a s d i ret ri z es b si ca s p a ra
anlise e comprovao de propriedades
funcionais e/ ou de sade alegadas em
rotulagem de alimentos.
- Resoluo AN VISA/ M S n
0
19 , de 30 /
04 / 19 9 9 (republicada em 10 / 12 / 19 9 9 ):
a p r o va o r e g ul a me nt o t c ni c o d e
procedimentos para registro de alimento
com alegao de propriedades funcionais
e ou de sade em sua rotulagem.
N essas resol ues, faz-se di sti no
entre alegao de propriedade funcional
e al eg ao de propri edade de sade,
como segue:
Alegao d Alegao d Alegao d Alegao d Alegao de pr e pr e pr e pr e propri eda opri eda opri eda opri eda opri edad dd dde funci onal : e funci onal : e funci onal : e funci onal : e funci onal :
aquela relativa ao papel metablico ou
f i si o l g i co q ue uma sub st nci a ( sej a
nut ri ente o u n o ) tm no cresci mento ,
desenvol vi mento, manuteno e out ras
funes normais do organismo humano.
Al egao d Al egao d Al egao d Al egao d Al egao de propri eda e propri eda e propri eda e propri eda e propri edad dd dde d e d e d e d e de sad e sad e sad e sad e sade ee ee: :: ::
aquela que afirma, sugere ou implica a
existncia de relao entre o alimento ou
i ng red i ente co m d o ena o u co nd i o
relacionada sade. N o so permitidas
alegaes de sade que faam referncia
cura ou preveno de doenas.
Desta forma, os novos alimentos que
surgirem no mercado devero trazer em
seu r t ul o q ua l o b enefci o p a r a a
fisiologia do organismo e porque reduzem
o risco de cer ta doena, informao que
d e ver ser c o mp r o va d a a t r a vs d e
pesquisas cientficas.
O s nutracuticos
A ex p r ess o nut r a c ut i c o f o i
cunhada pela Fundation for Innovation in
M edicine dos Estados Unidos em 19 9 0 ,
para nominar uma nova rea de pesquisas
b i o md i ca s e, d esd e ent o , se to rno u
par te do lxico padro da comunidade
md i co -ci entf i ca e d a s i nd st r i a s d e
alimentos e drogas.
def inida como nutracutico no uma
d r o g a o u um a l i me nt o , ma s uma
sub st nci a de o co rrnci a na t ura l co m
evidente efeito benfico sade que faa
p a r te, co mo i ng red i ente, de a l i mento s
esp ec f i co s, a l i mento s f unci o na i s o u
suplementos alimentares .
Assim, so elementos ou substncias
qumicas encontrados como um compo-
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nente natural de alimentos ou outras formas
d e i ng est o , q ue d evem ter si d o
determinados a proporcionar benefcios
sade humana na preveno ou tratamento
de uma ou mais doenas, ou ainda, na
mel ho r i a d o r end i mento f i si o l g i co .
N ut r i entes essenci a i s p o d em ser
co nsi derad o s nut racuti co s desd e q ue
proporcionem reais benefcios alm do seu
papel essencial no crescimento normal ou
na manuteno do corpo humano. Exemplos
i ncluem cpsulas contendo ci do gama
linolico (GLA) ou bioflavonides.
Se j a a t r a v s d e c o nhe c i me nt o s
a c a d mi c o s, ex p e r i me nt o s c l ni c o s,
desenvolvimento de alimentos funcionais ou
recomendaes dietticas, os nutracuticos
p o d em ser o r g a ni z a d o s p o r d i ver sa s
formas dependendo do interesse envolvido.
- Fonte alimentar
- M ecanismo de ao
- N atureza qumica
F FF FFonte al i mentar onte al i mentar onte al i mentar onte al i mentar onte al i mentar: : : : : Aqui os nutracuticos
s o sep a r a d o s no s g r up o s veg eta i s,
a ni ma i s e mi cr o b i a no s ( ex .: b actr i a s,
leveduras). Esta classificao pode ser uma
ferramenta vali osa em termos de plane-
jamento alimentar, assim como para aulas
e seminrios. Cabe considerar que neste
sistema de classificao a fonte alimentar
n o necessa ri a mente p ro vm d o o rg a -
ni smo d e o r i g e m p a r a uma o u ma i s
sub st nci a s. Co mo ex emp l o , o ci d o
linolico conjugado (CLA), que par te da
di eta humana, pri nci pal mente como um
componente da carne bovina e laticnios.
Entretanto, ele produzido atualmente por
bactria no rume bovino. Este sistema tem
dado margem a discusses e debates a
r e sp e i t o d a c a d e i a a l i me nt a r o u d o
rel aci o na mento si mb i ti co em d i verso s
trabal hos que uti l i zam tal cl assi f i cao,
visto que diversas substncias nutracuticas
so encontradas tanto em vegetais como
em animais e at mesmo, por vezes, em
micrbios. A Tabela 1 apresenta algumas
d a s sub st nc i a s nut r a c ut i c a s ma i s
reconhecidas agrupadas de acordo com
os provedores de fonte alimentar.
Uma o ut r a f o r ma d e o r g a ni z a o
associada anterior o agrupamento de
nutracuticos baseados na concentrao
relativa dos alimentos. Este sistema mais
a p r o p r i ad o q ua nd o h i nter esse num
co mp o sto nut r acuti co p a r ti cul a r, o u
compostos associados, ou, ainda, quando
h interesse num alimento especfico por
r a z o a g r o -g eo g r f i ca , o u est ud o d e
d esenvo l vi ment o d e c er t o a l i ment o
f unci o na l . Ex i stem mui ta s sub st nci a s
nutracuticas que so encontradas em altas
concentraes em alimentos especf icos ou
g r up o s a l i menta r es. Estes i ncl uem o s
c a p sa i c i n i d es q ue s o enc o nt r a d o s
p ri ma ri a mente na p i menta (f ruta ) e o s
compostos organo-sulfricos (allyl sulfur)
que so par ticularmente concentrados na
cebola e no alho. A Tabela 2 lista alguns
nutracuticos que so considerados nicos
p a r a c er t o s a l i ment o s o u g r up o s
alimentares. H que se considerar neste
modelo que para muitas substncias, assim
como as listadas, h uma lista relativa de
al i mentos que so fontes concentradas.
Porm, a lista de fontes alimentares para
outras substncias nutracuticas pode ser
muito maior e incluir numerosos alimentos
aparentemente no relacionados. de se
o b ser va r q ue a l i mento s a p a rentemente
si mi l a res o u p ro xi ma mente a sso ci ad o s
podem no conter o mesmo composto
nutracutico. Por exemplo, tanto a planta
d a ceb o l a co mo a d o a l ho s o er va s
p er enes q ue p r o vi nd a s d e um b ul b o
radicado e, ainda, so parentes na famlia
d o l ri o. Tod a vi a , enq ua nto a ceb ol a
c a r r eg a d a d e q uer c et i na , a l g uma s
variedades atingindo acima de 10 % de seu
peso l qui do deste f l avoni de, o al ho
isento de quercetina.
M eca ni smo d e a o M eca ni smo d e a o M eca ni smo d e a o M eca ni smo d e a o M eca ni smo d e a o : : : : : Este si stema
agrupa os nutracuticos com base em suas
p ro p ri ed ades f i si o l g i ca s p ro vad a s o u
p r etend i d a s, d esco nsi d er a nd o a f o nte
alimentar. Entre as classes de mecanismo
p o d er i a m ser l i sta d a s: a nti o x i d a o ,
T TT TTA BEL A BEL A BEL A BEL A BELA 1 - EXEM A 1 - EXEM A 1 - EXEM A 1 - EXEM A 1 - EXEM PLO PLO PLO PLO PLO S DE SUBST N CI A S DE SUBST N CI A S DE SUBST N CI A S DE SUBST N CI A S DE SUBST N CI AS N UTR S N UTR S N UTR S N UTR S N UTRA CUTI CA A CUTI CA A CUTI CA A CUTI CA A CUTI CAS A S A S A S A S AG RUPA DA G RUPA DA G RUPA DA G RUPA DA G RUPA DAS PO R FO N T S PO R FO N T S PO R FO N T S PO R FO N T S PO R FO N TE A LI M EN T E A LI M EN T E A LI M EN T E A LI M EN T E A LI M EN TA R A R A R A R A R
V VV VVeg eta i s eg eta i s eg eta i s eg eta i s eg eta i s Animai Animai Animai Animai Animai M i crobi anas M i crobi anas M i crobi anas M i crobi anas M i crobi anas
-G lucana Alicina CLA Saccharomyces boulardii (levedura)
cido ascrbico d-Limoleno EPA Bif idobacterium bif idum
-Tocot ri enol G enestena DHA Bif idobacterium longum
Q uercetina Licopeno Esfingolipdeos B. infantis
Luteolina Hemicelulose Colina Lactobacillus acidophilus (LC1 )
Celulose Lignina Lecitina Lactobacillus acidophilus (N CFB 1748 )
Lutena Capsaicina Clcio Streptococcus salvarius (subs.Thermophilus)
cido G lico G eraniol Ubiquinona
lcool Perlico -Ionona Selnio
Indol-3 -carbonol -Tocoferol Zinco
Pectina -Caroteno
Daidzena N ordi i drocapsai ci na
G lutationa Selnio
Pot ssi o Zeaxantina
N otas: CLA = cido Linolico Conjugado; EPA = cido Eicosapentaenico; DHA = cido Docosahexanico
As substncias listadas nesta tabela incluem aquelas que so aceitas ou compreendidas como substncias nutracuticas.
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a nti b acter i a na , hi p o tensi va , a nti i nf l a -
ma t r i a , a nti ca r ci no g ni ca , p r o te o
ssea , hi p o co l ester mi ca e a ssi m p o r
diante. Este modelo pode ser til para um
indivduo por tador de uma predisposio
gentica a uma condio mdica par ticular
ou, ento, para cientistas nas experincias
de desenvolvimento de alimentos funcionais
p o tentes i nd i vi d ua l i z ad o s p a r a cer ta
pessoa. Embora aparente simplicidade,
esta forma de classif icao tem provocado
muitos debates e discusses no tocante a
to xi ci d ade, si nerg i smo e co nco rrnci a
a sso ci ad o s ent re nut racuti co s e seus
alimentos devido a falta de conhecimento
at o momento.
O que pode interessar que muitos
nutracuti cos podem ser l i stados como
tendo mais de um mecanismo de ao.
Um exemp l o d i sto a a p a rentemente
versti l faml i a nutracuti ca dos ci dos
gra x os pol i i nsat urados mega 3 . Suas
p ro p ri ed ades nut racuti ca s p o dem ser
associadas a efeitos diretos e indiretos.
Estes cidos gra xos tem sido usados como
p r ecur so r es p a r a sub st nci a s eco sa -
nides para ao local de vaso-dilatao,
b ronco-d i l a ta o e d eten o d a a g re-
g a o p l a q ue t r i a e f o r ma o d e
c o g ul o s. Est es p a p i s p o d em ser
p r o f i l t i c o s p a r a a sma e d o e n a s
cardacas. Aqui podemos considerar seus
efeitos diretos na reduo da hiper trof ia
ca rd aca e d a p ro l i fera o de cl ul a s
c a nc er g ena s. O meg a 3 t a mb m
aparece para inibir a sntese de FAS (fat t y
aci d synt hesi s) , q ue um i mp o r ta nte
complexo enzimtico na sntese de cidos
gra xos. Este pode ser considerado o efeito
nutracuti co i ndi reto, como o consumo
cr ni co d estes ci d o s g ra xo s p o l i i nsa -
turados podem teoricamente conduzir
r ed u o d a g o r d ur a c o r p o r a l e d o
desenvolvimento da obesidade atravs do
tempo (veja Tabela 3 ).
N a t N a t N a t N a t N a tureza qumi ca: ureza qumi ca: ureza qumi ca: ureza qumi ca: ureza qumi ca: Esta abordagem
p ermi te a o s nut racuti co s serem ca te-
gorizados atravs de grupos moleculares/
elementares. Este modelo preliminar inclui
diversos grupos, dos quais provm uma
b a se p a r a uma sub cl a ssi f i ca o , o u
sub g r up o s e a ssi m p o r d i a nte. Uma
cl a ssi f i ca o i ni ci a l d o s nut racuti co s
seria composta por:
- Derivados isoprenides;
- Substncias fenlicas;
- cidos gra xos e lipdeos estruturais;
- Carboidratos e derivados;
- Sub st nc i a s c o m b a se e m
aminocidos;
- M icrbios;
- M inerais.
C e nt e na s d e sub st nc i a s se r o
provavelmente consideradas nutracuticas
co m o a va no d a s p esq ui sa s e i nves-
tigaes cientficas. Como muitos destes
c o mp o sto s nut r a c uti c o s a p a r enta m
rel aci onar-se com ori g ens si ntti cas ou
natureza molecular, h o potencial para
se agrupar de forma ampla muitas das
substncias. Sendo assim, este sistema no
deve ser considerado como def initivo, at
mesmo porque cer tas reas ai nda so
consideradas cinzentas pelos cientistas
e p esq ui sad o res. O ut ra co nsi dera o
envo l ve a s p o ssvei s a sso ci a es, o u
misturas, entre as diferentes classes, como
isoprenides e f lavonides, por exemplo.
O s co mp o sto s fen l i co s, p o r sua vez,
poderiam f igurar num grupo ex tenso de
c a t e g o r i a d o s a mi no c i d o s e se us
derivados (veja Tabela 4 ).
Deriva Deriva Deriva Deriva Derivados isoprenid dos isoprenid dos isoprenid dos isoprenid dos isoprenides (terpenid es (terpenid es (terpenid es (terpenid es (terpenides). es). es). es). es).
Isopreni des e terpeni des so termos
usados para se referir a uma mesma classe
de molculas. Estas substncias so a base
de mui to s nut racuti co s d er i vad o s d e
plantas. N este extenso grupo encontram-
se as famlias dos nutracuticos populares
co mo o s ca r o ten i d es, to co f er i s,
tocotrienis e saponinas.
Po d e-se d i f er enci a r d ua s g r a nd es
famlias de carotenides:
C a r o t e no s p r o p r i a me nt e d i t o s:
formados por carbono e hidrognio, como
T TT TTA BEL A BEL A BEL A BEL A BELA 2 - EXEM A 2 - EXEM A 2 - EXEM A 2 - EXEM A 2 - EXEM PLO PLO PLO PLO PLO S DE A LI M EN TO S DE A LI M EN TO S DE A LI M EN TO S DE A LI M EN TO S DE A LI M EN TO S Q UE PO S Q UE PO S Q UE PO S Q UE PO S Q UE PO SSUEM A L SSUEM A L SSUEM A L SSUEM A L SSUEM A LTO CO N T TO CO N T TO CO N T TO CO N T TO CO N TEDO EDO EDO EDO EDO
DE SUBST N CI A DE SUBST N CI A DE SUBST N CI A DE SUBST N CI A DE SUBST N CI AS N UTR S N UTR S N UTR S N UTR S N UTRA CUTI CA A CUTI CA A CUTI CA A CUTI CA A CUTI CAS ESPEC FI CA S ESPEC FI CA S ESPEC FI CA S ESPEC FI CA S ESPEC FI CAS SS SS
Sub s Sub s Sub s Sub s Sub st nci a N ut t nci a N ut t nci a N ut t nci a N ut t nci a N utr a r a r a r a r acuti ca / F cuti ca / F cuti ca / F cuti ca / F cuti ca / Fa ml i a a ml i a a ml i a a ml i a a ml i a Alimentos de reconhecido alto contedo Alimentos de reconhecido alto contedo Alimentos de reconhecido alto contedo Alimentos de reconhecido alto contedo Alimentos de reconhecido alto contedo
Compostos organo-sulfricos Cebolas, alho
Isof lavonas Soja e outros legumes,
Q uercetina Cebola, uvas vermelhas, f rutas ctricas,
b rcol i s
Capsaicinides Pimenta (f ruta)
EPA e DHA leos de peixe
Licopeno Tomates e seus subprodutos
Isoti oci anatos Vegetais crucferos
-G lucana Farelo de aveia
CLA Carne bovina, laticnios
Resveratrol Uvas (pele), vinho tinto
-Caroteno Frutas ctricas, cenoura, abbora
Carnosol Alecrim
Catequinas Chs, bagas (f rutas)
Adenosina Alho, cebola
Indis Repolho, brcolis, couve-f lor,
couve-de-Bruxelas
Curcumina Tumrico (aaf ro-da-terra,
aaf ro-da-ndia)
cido Elgico Uvas, morangos, cerejas, amoras, noz
Antocianatos Vinho tinto
3 --Butil Ftalida Aipo
Celulose M aioria dos vegetais
(componente da parede celular)
N ota: As substncias listadas nesta tabela incluem aquelas que so aceitas ou compreendidas como substncias nutracuticas.
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por exemplo o beta-caroteno (pr-vitamina
A) ou o licopeno. Ambas so molculas
altamente apolares.
Xantofilas: so carotenides polares,
f unci o na l i z ad o s co m d i ver so s g r up o s
oxigenados como hidroxilas ou cetonas.
Ex emp l o s d e x a nto f i l a s s o : l utena ,
z ea x a nti na , mi x o l , o sci l o x a nti na e
aloxantina.
Pertencente a famlia dos isoprenides, o
esq ua l eno (C3 0 H5 0 ) um co mp o sto
orgnico produzido por todos os organismos
superiores, sendo reconhecido pelas suas
propriedades benficas sade humana.
O s to c o f e r i s s o um g r up o d e
co mp o sto s b i o l o g i ca mente a ti vo s, q ue
variam somente no nmero e posies de
radicais metila (-CH3 ) na sua molcula.
O s tocoferis ativos foram nomeados em
ordem de sua atividade: alfa-tocoferol o
mais ativo, seguido do beta-tocoferol, e
assim por diante. Todos eles so chamados
de vitamina E.
O s to co t r i en i s s o um g r up o d e
constituintes com potencial efeitos terapu-
ti co s, send o na t ura l mente o co rrnci a s
a n l o g a s d e t o c o f e r o l ( vi t a mi na E)
encontrados principalmente em leo de
p a l ma e g r o s de cerea i s. O s q ua t ro
ismeros naturais de tocotrienis, , , ,
e , diferem no nmero de grupos metil no
anel cromanol. Fraes de tocotrienol rico
( TRF) d o l eo d e p a l ma usua l mente
contem tocotrienis , e assim como
15 a 4 0 % de -tocoferol. O s tocotrienis
so bem absor vidos pelo intestino, mas a
r e l a o e nt r e sua a b so r o , n ve l
sangneo e distribuio no tecido ainda
no totalmente compreendida.
A s sa p o ni na s s o d e r i va d o s d e
triterpenos e seu potencial nutracutico tem
a t r a d o g r a nd e i nter esse. S o enco n-
trados em f rutos ctricos e promovem o
seu sabor amargo.
Compos Compos Compos Compos Compostos F tos F tos F tos F tos Fenl i cos. enl i cos. enl i cos. enl i cos. enl i cos. Assim como os
ter p en i d es, o s co mp o sto s f en l i co s
tambm so consi derados metabl i cos
secund ri o s. A b a se d esta fa ml i a d e
molculas uma estrutura fenlica, a qual
um g rup o d e hi d ro xi l a s num crcul o
aromtico. Desta estrutura so formadas
as antocianinas, coumarinas, f lavonides
fenilpropamidas, taninos e ligninas. O s
compostos fenlicos tm uma variedade
de aes para os vegetais, dentre as quais
a defesa contra patogenias e herbvoros,
absoro de l uz, at rao aos ag entes
polinizadores, entre outras.
A r o ta b i o ssi ntti ca p r ed o mi na nte
para a formao de compostos fenlicos
a do cido shiqumico, ou a do cido
mal ni co, que no decorrer de reaes
f o r ma m o s a mi no c i d o s a r o m ti c o s
fenilalanina e tirosina. O triptofan tambm
um d er i va d o d esta r o ta . Uma vez
formada, a fenilalanina pode ser utilizada
para a gerao de f lavonides. A reao
que gera cido cinmico da fenilalanina
catalisada por uma das mais estudadas
T TT TTA BEL A BEL A BEL A BEL A BELA 3 - EXEM A 3 - EXEM A 3 - EXEM A 3 - EXEM A 3 - EXEM PLO PLO PLO PLO PLO S DE N UTR S DE N UTR S DE N UTR S DE N UTR S DE N UTRA CUTI CO A CUTI CO A CUTI CO A CUTI CO A CUTI CO S A S A S A S A S AG RUPA DO G RUPA DO G RUPA DO G RUPA DO G RUPA DO S PO R M ECA N I SM S PO R M ECA N I SM S PO R M ECA N I SM S PO R M ECA N I SM S PO R M ECA N I SM O DE A O O DE A O O DE A O O DE A O O DE A O
I nf I nf I nf I nf I nf l unci a p o si ti va l unci a p o si ti va l unci a p o si ti va l unci a p o si ti va l unci a p o si ti va O steo g enti co s o u O steo g enti co s o u O steo g enti co s o u O steo g enti co s o u O steo g enti co s o u
Anti -carci nogni cos Anti -carci nogni cos Anti -carci nogni cos Anti -carci nogni cos Anti -carci nogni cos no p er no p er no p er no p er no p er f ff ff i l l i p d i l l i p d i l l i p d i l l i p d i l l i p deo eo eo eo eo Antioxidao Antioxidao Antioxidao Antioxidao Antioxidao Anti i nf Anti i nf Anti i nf Anti i nf Anti i nf lamatrio lamatrio lamatrio lamatrio lamatrio sseo -p ro teto res sseo -p ro teto res sseo -p ro teto res sseo -p ro teto res sseo -p ro teto res
sanguneo sanguneo sanguneo sanguneo sanguneo
Capsaicina -G lucan CLA cido linolico CLA
G enestena da soja -Tocot ri enol cido ascrbico EPA Protenas de soja
Daidzena -Tocotrienol -Caroteno DHA G enistena
-Tocotrienol M UFA Polifenlicos Capsaicina Daidzena
-Tocot ri enol Q uercetina Tocoferis Q uercetina Clcio
CLA mega 3 Tocotri eni s Curcumina
Esfingolipdeos Resveratrol Indol-3 -carbonol
Limoneno Taninos -Tocoferol
Ajoeno -Sitosterol cido elgico
-Tocoferol Saponinas Licopeno
Enterolactona Lutena
Equol G lutationa
Curcumina Hi droxi ti rosol
cido elgico Luteolina
Lutena O leuropena
Carnosol Catequinas
L. bulgaricus G ingerol
G li ci rri zi na cido clorognico
Lactobacillus Taninos
acidophilus
N otas: M UFA = cido graxo mono-insaturado
As substncias listadas nesta tabela incluem aquelas que so aceitas ou compreendidas como substncias nutracuticas.
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Bases Proti cas / Ami noci dos. Bases Proti cas / Ami noci dos. Bases Proti cas / Ami noci dos. Bases Proti cas / Ami noci dos. Bases Proti cas / Ami noci dos. Este
g rup o tem o p o tenci a l p a ra i ncl ui r a s
protenas intactas (ex.: protena da soja),
p o l i p e p t d i o s, a mi no c i d o s e se us
derivados nitrognicos e sulfricos. Alguns
a mi no ci d os est o send o p esq ui sad os
q ua nto a o seu p o tenci a l nut racuti co ,
dentre eles a arginina, a ornitina, a taurina
e o cido aspr tico. As pesquisas nessa
rea ainda no so conclusivas e os efeitos
de suplementao destes aminocidos em
outros aspectos da f isiologia humana no
esto bem claros. M uitas das molculas
vegetais so formadas via aminocidos.
Alguns dos exemplos mais notveis so
os isotiocianatos, o indol-3 -carbonol, os
c o mp o st o s o r g a no -sul f r i c o s e o s
capsaicinides. Um outro derivado nutra-
cuti co o ci d o f l i co . A co l i na e a
glutatina treptdea tambm poderiam ser
includas como membros deste grupo. A
colina, uma amina quaternria, principal
componente da lecitina (fosfaditilcolina),
impor tante nutriente encontrada numa
ex tensa gama de alimentos.
Dentre os vinte aminocidos que so
encontrados no corpo humano, nove so
considerados essenciais : valina, leucina,
i so l euci na , l i si na , t reo ni na , meti o ni na ,
histidina, fenilalanina e triptofano.
Isotiocianatos e indis so compostos
a nti o xi d a ntes q ue est o p resentes em
crucferas, tais como brcolis, couve-f lor,
couve de Bruxelas, couve e repolho.
O ter mo f o l a to s uti l i z a d o p a r a
desi gnar todos os membros da mesma
famlia de compostos nos quais o cido
pterico se liga a uma ou mais molculas
de L-g l uta ma to . O s fo l a to s s o enco n-
t r a d o s numa g r a nd e va r i ed a d e d e
a l i mento s. A s fo ntes ma i s r i ca s s o o
fgado, os vegetais de folha verde escura,
os fei jes, o grmen de trigo e a levedura.
O ut ras fontes so as gemas de ovo, o
linho, o sumo de laranja e o po de trigo
integral. A maioria dos folatos da dieta
existe na forma de poliglutamato, o qual
conver tido na parede do intestino grosso
para a forma de monoglutamato antes de
ser absor vido na corrente sangunea.
Ca rb oi d ra tos e Deri va Ca rb oi d ra tos e Deri va Ca rb oi d ra tos e Deri va Ca rb oi d ra tos e Deri va Ca rb oi d ra tos e Deri vad o s. d o s. d o s. d o s. d o s. O cido
ascrbico (vitamina C), um derivado da
glucose, talvez uma das mais reconhe-
ci das substnci as nutracuti cas e um
suplemento muito popular. Age como um
T TT TTA BEL A BEL A BEL A BEL A BELA 4 - ESQ UEM A O RG A 4 - ESQ UEM A O RG A 4 - ESQ UEM A O RG A 4 - ESQ UEM A O RG A 4 - ESQ UEM A O RG A N I Z A N I Z A N I Z A N I Z A N I Z A CI O N A L PA R A CI O N A L PA R A CI O N A L PA R A CI O N A L PA R A CI O N A L PA RA N UTR A N UTR A N UTR A N UTR A N UTRA CUTI CO A CUTI CO A CUTI CO A CUTI CO A CUTI CO S SS SS
PO R N A PO R N A PO R N A PO R N A PO R N ATUREZ TUREZ TUREZ TUREZ TUREZA Q U M I CA A Q U M I CA A Q U M I CA A Q U M I CA A Q U M I CA
enz i ma s a sso ci ad a s a o meta b o l i smo
secundrio, a fenilalanina amnia-liase.
O ci d o b enz i co , o s d er i va d o s d e
vanilina e o cido saliclico so alguns
d o s c o mp o st o s f en l i c o s si mp l es
p r o d uz i d o s d o ci d o ci n mi co t ra ns.
O ut ro s deri vad o s de fen l i co s si mp l es
tambm so usados para a formao da
l i g ni na , d ep o i s d a c el ul o se, a ma i s
a b und a nt e mo l c ul a o r g ni c a no s
veg eta i s. O ut ra s rea es enz i m ti ca s
resultam em molculas polifenlicas como
calconas e f lavononas, precursoras das
i sof l avonas e f l avoni s. As f l avononas
ta mb m p o dem ser uti l i z ad a s p a r a a
obteno de antocianinas e taninos. Talvez
o f lavonide mais ilustre seja a quercetina.
A hesperidina, ou esperidina, tambm
um f lavonide comum, especialmente em
f rutos ct ricos.
- carotenides
- saponinas
Iso p ren i d es (terp en i d es) Iso p ren i d es (terp en i d es) Iso p ren i d es (terp en i d es) Iso p ren i d es (terp en i d es) Iso p ren i d es (terp en i d es) - tocotrienis
- tocopheris
- terpenos simples
- cumarinas
- taninos
- lignina
Co mp o s Co mp o s Co mp o s Co mp o s Co mp o sto s F to s F to s F to s F to s Fen l i co s en l i co s en l i co s en l i co s en l i co s - antocianinas
- isof lavonas
- f lavononas
- f lavonis
- aminocidos
- compostos organo-sulfricos
- capsaicinides
Ba ses Pro ti ca s / Ami no ci d o s Ba ses Pro ti ca s / Ami no ci d o s Ba ses Pro ti ca s / Ami no ci d o s Ba ses Pro ti ca s / Ami no ci d o s Ba ses Pro ti ca s / Ami no ci d o s - isotiocianatos
- indis
- folatos
- colina
- cido ascrbico
Ca rb o i d ra to s & Deri va Ca rb o i d ra to s & Deri va Ca rb o i d ra to s & Deri va Ca rb o i d ra to s & Deri va Ca rb o i d ra to s & Deri vad o s d o s d o s d o s d o s - oligossacardeos
- polissacardeos (f ibras)
- -3 PUFA
- CLA
ci d o s G ra ci d o s G ra ci d o s G ra ci d o s G ra ci d o s G ra x xx xx o s & Li p d o s & Li p d o s & Li p d o s & Li p d o s & Li p deo s Es eo s Es eo s Es eo s Es eo s Est tt tt r rr rr. .. .. - M UFA
- esfingolipdeos
- lecitina
- Ca (clcio)
- Se (selnio)
M i nera i s M i nera i s M i nera i s M i nera i s M i nera i s - K (potssio)
- Cu (cobre)
- Zn (zinco)
- probiticos
- prebiticos
N ota: -3 PUFA = cido graxo poliinsaturado mega 3
M i crob i a nos M i crob i a nos M i crob i a nos M i crob i a nos M i crob i a nos
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co mp o sto nut racuti co p r i mei r a mente
como um anti oxi dante, ent rementes os
veg eta i s p ro d uz em cer to s o l i g o ssaca -
rdeos que podem agir como substncias
prebiticas. As fibras, reconhecidamente
nutracuticas, so formadas pela cadeia
longa entre os polisacardeos e a lignina,
composto polmero fenlico. A celulose,
enco nt r ad a na s p a r edes d a s cl ul a s
veg eta i s, a ma i o r est r ut ur a p o l i sa -
cardea, assim como a hemicelulose.
O ut r a f a m l i a d e p o l i ssaca r d eo s
digna de discusses a das glicosami-
noglicanas (G AG s), que juntamente com
o sulfato de condroitina so suplementos
populares, sendo usadas na recuperao
de ar ticulaes, tanto por leses, quanto
p o r q ua d r o s i nf l a ma t r i o s. A l g uns
exemplos de glicosaminoglicanas so o
c i d o hi a l ur ni c o e o sul f a t o d e
condroitina.
cidos Gra cidos Gra cidos Gra cidos Gra cidos Grax xx xx os e Lipd os e Lipd os e Lipd os e Lipd os e Lipdeos Es eos Es eos Es eos Es eos Est tt ttrut rut rut rut ruturais. urais. urais. urais. urais.
Dois cidos gra xos e/ ou seus derivados
tm sido objeto de constante interesse em
ter mo s d e seu p o tenci a l nut r acuti co
p el o s p esq ui sad o r es. Estes i ncl uem o
cido gra xo poliinsaturado omega 3 (-
3 PUFA), encont ra do em al tas concen-
traes em vegetais, peixes e em outros
a ni ma i s ma ri nho s, e o ci d o l i no l ei co
conjugado (CLA), produzido por bactria
no r ume d e b o vi no s, a p a r t i r d a
metabolizao do cido linoleico contido
em vegetais.
Alguns dos principais cidos graxos
produzidos pelos vegetais incluem o cido
palmtico, cido oleico, cido linoleico e
cido linolnico.
A metabolizao de cidos graxos
poliinsaturados nos peixes decorrem em
cidos gra xos insaturados como o cido
d o c o sa hex a n i c o ( DH A ) e o c i d o
eicosapentanico (EPA).
O c i d o l i no l ei c o c o nj ug a d o
encontrado principalmente na gordura e
no leite de ruminantes, indicando que a
carne bovina e laticnios so sua principal
fonte.
M i nera i s. M i nera i s. M i nera i s. M i nera i s. M i nera i s. Diversos minerais tm sido
r e c o nhe c i d o s p e l o se u p o t e nc i a l
nut r a c uti c o , o q ue o s i nd i c a c o mo
ca nd i d a to s a r ecei ta s p a r a a l i mento s
funcionais. Entre os mais evidentes est o
clcio, relacionado sade ssea, cncer
de clon e, provavelmente, hiper tenso e
distrbios cardiovasculares. O potssio
tambm tem sido proposto para a reduo
d a hi p er tens o e, p o r d ec o r r nc i a ,
incrementar a sade cardiovascular.
O ut r a s p r o p o sta s d e p o tenc i a l
nutracuti co tm i nd i cad o o s mi nera i s
cobre, selnio, mangans e zinco.
Pesq ui sa s e i nvesti g a es so b re o
rel aci onamento metabl i co entre esses
elementos e outros nutrientes, bem como
seu p o tenci a l p a r a to x i ci d ade, a i nd a
esto sendo realizadas para uma melhor
compreenso de seus efeitos na sade
humana.
M i cr o b i a no s. M i cr o b i a no s. M i cr o b i a no s. M i cr o b i a no s. M i cr o b i a no s. Enq ua nto o s o ut ro s
g r up o s de nut racuti co s r ef er em-se a
mo l cul a s o u el emento s, este envo l ve
mi croorgani smos i ntactos (probi ti cos).
Este ex tenso grupo inclui bactrias e o
critrio que um microorganismo deve ser
r esi st ent e s c o nd i es c i d a s d o
estmago, bile e s enzimas digestivas
no r ma l mente enc o nt r a d a s no t r a to
g r a st r o i ntesti na l huma no ; c a p a z d e
colonizar o intestino humano; seguro para
o consumo humano e tenha, ci enti fi ca-
mente, co mp ro vad a ef i c ci a . Ent re a s
espcies bacterianas reconhecidas como
tendo potencial para alimento funcional
est o Lacto b a ci l l us a ci d o p hi l us, L.
p l a nta r um, L. ca sei , Bi f i d o b acter i um
b i f i d um, B. i nf a nti s e St r ep to co ccus
sal vari us d a sub esp ci e thermophi l us.
Algumas leveduras tm apresentado tais
c o nd i e s, c o mo a Saccha r o my ces
boulardii.
Alim entos orgnicos
N o se pode, nem se deve, confundir
a l i me nt o s f unc i o na i s e a l i me nt o s
orgnicos; impor tante esclarecer que as
propriedades funcionais de um alimento
nad a tm a ver co m o seu si stema de
produo. Em outras palavras, existem
alimentos funcionais produzidos de forma
convencional (com agrotxicos e fer tili-
za ntes a l ta mente so l vei s) e d e mo d o
agroecolgico.
Logicamente, poder haver diferenas
na qualidade biolgica e nutricional entre
os alimentos produzidos em cada um dos
si stema s, p o i s o uso d e a g ro t xi co s e
fer tilizantes inf luenciam as concentraes
dos compostos bioativos (os fitoqumicos)
dentro das plantas, os quais conferem as
sua s p r o p r i ed ades f unci o na i s. A ssi m,
embora alimentos funcionais e orgnicos
sejam conceitos distintos, vale ressaltar que
ambos possuem um interesse em comum:
manter e proteger a sade das pessoas,
melhorando sua qualidade de vida.
C oncluses
Alimentos funcionais e nutracuticos
so, sem sombra de dvida, um ex tenso
campo para investigaes e pesquisas,
suj ei to , i ncl usi ve, a i nteresses d i verso s
co mo mer cad o l g i co s e p o l ti co s em
detrimento ao principal, a sade humana.
A todo o momento, f rutos dos avanos
biotecnolgicos, surgem novos elementos
p a ra i ncrementa r a fa ml i a d o s nut ra -
cuticos, os quais devem ser objeto de
bom senso em seu uso.
A ssi m, o cr esci mento e d esenvo l -
vi ment o d o mer c a d o d e a l i ment o s
funcionais est garantido pelo consumidor
q ue mostra g ra nde i nteresse p or estes
p r o d ut o s, q ue c o mp a r t i l ha m c o m o
mercado de orgnicos diversos aspectos
em comum:
- um mercado relativamente jovem, com
alto potencial de crescimento e diversi-
ficao, composto por consumidores mais
exigentes e informados;
- a constante manuteno da imagem
d e seg ur a n a e a l ta q ua l i d a d e d o s
produtos;
- a necessidade de uma comunicao
eficiente e honesta com o consumidor;
- a necessidade de apoio cientf ico,
q ue p r o ve o s b enef c i o s a l eg a d o s,
justif icando o preo diferenciado destes
produtos.
A co nsta nte p r eo cup a o co m o s
fatores aci ma menci onados deve ser o
veculo de motivao para uma crescente
co nf i a na d o g o ver no , d o r g o d e
l eg i sl a o e d o co nsumi d o r, em um
mercado, tambm crescente, de alimentos
f unc i o na i s p r o d uz i d o s e m si st e ma s
agroecol gi cos. Regul amentao, con-
trole e comunicao baseados em um alto
padro de pesquisa cientf ica, ajudaro
a reconstruir a conf iana de consumidores
e produtores em uma cadeia de alimentos
ma i s sa ud vel , seg ur a e eti ca mente
correta.
Eng Clvinel N ogueira
Publisher Assistant - Editora Insumos