Antecedentes historicos del pan

en Mesoamerica
En gran parte del territorio que hoy conocemos como
Mesoamrica se preparaban alimentos a base de
maz, como la tortilla y los tamales, cuya elaboracin
requera primero de la fermentacin (el nixtamal),
despus la molienda en metate y por ltimo su
cocimiento en comal o al vapor.


La llegada del trigo a Amrica ocurri en los
primeros viajes de la Conquista. Segn una versin, a
Per lleg al inicio de la dcada de 1530, mezclado
con otros granos que le enviaron como presente de
Espaa a doa Ins de Muoz
Con la introduccin del grano llegaron distintas tcnicas
de cultivo y procesamiento, as como nuevas formas de
alimentacin. Trigo y maz requeran de similares tareas
de beneficio: desgranado, molienda, fermentacin y
cocimiento, pero los procedimientos para efectuarlos no
eran iguales. El maz se mola en las casas sobre el
metate, con mano de obra propia; al trigo haba que
molerlo en el molino. La tortilla se coca en el comal y el
tamal al vapor, mientras que el pan de trigo se coca en el
horno. La fermentacin del maz ocurra al remojarlo en
agua con cal, antes de la molienda; la del trigo se
introduca en la masa por medio de levaduras.
El trigo es un cereal bsico para la civilizacin:
su cultivo est emparentado con la historia de la
antigedad y de la modernidad
Y es utilizado principalmente como
la base de harinas para fabricar un alimento esencial,
el pan.

El trigo es un cereal bsico para la civilizacin:
su cultivo est emparentado con la historia de la
antigedad y de la modernidad.
Y es utilizado principalmente como
la base de harinas para fabricar un alimento esencial,
el pan.