Atencin a

comensales
Referencia 1 de 3: Preparar la Estacin de
operacin para atencin al comensal.
Criterios de evaluacin
La persona es competente cuando demuestra los siguiente: Desempeos
1. Mise en place.
Monta el area de servicio al comensal asignada:
Al inicio y al concluir el servicio;
Asegurndose de que las mesas y sillas estn alineadas calzadas;
Revisando que el equipo de trabajo este preparado de acuerdo al
montaje especificado por el establecimiento, y;
Corroborando que el plaque, la loza, la mantelera y la cristalera
estn alineados.
2. Inicia la sesin de trabajo para la atencin al comensal:
Asistiendo a la reunin de breafing de preservicio;
Ubicndose en la estacin de servicio asignada con una postura recta,
con los brazos colocados en la forma indicada y sin recargarse en
pareces/ estacin, y;
Portando el equipo de trabajo.
Criterios de evaluacin
La persona es competente cuando obtiene los siguientes:
Productos:
1. La estacin de servicio preparada para la estacin al
comensal:
Cuenta con el stock de equipo, de menage y mise en
place especificado por el establecimiento;
Esta limpia, y;
Se encuentra ordenada de acuerdo a lo determinado por el
establecimiento.
2. El equipo de operacin dispuesto pata el servicio al
comensal:
Esta limpio y seco, y;
Se encuentra en condiciones fsicas para su uso.
Criterios de evaluacin
La persona es competente cuando posee los siguientes:
Conocimientos
1. Tipo, medidas y usos de plaque, loza y mantelera.
2. Partes que componen una carta/ Menu.
Glosario
1.- Equipo de operacin: Comprende la loza, cristalera, plaque y
mantelera.
2.- Equipo de trabajo: Artculos que debe portar la persona que atiende al
comensal tales como: Encendedor, pluma, pollo/recoge migajas,
descorchador, cortapuros, cerillos y comandero.
3.- Breafing de preservicio: Junta previa con el supervisor o capitn de
meseros.
4.- Plaque: Cubiertos.
5.- Stock de equipo: Cantidad mnima y mxima de equipo de operacin
necesario para realizar la atencin al comensal durante un da.
6.- Estacin de servicio: Mueble o mesa destinado para almacenar el stock
del equipo de operacin para la atencin al comensal.
7.- Carta men: Listando de alimentos y bebidas a la venta para consulta
del comensal.
8.- Menage: Suministros que consideran nicamente el salseo embotellado.
9.- Mise en place: Suministros tales como pan, mantequilla, mermelada,
limones, sal, pimienta, aceite y vinagre.