DE CARACOLES Y ESCAMOLES

UN COCINERO FRANCS EN TIEMPOS DE DON PORFIRIO

JACQUES PAIRE



NOMBRE:

LIZBETH ALEJANDRA HERNNDEZ PACHECO

MATERIA:

NUTRICIN

INSTITUTO GASTRONMICO CORBUSE

AG-41



A finales del siglo XIX, un cocinero francs decide trasladarse hacia mexico en
busca de una mejor oportunidad de trabajo, economa y porque no amor.
El titulo retrata la fusin de la comida Francesa y la cocina Mexicana sabores,
olores, colores y texturas.
La novela narra la historia de un francs, hijo de un panadero, del que tomo el
mismo oficio y as trabajar como repostero en el restaurante bajo el mando de n
reconocido chef.
En este lugar tiene problemas, lo que lo obliga a dejar su puesto en el Caf
Anglais y a abandonar a su querido Paris para emigrar hacia un pas
completamente nuevo y desconocido.
Decidido a comenzar una vida nueva y tras escuchar buenos comentarios sobre la
fortuna que algunos hombres haban hecho en Mxico, se encamino para
encontrar esa fortuna que no encontraba en su pas natal.
El joven al llegar a Veracruz, bien dicen que la primera impresin no siempre es
buena, ya que el mercado y las personas eran tan diferentes a lo que el conoca
en su pas.
Comenz a trabajar en el Hotel de France tras un problema que ocurri con el tren
en el que iba a hacer su viaje hacia Mxico. Trabajando en la propiedad de Leroy
inmigrante francs, donde se encontr herramientas prehispnicas como el
molcajete y el metate, que eran utilizados por las dos trabajadoras que lo
ayudaran a familiarizarse con los sabores y la cultura mexicana.
Su excelente comida y su excelente gusto por la seleccin de platillos, obtuvo gran
reconocimiento en grandes personalidades del medio poltico, entre ellas estaba el
propio presidente Don Porfirio Daz y su esposa.
Cuando el restaurante donde trabajaba tena la fama que aos antes se habia
perdid y los comensales maravillados con los platillos, decide emprender su
propio negocio en la capital y se muda con ayuda de sus ahorros.
Con su llegada a Mxico comenzara una nueva etapa en su vida, prob suerte en
el amor con Ana, (trabajadora de Monier) con ella iba de compras al mercado, ya
que desde su llegada hubo una fuerte conexin entre ellos, como no era muy bien
visto su relacin era secreta hasta que deciden irse a vivir juntos.
La cultura y las costumbres de Mxico fueron una experiencia nica para l que
desde su llegada pareca no entender cmo se viva en el pas, cuando logr
combinar las especias, texturas y sabores de las que considero sus dos naciones,
deja de ser ajena de la tierra donde se encontraba.
al principio fue un poco difcil pero lo adoptan en un club francs que se encarga
de darle acilo a todos sus compatriotas hasta que ellos alcancen el xito, en este
club es donde conoce a la que fuera a ser su esposa, l se emplea con un
cocinero francs en un restaurante, en el club uno de los franceses lo anima a
comprar acciones en una mina que estn explotando y el decide invertir, el piensa
que ha sido estafado porque muchos aos tuvieron que pasar para ver frutos de
esa inversin. Con el dinero que l haba estado juntando renta un local, compra
utensilios de cocina, y todo lo necesario para echar a andar su propio restaurante,
en la inauguracin de ste, fueron invitados grandes personalidades de la vida
poltica y social de la capital, as fue cono el cocinero francs abre su propio
restaurante el cual es de mucho nivel por la comida que sirven en l. Un da el
joven francs es invitado para realizar uno de los tantos banquetes debido a las
celebraciones del centenario de la independencia de Mxico, en donde por su
puesto estara el general Don Porfirio Daz.
Despus es invitado a realizar un banquete firmando una contrato de total
discrecin, el banquete era para el cuado del general Daz, ya en el banquete se
da cuenta que es de puros hombres vestidos de etiqueta y otros tantos ms
vestidos de mujeres, los cuales bailaros y comieron, fue cuando llego la polica y a
todos los metieron a la crcel, dado a que el anfitrin de la fiesta tena muchos
contactos l y sus invitados salieron rpidamente de la crcel, dejando al ya no tan
joven cocinero francs en la crcel y lo peor de todo fue que nunca le pagaron por
ese servicio, entonces el cocinero francs fue con una amigo que trabajaba en un
peridico y public lo acontecido esa noche, a partir de ese problema tuvo muchos
ms hasta que decide regresar y llevar se con l a su esposa a Francia, es cuando
le dan el pago por sus acciones que tena en la mina y decide vender sus acciones
para tener un poco de ms dinero al llegar a Francia y para no tener ningn
recuerdo ligado con Mxico.
CONCLUSIN:
El libro te ensea que todo lo puedes lograr siempre y cuando tu te lo propongas,
no importa que tan difcil este siempre busca la forma de salir adelante para hacer
realidad tus sueos.