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Boas Prt i cas de Mani pul ao

em Servi os de Al i ment ao Mdulo 7





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voc aprendeu que as 8oas rLlcas de Manlpulao (8M) so a chave para a produo
de allmenLos seguros. no basLar adoLar os culdados e procedlmenLos adequados, e
fundamenLal que Ludo o que se faz esLe[a escrlLo, para no ser esquecldo.

LsLes documenLos devem esLar dlsponlvels e auxlllam no cumprlmenLo das regras. So
eles: Manual de 8oas rLlcas de Manlpulao e rocedlmenLos.

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L um documenLo excluslvo do servlo de allmenLao que descreve o Lrabalho
execuLado e a forma correLa de faz-lo. or lsso, podemos consulL-lo no dla-a-dla para
esclarecer as duvldas das roLlnas e dos processos.

Cada esLabeleclmenLo deve elaborar e aLuallzar perlodlcamenLe o seu documenLo. Com
o Manual de 8oas rLlcas de Manlpulao o esLabeleclmenLo que voc Lrabalha
demonsLra como esL cumprlndo a leglslao sanlLrla.

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Algumas operaes do Manual de 8M requerem malor deLalhamenLo e, para lsso, e
recomendvel a elaborao de rocedlmenLos Cperaclonals adronlzados, comumenLe
conhecldos pela slgla C.

C C e um documenLo que descreve passo-a-passo como execuLar as Larefas no
esLabeleclmenLo. L como uma recelLa de bolo, que segulmos rlgorosamenLe, para que
Ludo v bem. Lle Lambem lndlca quem e o responsvel, o que preclsamos para execuLar
a Larefa e sua frequncla.

Asslm como o Manual de 8M, os funclonrlos devem Ler llvre acesso aos Cs e o
responsvel pelo esLabeleclmenLo deve aprovar, colocar a daLa e asslnar. Cs Cs
necessrlos so: Plglenlzao de lnsLalaes, equlpamenLos e mvels, ConLrole
lnLegrado de veLores e pragas urbanas, Plglenlzao do reservaLrlo, Plglene e saude
dos manlpuladores.

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Cs reglsLros so as planllhas onde anoLamos as lnformaes sobre os conLroles
reallzados nas 8M. LsLas planllhas apresenLam um hlsLrlco que a[uda o
esLabeleclmenLo a melhorar suas roLlnas e a corrlglr falhas.

As planllhas de conLrole so de exLrema lmporLncla, devem ser culdadosamenLe
preenchldas, asslnadas e guardadas no local lndlcado.


Boas Prt i cas de Mani pul ao
em Servi os de Al i ment ao Mdulo 7


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uuranLe Lodo o curso comenLamos que voc deve buscar auxlllo e, mulLas vezes,
comunlcar deLermlnadas slLuaes ao 8esponsvel pelo esLabeleclmenLo. ue acordo
com a 8uC n 216/2004, Lodo o servlo de allmenLao deve Ler um 8esponsvel pelas
ALlvldades de Manlpulao dos AllmenLos que pode ser o proprleLrlo ou funclonrlo
deslgnado, devldamenLe capaclLado.

LsLa pessoa val ser responsvel pela supervlso dos manlpuladores. L devemos respelLar
e segulr as recomendaes reallzadas por ele, pols asslm esLamos colaborando com a
8M.