COCO DE ARROZ

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRO

Gestor: Kemily Toledo
Objetivo: cozinhar arroz para aproximadamente 5 pessoas, de modo que fique soltinho e
saboroso.
Documentos de Referncia: POP de Limpeza de Pias e Foges depois da Coco; POP de
Arrumao de Mesa para Refeio.
Local de aplicao: qualquer cozinha equipada com os ingredientes e utenslios descritos em 1
e 2.
Siglas:
L = litro
mL = mililitro
g = grama
Procedimento:
1. Separe os seguintes ingredientes: gua, sal, leo, alho e arroz.
2. Separe os seguintes utenslios: panela mdia, refratrio, faca ou ralador, garfo, colher de
polietileno, escorredor e medidor.
3. No escorredor, deposite 500g de arroz (utilize o medidor). Abra a torneira e encha o
recipiente, misturando o arroz com a mo. A gua ficar esbranquiada. Derrame a gua e
volte a encher o recipiente com gua limpa. Repita o processo at a gua sair quase
transparente.
4. Deixe o arroz escorrendo no escorredor.
5. Pegue quatro dentes de alho e descasque-os com as mos.
6. Com uma faca afiada, corte-os em pedaos bem pequenos. Tambm possvel ral-los com
o auxlio de um ralador.
7. Pegue uma panela mdia e coloque-a no fogo. Acenda o fogo e deposite 15mL de leo
(utilize o medidor) na panela. Deixe o leo esquentar por 30 segundos e acrescente o alho j
picado/ralado.
8. Com uma colher de polietileno, mexa o alho no leo ao fogo at dour-lo. Ateno: no
deixe o alho escurecer!
9. Com o alho dourado, acrescente o arroz. Mexa bem.
10. Despeje 1L de gua (utilize o medidor, se necessrio) na panela com o arroz. Deposite 15g
de sal (utilize o medidor). Misture o sal com a colher de polietileno brevemente.
11. Espere at que a gua comece a ferver, abaixe a temperatura do fogo e coloque a tampa
da panela semiaberta.
12. Periodicamente, confira se toda a gua j evaporou. Utilize um garfo, penetrando o arroz
com ele, para facilitar a viso do nvel final de gua.
13. Quando toda a gua tiver evaporado, apague o fogo.
14. Despeje o arroz num refratrio e sirva mesa.
15. Ao final da coco, lavar a loua utilizada e limpar o fogo e a pia.
Guarda do documento: este POP deve ser guardado na pasta de procedimentos de cozinha, no
armrio superior direito da cozinha.
Responsvel pela guarda e atualizao: Kemily Toledo
Atualizao: de 18 em 18 meses
Observao: Este POP ser guardado em papel e estar disponvel eletronicamente,
encontrando-se na pasta Procedimentos de Cozinha, em Meus Documentos, no
computador.