Goulash e Sptzle

O autntico goulash (significando em hngaro, comida de vaqueiros) era preparado pelos pastores hngaros com carne
de vaca cozida, cebolas, banha de porco, pimento (variante paprica), cominhos, sal e gua, sem adio de farinha. Com
origem na Hungria, o goulash hoje popular tambm na ustria e, em geral, em toda a extenso do antigo imprio
austro-hngaro. interessante notar que, em hngaro, gulys o nome que se d a uma sopa base de pimento
(pprica), carne e legumes. J o goulash tal qual chegou ao ocidente chamado de 'prklt' e pode ser preparado com
carne bovina ou suna. O sptzle um timo acompanhamento para o goulash.

Ingredientes

1 kg de alcatra ou coxo mole

1 cebola

2 tomates

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de sal

2 dentes de alho amassados

1/4 de xcara (ch) de vinho tinto seco

1 colher (ch) de pprica

1 cubo de caldo de carne

1 xcara (ch) de gua

1colher (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de gua

Para o Spatzle:

- 3 ovos
- 10 gramas de sal
- uma pitada de noz-moscada
- meio quilo de farinha de trigo
- 200 ml de gua

Corte a carne em pequenos cubos. Descasque a cebola e o tomate e corte-os em pequenos pedaos. Em uma panela,
aquea o azeite, coloque a carne e deixe fritar, mexendo com uma colher para no queimar. Quando j estiver bem frita,
acrescente a cebola e o tomate picados, o extrato de tomate, o sal, o alho e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Acrescente o vinho, a pprica, o caldo de carne e a gua. Cozinhe por 20 minutos, at que a carne fique macia. Por
ltimo, adicione a farinha dissolvida na gua. Deixe cozinhar por mais alguns minutos at o molho encorpar.

Modo de Preparo do Spatzle:

Numa tigela grande, misture os ovos, o sal, a noz-moscada e aos poucos v misturando a farinha, mexendo com o
batedor chamado fuet.
A receita recomenda meio quilo de farinha, mas veja bem a textura da massa. A gua tem que ferver para voc colocar a
massa.

Para preparar o Spatzle precisa de uma maquininha, que pode ser encontrada em algumas lojas que vendem
equipamentos para cozinha.
uma tbua pequena com furos, e um suporte onde se coloca a massa. Apoie na panela, coloque a massa e faa o
movimento para as gotinhas irem pingando na gua fervente e cozinhando.

Coloque a massa nesse suporte da mquina e comece os movimentos vai-e-vem para a massa ir caindo. Com o auxlio
de uma escumadeira, mexa as massinhas na gua.

Obs.: Se voc no encontrar a maquininha, pode fazer numa tbua com a ajuda de uma faca. como os antigos faziam
o Spatzle. Ou at mesmo com um espremedor de batata.

O Spatzle cozinha rpido. como nhoque, quando subir na superfcie da gua, est pronto.

Nesse meio tempo, o Goulash reduziu e ficou um ensopado mais grosso. A s arrumar o prato. Coloque um punhado
de Spatzle e por cima despeje o Goulash. Ou sirva separadamente!!


outra verso:

A preparao comeou um dia antes, com a carne (cortada em rodelas) sendo colocada para marinar com os
seguintes temperos:
1 cenoura picada;
1 alho-por picado;
1 cebola picada;
3 dentes de alho grandes picados;
300 ml de vinho branco seco de boa qualidade;
tomilho;
alecrim;
slvia;
pimenta-do-reino;
louro.

Em uma bacia de plstico com tampa, colocar a carne e todos os ingredientes. Tampar e deixar marinando na
geladeira at o dia seguinte (entre 12 e 18h).

Passo a passo para a preparao do ragu:

Aps marinar a carne de um dia pro outro, retire-a da marinada e coloque apenas os pedaos para fritar em uma
panela funda. Acrescente uma cebola e dois dentes de alho, quando a carne j estiver selada. Deixe dourar. Neste
momento, acrescente toda a marinada na panela. O aroma na cozinha ser incrvel!






Deixe secar um pouco e acrescente gua fervente. Agora, a carne precisa amolecer. O processo lento. Em fogo
brando, v cozinhando a carne, sem deixar secar (sempre acrescentando gua j quente). Entre 2 horas ou um
pouco mais de cozimento, a carne estar amolecida, ento retire todos os pedaos da panela (sem desligar, o molho
deve continuar cozinhando) e desfie a carne, separando-a dos ossos. Em seguida, separe toda a parte slida do
molho (os pedaos de cenoura, alho, cebola e folhas devem ser retirados da panela) e deixe apenas a parte lquida.
Nesse momento, volte apenas a carne j desfiada para a panela e descarte a parte slida do molho. Use uma lata de
tomates pelados para aumentar o molho, acrescente sal, pprica picante e corrija os demais temperos. Deixe ferver.
Acrescente salsinha picada e desligue. Est pronto.

Passo a passo para a preparao do Sptzle:
3 ovos;
200 ml de gua;
500g de farinha de trigo;
sal;
noz moscada.

Em um bowl, misture os ovos, a gua e os temperos. V acrescentando a farinha aos poucos, at dar um ponto mais
consistente do que uma massa de bolo (a massa vai formar uma liga, voc vai pux-la do bowl como se ela fosse um
chiclete mole. Esse o ponto).


Bem, na cozinha alem h um instrumento especfico para dar formato massinha, que esse a da foto:


Foto retirada de:
http://rodrigues-peters.com/mu/autora-br/2008/02/04/spatzle/

Como nem sempre fcil encontrar esse tipo de instrumento ou a gente usa to pouco que no vale a pena comprar,
temos a opo de colocar a massa em um espremedor de batatas, por exemplo. Achamos que o nosso espremedor
tinha furos muito pequenos, ento inventamos outra tcnica ( s ter criatividade ao olhar para os instrumentos da
sua cozinha): usamos uma escumadeira mesmo. Desde que tenha furos um pouco maiores, at um ralador pode ser
usado para fazer as massinhas.

Coloque uma panela com 2l de gua para ferver. Quando estiver fervendo, adicione um fio de leo e comece a jogar
a massa dentro dela. No nosso caso, foi assim: eu colocava duas colheres de sopa da massa na escumadeira sobre
a gua quente (no colocar a escumadeira com a massa dentro da gua, por favor) e ia mexendo a massa com uma
colher, as gotinhas iam caindo na gua quente e formando as massinhas cozidas. Quando elas boiam na gua
porque esto cozidas. V retirando da gua e reservando em uma tigela. Enquanto ainda est quente, coloque uma
colher de manteiga sobre a massa cozida, para que ela fique brilhosa e macia.

Agora, s servir! Para companhar, fatias de po italiano so muito bem-vindas. E um bom vinho tinto, claro!