PESOS E MEDIDAS TABELA DE CONVERSO

Nem todo mundo utiliza balana

para preparar o mise-en-place
(organizao dos ingredientes e
utenslios antes de comear a
cozinhar).
Para facilitar a confeco das
receitas que publicamos no
Gourmandise, seguem algumas
medidasequi!al"ncias.
Para con!erter as medidas em
gramas, usem sempre #caras e
colheres medidoras (o !olume das
colheres alteram
considera!elmente de um $ogo de
faqueiro para outro, assim como as
#caras de ch%). &e qualquer
maneira, adquirir um bom $ogo de
#caras medidoras e colheres
medidoras, custa quase o preo de
uma balana simples.
' cup ( ' #cara medidora
' tbsp (tablespoon) ( ' colher de
sopa
' tsp (teaspoon) ( ' colher de ch%
' o!o m)dio ( *+g
' clara de o!o ( ,+g
' gema de o!o ( -+g
.arinha de trigo/
' cup ( '-+g
'- cup ( 0+g
'1 cup ( ,+g
' tbsp ( 2,*g
' tsp 3 -,*g
45car refinado/
' cup ( '6+g
'- cup ( 7+g
'1 cup ( 1*g
' tbsp ( '-g
' tsp ( 1g
45car cristal/
' cup ( -++g
'- cup ( '++g
'1 cup ( *+g
' tbsp ( ',,*g
' tsp ( 1,*g
45car de confeiteiro/
' cup ( '1+g
'- cup ( 2+g
'1 cup ( ,*g
' tbsp ( 7,*g
' tsp ( ,g
45car masca!o/
' cup ( '*+g
'- cup ( 2*g
'1 cup ( ,2,*g
' tbsp ( '+g
' tsp ( ,,*g
8hocolate em p9 (ou cacau em
p9)/
' cup ( 7+g
'- cup ( 1*g
'1 cup ( --,*g
' tbsp ( 0g
' tsp ( -g
4mido de milho ou fub% fino/
' cup ( '*+g
'- cup ( 2*g
'1 cup ( ,2,*g
' tbsp ( 7g
' tsp ( ,g
4!eia em flocos/
' cup ( 6+g
'- cup ( 1+g
'1 cup ( -+g
' tbsp ( *g
' tsp ( ',*g
:anteiga (banha ou gordura
!egetal)/
' cup ( -++g
'- cup ( '++g
'1 cup ( *+g
' tbsp ( '-g
' tsp ( 1g
;quidos (%gua, 9leos, ch%s,
infus<es, sucos, sumo de gengibre,
leite, =effir, creme de leite fresco
ou bebidas alco9licas)/
' cup ( -1+g ( -1+ml
'- cup ( '-+g ( '-+ml
'1 cup ( 0+g ( 0+ml
' tbsp ( '*g ( '*ml
' tsp ( *g ( *ml
:el (glucose de milho ou melado
de cana)/
' cup ( ,++g
'- cup ( '*+g
'1 cup ( 2*g
' tbsp ( '6 g
' tsp ( 0 g
.ermentos/
'- tbsp ( *g de fermento
biol9gico seco
' tbsp ( '+g de fermento biol9gico
seco
' tablete de fermento biol9gico
fresco ( '*g
'+g de fermento biol9gico seco (
' en!elope
'+g de fermento biol9gico seco (
,+g de fermento biol9gico fresco
' tbsp de fermento qumico (ou
bicarbonato de s9dio) ( '1g
' tsp de fermento qumico (ou
bicarbonato de s9dio) ( *g
>utros ingredintes/
' tsp de coco seco ralado ( 0g
' tsp de matcha ( ,g
' tbsp de gengibre em p9 ( *g
' tbsp de leite em p9 ( ',g
' tbsp de semente de papoula (
'+g
' cup de farinha de milho flocada
( ',+g
' cup de farinha de rosca ( '2*g
'cup de gergelim ( '1+g
' cup de nata ( -0+g
' cup de u!a passas ( ',1g
' cup de semolina ( '6*g
' cup de oleaginosas sem casca
(amendoim, nozes, pignole, etc) (
'++g
' cup de tahini ( -*0g
' fa!a de baunilha ( -3,