Pizza Margherita Chic-Receita

Pizza Margherita Chic

Ingredientes:
Massa
500g farinha para pizza, ou tipo 00, ou para po + farinha
para abrir a massa;
295g gua gelada (o ideal uma gua mineral com pH mais
prximo a 7);
5g fermento biolgico seco instantneo ou 30g fermento
fresco;
colher sopa sal
Molho
2 latas tomate pelatti;
sal e pimenta (opcional)
Cobertura
280g mozzarella de bfala;
2 punhados manjerico;
sal e pimenta;
azeite
Modo de preparo:
Faa a massa com um dia de antecedncia. Peneire a massa e
o sal sobre uma bancada e faa um buraco no meio, formando
uma espcie de vulco. Dentro, despeje a gua e o
fermento. Com um garfo, v misturando o lquido com a
parte de dentro da farinha, com cuidado para que a
parede no se rompa.
Quando grande parte da farinha j estiver misturada ao
lquido, sove tudo com as mos por cerca de 10 minutos,
at que esteja bem uniforme e elstica, soltando da
superfcie (cada farinha tem um nvel diferente de
absoro de gua. Caso a massa esteja muito grudenta,
acrescente um pouco mais de farinha. Caso esteja muito
quebradia, acrescente gua).
Passe a massa para uma tigela enfarinhada e deixe-a
crescer por cerca de 1 hora. Leve-a geladeira por 24
horas. Retire a massa da geladeira e despeje-a sobre uma
bancada enfarinhada. Divida-a em 2 ou 3 pedaos.
Desinfle cada pedao com os dedos e puxe as bordas para o
centro no sentido horrio. Vire-a ao contrrio e forme uma
bola. Passe para uma assadeira enfarinhada, polvilhe mais
farinha por cima e cubra com um plstico ou toalha
umidecida, para que dobre de tamanho (cerca de 1-2 horas).
Pgina 1
Pizza Margherita Chic-Receita
A massa est pronta para ser assada.
Para o molho, abra as latas de tomate pelati e amasse todo
o contedo com as mos (ou passe em um amassador de
batatas. Tempere com sal e pimenta. Para abrir a massa,
leve uma bola bancada enfarinhada. Coloque seus dedos a
1,5 cm das bordas e gire a massa na direo horria,
pressionando at que se forme uma borda bem definida.
Para finalizar, posicione as palmas da sua mo sobre a
massa e gentilmente estique-a em direes opostas. Gire a
massa 90 e repita o movimento, fazendo isso at abri-la
na espessura que quiser, sem permitir que se rasgue.
Coloque sua massa aberta sobre a p e monte sua pizza
logo antes de lev-la ao forno.
Obs:
Pr-aquea o forno ao mximo (250C). Se tiver uma pedra
de pizza, leve-a ao forno para que esquente junto.
Alternativamente, use uma frigideira grande e pesada.
Leve-a ao fogo durante ao menos 10 minutos, para que fique
bem quente. Ligue o grill do forno 5 minutos antes de
assar.
Pgina 2