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Ingredientes: 500 grs de farinha de trigo 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá (rasa) de sal 10 ovos inteiros 8 gemas 1/2 lt. de azeite 1 cálice de aguardente bagaceira 1 limão
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8 claras 500 g de açúcar

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Peneira-se a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar. Faz-se uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão. Batem-se estes ingredientes à mão durante 1 hora (20 minutos na batedeira eléctrica). Depois juntam-se, um a um, batendo os restantes ovosinteiros. Esta adição faz-se baseada para se poder observar a textura da massa. Quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os ovos todos. Deixa-se a massa repousar cerca de 1 hora, depois do que é deitada às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha. As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra. Levam-se as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC ). Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo. À medida que se vão cobrindo com a cobertura, dispõem-se as cavacas sobre caruma e põem-se ao sol a secar. Evidentemente que esta operação também pode ser feita numa estufa ou forno, desde que a temperatura não seja superior a 50ºC .

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