Guia Diabetes

Guia Alimentar Guia Alimentar
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P PP PPara pessoas com Diabetes Tipo 2 ara pessoas com Diabetes Tipo 2 ara pessoas com Diabetes Tipo 2 ara pessoas com Diabetes Tipo 2 ara pessoas com Diabetes Tipo 2
Este guia pertence a:________________________________________
Nutricionista:_____________________________________________
Servio de Sade:_________________________________________
Data:_________
Elaborao Elaborao Elaborao Elaborao Elaborao
Elisabetta Recine
Maria Aparecida Barbosa do Nascimento
Marina Kiyomi Ito
Colaborao Colaborao Colaborao Colaborao Colaborao
Anelena Soccal Seyffarth
Helinia Feitosa da Silva
Alunos Bolsistas do PIBIC (P Alunos Bolsistas do PIBIC (P Alunos Bolsistas do PIBIC (P Alunos Bolsistas do PIBIC (P Alunos Bolsistas do PIBIC (Projeto de Iniciao Cientfica) rojeto de Iniciao Cientfica) rojeto de Iniciao Cientfica) rojeto de Iniciao Cientfica) rojeto de Iniciao Cientfica)
Nina Flvia de Almeida - estudante do 5 perodo do curso de Nutrio
da Universidade de Braslia.
Patrcia Pires Queiroz - estudante do 6 perodo do curso de Nutrio da
Universidade de Braslia.
P PP PProduo roduo roduo roduo roduo
127 Comunicao
F FF FFotografias otografias otografias otografias otografias
Srgio Almeida
Renato Araujo
Apoio para produo das fotos Apoio para produo das fotos Apoio para produo das fotos Apoio para produo das fotos Apoio para produo das fotos
Jussara O. Medeiros Pontes - Nutricionista da Sanoli Indstria e
Comrcio de Alimentao LTDA.
Este Guia foi elaborado no mbito do Programa de Parceria
entre o Departamento de Nutrio da Universidade de Braslia
e a rea Tcnica de Alimentao e Nutrio - DAB - SPS -
Ministrio da Sade.
Braslia, Maio de 2001.
Sumrio
Apresentao................05
CAPTULO 1 - Dez passos de uma alimentao saudvel para
portadores de diabetes..............................................06
CAPTULO 2 - Quais so meus objetivos?.........................08
CAPTULO 3 - Grupos de alimentos:
Carboidratos................................................09
Gorduras............................................................15
Protenas.............................................................18
CAPTULO 4 - Pirmide dos alimentos..................................21
CAPTULO 5 - Uma poro dos alimentos:
Cereais, massas e legumes ricos em amido.............22
Feijo (leguminosas)..................................................23
Pes e substitutos......................................................24
Verduras (legumes e folhas)......................................25
Frutas..........................................................................26
Leite e iogurte.............................................................27
Carnes e queijos.........................................................27
Gorduras.....................................................................28
CAPTULO 6 - Uso de alimentos especiais:
Adoantes.........................................................30
Alimentos Dietticos...........................................32
CAPTULO 7 - Situaes especiais na vida do diabtico:
Como saber se a taxa de glicose est controlada?.......33
Festas..................................................................35
Restaurantes...........................................................35
Bebidas...................................................................36
CAPTULO 8 - Mestre-cuca:
Cuidados com as medidas caseiras......................37
Temperos...................................................................38
Sal / Sdio.................................................................39
Como usar os rtulos dos alimentos...........................40
CAPTULO 9 - Plano alimentar individual (cardpio)..............41
CAPTULO 10 - Como medir os alimentos que so misturas....45
CAPTULO 11 - Como avaliar sua alimentao...........................48
CAPTULO 12 - Tabelas de pores de alimentos:
Pes.......................................................................52
Cereais, massas e legumes ricos em amido............53
Feijes (leguminosas)............................................54
Verduras................................................................55
Frutas....................................................................55
Leites e iogurtes..................................................57
Carnes e queijos............................................................58
Gorduras................................................................61
CAPTULO 13 - Receitas
Doces....................................................................63
Salgadas................................................................66
Bibliografia..............72
Apresentao
5
Apresentao
Diabetes uma doena crnica em que o organismo no produz
insulina ou no pode usar de maneira adequada o que produz. Quando
isso acontece, o acar (glicose) comea a aumentar no sangue.
Uma alimentao saudvel ajuda seu organismo a manter o nvel
de glicose no sangue em equilbrio: nem alto nem baixo. Tambm ajuda
voc a sentir-se melhor e
ainda pode prevenir ou
reduzir as complicaes do
diabetes.
Este gui a foi fei to
pri nci pal mente para as
pessoas com diabetes tipo
2, que mais comum em
adultos. Ele lhe ajudar a
obter mais informaes
sobre os alimentos. Assim,
voc poder escolh-los
melhor, seja no mercado,
em casa, em restaurantes,
em lanchonetes, em festas,
etc.
Os al i mentos que
servem para voc servem
para qualquer pessoa. Por
isso, toda a famlia poder
se beneficiar das informaes contidas nesse guia.
As pessoas com diabetes no precisam de alimentos especiais.
possvel planejar uma alimentao saudvel com os alimentos que voc
j conhece.
Desejamos que voc aproveite melhor o que os alimentos podem
nos oferecer.
Faa boas escolhas!
Guia Alimentar
6
Dez passos de uma
alimentao saudvel para
diabticos
Distribua os alimentos em 5 a 6 refeies;
Estabelea horrio para as refeies;
Evite os acares;
Diminua o consumo de gordura:
D preferncia a: leite desnatado, queijos brancos,
carnes magras, alimentos preparados com pouco
leo;
Evite frituras;
Use pouca quantidade de margarina, manteiga e
requeijo.
Evite os alimentos salgados. Eles podem aumentar a presso
arterial:
Diminua o sal de cozinha;
Use temperos naturais;
Evite alimentos industrializados.
Dez passos de uma alimentao saudvel para diabticos
7
Prefira alimentos ricos em fibras:
Frutas com casca ou bagao;
Verduras;
Feijo (leguminosas);
Arroz integral;
Po integral, aveia em flocos, etc.
Consuma variados tipos de frutas e verduras: use sempre
aqueles de cor intensa, como os verde-escuros e amarelos;
Evite bebida alcolica;
Beba gua: 10 copos por dia;
Uma alimentao saudvel e exerccios fsicos vo
lhe proporcionar peso mais adequado, alm de ajudar
no controle do diabetes. Converse com o mdico para
escolher a atividade fsica mais adequada para voc.
Guia Alimentar
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Uma alimentao saudvel ajudar voc a atingir seus objetivos!
Voc acha que precisa fazer poucas ou muitas mudanas para ter uma
alimentao mais saudvel? Faa o teste:
a) Anote quantas refeies voc fez e os alimentos que voc
come diariamente;
b) Observe as quantidades de tudo que voc come e bebe.
Se voc acha que precisa mudar muitas coisas para alcanar uma
alimentao mais saudvel, comece aos poucos, pela mudana que for
mais fcil. O guia lhe ajudar. Tenha ele sempre mo!
Um passo de cada vez!
Quais so
meus objetivos?
Grupos de Alimentos
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Por meio dos alimentos, ns obtemos os vrios nutrientes que
precisamos para viver: CARBOIDRATOS, PROTENAS, GORDURAS,
MINERAIS, VITAMINAS E GUA.
A quantidade de nutrientes varia de acordo com a idade, o sexo, a
atividade fsica e a condio de sade de cada pessoa.
Conhea agora os principais grupos de alimentos e o que eles
nos oferecem.
CARBOIDRATOS
Os carboidratos que comemos transformam-se em glicose (acar)
no nosso organismo. A insulina (hormnio presente em nosso corpo)
ajuda a glicose a entrar nas clulas para produzir energia. Se voc tem
diabetes, a insulina no funciona como deveria ou talvez nem seja
produzida por seu organismo. Isso faz com que a glicose se acumule no
sangue.
PARA QUE SERVEM?
Os carboidratos fornecem a maior parte da energia necessria
para o funcionamento de nosso corpo. Cada grama de carboidrato produz
4 calorias.
EM QUAIS ALIMENTOS ESTO PRESENTES?
Grupos de Alimentos
Nos acares: branco e acar
mascavo (sacarose), xarope de
glicose, acar invertido e frutose;
No caldo de cana, rapadura,
melado, mel, balas, doces em geral e
alimentos preparados com acar;
Guia Alimentar
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Mas no s nos doces. Os carboidratos tambm esto presentes em:
- pes e biscoitos;
- arroz, macarro e
farinhas;
- milho, batata, mandioca,
car e inhame;
- feijo, ervilha , lentilha, gro de bico e soja.
As frutas tambm contm carboidrato;
As verduras contm pequenas quantidades de carboidrato;
Observao: O leite e o iogurte, apesar de no estarem no grupo dos
carboidratos, tambm contm carboidrato (lactose).
Feijo, ervilha, lentilha, gro de
bico e soja, alm de amido, so
tambm boas fontes de protena e
fibras;
Mantenha sempre feijo cozido na geladeira (ou
congelado), para que voc possa us-lo todos os dias.
O feijo no deve ser temperado com carnes. Use alho,
cebola, cheiro-verde, etc;
Prefira, sempre que possvel: po integral, aveia
grossa, farelo de aveia, biscoito integral, arroz integral,
macarro integral, feijo inteiro (no liquidificar) e milho
em gros. Eles so ricos em fibras;
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Grupos de Alimentos
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VERDURAS E FRUTAS
PARA QUE SERVEM?
As verduras e frutas ajudam na digesto e absoro de nutrientes
e aumentam a resistncia contra infeces.
Verduras (folhas e legumes):
As verduras contm pequenas
quantidades de carboidrato e poucas
calorias;
Elas so ricas em vitaminas,
minerais e fibras;
Quando voc varia as cores (verde-escuro, verde-claro, amarelo,
vermelho), voc est consumindo diferentes vitaminas e minerais. Isso
importante para sua sade.
Batata (todos os tipos), mandioca, car e inhame: usar cozidos e
em pedaos, sem acrescentar gordura. Evite consumir na forma de
frituras e de purs;
Ex: Batata cozida (100 g) = 85 calorias
Pur de batata (100g) = 124 calorias
Batata frita (100 g) = 280 calorias
Use pouca quantidade de gordura no po.
Ex: Po francs (50 g) sem gordura = 136 calorias
Po francs com margarina (quantidade mdia) = 226 calorias
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Guia Alimentar
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O consumo de verduras cozidas
no vapor mais saudvel;
Se voc refogar as verduras
com leo, use pouca quantidade;
Nas sopas, utilize as verduras
em pedaos (no bater no
liquidificador);
Voc pode usar verduras
misturadas, como em saladas e
refogados, por exemplo;
Evite comer apenas verduras
cozidas. Use tambm saladas cruas;
Tenha sempre na geladeira
verduras lavadas, prontas para serem
usadas cruas ou cozidas;
Para temperar a salada e as verduras cozidas, voc
pode fazer molhos com vinagre, limo, um pouco de
azeite de oliva, iogurte desnatado, ervas como hortel,
organo, etc.
Voc pode usar todos os tipos
de verduras!
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Grupos de Alimentos
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Frutas:
As frutas contm carboidrato;
Elas so tambm ricas em
vitaminas, minerais e fibras.
Controle o tamanho das frutas,
prefira pores pequenas;
Prefira as frutas inteiras ou em
pedaos, com casca ou bagao se
possvel;
Evite os sucos, pois contm
pouca fibra e tm menos capacidade
de parar a fome;
Tenha sempre frutas lavadas na
geladeira, prontas para serem usadas.
Voc pode levar para o trabalho,
escola, etc;
Voc pode usar frutas
misturadas, como na salada de frutas,
por exemplo;
Voc pode usar todos os tipos
de frutas!
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Guia Alimentar
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PARA QUE SERVEM?
As fibras aumentam o volume das fezes, facilitando a evacuao,
o que evita a priso de ventre, o aparecimento de hemorridas e o cncer
de intestino.
As fibras tambm auxiliam no controle do colesterol e triglicerdeos,
diminuindo o risco de doena da artria coronria e ataques do corao.
Porm, a simples adio de fibras no suficiente. O consumo de
gorduras deve ser reduzido. Algumas fibras podem tambm diminuir a
velocidade de absoro da glicose no sangue depois que o alimento
digerido, ajudando a manter mais baixa a glicemia aps as refeies.
As fibras geram uma sensao de saciedade (voc se sente mais
cheio) e so pobres em calorias, podendo ajudar no controle do peso.
Esto presentes, principalmente:
nas verduras e frutas;
nos cereais integrais: arroz integral, trigo integral, farelo de trigo,
aveia em flocos grossos, farelo de aveia;
nas leguminosas (feijo, lentilha, gro de bico, ervilha e soja).
FIBRAS
Chamamos de fibras as partes das
plantas que no so absorvidas durante a
digesto. Essas partes tambm so
conhecidas como "bagao".
Grupos de Alimentos
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Primeiro preciso conhecer os diferentes tipos de gordura.
Elas se dividem em:
Saturadas e
Insaturadas
Gorduras Insaturadas:
As gorduras insaturadas so encontradas nos leos de milho, soja,
arroz, girassol, canola, azeite de oliva, azeitona, castanhas e abacate.
Os peixes marinhos de gua fria (sardinha, salmo, pescadinha,
anchova, merluza) tambm contm gordura insaturada.
Gorduras Saturadas:
Elas so encontradas em todas as carnes (de boi, porco, aves,
etc), no toucinho, no leite integral, nos queijos, creme de leite, em todos
os tipos de requeijo, na manteiga, no coco e no azeite de dend.
PARA QUE SERVEM?
Servem principalmente para o
fornecimento de energia.
As gorduras so tambm
chamadas de lipdios.
Cada grama de gordura produz
9 calorias.
GORDURAS
Guia Alimentar
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Colesterol:
O colesterol encontrado em todos os produtos animais: no leite
e derivados, nas carnes e gordura de animais, mas principalmente
encontrado na gema de ovo, nos rgos e vsceras (corao, moela,
fgado, rim, etc).
Os alimentos de origem vegetal, inclusive os leos, no contm
colesterol.
Margarinas e Gordura Vegetal hidrogenada:
Hoje em dia muito comum a presena desse tipo de gordura nos
alimentos industrializados (biscoitos, sorvetes, temperos prontos, etc).
Devemos comer menos gorduras saturadas, margarinas, gordura
vegetal hidrogenada e alimentos ricos em colesterol, pois eles aumentam
os nveis sangneos de colesterol e esto ligados a doenas do corao
e cncer. As pessoas com Diabetes tm mais freqentemente doenas
do corao.
As margarinas e a gordura vegetal
hidrogenada, apesar de serem feitas com
leos vegetais, no so consideradas
saudveis por causa do processo de
fabricao. Seu uso tambm deve ser
controlado.
Observe se os alimentos que
voc usa so ricos em gordura;
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Grupos de Alimentos
1 7
Use carnes magras em pouca
quantidade;
Verifique nos rtulos de alimentos
a presena de gordura vegetal
hidrogenada. Controle o uso desses
alimentos;
Use margarina apenas no po,
no use para refogar ou fritar os
alimentos;
Inclua nas suas refeies um pouco de
azeite de oliva, leo de canola, abacate e
castanhas sem sal, sempre que possvel.
Escol ha margari nas mai s
cremosas (mais macias) e com maior
teor de poliinsaturados. Controle a
quantidade que voc usa;
Observe o tipo de gordura que
voc usa;
Evite os alimentos fritos, pois
eles contm muito leo e, assim, mais
calorias, colaborando para o ganho de
peso;
Prefi ra l ei te e deri vados
desnatados;
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Guia Alimentar
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PROTENAS
PARA QUE SERVEM?
O nosso corpo utiliza as protenas para a multiplicao e renovao
das clulas que formam nossos tecidos - como cabelos, msculos,
rgos, sangue e pele - para a produo de hormnios e defesa do
organismo. Cada grama de protena produz 4 calorias.
A protena animal est presente no leite e derivados, nas carnes (de
boi, porco, aves e peixes) e nos ovos.
A protena vegetal est presente tambm nas leguminosas: feijo,
lentilha, ervilha, gro de bico e soja.
De acordo com a quantidade de
gordura que contm, os leites se
dividem em:
Desnatado - com baixo
teor de gordura;
Semi-desnatado - com
gordura reduzida;
Integral - alto teor de gordura.
Quanto mais alto o teor de gordura do leite, do iogurte e do queijo,
maior a quantidade de gordura saturada e de colesterol. Escolha as
variedades com teor de gordura mais baixo (desnatado, semi-desnatado
ou light):
Ex: Leite integral (100 ml) = 33 mg de colesterol
Leite desnatado (100 ml) = 4 mg de colesterol
Leite, Iogurtes e Queijos:
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Grupos de Alimentos
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Leite e derivados so boas
fontes de clcio.
A quantidade de carne no deve ultrapassar o
tamanho da palma da mo;
Use com moderao queijos
gordos (amarelos) e sorvetes, pois
eles contm muita gordura saturada;
As carnes gordas - como costela, rabada,
linguia, etc - contm alto teor de gordura saturada,
colesterol e calorias. Elas podem aumentar os nveis
de colesterol no sangue e o ganho de peso;
Escolha sempre que possvel
carnes magras como, por exemplo,
lagarto, patinho, peito de frango,
peixes, etc;
Retire a pele do frango, o couro
do pei xe e a gordura aparente
("muchi bas") antes e aps o
cozimento;
Carnes:
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Guia Alimentar
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Asse, grelhe ou cozinhe as
carnes ao invs de frit-las. Use pouco
ou nenhum leo para cozinh-las;
Quando comer sanduches, no
escolha aqueles com poro dobrada
de carne;
As carnes processadas (embutidos como salame, mortadela,
salsicha, etc) contm gordura saturada, colesterol e muito sal. Quando
utilizar, escolha os tipos light (hambrguer light, presunto de peito de
peru light);
Evite acrescentar farinha, gordura ou molho nas carnes. Pergunte
ao nutricionista como variar as preparaes;
Use peixe sempre que possvel,
duas a trs vezes na semana;
Leia os rtulos para encontrar
produtos com baixo teor de gordura e
colesterol;
A protena vegetal (feijo, ervilha, lentilha, gro de bico e soja)
pode substituir a carne. Ela boa fonte de fibra, pobre em gordura
saturada e colesterol e contm menos calorias que a carne.
Experimente refeies vegetarianas (almoo ou jantar) duas
vezes por semana - como panqueca de legumes com ricota, sopa sem
carne, etc.
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Pirmide dos Alimentos
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FONTE: Diabetes Meal Planning Made Easy (American Diabetes Association, 2 Edio, 2000)
A pirmide mostra o que comer no dia a dia. Ela um guia, para
lhe ajudar a escolher uma alimentao mais saudvel e equilibrada.
A pirmide incentiva o consumo de uma variedade de alimentos
em quantidades moderadas para garantir os nutrientes que voc precisa
para uma boa sade e manter sua glicemia sob controle.
Pirmide dos Alimentos
Guia Alimentar
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Batatas, mandioca, car Batatas, mandioca, car Batatas, mandioca, car Batatas, mandioca, car Batatas, mandioca, car
e inhame: 2 colheres de e inhame: 2 colheres de e inhame: 2 colheres de e inhame: 2 colheres de e inhame: 2 colheres de
sopa ou xcara sopa ou xcara sopa ou xcara sopa ou xcara sopa ou xcara
Arroz: 2 colheres de Arroz: 2 colheres de Arroz: 2 colheres de Arroz: 2 colheres de Arroz: 2 colheres de
Macarro: do prato Macarro: do prato Macarro: do prato Macarro: do prato Macarro: do prato
raso (tamanho normal) raso (tamanho normal) raso (tamanho normal) raso (tamanho normal) raso (tamanho normal)
ou xcara ou xcara ou xcara ou xcara ou xcara
Arroz, macarro, batatas, mandioca,
car, inhame, milho e farinhas
As fotos a seguir mostram a quantidade de alimento que
representa 1 poro. Isso no significa que voc ter que comer
apenas a quantidade que est na foto.
O nutricionista vai lhe ajudar a determinar quantas pores so
necessrias para voc ter uma alimentao equilibrada. A pirmide dos
alimentos tambm pode lhe ajudar.
Uma poro dos alimentos
Arroz Integral: 2 colheres de Arroz Integral: 2 colheres de Arroz Integral: 2 colheres de Arroz Integral: 2 colheres de Arroz Integral: 2 colheres de
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Milho: 3 colheres de Milho: 3 colheres de Milho: 3 colheres de Milho: 3 colheres de Milho: 3 colheres de
F FF FFarinhas: 1 colher de arinhas: 1 colher de arinhas: 1 colher de arinhas: 1 colher de arinhas: 1 colher de
sopa sopa sopa sopa sopa
Feijes (leguminosas)
F FF FFeijo: 4 colheres de sopa eijo: 4 colheres de sopa eijo: 4 colheres de sopa eijo: 4 colheres de sopa eijo: 4 colheres de sopa
ou xcara ou xcara ou xcara ou xcara ou xcara
L LL LLentilha: 4 colheres entilha: 4 colheres entilha: 4 colheres entilha: 4 colheres entilha: 4 colheres
de sopa ou xcara de sopa ou xcara de sopa ou xcara de sopa ou xcara de sopa ou xcara
Ervilha: 4 colheres de Ervilha: 4 colheres de Ervilha: 4 colheres de Ervilha: 4 colheres de Ervilha: 4 colheres de
Soja: 4 colheres de Soja: 4 colheres de Soja: 4 colheres de Soja: 4 colheres de Soja: 4 colheres de
Guia Alimentar
2 4
3 biscoitos Cream 3 biscoitos Cream 3 biscoitos Cream 3 biscoitos Cream 3 biscoitos Cream
Cracker ou gua e sal Cracker ou gua e sal Cracker ou gua e sal Cracker ou gua e sal Cracker ou gua e sal
3 T 3 T 3 T 3 T 3 Torradas orradas orradas orradas orradas
1 fatia de Po Integral 1 fatia de Po Integral 1 fatia de Po Integral 1 fatia de Po Integral 1 fatia de Po Integral
Gro de Bico: 4 colheres de Gro de Bico: 4 colheres de Gro de Bico: 4 colheres de Gro de Bico: 4 colheres de Gro de Bico: 4 colheres de
Pes e Substitutos
Po F Po F Po F Po F Po Francs rancs rancs rancs rancs
1 fatia de Po de F 1 fatia de Po de F 1 fatia de Po de F 1 fatia de Po de F 1 fatia de Po de Forma orma orma orma orma
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Beiju Beiju Beiju Beiju Beiju
pequeno pequeno pequeno pequeno pequeno
2 colheres de sopa de 2 colheres de sopa de 2 colheres de sopa de 2 colheres de sopa de 2 colheres de sopa de
Cuzcuz Cuzcuz Cuzcuz Cuzcuz Cuzcuz
2 colheres de sopa de 2 colheres de sopa de 2 colheres de sopa de 2 colheres de sopa de 2 colheres de sopa de
Aveia Aveia Aveia Aveia Aveia
Verduras
V VV VVerduras Cruas: 1 erduras Cruas: 1 erduras Cruas: 1 erduras Cruas: 1 erduras Cruas: 1
xcara ou 1 prato de xcara ou 1 prato de xcara ou 1 prato de xcara ou 1 prato de xcara ou 1 prato de
sobremesa sobremesa sobremesa sobremesa sobremesa
V VV VVerduras Cozidas: erduras Cozidas: erduras Cozidas: erduras Cozidas: erduras Cozidas:
xcara ou prato de xcara ou prato de xcara ou prato de xcara ou prato de xcara ou prato de
sobremesa sobremesa sobremesa sobremesa sobremesa
Guia Alimentar
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Ma: 1 unidade Ma: 1 unidade Ma: 1 unidade Ma: 1 unidade Ma: 1 unidade
pequena pequena pequena pequena pequena
Mamo: 1 fatia Mamo: 1 fatia Mamo: 1 fatia Mamo: 1 fatia Mamo: 1 fatia
Melancia: Melancia: Melancia: Melancia: Melancia:
1 fatia mdia 1 fatia mdia 1 fatia mdia 1 fatia mdia 1 fatia mdia
Uva: Uva: Uva: Uva: Uva:
1 cacho pequeno 1 cacho pequeno 1 cacho pequeno 1 cacho pequeno 1 cacho pequeno
Frutas
Abacaxi: Abacaxi: Abacaxi: Abacaxi: Abacaxi:
1 fatia mdia 1 fatia mdia 1 fatia mdia 1 fatia mdia 1 fatia mdia
Banana: Banana: Banana: Banana: Banana:
1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 unidade mdia 1 unidade mdia
L LL LLaranja: aranja: aranja: aranja: aranja:
1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade
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Leite e Derivados
L LL LLeite: 1 copo eite: 1 copo eite: 1 copo eite: 1 copo eite: 1 copo
Iogurte: 1 copo ou 1 unidade Iogurte: 1 copo ou 1 unidade Iogurte: 1 copo ou 1 unidade Iogurte: 1 copo ou 1 unidade Iogurte: 1 copo ou 1 unidade
Carnes e Queijo
CARNES MA CARNES MA CARNES MA CARNES MA CARNES MAGRAS GRAS GRAS GRAS GRAS
F FF FFil de F il de F il de F il de F il de Frango: 1 unidade rango: 1 unidade rango: 1 unidade rango: 1 unidade rango: 1 unidade
F FF FFil de P il de P il de P il de P il de Peixe: 1 unidade eixe: 1 unidade eixe: 1 unidade eixe: 1 unidade eixe: 1 unidade
Guia Alimentar
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Gorduras
GORDURAS INSA GORDURAS INSA GORDURAS INSA GORDURAS INSA GORDURAS INSATURAD TURAD TURAD TURAD TURADAS AS AS AS AS
leo de leo de leo de leo de leo de
Canola Canola Canola Canola Canola
Azeite de Azeite de Azeite de Azeite de Azeite de
Oliva Oliva Oliva Oliva Oliva
F FF FFrango Assado: 2 pedaos rango Assado: 2 pedaos rango Assado: 2 pedaos rango Assado: 2 pedaos rango Assado: 2 pedaos
pequenos com osso pequenos com osso pequenos com osso pequenos com osso pequenos com osso
Queijo: Queijo: Queijo: Queijo: Queijo:
1 fatia pequena 1 fatia pequena 1 fatia pequena 1 fatia pequena 1 fatia pequena
QUEIJO QUEIJO QUEIJO QUEIJO QUEIJO
CARNES COM MDIO TEOR DE GORDURA CARNES COM MDIO TEOR DE GORDURA CARNES COM MDIO TEOR DE GORDURA CARNES COM MDIO TEOR DE GORDURA CARNES COM MDIO TEOR DE GORDURA
Carne Assada: 1 fatia Carne Assada: 1 fatia Carne Assada: 1 fatia Carne Assada: 1 fatia Carne Assada: 1 fatia
leo leo leo leo leo
de Soja, de Soja, de Soja, de Soja, de Soja,
Milho, Milho, Milho, Milho, Milho,
Girassol e Girassol e Girassol e Girassol e Girassol e
Arroz Arroz Arroz Arroz Arroz
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Abacate, Abacate, Abacate, Abacate, Abacate,
Castanhas e Castanhas e Castanhas e Castanhas e Castanhas e
Azeitona Azeitona Azeitona Azeitona Azeitona
Manteiga: Manteiga: Manteiga: Manteiga: Manteiga:
1 colher de ch ou 1 1 colher de ch ou 1 1 colher de ch ou 1 1 colher de ch ou 1 1 colher de ch ou 1
ponta de faca ponta de faca ponta de faca ponta de faca ponta de faca
GORDURAS SA GORDURAS SA GORDURAS SA GORDURAS SA GORDURAS SATURAD TURAD TURAD TURAD TURADAS AS AS AS AS
MARGARINAS MARGARINAS MARGARINAS MARGARINAS MARGARINAS
1 colher de ch ou 1 ponta de faca 1 colher de ch ou 1 ponta de faca 1 colher de ch ou 1 ponta de faca 1 colher de ch ou 1 ponta de faca 1 colher de ch ou 1 ponta de faca
Requeijo Requeijo Requeijo Requeijo Requeijo
Cremoso Light: Cremoso Light: Cremoso Light: Cremoso Light: Cremoso Light:
1 colher de 1 colher de 1 colher de 1 colher de 1 colher de
sopa sopa sopa sopa sopa
Guia Alimentar
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ADOANTES DIETTICOS (OU EDULCORANTES)
Uso de Alimentos Especiais
Os adoantes, tambm chamados
de edulcorantes, so substncias que do
sabor adoci cado, mas no contm
sacarose (acar), frutose ou glicose e
podem ser utilizados por diabticos.
COMO ESCOLHER?
Quem tem presso alta deve evitar os adoantes com sacarina e
ciclamato de sdio.
QUANTO CONSUMIR?
Para assegurar a proteo ao consumidor, a Organizao Mundial
de Sade estabeleceu a quantidade aceitvel de adoantes dietticos
que pode ser usada por dia, ou seja, a quantidade que pode ser
consumida diariamente sem riscos sade, mesmo por muitos anos.
Essa quantidade muito alta, dificilmente uma pessoa consegue atingi-
la. De qualquer forma, importante que as pessoas que fazem uso
dos adoantes variem as substncias de tempos em tempos e usem
com moderao.
Veja abaixo as diferentes substncias presentes nos adoantes
atualmente. Observe que, em alguns produtos, aparece mais de uma
substncia adoante:
Ciclamato de sdio e sacarina sdica;
Ciclamato de sdio, ciclamato de clcio e sacarina sdica;
Aspartame;
Aspartame e sorbitol;
Aspartame e ciclamato de sdio;
Sucralose;
Sucralose e acessulfame k;
Acessulfame k;
Steviosdeo;
Steviosdeo, ciclamato de sdio e sacarina sdica.
Uso de alimentos especiais
3 1
Quando os adoantes vo ao fogo:
O aspartame tende a perder o
sabor doce quando aquecido. Para
esse tipo de receita, adicione-o aps
apagar o fogo;
A sacarina pode ser usada no
cozimento, mas deixa o alimento com
sabor caracterstico quando usada em
grande quantidade;
A sucralose tem o mesmo sabor
e volume do acar e tambm pode
ser usada no cozimento;
O acar proporciona umidade, cor morena e maciez s
preparaes de forno (bolos, tortas). As preparaes com adoantes
geralmente ficam duras, achatadas, secas e sem cor, pois o adoante
s tem a propriedade de adoar. Para melhorar essas preparaes,
pode-se utilizar 1 colher de ch de acar na receita toda. Essa
quantidade, no aumenta a quantidade de glicose sangnea
significantemente.
A frutose no deve ser usada
como adoante por pessoas com
diabetes.
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Guia Alimentar
3 2
ALIMENTOS DIETTICOS
O mercado oferece um nmero cada vez maior de produtos DIET,
LIGHT e de BAIXA CALORIA. Mas estes produtos no devem ser
consumidos livremente ou vontade por pessoas com diabetes.
Apesar da maioria dos alimentos DIET no conter acar, preciso
saber que DIET no um alimento especfico para pessoas com diabe-
tes. Esses alimentos, de acordo com o Ministrio da Sade, so
produzidos para atender pessoas com necessidades especiais, que
necessitam de alguma alterao em sua dieta, como por exemplo:
pessoas com diabetes, com hipertenso (presso alta), com doena
celaca, pessoas alrgicas protena do leite de vaca, etc. Exemplo: um
produto sem sdio, para atender as pessoas com hipertenso, tambm
DIET.
J os alimentos LIGHT so aqueles com reduo de calorias.
Geralmente, se for alimento a base de carne ou leite, contm menos
gordura. Se for um doce, contm adoante no lugar do acar.
COMO ESCOLHER?
Existem alimentos DIET e LIGHT que so seguros para os
diabticos e outros no. Pea informaes ao nutricionista sobre o
alimento DIET ou LIGHT que voc gostaria de usar.
importante observar a quantidade de calorias, pois s vezes o
alimento DIET, apesar de ser feito com adoante, muito calrico,
podendo levar ao aumento de peso (ex: chocolate). Por isso consulte
sempre o rtulo.
QUANTO CONSUMIR?
A maioria dos alimentos DIET ou
LIGHT tem a quantidade controlada
como os outros alimentos do seu
cardpi o, por i sso observe os
ingredientes no rtulo e veja por qual
alimento voc vai trocar.
O nutricionista poder lhe ajudar.
Situaes especiais na vida do diabtico
3 3
COMO SABER SE A TAXA DE
GLICOSE EST CONTROLADA?
importante para o portador de diabetes
conhecer os valores desejados para a glicose no
sangue.
Fonte: Sociedade Brasileira de Diabetes, 2000.
Situaes especiais na vida
do diabtico
Quando seus exames mostrarem valores mais altos,
recomenda-se:
Manter a dieta recomendada
pelo nutricionista;
Aumentar a ingesto de gua
para prevenir a desidratao;
Manter o consumo de frutas
recomendado na dieta;
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Guia Alimentar
3 4
Uti l i zar al i mentos de fci l
digesto, com pouca gordura e sem
muitos temperos industrializados;
Comer pequenas quantidades;
Fazer de 5 a 6 refeies.
Quando a taxa de glicose est baixa, menor que 50,
chamamos de hipoglicemia. Para evitar a hipoglicemia
recomenda-se:
Fazer 6 refeies por dia se usar
insulina e no mnimo 4 se no usar.
No atrasar o horri o das
refeies;
No diminuir a quantidade de
alimentos e o nmero de refeies por
conta prpria;
Informar ao nutricionista e ao mdico se
est fazendo exerccio fsico, pois o plano
alimentar, o horrio das refeies e a medicao
podero ser alterados;
Evitar bebidas alcolicas.
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Situaes especiais na vida do diabtico
3 5
FESTAS
conveniente que voc sempre se
alimente em casa antes de sair, ingerindo
1/3 ou a metade da alimentao habitual
para aquel e horri o, para evitar a
hipoglicemia;
Nas festas, procure usar os alimentos
recomendados neste gui a, como por
exemplo: escolher os alimentos assados ao
invs dos fritos, usar saladas, frutas,
refri gerantes di et ou l i ght e usar as
quantidades recomendadas em seu plano
alimentar.
RESTAURANTES
Cuidados que devem ser tomados:
Evitar atrasar o horrio da refeio;
Escolher locais que ofeream maior
variedade (restaurantes self-service
costumam ter boa variedade);
Ateno: quando comemos em
restaurantes, geralmente consumimos
mais sal e gorduras;
Procure escolher refeies saudveis:
- pea salada como entrada;
- controle a quantidade de carne. Muitas vezes a poro grande
e pode ser dividida para duas pessoas;
- escolha preparaes sem molhos e sem queijos. Prefira os pratos
grelhados;
Mantenha as quantidades recomendadas em seu plano alimentar, ou
seja, sirva seu prato da mesma forma que faz em casa.
Guia Alimentar
3 6
BEBIDAS
Use:
gua mineral gasosa (pode
incrementar com rodelas de limo);
Limonada com adoante.
Refrigerante light ou diet (com
moderao);
Ch (prefira os chs verdes);
Caf (com moderao);
Bebidas Alcolicas:
Os diabticos devem evitar o consumo de bebidas alcolicas porque:
Contm calorias, podendo aumentar o peso corporal;
Podem causar hipoglicemia quando consumidas em jejum;
Podem aumentar os nveis sanguneos de triglicerdeos;
Pessoas que usam alguns tipos de medicao podem ter fortes reaes
com o uso do lcool (dor de cabea intensa, nuseas, vermelhido
na face e outros).
O consumo de bebida alcolica por diabticos bem controlados
aceito com a superviso do mdico e nutricionista. Se voc usa bebida
alcolica, converse sobre isso em suas consultas.
Mestre-Cuca
3 7
CUIDADOS COM AS MEDIDAS
CASEIRAS
Se todos os di as voc usa uma
quanti dade um pouco mai or do que o
recomendado em seu plano alimentar, voc
ingere mais calorias, carboidratos, gorduras
e protenas.
Mestre-Cuca
Procure, sempre que possvel, utilizar os mesmos tipos de copo,
prato e colher indicados em seu plano alimentar (dieta). Isso lhe ajudar
a ingerir as mesmas quantidades de alimentos todos os dias,
colaborando para o controle da taxa de glicose e de seu peso.
Use copo transparente para que
voc possa medir com mais preciso.
Veja o exemplo sobre calorias extras:
Se um dia voc comer a mais:
3 biscoitos = + 92 calorias
1 copo de suco de laranja (200 ml) = + 128 calorias
1 fatia de carne assada = + 160 calorias
TOTAL: 380 calorias que correspondem a uma refeio extra.
Ser que isso est acontecendo com voc? E por isso voc est
com dificuldade de controlar sua glicemia e seu peso?
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Guia Alimentar
3 8
TEMPEROS
Como necessrio diminuir o consumo de sal, voc pode achar
que os alimentos ficam sem gosto; mas os condimentos naturais
melhoram o sabor, aroma e aparncia dos alimentos preparados.
Veja os exemplos de temperos
que voc pode usar.
Ervas frescas ou secas
como slvia, manjerico, alecrim,
tomi l ho, estrago, organo,
chei ro verde, pi mentas,
pi mento, tomate, aafro,
colorau, alho, cebola, gengibre,
folhas de louro, curry, suco de
limo, vinagre, etc.
As ervas devem ser colocadas
no final do cozimento para no perder
cor e sabor;
Prefira o alho preparado em
casa, pois o tempero pronto do tipo
"alho e sal" contm muito sal;
Alguns condimentos industrializados
podem ser utilizados com moderao.
Exemplos: mostarda e catchup (1 colher de
sopa).
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Mestre-Cuca
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SDIO = SAL
A maioria das pessoas consome mais sdio
do que necessita. As pessoas no deveriam usar
mais que 3000 mg de sdio/dia. Ns geralmente
ingerimos muito sdio, pois em apenas 1 colher de
ch de sal (cloreto de sdio) h 2000 mg de sdio.
A maior parte do sdio existente na
alimentao das pessoas vem do sal de cozinha
e dos alimentos industrializados.
Evite os alimentos que so ricos em sdio, tais como:
- carne de sol e charque;
- embutidos: salame, presunto, mortadela, salsicha;
- produtos para feijoada, bacon;
- caldo de carne ou de galinha em tablete, molhos industrializados
(ex: molho de soja tipo shoyu), temperos prontos em geral;
- enlatados;
- salgadinhos em pacote, biscoitos salgados;
- a maioria dos queijos.
Use pouco sal para preparar os
alimentos e evite colocar o saleiro na
mesa;
No coloque sal nas verduras
cruas (salada) e cozidas;
Tempere as verduras com
vinagre, limo e pouco azeite.
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Guia Alimentar
4 0
COMO USAR OS RTULOS DOS ALIMENTOS
As informaes nos rtulos
dos produtos podem ajudar voc
na escolha dos alimentos.
A legislao atual orienta
que o rtulo seja feito com base
em 1 poro, por exemplo: 1 copo
de leite desnatado (200 ml).
Compare com a poro que voc
usa.
Procure nos rtulos:
1 - Os ingredientes do produto;
2 - A quantidade de calorias;
3 - A quantidade de carboidrato;
4 - A quantidade e o tipo de
gordura (saturada e colesterol);
5 - A quantidade de fibras;
6 - A quantidade de sdio;
7 - O tipo de adoante (ou
edulcorante), se o alimento for
diet ou light;
8 - As recomendaes e
advertncias;
9 - A validade do produto;
10 - O registro.
Pea ajuda ao nutricionista sobre as informaes contidas
nos rtulos dos alimentos que voc usa.
Plano alimentar individual
4 1
Nos quadros a seguir o nutricionista vai anotar um cardpio
adequado para o seu caso:
Plano Alimentar Individual
(Cardpio)
Guia Alimentar
4 2
Plano alimentar individual
4 3
Escolha para seu jantar um dos quadros abaixo:
Guia Alimentar
4 4
Observaes:
Como medir os alimentos que so misturas
4 5
Alguns pratos que comemos so feitos com vrios ingredientes.
Pode ser difcil dizer onde se encaixa uma torta de frango na pirmide:
carne? massa? Para voc entender melhor, veja os desenhos a seguir.
MINGAU DE AVEIA
Como medir os alimentos
que so misturas
Guia Alimentar
4 6
PO DE QUEIJO
SOPA DE VERDURAS COM MACARRO
MACARRO COM MOLHO DE CARNE
Como medir os alimentos que so misturas
4 7
PIZZA
SANDUICHE COM CARNE
TORTA DE FRANGO
Guia Alimentar
4 8
Observe na pirmide:
Os alimentos que esto mais na base da pirmide devem ser usados
mais vezes ao dia. So alimentos como o arroz, o feijo, o po, as
verduras e as frutas;
As carnes e o leite ou derivados (alimentos de origem animal), que
esto perto do topo da pirmide, devem ser consumidos com mais
moderao;
No topo da pirmide esto os alimentos que devemos evitar (doces e
bebidas alcolicas) ou usar com moderao (gorduras).
Para voc saber se sua alimentao est de acordo com a pirmide:
Escolha dois dias do meio da semana e um dia de final de semana
(sbado ou domingo);
Marque nos quantas pores dos grupos de alimentos voc comeu.
Como avaliar sua
alimentao
Como avaliar sua alimentao
4 9
Dia da semana: __________________
Voc utilizou hoje algum alimento do topo da pirmide?
Sim No
Qual? ________________________
Quantidade: ___________________
Guia Alimentar
5 0
Dia da semana: __________________
Sim No
Qual? ________________________
Quantidade: ___________________
Como avaliar sua alimentao
5 1
Se voc no teve uma alimentao equilibrada, anote suas dificuldades
para discutir com o nutricionista.
Final de semana: __________________
Sim No
Qual? ________________________
Quantidade: ___________________
Guia Alimentar
5 2
Antes de voc consultar as tabelas abaixo, preciso entender o
que so os alimentos substitutos. Substitutos so aqueles alimentos com
quantidades semelhantes de calorias, carboidrato, protena, gordura, etc.
Por exemplo: quando dizemos que voc pode comer 1 poro de po
ou um substituto, quer dizer que voc pode trocar o po por qualquer
outro alimento da lista de substitutos (ex: biscoito), sem que ocorra
desequilbrio em sua alimentao.
Tambm precisamos saber quanto uma poro de cada alimento,
qual o tamanho, quantas unidades...
Nas tabelas a seguir, voc ver o que uma poro de vrios
alimentos usados em seu dia a dia.
Carboidratos
Os alimentos ricos em carboidratos so saudveis para voc, mas
precisam ser controlados. Geralmente, 6 a 11 pores por dia so
suficientes para uma alimentao equilibrada.
Uma poro contm em mdia 15g de carboidrato e 80 calorias.
Tabelas de pores de alimentos
Substitutos / Equivalentes
Significa que o alimento rico em fibra.
5 3
Fonte: referncias nmeros 10, 11 e 12
Significa que o alimento rico em sal.
Guia Alimentar
5 4
Fonte: referncias nmeros 10 e 11
Observe que os amidos da tabela abaixo tm mais calorias
porque contm mais gordura.
Fonte: referncias nmeros 6, 10 e 11
5 5
* Uma poro de abacate tem muito mais calorias porque ele rico
em gorduras insaturadas.
Verduras
As verduras so alimentos saudveis. Voc necessita comer 3 a
5 pores por dia para ter uma alimentao equilibrada.
Uma poro de verduras contm em mdia 5g de carboidrato e 25
calorias.
Fonte: refernia nmero 15
Frutas
As frutas so alimentos saudveis para voc, mas precisam ser
controladas. Geralmente, 2 a 4 pores por dia so suficientes para
uma alimentao equilibrada.
Uma poro de fruta contm, em mdia, 15 g de carboidrato e 60
calorias.
*
Guia Alimentar
5 6
Fonte: referncias nmeros 6, 8, 10 e 11
5 7
Leite e Iogurte
O leite e o iogurte so alimentos saudveis para voc, mas
precisam ser controlados. Apenas 2 a 3 pores por dia so suficientes
para uma alimentao equilibrada.
Uma poro de leite e iogurte contm em mdia 12g de carboidrato.
A quantidade de gordura e calorias depende do tipo de leite.
LEITE E IOGURTE SEM GORDURA E COM BAIXO TEOR DE
GORDURA
Cada poro contm em mdia 0-3 gramas de gordura e 90 kcal.
Fonte: referncias nmeros 10,11 e rtulos de alimentos
LEITE E IOGURTE COM GORDURA REDUZIDA (Semi-Desnatado)
Cada poro contm em mdia 5 gramas de gordura e 120 kcal.
Fonte: referncias nmeros 10, 11 e rtulos de alimentos
Guia Alimentar
5 8
Carnes e seus substitutos
As carnes, aves, peixes e queijos formam um s grupo. Apenas 2
a 3 pores por dia so suficientes para uma alimentao equilibrada.
OBSERVAO: 1 poro de carne tem em mdia o tamanho da palma
da mo ou corresponde a do prato (60 a 90g cozida).
CARNE E QUEIJO MAGROS
Uma poro contm, em mdia, 0 grama de carboidrato, at 5
gramas de gordura e 75 calorias.
LEITE E IOGURTE INTEGRAIS
Cada poro contm em mdia 8 gramas de gordura e 150 kcal.
Fonte: referncias nmeros 10,11 e rtulos de alimentos
5 9
CARNE E QUEIJO COM TEOR MDIO DE GORDURA E SEUS
SUBSTITUTOS
Uma poro contm em mdia 0 grama de carboidrato, 5 a 10
gramas de gordura e 150 calorias.
Guia Alimentar
6 0
CARNE COM ALTO TEOR DE GORDURA
Estes alimentos so ricos em gordura saturada, colesterol e
calorias. Se consumidos regularmente podem aumentar os nveis
de colesterol no sangue.
Uma poro contm em mdia 0 grama de carboidrato, mais de
10 gramas de gordura e mais de 200 calorias.
Fonte: referncias nmeros 10,11 e 13
6 1
Observao: o abacate fonte de gordura insaturada e est na tabela das frutas.
Fonte: referncias nmeros 4,10 e 11 e rtulos de alimentos
Fonte: referncias nmeros 10,11 e 12
GORDURAS SATURADAS
Gorduras
A gordura aparece embutida nos alimentos ou
voc a acrescenta. Use com moderao!
Uma poro de gordura contm em mdia 5 gramas de gordura e
45 calorias.
GORDURAS INSATURADAS
Guia Alimentar
6 2
Receitas
Receitas Doces:
Manjar branco.............................................................................. pg 65
Compota de abacaxi................................................................... pg 66
Bolo de laranja............................................................................. pg 66
Bolo de fub................................................................................. pg 67
Iogurte.......................................................................................... pg 68
Receitas Salgadas:
Espaguete da horta..................................................................... pg 68
Sanduiche light............................................................................ pg 69
Berinjela para antepasto............................................................. pg 70
Frango desfiado com catupiry..................................................... pg 71
Lasanha de frango light............................................................... pg 72
Po integral.................................................................................. pg 73
Receitas
6 3
RECEITAS DOCES
Observao: nas receitas de forno ou fogo, usar adoante base de
sacarina ou sucralose.
MANJAR BRANCO
Ingredientes:
1 litro de leite desnatado
1 vidro pequeno de leite de coco light
5 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
4 colheres de sopa de adoante lquido
Ingredientes para a calda:
100g de ameixas secas sem sementes
litro de gua
Modo de Preparo:
Bata no liqidificador o leite desnatado, o amido de milho, o leite
de coco e o adoante. Despeje em uma panela e leve ao fogo mdio,
mexendo sempre at que a mistura engrosse. Coloque o manjar em
uma frma de furo central, molhada. Leve geladeira por duas horas.
Calda:
Lave bem as ameixas e despeje a gua. Coloque-as em uma
panela com gua. Leve ao fogo e deixe ferver at reduzir a calda. Bata
no liquidificador. Deixe esfriar e derrame sobre o manjar gelado. Decore
com ameixas inteiras.
Calorias por poro 107kcal
Carboidrato por poro 16g
Pores (rendimento) 10
Guia Alimentar
6 4
COMPOTA DE ABACAXI
Ingredientes:
2 abacaxis pequenos
8 colheres de sopa rasa de adoante em p
12 cravos
2 pedaos de canela em rama
4 xcaras de ch de gua
Modo de Preparo:
Corte os abacaxis em fatias e retire os miolos. Coloque numa
panela, cubra com o adoante e adicione o restante dos ingredientes.
Deixe no fogo por aproximadamente 20 minutos ou at que as fatias
estejam macias. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque em uma
compoteira.
Calorias por poro 58 kcal
BOLO DE LARANJA
Ingredientes:
1 xcara de ch de leo vegetal
2 ovos
6 claras
4 colheres de sopa de gua
6 colheres de sopa de suco de laranja
xcara de ch de adoante em p
2 cascas de laranja raladas
4 xcaras de ch rasas de farinha de trigo
2 colheres de sopa rasas de fermento qumico em p
Ingredientes para a calda:
4 colheres de sopa de suco de laranja
2 colheres de sopa de adoante
Receitas
6 5
Modo de Preparo:
Bata no liqidificador o leo, o ovo, as claras, a gua, o suco de
laranja e o adoante. Despeje numa tigela e adicione a farinha de trigo
peneirada com o fermento e a casca ralada. Mexa com uma colher de
pau somente para encorpar. Coloque em assadeira untada e polvilhada
com farinha de trigo. Asse em forno pr-aquecido (185C) por
aproximadamente 25 minutos. Para a calda misture os ingredientes e
espalhe sobre o bolo ainda quente.
BOLO DE FUB
Ingredientes:
4 ovos inteiros
litro de leite desnatado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
8 colheres de sopa de maisena niveladas
4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
6 colheres de sobremesa de coco ralado
4 colheres de sopa rasas de fermento qumico em p
7 colheres de sopa cheias de fub
2 colheres de sopa de adoante
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liqidificador. Unte a forma, coloque
a massa e leve ao forno bem quente por aproximadamente 25 minutos.
Guia Alimentar
6 6
IOGURTE
Ingredientes:
1 copo de iogurte natural desnatado
1 litro de leite desnatado
Modo de Preparo:
Ferva o leite. Deixe amornar at a temperatura de 37C
(temperatura que no queime a pele). Adicione o iogurte em temperatura
ambiente, mexendo lentamente, cubra e deixe descansar no mnimo
por quatro horas em ambiente aquecido (exemplo, em cima da geladeira).
RECEITAS SALGADAS
ESPAGUETE DA HORTA
Ingredientes:
300g de espaguete cozido
150g de vagem em pedaos
200g de cenoura picada
10 flores de brcolis
10 flores de couve-flor
1 colher de sopa de azeite de oliva ou leo vegetal comum (exemplo,
soja)
14 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de gergelim (opcional)
Pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Coloque os vegetais em um recipiente, cubra-os com gua fervente.
Deixe descansar por cinco minutos. Aps esse tempo escorra bem.
Receitas
6 7
Derrame o azeite em uma frigideira grande; leve ao fogo moderado
e movimente para que o azeite cubra toda a frigideira. Quando a frigideira
esquentar, junte as verduras e cozinhe por dois minutos sempre mexendo.
Acrescente o molho de soja e pimenta a gosto. Aumente a chama
do fogo e cozinhe mais alguns segundos sempre mexendo para que os
vegetais fiquem crocantes (cuidado para no cozinhar muito). Aos
poucos, junte o espaguete sempre movimentando a frigideira para que
o molho envolva a massa.
Torre o gergelim em uma frigideira parte, tomando o cuidado de
usar a chama baixa e mexer constantemente. Deixe tomar uma cor
dourada. Polvilhe o gergelim sobre o espaguete e sirva.
Obs: se quiser, pode acrescentar carne ou peito de frango em fatias
pequenas, grelhadas.
SANDUICHE LIGHT
Ingredientes:
2 fatias de po integral ou 1 po francs
1 fil de frango fino (80g)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
2 pontas de faca de mesa de maionese light
2 folhas de alface
3 fatias de tomate
Folhinhas de hortel fresca
Modo de Preparo:
Tempere o fil com sal e pimenta do reino. Grelhe o fil em uma
frigideira antiaderente. Passe uma camada de maionese light nas fatias
de po; coloque o fil de frango, a alface, o tomate e as folhas de hortel.
Feche o sanduche e sirva frio.
Guia Alimentar
6 8
Observao: o peito de frango pode ser substitudo por atum ou sardinha
(escorrer bem o leo)
BERINJELA PARA ANTEPASTO (para comer com po)
Ingredientes:
kg de berinjela
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola mdia picada
4 dentes de alho
50 gramas de azeitonas pretas sem caroo
Salsicha e cebolinha a gosto
1 colher de sopa de organo
Louro
1 pimenta vermelha
de copo de vinagre
de copo de azeite de oliva
Sal
Modo de Preparo:
Descasque as berinjelas e corte-as em tiras finas. Ferva-as com
um pouco de vinagre, sal, gua e louro. Escorra as berinjelas j fervidas
e esprema-as com um guardanapo. Misture as berinjelas com os tomates,
cebola, alho, azeitonas, cebolinha, organo, pimenta e vinagre. Tempere
com sal e despeje o azeite e guarde em recipiente fechado na geladeira.
Sirva com torradas.
Total de carboidrato da receita toda 25g
Receitas
6 9
FRANGO DESFIADO COM CATUPIRY
Ingredientes:
600 g de peito de frango (mais ou menos 3 peitos)
2 dentes de alho amassados
Tomate picado sem pele a gosto
Cheiro verde a gosto
1 cebola ralada
Sal e gua
2 colheres de sopa de leo
Ingredientes para fazer o Catupiry:
1 xcara de leite magro
1 xcara de queijo fresco amassado ou ralado
1 colher se sopa de maisena
Modo de Preparo:
Cozinhe o frango em pedaos, sem pele, com alho, sal cebola,
tomate e leo. Depois de cozido, desfie e coloque em uma assadeira
com o molho que sobrou do cozimento. Salpique por cima colheradas
de catupiry. Leve ao forno at derreter o catupiry.
Para preparar o catupiry, misture em uma panela o leite, o queijo,
a maisena e o sal. Levar ao fogo mexendo at engrossar. Servir ainda
quente.
Guia Alimentar
7 0
LASANHA DE FRANGO LIGHT
Ingredientes:
350g de peito de frango
150g de massa para lasanha
300g de queijo minas lavrado (1 prato raso)
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola mdia picada
4 dentes de alho
Salsinha e cebolinha a gosto
1 colher de sopa de organo
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal
leo
Modo de Preparo:
Corte o peito de frango em pedaos. Numa panela refogue 3
colheres de sopa de cebola e 1 colher de sopa de alho com um pouco
de leo. Quando a cebola estiver comeando a dourar despeje o frango
e mexa. Acrescente 3 colheres de sopa de tomate picado e um pouco
de cheiro verde e sal. Abafe a panela e espere o frango cozinhar.
Enquanto isso coloque a massa de lasanha para cozinhar em gua
fervendo com leo.
Quando o frango estiver cozido desfie-o.
Molho:
Numa panela com 2 colheres de sopa de azeite, refogue o restante
da cebola e do alho. Quando a cebola estiver comeando a dourar
despeje o restante do tomate. V colocando aos poucos um pouquinho
de gua e espere ferver. Um pouco antes de sair do fogo coloque 1
colher de sopa de organo, cheiro verde e sal a gosto. Quando engrossar
um pouco, retire do fogo, bata no liquidificador e peneire.
Como montar:
Coloque numa travessa de vidro fatias da massa (macarro) para
cobrir o fundo. Em cima delas despeje metade do frango desfiado. Em
cima da camada de frango faa uma camada com a metade do queijo
ralado. Logo acima do queijo ralado despeje metade do molho de tomate
peneirado. Repita as camadas e termine com a camada de molho de
tomate.
Leve ao forno mdio e deixe at o molho borbulhar.
Receitas
7 1
PO INTEGRAL
Ingredientes:
1 xcara de ch de farinha de trigo branca (150g)
xcara de ch de farinha de trigo integral (60g)
5 colheres de sopa de farelo de trigo (60g)
1 colher de sopa de adoante
1 colher de ch de acar
xcara de ch de gua morna
de xcara ou 10 colheres de sopa de leo de cozinha (soja, milho,
girassol etc)
1 pitada de sal (mais ou menos de colher de sopa)
1 colher e de sopa de fermento fleshman
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, exceto a gua. Aps misturar os
ingredientes, acrescente a gua at a massa dar liga e sem ficar
grudando nas mos. Amasse bem e deixe descansar por 1 hora. Depois,
amasse novamente e estique a massa com um rolo. Depois enrole-a
na forma de bisnaga. Deixe a massa crescer novamente e depois leve
para assar por 40 minutos em forno mdio.
Dica: caso no tenha o farelo de trigo pode substitu-lo, na mesma
quantidade, por farinha de trigo integral. Pode tambm acrescentar erva-
doce, canela e/ou noz mocada.
Calorias por poro (1 fatia) 137kcal
1-AMERICAN DIABETES ASSOCIATION. Eating healthy with the diabetes food pyra-
mid as your guide. 2000. 18p.
2-AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION; AMERICAN DIABETES ASSOCIATION.
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3-AMERICAN INSTITUTE FOR CANCER RESEARCH. The new american plate.
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4-BRASIL. MINISTRIO DA SADE: Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria.
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para Pores de Alimentos e Bebidas Embalados Para Fins de Rotulagem
Nutricional. Brasla-DF, 2001.18p.
5-BRASIL. MINISTRIO DA SADE: Secretaria de Vigilncia Sanitria Portaria n29,
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qualidade de alimentos para fins especiais. Braslia-DF, 1998. 4p.
6-BRESSAN, Josefina et al. Diet Pro: Sistema de suporte avaliao nutricional e
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7-DUTRA-DE-OLIVEIRA, Jos Eduardo. Cincias nutricionais. So Paulo:
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8-FRANCO, Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9edio.
Rio de Janeiro: Atheneu, 1992. 307p.
9-INSTITUTO DO CORAO DO HOSPITAL DAS CLNICAS DA FACULDADE DE
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clssica para o diabtico. Ano 1, n1. So Paulo: Nett S.A., agosto de 2000. 47p.
10-PHILIPPI, Snia T. et al. Virtual Nutri: Sistema de anlise nutricional. Departamento
de nutrio - Faculdade de sade pblica - Universidade de So Paulo - USP.
11-PINHEIRO, Ana B.V. et al. Tabela para avaliao do consumo alimentar em
medidas caseiras. 3edio. Rio de Janeiro: produo independente, 1993. 75p
12-REIS, Mara R. et al. Manual de nutrio e diettica. 2edio. Goinia: editora da
UFG, 1998. 173p.
13-SECRETARIA DE PLANEJAMENTO DA PREVIDNCIA DA REPBLICA;
FUNDAO INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA
IBGE. Estudo nacional da despesa familiar: Tabela de composio de alimentos.
Rio de Janeiro, 1985. Parte 1: 103p, parte 2: 213p.
14-SEYFFARTH, Anelena S. et al. Abordagem nutricional em Diabetes Mellitus.
Braslia: Ministrio da Sade, 2000. 155p.
15-WARSHAW, Hope S. Diabetes Meal Planning Made Easy. 2
nd
Edition. Virginia:
American Diabetes Association, 2000. 231p.
Bibliografia
Aps ler este guia, muito importante saber sua opinio. Assim, caso seja
possvel, responda as perguntas abaixo, recorte e envie para:
UNIVERSIDADE DE BRASLIA - FACULDADE DE CINCIAS DA SADE -
DEPARTAMENTO DE NUTRIO
BRASLIA - DF
CEP: 70910-900
Ou envie pelo FAX: (61) 273 - 3676
Ou e-mail: nut@unb.br
1. Voc achou que as informaes foram teis para o seu dia a dia?
Sim No - porqu?______________________________________________
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2. Voc achou fcil de ler?
Sim No - porqu?______________________________________________
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3. Voc conseguiu por em prtica as recomendaes que o Guia traz?
Sim No - porqu?______________________________________________
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4. O que voc mais gostou?
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5. O que voc no gostou?
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6. Voc gostaria de dar alguma sugesto?
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7. Caso voc queira informe seu nome e endereo para contato:
Nome:_____________________________________________________________________
Endereo:__________________________________________________________________
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