Administración VII - Choppería Brew Pub SRL

Administracin VII Choppera Brew Pub S.R.L.
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La perfeccin de lo natural

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Contenido
INTRODUCCIN ............................................................................................................................. 6
PROYECTO: PRODUCCIN Y VENTA DE CERVEZA ARTESANAL ..................................................... 7
BREW PUB S.R.L. ........................................................................................................................ 7
I. NATURALEZA DEL PROYECTO ............................................................................................ 8
1.1 INTRODUCCIN ......................................................................................................... 8
1.2 NOMBRE DE LA EMPRESA ......................................................................................... 8
1.3 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA .................................................................................. 8
1.4 MISIN ...................................................................................................................... 9
1.5 OBJETIVOS ................................................................................................................. 9
1.6 VENTAJAS COMPETITIVAS ....................................................................................... 10
1.7 ANLISIS DE LA INDUSTRIA ..................................................................................... 10
1.8 PRODUCTOS Y/O SERVICIOS .................................................................................... 13
1.9 CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL REA ................................................................ 13
1.10 APOYOS ................................................................................................................... 13
II. MERCADOTECNIA ............................................................................................................ 14
2.1 OBJETIVOS ............................................................................................................... 14
2.2 CARACTERSTICAS DEL SEGMENTO DEL MERCADO ................................................ 14
2.3 CONSUMO APARENTE ............................................................................................. 15
2.4 DEMANDA POTENCIAL ............................................................................................ 15
2.5 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA ............................................................................... 15
2.6 DEFINA EL PRODUCTO O SERVICIO QUE OFRECE LA EMPRESA .............................. 16
2.7 INVESTIGACIN DE LA OPININ DE SU PRODUCTO O SERVICIO ............................ 17
2.8 ELABORE EL CUESTIONARIO PARA SUS CLIENTES POTENCIALES ............................ 18
2.9 DE QUE FORMA OBTENDR LA INFORMACIN ...................................................... 21
2.10 INTERPRETACIN DE LAS ENCUESTAS .................................................................... 22
2.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERDADO ......................................................... 29
2.12 SELECCIN DEL SISTEMA DE DISTRIBUCIN ........................................................... 30
2.13 MENSAJE PUBLICITARIO .......................................................................................... 30
2.14 DESEO DEL EMPAQUE DEL PRODUCTO ................................................................ 30
2.15 COSTEO DEL PRODUCTO O SERVICIO ...................................................................... 32
2.16 DETERMINE EL PRECIO DEL PRODUCTO INCLUYENDO CANALES DE DISTRIBUCIN
34
2.17 ESTABLECER ACCIONES PARA INTRODUCIR EL PRODUCTO EN EL MERCADO ........ 36

4
2.18 LISTE POSIBLES RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE LA EMPRESA .............................. 36
2.19 CLASIFICADOR DE CARGOS...................................................................................... 37
III. PRODUCCIN .............................................................................................................. 39
3.1 OBJETIVOS DE PRODUCCIN Y VENTA .................................................................... 39
3.2 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO ........................................................................ 39
3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN ....................................................... 42
3.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO ....................................................................... 44
3.5 CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGA ................................................................... 48
3.6 EQUIPO E INSTALCIONES ......................................................................................... 48
3.7 MATERIA PRIMA ...................................................................................................... 57
3.8 IDENTIFICACIN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES ............................................ 58
3.9 CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA .................................................................. 58
3.10 MANEJO DE INVENTARIOS ...................................................................................... 59
3.11 UBICACIN DE LA EMPRESA.................................................................................... 59
3.12 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA ................................................................................. 60
3.13 MANO DE OBRA REQUERIDA .................................................................................. 62
3.14 PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA ............................................................ 63
3.15 PROGRAMA PREOPERATIVO DE PRODUCCIN ....................................................... 63
IV. ORGANIZACIN ........................................................................................................... 65
OBJETIVOS DEL REA ORGANIZACIONAL .................................................................... 65
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ................................................................................ 65
FUNCIONES GENERALES Y ESPECFICAS DE LA EMPRESA ........................................... 67
RECLUTAMIENTO DE PERSONAL ................................................................................. 69
SELECCIN DEL PERSONAL .......................................................................................... 70
CONTRATACIN DEL PERSONAL ................................................................................. 70
PROCESO DE INDUCCIN ............................................................................................ 71
DEFINA PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO Y CAPACITACIN DE LA EMPRESA .......... 72
ADMINISTRACIN DE SUELDOS Y SALARIOS ............................................................... 75
ACCIONES CONCRETAS PARA LA MEJORA DE CALIDAD DE VIDA DEL TRABAJADOR Y
SU FAMILIA .............................................................................. Error! Bookmark not defined.
DEFINICIN DEL RGIMEN PARA LA MICROEMPRESA ................................................ 75
ASPECTOS FISCALES A CONSIDERAR ........................................................................... 77
ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA CONTRATACIN ..................................................... 81
ASPECTOS LEGALES PARA LA IMPLEMENTACIN DE LA EMPRESA ............................ 84

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V. FINANZAS ........................................................................................................................ 86
5.1 OBJETIVOS DEL REA DE CONTABILIDAD ................................................................ 86
5.2 RESPONSABLE DEL REA CONTABLE ....................................................................... 86
5.3 CATLOGO DE CUENTAS ......................................................................................... 86
5.4 SOFTWARE A UTILIZAR ............................................................................................ 87
5.5 FLUJO DE EFECTIVO ................................................................................................. 87
5.6 CAPITAL SOCIAL ....................................................................................................... 90
5.7 CRDITOS ................................................................................................................. 91
5.8 ENTRADAS ............................................................................................................... 91
5.9 SALIDAS ................................................................................................................... 91
5.10 PROYECCIN DEL FLUJO DE EFECTIVO .................................................................... 94
5.11 ESTADOS DE RESULTADOS PARA LOS PRIMEROS 12 MESES ................................... 95
5.12 BALANCE GENERAL .................................................................................................. 97
5.13 INDICADORES FINANCIEROS ................................................................................... 98
5.14 SUPUESTOS UTILIZADOS EN LOS ESTADOS FINANCIEROS ...................................... 98
5.15 OPCIONES DE FINANCIAMIENTO............................................................................. 98
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................. 99
ANEXOS ..................................................................................................................................... 100


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INTRODUCCIN

Como estudiantes de Administracin de Empresas, somos receptores de nociones y sabias
experiencias dadas por nuestros docentes, somos personas vidas de nuevos conceptos,
juicios y discernimientos. Sin embargo, es en la prctica, donde se forjan y fortalecen los
diversos postulados tericos que hayamos podido captar durante la ctedra.
En este proceso de consolidar nuestros conocimientos acerca del curso Administracin de la
Micro y Pequea Empresa, y motivados por el Lic. Adm. Luis Campos Contreras, presentamos
este Plan de Negocio que con el objetivo de demostrar que la planeacin, direccin, control y
accin es muy importante en cualquier institucin, porque es aqu donde las empresas tienen
la oportunidad de realizar un anlisis profundo y real de su situacin actual y futura, utilizando
conceptos y herramientas modernas de la administracin, ya que toda empresa, sin importar
su tamao o el sector en que se desenvuelve, precisan elaborar un plan de negocio donde se
ajuste su poltica bsica.
Es nuestra intencin, reunir con este plan de negocio una serie de factores que son requisitos
indispensables para hacer de este, un plan eficaz que exige de sus responsables: una
aproximacin realista con la situacin de la empresa; que su elaboracin sea detallada y
completa; que este sea prctico y asequible para todo el personal involucrado y que incluya y
desarrolle todos los objetivos de periodicidad determinada, con sus correspondientes
mejoras; para ser compartido con toda la empresa.
Es por ello que ante la necesidad de crear una idea de negocio y ponerlo en marcha como una
microempresa, creemos conveniente desarrollar un plan de accin en el que determinaremos
las reas necesarias para que la se desarrolle la empresa Choppera: BREW PUB S.R.L.
destinada a la produccin y venta a granel de cerveza artesanal en sus tres tipos lager, malta y
algarrobina.


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PROYECTO: PRODUCCIN
Y VENTA DE CERVEZA
ARTESANAL
BREW PUB S.R.L.


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I. NATURALEZA DEL PROYECTO

1.1 INTRODUCCIN
1.3.1 Justificacin de la Empresa
El gran crecimiento por el consumo de productos naturales u orgnicos, el tener una
buena calidad de vida y para satisfacer a una poblacin que les gusta innovar probar
cosas diferentes, y que estn dispuestos a probar una bebida natural de alta calidad
como alternativa a las cervezas industriales.

1.2 NOMBRE DE LA EMPRESA
BREW PUB S.R.L.
1.3 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
1.5.1 Tipo de Empresa
Nuestra empresa se dedicar a la produccin y comercializacin de cerveza artesanal.
El negocio consiste en la elaboracin de cervezas artesanales que luego sern ofrecidas y
vendidas al consumidor final. La empresa ofrecer un producto claramente diferenciado,
con altos estndares de produccin e higiene en sus procesos.
Por un lado, se elaboran cervezas artesanales tradicionales; es decir, con sabores
predeterminados por la empresa, como la cerveza rubia, de malta y una afrutada.
1.5.2 Ubicacin de la Empresa
Para la produccin de cerveza se necesita un local grande y no necesariamente que est
en el centro de la ciudad, se empezar con un local de alquiler para la venta de la
cerveza Brew. Se espera que la empresa llegue a ser una de las ms grandes
productoras de esta lnea cerveza artesanal a nivel nacional.
1.5.3 Tamao de la Empresa
Microempresa y dentro de su tipo de constitucin una Empresa de Sociedad de Responsabilidad
Limitada S.R.L.


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1.4 MISIN
Somos una empresa dedicada a la produccin y venta de cerveza artesanal, 100%
natural, elaborada con insumos seleccionados de la ms alta calidad para satisfacer las
exigencias de nuestros clientes modernos e innovadores; por lo que contamos con un
equipo de colaboradores identificados con la empresa y sus estndares de calidad.

1.5 OBJETIVOS
1.5.1 Corto Plazo

Producir una cerveza artesanal de excelente calidad y que guste al cliente
contando con los mejores insumos y con la asesora de un maestro cervecero
en la produccin.
Dar a conocer nuestro producto Brew a nivel Local y Regional de
Lambayeque, mediante una estrategia de marketing diferenciado y agresivo, a
travs de las redes sociales (facebook, twitter), mosquitos, radio, etc.
Producir y vender aproximadamente 800 litros mensuales, ofreciendo un
producto distinto, un servicio agregado como buena msica, atencin al
cliente personalizada, un ambiente agradable.

1.5.2 Mediano Plazo
Atraer aproximadamente al 2% (7850) del mercado local y regional de entre las
edades de 20 y 50 aos, mediante la ejecucin de un adecuado plan de
Marketing.
Incrementar la produccin y venta a un aproximado de 2000 litros mensuales,
implementndose de utensilios de mayor capacidad y contratando personal
para la elaboracin de la cerveza artesanal.
Aumentar la eficiencia de los procesos de produccin sin entrar en el campo de
la industrializacin y manteniendo la calidad del producto a travs de la
capacitacin del personal de produccin e investigacin de otros procesos de
produccin de la cerveza artesanal.


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1.5.3 Largo Plazo

Establecer a la empresa en un local propio en la ciudad de Chiclayo e introducir
sucursales en diferentes ciudades del norte del pas (Piura, Tumbes, Jan u
otras), mediante negocios propios.
Incrementar nuestras ventas de la cerveza Brew, asocindonos con empresas
que brinden un servicio diferente a la nuestra como organizadoras de eventos,
las que aadirn a su servicio nuestro producto innovador.

1.6 VENTAJAS COMPETITIVAS

La Cerveza Artesanal se elaborar exclusivamente con insumos netamente naturales
y sin ningn aditivo artificial.
Contaremos con Recurso Humano especializado y capacitado para la elaboracin de
la cerveza Brew.
Somos los nicos productores y comercializadores de cerveza artesanal en la Regin
de Lambayeque.
La elaboracin de una cerveza afrutada, utilizando insumos que se encuentra de
manera abundante en el mercado (pltano).

1.6.1 Distingos Competitivos
Esta cerveza ser servida a granel.
los consumidores podrn ver el procedimiento de la elaboracin de la cerveza.

1.7 ANLISIS DE LA INDUSTRIA
A nivel mundial, en los ltimos dos aos, se dio una migracin del segmento masivo al
Premium que pas de una participacin del 5 al 15%, lo que indica un crecimiento
importante del sector de Cervezas Artesanales. Segn un estudio de Nielsen, durante el
2009 las cervezas vendieron 1720 millones de litros por un valor de nueve mil 131
millones.
En particular las cervezas artesanales se encuentran inmersas en el mercado de las
cervezas Premium, las que segn proyecciones del sistema de control de Produccin de

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Bebidas de la Receta Federal (SICOBE) debieran seguir creciendo en conjunto con la
actual agresividad del mercado y en mayor proporcin que las cervezas industriales.
En especial los estratos econmicos C y D han ido aumentando su consumo de cervezas,
a pesar del aumento en el costo de vida y de no presentar aumentos en los salarios
reales, lo que ha generado que estos estratos prefieran principalmente cervezas ms
baratas, es decir, las industriales. Por el contrario las clases A y B tambin presentan un
consumo en aumento, pero lo que diferencia dicho consumo, es que buscan
experiencias distintas y smbolos de estatus. Ambas caractersticas entregadas por la
cerveza artesanal.
Adems del crecimiento inherente al sector de cervezas artesanales, tambin ha
reforzado este consumo la transversalidad de la tendencia de cambio en los intereses a
nivel mundial como el crecimiento del consumo de productos light. En la actualidad, las
cerveceras mundialmente estn enfocando sus esfuerzos en lanzar al mercado cervezas
con ese enfoque, ofreciendo menores caloras y una vida ms saludable.
La produccin y venta de Cervezas Artesanales en pequea escala y estilos especiales se
ha desarrollado en forma explosiva en las ltimas dcadas en Amrica Latina debido al
creciente inters de los consumidores por aquellos productos naturales, artesanales, o
genuinos. Siendo este un negocio de gran potencial de desarrollo, porque se puede
elaborar en cada regin o localidad, con caractersticas propias y relacionados a la
gastronoma local. Tambin la elaboracin de cerveza, puede ser desarrollada como un
pasatiempo muy gratificante, al poder compartir la cerveza de produccin propia con
familiares y amistades.
El potencial se sustenta en que el consumo per cpita de cerveza en Amrica Latina ha
evolucionado notablemente en los ltimos aos y continuar con esa tendencia para los
prximos aos.
En Brasil es el 4 mayor productor de cerveza en el mundo cuyos nmeros alcanzaron
los 13,3 billones de litros (el ao 2010 la produccin haba sido de 12,8 billones de litros)
con un alza del 3,37%. Esta industria es dominada por las grandes compaas
industriales donde se destacan AMBEV, FEMSA, Grupo Schincariol e Itaipava. Pero como
ya fue mencionado, las cervezas artesanales han marcado mayor presencia, llegando
hoy en da a tener cerca del 7% de las ventas.

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Toda cerveza se elabora con cuatro elementos bsicos: cebada, agua, lpulo y levadura.
La diferencia principal entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentra en las
proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de elaboracin.
En cuanto a las materias primas su proporcin es menor en las cervezas industriales las
que adems utilizan conservantes no naturales. Las cervezas artesanales no utilizan
ningn aditivo artificial, el proceso de elaboracin es manual desde el molido de las
maltas hasta la maduracin y venta a granel de la cerveza.
Nuestro pas no es necesariamente uno de los que ms consumen cerveza a nivel
latinoamericano, sin embargo, moviliza la industria a otros niveles. Apela a la amistad,
al regocijo, a las celebraciones cotidianas y a esa manera de ser tan peculiar, que es
capaz de desafiar a un grupo de personas a tomar de un solo vaso, compartiendo esta
espumante y dorada bebida, ms nutritiva de lo que creemos, por cierto.
La cerveza industrial en el Per est posicionada hace ms de un siglo y las marcas ya
tienen un mercado definido. Las hay para los jvenes, para los que salen de las oficinas,
las que acompaan las comidas y tienen una categora Premium; tambin vienen a mi
mente y alguna vez a mi mesa, esas ms suaves y afrutadas, hechas pensando en ellas
y otras marcas tambin recientes, provenientes del pas mais grande do mundo.
Como bien dijimos al principio, las marcas conocidas ya tienen un mercado y avanzan
hacia un franco posicionamiento mucho ms maduro y asentado. La gran industria
cervecera ha incluido tambin en sus proyecciones a las cervezas regionales; es as como
Iquitos, Trujillo, Arequipa y hasta el Callao tienen sus propias cervezas, con un sabor que
las caracteriza.
Pero hoy, no es la industria cervecera la que nos inspira en estas lneas, ni siquiera las
cervezas regionales, ni las asociaciones entusiastas que se han formado alrededor de la
cerveza artesanal. Es el producto mismo, el fruto de un trabajo de emprendedores y el
atrevimiento de salir al mercado, an muy discretamente, como cerveza artesanal hecha
en el Per.
Y aunque no salen para competir, ya estn en pequea escala, hacindose notar en
algunos restaurantes y pubs desde hace algunos aos. Existe la Asociacin de Cerveceros
Artesanales desde el 2005 y aunque no estamos aqu para juzgar lo que se ha hecho
hasta el momento, consideramos que ya es tiempo del despegue de este producto.

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1.8 PRODUCTOS Y/O SERVICIOS
La cerveza artesanal es una cerveza completamente diferente de la cerveza industrial,
desde el momento que no tiene ningn tipo de aditivo qumico, y que lo hace
realmente artesanal. Nuestros productos a ofrecer sern la cerveza rubia, de malta y
afrutada.
Teniendo en cuenta la importancia de la cerveza como bebida y las caractersticas de
una buena cerveza casera, se debe pensar en un local adecuado, espacioso donde pueda
caber la mini fabrica ubicado en un lugar estratgico para la venta de la cerveza
artesanal un lugar donde sea histrico a la vez, que sea concurrido por gente de toda las
edades todos los fines de semana, podra ser la Urbanizacin Santa Victoria. El local ser
concurrido por gente relativamente con una capacidad adquisitiva regular ya que
predominar la calidad del producto ms que el precio, hablamos de una cerveza ms
saludable, al gusto del consumidor lo cual generara ganancias y trabajo, pensando en
un personal entre los cules tenemos:
-un experto maestro cervecero, podra ser un ingeniero alimentario.
-Mozos conocedores de la cerveza artesanal.
-Anfitrionas bilinges, para atender a turistas.
-Seguridad dentro del local.

1.9 CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL REA

Tenemos el apoyo de personas conocedoras y especializadas en la produccin de
cerveza, adems contamos con nuestras capacidades administrativas gerenciales para
desarrollar este proyecto y encaminarlo al xito empresarial como microempresa.
1.10 APOYOS

asesora de un ingeniero industrial especialista en la elaboracin de las cervezas
caseras.
Asesora legal para la constitucin de la empresa.


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II. MERCADOTECNIA

2.1 OBJETIVOS
2.1.1 Corto Plazo
Nuestro objetivo a un ao ser captar en un aproximado del 0.5% de la
poblacin del nivel socio econmico B y C de la provincia de Chiclayo, es decir,
3787 consumidores; vendiendo aproximadamente 800 litros mensuales la que
ser comercializada en nuestra Choppera Brew Pub.

2.1.2 Mediano Plazo
Ganar aproximadamente al 2% (15149 consumidores) del mercado local y
regional e incrementar la produccin y venta a un aproximado de 2000 litros
mensuales, implementndose de utensilios de mayor capacidad productiva.
2.1.3 Largo Plazo
Incrementar nuestras ventas de la cerveza Brew, asocindonos con empresas
que brinden un servicio diferente a la nuestra como organizadoras de eventos,
las que aadirn a su servicio nuestro producto innovador.

2.2 CARACTERSTICAS DEL SEGMENTO DEL MERCADO
El mercado meta para el presente proyecto est conformado por varones y mujeres
entre 18 y 50 aos de edad(sobretodo hombres), principalmente estudiantes de
universidades e institutos superiores o empleados quienes consumen el producto
mientras desarrollan las actividades propias de su edad, como pueden ser la asistencia a
eventos deportivos, reuniones familiares; de los niveles socioeconmicos alto y medio.
Se escogi este pblico ya que es el que dedica mayor porcentaje de su ingreso, al rubro
de esparcimiento y diversin (10,5%) INEI 2000 y segn con APEIN (Asociacin Peruana
de Empresas de Investigacin de Mercados) en su estudio sobre los niveles
socioeconmico del ao 2009 dieron como resultado que la provincia de Chiclayo tiene
8% de poblacin del sector socioeconmico B y C del total de poblacin, dichas
personas son un total de 757452 habitantes, por lo tanto se aplicar un porcentaje de
0.5% (3787 consumidores), a este total para abastecer el mercado lo que ser nuestra
demanda que cubrir el proyecto el primer ao.

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Para Rolando Arellano, las personas comprendidas en el nivel socioeconmico B y C
tienen diferentes estilos de vida entre ellos estn los afortunados que son personas
triunfadoras preocupados por su apariencia, informados e innovadoras y estn en
constante bsqueda de la calidad y el servicio. Las Modernas son interesadas en su
apariencia, abiertas a la innovacin, buscan legitimidad social, mejora econmica y
profesional; y finalmente estn los Progresistas que son personas buscadoras de
progreso, poco interesadas en su imagen pero muy trabajadoras y buscan rendimiento.

2.3 CONSUMO APARENTE
El nmero de clientes potenciales es de 3787 consumidores el primer ao; la produccin
es de 800 litros de cerveza artesanal mensual, es decir el consumo mensual aparente del
mercado; y el consumo unitario aparente por cliente es de 2.5 L por persona mensual
(800/316).
2.4 DEMANDA POTENCIAL
La demanda potencial a corto plazo sera de 9600 litros; si consideramos el ndice de
intencin de asistencia a centros de esparcimiento y diversin ganando esta manera el
2% del mercado local y regional (BACKUS 2000) se estima un crecimiento a mediano
plazo de 37872.5 litros. Y a largo plazo se estima incrementar nuestras ventas
asocindose con otras empresas organizadoras de eventos (matrimonio, quinceaeros,
eventos corporativos, reuniones de negocio, etc.).
2.5 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
Empresas formales dedicadas a la produccin y comercializacin de cerveza artesanal en
toda la Regin Lambayeque no se ha podido demostrar. Sin embargo nuestra
competencia est en las cervezas industrializadas, entre estas tenemos:
Los productos competitivos de procedencia peruana son:

A. Cerveza Rubia (lager)
o Cristal
o Braman
o Cuzquea
o Pilsen Callao
o Pilsen Trujillo
o Arequipea
o Franca

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B. Cerveza negra:
o Morena
o Malta cuzquea
o Malta Polar
o Malta arequipea
o Maltina
C. Los productos de procedencia extranjera son:
o Quilmes (Argentina)
o Corona (Mxico)
o Millar (EE.UU)
o Pilsemer (Ecuador)
o Biela (Ecuador)
o Heineken (Holanda)

Las presentaciones de estos productos son muy variadas y van desde barrily envase de
vidrio de 335, 620, 750cc, retornable, no retornable, hasta latas de aluminio de 355 y
500cc.

2.6 DEFINA EL PRODUCTO O SERVICIO QUE OFRECE LA EMPRESA
El negocio consiste en la elaboracin de una cerveza artesanal que luego ser ofrecida y
vendida al consumidor final con altos estndares de eficiencia e higiene en sus procesos.
Dicha cerveza es completamente diferente de la cerveza industrial, desde el momento
que no tiene ningn tipo de aditivo qumico, y que lo hace realmente artesanal o
natural. Nuestros productos a ofrecer sern la cerveza rubia, de malta y una afrutada.
Teniendo en cuenta la importancia de la cerveza como bebida nutritiva que representa,
la cerveza artesanal, tomada con moderacin, trae muchos beneficios a la salud.
Adems de ser un alimento refrescante es desintoxicante del organismo y altamente
diurtico, debido a las propiedades del lpulo (considerado sedativo por la medicina
natural), que desde la antigedad es tenido como medicina natural. Por otro lado se
debe pensar en un local adecuado, espacioso donde pueda caber la mini fabrica ubicado
en un lugar estratgico para la venta de la cerveza artesanal un lugar donde sea histrico
a la vez, que sea concurrido por gente de toda las edades todos los fines de semana,
podra ser la Urbanizacin Santa Victoria. El local ser concurrido por gente

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relativamente con una capacidad adquisitiva regular ya que predominar la calidad del
producto ms que el precio, hablamos de una cerveza ms saludable, al gusto del
consumidor lo cual generara ganancias y trabajo.

2.7 INVESTIGACIN DE LA OPININ DE SU PRODUCTO O SERVICIO

La cerveza artesanal satisface la necesidad de una experiencia vivencial, social y cultural
de los jvenes que desean probar un sabor diferente de cerveza. La posibilidad de
personalizar su cerveza genera una diferenciacin importante, es por ello nuestro deseo
que cubrir este nicho de mercado lo cual necesitamos de mucha informacin como el
habito de consumo hacia la cerveza de estas personas, las ocasiones en que consume
cerveza, las razones principales por la que elige una marca de cerveza de su preferencia
y llegar por ah a saber si estara dispuesto a probar una cerveza diferente a la industrial,
es decir una cerveza natural con un buen sabor, los motivos por la que probara dicha
cerveza artesanal, las caractersticas que cree nuestro cliente que debera tener una
buena cerveza (en cuanto a espuma, grado alcohlico, sabor y color); tambin la
disponibilidad de poner precio y ver si ellos estaran dispuestos a pagar
complementando con otros servicios adicionales que le puede brindar un buen
ambiente. En cuanto al lugar que les gusta divertirse averiguar sus caractersticas, por
qu medio publicitario le gustara enterarse de nuestra cerveza artesanal, y finalmente
identificar en nuestros posibles consumidores el deseo de aprobar una cerveza afrutada.


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2.8 ELABORE EL CUESTIONARIO PARA SUS CLIENTES POTENCIALES

ENCUESTA
Un cordial saludo. Somos estudiantes de la escuela de Administracin de la Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo, solicitamos su apoyo para realizar el presente trabajo de
investigacin, el cual consiste en recabar informacin necesaria para la introduccin de
una cerveza natural diferente a la industrial en la ciudad de Chiclayo. Le agradecemos de
antemano el brindarnos un minuto de su tiempo y responder las siguientes preguntas.
INFORMACIN GENERAL
SEXO: Masculino Femenino
EDAD:
18 aos - 25 aos 36 aos 50 aos
26 aos 35 aos 50 aos ms

1. Consume usted cerveza?
Siempre
Casi siempre
Algunas veces
Nunca

2. En qu ocasiones toma usted cerveza? (respuesta mltiple)
Reuniones con amigos
Reuniones familiares
Momentos especiales (cumpleaos, matrimonios, baby shower, etc.)
Fines de semana
Otros. Indique ________________________________________________

3. Cules son las razones principales por las que usted elige la marca de cerveza
de su preferencia?
Tiene un sabor nico
Precio accesible
Fcil de adquirir
Marca reconocida
Otros. Indique ______________________________

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4. Estara dispuesto a probar una cerveza diferente a la industrial, es decir una
cerveza natural, con un buen sabor?
Muy de acuerdo
De acuerdo
Normal
Desacuerdo
Muy en desacuerdo

5. Motivos por el cual tomara cerveza artesanal?
Por se natural
Probar algo nuevo
Variedad de sabor
Otros. Indique ________________________

6. Qu caractersticas cree usted que debera tener una buena cerveza (marque
ms de una respuesta)
En cuanto a espuma: En cuanto al sabor:
Bastante espuma sabor amargo
Poca espuma sabor dulce
En cuanto al grado alcohlico: En cuanto al color:
Alto grado alcohlico color translucido
Bajo grado alcohlico color oscuro

7. En una choppera que ofrece entretenimiento, un buen ambiente, buena
msica, seguridad e higiene Cunto estara dispuesto a pagar por un chopp de
500ml de cerveza artesanal?
8 soles
10 soles
12 soles
14 soles


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8. A qu lugar frecuentemente acude usted cuando quiere divertirse?
Karaokes
Pub
Discotecas
Peas
Indique el nombre del lugar _____________________________

9. La marca de cerveza que usted usualmente consume se publicita a travs de
(respuesta mltiple):
Radio
Redes sociales (Facebook, twiter)
Volantes
Paneles
Peridicos

10. De existir en una choppera un tipo de cerveza que tenga sabor a frutas, es
decir una cerveza artesanal frutada; Estara dispuesto a probarla y
consumirla?
Muy de acuerdo
De acuerdo
Normal
Desacuerdo
Muy en desacuerdo


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2.9 DE QUE FORMA OBTENDR LA INFORMACIN

Hemos empleado una investigacin cuantitativa empleando la tcnica de la encuesta
cuyos objetivos fueron establecer la frecuencia de consumo de cerveza en chopp, con o
sin conocimiento por parte de los entrevistados acerca de establecimientos de venta de
cerveza casera en comparacin con la cerveza industrial, colocacin de publicidad,
motivos y ocasiones de consumo, ambiente de local y lo que estaran dispuesto a pagar
por un chopp de 500ml.
Ingresamos a la pgina de APEIN (Asociacin de Empresas de Investigacin de
Mercados) para poder determinar nuestra poblacin meta a la cual se debera de
encuestar; dicho estudio nos menciona sobre los niveles socioeconmicos del aos 2009
y dieron con resultado que la provincia de Chiclayo tiene un 8% de poblacin del sector
socioeconmico B y C del total de la poblacin de la provincia de Chiclayo.
La poblacin de Chiclayo es: 757,452 (segn INEI)
Por lo tanto: 757,452*0.08 = 60,596 del sector B y C
Para la cual hemos empleado la Tcnica de Muestreo Proporcional

( )

()
()()()
()
( ) ()
()()

( )
Luego tomamos
del total de nuestra muestra que nos resultan 127 personas las que
sern encuestadas.
La encuesta se realiz de forma personal, y se aplicaron en los das 26 y 27 de octubre
del ao 2012en algunas urbanizaciones de la provincia de Chiclayo, como son: la Urb.
Santa Victoria, Urb. Latina y Residencial Jquey Club (del distrito la victoria); se han
aplicado las encuestas en estas urbanizaciones debido a que APEIN (Asociacin de
Empresas de Investigacin de Mercados) a travs de una de sus investigaciones concluyo
que las personas del segmento B y C de la ciudad de Chiclayo se encuentran residiendo
en dichos lugares. As mismo se recaudo la informacin con los cuatro integrantes del
grupo en dichas zonas mencionadas.

22
2.10 INTERPRETACIN DE LAS ENCUESTAS

76%
24%
70%
21%
9%
5%
34%
61%
0%

23

6%
4%
10%
5%
13%
31%
13%
15%
2%
45%
9%
12%
34%

24

23%
54%
24%
29%
68%
3%

25

28%
72%
23%
77%
61%
39%

26

76%
24%
58%
22%
20%
21%
11%
6%
61%

27

La encuesta llevada a cabo los das 26 y 27 de octubre en la provincia de Chiclayo,
especficamente en las urbanizaciones Latina, Santa Victoria y residencial Jockey Club, fue con
la intencin de recabar informacin de nuestro mercado meta (personas del nivel
socioeconmico A y B), referente a caractersticas fundamentales de nuestro producto
cerveza Brew como la variable precio, variable comunicacin, variable hbitos de
consumo, variable disposicin del cliente, variable producto (forma), variable distribucin, etc.
La informacin luego de haberse obtenido pas por un proceso de ordenamiento y anlisis de
la misma, la que comenzamos a describir de inmediato.
14%
10%
2%
2%
12%
9%
2%
0%
5%
23%
4%
8%
6%
0%
24%
49%
27%

28
En el ordenamiento de la informacin se obtuvo los siguientes datos:
Mayoritariamente las personas del nivel socioeconmico A y B tienen una frecuencia
de consumo de algunas veces, representado por 77 personas, siguindole en
segundo lugar el casi siempre representado por 43 personas.
En cuanto a las ocasiones en que las personas toman cerveza, la gran mayora de las
personas aseveran consumirla en reuniones con amigos, momentos especiales y
reuniones familiares.
El nivel socioeconmico A y B tienen 2 razones fundamentales por las que eligen la
marca de cerveza de su preferencia, estas son tienen un sabor nico y marca
reconocida.
Cuando preguntamos a las personas si estaran DISPUESTOS a probar una cerveza de
caractersticas natural elaborada artesanalmente, 68 personas afirmaron que estn de
acuerdo, 29 muy de acuerdo y 30 normal, con lo que nos da a entender que la gente
est dispuesta a probarla. Sin embargo estas personas tienen motivos para consumirla
entre ellas estn: probar algo nuevo y por ser natural.
En cuanto a las caractersticas que deberan tener una buena cerveza, nuestro
mercado meta respondi lo siguiente: esta debera tener poca espuma, bajo grado
alcohlico, sabor amargo y color traslucido.
Respecto a la variable de precio nuestros encuestados se inclinaron mayoritariamente
por pagar un monto de S/. 8 por un chopp de 500 ml de cerveza.
El lugar que frecuentan para consumir cerveza en su gran mayora son las discotecas,
seguido de los karaokes y pubs.
En cuanto a la publicidad los encuestados mayormente perciben que sus marcas
preferidas de cerveza se publicitan por redes sociales, paneles y radio.
Y por ltimo los encuestados respondieron afirmativamente cuando se les pregunto si
estaran dispuestos a probar y consumir una cerveza frutada. Esto fue ms notorio en
las mujeres quienes respondieron que estaran muy de acuerdo en consumir este
tipo de cerveza.


29
2.11 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERDADO

En el anlisis de la informacin obtenida, se deduce lo siguiente:
El mercado meta del sector socioeconmico A y B, suelen consumir cerveza de buena
calidad y de buen sabor. Cuando se les pregunt que cerveza mayormente consumen
ellos respondieron CUZQUEA y PILSEN, debido a que estas ltimas tienen buen sabor
y son las mejores marcas de las cervezas peruanas.
En cuanto al producto a ofrecer, nuestros posibles clientes potenciales se
pronunciaron diciendo que su cerveza ideal sera aquella que tuviera poca espuma,
bajo grado alcohlico, sabor amargo moderado, y de color traslucido; es bajo estas
caractersticas que se debe elaborar nuestra cerveza Brew, para as ofrecer un
producto que est prximo al gusto del consumidor.
El pblico encuestado piensa que un precio justo para una cerveza artesanal sera el de
S/.8 por un chopp de 500 ml, llegando incluso hasta un precio mximo de S/.10, el cual
es accesible para ellos.
Referente al lugar en que se distribuir la cerveza Brew, la cual ser una Choppera,
deber tener una ambientacin parecida a los lugares que nuestro mercado meta
suele acudir, es decir deber tener una ambientacin similar a la de una discoteca
pues la gente acude a estos lugares para bailar y divertirse con sus amigos, adems
deber tener tambin una ambientacin parecida a la de un Pub, la cual es un lugar
especficamente para consumir cerveza. Debido a la magnitud de sus respuestas y sus
inclinaciones por estos lugares de diversin, es que nuestro local tambin tomar este
aspecto, para llamar la atencin de los mismos. Esto por supuesto acompaado de un
estilo medio rustico, que armonice con lo natural, caracterstica principal de nuestro
producto.
La cerveza Brew deber realizar su publicidad a travs de medios de informacin
masiva, as como la radio, paneles, como tambin por el medio que actualmente es
utilizado por todos, nos referimos a las redes sociales. Dicha publicidad deber
centrarse exclusivamente en su caracterstica principal que es ser natural, la cual
ser comunicada a travs de un slogan pequeo y atractivo (sta se realizar
posteriormente en el presente proyecto).


30
2.12 SELECCIN DEL SISTEMA DE DISTRIBUCIN
La cerveza artesanal por ser un producto casero y no contener conservantes qumicos no
podr ser envasada, debido a ello hemos credo conveniente ofrecerla a granel, es decir
ser producida e inmediatamente servida para el consumo del cliente, exactamente
ser servida en chopp (vasos) en nuestro local Brew Pub el cual estar ubicado en un
lugar estratgico en la ciudad de Chiclayo, debido a que el precio de venta ser ms
elevado en referencia a la cerveza industrial.

Alargo plazo de acuerdo a la acogida de nuestra cerveza creemos conveniente colocar
otros puntos de venta.

2.13 MENSAJE PUBLICITARIO
La cerveza Brew deber realizar su publicidad a travs de medios de informacin
masiva, as como la radio, paneles, como tambin por el medio que actualmente es
utilizado por todos, nos referimos a las redes sociales. Dicha publicidad deber
centrarse exclusivamente en su caracterstica principal que es ser natural, la cual
ser comunicada a travs de nuestro sloganLa perfeccin de lo natural.
2.14 DESEO DEL EMPAQUE DEL PRODUCTO
2.14.1 Spot de Radio

PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL
Brew pub te invita a probar la
perfeccin de lo natural, cerveza Brew,
Una experiencia que no podrs describir
con palabras, encuntranos en Av. La
Libertad # 666- Urb. Santa Victoria-
Chiclayo, contctanos en los nmeros
074- 494855/ # 967456742/ 342*3904,
tambin bscanos en Facebook y
twitter. Y recuerda que tomar bebidas
alcohlicas en exceso es daino.

31
2.14.2 Volante Publicitario

2.14.3 Etiqueta del Producto

Brew

Av. La Libertad 666- Urb. Santa Victoria- Chiclayo
074- 494855/ # 967456742/ 342*3904
Pub

Pub


32
2.14.4 Sistema de Promocin y Publicidad
Escogimos como modelos de promocin volantes y anuncios en pginas web
de eventos sociales, anuncios por la radio, ya que sus resultados garantizan
efectividad. Su costo por volante es de S/. 0,070 cntimos por volante en papel
Couche.

2.15 COSTEO DEL PRODUCTO O SERVICIO
Para la produccin de 50 litros diarios de cerveza artesanal (800Lt mensuales, por
semana 200 Lt y la produccin ser en 4 das de lunes a jueves).
Costos Variables de Produccin

TOTAL
S/. 90.00
S/. 73.64
S/. 30.00
S/. 200.64
MATERIA PRIMA
CEBADA
LPULO
LEVADURA
UNIDADES
50.000
0.200
0.200
TOTAL
PRESUPUESTO DE COMPRA DE MATERIA PRIMA EN SOLES
PRECIO UNITARIO
S/. 1.80
S/. 368.20
S/. 150.00
ALBARROBINA 0.500 S/. 14.00 S/. 7.00
25 Kg 15.6 Kg 9.4 Kg
0.1 Kg 0.0625 Kg 0.0375 Kg
0.1 Kg 0.0625 Kg 0.0375 Kg
0 Kg 0 Kg 0.5 Kg
PRODUCTO CERVEZA LAGER CERVEZA MALTA
CERVEZA
ALGARROBINA
CEBADA
LPULO
LEVADURA
ALBARROBINA
UNIDADES (LITROS)
100
63
38 76
LAGER
MALTA
ALGARROBINA
PRODUCTO
N DE CHOPP 500
ml
200
126

33
Gastos por Servicio Pblico

El horario de atencin de nuestro proyecto ser a partir de las 6 pm hasta las 4am, debido a
este horario y por ser una microempresa tan solo se pagara el salario mnimo vital que este
ao es de S/.750, pero la empresa atender al pblico 4 das a la semana. Veamos el siguiente
cuadro de resumen:
Costos Fijos

TOTAL
1 S/. 800.00 S/. 800.00
1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
2 S/. 624.00 S/. 1,248.00
1 S/. 750.00 S/. 750.00
1 S/. 80.00 S/. 80.00
S/. 3,878.00
GUARDIA DE SEGURIDAD
CONTADOR
CANTIDAD
ADMINISTRADOR
TECNICO EN PRODUCCIN
AZAFATAS (2)
SUELDOS Y SALARIOS
TOTAL
S/. 200
S/. 100
S/. 70
S/. 120
S/. 433
S/. 1,000
S/. 60
S/. 1,983
SIS
ALQUILER
SERVICIOS
LUZ
AGUA
GAS
TELEFONO
PUBLICIDAD
TOTAL

34
2.16 DETERMINE EL PRECIO DEL PRODUCTO INCLUYENDO CANALES DE
DISTRIBUCIN
Es posible que el costo total unitario por litro de nuestro producto sea:

El porcentaje de ganancia esperada para nuestra empresa ser del 60%, por lo que el
Precio de Venta unitario por litro de cada producto (lager, malta y algarrobina) va
hacer lo mostrado en el siguiente cuadro, donde vamos a incluir ISC (25%) y el IGV
(18%), quedando finalmente que el precio de venta por cada litro y por cada chopp de
500ml.

UNIDAD PRECIO
100 0.25 S/. 1.80 S/. 0.45
100 0.001 S/. 368.20 S/. 0.37
100 0.001 S/. 150.00 S/. 0.15
100 0.000 S/. 14.00 S/. 0.00
100 1 S/. 6.73 S/. 6.73
S/. 7.70
S/. 3.85
CLCULO DEL COSTO UNITARIO POR PRODUCTO
LEVADURA
ALBARROBINA
COSTOS FIJOS
CEBADA
LPULO
PARA 100 LITROS
25.00
0.10
0.10
0.00
673.50
COSTO UNITARIO POR LITRO
LAGER COSTO UNITARIO
COSTO UNITARIO POR CHOPP DE 500 ml
UNIDAD PRECIO
63 0.25 S/. 1.80 S/. 0.45
63 0.001 S/. 368.20 S/. 0.37
63 0.001 S/. 150.00 S/. 0.15
63 0.00 S/. 14.00 S/. 0.00
63 1 S/. 7.48 S/. 7.48
S/. 8.44
S/. 4.22
PARA 63 LITROS
CEBADA 15.60
ALBARROBINA
COSTOS FIJOS
LPULO
LEVADURA
0.06
0.06
0.00
471.45
MALTA COSTO UNITARIO
COSTO UNITARIO POR CHOPP DE 500 ml
UNIDAD PRECIO
38 0.25 S/. 1.80 S/. 0.45
38 0.00 S/. 368.20 S/. 0.36
38 0.00 S/. 150.00 S/. 0.15
38 0.01 S/. 14.00 S/. 0.18
38 1 S/. 8.23 S/. 8.23
S/. 9.37
S/. 4.69 COSTO UNITARIO POR CHOPP DE 500 ml
PARA 38 LITROS
CEBADA 9.400
LPULO 0.038
LEVADURA 0.038
ALBARROBINA 0.500
COSTOS FIJOS 312.80
ALGARROBINA COSTO UNITARIO

35

Punto de equilibrio en unidades para cada producto (lager, malta y algarrobina):

() () () () () ()

Entonces tenemos de cada uno su punto de equilibrio:

Cuadro de Resumen de Ingresos Mensuales (supuesto):

UTILIDAD
(60%)
ISC (25%) IGV (18%)
60% 25% 18%
60% 25% 18%
60% 25% 18%
CALCULANDO PRECIO DE VENTA
MALTA
ALGARROBINA
PRODUCTO
COSTO UNITARIO POR
CHOPP
PRECIO DE VENTA
S/. 3.85
S/. 4.22
S/. 4.69
S/. 9
S/. 10
S/. 11
LAGER
4 S/. 7,200.00
4 S/. 5,040.00
4 S/. 3,344.00
S/. 15,584.00
PRODUCTO
TOTAL
MENSUAL
* 4
SEMANAS
MALTA
ALGARROBINA
TOTAL S/.
S/. 1,800.00
S/. 1,260.00
S/. 836.00
LAGER

36
2.17 ESTABLECER ACCIONES PARA INTRODUCIR EL PRODUCTO EN EL MERCADO

Adems de nuestra publicidad. Se aplicar un descuento promocional por cada
5 litros consumidos, as mismo muestras gratis en diferentes ubicaciones
Los costos en los medios son:
o S/. 120.00 : Impresin de 2000 volantes a full color, tamao , carta en papel
Couche de 90 gramos.
o S/. 312.20: Anuncios por radio Studio 92 (un anuncio de 15 segundos y el precio
de cada segundo es de s/. 0.7434 siete vez por semana).
2.18 LISTE POSIBLES RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE LA EMPRESA

RIESGOS:
Entre los principales riesgos, encontramos los siguientes:
- Se esta entrando a un mercado nuevo, tratando de introducir nuevos hbitos de
consumo. Se puede esperar al menos al inicio la reaccin del consumidor no sea del
todo positiva, aumentando el riesgo.
- Que debido a la diferencia de precio de nuestra cerveza artesanal con la cerveza
industrial las personas opten por elegir la cerveza que les parece ms accesible en el
precio.
- Creemos que la competencia es un riesgo muy grande que tenemos que considerar ya
que cuentan con todo el mercado cervecero por lo que ya estn posicionados en la
mente del consumidor lo que nos dificultara, atraer nuevos cliente.
- Debido a que las materias primas e insumos con que se trabaja no se los encuentra en
la zona, se deben manejar stock, teniendo en cuenta las especificaciones tcnicas de
almacenaje y conservacin, esto genera capital inmovilizado por tiempo prolongado.
El incremento del impuesto selectivo al consumo. Alta sensibilidad de la demanda por
cambios en los precios, como consecuencia de una variacin de los impuestos
aplicados.
No existe un tratamiento tributario especial que permita incentivar las microempresas
cerveceras.
La existencia de grandes empresas industriales que monopolizan el mercado. Por eso,
hay que diferenciar de manera muy clara el concepto. Se trata de una cerveza
artesanal y personalizada. No se puede competir por precio.
Costumbre en la poblacin de consumirla cerveza clsica rubia y brillante. Algunos
segmentos podran ser resistentes a probar nuevos sabores. Sin embargo, se debe

37
aprovechar aquellos segmentos que buscan probar productos y servicios nuevos. Los
innovadores, los creativos, los modernos; a ellos hay que mostrarles una nueva forma
de tomar cerveza.

OPORTUNIDADES:
La aceptacin de nuestro producto por un segmento de mercado, seria una
oportunidad muy importante para nosotros ya que seriamos los nicos que
tendramos a la venta esta cerveza en el departamento de Lambayeque, semanera
que no tendramos competencia en nuestro producto (cerveza artesanal).
Que por ser una cerveza casera y no contener preservantes ni qumicos las
personas lo prefieren por ser ms natural.
Debido a que los volmenes de produccin son pequeos, si nos es posible
satisfacer gustos muy variados a diferencia de las grandes empresas cerveceras,
concentradas en producir y comercializar grandes volmenes.
Podemos ofrecer a nuestros clientes una variada seleccin de cervezas y renovarla
continuamente, lo que, frente a posibles competidores directos, leda una
identidad nica.
Investigacin del mercado para afinar la propuesta de valor y desarrollar cervezas
con insumos totalmente peruanos, como la cerveza de algarrobina, menta, maca,
maz morado y caa de azcar.
Maestro cervecero: profesional, creativo, orientado a las necesidades del
mercado.

2.19 CLASIFICADOR DE CARGOS

CLASE DE CARGO SIGLAS CDIGO
Administrador ACB 001
Tcnico de Produccin TPCB 002
Azafata ACB 003
Guardia de Seguridad GSCB 004


38
1) Administrador

Evaluar y mejorar el funcionamiento del local Brew Pub
Implementar los presupuestos anuales por reas y efectuar el seguimiento.
Organizar y/o capacitar al personal de administracin, produccin y ventas
haciendo eficientes sus funciones.
Coordinar la gestin empresarial del local Brew Pub
Contratar nuevos proveedores de insumos.

2) Tcnico de produccin

Tener el suficiente cuidado con los elementos de una manera higinica.
Ser el responsable de materia prima y elementos del rea de produccin.
Prepara y ordena sus elementos sin dejar de lado el buen sabor de la cerveza para
un buen servicio.
Encargado de la produccin de la cerveza artesanal.

3) Azafata:

Acoger, recibir y despedir al cliente de manera adecuada y satisfactoria
Asistir a los clientes mientras se encuentren en nuestro local Brew Pub
Toma la orden del cliente
Es el nico responsable que debe dar servicio a la mesa.
Debe presentar un servicio amable eficiente y cortes con un alto grado de
profesionalismo y compaerismo
Responsable en errores de o emisiones en el cobro de cuentas de consumo.
Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente las quejas de los
clientes o reportarlas al jefe inmediato o gerente.
Dar informacin al cliente de inters general cuando se requiera.
Reportase al jefe superior en turno al llegar a la choppera y al salir.
4) Guardia de seguridad:

Estar siempre al pendiente de la puerta y atienda a las personas que lleguen y
Saludar amigablemente
Velar por la seguridad de las personas que trabajan o ingresen al establecimiento
Estar atento ante cualquier improviso que se presente
Realizar tareas suplementarias que mande la ley y las polticas de empresa.

39
III. PRODUCCIN

3.1 OBJETIVOS DE PRODUCCIN Y VENTA
a) Objetivo a Corto Plazo
Contar con todos los utensilios necesarios para la produccin de 800 litros
mensuales que al ao seria de 9600 litros de cerveza artesanal, contando con
proveedores serios que ofrezcan la disponibilidad y calidad certificada de las
materias primas e insumos.
b) Objetivo a Mediano Plazo
Reducir los costos de produccin implementndose de nuevas tcnicas para la
elaboracin de cerveza artesanal, as mismo de utensilios para ser ms eficientes
en la utilizacin de nuestros insumos, y as producir aproximadamente 2 000 litros
mensuales de cerveza.
c) Objetivo a Largo Plazo
Trasladar el rea de produccin a un local independiente con el fin de incrementar
nuestra produccin en un 50% en relacin al objetivo de mediano plazo,
abasteciendo la choppera y as satisfacer a los asociados (empresas organizadoras
en sus distintos eventos).
3.2 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO


40
Nuestra Choppera Brew Pub ofrecer la venta a granel de cerveza artesanal con un
sabor natural y un olor aromatizante gracias al lpulo que se emplear para su
elaboracin. Su presentacin nica ser en chopp de vidrio de 500 ml en lager, malta y
algarrobina, el precio que corresponde a cada una es de S/. 9, S/.10 y S/.11
respectivamente.
La cerveza artesanal es una bebida alcohlica no destilada elaborada a base de granos
de cereales, la que se encuentra libre de preservantes. La cerveza fabricada en la
planta, ser un producto de calidad, el cual ser sometido a un proceso artesanal, el
que conservar la tradicin cervecera. Los principales ingredientes utilizados en el
proceso: agua, cebada, lpulo y levadura, sern 100% natural, para as poder entregar
un sabor nico a los consumidores.
Se crear un producto con exticos y nuevos sabores con frutos propios de la zona,
tales como la algarrobina, menta, para as llegar a todo consumidor, ya que se sabe
que la cerveza tiene caractersticas de ser un gusto adquirido, por lo que si se entrega
mayor variedad se lograr cautivar a los consumidores.
La planta de cerveza contar con una sala de ventas donde se gestionar la
distribucin del producto, nos referimos a nuestra Choppera Brew Pub, la que
ofrecer la venta a granel de cerveza artesanal con un sabor natural y un olor
aromatizante gracias al lpulo que se emplear para su elaboracin.
La cerveza artesanal es un producto que posee caractersticas fsicas que el
consumidor puede apreciar, es por esta razn que se puede clasificar como un bien
tangible, como es un bien de consumo rpido, una clasificacin ms especfica sera
bien tangible no duradero. Del punto de vista del hbito de compra del consumidor la
cerveza artesanal se puede clasificar como un bien de especialidad, ya que es un
producto que tiene caractersticas y atributos distintivos, por lo que el comprador est
dispuesto a pagar ms por adquirirlo.
La cerveza artesanal la describiremos desde un punto de vista tcnico por medio de 6
factores, la que darn la identidad a la cerveza:


41
Color:
El color est asociado directamente con la composicin de la malta utilizada, las
pueden ser claras u oscuras; tambin se ve influenciado por las caractersticas del
proceso productivo como por ejemplo, el perfil de temperaturas utilizado en la coccin
o el aditamento de algn fruto silvestre como es el caso. El indicador relacionado con
esta cualidad es la colorimetra.

Espuma
En esta caracterstica influye el grado de carbonatacin de la cerveza, a mayor
cantidad de dixido de carbono disuelto, ms espuma se forma en un instante inicial,
en consecuencia se mantiene un mayor tiempo.

Brillo y transparencia
El ideal de cerveza ha de ser clara y brillante, siempre que el proceso escogido lo
permita, en un proceso que se busque disminuir la cantidad de aditivos qumicos no se
podr obtener un producto tan claro. Para este punto el indicador utilizado es la
turbidez.

Contenido alcohlico y densidad o extracto
Esta cualidad permite saber si la fermentacin se ha llevado a cabo o cual es su estado
de avance. Para esta caracterstica se encuentran dos indicadores asociados: la
densidad, que tiene relacin con la cantidad azcar contenida en la mezcla; y el grado
alcohlico, que indica el contenido de alcohol de la cerveza.
SUBPRODUCTOS
En la elaboracin de cerveza se pueden obtener dos subproductos: el orujo, separado
de la etapa de macerado, y la levadura que origina la fermentacin. En Per estos
subproductos son utilizados como complemento alimenticio de ganado porcino.


42
3.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

En la elaboracin de cerveza existen diversas metodologas aplicadas a cada variedad.
Las principales sern descritas continuacin:
Paso N 1: Recepcin pesado y almacenamiento de materia prima
La materia prima se comprar mensualmente en las
cantidades requeridas para la produccin de 800 Lit.
mensuales de cerveza artesanal. Se comprarn 40 kg de
cebada molida por sacos, 1kg de lpulo y 1 Kg de
levadura de cerveza. Estas materias primas sern
almacenadas en un ambiente adecuado, donde se
mantendrn a una temperatura constante de 10 a 15C
y a una humedad reducida. As mismo otros insumos que
se pueda requerir.
Paso N 2: Maceracin
Se utilizara una olla de 25 Lit., en la cual se calentaran 10 Lit. el agua a 40 C. se
agregarle a continuacin 2.5 Kg de cebada, la temperatura desciende a 35 C que es la
temperatura de maceracin de la malta.
Luego se eleva la temperatura a 52 C sin dejar de agitar, lo que se suele conseguir en
15-20 minutos, es decir, que la temperatura debe aumentar en razn aproximada de
1 C por minuto.
Una vez alcanzado los 52 C, se apaga la cocina y se deja reposar la infusin durante 30
minutos. Remover varias veces. Sin dejar de remover, la temperatura se eleva a 65C;
volver a dejar reposar durante 20 minutos removiendo cada 2 o 3 minutos. Calentar
como se ha dicho anteriormente hasta 72 C; y dejar reposar 30 minutos y finalmente
calentar a 78 C.


43

Paso N 3: Separacin del Mosto
Dejar ahora que sedimenten los componentes slidos; en 10 o 15 minutos se aclara el
liquido. Para separar, se coloca un filtro sobre el barril de 15 o 20 Lit. Primero se retira
con la espumadera la nata que tiene el lquido claro en su superficie y se agita a travs
del filtro de pao. Las partculas solidas se van acumulando poco a poco en el pao,
formando as una segunda capa filtrante. Por ultimo, el resto del contenido de la olla
se vierte en el pao.
Tomar ahora 10Lt y calentarlos seguidamente a 78 C (no ms!). Esta agua caliente se
vierte sobre el bagazo, que as se empapa bien. Con ello se disuelven los componentes
de la cerveza que todava existen.
En el barril se encuentra ahora el lquido de la cerveza bastante clarificado. La olla se
enjuaga con agua limpia para a continuacin verter en l, el contenido del barril.

44
Paso N 4: Ebullicin
El lquido se pone a plena ebullicin. El liquido que todava
escurra del filtro se aadir al que hay en la olla, o bien se
puede colocar el filtro directamente sobre la olla.
Poco antes de iniciar la coccin, se aade el lpulo (25 gr).
El liquido total se hierve luego durante una hora y media,
primero con la olla abierta. Deben evaporarse 1 o 2 litros
de lquido. Es importante que el lquido hierva a
borbotones.
Paso N 5: Clarificacin
Despus de la coccin, se vuelve a filtrar el lquido el barril, pero utilizando un pao
limpio. El bagazo del lpulo queda en el pao como una pasta verde.
Paso N6: Enfriamiento Y Aireacin
El lquido debe enfriarse ahora con la mayor rapidez posible, para lo cual el barril se
sumerge en agua fra. Para enfriar con la mayor rapidez, renovar con frecuencia el
agua fra. Al cabo de 2 o 3 horas debe haberse descendido a una temperatura de 20 C.
Paso N7: Fermentacin
Entonces, solo cuando se alcanzan los 20 C, se aade la levadura para la fermentacin
y se traslada el barril a un recinto a 15 C o 20 C como mximo.
Transcurrido uno o dos das se hace patente el comienzo de la fermentacin,
formndose una capa blanca cremosa en la superficie. Uno o dos das despus, se
forma abundante espuma. La levadura de fermentacin alta sube ahora oscureciendo
sobre la espuma. Tras otros tres o cuatro das aumenta la cantidad de espuma y la
levadura se retira de la superficie con la espumadera.
Paso N8: Almacenamiento de la cerveza artesanal
La cerveza se almacena en barriles de 20 Lit. En un recinto a 15 o 20 C, los barriles
cada 2 o 3 das se debern abrir brevemente para eliminar la presin, la cerveza estar
lista para el consumo unas tres semanas despus de haber sido almacenada.
3.4 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
El diagrama de proceso de operaciones se muestra en la figura N 01. En el que se
puede observar las operaciones que se realizan cada mensualmente durante la
recepcin de materia prima e insumos y las operaciones que se desarrollan en la
produccin de cada batch de cerveza.

45
FIGURA N 01
FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN CUALITATIVO Y CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIN DE
CERVEZA ARTESANAL BREW

Recepcin,
pesado y
almacenamiento
Molie
nda
Mace
raci
n
Ebullici
n del
mosto
Clarific
acin
Separacin del mosto
Enfriamiento y
aireacin
Fermentacin
Almacenamiento
de la cerveza
artesanal
Fin
Inicio
Impurezas,
polvos y mermas
T = 35 C, 52 C, 65 C, 72 C y 78 C
Tiempo = 2 hrs Agua
Agua
T = 77 c
Bagazo y mermas
T = 75 78c
Densidad = 1.008
PH = 6 6.1
Vapor de agua y
compuestos voltiles
T = 110
Presin atmosfrica
Tiempo =75 min
Residuos del lpulo,
borras y mermas
Tiempo =16min
T =20C
T ferm. Primaria = 10 C t = 7das
T ferm. Secundaria = 4 C t = 21das

25 gr. De Lpulo
Aire
Levadura
Dixido de Carbono
concentracin: 2.52% v/v
FIGURA N 02
FLUJO DE PRODUCCIN CUALITATIVO (CON EQUIPOS) PARA LA ELABORACIN DE CERVEZA ARTESANAL BREW
FIGURA N 03: FLUJOGRAMA DE ATENCIN AL CLIENTE EN LA CHOPPERA BREW PUB

INICIO
CLIENTE
Entra a la Choppera Brew
Pub y solicita atencin
AZAFATA
Da la Bienvenida y lleva al
cliente a la mesa (1 min)
Mesa
disponibl
e?
AZAFATA
pregunta si desea esperar un
momento (30 seg)
Sale
AZAFATA
Limpia o instala una mesa
(3 min)
AZAFATA
pregunta al cliente qu tipo de
cerveza desea tomar (30 seg)
CLIENTE
Consulta con su grupo de
amigos (as) la bebida que
desean tomar (5 min)
AZAFATA
Registra y traslada el pedido
a la barra (3 min)
BARRA
Recepciona, revisa y sirve los
pedidos en Chopp (3 min)
AZAFATA
Lleva el pedido al cliente y
recibe el dinero de las
bebidas (3 min)
CLIENTE
Recibe y paga las bebidas;
disfruta.
CAJA
Recepciona dinero y registra
la compra de bebidas (4min)
FIN
No
Si
3.5 CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGA

El proceso de la Cerveza Brew corresponde a un procedimiento tpico de elaboracin
de cerveza artesanal, agregando sabores propios de la zona. El proceso productivo
cumple con una serie de normas de calidad.
La orientacin del proceso productivo de cerveza Brew corresponde a una orientacin
intermedia ya que se pretende entregar tres variedades de producto inicialmente,
luego del posicionamiento esta variedad aumentar. El tamao de los lotes producidos
se consideran medianos, estos sern los suficientes para satisfacer los requerimientos
del cliente. En un comienzo se contar con una lnea productiva la cual se podr
adaptar para la fabricacin de las distintas variedades, luego de eso se planea la
construccin de una miniplanta de produccin (largo plazo).
El sistema productivo que se manejar para la cerveza Brew corresponde a un sistema
FLOW-SHOP ya que existe diferenciacin entre los productos ofrecidos.
Para determinar el proceso productivo se considera la naturaleza del
producto, como Choppera Brew quiere entregar un producto de calidad y
100% natural debe emplear un proceso que permita la realizacin de este
objetivo, donde no se utilicen aditivos qumicos y sea un proceso artesanal.
Otro factor que se considera es la disponibilidad de los insumos, estos han sido
elegidos de tal forma de no generar problemas en la produccin (escases de stos).

3.6 EQUIPO E INSTALCIONES

3.6.1 Produccin

Los equipos necesarios en la lnea de proceso tienen como material de construccin
acero inoxidable, esto es debido a que se trata de una industria de productos
alimenticios y en este punto no se puede escatimar en el costo del material del equipo.
Los equipos dentro de esta lnea siguen el mismo esquema que sigue el diagrama de
proceso:

49
Macerado: El equipo utilizado en esta unidad corresponde a un estanque de acero
inoxidable cerrado que cuenta con una chaqueta para vapor y un agitador. Estos
equipos no se producen en masa por lo que se tiene que solicitar su construccin.
Anexo al estanque de maceracin se requiere una bomba que sea capaz de mover la
mezcla de cebada y agua, para esto se recurre a una bomba de desplazamiento
positivo.
Separacin: en este punto el equipo utilizado es un filtro lauter, que corresponde a un
estanque de fondo cnico, que tiene agitacin y una chaqueta de vapor para mantener
la temperatura. Respecto a la adquisicin del mismo. Finalmente este equipo tiene una
bomba centrifuga en la salida del lquido.
Coccin: la coccin se lleva a cabo en un equipo similar al de macerado, que cuenta
una chaqueta de de calentamiento y agitacin.. Para mover el flujo desde el cocedor a
los fermentadores se requiere otra bomba centrifuga con las mismas caractersticas de
la mencionada en el punto anterior.
Fermentacin: en la fermentacin se utiliza un quipo denominado unitank, que
permite realizar la fermentacin y la carbonatacin de la cerveza.
A continuacin se presenta una propuesta de mini planta, hecha por el ING. ALDO
BALTAZAR Y EL ING. MARCOS GARCA PAICO.

Detalles de Equipos para Microcervecera De 300 Litros

01 MOLINO DE MALTA DE 200 KG / H
Molino triturador para malta de 200 kg/h
Tolva de recepcin de 20 kg
Tornillos regulables de abertura
Estructura de acero inox y patas estabilizantes
Motor de 0.75 hp de potencia


50
01 PAILA DE CEREALES DE 75 LITROS DE CARGA UTIL
Recipiente vertical de acero inox, calidad 304
Sistema de calefaccin con quemadores de GLP
Agitador de acero inox, con motorreductor
Tapa tipo man hole para control
Control de temperatura en panel con sensor digital
Vlvula y unin tipo clan de acero inox

01 PAILA DE MEZCLA 200 LITROS DE CARGA UTIL

Agitador de acero inox, con motorreductor
Vlvula y unin tipo clan de acero inox
Bomba de acero inox 1hp :para macerador, mezcla
y filtracin

01 PAILA DE FILTRACION DE 200 LITROS CARGA UTIL
Vlvulas y unin tipo clan de acero inox, acoplables
Falso fondo con placa filtrante desmontable de tres
cuerpos
Cuello de ganso de acero inox, para nivelar presiones
Tanque con visor de mosto
Bomba de paila de filtracin, recirculacin y paila de
mosto
Conexiones y tuberas de entradas y salidas


51

01 PAILA DE MOSTO DE 300 LITROS CAPACIDAD UTIL

Vlvulas y unin tipo clan de acero inox, acoplables
Conexiones y tuberas de entradas y salidas (mosto y agua de limpieza)
Entrada de brazo Whirlpool y trampa para trub

01 ENFRIADOR DE PLACAS 500 LITROS / HORA

Intercambiador de acero inox
20 placas de intercambio
Enfriamiento con agua helada en dos fases

01 PANEL DE CONTROL:

Control con botones de pulsacin para el encendido y apagado de bombas
Panel de control de temperaturas calibradas para el control de procesos
Panel de control de motorreductores de cubas de maceracin


52
01 SISTEMA DE AIREACION DE MOSTO:

Tanque de oxigeno medicinal de 8m3
Filtro para esterilizacin de oxigeno
Juego de manmetros de presin y regulacin
Conexiones clamp para la inyeccin de oxigeno estril en lnea o en tanque

02 TANQUES FERMENTADORES MADURADORES DE 1200 LITROS CAPACIDAD UTIL

Tanques fermentadores maduradores cnicos
Enchaquetados para el pase de agua glicolada y con aislamiento de poliuretano
Fabricados en acero inox, calidad 304 y con acabado fino, mate o brillante
Sistema de limpieza CIP por sprayboll
Tapa tipo manhole en la parte superior o en el cilindro
Vlvulas de alivio, en la parte superior y vlvulas espiche para muestreos
Tubera espadn con carbonatador in situ
Tubera de entrada y salida de cerveza y/o levadura o trub frio
Sensor de temperatura


53
02 TANQUES FERMENTADORES MADURADORES DE 600 LITROS:

Tanques fermentadores maduradores cnicos
30mm

02 TANQUES PARA CERVEZA ACABADA DE 600 LITROS:

Tanques en bombeado con capacidad
30mm

54

01 FILTRO DE CERVEZA 500 LITROS /HORA

Filtro de 10 placas de 400 X 400 mm en acero inox, calidad 304
Capacidad de filtracin de 500 litros /hora
Bomba de alta presin de acero inox de 0.75hp
Manmetro de control de presin de entrada y salida
Visor para de vidrio, vlvulas spech de muestreo y tanque para tierra de infusorios
Tuberas para desinfeccin y chasis transportables
Llaves y conexiones de acero inox


55
01 UNIDAD DE FRIO CHILLER DE 4 HP

Unidad configurada para produccin de agua glicolada de 4.0 hp
Unidad conformada con comprensor , bomba y tanque de glicol
Cuadro o panel de control digital de temperaturas
Sistema interconectado a los paneles de control de fermentadores

01 UNIDAD DE CONTROL DE FERMENTADORES:

Sensores digitales para la evaluacin de la temperatura de proceso
Botones de pulsacin de control de encendido
Diagramas y circuitos de control

01 UNIDAD DE DISPENSACION DE CERVEZA EN JARRA:

Torre para dispensacin de 03 cnulas cerveceras en acero inox , calidad 304
Equipo comprensor para enfriamiento de 0.5Hp
Baln con vlvula reguladora de gas carbnico de 9kg
03 tanques Cornelius para 20 litros de cerveza, cada uno
Vlvulas, mangueras y conexiones sanitarias para la dispensacin en barra


56
01 UNIDAD COMPLETA BASICA PARA EL CONTROL DE PROCESOS:

02 Balones de 2 L para propagacin de levaduras
02 Balones de 1 L para propagacin de levaduras
02 Probeta graduada de 1L
02 Probeta graduada de 0.5L
01 Medidor de PH porttil digital calibrado
01 Cronometro
01 Hidrmetro, termmetro y reloj de pared, calibrados
01 Termmetro de mercurio de 0 a 150 C calibrado
02 Placas de toque, solucin de iodo 0.02N (control de sacarificacin)
02 embudos de vidrio de 08cm de dimetro y vstago corto
02 matraz Erlen Meyer de 250ml
05 pliegos de Papel filtro, para filtrado rpido
01 sacarmetro o hidrmetro calibrado de 0 a 15 plato o brix
01 sacarmetro o hidrmetro calibrado de 0 a 4 plato o brix
01 unidad de patrones de color EBC para cerveza y mosto
01 Probeta para control de extractos (pesadas de mosto y cerveza en proceso)
01 plancha de agitacin magntica (control de ELA)
02 equipos de destilacin para control de alcoholes y relacionados
02 picnmetros para control de gravedad especifica
Programa en Excel de formula bailling
Tablas de clculos cerveceros (gravedad especfica, extracto, alcohol, etc.)
Kit de control de aguas (dureza, calcio, magnesio, alcalinidad, cloruros, sulfatos,
conductividad y pH
LA implementacin del Laboratorio incluye capacitacin e instalacin de los
componentes


57
3.6.2 Servicio

La cerveza artesanal Brew se vender en una sala de ventas denominado
Choppera Brew Pub, la cerveza se vender a granel en un chopp de 500ml
de manera directa al cliente; para esto necesitamos implementos para la
atencin de venta, como:

Implementos Cantidad
Mesas redondas de madera 12
Sillas de madrea (6 por mesa) 60
Chopp de 500ml (vidrio) 100
Fuentes 5
Paos absorbentes 12
Cuaderno de registro de venta 01
Barriles (diseo de madera de 50 litros) 03

3.7 MATERIA PRIMA
La cerveza fabricada en la planta, ser un producto de calidad, el cual ser sometido a
un proceso artesanal, el que conservar la tradicin cervecera. Los principales
ingredientes utilizados en el proceso para la fabricacin mensual de cerveza artesanal
(800 litros) son:

MATERIA PRIMA CANTIDAD MENSUAL
Agua declorada 880 LITROS
Cebada 200 KILOS
Lpulo 800 GRAMOS
Levadura de cerveza 1000 GRAMOS
Algarrobina 2 KILOGRAMOS
Menta 1 LITRO DE SABORIZANTE
Fresa 1 LITRO DE SABORIZANTE


58
3.8 IDENTIFICACIN DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES
En el siguiente cuadro se detalla los precios y proveedores de materia prima necesaria
para la produccin de la Cerveza Artesanal BREW.

MATERIA PRIMA PROVEEDOR PRECIO CALIDAD PROVEEDOR
SELECCIONADO
Agua EPSEL S.A. S/. 70 Potable EPSEL S.A.
Cebada Ing. Marcos
Garca Paico y el
Ing. Wilson
Castaeda
Rodrguez
S/. 1.80 kg Abrillantada
ING. Marcos
Garca Paico

Lpulo $. 140 Kg
S/. 368.20 Kg
Amargo y
Aromtico
Levadura de cerveza S/. 150 Kg Fermentacin
alta y baja
Algarrobina Artesanos de
Illimo
S/. 14 kg 100 % Pura Artesanos de
Illimo
Menta Ing. Marcos
Garca Paico y el
Ing. Wilson
Castaeda
Rodrguez
S/. 2 de 50ml Saborizante Ing. Marcos
Garca Paico y el
Ing. Wilson
Castaeda
Rodrguez
Fresa S/. 2 de 50ml Saborizante

3.9 CAPACIDAD INSTALADA DE LA PLANTA

La capacidad instalada de la Choppera Brew Pub inicialmente ser de 800 litros
mensuales producidos y vendidos directamente a granel, la cual ser elaborada
semanalmente en un slo proceso de 200 litros, para de este modo ahorrar costos de
mano de obra, energa y tiempo.
Sin embargo la capacidad mxima de produccin de nuestra mini planta ser de 1500
litros mensuales, la que ser utilizada posteriormente dependiendo de la aceptacin
que vaya teniendo nuestro producto.


59
3.10 MANEJO DE INVENTARIOS

Como se narr en el punto anterior nuestra produccin ser semanal y la compra de
los insumos para abastecernos ser trimestral, de este modo a la primera semana del
tercer mes (es decir tres semana antes de que se termine nuestro lote de produccin)
se realizar la recompra de las materia primas y as poder abastecerse para el siguiente
mes y no paralizar la produccin.

3.11 UBICACIN DE LA EMPRESA

El estudio de la localizacin conlleva a realizar primero un estudio de macro
localizacin para luego seleccionar la micro localizacin de la planta de cerveza, esto
debe ser cuidadosamente, evaluando la mayor cantidad de factores que influyen, ya
que la localizacin puede definir el xito o fracaso de la planta de cerveza.
Macro Localizacin:
En el marco de lo descrito anteriormente, la macro zona donde se implementar el
proyecto corresponde a la regin de Lambayeque. Esta zona cuenta con una gran
cantidad de recursos hdricos proveniente de la reserva de Tinajones, napas
subterrneas, ros. Esto es una gran ventaja para nuestro proceso productivo dado
que requiere de una cantidad de agua importante, por lo tanto mientras ms pura sea
el agua a utilizar, de mejor calidad ser la cerveza. La Regin Lambayeque cuenta con
tres provincias, de la cual Ferreafe cuenta con agua subterrnea, y por ende sta
suele tener ms sales minerales lo que la hace ms dura y no apta para la produccin
de la cerveza; la provincia de Lambayeque en cambio se provee de agua fluvial con una
salinidad adecuada y apta para la elaboracin de cerveza, sin embargo por ser este
lugar menos comercial, no se debera instalar la planta all; finalmente la provincia de
Chiclayo es la ms indicada para ubicar la planta donde se elaborar la cerveza Brew,
pues esta ciudad cuenta al igual que Lambayeque con el agua idnea para la cerveza y
asimismo porque es una ciudad ms comercial y con ms poblacin del segmento
objetivo.

60
Micro Localizacin.
La Choppera Brew Pub, al igual que la oficina administrativa, estarn ubicadas en la
parte cntrica de la ciudad de Chiclayo, especficamente en la urbanizacin Santa
Victoria, esto de acuerdo al estudio de mercado realizado (encuesta), donde los
encuestados afirman que este lugar es cntrico, tranquilo y seguro. Adems porque es
en ste lugar donde se encuentra nuestro principal mercado objetivo.

3.12 DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

En el terreno disponible se instalar la oficina administrativa, la mini planta productiva
y un rea comercial. Dentro del rea comercial se contar con una barra donde se
encontrarn los barriles y caos de la cerveza BREW listos para ser servidos a nuestros
clientes, una sala de recepcin y ventas donde se recibirn a los clientes contando
aproximadamente con 12 mesas redondas de 6 sillas cada una; una pequea pista de
baile con su rea de Dj y finalmente dos baos uno para varones y el otro para
mujeres.
En cuanto a la planta sta estar dividida de la siguiente manera: un rea de
produccin donde se realizara los procesos de maceracin, separacin, ebullicin y
fermentacin; una segunda rea de almacenamiento de materia prima as como de
otros insumos; un rea de refrigeracin.

61


62
3.13 MANO DE OBRA REQUERIDA

La choppera Brew Pub ser administrado por los autores del proyecto, los cuales se
desempearan en las diferentes reas (administracin, produccin y ventas), as
mismo contaremos con personal capacitado el cual se muestra en el siguiente cuadro:

Actividad No. de personas Tipo de habilidad
Gestionar 1 Planear, Organizar Dirigir Y
Controlar las diferentes
actividades a realizar en la
choppera Brew Pub.
Producir 1 Tcnico de procesos para
la elaboracin de cerveza
artesanal y el uso eficiente
de los insumos.
Vender 2 Presentar un servicio
amable eficiente y cortes
con un alto grado de
profesionalismo y
compaerismo.

Seguridad 1 Velar por la seguridad de
las personas que trabajan o
ingresen al establecimiento

Total 5


63
3.14 PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA

Ese tipo de negocio tendr que satisfacer los paladares ms exigentes en el consumo
de una buena cerveza, por lo tanto la calidad se mantendr siempre, haciendo mucha
incidencia en la mejora de nuestros procesos. Permitindonos detectar desperdicios y
tiempos innecesarios. A medida que nuestra produccin sea mayor la empresa podr
realizar planes de expansin, ampliacin de local y compra de nuevos equipos que
sern necesarios para nuestro objetivo de largo plazo.

3.15 PROGRAMA PREOPERATIVO DE PRODUCCIN

ACTIVIDAD
PERSONAL ENCARGADO
PRECIO DE REALIZACIN
Recepcin, pesado y
almacenamiento
Tcnico de Produccin

El costo variable unitario por
litro es 3.54 y los costos
fijos mensuales son 4986.8

Molienda
Maceracin
Separacin del mosto
Ebullicin del mosto
Clarificacin
Enfriamiento y aireacin
Fermentacin
Almacenamiento de la
cerveza artesanal

Grafico de Gantt diseado para el Proceso Productivo de Cerveza Artesanal BREW

ACTIVIDADES
SEMANAS
L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
Recepcin, pesado y
almacenamiento

Molienda
Maceracin
Separacin del mosto
Ebullicin del mosto
Clarificacin
Enfriamiento y aireacin

Fermentacin
Almacenamiento de la
cerveza artesanal

IV. ORGANIZACIN

4.1 OBJETIVOS DEL REA ORGANIZACIONAL

Lograr una armona organizacional entre las diferentes reas de la empresa Brew
Pub S.R.L, para cumplir de manera correcta con los objetivos propuestos;
estableciendo los medios materiales y humanos que requiera cada divisin, fijando el
papel de cada uno de ellos.
Implantar un sistema de comunicacin que permita que las distintas partes de la
organizacin tengan la informacin necesaria para tomar las decisiones de su
competencia.
Ganar la fidelidad e identificacin del trabajador para con la organizacin, mediante la
prctica de nuestros valores, principios y filosofa de trabajo, cumpliendo el
compromiso que tiene la organizacin con sus trabajadores.
4.2 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Teniendo en cuenta la naturaleza de la empresa y el contexto externo o medio
ambiente, se establecido una estructura organizacional del tipo funcional.
La organizacin funcional rene, en un departamento, a todos los que se dedican a una
actividad o varias relacionadas, que se llaman funciones. Constituye la forma mas
lgica y bsica de departamentalizacin ya que confiere gran importancia a la
especializacin del trabajo. Este tipo de organizacin es utilizado primordialmente pro
empresas pequeas que ofrecen una lnea limitada de productos, porque aprovecha
con eficiencia los recursos especializados. Adems, esta estructura facilita mucho la
supervisin y el movimiento de las habilidades especializadas, para poder utilizarlas en
los puntos en donde mas se necesitan. (STONER, 1996)

Junta de Socios
Gerencia
rea de Legal y Contable
Departamento de Produccin Departamento de Marketing
Seccin de Produccin Seccin de Logstica Seccin de Publicidad Seccin de Ventas
4.3 FUNCIONES GENERALES Y ESPECFICAS DE LA EMPRESA

JUNTA DE SOCIOS
El objetivo de la junta de socios es obtener las mximas utilidades y hacer de la empresa
un negocio rentable, adems establecer una relacin entre la empresa, el Publio
consumidor y la comunidad.
Funciones:
Fijar las polticas, delinear los objetivos y planes estratgicos.
Reunirse con el gerente para evaluar los planes de la empresa a corto y largo plazo.
Analizar y solucionar los problemas generales, en sesiones de carcter ordinario y
extraordinario. Las sesiones ordinarias se realizaran una vez al mes, y las
extraordinarias, en el momento que se requieran.
Fijar sueldos, aprobar balances y reparto de utilidades.

GERENCIA

El objetivo de la gerencia es la planeacin, organizacin, conduccin, supervisin y control
de todas las acciones administrativas y financieras.

Funciones:
Representar legalmente ala empresa.
Ejercer la direccin de la empresa.
Vigilar que se cmplanlas polticas de la empresa.
Elaborar el plan de marketing, plan comercial y plan financiero. Evaluar el plan de
produccin.
Supervisar y evaluar los proyectos que realice la empresa.
Aprobar el contrato de personal en las reas operativas.
Definir y organizar los procedimientos internos.
Obtener financiamiento para la empresa.
Mantener relaciones con instituciones financieras.


68
REA DE LEGAL Y CONTABLE
Funciones:
Llevar los registros diarios de las operaciones de contabilidad y finanzas
Ejercer funciones propias de tesorera, manejo de dinero, pagos, archivo de
documentos, etc.
Supervisar el arqueo de caja diario.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
Seccin de Logstica
Funciones:
Llevar los registros de consumo de materias primas e insumos y adems de todos
los materiales relacionados con la produccin y venta.
Llevar el control del almacn de insumos.
Coordinar con la gerencia el abastecimiento de materias primas e insumos para la
elaboracin de la cerveza.
Definir y realizar las compras de las materias primas e insumos para la produccin
de cerveza, las compras de los dems productos requeridos como material de
oficina.
Seccin de Produccin
Funciones:
Elaborar el plan de produccin.
Elaborar los programas de produccin mensual y anual.
Coordinar con la seccin logstica, el abastecimiento de materia prima e insumos
para la elaboracin de cerveza.
Coordinar con la gerencia para el desarrollo de nuevos sabores de cerveza.
Evaluar el flujo de procedimiento de productos.
Establecer los estndares de calidad del proceso productivo y el producto final.
Llevar el control de stock de productos terminados.
Controlar los servicios de mantenimiento de los equipos.


69
DEPARTAMENTO DE MARKETING
Seccin de Publicidad
Funciones:
Velar por la promocin del producto, realizando difusin a travs de los
medios u otros.
Supervisar la ejecucin plan de marketing y el plan comercial de la empresa.
Promover y dar a conocer la empresa como un negocio confiable y sano.

Seccin de Ventas
Funciones:
Llevar un registro de las ventas logradas, junto con proyecciones en
determinados periodos de tiempo.
Controlar todas las operaciones relacionadas con el servicio al cliente, limpieza
y seguridad del local.
Control de personal de ventas (azafatas).

4.4 RECLUTAMIENTO DE PERSONAL

La empresa productora de cerveza artesanal Brew Pub S.R.L., reconoce que el
recurso humano dentro de una organizacin es una pieza muy relevante para la
consecucin de los objetivos como tambin del xito. Para ello considera que todo el
proceso de captacin de personal debe realizarse de la mejor manera. Como primer
paso tenemos al reclutamiento de personal, que no es ms que la difusin de una
oportunidad de empleo a travs de diferentes medios de comunicacin, con el fin de
atraer candidatos oportunamente en suficiente nmero y con los debidos atributos y
estimularlos para que soliciten empleo en la organizacin.
Los medios que utilizar la empresa para el proceso de reclutamiento son los
peridicos, las redes sociales y volantes, esto debido a que son medios de bajos costos
y de alcance masivo.
Medio de reclutamiento Costo
Peridico: S/. 10.00
Redes Sociales: S/. 0.00
Presupuesto Total: S/.10.00

70
4.5 SELECCIN DEL PERSONAL

El proceso de seleccin del personal en La empresa Brew Pub S.R.L., tiene como
objetivo encontrar profesionales que adems de formacin y experiencia adecuadas
posean las competencias especficas que requiere el puesto; este se llevar a cabo de
la siguiente manera:
Como primer paso realizaremos una evaluacin y depuracin de expedientes, la que
consiste en la revisin de hojas de vida presentadas, comprobacin de referencias,
verificacin del ttulo de grado de especialista, profesional, tcnico y tecnlogo.
Luego se aplicara una entrevista preliminar a los candidatos potenciales, la que se le
encargara al jefe inmediato superior interesado, esta tendr como objetivo la
obtencin de datos relevantes al puesto.
Evaluacin por medio de pruebas y tests de conocimientos y aptitudes evaluamos a
los candidatos.
Entrevista personal de los postulantes que hayan obtenido los mejores resultados en
el paso anterior. En esta instancia sera deseable que puedan visualizarse disposicin,
intereses y expectativas de los candidatos. Esta entrevista estar a cargo del jefe
inmediato superior interesado.
Finalmente se realizara la contratacin de la persona que se adapte cabalmente a los
requerimientos de la empresa.

4.6 CONTRATACIN DEL PERSONAL

La empresa Brew Pub S.R.L. se acoger al Rgimen Laboral Especial para las Micro y
Pequeas empresa para determinar los Aspectos laborales que se tendrn en cuenta
en la contratacin de personal.
En primer lugar la remuneracin que recibirn mensualmente ser la mnima vital
(S/.750).
Para la jornada laboral en horario nocturno, no se aplicara la sobre tasa del 35%
Los trabajadores tendr derecho como mnimo, a quince (15) das calendario de
descanso por cada ao completo de servicios.
Los trabajadores tendrn derecho a descanso semanal y en das feriados
Indemnizacin por despido de 10 das de remuneracin por ao de servicios (con
un tope de 90 das de remuneracin).

71
4.7 PROCESO DE INDUCCIN

Todas las organizaciones tienen la necesidad de contar con personal productivo y
satisfecho. Este personal debe ser reclutado y seleccionado adecuadamente. Sin
embargo, dicho personal al incorporarse a su nueva organizacin, desde el primer da
de trabajo, debe incorporarse a ciertos problemas que son razones para demostrar
nerviosismo como: las situaciones nuevas, la sorpresa y las expectativas poco realistas.
Las primeras impresiones son fuertes y prolongadas
El recin llegado debe convertirse en un integrante productivo y satisfecho dentro de
la organizacin. Por ello es que stos tienen que ser adaptados, socializados y
familiarizados con su nuevo puesto, con la organizacin y los dems empleados, a
travs de un PROCESO DE INDUCCIN.
El proceso de induccin que se realizar en BREW PUB S.R.L. contendr los siguientes
pasos:
a. RECEPCIN: fase en la cual se recibir al nuevo trabajador o trabajadores,
dndoles la bienvenida a la organizacin.
b. INDUCCIN GENERAL: le suministraremos al nuevo trabajador la informacin
general de la Organizacin , le presentaremos al gerente quien le dar la
bienvenida y le presentaremos a los dems integrantes de la empresa; adems
de hacerle conocer cules son nuestros objetivos, misin y visin, valores y
filosofa de trabajo.
c. INDUCCIN ESPECFICA: se dar a conocer al nuevo trabajador sobre los
deberes y obligaciones de su puesto a desempear y todo lo referente a su
unidad de trabajo como es la informacin de sus funciones.
Material que utilizar el proceso de induccin:
No se necesitara muchos materiales debido a que cada trabajador se le indicar el rea
donde tenga que trabajar se le mostrar sus materiales de trabajo y sern guiados por
nosotros mismos. Slo en el caso en el que se dar a conocer la informacin general de
la organizacin y especfica de sus funciones, se har uso de un Manual, es cual ser un
documento sencillo y que no involucrar un gasto considerable.


72
4.8 DEFINA PROGRAMA DE ENTRENAMIENTO Y CAPACITACIN DE LA EMPRESA

Las empresas son equipos de personas trabajando con un fin comn, y el xito o
fracaso de la compaa depende en gran medida del talento del equipo. Es por esto
que para cada nueva contratacin, resulta indispensable asegurarnos que tenga todas
las herramientas y conocimientos necesarios para desempear correctamente su
labor.
La capacitacin es una actividad sistemtica, planificada y permanente cuyo propsito
general es preparar, desarrollar e integrar a los recursos humanos al proceso
productivo, mediante la entrega de conocimientos, desarrollo de habilidades y
actitudes necesarias para el mejor desempeo de todos los trabajadores en sus
actuales cargos y adaptarlos a las exigencias cambiantes del entorno.
La empresa Brew Pub S.R.L., por ser una microempresa no est exenta de este deber
inherente a toda empresa, debido que adems de ayudar a nuestro personal a
desarrollarse, tambin originamos un mejoramiento de nuestros procesos de
produccin y atencin al cliente, lo que nos traera como consecuencia una mayor
captacin de utilidades y crecimiento de la empresa.
Para ello tendramos que definir diferentes programas de capacitacin tanto para los
trabajadores del rea de produccin como para los del servicio, dichos programas
contaran con una serie de actividades a desarrollar y conocimientos por asimilar.
Para el rea de produccin nos dedicaramos a capacitar y entrenar a los trabajadores
en temas relacionados como el mejoramiento de procesos (eficiencia, manejo de
instrumentos y calidad), sinergia (trabajo en conjunto), etc.
En cambio para el rea de atencin al cliente (azafatas, barmans, etc.) se capacitaran
en temas ms relacionados a la conducta, actitudes, presencia, etc.

A continuacin se detalla un modelo del Plan de Capacitacin al personal de la
Empresa Brew Pub S.R.L.:


73
PLAN DE CAPACITACIN Y PERFECCIONAMIENTO 2013 PARA EL PERSONAL DE LA
EMPRESA BREW PUB S.R.L.
I. JUSTIFICACIN

II. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar y perfeccionar al personal administrativos en temas especficos que
ayudarn a contrarrestar los problemas que acaecen en la Empresa, con el fin de
mejorar los conocimientos, aptitudes, actitudes y capacidades, haciendo posible el
cumplimiento de nuestros objetivos.
III. OBJETIVOS ESPECFICOS

1. Lograr que los trabajadores sientan identificacin con su Empresa, su puesto y
su grupo de trabajo.
2. Mejorar las relaciones interpersonales del personal, eliminando actitudes
negativas.
3. Desarrollar nuevas tcnicas de produccin con el fin de mejorar los procesos y
atraer mejores utilidades a la Empresa.

IV. CONTENIDO TEMARIO
RELACIONES INTERPERSONALES
Talleres de Autoestima y Desarrollo Personal (Motivacin y Empata).
Intercambio de experiencias.
Comunicacin efectiva.
NUEVAS TCNICAS DE PRODUCCIN
Conocimientos y habilidades para mejorar los procesos de produccin.
Gestin de tiempos y movimientos de produccin.
V. MTODOS Y TCNICAS
Capacitacin en el rea del trabajo (produccin)
Conferencias (servicios)

VI. RECURSOS NECESARIOS

74
RECURSOS HUMANOS:
Capacitadores especialistas (maestros cerveceros para capacitar personal de
produccin; y psiclogos o socilogos para personal que dan atencin al
cliente).
COORDINADORES:
Ing. Qumico, responsable del rea de produccin.
Jefe del rea de ventas.
RECURSOS MATERIALES Y ECONMICOS:
Se utilizarn:
Auditorio, retroproyectores, documentos; para capacitacin del personal de
atencin al cliente.
Insumos, materias primas, documentos, para el personal del rea de
produccin.
Refrigerio

VII. PARTICIPANTES
Comprende todo el personal de la empresa que cumplen una actividad operativa,
tanto para personal de produccin como para personal del servicio al cliente
(azafatas, barman, etc.).

VIII. LUGAR
En el local mismo de la empresa Brew Pub S.R.L., en los das que est disponible.

IX. PERIOCIDAD
Comprende 5 das como mximo, debido a que es un entrenamiento netamente
tcnico y rpido de aprender.

X. CONTROL Y EVALUACIN
Estar dado por los jefes de cada rea tanto de produccin como el de ventas, con
el fin de lograr los fines trazados.

XI. CRONOGRAMA
Es la lista de actividades a realizar los das que se llevar a cabo el entrenamiento o
capacitacin.


75
4.9 ADMINISTRACIN DE SUELDOS Y SALARIOS

4.10 DEFINICIN DEL RGIMEN PARA LA MICROEMPRESA

Las Micro y Pequeas Empresas (MYPES) en el Per, actualmente juegan un rol muy
importante en la economa no slo del Per, sino en todos los pases del mundo,
porque generan ms empleos que las empresas grandes o el propio Estado. Las
MYPE empiezan a tomar fuerza en la economa nacional, es cada vez ms creciente el
proceso de migracin de los campos a las ciudades, el mismo que se da entre
muchos factores, por la mayor concentracin de la actividad industrial en la capital y
las ciudades ms grandes (Arequipa, Trujillo y Chiclayo) y por el crecimiento
constante de los movimientos subversivos en las zonas rurales del pas. Gamarra: El
principal conglomerado del sector textil y confecciones del pas; Un Sector
estratgico: Metal Mecnica Cuero y Calzado en Trujillo.
MYPES en la actualidad, la Pequea y Micro Empresa ocupan un lugar
preponderante en la generacin de empleo en el pas, ello refleja una alta
proporcin de las unidades productivas, as como el nivel de ocupacin.
En Julio del 2003, el Congreso de la Repblica promulg la Ley N 28015 Ley de
Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa. La Ley asigna al
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo (MINTRA) como rgano rector el cual
debe definir las polticas nacionales de promocin de la MYPE y coordinar con las
entidades del sector pblico y privado la coherencia y complementariedad de las
polticas sectoriales. Esta Ley fue modificada en ms de una oportunidad, sobre todo
por el Decreto Legislativo N 1086 (28.06.2008) mediante el cual se dict la Ley de
Promocin de la Competitividad, Formalizacin y Desarrollo de la Micro y Pequea
TOTAL
1 S/. 800.00 S/. 800.00
1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
2 S/. 624.00 S/. 1,248.00
1 S/. 750.00 S/. 750.00
1 S/. 80.00 S/. 80.00
S/. 3,878.00
GUARDIA DE SEGURIDAD
CONTADOR
CANTIDAD
ADMINISTRADOR
TECNICO EN PRODUCCIN
AZAFATAS (2)
SUELDOS Y SALARIOS
TOTAL

76
Empresa y del Acceso al Empleo Decente, norma que introduce importantes cambios
en el rgimen tributario y laboral aplicables a las Mypes.
Frente a esta situacin el Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo ha dictado
el Decreto Supremo N 007-2008-TR mediante el cual se ha aprobado el Texto nico
Ordenado de la Ley de Promocin de la Competitividad, Formalizacin y Desarrollo
de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al Empleo Decente, Ley MYPE.

No hay unidad de criterio con respecto a la definicin de la Micro y Pequea
empresa, pues las definiciones que se adoptan varan segn sea el tipo de enfoque;
por lo que hemos considerado la definicin que se encuentra regulada en el TUO de
la Ley de Competitividad, Formalizacin y desarrollo de la Micro y Pequea Empresa
y del Acceso al Empleo Decente (Dec. Leg. N 1086), que dice: es aquella unidad
econmica que opera una persona natural o jurdica, bajo cualquier forma de
organizacin o gestin empresarial, que desarrolla actividades de extraccin,
transformacin, produccin y comercializacin de bienes o prestacin de servicios.
Nosotros como jvenes emprendedores que somos hemos visto conveniente
acogerse a la presente ley de Micro y Pequea Empresa debido a que tienen muchas
ventajas y oportunidades para poder iniciarse en el mercado de los negocios, as

77
mismo cumplir con las obligaciones y deberes que demanda el Estado para con la
sociedad, es por ello que hemos querido formalizarse para poder adquirir esos
beneficios que la ley demanda.

4.11 ASPECTOS FISCALES A CONSIDERAR

De acuerdo a la Ley MYPE, uno puede asociarse de las distintas formas que puede
tener una organizacin empresarial o de negocio, pero hemos visto conveniente
crearse como una empresa de Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), la cual
estar integrada por cuatro socios que aportan el capital para la realizacin de la
actividad econmica, que es la produccin y venta de Cerveza Artesanal, con el
objetivo que maximizar la rentabilidad de la empresa como las participaciones de sus
socios. Esta forma social se encuentra normada desde los artculos 1 al 81 y despus
del 282 a la 294 de la Ley General de Sociedades (Ley N 26887).
La Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada en el articulo 283 estipula, su
capital esta divido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no
pueden ser incorporadas en los ttulos valores, ni denominarse acciones, las ventajas
que posee es que al constituirse la empresa requiere como mnimo de dos socios,
pudiendo tener incluso hasta veinte socios, su capital debe estar pagado en no menos
del veinticinco por ciento del total de cada participacin, y depositado en una entidad
bancaria o financiera del sistema financiero nacional a nombre de la sociedad; los
socios tienen preferencia para la adquisicin de las aportaciones; tambin que la
responsabilidad de los socios solo alcanza hasta el monto del aporte, salvo que exista
dolo o negligencia grave. Adems, cada uno de los socios puede aportar bienes
dinerarios (efectivo) y/o bienes no dinerarios (inmuebles, muebles o enseres)
equivalente a cada participacin. Finalmente la sociedad adoptar una denominacin
seguida de la indicacin Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada o de su
abreviatura S.R.L. Tambin puede utilizar su nombre abreviado.
La sociedad de Responsabilidad Limitada debe estar conformada por lo menos por dos
rganos: la Junta de Socios y la Gerencia. La manera para constituirse como persona
jurdica dentro de las formas de S.R.L. va hacer la siguiente:


78
Escritura Pblica
La minuta firmada por el abogado y los socios, ms el depsito en la cuenta corriente
recin abierta debern ser llevados a la Notara para que se elabore la Escritura
Pblica. El cual es el documento legal que el notario otorga para dar fe de la
conformacin de la empresa. Para obtener el Testimonio Notarial se siguen los
siguientes pasos:
Realizar un depsito bancario en una cuenta corriente a nombre de la empresa
por el 25% del capital declarado en la minuta.
Llevar la minuta a la notaria, los comprobantes de pago y la fotocopia del DNI
de los socios para que el notario elabore el testimonio de constitucin (este
trmite demora 20 das)
Los socios irn a la notaria a firmar y poner su huella digital.
Persona jurdica u otra entidad:
Formulario 2119 Solicitud de Inscripcin o Comunicacin de afectacin de
impuestos (RUC)
Formulario 2054 para la inscripcin del representante legal.
Original y copia simple del testimonio de escritura pblica de constitucin inscrita
en Registros Pblicos.
Original y copia simple del ltimo recibo de luz, agua telfono y/o contrato de
alquiler. Presentar 2 de cualquiera de ellos.
En caso de vivir en un lugar cedido gratuitamente, presentar un contrato de cesin
gratuita.
Si el trmite lo realiza un tercero, ste deber adjuntar a los documentos
sealados una carta poder con firma legalizada notarialmente o autenticada por el
fedatario de la SUNAT.

Inscripcin en Registros Pblicos
La Notara se encarga de los trmites en los Registros Pblicos para la inscripcin de la
Escritura Pblica. Con este procedimiento la empresa nace como persona jurdica.

RUC en SUNAT
Con la copia certificada de la minuta firmada por el Notario Pblico, se tramitar la
inscripcin en el Registro nico de Contribuyentes (RUC) en la Superintendencia

79
Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT). Tambin es necesario el DNI del
representante legal de la empresa para la firma del formulario.
Para las empresas con personera jurdica, el representante o apoderado deber
presentar la copia simple de la escritura pblica de constitucin, inscrita en los
registros pblicos y adjuntar los recibos de luz, agua o telfono del domicilio fiscal
(donde est ubicado el negocio).
Para inscribirse en el Registro nico de Contribuyentes (RUC) llenar los formularios
que corresponda segn el tipo de rgimen tributario en el que haya decidido acogerse
(RUS, RER Rgimen general). Adems tiene que solicitar la autorizacin de impresin
de los comprobantes de pago, pero antes debe tener los datos de la empresa,
autorizada por la SUNAT, donde los imprimir. El numero de inscripcin del RUC, que
consta de 11 dgitos, identifica a las empresas ante la SUNAT, los ministerios de los
Sectores Competentes y ESSALUD. Es slo merito de la inscripcin el RUC, regula las
actividades comerciales, de servicios industriales, agroindustriales, as como los
servicios tursticos, de transporte terrestre y empresa vinculadas a la salud en general,
excepto de aquellas empresas que se dediquen a actividades de acuerdo al Apndice
sealado en la Ley N 26935, las cuales debern tramitar ante los Ministerios de los
Sectores Competentes los permisos, autorizaciones licencias y registro sectoriales
correspondientes.

INSCRIPCIN EN EL RUC
Los micros y pequeas empresas con personera jurdica, debern inscribirse ante la
SUNAT, para obtener su nmero de RUC, que tiene como finalidad permitir la
identificacin de los contribuyentes de los tributos que administra la SUNAT a travs
de un registro centralizado y computarizado.
Deber presentar los siguientes documentos:
Formulario 2119 - Solicitud de inscripcin (empresas), firmado por el
representante legal, correctamente llenado.
Formulario 2046 Establecimientos Anexos (en el caso de contar con sucursales,
agencias u oficinas), llenado convenientemente.
Formulario 2054 Representantes legales, socios de sociedades irregulares
integrantes de asociaciones en la participacin correctamente llenado.
Fotocopia simple del Testimonio de la Escritura Pblica de constitucin, inscrita en
los Registros Pblicos.


80
Autorizacin de Comprobantes de pago
Una vez que se cuenta con el nmero de RUC, se procede a imprimir los
Comprobantes de Pago como factura, boletas de venta y otros para comenzar a
operar. Lo puede hacer en cualquier imprenta autorizada por SUNAT.

Rgimen Tributario
Evaluamos y decidimos estar por una de las 03 alternativas tributariamente como es el
Rgimen Especial de Renta (RER), que nos permitir nuestra proyeccin econmica.

Licencia Municipal de Funcionamiento
Los trmites deben ser realizados en la Municipalidad del distrito donde se Localiza la
empresa. Se deben presentar los siguientes documentos:
Formulario de solicitud
Certificado de compatibilidad de uso
Copia del RUC
Copia simple de la escritura de constitucin y copia del autoevalo del
Inmueble o contrato de alquiler del local comercial.

Inscripcin en ESSALUD
Solicitar el Registro Patronal ante ESSALUD, presentando los siguientes requisitos:
Formulario de inscripcin de empleadores
Libro de planillas de remuneraciones
Copia simple del RUC
Copia del DNI del representante legal y copia del testimonio de constitucin.

Ministerio de Trabajo
Solicitar al Registro Nacional de Centros de Trabajo la autorizacin de funcionamiento
de la empresa. Asimismo solicitar la autorizacin del libro de planillas, presentando:
El Formulario para Registros de Centros de Trabajo
La licencia de funcionamiento y copia simple del RUC.

81

4.12 ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA CONTRATACIN

Tenemos un Rgimen Laboral creado por la Ley N 28015 que promueve la
formalizacin y desarrollo de las MICROEMPRESAS, facilita el acceso a los derechos
laborales y de seguridad social tanto a los trabajadores como a los empleadores.
Es un rgimen temporal que se extender por un perodo de 05 aos (se inici el
04.07.2003 y terminar el 03.07.2008), y ha sido ampliada por 05 aos ms, hasta el
ao 2013 (De acuerdo a la modificatoria el Articulo 2 de la Ley 28851, publicada el 27
de julio del 2006, y de conformidad con la segunda Disposicin Complementaria).
Con este rgimen laboral se puede contratar personal NUEVO o incorporar en la
planilla a aquellas personas que se encuentran laborando en la MICROEMPRESA.
Los trabajadores contratados bajo el Rgimen Laboral General del D.S. N 003-97-TR
(T.U.O Decreto Legislativo 728), que sean despedidos con la finalidad exclusiva de ser
remplazados por otros trabajadores dentro del rgimen laboral especial, tendrn
derecho al pago de una indemnizacin especial de 02 remuneraciones mensuales por
cada ao laborado, as como al pago de dozavos y treintavos por las fracciones de ao.
El Rgimen Laboral Especial comprende slo los siguientes derechos:
Los derechos y beneficios originados con anterioridad a la entrada en vigencia del
Decreto Legislativo N 1086 mantienen sus mismos trminos y condiciones, y
continan regulndose bajo el imperio de las leyes que rigieron su celebracin.

82
El rgimen laboral especial establecido en la Ley no es aplicable al trabajador sujeto al
rgimen laboral general que cesa con posterioridad a la entrada en vigencia del
Decreto Legislativo N 1086 y es nuevamente contratado por el mismo empleador,
bajo cualquier modalidad, salvo que haya transcurrido un (1) ao desde el cese.
El cese al que se refiere el prrafo precedente comprende todas las modalidades,
individuales o colectivas, de extincin del contrato de trabajo previstas en el Texto
nico Ordenado de la Ley de Productividad y Competitividad Laboral, aprobado por el
Decreto Supremo N 003-97-TR, con prescindencia de la duracin de la jornada o el
plazo del contrato.
4.13.1 Remuneracin
Los trabajadores tienen derecho a percibir por lo menos la Remuneracin Mnima
Vital, dicha cifra es establecida por el Gobierno. Sin embargo con acuerdo del Consejo
Nacional del Trabajo y Promocin del Empleo podrn establecerse una remuneracin
mensual menor, mediante Decreto Supremo.
En nuestro pas, el mes de agosto del 2011 se aplic la primera etapa del alza del
sueldo mnimo, de S/.600 a S/.675, y se prometi que en el transcurso del 2012 se
completara la segunda fase, con la cual llegara a los S/.750.
4.13.2 Jornada de trabajo
La jornada ordinaria de trabajo para varones y mujeres mayores de edad es de ocho
(8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas semanales como mximo. Se puede
establecer por Ley, convenio o decisin unilateral del empleador una jornada menor a
las mximas ordinarias.
El incumplimiento de la jornada mxima de trabajo ser considerado una infraccin de
tercer grado, de conformidad con el Decreto Legislativo N 910, Ley General de
Inspeccin de Trabajo y Defensa del Trabajador, y sus normas reglamentarias.
4.13.3 Horario de trabajo y trabajo en sobre tiempo
Por jornada Laboral: si es que se da el caso no se aplicar la sobretasa del 35% en
horario nocturno.
4.13.4 Descanso Semanal Obligatorio
El descanso semanal obligatorio y el descanso en das feriados se rigen por las normas
del rgimen laboral comn de la actividad privada.

83
4.13.5 Descanso Vacacional
Es un derecho inevitable para todo aquel empleado que desarrolle de manera
responsable todas sus obligaciones dentro de la Mype en la cual se desenvuelva
laboralmente.
El trabajador que cumpla el rcord establecido en el artculo 10 del Decreto Legislativo
N 713, Ley de Consolidacin de Descansos Remunerados de los Trabajadores sujetos
al Rgimen Laboral de la Actividad Privada, tendr derecho como mnimo, a quince
(15) das calendario de descanso por cada ao completo de servicios.
4.13.6 Descanso por das feriados
Los trabajadores tienen derecho a descanso remunerado en los das feriados sealados
en esta Ley, as como en los que se determinen por dispositivo legal especfico.
4.13.7 El despido injustificado
El despido arbitrario, sea ste directo o indirecto, es considerado como una ruptura de
la relacin laboral sin causa justificativa, sin un motivo legalmente contemplado. El
trmino" arbitrario" es reservado para aquellos casos en que la caracterstica es la
irracionabilidad, por lo que entonces el despido arbitrario es el que resulta
"agraviante" e "injurioso". De ser as, la proteccin constitucional brindada al despido
arbitrario, implicara que la sancin prevista, sea ms severa que la establecida para el
simple despido sin causa.
El pago de las indemnizaciones previstas en los artculos 47 y 55 de la Ley MYPE no
autoriza a las Mype a recontratar al trabajador despedido y aplicarle el respectivo
rgimen laboral especial, salvo que haya transcurrido un (1) ao desde el despido.


84
4.13 ASPECTOS LEGALES PARA LA IMPLEMENTACIN DE LA EMPRESA

El siguiente trmite a realizar ser obtener la AUTORIZACIN o REGISTRO ESPECIAL
segn el sector en el cual se desarrollar el negocio, ya que de acuerdo con la
naturaleza de la actividad empresarial se requiere del cumplimiento de algunos
requisitos indispensables, ello me permite determinar mi compromiso al momento de
registrarse en las entidades pblicas respectivas, donde se comprueba y se constata
que cumplo con normas tcnicas de salud, de seguridad, de infraestructura, etc. para
que pueda operar mi negocio sin poner en riesgo la vida humana.
Aunque todava no lo sepa, es posible que mi propio proyecto de negocio, o negocio,
est incluido en una, o ms, de estas normativas. Para tramitar estos registros y/o
autorizaciones sectoriales, debo dirigirme a las oficinas que sean competentes.
Por ejemplo tenemos los siguientes casos:
a. Del MINCETUR: para hoteles, casinos, restaurantes;
b. Del Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo: para agencias de empleo,
empresas de intermediacin laboral;
c. De DIGESA: para registro sanitario de alimentos, juguetes y tiles de escritorio,
empresas comercializadoras de residuos slidos.

Para evitar multas y/o el cierre de m establecimiento, que perturben el
funcionamiento de m negocio, debo solicitar la Licencia de Funcionamiento ante la
municipalidad donde se ubica mi establecimiento. Esta autorizacin permitir el
desarrollo de actividades econmicas, a la vez que respeto el derecho a la tranquilidad
y seguridad de mis vecinos, y su obtencin se encuentra regulada en la Ley Marco de
Licencias de Funcionamiento, Ley 28976.
Es la autorizacin que me otorga la municipalidad para el desarrollo de econmicas
(comerciales, industriales o de prestacin de servicios profesionales) en su jurisdiccin,
ya sea como persona natural o jurdica, entes colectivos, nacionales o extranjeras. Esta
autorizacin previa, para funcionar u operar, constituye uno de los mecanismos de
equilibrio entre el derecho que tengo a ejercer una actividad comercial privada y
convivir adecuadamente con mi comunidad.


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Legalizar mis Libros Contables. Este es el ltimo paso que requiero para formalizar mi
empresa. De acuerdo con el tipo de empresa que he decidido constituir, puedo llevar
determinados libros contables, ya sea por medios manuales o computarizados. Estos
libros debern ser legalizados ante un notario o, donde no lo hubiera, ante un juez de
paz letrado del lugar.
La empresa debe abrir sus libros contables, y registros necesarios, al momento de
entrar en funcionamiento para suministrar informacin sobre la marcha del negocio.
Los libros slo tienen valor a partir de su legalizacin.
La contabilidad es necesaria porque me permite llevar en orden el giro de mi negocio.
Si no existiera la contabilidad, tendra un desorden total y la empresa carecera de
sentido. Por medio de la contabilidad puedo conocer, en cualquier poca del ao, la
marcha y curso de los negocios, la historia detallada de las operaciones realizadas y su
resultado: ya sea los beneficios o las prdidas que me produce la empresa.


86
V. FINANZAS

5.1 OBJETIVOS DEL REA DE CONTABILIDAD

a) Objetivo a Corto Plazo
Determinar el flujo de efectivo para iniciar operaciones de produccin.
Determinar costos y gastos variables y fijos, as como el capital necesario a
apostar, al igual que los crditos requeridos.
Establecer las entradas y salidas de efectivo, evaluar el proyecto con los
indicadores financieros propuestos, adems de establecer sistemas de
financiamiento.
b) Objetivo a Mediano Plazo

Realizar proyecciones de flujo de efectivo y tambin el estado financiero.
Al finalizar el primer ao se espera tener en utilidades S/. 41 000.
c) Objetivo a Largo Plazo

Estar informados de la situacin de la empresa y buscar alternativas
atractivas que permitan ahorrar en costos y/o gastos para aumentar la
rentabilidad y satisfacer a todos involucrados.

5.2 RESPONSABLE DEL REA CONTABLE

La contabilidad de la choppera Brew Pub S.R.L. ser llevada por Guido Mauricio
Correa, quien se encargar del rea de contabilidad y finanzas y en caso de apoyo se
solicitar los servicios de C.P. Mara Aquino Cavero.
5.3 CATLOGO DE CUENTAS

Por ser la choppera Brew Pub S.R.L. una microempresa dedicada a la produccin en
menor escala y la venta de su producto; y a la cual se ha acogido al Rgimen Especial
de la Renta pagando as una cuota mensual del 1.5% de las ventas netas y debido a que
sus actividades no son aun muy desarrollados se emplear para su contabilidad
cuentas esenciales para su normal control financiero.


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5.4 SOFTWARE A UTILIZAR

El paquete contable que usar la choppera Brew Pub S.R.L. para llevara su registro
contable es Excel, la cual ser Guido Mauricio Correa, quien esta familiarizado con este
programa y su uso.

5.5 FLUJO DE EFECTIVO

ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Caja y Bancos
Mercaderas
ACTIVO NO CORRIENTE
Activo Fijo
Maquinaria y Equipo
Muebles y Enseres
Constitucin, Licencia y Marca
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Tributos por pagar
IGV por Pagar
IR 3ra categora por pagar
CTS por pagar
Gratificaciones por pagar
Impuesto de 5ta categora por pagar
PASIVO NO CORRIENTE
Hipoteca por pagar
PATRIMONIO
Capital Social
Utilidad del Ejercicio

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INVERSIN INICIAL
ACTIVOS FIJOS
EQUIPOS CANTIDAD PRECIO UNI. PRECIO TOTAL
OLLAS 3
S/. 1,000.00 S/. 3,000.00
CONGELADORAS 2
S/. 2,000.00 S/. 4,000.00
BALDES 3
S/. 20.00 S/. 60.00
COLADORES 2 S/. 12.00 S/. 24.00
CUCHARA SOPERA 3
S/. 12.00 S/. 36.00
EMBUDO 2
S/. 2.00 S/. 4.00
JARRA GRADUADA 1
S/. 7.00 S/. 7.00
BALANZA 1 S/. 100.00 S/. 100.00
MOLINO 2
S/. 50.00 S/. 100.00
COCINA 1
S/. 120.00 S/. 120.00
TERMMETRO 1
S/. 35.00 S/. 35.00
DENSMETRO 1
S/. 100.00 S/. 100.00
BARRILES 3
S/. 200.00 S/. 600.00
NEVERA 1
S/. 150.00 S/. 150.00
PROBETA 1
S/. 50.00 S/. 50.00
COMPUTADORA 1
S/. 2,500.00 S/. 2,500.00
CHOPERA 1
S/. 700.00 S/. 700.00
TOTAL EQUIPO
S/. 11,586.00
MUEBLES

MESAS 12
S/. 70.00 S/. 840.00
SILLAS 60 S/. 40.00 S/. 2,400.00
BARRA DE MADERA 1
S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
BANCOS 6 S/. 70.00 S/. 420.00
TOTAL MUEBLE
S/. 5,660.00
TOTAL ACTIVO FIJO S/. 17,246.00

se ha considerado que todo se depreciar anualmente

DEPRECIACIN

total activo
fijo
aos que se
deprecia
depreciacin
anual
depreciacin
mensual
EQUIPO S/. 11,586.00 10 S/. 1,158.60 S/. 96.55
MUEBLES S/. 5,660.00 10 S/. 566.00 S/. 47.17
TOTAL S/. 143.72


89

INTANGIBLES
REGISTRO DE MARCA 14.81% UIT

S/. 547.97
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO (25%UIT
para la zona de santa victoria en un rea
de 200 mt2)

S/. 925.00
CONSTITUCIN S/. 508.00
NOTARIO S/. 300.00
REGISTRO SUNARP S/. 208.00
ELEGIR Y RESERVA DE EMPRESA S/. 22.00
SOLICITAR LA ELABORACN DE LA
ESCRITURA PBLICA-NOTARA
S/. 80.00

INSCRIPCIN DE EMPRESA EN REGISTROS
PBLICOS
S/. 90.00

COPIA DE PARTIDA REGISTRAL-SUNARP S/. 16.00
PUBLICIDAD DE INGRESO AL MERCADO S/. 500.00
TOTAL INTANGIBLES S/. 2,480.97
TOTAL INVERSIN INICIAL S/. 19,726.97

SUELDOS Y SALARIOS
CANTIDAD TOTAL
1
ADMINISTRADOR S/. 800.00 S/. 800.00
1
TECNICO EN
PRODUCCIN S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
2
AZAFATAS (2) S/. 624.00 S/. 1,248.00
1
GUARDIA DE
SEGURIDAD S/. 750.00 S/. 750.00
1
CONTADOR S/. 80.00 S/. 80.00

TOTAL S/. 3,878.00


90

5.6 CAPITAL SOCIAL

Nuestra empresa va a ser constituida como Sociedad Comercial de Responsabilidad
Limitada, el capital social que se requerir para formar la empresa e iniciar las
operaciones tomando en consideracin los gastos en que vamos a incurrir, tendr una
base de S/.28,000.00 y en virtud de lo acordado se resolvi lo siguiente que:

GASTOS DE VENTAS
MENSUAL

GASTOS ADMINISTRATIVOS MENSUAL
SUELDO S/. 1,998.00

SUELDO S/. 880.00
LUZ S/. 100.0

SIS S/. 60
AGUA S/. 20.0

TELEFONO S/. 120
PUBLICIDAD S/. 433

OTROS GASTOS 200
ALQUILER S/. 500.0

TOTAL S/. 1,260.00
TOTAL S/. 3,051.00

PRESUPUESTO DE COMPRA DE MATERIA PRIMA EN SOLES

MATERIA
PRIMA
UNIDADES PRECIO UNITARIO TOTAL
CEBADA 200.000 S/. 1.80 S/. 360.00
LPULO 0.800 S/. 368.20 S/. 294.56
LEVADURA 0.800 S/. 150.00 S/. 120.00
ALGARROBINA 2.000 S/. 14.00 S/. 28.00

TOTAL S/. 802.56

SIN IGV 680.14
COSTOS FIJOS
(MENSUAL)

SERVICIOS

COSTO DE PRODUCCION MENSUAL

LUZ S/. 200

MANO DE OBRA S/. 1,000.00

AGUA S/. 100

MATERIA PRIMA S/. 680.14

GAS S/. 70

CIF S/. 750.0

TELEFONO S/. 120

LUZ S/. 100.0
PUBLICIDAD S/. 433

AGUA S/. 80.0
ALQUILER S/. 1,000

GAS S/. 70
SIS S/. 60

ALQUILER S/. 500

TOTAL S/. 1,983

TOTAL S/. 2,430.14


91

Al estimar ingresos y egresos de la organizacin se pronostic utilidades, las cuales
sern repartidas conforme lo dicte la ley, segn la aportacin o participacin en el
capital de cada socio.
5.7 CRDITOS
Inicialmente no se requerir solicitar ningn prstamo.
5.8 ENTRADAS

En el ejercicio de los primeros seis meses de la choppera Brew Pub S.R.L., vender
de forma fija 800 litros de cerveza en sus tres presentaciones (lager, malta y
algarrobina) originando ingresos de:
PRODUCTO TOTAL S/.
* 4
SEMANAS
TOTAL
MENSUAL
TOTAL
SEMESTRAL
LAGER S/. 1,800.00 4 S/. 7,200.00 S/. 43,200.00
MALTA S/. 1,260.00 4 S/. 5,040.00 S/. 30,240.00
ALGARROBINA S/. 836.00 4 S/. 3,344.00 S/. 20,064.00

S/. 15,584.00 S/. 93,504.00

5.9 SALIDAS

En el ejercicio de los primeros seis meses de la choppera Brew Pub S.R.L., producir
de forma fija 800 litros de cerveza en sus tres presentaciones (lager, malta y
algarrobina) los cuales incurrirn en los siguientes costos y gastos:
COSTOS Y GASTOS
MENSUAL SEMESTRAL
Costos de Produccin S/. 2,430.14 S/. 14,580.84
Gastos de Ventas S/. 3,051.00 S/. 18,306.00
Gastos Administrativo S/. 1,260.00 S/. 7,560.00
TOTAL S/. 6,741.14 S/. 40,446.84

CAPITAL DE TRABAJO
SOCIO 1 S/. 7,000.00
SOCIO 2 S/. 7,000.00
SOCIO 3 S/. 7,000.00
SOCIO 4 S/. 7,000.00
TOTAL S/. 28,000.00
5.10 INVENTARIO DE COMPRA

Inv. Inicial
Inv, para
producir
Inv. Final
TOTAL A
COMPRAR
Inv. Inicial
Inv, para
producir
Inv. Final
TOTAL A
COMPRAR
0 600 100 700 100 600 100 600
0 2.4 0.6 3 0.6 2..4 0.6 2.4
0 2.4 0.6 3 0.6 2.4 0.6 2.4
0 6 1 7 1 6 1 6 ALGARROBINA
Enero Marzo MATERIA PRIMA
CEBADA
LPULO
LEVADURA
Inv. Inicial Inv, para producir Inv. Final TOTAL A COMPRAR Inv. Inicial
Inv, para
producir
Inv. Final TOTAL A COMPRAR Inv. Inicial
Inv, para
producir
Inv. Final TOTAL A COMPRAR
100 600 100 600 100 600 100 600 100 600 100 600
0.6 2.4 0.6 2.4 0.6 2.4 0.6 2.4 0.6 2.4 0.6 2.4
0.6 2.4 0.6 2.4 0.6 2.4 0.6 2.4 0.6 2.4 0.6 2.4
1 6 1 6 1 6 1 6 1 6 1 6
Junio Setiembre Diciembre

93
5.11 INVENTARIO DE COMPRA EN SOLES

La empresa Choppera Brew Pub S.R.L. tiene su poltica de compras, la cual consiste en abastecerse de los insumos necesarios cada 3 meses, comprando estos materiales al Ingeniero Marcos Garca quien ser el proveedor de la empresa, y
quien asegura abastecernos y cumplir con los pedidos de compra a tiempo.

700 S/. 1,260.00 600 S/. 1,080.00 600 S/. 1,080.00 600 S/. 1,080.00 600 S/. 1,080.00
3 S/. 1,104.60 2.4 S/. 883.68 2.4 S/. 883.68 2.4 S/. 883.68 2.4 S/. 883.68
3 S/. 450.00 2.4 S/. 360.00 2.4 S/. 360.00 2.4 S/. 360.00 2.4 S/. 360.00
7 S/. 98.00 6 S/. 84.00 6 S/. 84.00 6 S/. 84.00 6 S/. 84.00
S/. 2,912.60 S/. 2,407.68 S/. 2,407.68 S/. 2,407.68 S/. 2,407.68
sin IGV S/. 2,468.31 S/. 2,040.41 S/. 2,040.41 S/. 2,040.41 S/. 2,040.41
IGV S/. 444.29 S/. 367.27 S/. 367.27 S/. 367.27 S/. 367.27
CEBADA
LPULO
LEVADURA
ALGARROBINA
Enero Marzo Junio Setiembre MATERIA PRIMA Diciembre
S/. 180.00
S/. 220.92
90
S/. 14.00
con IGV 504.92 S/.
sin IGV 427.90 S/.
se obtine de la suma del monto de materia
prima de diciembre que se compra
adelantado para los tres meses posteriores
(sin igv) 2040.41 y el monto del inventario
final del mes de diciembre sin IGV 428
INVENTARIO INICIAL
PARA ENERO 2014
2468.3
INVENTARIO FINAL
DICIEMBRE EN SOLES
5.12 PROYECCIN DEL FLUJO DE EFECTIVO

MES "0" ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
S/. 8,273.03 S/. 15,303.43 S/. 20,093.67 S/. 22,031.93 S/. 26,745.15 S/. 31,091.09 S/. 33,029.35 S/. 37,742.57 S/. 42,088.51 S/. 44,026.77 S/. 48,739.99 S/. 53,085.93 S/. 382,251.40
S/. 15,584.00 S/. 15,584.00 S/. 15,584.00 S/. 15,584.00 S/. 15,584.00 S/. 15,584.00 S/. 15,584.00 S/. 15,584.00 S/. 15,584.00 S/. 15,584.00 S/. 15,584.00 S/. 15,584.00 S/. 187,008.00
S/. 28,000.00
S/. 28,000.00 S/. 23,857.03 S/. 30,887.43 S/. 35,677.67 S/. 37,615.93 S/. 42,329.15 S/. 46,675.09 S/. 48,613.35 S/. 53,326.57 S/. 57,672.51 S/. 59,610.77 S/. 64,323.99 S/. 68,669.93 S/. 569,259.40
S/. 2,912.60 S/. 0.00 S/. 2,407.68 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 2,407.68 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 2,407.68 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 2,407.68 S/. 12,543.32
S/. 11,586.00
S/. 5,660.00
S/. 1,980.97
S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 12,000.00
S/. 70.00 S/. 490.00 S/. 490.00 S/. 490.00 S/. 490.00 S/. 490.00 S/. 490.00 S/. 490.00 S/. 490.00 S/. 490.00 S/. 490.00 S/. 490.00 S/. 5,460.00
S/. 3,878.00 S/. 3,878.00 S/. 3,878.00 S/. 3,878.00 S/. 3,878.00 S/. 3,878.00 S/. 3,878.00 S/. 3,878.00 S/. 3,878.00 S/. 3,878.00 S/. 3,878.00 S/. 3,878.00 S/. 46,536.00
S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 720.00
S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 2,400.00
S/. 2,641.36 S/. 2,641.36 S/. 2,641.36 S/. 2,641.36 S/. 2,641.36 S/. 2,641.36 S/. 2,641.36 S/. 2,641.36 S/. 2,641.36 S/. 2,641.36 S/. 2,641.36 S/. 29,054.92
S/. 1,932.93 S/. 2,377.22 S/. 2,009.95 S/. 2,377.22 S/. 2,377.22 S/. 2,009.95 S/. 2,377.22 S/. 2,377.22 S/. 2,009.95 S/. 2,377.22 S/. 2,377.22 S/. 24,603.31
S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 1,743.29
S/. 500.00 S/. 433.00 S/. 433.00 S/. 433.00 S/. 433.00 S/. 433.00 S/. 433.00 S/. 433.00 S/. 433.00 S/. 433.00 S/. 433.00 S/. 433.00 S/. 433.00 S/. 5,196.00
S/. 19,726.97 S/. 8,553.60 S/. 10,793.76 S/. 13,645.74 S/. 10,870.78 S/. 11,238.06 S/. 13,645.74 S/. 10,870.78 S/. 11,238.06 S/. 13,645.74 S/. 10,870.78 S/. 11,238.06 S/. 13,645.74 S/. 140,256.84
S/. 8,273.03 S/. 15,303.43 S/. 20,093.67 S/. 22,031.93 S/. 26,745.15 S/. 31,091.09 S/. 33,029.35 S/. 37,742.57 S/. 42,088.51 S/. 44,026.77 S/. 48,739.99 S/. 53,085.93 S/. 55,024.19 S/. 429,002.56
IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS
IMPUESTO A LA RENTA
SALDO INICIAL
VENTAS
CAPITAL DE TRABAJO
OTROS GASTOS
TOTAL DISPONIBLE
SALDO FINAL
SIS
TOTAL SALIDAS
FLUJO DE CAJA
SERVICIOS (agua, luz, telefono, gas)
SUELDOS Y SALARIOS
IMPUESTO SELECTIVO AL CONSUMO
PUBLICIDAD
EGRESOS
COMPRA MATERIA PRIMA
EQUIPO
MUEBLES Y ENSERES
CONSTITUCIN, LECENCIA Y MARCA
ALQUILER
DESCRIPCIN
INGRESOS
5.13 ESTADOS DE RESULTADOS PARA LOS PRIMEROS 12 MESES

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
10,565.42 S/. 10,565.42 S/. 10,565.42 S/. 10,565.42 S/. 10,565.42 S/. 10,565.42 S/. 10,565.42 S/. 10,565.42 S/. 10,565.42 S/. 10,565.42 S/. 10,565.42 S/. 10,565.42 S/. 126,785.08 S/.
S/. 2,430 S/. 2,430 S/. 2,430 S/. 2,430 S/. 2,430 S/. 2,430 S/. 2,430 S/. 2,430 S/. 2,430 S/. 2,430 S/. 2,430 S/. 2,430 29,161.63 S/.
8,135.29 S/. 8,135.29 S/. 8,135.29 S/. 8,135.29 S/. 8,135.29 S/. 8,135.29 S/. 8,135.29 S/. 8,135.29 S/. 8,135.29 S/. 8,135.29 S/. 8,135.29 S/. 8,135.29 S/. 97,623.46 S/.
S/. 3,551 3,051.00 S/. 3,051.00 S/. 3,051.00 S/. 3,051.00 S/. 3,051.00 S/. 3,051.00 S/. 3,051.00 S/. 3,051.00 S/. 3,051.00 S/. 3,051.00 S/. 3,051.00 S/. 37,112.00 S/.
S/. 1,260 1,260.00 S/. 1,260.00 S/. 1,260.00 S/. 1,260.00 S/. 1,260.00 S/. 1,260.00 S/. 1,260.00 S/. 1,260.00 S/. 1,260.00 S/. 1,260.00 S/. 1,260.00 S/. 15,120.00 S/.
143.72 S/. 143.72 S/. 143.72 S/. 143.72 S/. 143.72 S/. 143.72 S/. 143.72 S/. 143.72 S/. 143.72 S/. 143.72 S/. 143.72 S/. 143.72 S/. 1,724.60 S/.
- S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/.
3,180.57 S/. 3,680.57 S/. 3,680.57 S/. 3,680.57 S/. 3,680.57 S/. 3,680.57 S/. 3,680.57 S/. 3,680.57 S/. 3,680.57 S/. 3,680.57 S/. 3,680.57 S/. 3,680.57 S/. 43,666.86 S/.
158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 158.48 S/. 1,901.78 S/.
3,022.09 S/. 3,522.09 S/. 3,522.09 S/. 3,522.09 S/. 3,522.09 S/. 3,522.09 S/. 3,522.09 S/. 3,522.09 S/. 3,522.09 S/. 3,522.09 S/. 3,522.09 S/. 3,522.09 S/. 41,765.08 S/.
ESTADO DE RESULTADOS
DESCRIPCIN
VENTAS
GASTOS DE VENTA
COSTO DE VENTAS
UTILIDAD BRUTA
DEPRECIACIN
GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD DISPONIBLE
IMPUESTO A LA RENTA
UTILIDAD NETA
GASTOS ADMINISTRATIVOS (sueldo)

96
5.14 ESTADOS DE RESULTADOS PARA LOS PRIMEROS 5 AOS

2013 2014 2015 2016 2017
126,785.08 S/. 159,749.21 S/. 201,284.00 S/. 253,617.84 S/. 319,558.48 S/.
29,161.63 S/. 36,743.65 S/. 46,297.00 S/. 58,334.22 S/. 73,501.12 S/.
97,623.46 S/. 123,005.56 S/. 154,987.00 S/. 195,283.62 S/. 246,057.36 S/.
37,112.00 S/. 46,761.12 S/. 58,919.01 S/. 74,237.95 S/. 93,539.82 S/.
15,120.00 S/. 19,051.20 S/. 24,004.51 S/. 30,245.69 S/. 38,109.56 S/.
1,724.60 S/. 1,724.60 S/. 1,724.60 S/. 1,724.60 S/. 1,724.60 S/.
- S/. - S/. - S/. - S/. - S/.
43,666.86 S/. 55,468.64 S/. 70,338.88 S/. 89,075.38 S/. 112,683.38 S/.
1,901.78 S/. 2,396.24 S/. 3,019.26 S/. 3,804.27 S/. 4,793.38 S/.
41,765.08 S/. 53,072.40 S/. 67,319.62 S/. 85,271.11 S/. 107,890.00 S/.
GASTOS FINANCIEROS
COSTO DE VENTAS
UTILIDAD BRUTA
GASTOS DE VENTA
GASTOS ADMINISTRATIVOS (sueldo)
DEPRECIACIN
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
UTILIDAD DISPONIBLE
IMPUESTO A LA RENTA
UTILIDAD NETA
DESCRIPCIN
VENTAS
5.1 BALANCE GENERAL

BALANCE GENERAL

DESCRIPCIN
2013
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Caja y Bancos S/. 55,024.19
Mercaderas S/. 2,468.31
Total Activo Corriente S/. 57,492.50
ACTIVO NO CORRIENTE
Activo Fijo S/. 17,502.37
Maquinaria y Equipo S/. 10,427.40
Muebles y Enseres S/. 5,094.00
CONSTICUCION DE LICENCIA Y
MARCA S/. 1,980.97
Total activo no corriente S/. 17,502.37
TOTAL ACTIVOS S/. 74,994.87
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Tributos por pagar S/. 4,809.78
IGV por Pagar S/. 2,009.95
ISC por Pagar S/. 2,641.36
IR 3ra categora por pagar S/. 158.48
Cuentas por pagar (agua, luz, telfono) S/. 420
Gratificaciones por pagar S/. -
Impuesto de 5ta categora por pagar S/. -
Total pasivo corriente S/. 5,229.78
PASIVO NO CORRIENTE
Hipoteca por pagar S/. -
Total pasivo no corriente S/. -
TOTAL PASIVO S/. 5,229.78
PATRIMONIO
Capital Social S/. 28,000.00
Utilidad del Ejercicio S/. 41,765.08
Total Patrimonio S/. 69,765.08
TOTAL PASIVO+PATRIMONIO S/. 74,994.87

98
5.2 INDICADORES FINANCIEROS

Los indicadores financieros, evaluados del 1er. ao de operacin son los siguientes:

RATIOS
INDICES DE
LIQUIDEZ
Razn de
Liquidez
Activo Corriente S/. 57,492.50 10.99
Pasivo Corriente S/. 5,229.78
Prueba cida
Activo corriente - Existencia S/. 55,024.19 10.52
Pasivo Corriente S/. 5,229.78
INDICE DE
GESTIN
Rotacin de
Existencias
Costo de ventas S/. 29,161.63 11.8
Existencia S/. 2,468.31
INDICES DE
SOLVENCIA
razn de
endeudamiento
total pasivo S/. 5,229.78 0.07
total activo S/. 74,994.87
razn de
autonoma
total patrimonio S/. 69,765.08 0.93
total activo S/. 74,994.87
rotacin del
activo fijo
ventas S/. 126,785.08 7.24
activo fijo S/. 17,502.37
rotacin del
capital del
trabajo
ventas S/. 126,785.08 2.43
capital de trabajo S/. 52,262.71

5.3 SUPUESTOS UTILIZADOS EN LOS ESTADOS FINANCIEROS

Durante el primer ao, las ventas sern constantes e iguales a 1600 chopp (800
litros), posteriormente, irn creciendo anualmente la produccin de cerveza en los
siguientes aos.
Todo lo que se produzca en un mes, se vender en ese mismo periodo.

5.4 OPCIONES DE FINANCIAMIENTO

Inicialmente no se requerir solicitar ningn crdito, porque la inversin inicial ser
asumida por sus socios en su totalidad, siendo este importe en partes equivalentes.


99
RESUMEN EJECUTIVO
La constitucin de esta empresa ser una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) la cual
se encuentra ligada al sector de la produccin y comercializacin de cerveza artesanal a granel,
acogindose al Rgimen Especial del Impuesto a la Renta pagando as una tasa mensual del
1.5% de las ventas netas; su mercado meta de la empresa son los hombres y mujeres de 18 a
50 aos de edad, de los niveles socioeconmico B Y C.

La Choppera Brew Pub S.R.L., de acuerdo a la investigacin de mercado, es decir en el
informe de la aplicacin de la encuesta estar ubicada en la Urbanizacin Santa Victoria de la
ciudad de Chiclayo, siendo los propietarios: Susan Alvarado Colunche, Diana Rivera Lozano,
Misael Minga Jurez y Andrs Flores Garca, aportando un 25% (participaciones) como
concepto de capital para sus inicios de la empresa. La Choppera iniciar sus actividades en el
ao 2013; su misin es ser una empresa dedicada a la produccin y venta de cerveza artesanal,
100% natural, elaborada con insumos seleccionados de la ms alta calidad para satisfacer las
exigencias de nuestros clientes modernos e innovadores; por lo que contamos con un equipo
de colaboradores identificados con la empresa y sus estndares de calidad.
Entre los productos que ofrecer la Choppera Brew Pub S.R.L ser la cerveza artesanal en
Lager, Malta y Algarrobina que es vendida a granel en chopp de 500ml cuyos precios estarn a
S/.9, S/.10 y S/.11 respectivamente.

El presente trabajo contiene un Plan de Negocio que consiste bsicamente en asignar tiempos,
responsables, metas y recursos a cada actividad de la empresa, de tal manera que permita con
sus objetivos que se ha trazado, dichas actividades son las siguientes: mercadotecnia,
produccin, organizacin, aspectos legales de implantacin, finanzas y la integracin de
actividades. Para ejecutarlo se ha realizado una investigacin de mercado donde se ha
recolectado todo tipo de informacin necesaria, como: los gustos y preferencias en el
consumo de cerveza, de lugares a donde acuden a divertirse, sobre que medios se enteran del
producto; creando as este plan de negocio.

Hemos considerado una ventaja diferencial para la Choppera Brew Pub S.R.L, que se denota
en sus procesos de elaboracin de la cerveza ya que es artesanal y no utiliza preservantes ni
aditivos qumicos que cualquier cerveza industrial la posee, dicha ventaja se explotar para el
logro de los objetivos que presentamos en este Plan de Accin, utilizando diferentes
estrategias. El costo de llevar a cabo el dicho idea de negocio ser de S/. 28.000.00 destinadas
a cumplir cada accin que se presenta en el Cronograma de actividades.

100
ANEXOS

En la produccin de la cerveza artesanal Brew, etapa de cocimiento de la malta:


101

En la produccin de la cerveza artesanal Brew, en la separacin del mosto:

Logo de la cerveza artesanal:


102
Marca de la Cerveza Artesanal:

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