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fuso cozinha tradicional/portuguesa com gastronomia molecular

conhecimento laboratorial adquirido no ist ter certamente peso na criao de novas tcn
icas na area da gastronomia molecular
contras
quao barato se consegue fazer uma refeiao gastronomia molecular e ser que isso int
eressa?
apelar a um mercado rico
tentativa excessiva de tornar o restaurante original(valor nutricional;mailing l
ist); talvez seja melhor copiar um estilo ja usado e que comprovamdamente funcio
na, a explorar tudo de uma so vez.
capto vibes de rico e de middle class
contudo para ser um restaurante gourmet teria que ser muito bem abastecido em vi
nhos/ ingredientes/... que tornariam o investimento mais caro.
por outro lado ser que se deve investir tanto na vertente educacional do restaura
nte. estando a lio aprendida no tirar valor refeio que se pretende repetir?
ser que tornar o trabalho dos chefs dificil ter que cozinhar e entreter ao mesmo t
empo?
no final o que vende o restaurante o costume: comida boa e um espao agradvel.