O incio das atividades agrcolas separa o perodo neoltico do imediatamente anterior,

o perodo da idade da pedra lascada), poca em que o homem domestica a natureza

(vegetal e animal) deixando de ser caador-coletor, tornando-se agricultor. Este
acontecimento teve uma importncia crucial para a mudana do estilo de vida das
populaes, passando de nmade a sedentrio. O Homem desenvolve a agricultura, a
criao de animais e surgem as primeiras aldeias primitivas. Estes acontecimentos
ocorreram um pouco por todo o mundo e situa-se o seu incio numa regio do Mdio
Oriente conhecida por Crescente Frtil. As primeiras culturas a serem domesticadas
nesta zona foram os cereais: trigo, ervilhas, aveia, lentilhas e o linho. A agricultura
permitia a estocagem de alimentos e o planejamento das colheitas em funo das
transformaes climticas decorridas ao longo de um tempo. A sobrevivncia deixava
de lado uma srie de riscos para ento se transformar em uma ao planejada com base
na capacidade intelectual do homem.

No h profisso que se possa comparar em importncia agricultura, porque dela
depende a alimentao dos homens e dos animais domsticos; nela repousam a sade e
o desenvolvimento da espcie humana e a riqueza dos Estados (Liebig)